»Tag des offenen Denkmals«Am 14. September steht der »Tag des offenen Denkmals« unter dem beson-ders reizvollen Motto »Farbe«. Rund 7.500 Denkmäler werden an diesem Tag bundesweit dem interessierten Pu-

blikum vorgestellt – viele davon auch bei uns im Norden. » Seite 27

Das ist ja ein schöner Käse!Die 1992 gegründete Dachmarke Gut von Holstein integriert acht Meiereien, die nach traditioneller Handwerkkunst fein-aromatische Käsespezialitäten herstellen. Drei davon finden Sie auch im »Unser Norden«-Sortiment. » Seite 28

Exklusiv bei

Der Apfel fällt nicht weit vom ... Alten Land.

Jetzt, wo die Sonne wieder etwas

tiefer am Himmel steht und ein er-

diger Duft in der Luft uns auf den

Herbst einstimmt, herrscht einmal

mehr Hochbetrieb im Alten Land.

Schließlich warten im größten

Obstanbaugebiet Deutschlands et-

liche Millionen Äpfel auf ihre Ernte.

Auch Obstbauer Patrick Suhr aus

Oderquardt im Alten Land hat in

den nächsten Wochen alle Hände

voll zu tun. Als Partner für »Unser

Norden« ist er mit seinen verschie-

denen Sorten auf jeden Geschmack

bestens eingestellt.

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Gleich acht Sorten wachsen auf den Obstplantagen des seit 1936 beste-henden Betriebs. Sie unterscheiden sich in Größe, Festigkeit, Süßegrad

und Aroma – und ergeben in ihrer Ge-samtheit ein kulinarisches Paradies,

aus dem sich jeder Apfelliebhaber seinen Favoriten herauspflücken kann.

So schwer uns der Abschied vom Sommer auch fällt  – wehmütig werden müssen wir angesichts der vielen schönen Seiten des Herbstes wohl nicht. Eine davon kennt man auf dem Obsthof der Familie Suhr seit Gene-

rationen – es sind die Wochen der traditionel-len Apfelernte. Und die beginnen genau

jetzt, wenn wieder zahlreiche Saison-kräfte im Einsatz sind und bis Ende

Oktober die aromatischen Früchte direkt vom Baum in die großen Ern-tekisten befördern.

Obstbauer und »Unser Norden«-Partner Patrick Suhr aus Oederquart überzeugt mit großer Auswahl and Qualität.

Schon mal in den »Suhren Apfel« gebissen?

Hamburg

Oederquart, Altes Land

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Braeburnfeinsäuerlich

Red Prince®lieblich

Rubens®lieblich

Elstarfeinsäuerlich

Holsteiner Coxherzhaft

BraeburnUrsprung: Neuseeland (1952); Zufallssämling; grünlich-gelbe Fruchtschale mit ziegelroter, teils bräunlicher Deckfarbe; hellgelbes, sehr festes und knackiges Frucht-fleisch; schmeckt feinsäuerlich.

Red Prince ®

Ursprung: Weert, Niederlande (1994); eine Weiterentwicklung des Jonagold; tiefrote, nicht streif ige Deckfarbe; sehr knacki-ges und saftiges Fruchtfleisch; süßlicher Geschmack; gute Lagereigenschaften.

ElstarUrsprung: Niederlande (1955); Kreuzung aus Golden Delicious und Ingrid Marie; gelbe, sonnenseits zwischen orangeroter und kräftig roter Deckfarbe; gelbes Frucht-fleisch, fest und saftig, süßlich-fein-säuerlicher Geschmack, würzig und erfrischend.

Rubens®

Ursprung: Italien (1985); Kreuzung aus Gala und Elstar; hellrot gestreif-te Deck- und goldgelbe Grund- farbe; tiefe Kelchgrube, saftig im Geschmack.

Holsteiner CoxUrsprung: Schleswig-Holstein (um 1920); Zufallssämling aus Holsteiner Cox und frei abgeblüht*; grüngelbe, später goldgelbe bis orangerote Deckfarbe; cremefarbenes bis gelbes Fruchtfleisch, fest und saftig, würzig-fruchtig aromatisch, fein - säuerlich.

* frei abgeblüht bedeutet, dass Apfelblüten nicht gezielt mit Pollen einer bestimmten Vatersorte bestäubt werden.

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Lachsfilet mit Apfeln in Senfsahne

Für 4 PortionenZutaten: 600 g Lachsfilet (ohne Haut) 1 - 2 Stiele Dill10 g Butter 250 ml SchlagsahneSalz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL körniger Senf3 »Unser Norden«-Äpfel

Zubereitung:Lachs waschen, trocken tupfen. Eventuell noch vorhan-dene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachs in 4 Portionen schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern, den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und hineinlegen. Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, dabei Stielansatz und Kern-gehäuse entfernen. Zwischen dem Lachs verteilen. Etwa die Hälfte der Dillspitzen abzupfen, auf Äpfeln und Lachs verteilen. Sahne und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsahne über Lachs und Äpfel gießen, auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. Eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und die restlichen Dillspitzen darüberzupfen. Dazu passen Stampfkartoffeln.(Pro Portion: kJ/kcal 2.219/532, Eiweiß 32 g, Fett 42 g, KH 5 g)

Für 4 PortionenZutaten: 3 »Unser Norden«-Äpfel 1 TL flüssiger Honig2 Köpfe Radicchiosalat 3 EL Gemüsebrühe(ca. 300 g) 6 EL Olivenöl4 - 5 Zweige Thymian 3 EL milder Essig 3 EL Butter (z. B. Apfelessig o. 4 Scheiben dunkles weißer Balsamico)Vollkornbrot oder Nussbrot 8 Scheiben Schwarz-1 TL Senf wälder Schinken

Zubereitung:Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mund-gerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Äp-fel waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden, dabei Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Vollkorn-brot entrinden und würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten, herausnehmen. Restliche Butter erhitzen, Äpfel und Thymianblättchen zugeben, 3 - 4 Minuten braten. Lauwarm abkühlen lassen. Essig, Senf, Honig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren, 5 EL Öl unterschlagen. Schinken in einer Pfanne in restlichen 1 EL Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Kuchen-papier etwas abkühlen lassen. Vinaigrette über den Ra-dicchio geben, gut vermischen. Lauwarme Apfelspalten und Brotwürfel vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrich-ten, Schinken in Stücke zupfen, darüber verteilen.(Pro Portion: kJ/kcal 1.876/458, Eiweiß 14 g, Fett 29 g, KH 33 g)

Radicchiosalat mit Thymian-Apfeln und knusprigem Schinken

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Donnert’s im September noch, wird der Schnee um Weihnacht hoch.

Viele Bauernregeln zum September kreisen um die Frage, wie das Winterwetter wohl werden mag. Einen Zusammenhang zwischen Ge-wittern im September und dem Schneefall im Winter können Meteo-rologen jedoch nicht bestätigen. Einer anderen traditionellen Wet-terweisheit aber geben sie durchaus recht: Ist der September lind, ist der Winter ein Kind (also völlig harmlos). Auf einen milden Septem-ber folgt tatsächlich sehr oft auch ein milder Winter.

SEPTEMBER

Bauernregeln

Wir begegnen ihnen beinahe täg-lich, ob beim Gang zum Supermarkt oder auf dem Spazierweg durch die Parks und Grünanlagen: Die Rede ist von den uns umgebenden Denkmä-lern.

So luden im letzten Jahr rund 7.500 historische Bauten, Parks, bewegli-che Denkmäler und archäologische Stätten am »Tag des offenen Denk-mals« zur Besichtigung ein – und be-eindruckende vier Millionen Men-schen kamen der Einladung nach.

Aufmerksamkeitsstark: FarbenDas diesjährige Motto »Farbe« dürfte ebenfalls unzählige Interessierte in den Städten und Kommunen auf den

Plan rufen, denn neben der äußeren Gestalt eines Objekts ist es vor allem seine farbliche Erscheinung, die un-sere Aufmerksamkeit erregt. Ent-sprechend haben sich bereits Bau-meister und Architekten früherer Epochen mit der Wirkung dieses Ge-staltungsmittels beschäftigt und Farben gezielt in ihre Konzeptionen eingearbeitet.

Auch in diesem Jahr werden die Besu-cher wieder von haupt- wie ehrenamt-lichen Denkmalschützern mit großem Sachverstand an die Denkmäler her-angeführt. Wichtige Fragen wie die Bedeutung von Farbe in bestimmten Epochen, ihre Herstellung auf Ba-sis der jeweils technischen Möglichkeiten oder auch die Restaurierungsgeschichte des jeweiligen Denkmals wer-den eine Rolle spielen.

Freuen Sie sich also auf einen ganz besonderen Tag, der Ihnen mit Si-cherheit einen neuen Blick auf eine nur scheinbar vertraute Umgebung schafft. Merken Sie sich den 14. Sep-tember 2014 vor, wenn der nunmehr 22. »Tag des offenen Denkmals« ein-mal mehr zum Lernen, Staunen und Begreifen einlädt.

Mehr Infos finden Sie unter: www.tag-des-offenen- denkmals.de

Der 22. »Tag des offenen Denk-mals« am 14. September steht unter dem Motto »Farbe«.

Schön bunt hier!

Mensingsches Haus in Lauen-burg

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Denn im Land zwischen den Meeren ist viel Platz für saftige Wiesen; die gute Seeluft sowie die Liebe zur Na-tur geben dem »gelben Gold« aus dieser Gegend sein besonderes Aro-ma. Einen großen Anteil an diesem Ruf hat die Gut von Holstein GmbH mit Hauptsitz in Bad Bramstedt.

Diese Idee war kein Käse!1992 gründeten mehrere unabhängi-ge, mittelständische Meiereien und Käsereien ihre eigene Marketing- und Vertriebsgesellschaft, um ihren aus-gesuchten Spezialitäten bessere Chancen am Markt einzuräumen. Unter dieser erfolgreichen Dachmarke findet man heute ein breit gefächertes Sortiment qualitativ hochwertiger Butter- und Käsespezialitäten, die in insgesamt sieben handwerklich ge-prägten Betrieben in ganz Schleswig-Holstein hergestellt werden.

1,3 Milliarden Kilogramm frischer Milch werden hier jedes Jahr verarbei-tet; das sind rund 50 Prozent der ins-gesamt in Schleswig-Holstein produ-

Wenn Deutschland als »Bananenrepublik« bezeichnet wird, ist dies durchaus etwas spöttisch gemeint. Schleswig-Holstein ein echtes »Käse-Land« zu nennen, ist hingegen ein ernsthaftes Kompliment!

Feiner Käse von

Eine echte Labsal.

zierten Milch. So bleibt gewährleistet, dass 100 Prozent der verwendeten Milch aus der Region kommen!

Reif für die SpitzeDie ursprüngliche Kunst der Käseher-stellung steht an erster Stelle. Hierfür werden ausschließlich die besten Roh-stoffe der Natur verwendet und regel-mäßige Qualitätskontrollen durchge-führt. Streng nach Tradition entwickeln sich die kostbaren Naturprodukte an-schließend über Tage und Wochen in den Reifekellern der Meiereien. Für einen noch größeren Käsegenuss wur-de die gesamte Produktion zudem kürz-lich so umgestellt, dass alle Sorten komplett ohne jegliche Art von Farb-stoffen und Konservierungsstoffen auskommen.

Hitverdächtige StückeVier »Unser Norden«-Käsesorten wer-den bei Gut von Holstein hergestellt. Da ist der Bärlauchkäse, dem der »wil-de Knoblauch« eine mild-würzige Note verleiht, die zu vielen Gelegenheiten in der kalten oder warmen Küche

Schleswig-Holstein

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Bad BramstedtBad Bramstedt

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Eine echte Labsal.

passt. Oder der mild-sahnige Gouda mit seinem leicht pikanten Geschmack: ein echter Klassiker unter den Schnitt-käsen, aber ebenso perfekt zum Über-backen oder für Raclette. Auch der mild-nussige Fresendammer ist glei-chermaßen als Brotbelag, Partyhap-pen oder zur Verfeinerung vieler Ge-richte ein Genuss. Und zu guter Letzt natürlich der sahnig-pikante Tilsiter mit seinem würzigen Aroma.

Am Anfang der Herstellung von Süßmilchkäse steht das Lab,

aus dem das zur Gerinnung notwendige Milcheiweiß

gewonnen wird.

Nichts ist so zuverlässig bei der Qualitätsprüfung wie

der Geruchssinn des Käsers.

Der richtige Dickungsgrad entscheidet darüber, ab

wann der Käsebruch eingeleitet

werden kann.

Sensorische Prüfungen stellen sicher, dass nur Käse mit der nötigen Festigkeit die Käserei verlässt.

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Fresendammer 45 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30

CremaEdle Bohnen ganze Kaffeebohnen, geröstet,1 kg Ventilbeutel

Steinofen-Brötchen Aufbackbrötchen, 8 Stück, 560 g Beutel, 1 kg = 2.30

Bärlauchkäse 45 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30

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Bio Camembert 60 % Fett i. Tr., 150 g Packung,100 g = 0.86

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Gouda 48 % Fett i. Tr., 300 g Stück, 1 kg = 8.30

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