Vega receptek

8/8/2019 Vega receptek

http://slidepdf.com/reader/full/vega-receptek 1/31

Levek, levesek.

Aszalt szilvaleves

Hozzávalók:

0.5 kg aszalt szilva

50 g liszt

1 db fahéj

3 db szegfűszeg

1 t.k. vaj

2 dl tejföl

1 csipet só

Elkészítése:

A magozott aszalt szilvát 1 liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. A liszttel és a tejföllel behabarjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Melegen tálaljuk.

Csalánleves

Hozzávalók:

5 dl víz

5 dl tej

20 dkg csalánlevél

5 dkg liszt

1 m.k. őrölt szerecsendió

10 dkg vaj

Elkészítése:

Az apró csalánleveleket (gumi-kesztyűben) megtisztítjuk, forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Aforrázóvizet félretesszük. A lecsöpögtetett csalánleveleket apró darabokra vágjuk. A forró főzőlevet

behabarjuk a hideg tejben elkevert árpa-, vagy búzaliszttel. Sóval, vajjal és szerecsendióvalízesítjük, majd belekeverjük a felaprított csalánleveleket és néhány percig főzzük.

Ha tartalmasabb levest akarunk készíteni, a végén hozzáadunk még 2 dl tejszínt.



Barnarizs leves

Hozzávalók:

10 dkg barnarizs

10 dkg sárgarépa

1 db póréhagyma

1 db uborka

1 db paradicsompaprika

2 db savanyú alma

1.25 l víz2 e.k. olaj

4 e.k. szójaszósz

1 m.k. őrölt gyömbér

2 e.k. petrezselyem

Elkészítése:

A barnarizst megfőzzük. Közben a megtisztított sárgarépából hosszanti irányban körben éketvágunk úgy, hogy azt karikára szelve virágmintákat kapunk. A póréhagymát 12 cm vastagszeletekre vágjuk. Az uborkát meghámozzuk, hosszában négy részére, majd összefogva karikáravágjuk. Az almát negyedeire vágjuk, majd újra hosszában félbevágjuk a negyedeket is. Az olajatfelhevítjük, hozzáadjuk a sárgarépát, hagymát és kis lángon enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk amaradék zöldséget, almát és 2-3 pedig tovább pirítjuk. A zöldségeket a már majdnem főtt

barnarizshez adjuk úgy, hogy egyszerre puhuljon meg minden hozzávaló.

Fűszerezzük szójaszósszal és gyömbérrel (vagy köménymaggal), tetejére tálaláskor apróra vágott petrezselyem zöldet szórunk.

Borsch - orosz céklaleves

Hozzávalók:



2 db sárgarépa

2 db zellerszár

12.5 dkg káposzta

2 e.k. napraforgó olaj

20 dkg paradicsom

40 dkg cékla

1 l víz

1 m.k. só

2 m.k. cukor

1.5 dl tejföl

1 e.k. zellerlevél

Elkészítése:

A céklákat alaposan megmossuk és héjában puhára főzzük. A répákat és a zellerszárat megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A káposztát csíkokra vágjuk.Kevés olajon 10 percig pároljuk az előkészített zöldségeket. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk afeldarabolt, héjjatlan paradicsomot, felforraljuk, és kis lángon kb. 20 percig főzzük, míg a zöldségek

megpuhulnak.Közben lehúzzuk a cékla héját és kockákra vágjuk. A leveshez adjuk, sózzuk, cukrozzuk. Még 3-4 percig főzzük.Felszolgálhatjuk így is, vagy ha a sűrűbb leveseket kedveljük, akkor felét turmixgépbenösszetörjük, majd visszakeverjük a többihez.Minden adagot 1-1 evőkanál ha¬bosra kevert tejföllel díszítve és egy kevés finomra metéltzellerlevéllel meghintve teszünk az asztalra.

Ez a rubinvörös leves látványnak sem utolsó. Oroszországban gyakran adnak mellé apró túrósvatrushkit, mely tápláló ebédétellé egészíti ki.

Burgonyalé:kockára vágott burgonyát annyi vízbe tegyünk, ami legfeljebb ellepi. Főzzük 15 percig. Utána a levet leöntjük, bazsalikommal, fűszersóval ízesítjük,melegen megisszuk. A főtt burgonyát bármi egyéb célra felhasználhatjuk.

Miszóleves:2-3 közepes nagyságú hagymát dinszteljünk meg kevés étolajon, tegyünk hozzá4 személyre kb. 30-35 dkg zöldbabot ugyanannyi burgonyával, majd vízzel

felöntve főzzük 10 percig. Közben szórjuk meg bőségesen apróra vágott petrezselyemmel, zellerlevéllel és tárkonnyal. Amikor megpuhultak azöldségek, vegyük le a levest a tűzről, és keverjünk bele ízlés szerint 1-2



ek miszót. Vigyázzunk arra, hogy ne forrjon fel a miszó, nehogytönkremenjenek benne az emésztést segítő enzimek.

Zelleres, savanyú lencseleves:

25 dkg lencsét 10 órán át áztatunk, majd leszűrjük és másfélszer annyivízben feltesszük főzni. Kb. 15 perc múlva 1 db friss zellert megtisztítunk,kettévágjuk, zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. Beleteszünk 2gerezd fokhagymát, 2 db babérlevelet és ízlés szerint ételízesítőt. Kb. 15

perc alatt puhára főzzük. Kivesszük belőle a zellert, majd beleöntünk 1 ek tárkonyecetet. Tetszés szerint csöppnyi rántással sűríthetjük. 2 fej hagymátapró kockákra vágunk, és kevés olajon pirosra sütjük. A tányérokba kimertlevesre szórjuk.

Indiai bableves:előző este áztassunk be 30 dkg tarka babot. Tegyük fel főni annyi vízben,amennyi éppen ellepi, és fedő alatt főzzük puhára. Az utolsó negyedórábantegyünk bele sót és 2 db babérlevelet. Tegyünk egy serpenyőbe 4 ek ghít, és

pirítsunk meg rajta 1 db karikára vágott zöldpaprikát, 1 ek asafoetidát vagyhagymát, 2 kk őrölt római köményt, ugyanennyi őrölt koriandert,

pirospaprikát és gyömbért. Közben 50 dkg sárgarépát apróra vágva

megpárolunk. Ha megfőtt a bab, hozzákeverjük a sárgarépát és a fűszereket,majd a végén beleteszünk 30 dkg apróra vágott paradicsomot, és 1-2 percigfőzzük. Végül vegyük le a tűzről, és öntsünk hozzá 1,5 ek citromlevet és 4dl tejfölt.

Nyers zöldségleves:50 dkg paradicsomot, 1 db 20 dkg-os cukkinit, 30 dkg uborkát és egy kis fejhagymát megtisztítunk, amit szükséges, meghámozunk, majd turmixgépben

pürésítünk. Kevés sót, pici fehérborsot, 5 ek hidegen sajtolt olivaolajat ésfél citrom levét összekeverünk, beletesszük a zöldségpürébe, amit finomra

vágott bazsalikommal és 1-2 db, kis kockákra aprított zöldpaprikávalgazdagítunk.

Édes savanyú káposztaleves

Hozzávalók:



3 db sárgarépa

1 fej káposzta

1 fej hagyma

5 db paradicsom

2 dl paradicsomlé

9 dl víz

0.75 dl citromlé

2 e.k. vaj

1 dl barnacukor

Elkészítése:Hevítsük fel a vajat vagy növényi olajat egy nagy edényben alacsony hőfokon. Adjuk hozzá aapróra vágott hagymát és pirítsuk 5 percig vagy míg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a répát(karikáravágva), a káposztát(durvára vágva), a vizet a hámozott paradicsomot és paradicsom pürét. Forraljuk fel, kapcsoljuk lejjebb a hőfokot és lefedve főzzük 45 percig. Adjuk hozzá a citromlevet vagycitromsavat, a barnacukrot. Főzzük lefedve 30-60 percig. Ízesítsük sóval borssal.

Kásák.

Barnarizs-zabpehely kása, sósan:fejenként 1 kk étolajban 1 kis fej aprított vöröshagymát üvegesredinsztelünk, rádobunk 1 kk édes törött paprikát, elkeverés után azonnalfelöntjük vízzel. Beleteszünk fejenként 3-4 ek barnarizst, késhegynyiételízesítőt, ízlés szerint fehér édespaprikát, zöldfűszereket. A víz a rizs2,5-szerese legyen. 40 percig lassú tűzön főzzük, majd fejenként 1-2 ek

zabpelyhet adunk hozzá és annyi vizet, hogy kellemes sűrűségű kása alakuljonki. További 10 perc főzés után az étel elkészült. Még 10 percig fedő alattállni hagyjuk, majd tálaljuk. Laktató, tápláló étel. A fűszerezés és azadagolás egyéni ízlés szerint változtatható.Készíthető még: mindenféle magvakból, mint búza, árpa, rozs, kukoricadara,köles, hajdina, vagy a felsoroltak (2-4 mm-esre) csíráztatott változatából.

Gőzben főtt búza:˝ kg búzát sok vízzel átöblítünk, a szemetet a vízzel leöntjük. Éjszakára

vízben áztatjuk, hogy megduzzadjon. Másnap jól záródó edényben (kuktában)megfőzzük. Annyi forrásban lévő vizet adunk hozzá, amennyi elegendő a páraképződéshez, hogy a búza le ne süljön. Akkor van készen, amikor már



minden szem szétnyílt. Egy csipetnyi sót is adjunk hozzá. Ehetjük mézzelízesített tejjel, darált dióval vagy mandulával, de aszalt gyümölccsel,szilvával vagy almával is. Ne adjunk hozzá olyan fűszert, ami elveszi a búzatermészetes ízét. Legjobb, ha a búzát magában esszük.

Kukoricakása:20 dkg kukoricadarát 2 l forrásban lévő vízbe szórunk folytonos keverésközben. Folyamatosan hozzászórunk 5 ek teljes kiőrlésű lisztet, majd 5 ek

búzakorpát. Megsózzuk és belekeverünk 3 ek étolajat. Tejjel, dióval, mákkal,túróval, reszelt sajttal fogyaszthatjuk.

Mákos kása, édesen:magyar gyártmányú pehelymixekből készül (vagy bármilyen kombinációjú

gabonafélékből), személyenként 4-5 kanállal. Kevés vízben kis sóvalfelforraljuk, lefedjük, így további főzés nélkül kásaalapot kapunk, amithagyunk kihűlni. Személyenként 2-2,5 ek mákot ledarálunk, hozzáadunk ízlésszerint 1-2 kk mézet, 1 kk őrölt vaníliát, 1 kk reszelt citromhéjat, 4-5csepp narancsolajat, személyenként 1 kk kukoricacsíraolajat, majdösszekeverjük. Ha szükséges, kevés vizet is adhatunk hozzá, hogy jólkeverhető legyen. Tányérban külön kupacba tálaljuk a kásaalapot és amákkását. Az íze csodálatos, igen tápláló és laktató étel.

Rakott, párolt zöldségek.Berber zöldségfazék

Hozzávalók:

1 db tök

1 db padlizsán

40 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

2 fej hagyma

1 fej fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 t .k. római kömény

1 t.k. csípős pirospaprika



Elkészítése:

Olívaolajon megpirítjuk a fűszereket és az egyik fej, karikára vágott hagymát. A másik fej hagymáta megtisztított fokhagymagerezdekkel, a megtisztított, felaprított zöldségekkel együtt kb. 5 dl sósvízben megfőzzük. Ha megpuhult, beleöntjük a serpenyő tartalmát és összefőzzük. Sűrű állagúfőzeléket kell kapnunk.

Pitával vagy kenyérlángossal fogyasztjuk. petrezselyem helyett, vagy keverve használhatunk menta levelet.

(kisebb zsenge tököt válasszunk)

Belga rakott krumpli

Hozzávalók:

1 kg krumpli

30 dkg sajt

10 dkg vaj

Elkészítése:

A nyers, meghámozott krumplit nagyon vékony karikákra vágjuk, és egy réteg krumplikarikát egykivajazott tűzálló tál aljára fektetünk. A krumpliréteget kicsit megsózzuk, apró vajdarabkákkalmegszórjuk, majd szintén nagyon vékonyra vágott sajtszeletekkel beborítjuk. A sajtra megintkrumpli, pici só, vajdarabkák, aztán újra sajt következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg ahozzávalók el nem fogynak. A tetejére sajt, a sajtra pedig vajdarabkák kerüljenek. A tálat szorosanfedjük be alufóliával, és forró sütőben kb. 50 percig süssük. Végül az alufóliát levéve kb. 10 percig

pirítsuk.Valamilyen savanyúsággal vagy esetes zöldség-salátával tálaljuk.

Babgánica

Hozzávalók:

25 dkg tarkabab

5 dkg hajdina liszt

1 e.k. tökmagolaj

Elkészítése:

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap 1 liter vízben feltesszük főni. Sóval, babérlevéllel ízesítjük. Ha megpuhult, leszűrjük, de a főzővizet nem öntjük ki. A hajdinalisztetszárazon megpirítjuk. A babot burgonyanyomóval kissé összetörjük, majd összekeverjük a pirítottliszttel. Felöntjük egy pohárral a bab főzővizéből és összefőzzük (ízlés szerint több vizet isönthetünk hozzá).A pürét tányérokba szétosztjuk, tökmagolajjal meglocsoljuk és meghintjük frissen őrölt borssal.

Rakott zöldbab:1 kg tisztított, megmosott, darabolt zöldbabot ételízesítővel kevés vízben

puhára főzünk, majd leszűrjük, és eltesszük a levét. Kevés étolajban 2-3



közepes nagyságú hagymát megdinsztelünk, hozzáadunk állandó keverés mellettkb. 150 gr extrudált szójagranulátumot, és az egészet 5-6 percig továbbdinszteljük a zöldbablével. A szóját babérlevéllel, majoránnával,köménymaggal, édes törött pirospaprikával, 1-2 db szeletelt zöldpaprikával,1 db szeletelt paradicsommal fűszerezzük, majd további 10-15 percig főzzük.Utána tepsibe rakjuk a zöldbab felét, ráterítjük a fűszeres szóját, majd a

tetejére a maradék zöldbabot. Ráöntünk 2 pohár tejfölt, és 10 dkg füstöltsajtot reszelünk egyenletesen a tetejére. Forró sütőben kb. 10 percigsütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

Nishime:4-5 db közepes méretű sárgarépát, 2 karalábét, retket és 4-5 db

petrezselyemgyökeret kb. 2 cm-es kockákra vágunk. Vastag falú öntöttvaslábos aljára tegyünk kb. 3 ek vizet, ebben 10-20 percre áztassunk be egy kb.10 cm hosszú kombu algát. Először a leginkább jang típusú zöldséget

helyezzük a lábosba, a répát, majd sorban a karalábét, a retket és a petrezselyemgyökeret, azután tegyük föl a tűzre főni. Szórjuk meg egy csipettengeri sóval, azután kb. 6-8 perc múlva ellenőrizzük, van-e elég víz azöldségek alatt. Ekkor vegyük kisebbre a lángot, s még 10 percig hagyjuk forrni a nishimét. Utána fedő nélkül még addig pároljuk, míg az aljáról azösszes víz el nem tűnik. Tálalás előtt 3-4 csepp shoju vagy tamariszójaszósszal összekeverjük.

Csőben sült burgonya és cukkini

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

50 dkg cukkini

10 dkg sajt

4 gerezd fokhagyma

5 dl tejföl

2 e.k. tárkony

Elkészítése:

A burgonyát és a cukkinit karikára vágjuk, és egy tűzálló tálba rakjuk úgy, hogy félig fedjék egymást. Egy tálban a szétnyomott fokhagymagerezdeket a tejföllel összekeverjük. Megsózzuk,megborsozzuk. A felaprított friss tárkonyt beleszórjuk, és az egészet a burgonyás cukkini tetejéreöntjük. A reszelt sajttal megszórjuk, és a tetejére vajat morzsolunk. Előmelegített sütőben 220 fokon

20-25 percig sütjük, amíg a teteje egészen megpirul. Melegen tálaljuk.

Tálalási javaslat:



Fejes salátával és ropogós franciakenyérrel kínáljuk.

Variációk:A hagyományos helyett édesburgonyával is készíthetjük. Ementáli helyett a Cheddar sajt illik hozzá. A tárkonyt jól pótolja a petrezselyem vagy a bazsalikom.

Dahlpalacsinta

Hozzávalók:

2 dl rizs

1 dl feles borsó

1 dl joghurt

2 m.k. só

0.25 l erős paprika

Elkészítése:

Áztassuk a feles borsót és a rizst egész éjszakán át vízben. Törjük össze és adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót, és annyi vizet, amennyi segíti az elkeveredést. Tegyük hozzá a joghurtot, és jólkeverjük össze. Olyan legyen a tészta, mint a szokásos palacsintatészta. Finoman vajazzuk meg aserpenyőt, és öntjük rá a tésztát körkörösen. Amikor a pezsgés abbamarad, az alja elkészült.Fordítsuk meg, és barnítsuk meg a másik oldalát is. Tálalható simán is, de a legjobb fűszeres, sült

burgonyával és rizzsel. Felszolgálhatjuk burgonyával és káposztával is.

Megjegyzés:

megpróbálhatjuk sárgaborsólisztből és rizslisztből is elkészíteni.Tepsis zöldség:50 dkg burgonyát, 1-2 fej hagymát, 2 kisebb céklát, 1 kis fej zellert, 4-5sárgarépát és 3 fehérrépát felkarikázunk illetve kockákra vágunk, ésvékonyan kiolajozott tepsibe tesszük. Kömény, indiai kömény, majoránna,lestyán keverékével fűszerezzük, rádobunk néhány babérlevelet, majdmegszórjuk sóval, kis fehérborssal és gyömbérrel. A tetejét is meglocsoljuk vékonyan olajjal, letakarjuk alufóliával, majd forró sütőben kb. 40 percigsütjük. Utána fólia nélkül is sütjük kb. 15 percig, esetleg sajttal vagytejföllel a tetején.

Ratatoulle:2-3 db cukkinit, 1 db nagy padlizsánt kockára vágunk és kb. 10 percig

párolunk kevés olajon, majd 50 dkg felkarikázott paradicsomot keverünk hozzá. Oreganóval és asafoetidával fűszerezzük, kis sót teszünk hozzá, stovábbi 10 perc párolás után tálalhatjuk.

Brokkoli-szárazbab egytál:25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól

megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés utánhozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt,valamint az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg



brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. további 10 perc alatt a zöldségeket összefőzzük a babbal.

Burgonyalabdák paradicsommártásban

Hozzávalók:

1 kg burgonya

1 kg paradicsom

1 db citrom

1 db erős paprika

2 dl liszt

3 m.k. cukor

2 m.k. őrölt koriander

0.5 m.k. őrölt pirospaprika

Elkészítése:

Először a golyócskákat készítjük el. Főzzük meg bő, sós vízben héjastul a burgonyát. Ha megfőtt,húzzuk le a héját, és törjük teljesen össze. Keverjük össze a tört burgonyát az apróra vagdalt erős

paprikával, az őrölt korianderrel, a sóval és a citrom levével. Készítsünk belőle 3 cm-esgolyócskákat. Keverjük el a lisztet annyi vízzel, hogy majdnem folyós tésztát kapjunk. Mártsuk agolyókat a tésztába, és süssük ki bő, forró olajban. Vágjuk a megmosott paradicsomot nagy

darabokra és 1 dl vízzel nagy lángon főzzük szét. Keverjük hozzá a cukrot, a pirospaprikát, éssózzuk meg. Főzzük még egy negyedóráig nagy lángon, közben kevergessük. Az így elkészült forrószósszal öntsük le a golyócskákat.

Currys tofu

Hozzávalók:



20 dkg tofu

30 dkg burgonya

10 dkg szójakocka

30 dkg sárgarépa

2 fej hagyma

6 gerezd fokhagyma

4 db babérlevél

0.5 l tej

1 t.k. őrölt bors

0.5 e.k. ételízesítő

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát, foghagymát olajon dinszteljük. Ha már megüvegesedett, hozzáadjuk akockára vágott tofut, a jól megmosott és lecsorgatott szójakockát, a curry-t, a ételízesítőt, a

pirospaprikát és a borsot, néhány forgatás után a feldarabolt burgonyát, sárgarépát és tejjelfelöntjük. Fedő alatt 15-20 percig főzzük közepes tűzön.

Főzelékek.

Zöldborsó:

kevés ghín vagy étolajon megdinszteljük a borsót, hozzáadunk vágott petrezselyemzöldet, babérlevelet, kis fokhagymát, ételízesítőt, és kevésvízzel puhára főzzük.Fehérjés feltéthez (pl. szójapörkölt, szójafasírozott, rántott gomba stb.) afőzelékek tejjel vagy tejszínnel behabarhatók úgy, hogy egy merőkanálnyifőzeléket össze-turmixolunk, és a tejet vagy tejszínt a turmixolt krémmel afőzelékhez keverjük.Zöldséges feltéthez (pl. káposzta- vagy tökfasírozott, rántott karfiol,rántott cukkini stb.) ugyanígy alkalmazhatunk tejes vagy tejszínes habarást.Szénhidrátos feltéthez (pl. burgonyakrokett, szejtánból készített bármilyenfeltét, hajdinafasírozott, káposztás rizsfasírozott, stb.) az eljárás

ugyanaz, mint az előbbinél, de a tej, tejszín elmarad.



Svájci kukoricafőzelék:2 db sárgarépát megtisztítunk, és fedő alatt, 1 kk vajon pároljuk. ˝ kg

paradicsomot meghámozunk, majd kockákra vágunk, és a sárgarépához adjuk.Megszórjuk 2 ek liszttel, és belekeverünk 1 pohár tejszínt. Hozzáadunk 1doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukoricát, továbbá kevés sót, csipetnyi

cukrot és ételízesítőt. Az egészet lassú tűzön felfőzzük. Feltétteltálaljuk.

Sárgaborsós burgonya:ź kg sárgaborsót 5 órán át vízben áztatunk, majd leszűrjük. ˝ kg burgonyátmeghámozunk, félbevágjuk és így karikázzuk fel. 1 fej hagymát megtisztítunk,karikákra vágjuk, és 1 ek olajon a sárgaborsóval és a burgonyávalmegpároljuk. Beleteszünk 2 gerezd felvágott fokhagymát, megszórjuk 2 ek liszttel és késhegynyi pirospaprikával, majd felöntjük kb. ̋ l vízzel.Ízesítjük 1 db babérlevéllel, kevés sóval és ételízesítővel. Addig főzzük,amíg a borsó meg nem puhul. (Nem baj, ha a burgonya kicsit összetörik.).

Zellerfőzelék:30 dkg zellergumót megmosunk, meghámozunk, szeletekre vágunk. 3 ek olajon,kevés vízen puhára pároljuk. 3 ek kukoricaliszttel, 1 ek szójaszósszal, 1 kk zsályával, 2 ek zsenge borsmentával és sóval behabarjuk, 1 percig forraljuk.

Dámodar kedvence

Hozzávalók: (6 személyre)

1 db karfiol

3 db uborka

20 dkg zöldbab

20 dkg zöldborsó

2 db sárgarépa

2 dl tejföl

2 dl tej

2 e.k. liszt

4 e.k. sűrített paradicsom

10 dkg vaj

1 késhegynyi pirospaprika

Elkészítése:

Vágjuk apróra a zöldségeket. A karfiolt szedjük rózsáira, a zöldbabot 3 cm-esre, a burgonyát 2 cm-



esre, a sárgarépát vékony szeletekre daraboljuk. A burgonya kivételével tegyük a felvágottzöldségeket egy edénybe. Öntsünk rá egy fél pohár vizet, és főzzük puhára. Süssük ki a felvágott

burgonyát bő, forró ghíben. Állítsuk össze a mártást: keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sűrített paradicsomot és a tejet a leírt sorrendben. Olvasszuk fel a vajat egy lábosban, öntsük hozzá a mártásösszekevert anyagait, adjuk hozzá a pirospaprikát és ízlés szerinti sót. Kis lángon főzzük tíz percig.A megfőtt zöldségeket és a kisütött burgonyát keverjük hozzá a mártáshoz.

Paradicsomos karfiolfőzelék:1 kis fej karfiolt rózsáira szedünk, 2 sárgarépát és 50 dkg burgonyátmeghámozunk és felkockázunk. Kevés olajon megdinszteljük őket, majd apróravágott zellerzöldjét és vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát adunk hozzá.Megszórjuk 2 ek barnaliszttel, 1 kk ételízesítővel, és felöntjük 3 dl

paradicsomlével. Fedő alatt puhára főzzük.

Csicseri borsó joghurttal

Hozzávalók:

(6 személyre)3 dl csicseri borsó

4 dl joghurt

1 t.k. őrölt feketebors

1 t.k. őrölt csípős paprika

Elkészítése:

Megmossuk a csicseri borsót, majd egy éjszakán át áztatjuk annyi vízben, amennyi bőven ellepi.Ugyanebben a vízben lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Ha az ujjunk közt szét tudjuk nyomni a borsót, akkor már megfőtt. Vegyük ki a vízből, egy kicsit szárítsuk meg, majd zúzzuk össze.Keverjük össze a fűszerekkel, ízlés szerinti sóval és a joghurttal.

Pörköltek.

Tökpörkölt:kevés étolajban megfonnyasztunk 2-3 hagymát. Egy közepes nagyságú tökötmeghámozunk, kockákra vágjuk, a hagymával néhány perc alatt nem túl puháramegpároljuk. Fűszerezése: tört, édes pirospaprika, majoránna, kevésfokhagyma, babérlevél, köménymag, ételízesítő, 1-2 fehér paprika darabolva,

paradicsom. Tálalható főzelékekkel, graham lisztből készült nokedlivel,rizskörettel, mellé saláta adható. Hasonlóan készíthetünk pörköltetcukkiniből, csillagtökből, padlizsánból is.

Gombás szójapörkölt:3-4 közepes nagyságú hagymát kevés étolajon megdinsztelünk, majd 1 zacskó,



előzőleg ételízesítős vízben áztatott szójakockát a levével együtthozzáöntünk. Legalább 20 percig főzzük lassú tűzön, hogy az emésztést gátlóanyagok eltávozzanak belőle. Utána hozzáadunk 40 dkg tisztított, szeleteltgombát, pirospaprikát, köménymagot, zöldfűszereket, 2-3 szeletekre vágottzöldpaprikát, és további 8-10 perc alatt készre főzzük a pörköltet.

Zöldpörkölt:forrósítsunk meg 1 ek hidegen sajtolt szezámolajat és 1 ek friss vajat egyvastag falú serpenyőben. Vágjunk apróra 1 gerezd fokhagymát és 1 hagymát,dobjuk a serpenyőbe és pároljuk egy kicsit. 1 nagy sárgarépát vágjunk aprókockákra, 20-25 dkg friss zöldbabot 2,5 centis darabokra, 2 csésze zsenge

borsóval együtt tegyük a serpenyőbe, és gyakori keverés mellett süssük át. 1karfiolt tisztítsunk meg a torzsájától, és szedjük szét apró rózsáira. Adjuk a többi zöldséghez, keverjük jól össze, majd tegyünk bele 1zöldségleveskockát. 1 ek kukorica- vagy étkezési keményítőt oldjunk fel 1,5csésze vízben, és öntsük a serpenyőbe. Alaposan keverjük össze, hogy aleveskocka föloldódjon. Szórjunk bele ź kk kakukkfüvet és ˝ kk fűszerezett

sót vagy sómentes fűszerkeveréket. Forraljuk fel, majd takaréklángon pároljuk 20 percig fedő alatt, amíg a zöldségek átpuhulnak. Ha a főzés sorána mártás nagyon besűrűsödne, öntsünk hozzá még ˝-1 csésze vizet. Azöldpörköltet adhatjuk párolt rizshez vagy főtt, tört burgonyához. Vajbansült burgonyával is nagyon finom. A fenti adag 3-4 személynek elegendő.

Szejtánpörkölt:a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhárafőzzük, majd lehűtjük. A kész szejtánt kis kockákra vágjuk, és az előzőlegolajban megdinsztelt hagymához hozzáadjuk, pirospaprikával, zöldpaprikával,fehér borssal, kakukkfűvel, borsikafűvel ízesítjük. 4-5 perc párolás után˝-1 pohár tejföllel felöntjük, és további 1-2 percig forraljuk a kész

pörköltet.

Fasírozottak, krokettek.

Kelkáposzta:egy közepes fej kelkáposztát megmosunk, keskeny csíkokra vágjuk, ismétátmossuk, szitán lecsorgatjuk, majd ételízesítős vízben 5-6 percig enyhénforraljuk. 10 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült (nem élesztős) kenyeretáztatva, kifacsarva a megpuhult, leszűrt, lecsorgatott káposztához adunk (akenyeret barnarizzsel, főtt hajdinával vagy más főtt gabonafélével, sőt

pelyhekkel is helyettesíthetjük, a tojást pedig kis burgonya- vagy búzakeményítővel). Fűszerezés ízlés szerint: majoránna, borsikafű, bazsalikom, édes töröttpaprika. Kisüthető forró ghíben, étolajban vagy



ghível kikent tepsiben.

Sárgaborsó:25 dkg sárgaborsót megfőzünk kb. 10 dkg barnarizzsel vagy búzával. 2 fej

vöröshagymát olajon megsütünk, hozzákeverjük a sárgaborsós rizshez, kisfehérborssal, borsikafüvel, kakukkfűvel és majoránnával fűszerezzük, ésannyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, amennyit a massza felvesz. Formáljunk

belőle lepénykéket, és kevés olajon, közepes tüzön mindkét oldalán jólsüssük meg, hogy a közepe is átsüljön. A sárgaborsót természetesenhelyettesíthetjük babbal, szárított zöldborsóval vagy lencsével.

Szója:10 dkg szójapelyhet és ugyanennyi zabpelyhet langyos vízben sűrűre

elkeverünk. 1 ek asafoetidát, 1 kk őrölt pirospaprikát, 1 kk borsikafüvet, 2csokor aprított petrezselyemzöldjét, 1 kk tárkonylevelet, ˝ dl étolajat ésesetleg 1-2 gerezd fokhagymát adunk hozzá. Kissé megsózzuk. A keveréket félóráig állni hagyjuk, majd olajozott tepsire kanállal kiszaggatjuk, kerek formákat igazgatunk belőle, és forró sütőben kisütjük.

Szejtán:a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhárafőzzük, majd lehűtjük. Megdaráljuk, majd ugyanúgy járunk el vele mindenben,mint a kelkáposztafasírozottnál.

Rizskrokett:főtt barnarizst keverjünk össze nituke zöldséggel, zöldfűszerekkel, valamintannyi barnaliszttel és vízzel, hogy a keverék lazán összeálljon. Aprókroketteket formálva belőle süssük meg őket serpenyőben kevés olajon, vagy

bő, forró olajban. (Lencséből, csicseriborsóból is készíthető.)

Burgonyakrokett:50 dkg reszelt burgonyát keverjünk össze 2 kocka (kb. 20 dkg) tofuval,ízesítsük 1 ek bazsalikommal, kis sóval, fehérborssal és 1 kk szerecsendióval, majd kevés barnaliszt hozzáadásával formáljunk kroketteketa masszából. Süssük ki ugyanúgy, mint a rizskrokettet.



Rántott szeletek.

Csillagtök:a csillagtököt megmossuk, lehámozzuk a bőrét, a magot és a szivacsos belsőrészt eltávolítjuk, a többit ujjnyi szeletekre vágjuk. Panírozáshoz:

durumlisztet és sárgaborsólisztet (esetleg rozslisztet vagy teljes kiőrlésű búzalisztet) ž:ź arányban vízzel összekeverünk palacsintatészta sűrűségűre,és ételízesítővel, fokhagymával, kis pirospaprikával, majoránnával éstetszés szerint egyéb zöldfűszerekkel fűszerezzük. A tökszeleteket

beleforgatjuk a tésztába, utána zsemlemorzsába, és forró ghíben vagyétolajban puhára sütjük. Padlizsánból, cukkiniből hasonló ízletes sültetkapunk. Tálalható főzelékkel vagy ghíben párolt vegyeszöldséggel.

Szejtán:a kész szejtánport kevés vízzel összedolgozzuk, fűszeres lében puhárafőzzük, majd lehűtjük. Hidegen felszeleteljük a szejtánt kb. 1 cm vastagságúszeletekre, sűrű palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, ésforró ghíben vagy étolajban készre sütjük. (A szejtánból bármilyen egyébfeltétet vagy húspótló ételt is elkészíthetünk a vadastól a raguig!)

Szójaszeletek:a száraz szójaszeleteket ételízesítővel, pirospaprikával, gyömbérrel,

szerecsendióval, korianderrel, babérlevéllel, zöldfűszerekkel ízesített páclébe áztatjuk legalább 2-3 órán át. Utána a szejtánhoz hasonlóan sűrű palacsintatésztában majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró ghíben vagyétolajban készre sütjük.

Pakóra:50 dkg barnalisztet keverjünk el 2 kk pirospaprikával, 1 kk őrölt ánizzsal,1 kk szerecsendióval, 2 kk őrölt római köménnyel, 1 kk majorannával, sóvalés kis fehérborssal, s vizet hozzáadva készítsünk belőle tejfölsűrűségűtésztát. Keverjük csomómentesre, és pihentessük 1 óráig. 1 közepes nagyságú

karfiolt közben mossuk meg, és szedjük rózsáira. Egy-egy karfiolrózsát atésztába mártva süssük meg alaposan mindkét oldalán világosbarnára.A fenti tészta alkalmas bármilyen bundás zöldség, tofu, gomba vagy sajtsütésére, a különbség csak a zöldségfélében illetve a fűszerezésben van. Haigazi rántott" hatást akarunk elérni, a zöldséget, gombát, sajtot, tofut atésztába mártás után forgassuk meg zsemlemorzsában is. (A tészta különbözőízesítése határozza meg részben a sült ízét, ezért mindig úgy fűszerezzük atésztát, ahogy a majdani belseje" kívánja.)Ugyanígy készíthetünk bundás gyümölcsöket is. A tészta fűszerezése ilyenkor természetesen őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal, kevésszerecsendióval a legjobb, a kész bundás gyümölcsöt pedig még forrón érdemes

megszórni egy kis fahéjas vaniliáscukorral.Szendvicskrémek, pástétomok.



Szójakrém:1 zacskó szójagranulátumot áztassunk kevés ételízesítős vízbe, és ghín vagyétolajon fonnyasztott hagymára öntsük rá. 20 perc főzés után sűrítsük be

burgonyakeményítővel, turmixoljuk össze 1 kis fej nyers hagymával, kevés

paprikakrémmel és többféle zöldfűszerrel, mint pl. bazsalikom, majoranna, borsikafű stb. A végén darált tökmagot, napraforgómagot és szezámmagotadjunk hozzá, és keverjük ki könnyűre fél doboz sovány tejföllel.

Avokádókrém:1 db jó érett (puha) avokádót megtisztítunk és felvágunk. 3-4 dkg vajjalösszedolgozzuk. 1 gerezd fokhagymát összetörünk, és hozzákeverjük a krémhez.Fehér borssal és egy csipet sóval ízesítjük.

Padlizsánkrém:2 nagy padlizsánt süssünk meg lassú tűzön, sütőben héjastól, amikor megpuhult, fejtsük ki fakéssel a héjából, majd keverjük el turmixgépben 2 ek olivaolajjal és 1 közepes hagymával. Fűszerezzük egy kis szerecsendióval,sóval, fehér borssal és petrezselyemmel.

Gombakrém:2 közepes hagymát dinszteljünk meg kevés vajon, majd adjunk hozzá 50 dkgfelaprított gombát és 3 ek szójagranulátumot. Kis ételízesítővel, fehér

borssal, pirospaprikával, 1 kk kakukkfűvel és 1 kk petrezselyemmel ízesítve pároljuk 20 percig, sűrítsük be egy kis keményítővel, majd pépesítsük robotgépben. Összekeverhetjük vajjal vagy 2-3 ek tejföllel attól függően,milyen állagú és zsírtartalmú krémet akarunk készíteni belőle.

Tofukrém:

2 kocka tofut keverjünk össze 25 dkg túróval, 10 dkg vajjal és 3-4 karikáravágott újhagymával vagy egy csomó snidlinggel. Fentieket jól törjük összerobotgéppel, majd ízesítsük apróra vágott kaporral, petrezselyemmel észellerzöldjével.

Zöldségpástétom:

2 apróra vágott vöröshagymát olajon világosbarnára pirítunk. Áztassunk be 1órára 25 dkg (élesztővel készült) kenyeret, majd kinyomkodva keverjük a sülthagymához, és főzzük együtt őket állandó keverés mellett 15 percig.



Ízesítsük kakukkfűvel, petrezselyemmel, borsikafűvel, kis fehérborssal,őrölt korianderrel, szerecsendióval és néhány babérlevéllel. Keverjük további 5 percig, majd adjunk hozzá 2 csésze főtt, összeturmixolt lencsét, 1evőkanál miszót (japán szójababpaszta) és 1 evőkanál tahint (szezámvaj), ésígy ismét keverjük 5 percig. Öntsük az egészet sütőformába, és süssük kb. 30

percig forró sütőben.

Készíthetjük töltve is: a felével kibélelünk egy tepsit, tölteléknek rásimíthatunk főtt barnarizses nitukét, ezt lefedjük a tészta másik felével,és ugyanúgy kb. 30 perc alatt megsütjük.

Csicseriborsó krém

Hozzávalók:

10 dkg csicseri borsó

1 db sárgarépa

0.5 gerezd fokhagyma

0.5 csokor petrezselyem

1 t.k. ételízesítő

Elkészítése:

A borsót előző este kétszer átmostuk és beáztattuk, kb.:12 órára. Következő nap feltesszük főnisóval, ételízesítőt, és annyi vízzel, hogy ellepje és 1órán keresztül főzzük. 1 óra múlva pedighozzáadjuk a répát(pucolva, kockára vágva), és még 15 percig kis lángon főzzük. Ezután leszűrjük és kézi mixerrel pépesítjük. Ízlés szerint ízesítjük kevés citromlével, fokhagymával, sóval, vágott

petrezselyemmel és annyi olajjal, hogy krémes állagú legyen.

Fehérjetartalmát tekintve felveszi a versenyt az állati fehérjével, és sokkal több kalciumot tartalmaz,mint bármely más babféle. Aminosav összetétele rendkívül kedvező, számos ásványi anyagot istartalmaz.

Házi sajt, túróféleségek, ghí.



Indiai házi túró és sajt, csana és panir:állandó kevergetés mellett forraljunk fel 2 l tejet. Csavarjuk ki 2 citromlevét, keverjük el 1 kk sóval, majd öntsük a forrásban lévő tejbe. Addigkeverjük, amíg a tej össze nem ugrik, akkor vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni néhány percig. A kicsapatott tejet szűrjük át finom, sűrű szövésűtextílián. A fennmaradó túrószerű anyag a csana. Ha a textília négy sarkát

összefogva, azt kis batyuvá összekötjük, egy lapos tálkára helyezvelepréseljük, a savó eltávozik a túróból, és megkapjuk a panirt.

Körözött:25-25 dkg tehéntúrót és juhtúrót összekeverünk 4 evőkanál sovány tejföllel,1 közepes fej apró kockákra vágott hagymával, és őrölt köménymaggal, kisszerecsendióval, gyömbérrel, paprikakrémmel és pici mustárral fűszerezzük.Hidegen szendvicskrémként, sütve meleg szendvicsen egyaránt fogyasztható.

Zöldfűszeres túrókrém:10-10 dkg tehéntúrót, juhtúrót és tejszínes krémsajtot összekeverünk 2evőkanál sovány tejföllel, 1 nagy csomó apróra vágott metélőhagymával, kevésfokhagymakrémmel, petrezselyemmel, bazsalikommal és szurokfűvel fűszerezzük.Fogyasztása: mint a fűszeres túrókrémé.

Juhtúrókrém:30 dkg juhtúrót összekeverünk 1 kk fokhagymakrémmel és 1 ek olivaolajjal.(Esetleg metélőhagymát vágunk bele a fokhagymakrém helyett.)

Sajtkrém:2 db Sport sajtot vagy 20 dkg juhsajtot keverjünk össze 10 dkg vajjalturmixgépben, ízesítsük kb. 1 kk asafoetidával, friss kaporral,

petrezselyemmel, metélőhagymával és zellerzöldjével.

Márványsajtkrém:25 dkg márványsajtot keverjünk össze kb. ugyanannyi vajjal turmixgépben,ízesítsük 1 kk asafoetidával, fehér borssal, metélőhagymával és friss

petrezselyemmel, végül vágjunk fel apró darabkákra 6-7 dióbelet, és keverjük a sajtkrémhez. Hidegen és meleg szendvicsre sütve is kitűnő.

Tisztított vaj, ghí:25 dkg vajat tegyünk akkora edénybe, amit kb. ž részig kitölt. Takarékonolvasszuk fel, hevítsük forrásig, majd vegyük le a lángot a lehető

legkisebbre, és süssük addig, amíg a ghí átlátszó aranyszínűvé válik, éskristályos anyag jelenik meg a felszínén. A közben keletkezett habot időrőlidőre szedjük le a tetejéről, ezt a későbbiekben vaj helyett használhatjuk.



Amikor nem képződik több hab, szűrjük át a ghít tiszta edénybe. A lábosalján maradó üledéket nem lehet felhasználni. A ghí megdermedve sárga vagysárgásfehér színű.

Saláták.

Alkony saláta


20 dkg cikória

20 dkg paradicsom

20 dkg uborka

5 db retek

1 csipet fehérbors

2 e.k. tárkonyecet

2 e.k. kukoricacsíra-olaj

Elkészítése:

A cikóriát leveleire tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomot, az uborkát és a retkettisztítás után karikákra vágjuk. Rétegezve sózva, borsozva salátás tányérokra rakjuk, tálalás előtttárkonyecettel és olajjal meglocsoljuk.Legalul a cikória, fölötte a paradicsom, az uborka, tetején a retek kínálja magát a legszebben.

Saláta hüvelyesekből:30 dkg szárazbabot, lencsét, sárgaborsót, szójababot vagy csicseriborsótáztassunk 1 éjszakán át, majd ételízesítővel főzzünk puhára annyi vízben,amennyi éppen ellepi. Amikor megpuhult, megsózzuk kicsit, belekeverünk 1nagy paradicsompürét vagy 5-6 felszeletelt nyers paradicsomot, kevés fehér

borsot, 1 kk borsikafüvet, bazsalikomot, 1 ek citromlevet, sót és cukrot.Közben lereszelünk 2 nagy sárgarépát és 2 közepes hagymát, hozzákeverjük akihűlt salátaalaphoz.Répasaláta tahinszósszal:4-5 sárgarépát reszeljünk le 2-3 almával, ízesítsük kevés sóval, cukorral,

tegyük tálba, majd keverjünk szószt hozzá a következő módon: 2 ek tahinhoz(szezámmagkrém) öntsünk annyi vizet, hogy tejfölsűrűségű legyen, ízesítsük 2ek citromlével, és tetszés szerinti mennyiségű szójaszósszal. A szósszal



öntsük le a répasalátát, és tegyük be a hűtőbe, hogy összeérjen.

Téli zöldségsaláta:2-3 sárgarépát, 1 uborkát, 1 kis céklát, zellert és fél fej káposztát

reszeljünk le durva reszelőn, öntsünk rá 2 kk tökmagolajat, keverjük összecsíráztatott búzával, lenmaggal, darált napraforgómaggal és szezámmaggal.Kevés fűszersóval, borsikafűvel és petrezselyem zöldjével ízesítsük. Öntet:törjünk össze villával 5 dkg márványsajtot, keverjük el 1 doboz soványtejföllel, és tegyük pikánssá egy kis mustárral és néhány csepp citromlével.

Nyári Zöldségsaláta:vágjunk össze 1 zöldsalátát, 2-3 retket, zöldpaprikát, paradicsomot, 1újhagymát és kb. 3 ek csíráztatott lucernát, adjunk hozzá 2 kk olivaolajat,

pár csepp citromot, magokat, esetleg kevés fűszersót, és morzsoljunk ráfetasajtot. Érdemes zöld olajbogyóval díszíteni, ha szeretjük az ízét.

Vegyes alapanyagú saláta:reszeljünk le 2 sárgarépát, 1 kis céklát, kevés sütőtököt, 2 kis jonatánalmát, és az egészet keverjük össze egy szeletelt banánnal. Adjunk hozzáolajos magvakat, és citromos-mézes öntettel öntsük le.

Téli gyümölcssaláta:vágjunk kis kockákra 2 szem almát és körtét, 1 nagy banánt, keverjünk hozzánéhány szem szőlőt, mazsolát, aprított mandulát, mogyorót. Így is ehetjük,de nektárt is készíthetünk belőle, ha leöntjök 2 doboz kefirrel vagy

joghurttal.

Nyári gyümölcssaláta:

aprítsunk kockákra 3-4 sárgabarackot, keverjük össze 10-10 dkg meggyel,ribiszkével és egy kávéskanál mézzel. Vagy öntsük le egy pohár joghurttal,vagy adjunk hozzá túrókrémet, esetleg néhány szem mogyorót, diót, mandulát.

Capri saláta

Hozzávalók:



20 dkg cikória

15 dkg tépősaláta

20 dkg paradicsom

1 csokor metélőhagyma

2 dkg tárkonylevél

4 e.k. olívaolaj

2 e.k. tárkonyecet

Elkészítése:

A cikóriát és a tépősalátát leveleire tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomotfelkarikázzuk. Ízlésesen tányérokra rendezzük, és tálalás előtt a salátaöntettel meglocsoljuk:finomra vágott metélőhagymát, kapribogyót, petrezselymet, tárkonyt kevés sóval, olajjal,tárkonyecettel és négy evőkanál vízzel jól elkeverünk.

Citromos saláta

Hozzávalók:

1 fej kínai kel

4 db paradicsom

3 db zöldpaprika

1 db kígyó uborka

Elkészítése:

A kínai kelt keresztben egy centis szeletekre vágjuk. A többi hozzávalót kockákra vágva keverjük hozzá (először nagy mennyiséget kapunk, de a citromlétől kissé össze fog esni). Csavarjuk rá acitrom levét, sózzuk, borsozzuk. 5-6 percig hagyjuk állni, majd forgassuk át saját levében.

Rendkívül finom salátát kapunk.Leginkább sültekhez, faszénen készített ételekhez adható köretként is.

Csírás avokádósaláta




2 dl lencsecsíra

4 dl szójabab csíra

4 dl lucerna csíra

2 db paradicsom

1 db uborka

1 db gyöngyhagyma

2 db avokádó

1 gerezd fokhagyma

2 e.k. citromlé

Elkészítése:

Keverjük össze a csírákat egy nagy fatálban. Vágjuk össze a paradicsomot, hámozzuk meg azuborkát és vágjuk kockára. Tegyük hozzá a csírához. Aprítsuk fel a gyöngyhagymát, és szórjuk rá azöldségekre. Kaparjuk ki kanállal az avokádo húsát, tegyük egy kisebb fatálba és törjük össze egygerezd szétnyomott fokhagymával. Öntsük rá a citromlevet, sózzuk meg. Adjuk az avokádot azöldségekhez és alaposan keverjük össze.

A csírák ugyancsak magas energiatartalmúvá teszik ezt a salátát. Két személy részére tálalhatjuk ropogós sárgarépaszeletekkel és cornflakes-el.



Kenyérfélék Bhatura

Hozzávalók:

10 dkg rétesliszt

1.5 dl joghurt

20 dkg finomliszt

2 t.k. só

1 t.k. cukor

2 t.k. sütőpor

3 e.k. olaj

0.6 dl víz

Elkészítése:

A réteslisztet és a joghurtot elkeverjük egy tálba és meleg helyen 8-10 órát állni hagyjuk. Ekkorrakicsit megkel. Belekeverjük a lisztbe, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a sütőport, az olajat és annyimeleg vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.Lefedve 1 órát pihentetjük, majd átgyúrjuk.14 gombócot formálunk belőle és 10 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. Egyenként mindkét oldalát

bő, forró olajban megsütjük

Csapáti:teljes őrlésű búzalisztből készül, amelyhez kevés ghít vagy vajat, sót ésannyi vizet adunk, hogy kidolgozva a tészta elváljon az edény falától és akezünktől. Gombócokat formálunk belőlük, meghempergetjük lisztben, majdvékony korongokra nyújtva forró serpenyőben közepes lángon mindkét oldalátvilágosbarnára sütjük. A csapáti tésztájába keverhetünk apróra vágotthagymát, metélőhagymát, karfiolt, esetleg ízesíthetjük curryvel, és ugyanúgymegsüthetjük, mint a zöldség nélküli csapátit. Így laktatóbb, tipikusanindiai jellegű ételt kapunk.

lepény:teljes kiőrlésű lisztből és vízből készítsünk palacsintatészta sűrűségűkeveréket. Tegyünk bele egy kevés ghít vagy étolajat (1 kg masszáhozlegalább 1 evőkanállal), majd előmelegített szeletsütőn süssük ki. A vékonytészta 5-6 perc alatt átsül, ropogóssá vállik. Az így kapott lepényre mákosvagy diós mézet, szezámmagkrémet (tahin), mogyorókrémet, szója- vagyzöldségpástétomot kenhetünk.

Természetes módon kelesztett kenyér:teljes kiőrlésű búzalisztet és langyos vizet híg tésztává keverjünk össze,és letakart tálban tegyük éjszakára meleg helyre. Másnapra a tészta megkel,



és enyhén buborékos lesz. Adjunk hozzá kevés sót és egy kevés étolajat, majdismét teljes kiőrlésű lisztet, amíg a keverék elég sűrű lesz ahhoz, hogy atálból kézzel egyben kiemeljük. Hagyjuk a tepsiben még pár órát kelni, majd350 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt kisütjük. Kihűlés után fogyasztható.

Kókuszkenyér:

kétféle módon lehet elkészíteni ezt a receptet: vagy ghíben sütjük ki atésztát, vagy pedig sütőben. Ha ghíben sütjük ki: 1 dl lisztet, 2 dlkókuszreszeléket és 3 ek cukrot keverjünk össze. Tegyünk hozzá vizet (havan, pár csepp rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény tésztát.Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára. Hasütőben sütjük, akkor a lisztet, a kókuszreszeléket, a cukrot és némi sótkeverjünk össze, és morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vízzel gyúrjunk közepesen kemény tésztát az adalékokból. Nyújtsuk ki a tésztát, és

pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Vajazzuk ki a tepsit, és helyezzük rá akiszaggatott tésztát. Előmelegített sütőben süssük barnára.

Kenyérrudacskák:2 csésze teljes kiőrlésű búzalisztet 1-1,5 csésze vízzel, egy ek ghível éscsipet sóval jó keményre kidolgozunk. 1 óra pihentetés után 8 mm vastagra éskb. 16 cm hosszúra kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, megsodorjuk, végülmegszórjuk bőven szezámmaggal, és közepes hőfokon (kb. 20 perc alatt) szépvilágosbarnára sütjük.

Csacsifül

Hozzávalók:

35 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg margarin

1 m.k. sütőpor

1 e.k. cukor

Elkészítése:

Összegyúrjuk a hozzávalókat, 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát. Majd pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk, egyik felére baracklekvárt teszünk, a másik felét pedig ezekre ráhajtogatjuk. Forrósütőben kisütjük és a végén porcukrot szórunk rá.



Sütemények, édességek Baracklekváros keksz

Hozzávalók: 2 dl liszt

1 dl porcukor

4 e.k. baracklekvár

7 dkg vaj

1 m.k. szódabikarbóna

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrjuk. Meglisztezett deszkán kinyújtjuk, kekszformákat szaggatunk ki belőle majd kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Közepes lángon világosra sütjük

Almás pite

Hozzávalók:

25 dkg margarin

2 dl tejföl

1 kg jonathán alma

15 dkg cukor

1 csomag sütőpor

5 dkg dió

5 dkg zsemlemorzsa

0.5 dl tej

0.5 csomag fahéj

1 csipet só

50 dkg rétesliszt

Elkészítése:

Egy tálban a lisztet elmorzsolom a vajjal, majd hozzáteszem a sütőport, pici cukorral, pici sót, atejfölt, a 0,5 dl tejet és jól összedolgozom. A tészta akkor van kész, amikor már elválik az edényfalától. Két cipóz formálok belőle és hideg helyre teszem pihenni (hűtőszekrénybe). Ezutánmeghámozom az almát, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Az egyik cipót még átgyúrom majdkinyújtom. Beteszem a vajjal kikent tepsibe, vékonyan meghintem zsemlemorzsával, ráteszem az



almát, meghintem fahéjjal, cukorral és a dióval. Kinyújtom a másik cipót és befedem az almát,oldalát jól összenyomkodom, tetejét villával megszurkálom, kis tejjel átkenem, közepesen melegsütőben 20-25 percig sütöm. A végén megszórhatjuk porcukorral.

Csokis muffinelkészítési idő: 60 perc


1 pohár zabpehely

2 pohár teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 pohár török mogyoró

2 t.k. sütőpor

1 t.k. szódabikarbóna

10 dkg étcsoki

2 e.k. lenmag

1 pohár víz

0.25 db vanília rúd

4 e.k. baracklekvár

0.75 pohár olaj

0.75 pohár méz

1 pohár barnacukor

0.75 pohár kakaópor

Elkészítése:

"Száraz" alkotórészek:1 bögre zabpelyhet daráljuk lisztté turmixgépben, öntsük egy keverő tálba. 1 bögre mogyorót isdaráljunk meg a turmixgépben, és öntsük a tálba. A csokit vágjuk apró kockákra és rakjuk a tálba.Adjunk hozzá 2 bögre teljes kiőrlésű tönkölylisztet, fél-3/4 pohár jó minőségű kakaóport, 2teáskanál sütőport és 1 teáskanál szódabikarbónát. Jól keverjük össze az egészet.

"Nedves" alkotórészek:Turmixgépben 2 evőkanál lenmagot 1 bögre vízzel alaposan turmixoljunk szét. (Sűrű nyálkás

massza lesz.) Adjunk hozzá egy negyed rúd vaniliát (vagy 1 vaniliás cukrot), 4 evőkanál baracklekvárt, 3/4 bögre oilajat és 3/4 bögre mézet. Az egészet turmixoljuk össze



Öntsük ki egy másik keverőtálba. Keverjünk bele 1 bögre barna cukrot.A turmix tartályába rakjunk egy kevés vizet, egyet keverjünk rajt, hogy kimossa a bennmaradtmasszát, és öntsük a tálba.Keverjük hozzá a lisztes keveréket. Ha túl híg/sűrű adjunk hozzá tönkölylisztet/vizet.

A muffinsütőbe rakjunk kis papírbetéteket, töltsük meg a tésztával.

Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük kb 45 percet.Muffinsütő helyett süthetjük őzgerincformában vagy tepsiben is.

Édes szilváslepény

elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

40 dkg fehérliszt

0.5 dl tej

2 dkg élesztő

1 e.k. olaj

1 csipet só

1 csomag vaniliás cukor

1 e.k. tejszín

2 e.k. tejföl

2 e.k. cukor

50 dkg szilva

Elkészítése:

Az élesztőt kevés tejjel felfuttatjuk, majd liszttel, olajjal, sóval és vaníliás cukorral közepesenkemény tésztát gyúrunk. Egy óráig kelesztjük. A kelt tésztából hat lepényt formálunk, a lepények szélére készítsünk peremet, hogy a tejszín ne folyhasson le. További 20 percig kelesztjük. Sütőben 5

percig elősütjük. Ez idő alatt a tejszint, tejfölt, cukrot a fahéjjal összekeverjük. A szilvákat,felszeleteljük. Az elősült tésztát megkenjük a tejszínes szósszal és a tetejére szilvát szórunk. Majdújra sütőbe téve kb. 10 perc alatt készre sütjük. Más gyümölccsel ill. fagyasztott gyümölcsökkel iselkészíthető.

Rafaello: 25 dkg kristálycukrot 1,5 dl forróvízben feloldunk, majd hozzáadunk 6 dkg margarint, 27dkg sovány tejport és 25 dkg kókuszreszeléket. Ezt összegyúrjuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Mikor megdermedt diónyi gombócokat formálunk belőle és mindegyik közepére 1 szem mandulát vagymogyorót teszünk, végül kókuszreszelékbe forgatjuk



Laddu:egyenes aljú edényben olvasszunk meg 35 dkg ghít vagy vajat, és szórjunk bele 35 dkg megszitáltsárgaborsólisztet. Pirítsuk a keveréket lassú tűzön állandó keverés mellett kb. 15 percig. Utána

hűtsük langyosra, majd keverjünk bele 25 dkg porcukrot. Diónyi golyókat formálva belőle,díszíthetjük a tetejét dióval, mazsolával, mandulával, mogyoróval, de kókuszreszelékbe ishempergethetjük. Végül hűtőszekrényben teljesen hidegre hűtjük.

Halava:3 dl vizet 15 dkg cukorral felforralunk, és kis tűzön hagyjuk. 5 dkg diótdurvára törünk és félretesszük. 10 dkg vajat kis lángon megolvasztunk egyedényben. Beleöntünk 12 g búzadarát, és fakanállal állandóan kevergetve10-15 percig puhítjuk. Állandó keverés mellett beleöntjük a forró szirupot.Belekeverjük a diót, még 2 percig főzzük kis lángon, míg a dara beissza afolyadékot. Dió helyett használhatunk bármilyen más csonthéjas magot,szárított gyümölcsöt vagy kompótot is.

Kókuszos mákosgolyók:egy csésze zabdarát, zabpelyhet vagy búzacsírát enyhén megpirítunk, majdmegöntözünk frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puhakását kapjunk. Hozzáadunk 30 dkg mazsolát és 20-25 dkg darált mákot, tetszésszerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszeltnarancs- vagy citromhéjjal, és golyócskákat formálunk belőle. A golyókatkókuszreszelékbe forgatjuk. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetésután még kellemesebb az íze.

Répatorta:12 dkg cukrot, 6 ek mézet, 17 dkg finomra reszelt répát, 5 dkg datolyát, 12dkg mazsolát, ž kk szerecsendiót, 12 dkg vajat és 1,5 dl vizet összekeverünk egy lábosban, és lassú tűznél felforraljuk őket. Öt percig hagyjuk rotyogni,majd lehűtjük. Belekeverünk 12 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 12 dkgfinomlisztet, 2 ek joghurtot, 2 kk sütőport és egy csipet sót. Egydobozformában kb. 60 percig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, a tetejétmegszórjuk porcukorral, és vékonyra szeletelve tálaljuk.



Almás durumpalcsinta:25 dkg durumlisztet keverjünk el turmixgépben 10 dkg vajjal és annyi50-50%-ban elegyített tej-víz keverékkel, hogy tejfölsűrűségű tésztátkapjunk. A keverékbe reszeljünk 3 almát, s ízesítsük fahéjjal, pici sóval.Fél óra pihentetés után lehet kisütni. (Természetesen tehetünk bele egytojásnak megfelelő tojásport is.)

Mézes püspökkenyér:30 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 1 dl mézet, 1 ek sütőport, fél citrom levétés héját, 10 dkg mazsolát, 10 dkg apróra vágott diót, kevés fahéjat,szegfűszeget és 1 dl narancslét nagy tálban összekeverünk. Ha jó alaposankikevertük a tésztát, kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük, éslassú tűzön megsütjük. Miután kihűlt, bevonhatjuk karob-vagycsokoládémázzal.

Italok.

Indiai tea (chay):1 liter vízbe tegyünk 1 evőkanál teakeveréket, és forraljuk 5 percig. Utánaöntsünk hozzá 3 dl tejet, és újra forraljuk fel a teát. Ízlés szerintédesíthetjük. A teakeverék receptje: 2 csomag őrölt fahéj, 1,5 csomag őröltszegfűszeg, 0,5 csomag őrölt szegfűbors, (esetleg ̋ kk őrölt fehérbors), 1csomag őrölt gyömbér és 10 hüvely kardamon őrölt magja.

Kókusztej:2 dl tejbe keverjünk ̋ zacskó kókuszreszeléket, hevítsük forrásig, majdhagyjuk állni 20 percig. Utána szűrjük át a tejet, édesítsük tetszésszerint, a kókuszpépet pedig felhasználhatjuk nektárhoz.

Szójatej:

3 csésze sárga szójababot megmosunk, majd 6 dl vízben áztatunk 12 órán át.Utána leöntjük az áztatóvizet, és a babot jól átöblítjük. A 3 csésze babotturmixgépben 6-7 csésze forró vízzel addig keverjük, amíg sűrű püré lesz

belőle. Utána nagy méretű fazékban közepes lángon, állandó kevergetésmellett felfőzzük, majd 10-15 percen keresztül forraljuk lassú tűzön. Utánaátszűrjük, és jól kinyomkodjuk a maradék masszát. A leszűrt szójatejethirtelen lehűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. Kb. 4 napig őrzi megfrissességét.

Gyümölcsturmix:0,5 l szójatejet turmixgépben összekeverünk 1 csésze eperrel vagy más,idényjellegű gyümölccsel és 1 ek mézzel. (Szójatej tartalmú italokat nyáron



fogyasszunk, mert a szójatej jin jellegű, ezért erősen hűsítő hatású.)

Karob mokka ital:0,5 l szójatejet turmixgépben összekeverünk 2 ek karobbal

(szentjánoskenyér-mag lisztjével), 1ek instant gabonakávéval és 2 ek mézzel.Az italt poharakba töltjük, majd egy csipet karob port szórunk a tetejére.

Nektár:2-3 féle idényjellegű gyümölcsöt jól megmosva és apróra vágva keverjünk össze személyenként ̋ ek kókuszreszelékkel, ̋ ek mazsolával és 1 pohár

joghurttal. Hagyjuk összeérni az alkotórészeket 1-2 órán keresztül.Trópusi eső (gyógynövény) tea:hibiszkuszvirágot, fenyérfüvet (ha nincs, helyettesíthetjük citromfűvel),

borsmenta levelet, fodormenta levelet, apróra vágott narancshéjat és daráltcsipkebogyót keverjünk össze egyenlő arányban, ízesítsük aprított darabosfahéjjal. 1 ek keveréket öntsünk le 2 dl forrásban levő vízzel, és 5-10

percig hagyjuk állni. Szűrve melegen, hidegen egyaránt fogyasztható, nyáronkitűnő frissítő ital hűtve.

Görögdinnyesörbet:12 dl összetört görögdinnyebelet összekeverünk fél citrom levével és 4 dl cukorral vagy mézzel.Mély tálba öntve a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, és a tetejéreöntünk 4 dl tejszínt. A tejszínt hagyjuk elkeveredni a görögdinnyével, aztán rögtön tálaljuk. Forrónapokon kitűnő frissítő.

Gabonamagvak és pelyhek főzési ideje:

Búza, rozs, árpa: 45 percCsíráztatott búza: 5-10 percBúzadara: 5 percBarnarizs: 25-30 perc, utána a tűzről levéve 10 percet álljon lefedve

Hajdina: mint a barnarizsKöles: 20 perc, utána lefedve 10 percig álljon, mint a rizsBúzapehely: 5 percRozspehely: 5 percZabpehely: 5 percÁrpapehely: 5 perc

Documents

Vega receptek