UNIVERZITET U BIHAĆU - btf.unbi.ba · Nastavni plan za akademske studije II ciklus-magistarske studije ANALIZA HRANE Šifra Predmet U. sati ECTS AH -1 Hemija hrane 60 6 AH -2 Mikrobiologija

UNIVERZITET U BIHAĆU

BIOTEHNIČKI FAKULTET

AKADEMSKE STUDIJE DRUGI CIKLUS (II)

-MAGISTARSKE STUDIJE-

ANALIZA HRANE

BIHAĆ,2010. GODINA

Naziv studijskog programa Analiza hrane

Fakultet na kome se izvodi studijski program

Biotehnički fakultet Bihać

Visokoškolska ustanova u kojoj se izvodi studijski program

Univerzitet u Bihaću

Naučna oblast, polje

Vrsta studija Akademske studije II ciklus-magistarske studije

Obim studija izražen u ECTS

bodovima 120

Naziv diplome Magistar prehrambene tehnologije

Dužina studija 2 godine (4) semestra

Kontakt: Biotehnički fakultet, Kulina bana 2, Bihać Tel/fax: 037 228 057 http:/www.btf.unbi.ba

Nastavni plan za akademske studije II ciklus-magistarske studije

ANALIZA HRANE

Šifra

Predmet

U. sati

ECTS

AH -1 Hemija hrane 60 6

AH -2 Mikrobiologija hrane 60 6

AH -3 Tehnike rada i zaštita u laboratoriju 30 3

AH -4 Legislativa u oblasti hrane 60 6

AH - 5 Sistem kvaliteta u prehrambenoj industriji 60 6

AH -6 Upravljanje kvalitetom u laboratoriji hrane 30 3

UKUPNO I SEMESTAR

UKUPNO I SEMESTAR

300 30

AH -7 Osnove hemijske instrumentalne analize 60 6

AH-8 Nutricionizam 60 6

AH - 9 Sigurnost hrane 30 3

AH – I - Izborni predmeti-lista (A) 150 15

UKUPNO II SEMESTAR

300 30

AH – I- Izborni predmeti- lista (B) 300 30

UKUPNO III SEMESTAR

300 30

Izrada master teze 70 30

UKUPNO IV SEMESTAR

70 30

SVEGA 970 120

Popis izbornih predmeta

II SEMESTAR

1. Izborni predmeti – Analiza hrane- lista (A)

Šifra Naziv predmeta SATI

40

ECTS

AH-I- Spektrometrijska analiza i principi primjene hemijskih

senzorau analizi hrane

30 3

AH-I- Biotehnološki aspekti analize hrane 60 6

AH-I- Specijalni aspekti mikrobiologije hrane 60 6

AH-I- Hemijska kontaminacija hrane 30 3

III SEMESTAR

2. Izborni predmeti – Analiza hrane- lista (B)

Šifra Naziv predmeta SATI

40

ECTS

AH-I- Senzorna analiza 60 6

AH-I- Analiza hrane u tehnološkom postupku (hrana biljnog

porijekla)

60 6

AH-I- Upravljanje kvalitetom vode u prehrambenoj industriji 30 3

AH-I- Aspekti novih oblika hrane 30 3

AH-I- Arome i supstance aroma 30 3

AH-I- Enzimi u analizi hrane 60 6

AH-I- Analiza hrane u tehnološkom postupku (hrana animalnog

porijekla)

30 3

AH-I- Analiza antioksidanasa prirodnih i vještačkih medija 30 3

Popis predmeta za akademske studije II ciklus- magistarske studije

ANALIZA HRANE

AH-1- Hemija hrane

Studijski program Vrsta studija (ciklus) Studijski program (II) ciklus Naziv studijskog programa ANALIZA HRANE

Naziv predmeta HEMIJA HRANE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati

AH-1 I Obavezan 6 60 Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i

saradnici Nosilac predmeta Učesnici u nastavi

Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznati studente sa hemijskim pristupima koji vode ka razumijevanju hemije

hrane, kao i sa osnovnim principima analize hrane.

Sadržaj

Nastavna jedinica Kontakt sati P V S

1. Voda

2. Amino kiseline, proteini 3. Lipidi 4. Masti i ulja 5. Triacilglicerol 6. Fosfolipidi, holesterol 7. Karbohidrati 8. Oligosaharidi 9. Polisaharidi

10. Ne-enzimatsko bruniranje (browning) 11. Minerali, boje 12. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Chemistry (2004), H.D. Belitz, W.Grosch, P.Schieberle, Springer Food-the Chemistry of Its Components (1996), T.P. Coultate, RSC Paperbacks

Kriterij Bodovi Uslov 1. Pohađanje nastave 10 6

2. Testovi tokom kursa 25 14 3. Laboratorijski izvještaj 20 11

4. Završni ispit 45 24

U k u p n o 100 55

AH-2- Mikrobiologija hrane


Naziv predmeta MIKROBIOLOGIJA HRANE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznavanje sa mikrobiološkim pristupima razumijevanju hrane, kao i

najsavremenijim pristupima analizi hrane.

Sadržaj


1. Cilj mikrobiologije

2. Mikroorganizmi, mikrobiologija hrane 3. Faktori koji utiču na rast i opstanak mikroorganizama u hrani

4. Mikrobiologija čuvanja hrane 5. Mikrobiologija osnovnih prehrambenih namirnica 6. Mikrobiologija hrane i zdravlje ljudi 7. Bakterijski agensi i bolest hrane 8. Ne-bakterijski agensi i bolesti hrane 9. Fermentirana i mikrobiološka hrana

10. Metode mikrobiološkog ispitivanja hrane 11. Kontrola mikrobiološkog kvaliteta hrane 12. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Microbiology, Martin R. Adams and Maurice O'Moss, RSC Publishing, 2008. Food Microbiology, A Laboratory Manual, Ahmed E. Yousef and Carolyn Carlstrom




U k u p n o 100 55

AH-3- Tehnike rada i zaštita u laboratoriju


Naziv predmeta TEHNIKE RADA I ZAŠTITA U LABORATORIJU Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznati studente sa hemijskim pristupima koji vode ka razumijevanju hemije

hrane, kao i sa osnovnim principima analize hrane.

Sadržaj


1. Računske i laboratorijske vježbe

2. Posjete različitim industrijskim granama 3. Statistika u laboratoriju hrane

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE




U k u p n o 100 55

AH-4- Legislativa u oblasti hrane


Naziv predmeta LEGISLATIVA U OBLASTI HRANE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Upoznati studente sa osnovama međunarodne legislative hrane, njenom istorijom, razvojem i

načinom djelovanja u Evropskoj uniji. Modul će dati kratka objašnjenja mandata i načina rada

međunarodnih tijela i agencija koje se bave zakonima u oblasti hrane. Glavni cilj modula je

naučiti studente koji se bave tehnologijom hrane osnovnim principima legislative u oblasti

hrane.

Sadržaj


1. Filozofija zakona o hrani; Međunarodne normative hrane i regulatorne agencije

2. Uvod u EU i EU institucije; razvoj EU zakona o hrani – istorijat i procedure; Od Bijelog papira 2000 do EFSA

3. Oficijelna kontrola i kontrola uvoza u EU; Regulativa higijene hrane u EU; Regulacija označavanja hrane u EU, Analiza rizika sigurnosti hrane i upravljanje

4. EU legislative hrane po sektorima LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE

Grujić, S., Blesić, M.: Propisi o hrani, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, 2007. Blesić, M.: EU Food Policy and Legislation, Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Sarajevu, 2003. Goodburn, K. (Ed): EU Food Law- A Practical Guide, Woodhead Publishing Limited, CRC Press, 2001.

Kriterij Bodovi Uslov 1. Seminarski rad 30 15

2. Izlaganje seminarskog rada 20 10 3. Završni ispit 50 30

U k u p n o 100 55

AH-5- Sistem kvaliteta u prehrambenoj industriji


Naziv predmeta SISTEM KVALITETA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Modul je osmišljen tako da studentima pruži neophodne informacije, vještine i znanje za

razumijevanje koncepta kvaliteta. Modul omogućava potpuno razumijevanje važnosti

sljedivosti i transparentnosti kako bi sami postali veoma važan dio kvalitetnog tima u svom

radnom okruženju.

Cilj modula je da obezbjedi neophodno znanje za razumijevanje funkcioniranja globalnog i

unutrašnjeg QA sistema, i kako doprinijeti reprezentativnosti prehrambene industrije i

poljoprivrede. Također, modul će doprinijeti razvoju vještina neophodnih za analizu i

utvrđivanje problema koristeći moderne menadžerske vještine kao i vještine neophodne za

stvaranje i vođenje dokumentacije koja je osnova svih QA sistema.

Sadržaj

Nastavna jedinica Kontakt sati

P V S 1. Uvod u moderni koncept kvaliteta

2. Koji je motiv uvođenja QA sistema 3. Transparentnost i sljedivost

4. Međunarodni standardi primjenjivi na hranidbeni lanac 5. QA sistemi-globalni i unutrašnji 6. Razvoj unutrašnjeg QA sistema 7. Dokumentacija sistema 8. Radionica

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Quality Menagement A Techno-Managerial Approach edited by P.A. Luning (2006) TQM a step ahead for B&H food industry – Group of authors, Banja Luka University Key performance indicators – David Parmenter ISO 9001:2000 Quality Management System Design by Jay J. Schlickman (2003)



4. Seminarski rad 15 8


U k u p n o 100 55

AH-6- Upravljanje kvalitetom u laboratoriji hrane


Naziv predmeta UPRAVLJANJE KVALITETOM U LABORATORIJI HRANE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Studenti će se upoznati sa osiguranjem kvaliteta u hemijskoj laboratoriji. Kroz konkretne

primjere operacija u hemijskom laboratoriju (vaganje, pH vrijednost) student će shvatiti na šta

se ISO standardi primjenjuju kada je riječ o hemijskom laboratoriju za analizu hrane.

Sadržaj


1. Uvod

2. Osiguranje kvaliteta u hemijskom laboratoriju 3. Hemijski laboratorij za analizu hrane 4. ISO standardi koji se primjenjuju u hemijskom laboratoriju za analizu hrane 5. Praktični primjeri






U k u p n o 100 55

AH-7- Osnove hemijske instrumentalne analize


Naziv predmeta OSNOVE HEMIJSKE INSTRUMENTALNE ANALIZE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati

AH-7 II Obavezan 6 60 Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je pružiti studentima osnovna znanja o najvažnijim hemijskim instrumenttalnim

metodama koje se koriste u prehrambenoj tehnologiji i analizi hrane. Laboratorijske vježbe su

dio modula gdje će studenti naučiti kako da analiziraju uzorke hrane instrumentalnim

metodama. Sadržaj


1. Statistika u instrumentalnim metodama

2. Uvod u instrumentalne metode 3. Uzorkovanje 4. Spektrofotometrija 5. Atomska apsorpciona spektrofotometrija 6. Separacione metode. Uvod u hromatografiju 7. Hromatografija ionske izmjene 8. Tankoslojna hromatografija 9. Gasna hromatografija

10. Tečna hromatografija pod visokim pritiskom (HPLC) 11. Ekstrakcija 12. Hemijski senzori i biosenzori 13. Vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Modern Instrumental Analysis, Volume 47 (Comprehensive Analytical Chemistry) (Hardcover) by Satinder Ahuja, Neil Jespersen Statistics for Analytical Chemistry (1993), J.C. Miller, J.N. Miller, Ellis Horwood PTR Prentice Hall




U k u p n o 100 55

AH-8- Nutricionizam


Naziv predmeta NUTRICIONIZAM Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Omogućiti studentima sticanje znanja o nutricionizmu, problemima u ljudskoj ishrani u svijetu

i u našoj zemlji.

Sadržaj


1. Ugljikohidrati

2. Lipidi 3. Proteini 4. Minerali I tečnosti u organizmu 5. Vitamini 6. Energija

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Rick Parker, Introduction to Food Science, 2003, DELMAR Thomson Learning, USA Man M.J. Principles of Food Chemistry, 1999, Kluwe Academic/Plenum Publishers, New York, London


2. Testovi tokom kursa 20 10 3. Projekat 15 8

4. Laboratorijski izvještaj 15 7


U k u p n o 100 55

AH-9- Sigurnost hrane


Naziv predmeta SIGURNOST HRANE Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati


položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznavanje studenata sa osnovnim aspektima sigurnosti hrane u procesiranju

i analizi hrane.

Sadržaj


1. Izvori rizika sigurnosti hrane

2. Glavni mikrobiološki i hemijski rizici 3. Kako se nositi sa rizikom kroz prehrambeni lanac?



2. Testovi tokom kursa 20 10 3. Seminarski rad 15 8

4. Laboratorijski izvještaj 15 7


U k u p n o 100 55

AH-I-10 – Spektrometrijska analiza i principi primjene hemijskih senzora u analizi hrane


Naziv predmeta SPEKTROMETRIJSKA ANALIZA I PRINCIPI PRIMJENE HEMIJSKIH SENZORA U ANALIZI HRANE

Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati AH-I- 10 II Izborni 3 30

Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Nakon ovog modula, studenti će steći znanje o modernim spektrometrijskim tehnikama i

senzorskim strategijama uključujući UV-VIS, Luminiscenciju, FT-IR uključujući HATR i NMR,

kao i senzore kao što su QCM, SAW itd.

Studenti će biti sposobni da:

- odluče o najpodesnijoj metodi za određivanje uzorka

- prepoznaju nedostatke i prednosti metode

- prevaziđu nedostatke u eksperimentalnom dizajnu

- poznaju različite vrste analize (isključujući separacione tehnike)

Sadržaj


1. Elektromagnetni spektar i talasne dužine pogodne za analizu

2. UV/VIS, Luminescencija, FT-IR i NMR sa specijalnim fokusom na analizu hrane 3. Optoakustična spektrometrija

4. Optičke detekcione tehnike 5. Uvod u hemijske senzore

6. Vrste senzora: zasnovani na otporu, kapacitetu, mas-senzitivni, elektrohemijski, optički

7. Tehnike funkcionalizacije: supramolekularna hemija, molekularni otisci

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Matthias Otto, ''Analytical Chemistry''


2. Testovi tokom kursa 35 18 5. Završni ispit 50 30

U k u p n o 100 55

AH-I-11 – Biotehnološki aspekti anaize hrane


Naziv predmeta BIOTEHNOLOŠKI ASPEKTI ANALIZE HRANE


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Modul Biotehnološki aspekti analiize hrane kao glavni cilj ima upoznavanje studenata sa

metodama i tehnikama koje se koriste u biotehnologiji, kroz teorijski i praktični rad. Studenti

će se upoznati sa fermentacijama (sa teorijskog aspekta) uzimajući u obzir i mikrobiološka i

tehnološka ograničenja. Modul će upoznati studente sa nanotehnologijom kao veoma

važnom granom biotehnologije.

Sadržaj


P V S 1. Ovod

2. Fermentacija: pregled Mikrobiološka kinetika 3. Izvedba bioreaktora 4. Dizajn bioreaktora

5. Osnovno teorijsko razumijevanje nanotehnoloških principa i metoda

6. Teorijski primjeri nanotehnoloških principa i metoda

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Biotechnology, Second Edition (2006); Editors; Kalidas Shetty, Gopinadhan Pallyath, Anthony Pometto, Robert E. Levin. Taylor & Francis, New York.





U k u p n o 100 55

AH-I-12 – Specijalni aspekti mikrobiologije hrane


Naziv predmeta SPECIJALNI ASPEKTI MIKROBIOLOGIJE HRANE


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Ciljevi modula su razumijevanje biohemijskih i mikrobioloških promjena u hrani u različitim

fazama procesiranja hrane, kao i upoznavanje sa najsavremenijim metodama u

mikrobiološkoj analizi hrane uključujući brzu analizu hrane i monitoring zdravstvene

ispravnosti hrane.

Sadržaj


1. Mikrobiološka ekologija i biodiverzitet

2. Mikrobiološka metabolitička regulacija i mikrobiološka biotehnologija 3. Prokariotska molekularna genetika

4. Mikrobiologija biljnih patogena 5. Mikrobiologija životinjskih patogena

6. Sigurnost hrane

7. Standardne procedure u kontrolii sigurnosti hrane 8. Kontrola kvaliteta u procesiranju hrane i bio-procesiranju

9. Uvod u HACCP

10. Zakonbi i regulative o hrani 11. Termalno procesiranje hrane

12. Laboratorija prehrambene mikrobiologije

13. Brza analiza hrane i monitoring zdravstvene ispravnosti hrane 14. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Modern Food Microbiology, James, M.Jay et al, (2005). Residue Analysis in Food, Principles and Applications, Michael O'Keeffe, 2000. Rapid Food analysis and Hygiene Monitoring, Piere-Jean Raguel, 1999.




U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-13 – Hemijska kontaminacija hrane


Naziv predmeta HEMIJSKA KONTAMINACIJA HRANE


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Analiza hrane je uvijek limitirana sa dva faktora – kontaminacijom hrane u procesu i

kontaminacijom hrane tokom analize hrrane. Cilj modula je proučavanje svakodnevnih

kontaminanata i njihov uticaj na vrednovanje hrane i na analizu hrane. Studenti će razumjeti

mogućnosti kontaminacije u procesiranju hrane kao i identifikaciju i analizu kontaminanata.

Sadržaj


P V S 1. Toksični elementi u tragovima (As, Hg, Pb, Cd, radionuklidi)

2. Toksična jedinjenja mikrobiološkog porijekla 3. Pesticidi 4. Lijekovi u veterinarstvu i aditivi u životinjskoj hrani (antibiotici, hormobi itd.)

5. PCB

6. PAH 7. PCDD i PCDF

8. Nitrozamini, nitriti i nitrati

9. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Metal contamination of food (2002), C. Reilly, Blackwell Publishing Food Chemistry (2004), H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Springer




U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-14 – Senzorna analiza


Naziv predmeta SENZORNA ANALIZA

Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati AH-I- 14 III Izborni 6 60

Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Specifični cilj kursa je da pruži studentima razumijevanje ograničenja i primjenjivosti senzorne

analize u oblasti analize hrane i kontrole kvaliteta.

Specifični cilj modula je da studentima pruži znanje i razvije njihove mogućnosti ka izvođenju

metoda i procedura senzorne analize kao i da mogu ocijeniti primjenu i ograničenja određenih

senzornih metoda.

Sadržaj


P V S 1. Psihološki i fizički aspekti senzorne evaluacije

2. Kriterij za stvaranje okvira testiranja 3. Senzorna skala i testne metode 4. Eksperimentalni dizajn i statistička evaluacija istraživanja

5. Uloga senzorne analize u konntroli kvaliteta

6. Kulturološke razlike u percepciji hrane 7. Vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Budimir, J., Snježana Marić, Ranka Kubiček, Nermina Spaho, (2004); Senzorska analiza. Tehnološki fakultet Tuzla sa Konzorcijumom TEMPUS JEP Project 16140-2001 Stone, H. & Sidel, J. L. (2004); Sensory evaluation practices. 3rd edition Academic Press Radovanović, R., Jovanka Popov Raljić, (2001): Senzorna analiza prehrambenih proizvoda. Univerzitet Beograd i Univerzitet Novi Sad. Earle, M. D., Earle, R. And Andersona, A., (2001): Food Product Development Cambridge Woodhead O'Mahoney M. (1986): Sensory evaluation of food: Statistical methods and procedures, New York Marcel Dekker Resurreccion, A. V. A., (1998): Consumer Sensory Testing for Product Development Chapman and Hall.





U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-15 – Analiza hrane u tehnološkom postupku (hrana biljnog porijekla)


Naziv predmeta ANALIZA HRANE U TEHNOLOŠKOM POSTUPKU

(HRANA BILJNOG PORIJEKLA) Šifra predmeta Semestar Status predmeta ECTS bodovi Kontakt sati

AH-I- 15 III Izborni 6 60 Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznati studente sa postupcima analize hrane u tehnološkim postupcima

obrade hrane biljnog porijekla (voće, povrće, pšenica, alkoholna i bezalkoholna pića, vina,

biljna ulja).

Sadržaj


1. Tehnologija obrade voća i povrća

2. Tehnologija dobivanja i obrade biljnih ulja 3. Tehnologija brašna

4. Tehnologija alkoholnih pića 5. Tehnologija vina


LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Kriterij Bodovi Uslov

1. Pohađanje nastave 10 7



U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-16– Upravljanje kvalitetom vode u prehrambenoj industriji


Naziv predmeta UPRAVLJANJE KVALITETOM VODE U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

U prehrambenoj tehnologiji, kvaliteta korištene vode određuje kvalitet konačnog proizvoda,

troškove proizvodnje i uticaj na okoliš odabrane tehnologije. Flaširana voda predstavlja jedan

od konačnih proizvoda jedne grane prehrambene industrije. Sticanje znanja i iskustva o

postojećim metodama za ispitivanje kvaliteta i interpretaciju rezultata prema domaćim i

međunarodnim standardima je glavni cilj ovog modula. Na kraju, od studenata se očekuje;

sticanje znanja (o tehnološkim, analitičkim i zakonodavnim aspektima oblasti) koja su

neophodna za prepoznavanje, analizu i razumijevanje faktora koji utiču na kvalitet vode koja

se koristi u prehrrambenoj industriji.

Sadržaj


1. Porijeklo vode, fizičke i hemijske osobine vode

2. Parametri kvaliteta vode 3. Analitičke metode za određivanje kvaliteta vode

4. Legislativa


LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Drinking Water Regulation and Health (2003): edited F. W. Pontius, John Wiley & Sons Inc. Water Quality Assessments (1996): edited by Deborah Chapman Benjamin, M. M. (2002): Water Chemistry. McGraw Hill. Osnove analitičke kemije (1999) Skoog. West. Holler, Školska knjiga Zagreb




U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-17– Aspekti novih oblika hrane


Naziv predmeta ASPEKTI NOVIH OBLIKA HRANE


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Predstaviti novu, funkcionalnu i orrgansku hranu kao noove oblike na tržištu, njihove

potencijalne koristi i rizike za ljude i okoliš kroz teorijski i praktični rad koristeći EU legislativu.

Sadržaj


1. Uvod. Istorijski pregled funkcionalne i organski proizvedene hrane

2. Tehnologija proizvodnje. Nova hrana, zdravlje ljudi i okoliš 3. Nova hrana, zdravlje ljudi i okoliš

4. Funkcionalna hrana i zdravlje ljudi 5. Probiotička i prebiotička funkcionalna hrana

6. Tržište i trendovi novih oblika hrane


LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Esma Velagić-Habul, Nikolić, A., Begić-Akagić, A. (2005): New food forms at the market. Faculty of Agriculture, University of Sarajevo ith Consortium of TEMPUS JEP-1614/01. Gibson, R. G., Williams, C. M. (2000): Functional foods. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC. Shetty K., Paliyath, G., Pometto, A. L., Levin, R. E. (2007): Functional Foods and Biotechnology. CRC Press Taylor & Francis Group. New York. Prentis S. (1991): Biotehnologija-nova industrijska revolucija. Orbis Publishing Limited, London.


2. Testovi tokom kursa 20 10 3. Seminarski rad 15 8

4. Projekat 15 8


U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-18– Arome i supstance arome


Naziv predmeta AROMA I SUPSTANCE AROME


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Arome i supstance aroma su veoma važni sastojci hrane, koji određuju dodanu vrijednost

hrane. Ove supstance su veoma značajne za marketing i procesiranje hrane. Student će biti

u stanju da prepoznaju problem u analizi aroma, izolaciju aroma, stabilnost komponenti

aroma u hrani i ekstraktima hrane kao i da identificiraju neke od supstanci aroma iz uzoraka.

Sadržaj


P V S 1. Uvod i osnovni koncepti

2. Granica vrijednosti i vrijednost aroma 3. Analiza aroma 4. Izolacija aroma

5. Senzorna vrijednost

6. Individualne supstance aroma 7. Ne-enzimatske reakcije

8. Enzimatske reakcije

9. Veza sa drugim sastojcima hrane 10. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Chemistry (2004), H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberte, Springer




U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-19– Enzimi u analizi hrane


Naziv predmeta ENZIMI U ANALIZI HRANE


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Moderna analiza hrane koristi enzime kao veoma specifična sredstva prepoznavanja

strukture, konstitucije i promjena hrane. Modul ima za cilj poboljšatti znanje i razumijevanje

studenata o enzimskoj strukturi, kinetici i upotrebi u analizi hrane.

Sadržaj


1. Uvod

2. Kinetika enzima 3. Mehanizama enzimske katalaze

4. Regulatorni proteini i enzimi 5. Struktura i funkcija ko-enzima

6. Enzimska primjena u analizi hrane

7. ELISA test 8. Laboratorijske vježbe

LITERATURA PROVJERA ZNANJA I OCJENJIVANJE Food Biochemistry & Food Processing (2006). Edited by: Y. H. Hui. Blackwell Publishing. Biochemistry (1988), edt. Geoffrey Zubay, Maxwell Macmillian International Edition.




U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-20– Analiza hrane u tehnološkom postupku (hrana animalnog porijekla)


Naziv predmeta ANALIZA HRANE U TEHNOLOŠKOM POSTUPKU

(HRANA ANIMALNOG PORIJEKLA)


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

Cilj modula je upoznati studente sa postupcima analize hrane u tehnološkim postupcima

obrade hrane životinjskog porijekla (mlijeko i mliječni proizvodi, meso, masti i ulja).

Sadržaj


1. Tehnologija mesa i mesnih prerađevina

2. Tehnologija dobivanja i obrade masti u ulja 3. Tehnologija mlijeka i mliječnih prerađevina






U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

AH-I-21– Analiza antioksidanasa prirodnih i vještačkih medija


Naziv predmeta ANALIZA ANTIOKSIDANASA PRIRODNIH I VJEŠTAČKIH MEDIJA


Obavezni prethodno

položeni predmeti

Nastavnici i


Ciljevi

predmeta

O značaju antioksidanasa danas se mnogo toga zna. Ono što nije tako poznato je kako se

mogu analizirati ove supstance. Modul daje pregled metoda analize antioksidanasa prirodnih i

vještačkih medija. Korištenje ovih metoda u analizi hrane ima veliki značaj pa je neophodno da

studenti polaznici MA studija ''Analiza hrane'' savladaju ovo gradivo.

Sadržaj


P V S 1. Antioksidansi prirodnih medija

2. Analiza antioksidansa prirodnih medija 3. Antioksidansi vještačkih medija 4. Analiza antioksidansa vještačkih medija






U

k

u

p

n

o

U k u p n o 100 55

Documents

UNIVERZITET U BIHAĆU - btf.unbi.ba · Nastavni plan za akademske studije II ciklus-magistarske studije ANALIZA HRANE Šifra Predmet U. sati ECTS AH -1 Hemija hrane 60 6 AH -2 Mikrobiologija