Unitat 2 Biologia 2 Batxillerat - ins- ?· Unitat 2 DEL PLAT A LA CÈL·LULA Biologia 2 Batxillerat…

  • Published on
    29-Oct-2018

  • View
    212

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

<ul><li><p>Unitat 2DEL PLAT A LA CLLULA</p><p>Activitat complementria2.1.4. Congelaci de midons</p><p>El mid present als aliments congelats sempret una proporci molt baixa damilosa i moltms alta damilopectina. Si no hi ha aquestesproporcions, els grnuls de mid amb la conge-laci formen un gel on les cadenes damilosasagreguen i formen una mena de cristalls, allibe-ren aigua i canvien del tot la textura de laliment:s la retrogradaci.a) Representa esquemticament les estructures</p><p>de lamilosa i lamilopectina, i descriu-les.Quins sn els monmers que els formen?Quina mena denllaos hi participen?</p><p>b) Fes una recerca molt senzilla: congela aliments que contenen mid i, evidentment, tamb unapatata. Quina textura presenten? Intenta explicar les diferncies entre tots.</p><p>c) Mira el congelador: no el tinguis gaire estona obert, noms el temps just per buscar a les eti-quetes de tots els congelats la presncia de mid. Se nhi indiquen els tipus? Feu, per grups,una taula resum. Intenteu treuren conclusions pel que fa a la composici damilosa i amilo-pectina.</p><p>Cllules de patata observades amb el microscopielectrnic de rastreig. Shi poden observar les</p><p>parets cellulars i els amiloplasts, plens de mid.</p><p>Biologia 2 BatxilleratACTIVITATS I DOCUMENTS</p><p>50 m</p></li><li><p>Unitat 2DEL PLAT A LA CLLULA</p><p>Biologia 2 BatxilleratACTIVITATS I DOCUMENTS</p><p>d) Lamilasa salival s un enzim capa dhidrolitzar el mid. A la taula es mostren els resultatsobtinguts en un estudi de lefecte de la temperatura sobre lacci de lamilasa salival. Per fer-lo, sha incubat mid amb amilasa salival durant el temps indicat (minuts). En cada cas, esposa de manifest la presncia de mid per la reacci amb lugol, que sindica amb el signe +.</p><p>1. Fes una interpretaci biolgica dels resultats. Dibuixa un grfic que relacioni el temps quetarda a ser consumit el substrat amb la temperatura.</p><p>2. Explica qu s la temperatura ptima dun enzim.</p><p>3. Interpreta els resultats del tub mantingut a 10 C. Qu tenen a veure aquests resultatsamb ls dels congeladors domstics per evitar la descomposici dels aliments?</p><p>TemperaturaMinuts 10 C 10 C 20 C</p><p>0 +2 +</p><p>++</p><p>++</p><p>4 +6 +</p><p>++</p><p>++</p><p>30 C 40 C++</p><p>+</p><p>50 C++++</p><p>8 +10 +</p><p>++</p><p>++</p><p>++</p><p>1 2 + + +</p><p>60 C+++++++</p><p>1 4 + + +1 6 + + +</p><p>++</p><p>1 8 + + +20 + +</p><p>++</p></li></ul>