¿Qué es el Veganismo? “Vivir sin explotar a los animales, incluyendo a los humanos”El veganismo es un estilo de vida dentro del que se pueden encontrarargumentos éticos, de salud, ecológicos, científicos, médicos,sociológicos, filosóficos, religiosos, pero ante todo es una primera etapa yforma de vida “consciente” en cuanto a la relación con el mundo que nosrodea y con nosotros mismos, basada en el respeto del derecho a vivir detodos los seres vivos, y no sólo del respeto a vivir, sino a hacerlo digna ylibremente, así como en el respeto a la naturaleza

Lo primero que vale la pena aclarar es que un vegano no es un extraterrestre venido de la estrella“Vega”, o un ermitaño aislado del mundo real y de la sociedad. En realidad un Vegano es una persona común ycorriente. Para ser vegano no hay que pertenecer a ninguna raza, sexo, religión, estrato social o económico,preferir un tipo de música o algo por el estiloLa mayoría de las personas a lo largo de la historia de nuestro planeta se han alimentado con dietaspredominantemente vegetarianas. Ha sido relativamente reciente en Europa y América del Norte, donde lacarne y los productos de origen animal se han vuelto accesibles, que las dietas centradas en carne se handifundido. En otras partes del mundo, las dietas basadas en vegetales se mantienen como las más comunes.La carne se consume exclusivamente en los países ricos y es justo en estos donde en directa relación seencuentra el mayor índice de enfermedades y mortandad en relación a su consumo.

“¿Como se puede comprar o vender el firmamento, ni aun el calor de la tierra? Dicha idea nos es desconocida

Inculquen a sus hijos que la tierra esta enriquecida con las vidas de nuestros semejantes a fin de que sepan respetarla.

La Tierra no nos pertenece,nosotros pertenecemos a la Tierra”

CARTA DEL JEFE INDIO Noah Sealth, 1854

Todos los seres humanos son capaces de identificar la bondad y la crueldad y son capaces de sentir compasión por el sufrimiento de los demás individuos. Sin embargo un Vegano no sólo siente la compasión por los demás sino que además la aplica en su vida diaria tomando decisiones sobre lo que consume y sobre como se desenvuelve con su entorno. Ser Vegano es vivir en compromiso con la no-violencia, la justicia para con todos, las personas, los animales y el planeta.

Como veremos, el Veganismo no se trata de dejar de vivir en una burbuja o de aislarse del mundo en el que vivimos, más bien es educarnos nosotros mismos para encontrar alternativas libres de crueldad para todo aquello que utilizamos, comemos o vestimos. Aunque llegar a un estilo de vida totalmente libre de crueldad no es una tarea fácil, es por esto que el veganismo debe centrarse en minimizar al máximo el impacto que tenemos sobre los demás seres.

“Ser Vegano, pues, es vivir con consciencia, convicción y compasión”

El veganismo es una forma de vida consciente de una realidad que existe hoy a nuestro alrededor y sensible ante ese sufrimiento injustificado e injustificable.Para muchos el veganismo quizás sea una locura como en su momento fue considerada la lucha de Martin Luther King por la igualdad de derechos de los negros y blancos; o como la lucha personal y colectiva de miles de mujeres por ser consideras iguales al hombre y por ser respetadas con los mismos derechos

El veganismo se aparta de la postura antropocéntrica que desde hace siglos considera, especialmente en la cultura occidental, al hombre como el centro y rey del universo. Y como rey del universo se cree con el derecho de abusar del mismo, destruyendo sin escrúpulos la naturaleza, e ignorando la libertad, dignidad y sufrimiento de las demás especies animales e incluso de otros seres humanos, como los del llamado Tercer Mundo.Este rey no ve a los bosques, arboles, flores, ríos, ballenas, aves y un infinito etc como tales, sino como productos de explotación, experimentación y placer. Los “Seres Vivos” han pasado a ser considerados meros productos que son medidos sólo en términos de rentabilidad y utilidad. Y en estos términos se cometen diariamente billones de atrocidades contra bosques, arboles, animales, seres humanos…

Entonces el veganismo surge como reacción consciente ante una realidad en la que consciente o inconscientemente se practica el “sufrimiento ajeno en beneficio propio”. El veganismo rechaza cualquier tipo de manipulación, opresión, privación de libertad e intromisión en la vida de cualquier especie animal y su medio ambiente.

“Yo renuncié a comer carne cuando era joven y llegará el tiempo en que los hombres condenarán, como yo, al asesino de animales del mismo modo como se condena al asesino de hombres”

“Llegará un tiempo en que los seres humanos se contentarán con una alimentación vegetal y se considerará la matanza de un animal como un crimen. Igual que el asesinato de un ser humano. Llegará un día en el que los hombres como yo, verán el asesinato de un animal como ahora ven el de un hombre. Verdaderamente el hombre es el rey de las bestias, pues su brutalidad sobrepasa la de aquellas. Vivimos por la muerte de otros. Todos somos cementerios”

"Si una persona es cruel con un animal, se considera crueldad, pero cuando muchas personas son crueles con los animales, especialmente en nombre del comercio, la crueldad se acepta y, una vez que hay dinero de por medio, será defendida por personas normalmente inteligentes“

Leonardo Da Vinci

EticaLos veganos defienden que los sujetos éticos tenemos obligaciones éticas hacia todos los seressensibles y por ello estos deberían estar sujetos a ciertos derechos comparables con los derechoshumanos, especialmente artículos 3-6: el derecho a la vida, el derecho a la seguridad del individuo yel derecho a estar libre de la esclavitud y de la tortura. Los veganos consideran que la explotación delos animales en los diferentes ámbitos en los que actualmente se les explota es una violación de susderechos y un estado de esclavitud. Por ello, concluyen que dichas obligaciones y dichos derechosdeben abolir la condición de propiedad de los seres sensibles. Este planteamiento hace que losveganos se opongan a la compraventa de animales, pues consideran que los animales no sonmercancías.La mayoría de los animales que se crían para satisfacer la demanda de carne, leche y huevosprovienen de explotaciones intensivas donde no se respetan sus necesidades más básicas ni susderechos como seres vivos, sufriendo mutilaciones y malos tratos en unas condiciones deplorablesde hacinamiento total para obtener de ellos el máximo rendimiento posible.

563 millones de pollos, 39 millones de cerdos, 35 millones de gallinas, 61 millones de conejos, casi 3 millonesde vacas, 19 millones de corderos y ovejas y varios millones más de otros animales son matados cada año enalguno de los cientos mataderos que recorren la península según las cifras de 2005 del Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación en España.Los animales que son usados diariamente para alimentación de millones de personas, han sido desprovistosde su personalidad, su capacidad de sentir y vivir libremente para convertirse en objetos o productos carentesde toda expresión de vida. Una muestra de ello es como en los países industrializados percibimos losproductos procedentes de la muerte de millones de animales.

Una encuesta realizada a los niños de primaria en EEUU dio como resultado que el 78% respondieran que laleche, carne o huevos tienen su origen en “el supermercado”, una encuesta similar en la ComunidadValenciana en el año 2012 dio como resultado que el 50% de los niños daban la misma respuesta.

Animales como Alimentación

Cada año, 53 mil millones de animales mueren para satisfacer la demanda de las personas omnívoras. En las granjas productoras de carne, los pollos, cerdos, reses y muchos otros animales son gestados, criados y alimentados, hacinados, estabulados e inmovilizados para que engorden rápidamente y cumplan en pocos meses la talla/peso necesarios para ser considerados aptos para "consumo humano". Luego son transportados en camiones en un tortuoso viaje hacia el matadero.La vida y la muerte de estos animales es un permanente infierno: hacinados, mutilados (para evitar el canibalismo que les produce el stress de los estabularios), alimentados artificialmente para engordarlos en tiempo record, muchos de ellos no ven nunca el sol; y viven una corta vida marcada cuando el estándar técnico indique que están listos para transportados al matadero.

53.000.000.000

El instituto estadounidense Worldwatch, estudia desde hace más de tres décadas los problemas medioambientales y sociales a nivel mundial, en orden de alcanzar el desarrollo global y sustentable que necesita la humanidad. Año a año está desarrollando informes y reportes sobre la situación mundial, como el que dio a conocer hace poco sobre la producción de carne, que a pesar de que está todavía en alza se ha estancado. Esto debido a fenómenos climáticos como la sequía, enfermedades y altos costos de inversión para entrar a este negocio.El mayor consumo de carne se sigue produciendo en los países industrializados, con 78,9 kilos promedio por persona versus 32,3 kilos en un país en desarrollo.

Consumo de carne per cápita por persona por países al año según la FAO

Media Mundial 39,7 Kg01 Dinamarca 145,9 02 Nueva Zelanda 142,1 03 Luxemburgo 141,7 04 Chipre 131,3 05 Estados Unidos 124,8 06 St. Lucia 124,1 07 Bahamas 123,6 08 España 118,6----------------------------------171 Sierra Leone 6,1 172 Mozambique 5,6 173 Gambia 5,2 174 India 5,2 175 Malawi 5,1 176 Congo 4,8 177 Rwanda 4,4 178 Burundi 3,5 179 Bangladesh 3,1 180 Bhutan 3,0

Producción de carne por países (millones de toneladas, 2010)

“Siento que el progreso espiritual nos demanda el que dejemos de matar y comer a nuestros hermanos, criaturas de Dios y sólo para satisfacer nuestros pervertidos y sensuales apetitos. La supremacía del hombre sobre el animal debería de demostrarse no sólo avergonzándonos de la bárbara costumbre de matarlos y devorarlos sino cuidándolos, protegiéndolos y amándolos. No comer carne constituye, sin la menor duda, una gran ayuda para la evolución y paz de nuestro espíritu”

"La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por la forma en que son tratados sus animales..."

"No me importa saber si un animal puede razonar. Sólo sé que es capaz de sufrir y por ello lo considero mi prójimo"

"Para mí, la vida de un cordero no es menos preciosa que la de un ser humano. No estaría dispuesto a quitarle la vida a un cordero en interés del cuerpo humano“

“Aborrezco la disección con toda el alma. Todos los descubrimientos científicos manchados con sangre inocente son, para mí, sin consecuencia alguna”

Mahatma Gandhi

¿Por qué no consumir leche desde la ética?Una vaca lechera tanto en una granja industrial como ecológica es simplemente una propiedad. Es un medio para ganar dinero. Se crían con el fin de que sean productivas para el ganadero y la calidad y duración de su vida depende de esta productividad.A las vacas, se las insemina cada año aproximadamente. Si el ternero que nace de ese embarazo es macho, es separado de su madre al poco tiempo para que no se beba la leche que irá al consumo humano. Su destino es ser vendido para carne. Acabará, después de una corta vida de encierro, en el matadero.

Aproximadamente a los 5 años, después de dar a luz a 4 o 5 terneritos/as, las vacas son mucho menos productivas, por lo que se las lleva al matadero y son sustituidas por sus hijas. Una vaca puede vivir entre 20 y 25 años, pero se las mata a los 5 años.

Huevos y GallinasLa producción de huevos no tiene mucho mejor aspecto que la de la leche. Para la crianza de gallinas existen3 posibilidades:1. Batería de Puesta de huevos: en ellas las gallinas están enjauladas de cuatro en cuatro y cada una

dispone de un espacio inferior a un folio con el suelo de alambre. Las jaulas se superponen en variospisos a lo largo de una galería. Las gallinas enferman y con frecuencia mueren por falta de espacio, comida de baja calidad, agresión mutua, luz artificial, asi se les engaña y ponen más huevo al mismotiempo sufren descalcificación. Para evitar que las gallinas se picoteen o incluso se destripen unas a otras. Se les quema o se les corta el pico poco después de nacer. De este tipo de crianza proviene el 90% de los huevos.

2. Puesta en el suelo, las gallinas no están enjauladas pero no disponen de espacio suficiente.3. Puesta en libertad. Cada gallina deberá tener 10 m2 de espacio. En cualquier caso, son sacrificadas a los

dos o tres años. No se venden tantos huevos de puesta en libertad como se nos dice pues esta cifra indicaría que cada una de estas gallinas debería poner 5 huevos diarios.

Los polluelos machos son separados de las hembras y convertidos en comida para animales (en muchos casos sus propias madres) después de ser triturados vivos, pues su carne no es de suficiente calidad para consumo humano. Los huevos son incubados en hornos, no por gallinas.

Nada más romper el cascarón se determina su sexo y se procede a triturarlos o se les arroja a contenedores o sacos donde se aplastan unos a otros. Muchos mueren aplastados y otros asfixiados por el peso de los demás que son arrojados constantemente sobre ellos. Algunos incluso salen del huevo en medio de sus compañeros muertos.

Para la producción de huevos -sean éstos de cría intensiva o ecológica- las gallinas son criadas con el único objetivo de que proporcionen el mencionado producto. Sus intereses cuentan en función de su capacidad para producir huevos. Las gallinas criadas con dicho propósito han nacido únicamente porque alguien pensó que podía sacar provecho de ellas. Así, éstas son matadas cuando dejan de ser productivas (o simplemente cuando sus niveles de producción descienden).Las gallinas son seres muy sociables a las que les gusta comer y picotear el suelo, estar con sus compañeras, darse baños de arena o tomar el sol. Por ello sufren enormemente cuando son privadas de libertad y coartadas sus posibilidades de disfrute, al igual que padecemos nosotros cuando no podemos llevar a cabo aquello que nos gusta o deseamos hacer.

Miel IndustrialPara la producción de miel las abejas son criadas selectivamente para obtener mayor rendimiento, las “abejas sobrantes” serán sacrificadas. En los criaderos en masa se usan métodos como la decapitación de los machos para la obtención de esperma al ser decapitado el macho reacciona con una eyaculación. La miel se les sustituye por azúcar o melaza, por lo que muchas abejas enferman o mueren al alimentarse de forma antinatural; sus patas no tienen fuerza y suelen quedar atrapadas y arrancadas en las celdillas de polen.La mayor parte de la producción de miel convencional contiene trazas de productos químicos como antibióticos, piretroides, derivados de la tiazolidina etc. Estos productos se emplean en combatir las enfermedades de las abejas causadas principalmente por las técnicas para forzar a las abejas a producir más miel y más barata, alimentándolas con jarabes, glucosa, sacarosa invertida, colorantes y saborizantes.

En estos momentos existe una alarma mundial debido a la desaparición de millones de abejas y cuya causa esta en los pesticidas, plaguicidas y transgénicos que están acabando con la población mundial de abejas a un ritmo vertiginoso, sólo en España han desaparecido 9.000.000.000 de abejas.De las cien especies de cultivos que proporcionan el 90% de la comida mundial, más del 70% se polinizan gracias a las abejas. Apoya la agricultura ecológica y únete a las diversas campañas puestas en movimiento para parar su extinción.

Animales como entretenimientoSon innumerables las prácticas en las que encontramos a los animales sacados de su vida y entorno naturalpara ser usados como un cruel entretenimiento. Circos, zoos, acuarios gigantescos, corridas de toros,encierros, festejos populares, peleas de animales, cacerías, pesca deportiva, carreras de caballos y galgos..todas estas prácticas utilizan a los animales en contra de su voluntad. Se asiste a ellas, porque se considerandivertidas, entretenidas, artísticas o culturales, pero nada de esto justifica el obligar a otros a estar encerrados,a sufrir y a morir, para nuestro beneficio.No hace mucho tiempo en Inglaterra enfrentaban a osos contra perros hasta su muerte, mientras que enEspaña tiraban a una cabra desde lo alto de un campanario, estas formas de entretenimiento han sidorechazadas finalmente por la mayoría de la sociedad. Pero todavía quedan muchas igual de crueles, porcuestionar y finalizar, muchas de ellas nos llaman la atención o provocan indignación, otras nos puedenparecer "normales", pero al igual que con los circos romanos de gladiadores, las próximas generaciones verána nuestro presente y a estas prácticas como crueles y terribles.

“Podemos tragar la carne sólo porque no pensamos en la cosa tan cruel y llena de pecado que hacemos. Hay muchos crímenes que son la creación del hombre, la equivocación de lo que es achacado a su divergencia de hábitos, costumbres o tradiciones. Pero la crueldad no es de estas. Es un pecado fundamental, y no admite disculpas o buenas distinciones. Tan sólo no dejamos que nuestro corazón se vuelva insensible, protesta contra la crueldad, se puede oir claramente; y aún así perpetramos crueldades fácilmente, felizmente -todos nosotros - de hecho todos los que no se unen son llamados maníacos”

Rabindranath Tagore (poeta, Nobel 1913)

Experimentación con AnimalesSe calcula que más de 100 millones de animales son utilizados anualmente para experimentos en laboratorios, al menos 11 millones en la Unión Europea. Se excluyen de las estadísticas los animales criados para investigación pero más tarde sacrificados como excedentes.Los tipos de experimentos realizados en animales incluyen; investigación básica, investigación biomédica,pruebas de productos, modificación genética, educación y formación e investigaciones militares, es decir,investigadores de todo el mundo utilizan animales para probar o desarrollar cualquier cosa, desde productosde limpieza, cosméticos, aditivos alimentarios y farmacéuticos, químicos industriales, agroquímicos, comidade mascotas, productos con alcohol, tabaco. En la investigación militar, a los animales se les usa paraprobar gases venenosos, enfermedades por descompresión, heridas de explosiones, quemaduras yradiaciones para evaluar nuevas armas.

Entre las especies de animales utilizados están gatos, perros, ratas, ratones, conejos de india, conejos,peces, aves, primates y animales de granja.

Argumentos contra la experimentación en animales• Históricamente se ha exagerado el papel de los experimentos con animales en el progreso médico.• Los experimentos en animales son poco fiables. La extrapolación de resultados conseguidos con

animales a humanos conlleva muchos errores. Numerosas sustancias tienen efectos muy diferentes, e incluso contrarias, en ciertas de especies de animales y el humanos. Por ejemplo, la aspirina puede matar a los gatos. Anualmente se tienen que retirar del mercado cientos de medicamentos por reacciones adversas en los pacientes cuando estas habían sido probadas en animales y consideradas seguras.

• La investigación clínica, en humanos, es necesaria igualmente en algún momento del proceso.• Se debería invertir en otros campos como la mejora de la Salud Pública o el desarrollo de métodos

alternativos sin animales.• Es inmoral. Los animales no son nuestros para utilizar de tal modo. Todos los animales son capaces de

sentir dolor físico, miedo, aburrimiento, depresiones y malestar psicológico.

Alternativas a la experimentación en animalesExisten numerosas técnicas de experimentación sin animales como por ejemplo; cultivos de células, tejidos y órganos, estudios epidemiológicos, estudios con voluntarios humanos, investigación clínica, modelos matemáticos e informáticos o la resonancia magnética funcional por imágenes, una técnica capaz de medir la actividad cerebral sin provocar daños al paciente.Según un sondeo público realizado por la Comisión Europea, 8 de cada 10 europeos son contrarios a la experimentación animal. El 11 de marzo de 2013 la UE ha dado un gran paso prohibiendo la experimentación con animales en productos cosméticos.

"Los animales son mis amigos y yo no me como a mis amigos. Los domingos vamos a la iglesia y oramos para tener más amor y paz y a la salida nos atiborramos de los cadáveres de nuestros hermanos"

“La disección es un mal social, porque si hace que el conocimiento humano avance, lo hace a expensas de las cualidades humanas”

“Mientras nosotros seamos tumbas vivientes de bestias asesinadas, ¿cómo podemos esperar condiciones ideales en el planeta?”

George Bernard Shaw

La industria peletera se cobran anualmente la vida de 100 millones de animales salvajes cazados en trampas selectivas (de forma que sólo 20 millones serán útiles para la peletería) y de 40 millones de animales criados en granjas. Todos ellos cruelmente despellejados antes, durante o después de su muerte, porque la moda y los consumidores lo requieren.La mayoría de las granjas de pieles se encuentran en Europa: son 6.000 en total. Europa produce el 70% de la piel mundial de visón y un 63% de la piel de zorro. Dinamarca y Finlandia son los mayores productores y exportadores mundiales de pieles de visón y zorro.

Animales para vestir

Estados Unidos es el mayor exportador de pieles, y los mercados de transa internacional más importantes están en Canadá, Europa y Asia, donde China se configura como potencia emergente en la crianza, producción y exportación de pieles.Las granjas de pieles está prohibida en Austria, Croacia y Reino Unido. En Suiza, la regulación de las granjas peleteras es muy estricta, con el resultado de que no tienen granjas peleteras. En India, donde la vaca es el animal más sagrado, millones de indios pobres se ven obligados a venderlas bajo la falsa promesa de una vida mejor para las vacas. La realidad es que estas vacas van directamente a las fabricas para ser despellejadas y cuyas pieles llegan a los países industrializados.

La muerte en las granjas peleterasLos animales son muertos de manera tal que su piel no resulte perjudicada. Para ello son usualmente gaseados o electrocutados por vía bucal, anal o vaginal; o son desnucados. Por el ritmo frenético de la granja, muchas veces los animales ni siquiera están totalmente muertos cuando son despellejados. Los restos de su cuerpo son vendidos a la industria cárnica de alimento para perros y gatos, o para la fabricación de abonos. Muchos animales silvestres son matados cuando son bebes y despellejados vivos in situ para evitar que la piel se pueda degradar en la descomposición.

Los animales criados en granjas son: visones, chinchillas, zorros plateado, zorros azules, martas, hurón negro, hurón blanco; mapaches; nutrias, perro común y gato común (en China cada año 2 millones), conejos…Los animales silvestres que son más comúnmente atrapados por su codiciada piel son el zorro gris, zorro rojo,, focas, nutrias (principalmente de América del Sur y del Norte), castor norteamericano, coyote, marta, visón, mapache, ratón almizclero, marta rusa, ardilla rusa y china, armiño y la zarigüeya neozelandesa.Hoy en día existen infinidad de alternativas como vestimenta al uso de pieles, destacando las fibras vegetales de algodón, lino, soja, cáñamo, ortiga, agave, coco, esparto…

El Consumo de carne contribuye al hambre en el mundoEn un informe realizado por Peter Uvin, en el marco del Programa Contra el Hambre, de la Brown University, se afirma que una dieta vegetariana permitiría alimentar a mucha más gente que la dieta basada en carne.Según datos de la FAO (Organización Mundial de la Alimentación):

• Con una dieta Vegana se puede alimentar al menos a 6,5 billones de personas• Con una dieta de la cual el 15% de las calorías son de origen animal se puede alimentar a 4.2 billones de

personas.• Con una dieta de la que el 25% de las calorías son de origen animal se puede dar de comer a 3.2 millones de

personas.

Para producir” 1 kilo de carne bovina son necesarios 9 kilos de cereal, en su mayor parte procedentes de los países pobres, puesto que el 60% de cereales, soja y cacahuetes lo importamos de los países en vía de desarrollo.Otro dato nos revela que para 200 gr. de bistec se utilizan como pienso hasta 2 kilos de cereal. Pero con 2 kilos de cereal se saciarían unos 8 niños. Actualmente 6 millones de niños mueren de hambre al año y 1020 millones de personas pasan hambre, lo que es igual a una sexta parte de la humanidad.

La producción industrial de ganado contamina directamente las napas subterráneas, las aguassuperficiales y los ríos a través del manejo de residuos ganaderos, e indirectamente a través del usode pesticidas y agregados alimentarios (hormonas, antibióticos, etc.) para el ganado. Además, comoya hemos visto, gran parte de estas tierras son malgastadas cultivando pienso para el ganado en vezde comida para las personas. El agua usada en estas tierras –consumida directamente por elganado—representa otra fuente de malgasto del recurso.Existe bastante discrepancia en las cifras exactas de agua que se requieren para efectos deproducción cárnica. Así que daremos la estimación más conservadora que hacen Beckett y Oltjen delDpto. de Ciencias Animales de la Univ. de California: para producir 1 kg.de trigo se requieren 120 lt.deagua, y para 1 kg.de carne vacuna, 3.700 lt.de agua.Por otro lado, basándonos en los datos más conservadores—producir carne vacuna requiere 36 vecesmás agua por caloría que el trigo.Estos datos conservadores son elevados por la Unesco de forma que segun esta organizacion para 1kg. de carne vacuna se necesitan 15.000 lt. de agua

Una parte de los problemas medioambientales y sociales que afronta la humanidad están relacionados con la cría de miles de millones de animales en explotaciones ganaderas que ocupan casi el 24% de toda la masa terrestre del planeta.

La destrucción de millones de hectáreas de bosque virgen tropical en América Central y América del Sur, para aumentar el área de pastizales, está provocando la desaparición de especies enteras de plantas, así como de especies de pájaros, mamíferos y reptiles. Las técnicas empleadas por la ganadería intensiva causan la pérdida irreparable de la capa fértil del suelo. Mientras el hambre mata a millones de personas por carecer de los cereales que se dedican para alimentar al ganado, otros tantos mueren a causa de las enfermedades que se generan con el consumo de carne de animales alimentados a base de cereales. La práctica del veganismo es una de las formas más directas de colaborar a proteger el medio ambiente; siguiendo una dieta vegana, por ejemplo, gastamos menos del 10% del agua necesaria para alimentar a alguien que se alimente de carne.

Los animales necesitan un medio natural idóneo para poder vivir, y todos, a fin de tener una mejor salud, necesitamos aire, agua y alimentos no contaminados.Según un reciente informe (septiembre de 2013) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

"El sector ganadero genera más gases de efecto invernadero –el 18 por ciento, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos.

El Dr. Rajendra K. Pachauri, presidente del Grupo de Expertos de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático(IPCC), considera que “la cifra del 18% es una estimación que se queda corta y que la realidad es muy superior”.Esta afirmación se ve apoyada por los estudios realizados por R. Goodland y J. Anhang, coautores de “Laganadería y el cambio climático”, informe publicado recientemente por WorldWatch Institute, donde sedemuestra que la agroindustria, incluida la ganadería, y sus subproductos incluyendo el transporte son, enrealidad, responsables de al menos del 51% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.

Las enormes cantidades de estiércol originado por la ganadería (aproximadamente unos 3000 kilos al año porcada vaca) son uno de los mayores contaminantes de los suelos y las aguas.Cada vaca expulsa al día 200 litros de gas metano, lo que aumenta considerablemente de la tierra. El metano esentre 20 y 25 veces más dañino para la atmósfera que el dióxido de carbono. La ganadería bovina ocasiona losmismos daños climatológicos que el tráfico de coches.

En total, según la FAO, las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas a las cadenas productivas de la ganadería ascienden a 7,1 gigatoneladas (Gt) de dióxido de carbono equivalente (CO2eq) por año, lo que supone el 14,5 por ciento de todas las emisiones de GEI de origen humano.Las principales fuentes de emisión son: la producción y procesamiento de alimentos (45 por ciento del total), las emisiones de GEI durante la digestión de las vacas (39 por ciento), y la descomposición del estiércol (10 por ciento). El resto se debe al procesado y el transporte de productos de origen animal.

El informe de CIWF de 1999 sobre "Ganadería industrial y medio ambiente" (Factory Farming and theEnvironment) dice lo siguiente:"La producción de proteínas animales representa un uso ineficiente de los recursos del agua y de la tierra. Los animales de granja convierten las proteínas vegetales en proteínas animales con una eficiencia baja —generalmente en torno al 30%-40% y sólo un 8% en el caso de la producción de carne de vaca—.(..) En las próximas dos décadas, se hará mucho más urgente el problema de cómo alimentar al menos a 8.000 millones de personas al mismo tiempo que se protegen los recursos naturales de la tierra, el agua, el aire y los animales salvajes. La extensión de factorías intensivas de animales por el mundo no se puede considerar como una solución sostenible."

Cantidad de agua necesaria para producir los principales alimentos (Fuente: Unesco)

Producto UnidadAgua equivalente

en metros cúbicos (1000 litros)

Ganado bovino Cabeza 4000

Ganado ovino y caprino Cabeza 500

Carne de bovino Kilogramo 15

Carne de ovino Kilogramo 10

Carne de pollo Kilogramo 6

Cereales Kilogramo 1,5

Cítricos Kilogramo 1

Legumbres, raíces y tubérculos Kilogramo 1

Los informes del Center for International Forestry Research (CIFOR) señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña, ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia.Jeremy Rifkin, presidente de la Fundación de Tendencias Económicas afirmó en una entrevista que "Estamos destruyendo el Amazonas para alimentar vacas".

El 6 de abril de 2006 Greenpeace Internacional presentó el informe Estamos devorando la Amazonia, el cual habla sobre la deforestación que se está produciendo en la selva amazónica para introducir cultivos de soja y cómo esa soja acaba siendo exportada para la alimentación de aves de corral y ganado de Europa y Asia. De esta forma, inmensas extensiones son cultivadas, destruyendo los ecosistemas, desplazando las comunidades locales, acabando con una irrecuperable biodiversidad y agravando los efectos del cambio climático.El 29 de enero de 2009, Greenpeace Internacional presentó el informe Impacto de la ganadería en la Amazonia, en el cual se traza un mapa de las zonas de pasto de la Amazonia brasileña en el estado de Mato Grosso para identificar las áreas deforestadas que se utilizan actualmente con fines ganaderos y compararlas con aquellas destinadas a cultivos.

En junio de 2010, un informe de la ONU ha avalado la alimentación vegana “Plant BasedDiet” como la única forma de salvar el planeta del desastre medioambiental:"Los impactos de la ganadería se espera que aumenten sustancialmente debido al crecimiento demográfico. Una reducción sustancial de los impactos sólo sería posible con un sustancial cambio de dieta en todo el mundo, lejos de los productos de origen animal.“Entre otros datos, el informe arroja:

- Una reducción sustancial del impacto ambiental sólo sería posible con un modificación sustancial de la dieta en todo el mundo, dejando de lado los de productos de origen animal.

- Productos de origen animal causan más daño que la producción de minerales para la construcción tales como arena o el cemento, los plásticos o metales. La biomasa y cultivos para los animales son tan perniciosos como quemar combustibles fósiles.

-La producción de carne y lácteos, representa el 70% del consumo mundial de agua dulce, el 38% del uso total de la tierra y el 19% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

" La desolación creciente de naturaleza, el agotamiento de recursos, la inquietud y la desintegración del espíritu humano, todos han sido causados según la tentativa de la humanidad de lograr algo "

“Mi sueño último es sembrar semillas en el desierto. Reverdecer desiertos es sembrar semillas en el corazón de las personas y crear una paraíso verde de paz sobre la Tierra”

“Otros animales dirigen sus vidas para la vida, mientras que los seres humanos trabajan comolocos, pensando que tienen que controlarlo todopara permanecer vivos”

Masanobu FukuokaMaestro y Fundador de la Agricultura Natural

Sobrexplotación y contaminación de los maresLa pesca industrial esquilma sistemáticamente los mares, pescando cuotas que exceden los niveles desustentabilidad, lo que tiene consecuencias desastrosas para la salud oceánica. Las tasas de crecimientobajan y al mar le resulta cada vez más difícil recuperar el estado normal de las especies.Los peces son explotados a nivel comercial mediante su captura a cargo de buques pesqueros o en "piscifactorías".

Los barcos dedicados a capturar peces están armados con redes de varios kilómetros de largas. Una de las técnicas de captura consiste en arrastrar esta enorme red por el fondo marino de modo que todos los animales que se cruzan en su recorrido acaban atrapados en su interior junto con otros animales, rocas y vegetación marina.

La pesca industrial además, es altamente contaminante y manipula las especies naturales para generar pecesmás resistentes, grandes, o que tengan propiedades especialmente beneficiosas para los seres humanos. Lossalmones de granjas factorías, por ejemplo, han hecho bajar el nivel poblacional del salmón silvestre. Cadaaño, miles de salmones de factorías escapan de las jaulas marinas, compitiendo con los salmones silvestrespor los alimentos, transmitiéndole sus parásitos y enfermedades. En muchas áreas de granjas salmoneras, elsalmón silvestre casi no existe. La tasa existente entre salmones de granja y salmones silvestres es de 7:1.Aún con estos problemas, la acuicultura tampoco es una forma sustentable de producir alimentos. Lossalmones son alimentados con peces naturales o con alimentos hechos de peces naturales. Se necesitan másde 3 toneladas de peces para producir 1 tonelada de salmón de granja.Pero éste no es el único problema de las granjas salmoneras: enfermedades y polución del agua también sonparte de su producción. El nitrógeno y el fósforo de las granjas salmoneras, las heces y la orina causaneutrofia. Muchos residuos de las granjas salmoneras son tratados con químicos que envenenan la vidaacuática local.

“Si la civilización humana va a invadir las aguas de la Tierra, que sea la primera en llevar un mensaje de respeto”

“La cura real para nuestros problemas ambientales es entender que nuestra labor es salvar a la Madre Naturaleza. Nos enfrentamos a un formidable enemigo en este campo. Los cazadores... convencerlos de dejar sus armas en la pared va a ser muy difícil”

"La felicidad de la abeja y la del delfín es existir. La del hombre es descubrir esto y maravillarse por ello".

Jacq Cousteau

Existen muchos mitos con respecto a las dietas Veganas y Vegetarianas. Es importante conocer esta información ya que muchas veces nos enfrentamos con argumentos de personas que desmeritan la base nutricional de las dietas veganas.

¿Sufren los veganos alguna carencia de nutrientes?

Estafadores del campo de ladietética y la nutriciónpagados por la industriaaseveraban que los veganossufren falta de proteínas,ácido fólico, hierro y calcio.Ante tales infundios el Dr.Campbell elaboró en “Elestudio de China” el mayorestudio jamás realizadosobre nutrición humana,una tabla clara y extensapermitiendo que los hechoshablaran por sí mismos.

Se comparó el contenido de nutrientes en menús veganos de 500 calorías (incluyendo tomates, espinacas, habas,guisantes y patatas) con el contenido de nutrientes de menús de origen animal de también con 500 calorías (partesiguales de carne de res, cerdo, pollo, y leche entera). La información nutricional recabada evidencia el fraude deinmediato:

✦ProteínasTanto los alimentos vegetales como los de origen animal contienen las mismas cantidad de proteínas, y además losestudios demostraron que las proteínas de origen animal son dañinas para la salud y las de origen vegetal beneficiosas.

✦Ácido fólicoEstá casi exclusivamente presente en los alimentos vegetales (ahora podemos explicarnos por qué a las mujeres

embarazadas y a los bebés se les prescribe un suplemento dietético adicional de ácido fólico)✦Hierro

Los alimentos vegetales contienen un gran porcentaje de hierro. Al tomar alguna fruta rica en vitamina C en las comidas,por ejemplo en forma de zumo, se aumenta considerablemente la absorción de hierro. La deficiencia de hierro puedeincluso ser provocada por una excesiva pérdida de sangre y no por causas alimenticias.

✦CalcioUna dieta rica y variada basada en vegetales contiene grandes cantidades de calcio, y además el de los alimentosvegetales tiene una mejor biodisponibilidad. Las declaraciones vertidas por la industria de la explotación animal quedescalifican la alimentación vegana como un “riesgo para la salud” por una supuesta carencia de calcio constituyen lo quepodemos llamar “la mentira de la leche”. Consumir leche y lácteos como medio para proporcionarnos calcio es tanerróneo como comer hongos venenosos porque contienen vitaminas y minerales.

Aquí algunas citas del libro "China Study" por el Profesor Dr. T. Colin Campbell:

"Ya sea que los científicos, los médicos y los políticos responsables de las decisiones crean o no, que la gente cambie algo, los profanos deben saber que una dieta basada en alimentos completos vegetales es, de lejos, la forma más sana de nutrición.”

"Reunida la evidencia científica actual de investigadores de todo el mundo, se demuestra que la misma dieta vegana que es buena para la prevención del cáncer es también buena para la prevención de enfermedades del corazón, así como para la obesidad, la diabetes, cataratas (opacidad del cristalino), la degeneración macular, la enfermedad de Alzheimer, trastornos cognitivos, múltiples esclerosis, osteoporosis y otras enfermedades. Además, esta dieta beneficia a todos, independientementede su predisposición genética o disposición personal. En todas estas enfermedades y muchas otras, existe la misma base: una dieta, insalubre con la mayoría de sus componentes tóxicos nocivos y un estilo de vida inadecuado, que cuenta con un gran número de factores desencadenantes de enfermedades y la falta de factores, que generen salud, es decir: la dieta occidental. A la inversa, hay una forma de alimento que contrarresta todas estas enfermedades, una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal."

"En definitiva, se trata de usar alimentos diversos de origen vegetal y apartar aquellos alimentos de origen animal que provocan efectos nocivos casi desapercibidos a la salud, estando presentes en todo tipo de carnes, productos lácteos y huevos."

"Las personas que tomaron la gran parte de los alimentos de origen animal padecían en su mayoría enfermedades crónicas. Incluso cantidades relativamente pequeñas de alimentos de origen animal se asociaron con efectos adversos. Aquellas personas que tomaron la mayor parte de los alimentos de origen vegetal en sí, estaban saludables y tendían a no contraer enfermedades crónicas.“

"¿Cuál era la proteína que se mostraba decididamente como promotora del cáncer? La caseína, la cual conforma el 87% de la proteína en la leche de vaca, promueve todos los estadios del cáncer. Cuál era la proteína que no se mostraba como promotora del cáncer incluso aplicado en dosis altas? Las proteínas inofensivas eran de origen vegetal, por ejemplo de trigo y soja.“

"Los nutrientes de los alimentos de origen animal aumentaban el crecimiento del tumor, mientras que los nutrientes de los alimentos de origen vegetal disminuían el desarrollo de tumores."

"Me di cuenta de que algunas de nuestras convenciones altamente reconocidas, son falsas y la verdadera salud se cubre en grado extremo, lo más lamentable es que el público desconocedor paga el precio más alto."

Los hechos señalan claramente cómo la industria alimenticia miente y estafa para proteger su beneficio económico. Los estudios muestran que una dieta vegana bien planificada es mucho más saludable que la dieta omnívora.

El Dr. Caldwell B. Esselstyn fue nombrado 1994/1995 el mejor médico en los EE.UU. Introdujo por ejemplo al ex presidente de EE.UU. Bill Clinton a una dieta vegana mediante la cual se curó de su grave enfermedad de corazón. Escribió el libro "Prevenir y revertir enfermedades del corazón". En este libro reporta sobre sus estudios efectuados entre los años 80 y 90 con enfermos graves de corazón, a quienes ya no se podía ayudar más, ya sea con medicamentos u operaciones y a quienes a menudo no les quedaba mucho tiempo por vivir. Todos los pacientes que se habían entregado a una dieta estrictamente vegana, baja en grasas, no sólo sobrevivieron sino que incluso recuperaron su salud.

De acuerdo con los hallazgos del Dr. Esselstyn y otros científicos, nunca será necesario que surjan enfermedades coronarias del corazón, ya que todas son causadas por el consumo de carne, leche, productos lácteos, huevos y pescado. Por eso, el Dr. Esselstyn explica claramente por qué incluso una dieta vegetariana no estricta no es saludable:"El consumo de grasa hace que el propio organismo produzca grandes cantidades de colesterol, por ello, vegetarianos que consumen aceites, mantequilla, queso, leche, helados, donuts glaseadas y pasteles rellenos, desarrollan una enfermedad coronaria a pesar de que eviten la carne. "El Dr. Esselstyn destacó en todas sus apariciones públicas y en su libro que “sólo una dieta vegana sin productos de origen animal es sana y previene o puede sanar enfermedades del corazón”.

"Es increíble y vergonzoso que ni predicadores ni moralistas no eleven más su voz contra la bárbara costumbre de asesinar animales y además comérselos"

"Cierto es que ese atroz baño de sangre que tiene lugar ininterrumpidamente en los mataderos y cocinas, ya no nos parece un mal. Por el contrario, consideramos estas atrocidades, que a menudo resultan pestilentes, como una bendición del Señor y le damos las gracias en nuestras oraciones por nuestros asesinatos. ¿Puede haber acaso algo más repugnante que alimentarse continuamente de carne de cadáveres?“

Voltaire

Principales efectos de la carne en el organismo1. Nuestro cuerpo gasta una gran cantidad de energía y minerales para metabolizar las proteínas de origen animal. 2. El consumo de grasa y proteína animal sobrecarga la función renal y es perjudicial para nuestro aparato circulatorio.

Una alimentación a base de carne, pescado, huevos y leche incide negativamente sobre nuestra salud, favoreciendo el desarrollo de enfermedades de origen nutricional como la arteriosclerosis, la hipertensión, el cáncer, la osteoporosis, la diabetes y las enfermedades del corazón.

3. La proteína animal crea una condición muy ácida en la sangre, con un efecto desmineralizante, que a largo plazo puede producir osteoporosis.

4. La carne contiene grandes cantidades de ácido úrico.5. A través de la digestión (fermentación) de la carne en los intestinos, se producen pérdidas importantes de flora

intestinal, así como un estado leve de toxemia, lo que provoca estrés en los órganos dedicados a la limpieza y eliminación

6. Casi todos los productos animales contienen grandes cantidades de grasas saturadas que después se convierten en colesterol malo.

7. Para poder preservar y manufacturar productos cárnicos es necesario añadir muchas sustancias químicas y conservantes; de este modo se evita la multiplicación de microorganismos tóxicos y al mismo tiempo se intenta mejorar el color, textura y olor, sin olvidar que los animales son alimentados a base de hormonas y productos químicos y sintéticos.

8. Según diversos expertos en antropología y sociología, las sociedades que se han alimentado con proteínas animales han desarrollado una forma de vida más agresiva, en tanto que aquellas cuyas principales fuentes alimentarias han sido las proteínas de origen vegetal han tenido una evolución más pacifista.

El colesterol se encuentra en todos los productos de origen animal.

El hígado produce de forma natural todo el colesterol que el cuerpo humano necesita, por lo que nunca se requieren de fuentes externas del mismo. Todos los alimentos de origen animal – productos lácteos, carne (no importa el tipo), pescado, huevos – contienen colesterol, mientras que las alimentos vegetales no lo contienen. Se suma a tu propio colesterol, por lo que aumenta los niveles del mismo en tu sangre.

Numerosos estudios han demostrado que cuanto más colesterol consumes, mayor es el riesgo de bloqueo de tus arterias, independientemente de los niveles de colesterol en sangre. Menos colesterol en tu plato significa menos riesgo de problemas cardiacos – hasta un 50% menos.Los alimentos que contiene colesterol deberían ser evitados completamente. Una conferencia internacional de eminencias a la cabeza de la investigación sobre enfermedades cardiacas, incluyendo a Michael DeBakey, Dean Ornish, entre otros muchos, concluyó que la ingesta optima de colesterol en un adulto es probablemente cero reiterando con ello la conclusión a la que llegaron investigadores de Harvard.

Está demostrado que las personas con niveles de colesterol en sangre de 240 mg /dl tienen el doble de riesgo de sufrir un infarto de miocardio que aquellas con cifras de 200 mg /dl .

Grasas Saturadas

La grasa saturada de los alimentos es incluso peor que el colesterol puesto que estimulan al hígado a producir más colesterol. El término ‘saturada’ significa simplemente que la molécula de grasa está totalmente cubierta por átomos de hidrógeno. Las grasas saturadas son fácilmente reconocibles ya que son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas. La grasa se aprecia en todo tipo de carne incluso entre un 15% y un 30% de la grasa del pescado es grasa saturada.

Un estudio publicado en el Diario de Medicina de Australia y Nueva Zelanda demostró que las personas que adoptan una dieta vegetariana reducen, de forma natural, la ingesta de grasas un 26% y consiguen un descenso importante de los niveles de colesterol en solo 6 semanas.

Problemas de disfunción renal

Investigadores de Harvard denunciaron que las dietas altas en proteínas se asociaban con un descenso significativo en la función renal, basándose en observaciones tomadas en 1624 mujeres participantes del proyecto Estudio sobre la Salud de las Enfermeras. Los efectos dañinos en los riñones fueron vistos únicamente con proteína animal. La proteína procedente de las plantas no tuvo efectos perjudiciales.

Enfermedades cardiacasLos cuatro factores de riesgo más importantes para padecer una enfermedad cardiaca son: altos niveles de colesterol, tensión alta, tabaquismo y un estilo de vida sedentario.

Se ha demostrado de forma consistente que las dietas vegetarianas son el método más eficaz para prevenir y revertir las enfermedades cardiacas. Los vegetarianos tienden a estar más delgados, tener niveles de colesterol más bajos, menos presión arterial y padecen menos enfermedades cardiacas. Un estudio clínico que utilizó la dieta vegetariana baja en grasa demostró una inversión real de la enfermedad al reducir el bloqueo de las arterias coronarias – algo que las ‘prudentes’ dietas bajas en grasas que incluyen productos animales, no han sido capaces de demostrar.

CáncerLos contaminantes que se encuentran en productos de origen animal pueden derivar en un incremento del cáncer. Sin embargo, muchos de los conocidos cancerígenos encontrados en la carne, no se reducirían al cambiar a carnes ecológicas. La contribución de la carne al riesgo de padecer un cáncer, parece surgir de sus componentes nutritivos, altos en grasas saturadas y carentes de fibra, más que de las condiciones de producción. La carne, ecológica o no, que se cocina a altas temperaturas, tiende a contener cantidades considerables de amina heterocíclica, cancerígenos que aparecen mientras la carne se cocina. Un estudio del 2005 sobre los aminas demostró que cerca del 80% de los estudios realizados en humanos encontraron una conexión entre la incidencia del cáncer y el consumo de carnes muy hechas.

Según el Instituto Americano para la investigación del Cáncer, en el informe del “Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer”, las frutas y las verduras pueden ayudar a proteger del cáncer de pulmón, boca, esófago y estómago, y en menor grado en otro tipos de cánceres. También el consumo de legumbres representa una medida de protección frente al cáncer de estómago y de próstata. Además los vegetarianos poseen más glóbulos blancos en la sangre, que son capaces de buscar y destruir células cancerosas.

Enfermedades transmitidas por los productos animalesLas enfermedades transmitidas por los alimentos son otra seria preocupación derivada del consumo de carne. Los contaminantes microbianos que viven en el tracto intestinal de los animales, puede fácilmente aparecer en cualquier tipo de producto cárnico.

Las infecciones más comunes transmitidas por los alimentos son las causadas por la campilobacteria(asociada a productos procedentes de las aves), salmonella (ternera, aves, leche y huevos) y la E. coli 0157 H7 (ternera picada). Otros patógenos transmitidos por los alimentos incluyen listeria (productos lácteos) y vibrio (marisco). Los alimentos con más probabilidad de contaminación son los crudos de origen animal, tales como la carne cruda, los huevos crudos, la leche no pasterizada y el marisco crudo

Varias epidemias e investigaciones demuestran una vez más que sin lugar a dudas el consumo de carne es fuente indiscutible de enfermedades en el ser humano como la gripe aviar, la enfermedad de las vacas locas EEB, la lengua azul, peste porcina...

Pescado: Exposición a Químicos TóxicosCuando el agua pasa a través de sus branquias, los peces absorben contaminantes. Muchos de estos químicos no se descomponen en el medio ambiente, pero se disuelven fácilmente en aceites y pueden acumularse en los tejidos grasos de los peces. Se ha establecido una conexión entre algunos químicos tales como los bifenilospoliclorados (PCBs) y varias enfermedades en niños de mujeres que consumieron pescado contaminado con PCBs durante el embarazo. Estos incluyen nacimientos con bajo peso y efectos negativos en el desarrollo neurológico y cognitivo. Los PCBs fueron utilizados originalmente como aisladores eléctricos y fluidos hidráulicos antes de ser prohibidos en los EEUU en 1979, pero su impacto perdura. Según el Consejo de Investigación Nacional, los PCBs se encuentran en todos los sitios en los que se ha analizado el pescado. De hecho, el pescado es la fuente más significativa tanto de PCBs como de mercurio para los humanos.

El mercurio, causante de problemas en el desarrollo neurológico, tono muscular anormal, perdida de la función motora y que puede traspasar la placenta de una mujer embarazada, es otro problema a tener en cuenta a la hora de consumir pescado. El Mercurio se introduce en el medioambiente de forma natural y a través de la polución derivada de la industria.

Dignos de mención son también los DDT y los DDE, pesticidas que fueron prohibidos y que se conoce son extremadamente tóxicos y que residen todavía en el medio ambiente. Estudios han demostrado una relación directa entre el consumo de pescado y los niveles en sangre de PCBs, DDT y DDE.

Kafka

"Ahora os puedo contemplar en paz, puesto que ya no os como más (al observar un grupo de peces)"

La carne ecológica “no es comida sana ni es ecológica” Las así llamadas carnes ecológicas se venden como medio para reducir la exposición de las personas a hormonas y toxinas químicas.

Sin embargo, mientras que la concentración de algunos contaminantes podría reducirse, el hecho de consumir carne ecológica no reduce el riesgo frente a enfermedades que siguen siendo las mayores causa de muerte. Colesterol, grasa saturada y proteína animal son los principales culpables en la carne asociados con altos riesgos de enfermedades cardiacas, diabetes y algunos tipos de cáncer. También se asocian con el desarrollo de los muchos factores de riesgo que conducen a estas enfermedades, incluyendo obesidad e hipertensión.Los productos animales, se produzcan como se produzcan, incrementan el riesgo de padecer muchas enfermedades.

“Por otro lado según informes detallados por la FAO y diversas organizaciones como Greenpeace, la ganadería para consumo humano es la principal causa en la generación de gases de efecto invernadero, contaminación y uso de aguas, dependencia energética de derivados del petróleo y deforestación a nivel mundial”

“Amad a todo ser viviente y pacificad vuestros espíritus dejando de matar y comer animales; he ahí la verdadera prueba de sabiduría, no sólo no matará ni comerá a ninguna criatura sino que amará, conservará y potenciará la vida en todas sus manifestaciones”

Buddha

Dieta vegana: ¿un invento de unos locos?opinión de 9 organizaciones de salud

• La Asociación Americana de Dietética, la Asociación de Dietistas del Canadá, el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) afirman que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades para todas las etapas del ciclo de la vida, incluso durante el embarazo."

• La Organización Mundial de la Salud, en su último libro “Nutrición y prevención de enfermedades crónicas” asegura que, en occidente, cuantos más productos de origen animal se consumen, más tasas de enfermedades crónicas se producen. Se recomienda, por tanto, una dieta basada en productos de origen vegetal: “plant based diet" .

• El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer hacen una llamada para la elección predominante de dietas basadas en alimentos de origen vegetal ricas en gran variedad de verduras y frutas, legumbres, alimentos a base de almidones poco procesados y limitando todo lo posible el consumo de carne roja, en el caso de consumirla.

• La Sociedad Americana del Cáncer recomienda que la mayoría de alimentos elegidos sean de origen vegetal

• La Asociación Americana del Corazón recomienda elegir una dieta equilibrada enfatizando el uso de verduras, cereales, y frutas.

• La Fundación de Canadá del Corazón y de la Apoplejía recomienda el uso de cereales y verduras en vez de el uso de carne como pieza central de las comidas.

• Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) recomienda la dieta vegetariana bien planificada como la más equilibrada y sana.

• Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría hacen una llamada al consumo de una dieta basada en una gran variedad de alimentos vegetales, incluyendo alimentos derivados de los cereales, verduras, y frutas para reducir el riesgo de las enfermedades crónicas graves.

• Dos entes administrativos autonómicos, como son la Junta de Andalucía y la Generalitat de Catalunya, reconocen la importancia ética, medioambiental y de salud que suponen la alimentación vegana.

“El alma es la misma en todas las criaturas, aunque el cuerpo de cada uno es diferente”

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”

Hipócrates (Padre de la Medicina)

Dieta vegana, ¿menos mortalidad?Recientes estudios asocian los patrones dietéticos vegetarianos con menores tasas de cáncer,

diabetes y mortalidad prematura

1. Un análisis publicado en febrero de 2013 (revista Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention), observó una muy clara menor incidencia de cáncer en el colectivo vegetariano. En el estudio, los autores señalan que encontraron una clara asociación entre el vegetarianismo y la ausencia de todos los tipos de cáncer, y que esta ausencia fue más notable en la dieta vegana. Es más, hasta siete de cada diez casos de cáncer pueden prevenirse con una nutrición vegetariana, según la Asociación Española Contra el Cáncer(AECC).

2. La diabetes supone la cuarta causa de muerte en los países desarrollados y esuna enfermedad que, además, va en aumento. Se estima que del 30 al 40% de losEuropeos padecerá diabetes a lo largo de su vida. Al anterior estudio se sumó, dosmeses después, un análisis que evaluó el efecto de la alimentación sobre el riesgode padecer diabetes (revista Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases). Trasestudiar durante dos años a 15.200 varones y 26.187 mujeres, los investigadoresconcluyeron que quien sigue una dieta vegetariana o vegana, pero tambiénsemivegetariana, presenta una reducción "sustancial e independiente" en laincidencia de diabetes.

3. Si sumamos el menor riesgo de cáncer y de diabetes en vegetarianos, lo lógico es que su tasa de mortalidad sea menor. Es lo que observó el tercer estudio realizado en 2013 por expertos de la Universidad de Loma Linda (California) que evaluó durante dos años las tasas de mortalidad en 73.308 voluntarios. La investigación tuvo en cuenta posibles factores de confusión importantes, como los factores demográficos, pero también los relacionados con el estilo de vida (como el tabaquismo o el consumo de alcohol). Su conclusión fue la esperada: los patrones dietéticos vegetarianos se asocian con menores tasas de mortalidad en comparación con las dietas no vegetarianas.

Las ProteínasEl mito de las proteínas

Las proteínas son moléculas grandes constituidas a partir de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Hay veinte aminoácidos que se encuentran comúnmente tanto en las proteínas de origen animal como en las de origen vegetal. En general se considera que hay ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que han de ser obtenidos a través de los alimentos que ingerimos. Éstos aminoácidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina. Las proteínas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos. También son empleadas por el cuerpo para la formación de hormonas y otras sustancias fisiológicamente activas.

Las proteínas vegetales frente a las de origen animal:

• Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales.• Contienen menos purinas y se eliminan mejor. Las proteínas animales son muy ricas en purinas, que en

exceso son perjudiciales para nuestra salud: problemas renales y hepáticos principalmente.• En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al

momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no sepudren sino que fermentan.

• Contienen menos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud)• No contienen colesterol. La carne tiene un gran porcentaje de grasa saturada muy perjudicial para nuestra

salud, produciendo problemas cardíacos, hipertensión, hígado graso, etc• Tienen fibra• Sobrecargan menos el hígado y los riñones. La carne tiene gran cantidad de ácido úrico , que en gran

cantidad se acumula en forma de cristales en articulaciones, sangre y tejidos, produciendo doloresarticulares, gota, rojeces en la piel e hipersensibilidad.

• Fáciles de digerir. El metabolismo de las proteínas animales también libera amoníaco (NH3), que más tardese convierte en urea y es eliminado por la orina. Un exceso de amoníaco en la sangre suele producirastenia, falta de concentración, irritabilidad, cansancio...

• Ideales para dietas bajas en calorías• Son más baratas para nuestra economía y la del Planeta

Las principales fuentes de proteínas vegetales son:• Vegetales: Tal vez te sorprendas, pero los vegetales verdes están llenos de proteína. Una taza

de espinaca (cocida) tiene unos 7 gramos de proteína. Dos tazas de col rizada, unos 5 gramos. La misma porción-una taza- de habichuelas tiene 13 gramos.

• Leche derivada de plantas. Como ejemplos una taza de leche de almendras o soja tiene de 7 a 9 gramos de proteína.

• Legumbres Como ejemplos una taza de 100 gr de lentejas tiene 18 gramos de proteína y una de judías 15 gramos. Garbanzos, guisantes, alfalfa, cacahuetes, habas…

• Cereales integrales Una taza de quinoa 9 gramos de proteína, trigo, arroz, avena, amaranto…• Algas marinas, principalmente la espirulina. En tan sólo una porción regular te provee con gran

cantidad de vitaminas, minerales, hierro, ocho amino ácidos esenciales, enzimas, antioxidantes, es alta en clorofila y el 60% proteína necesaria a diario.

• Frutos secos y semillas como almendras, chía, cáñamo, nueces, pistachos, semillas de girasol…• La soja y sus derivados; Tofu, Tempeh, leche de soja, salsa de soja, miso, germinados de soja• El seitán o gluten, un pequeño trozo de seitan 26 gramos de proteína-50% del requerimiento

diario en general. • Germinados tienen la ventaja de su alto contenido en proteínas naturales. Los germinados

están exentos de productos nocivos (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, etc..), y por su gran cantidad de vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos aminados, enzimas y demás sustancias biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la alimentación industrial

• Levadura de cerveza

Respecto al exceso de proteínasLos estudios muestran que las dietas veganas proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Por otro lado, la mayoría de los omnívoros ingieren mucha más cantidad de proteína que la que se recomienda y esto puede acarrear problemas de salud. En efecto, la ingesta excesiva de proteínas puede asociarse con riesgos para la salud. La función del riñón puede verse comprometida por este exceso en personas mayores y en pacientes con trastornos en este órgano. También este exceso puede afectar al balance del calcio y contribuir a la descalcificación de los huesos.

Todos los alimentos vegetales son muy ricos en aminoácidos, por eso con una dieta variada y rica en frutas, verduras y cereales integrales podemos conseguir una ingesta saludable de proteínas.

“Nuestro medio de vida no puede implicar daño a otros seres ni directa ni indirectamente”

“Toda forma de sustentarse que exija matar, sean seres humanos o animales, con toda claridad no es un sustentamiento correcto. Pero tampoco es recto sustentamiento si la muerte es causada por otro y nosotros nos limitamos a comerciar con las partes del animal sacrificado, su piel, carne, huesos, etc porque estamos dependiendo de las acciones incorrectas de los demás”

S.N. Goenka

Calcio y OsteoporosisEl mito del Calcio y la OsteoporosisExiste el mito de que necesitamos los productos lácteos por el calcio y las proteínas. Una investigación mundial de la dieta demuestra que en las poblaciones que tienen una gran ingesta de calcio lácteos (Norteamérica, Holanda, Gran Bretaña, Escandinava), poseen las mayores tasas de osteoporosis, incluso a pesar de que consumen hasta 1000 mg de calcio al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Sólo los esquimales poseen un consumo superior de calcio, y de hecho presentan la mayor tasa de osteoporosis. Ni la ingestión de productos lácteos ni las pastillas suplementarias impiden la osteoporosis. . Como ejemplo en China y África comen mucha menos proteína animal y casi no conocen la osteoporosis.

Muchas personas creen que se tiene que consumir muchos lácteos para obtener calcio y que los productoslácteos son la mejor defensa contra la osteoporosis. Todo esto es resultado de la propaganda de la industria deproductos lácteos que desde hace muchas décadas nos ha engañado sobre lo “saludables” que son susproductos.La osteoporosis no se inicia por falta de calcio en la dieta. Se inicia por un exceso de ácido en la dieta que causaque el cuerpo utilice el calcio del esqueleto. La proteína animal, las gaseosas, los medicamentos, el tabaco, lasal, el azúcar y el café son altamente ácidos y todos contribuyen a la osteoporosis.La osteoporosis no es una enfermedad de deficiencia en calcio, es una enfermedad de pérdida de calcioprovocada en las personas mayores principalmente por comer demasiada proteína animal que es eliminadaempleando calcio de los huesos.

Hay muchas investigaciones: El “British Medical Journal” ha informado de que la ingestión del calcio es completamente irrelevante respecto a la pérdida de masa ósea. El “American Journal of Clinical Nutrition” (AJCN) ha afirmado en 1970: “La osteoporosis es de hecho una enfermedad que se causa por un gran número de factores, siendo el más importante el exceso de proteína animal”.

El tomar leche podría contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78,000 mujeres hecho durante un periodo de 12 años, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres veces al día tuvieron mas fracturas que las que rara vez lo hacían.

Los veganos sufren menos de osteoporosis que los omnívoros según la investigación más amplia sobre osteoporosis realizada por el AJCN.

Los veganos y el calcio• Desde pequeños, a todos se nos ha hecho creer que la leche de vaca es un producto esencial para la salud de

los humanos. Lo que menos gente sabe es que un 90% de la población adulta del mundo carece de la enzima necesaria para digerir la leche de forma adecuada, y existe una relación directa entre muchos problemas de salud y la ingesta de leche, como alergias, colesterol, problemas digestivos e incluso se la ha relacionado con algún tipo de diabetes.

• Las fuentes de calcio en el mundo vegetal son muy variadas, y se encuentra sobretodo en las verduras de hoja verde, frutos secos y legumbres. Las cdr de calcio para un adulto es de unos 700mg y algunos alimentos ricos en este mineral son las almendras (240 mg por cada 100 gr)las nueces (170 mg),avellanas (140 mg), pistachos (110 mg),espinaca (210mg), tofu (120mg), brócoli (60mg), berro (180mg). Algunas frutas con calcio son las fresas, la guayaba, el higo, el limón, el mango y las manzanas.

• Los estudios revelan que los niveles de calcio en veganos no son inferiores a los del resto de la población.

• No olvides que la vitamina D es imprescindible para la absorción del calcio en los huesos, y que tu cuerpo la producirá con unos minutos de exposición solar al día. También existen multitud de alimentos fortificados con vitamina D, incluyendo leches vegetales, zumos y cereales.

• Diferentes estudios han demostrado que el calcio que se encuentra en la col rizada, bok choy (col china), brécol y otras verduras de hoja verde así como en el tofu (elaborado con sulfato cálcico o cloruro cálcico) es absorbido por el cuerpo en mayor proporción que el de la leche.

Dosis diaria de referencia, mg/día.

Edad DDR . Edad DDR

0 a 12 meses 525 mg . 11 a 18 años, hombre 1000 mg

1 a 3 años 350 mg . 11 a 18 años, mujer 800 mg

4 a 6 años 450 mg . 19 + años 700 mg

7 a 10 años 550 mg . Mujeres lactantes 1250 mg

La convencional 'Cantidad diaria recomendada' (CDR) se ha sustituido por el término 'Dosis diaria de referencia' (DDR). Esta cantidad representa la cantidad que al menos el 97% de la población necesita.

Durante el embarazo, la absorción de calcio desde el intestino crece y por lo general no se necesita de ningún calcio adicional. Las adolescentes embarazadas son una excepción ya que su edad hace que necesiten de cantidades de calcio elevadas. Las mujeres lactantes necesitan 550 mg de calcio extra. Una mujer lactante puede perder a diario un total de 300 mg de calcio que irían a parar a la leche. La capacidad de absorción de calcio decrece con la edad y es por ello que es importante que los ancianos ingieran una cantidad de calcio adecuada.

Fuentes Vegetales de CalcioMuy buenas fuentes Buenas fuentes Fuentes pobresSésamo (100g) 975 mg Pan integral (2 rebanad.) 70 mg Spaghetti (100g) 7 mgSemillas de Chia (100g) 631 mgTofu (60g) 304 mg Nueces de brasil (9 u., 30g) 54 mg Arroz integral(190g) 7 mg

Col (2 tazas) 188 mg Albaricoques secos (8 unid) 46 mg - -

Espinacas herv. (130g) 208 mg Judías verdes herv. (100g) 41 mg - -

Higos secos (4 higos) 168 mg Naranja 1 unid. 65 mg - -

Almendras (100g) 250 mg Datil (100g) 62 mg - -Avellanas (100g) 194 mg Pasas (100g) 50 mg

Garbanzos herv.(200g) 92 mg - - - -

Habas cocidas (200g) 90 mg - - - -

Brocoli (100g) 93 mg - - - -

“Por mi parte yo me pregunto qué accidente y en qué estado de alma y mente estaba el primer hombre que lo hizo, tocó su boca con un cuchillo y trajo a sus labios la carne de una criatura muerta, aquel que llenó la mesa de muerte con cuerpos rancios y se atrevió a llamar comida y sustento a las que habían antes llorado, rugido, movido y vivido. ¿Cómo pudieron sus ojos soportar la masacre de gargantas cortadas y cueros desollados? ¿Cómo pudo su nariz soportar el hedor? ¿Cómo pudo ser que la contaminación no se llevó el sabor, que hizo contacto con el dolor de otros y chupó el jugo y suero de heridas mortales?”

Plutarco (ensayista y biógrafo griego)

“Pero por una boca llena de carne privamos a una alma del sol y la luz, y de esa proporción de vida y tiempo con la que nació en el mundo que disfrutar”

¿Por qué no consumir leche animal?Los datos hablan por si solos.

1. INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Se estima que el 75% de la población mundial es incapaz de digerir la lactosa, el principal azúcar presente en la leche. Aunque la intolerancia a la lactosa puede ser temporal, por ejemplo asociada a enfermedades del intestino delgado, en la mayoría de los casos es de origen genético y por tanto irreversible.

En el mundo occidental, aproximadamente el 65% de la población tiene intolerancia a la lactosa. En Asia alcanza el 95% y en América Latina el 75%. Mientras que en países como Rusia o Turquía, se estima que este porcentaje podría ascender hasta más de un 70%.

En España hasta un 40 por ciento de los españoles puede sufrir intolerancia a la lactosa, según ha informado el experto de la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD), una institución promovida por la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD)

Los estudios científicos más recientes alrededor del mundo tienden incluso a incrementar estas cifras.

La intolerancia a la lactosa tiene algo en común con una discapacidad: nadie puede estar seguro de no padecerla algún día. Por mucha leche que alguien beba y por muy bien que le siente, la enzima que la metaboliza, la lactasa, va decayendo a lo largo de la vida y es posible que en algún momento no haya suficiente para procesar adecuadamente los productos lácteos. Entonces, con la ingesta de estos alimentos, comenzará el dolor abdominal, las flatulencias y, en los casos más severos, la diarrea.

2. La Leche reduce el hierro y Zinc en los niños pequeños. Es por esto que en 1993,la Academia Nacional de Pediatría de los Estados Unidos publico uncomunicado oficial expresando que en su opinión, ningún niño debería de beberleche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a lacarencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.

3. La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de unresfriado los doctores recomiendan no tomar leche. La Caseína, es una proteína presente en la leche y esutilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran numero de niños, que los tejidos blandos sehinchen. Estos tejidos blandos se encuentran comúnmente en la garganta, cavidades nasales y senosparanasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar.

4. La leche animal está llena de bacterias. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteosde procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de oído. Lapasteurización utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para que lasbacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.

5. El beber y consumir productos lácteos esta asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis múltiple,del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas.

6. La leche contiene cantidades anormales de antibióticos y hormonas ya que los granjeros se los inyectan a las vacaspara evitar que estas cesen la producción de leche por enfermedades en las ubres. Estos altos niveles en la cadenade alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son también asociados con unapubertad precoz.

8. La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jóvenes. Alto colesterol malo que provoca enfermedades del corazón.

9. La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha demostrado que afecta el comportamiento, sueño, concentración y incluso enuresis. Asociado al autismo, acné, arrugas en la piel y al Síndrome de Intestino Permeable.

10.La leche es una de las sustancias que contienen mas dioxinas. Contrario a lo que se creía, las Dioxinas en la leche y los quesos son diez veces mas propensas a producir cáncer. La leche es asociada con el cáncer de próstata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al día. Las mujeres que toman productos lácteos aumentan sus riesgos de contraer cáncer de ovario hasta en un 66%.

11.La leche contiene sangre animal y Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal y no se debe de ingerir si contiene mas de 200,000 células blancas muertas por mililitro. En el 2001, se examino la leche producida en 48 estados para determinar si cumplían con las normas de la FDA. Cada estado resulto sobrepasar los límites permitidos.

Algunas Fuentes:• “30 o mas razones por las cuales la leche de vaca equivale a veneno de rata”.

Dr. John F. Unruh. Neurological Rehabilitation Internacional Consultants.• El Estudio de China. El mayor Estudio de Nutrición realizado.• www.lactosa.org ADILAC (Asociación de Investigación de Intolerantes a la Lactosa)• http://www.alergiaalalechedevaca.es

¿Realmente necesitamos beber leche animal?No.Responde el experto de alergias Jonathan Brostoff, profesor y autoridad principal en alergias e intolerancias del alimento, del King’s College, Londres.Él dice, “nos programaron para leche de vaca”. ¡Somos la única especie que continúa bebiendo la leche después de que hayamos parado el amamantamiento y somos la única especie que bebe la leche de otras especies! Una de las causas de porque los seres humanos pueden ser intolerantes es que no producen lactasa o enzima del azúcar de la leche. Profesor Brostoff dice que 75% de la población del mundo - encontrada principalmente en la India, África y China - no producen esta enzima después de la edad de 11 o 12 años, haciéndolos intolerantes a la leche.

”El ser intolerante a la leche es normal,” dice él.

Si la mayoría de los seres humanos somos intolerantes a la lactosa, el profesor Brostoff apoya la idea de eliminarla de la dieta. “La gente puede sufrir de empalmes de dolor crónicos o de un estómago hinchado por años y pensar que es normal. Pero cuando cortan la leche se sienten un millón de veces mejor”

“Los animales no beben la leche después de ser destetados y pueden manejarse sin ella. Puedes encontrar el calcio y las vitaminas en leche, en otras áreas de la dieta.”

“ ¡El ser humano es la única especie que en su desconocimiento continúa bebiendo leche después de que hayamos parado el

amamantamiento y la única especie que bebe la leche de otras especies animales! ”

El doctor Santiago de la Rosa, presidente de la Comisión de Medicina Naturista del Colegio de Médicos de Madrid, remite a EFE-Reportajes, a los trabajos de la bioquímica Olga Cuevas Fernández, autora del libro “El equilibrio a través de la alimentación”, que es aún más drástica al hablar de “la otra cara de la leche de vaca”.

Según esta investigadora, “dos de las proteínas de la leche, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos”.

“Pero en las personas con deficiencias inmunológicas, las proteínas difíciles de digerir como la caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres”, señala Cuevas Fernández.

En resumen, según esta experta, los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico

La verdadera bondad humana, con toda su pureza y libertad, puede ponerse en primer plano sólo cuando su recipiente no tiene poder. El verdadero examen moral de la humanidad, su examen fundamental (que yace enterrado profundamente lejos de la vista) consiste en su actitud ante esos que están a su merced: los animales. Y en este sentido la humanidad ha sufrido una derrota. Una derrota tan fundamental que todas las demás provienen de ahí.

Milan Kundera (autor y escritor de teatro)

Diferencias entre la leche humana y la leche de vaca• La leche de vaca contiene tres veces más calcio y proteínas que la leche humana, lo que provoca un

crecimiento no natural y acelerado. Contiene la proporción ideal de grasa y proteínas para los terneros, sin embargo, no es un alimento adecuado para el desarrollo del ser humano.

• La leche de vaca contiene el triple de sodio pero sólo la mitad de carbohidratos (necesarios para el desarrollo del sistema nervioso) cinco veces más cantidad de fósforo y azucares no asimilables por el cuerpo humano.

• El equilibrio ácido-alcalino presenta grandes diferencias respecto a la leche humana.• La leche de vaca permite un desarrollo rápido de músculos y huesos mientras que la humana favorece el

desarrollo del sistema nervioso.• La proteína de la leche caseinógeno es de muy difícil asimilación produciendo trastornos al digerirse

parcialmente, sobrecargando el hígado y provocando la irritación de los tejidos y la piel en el intento del organismo por eliminarla.

• La lactoalbúmina, principal proteína de la leche humana es asimilada sin ningunadificultad.

• Nuestro organismo segrega una enzima capaz de asimilar la leche materna desde elnacimiento hasta los 2 o 3 años y que después va desapareciendo gradualmente.

• Si los productos lácteos no son buenos para el desarrollo de un bebé ¿cómo lopueden ser para un adulto? Importante tener en cuenta que ningún mamífero apartedel ser humano- consume leche después del destete.

Las leches vegetales no lácteas elaboradas a base de agua e ingredientes vegetales. No contienen lactosa ni colesterol, la mayoría son de bajo contenido calórico, tienen un alto contenido en agua (hasta el 90%) y sus componentes son fáciles de asimilar y digerir. Además, contienen menos grasa que la leche de vaca, con un elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, que benefician la salud cardiovascular. Su contenido en vitaminas del grupo B es notable. Tienen un considerable contenido en potasio, y la relación sodio/ potasio es muy buena.

De soja De avena De arroz De almendras De vaca entera

Calorías 45 g 40 49 310 66Proteínas 3,6 g 1 g 0,1 g 4,8 g 4,1 g

Grasas 2,1 g 1,5 g 1 g 5 g 3,7 gHidratos de

carbono 2,9 g 6 g ... 61,3 g 4 g

Fibra 1,2 g 0,05 g ... 0,8 g 0,0 gCalcio 120 mg 45 mcg ... 65 mg 126 mgHierro 0,3 mg ... ... ... 0,0 mg

Análisis comparativo de las principales leches

Existen diferentes tipos de leches vegetales, dependiendo de su procedencia. Por una parte, podemos encontrar aquellas que provienen de los cereales, como el arroz, avena, espelta o cebada, las cuales se caracterizan por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Por otra parte, existen leches vegetales derivadas de los frutos secos como almendras, avellanes, sésamo o nueces. Estas son muy nutritivas y completas y son fuente de ácidos grasos de calidad y calcio. Por último, se encuentran leches vegetales procedentes de las legumbres, como es el caso de la leche de soja, con un alto contenido en proteínas de alta calidad.Propiedades de algunas Leches VegetalesLeche de cebada Ayuda a reducir el índice de colesterol (denominado LDL) en sangre. Este es el colesterol perjudicial. Esta leche también contiene sustancias anticancerígenas. La cebada es un cereal de alto valor nutritivo pues aporta proteínas, azúcares, calcio, fósforo, hierro y vitamina B. Al igual que la leche de arroz, tiene propiedades para controlar la diarrea, ayuda a eliminar la sed y previene la deshidratación.

Leche de almendras Es muy digestiva y no produce fermentaciones en el intestino. Se recomienda para losadolescentes, personas convalecientes, madres lactantes y quienes tengan digestiones problemáticas. Aportavitaminas A y B5 (ácido pantoténico), además de que es rica en potasio, también contiene calcio y fósforo.Posee gran cantidad de proteínas que pueden complementar a las de origen animal, así como alto porcentajede fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorción de azúcares y colesterol. Por si fuerapoco, proporciona mucho ácido oleico, que es el más apropiado para evitar infartos.Algunas leches elaboradas con avellanas y nueces tienen propiedades nutritivas similares a la de lasalmendras.

Leche de avena Entre los cereales la avena es la más completa por sus cualidades energéticas, nutritivas yterapéuticas. Contiene altas concentraciones de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, carbohidratos,vitaminas y minerales. Al ser tan rica energéticamente, se convierte en el alimento ideal para reponer fuerzas,combatir el cansancio y somnolencia, además de resistir el estrés.

Leche de soja Esta legumbre es abundante en vitaminas B y E, minerales como el calcio y hierro y es baja en grasas. No es recomendable beber más de un litro de leche de soja al día para no superar los 100 miligramos de isoflavonas, que son unos fitoestrógenos de la soja. A partir de esta cantidad la ingestión podría tornarse perjudicial en vez de saludable. No contiene azúcar ni grasas dañinas, por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol y presión sanguínea elevada o diabetes.

Leche de avellanas Aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio. También hay que destacar sucontenido de l-arginina y aceites monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones envenas y arterias. Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico), de gran utilidad para evitar malformaciones en elbebé durante la gestación, además de que incluye importante cantidad de fibra soluble y regula la absorción degrasas y azúcares, siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol alto y presión arterial elevada.

Leches de Quinoa La quinoa presenta un elevado valor nutricional mejorando la producción de leche materna en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los procesos de control de la depresión. La leche de quinoa posee un alto contenido en proteínas, fibra, almidón, calcio, hierro (por lo que se recomienda su ingesta en casos de anemia), fósforo y magnesio (más que el que se encuentra en el resto de cereales), así como una buena fuente de vitaminas entre las que destacan la A y la E.

Leche de Nuez Esta leche está indicada como astringente en casos de diarrea, tiene efecto hipotensor y mejora la circulación. Investigadores noruegos y estadounidenses tras el análisis de 1000 alimentos, han concluido que las nueces son el alimento que mayor cantidad de antioxidantes contiene y que, por tanto, ayudan a prevenir numerosas enfermedades cardiovasculares o la diabetes. Los principales componentes antioxidantes presentes en la leche de nueces son la vitamina E, los polifenoles y los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio. Otros trabajos han demostrado los beneficios de las nueces en la prevención de enfermedades cardiovasculares debido a su contenido en ácidos grasos omega3 y omega6 en hasta un 40 por ciento de su composición.

Leche de Espelta La Espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y es considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales. Comparada con el trigo, los nutrientes de la espelta son más fácilmente asimilables por el organismo y proporciona además importantes ventajas nutricionales:• Mayor aporte proteico: hasta un 16% de media mientras que el trigo tiene de media un 12%.• Proteínas de mayor calidad: posee un mejor equilibrio de los aminoácidos esenciales que la hace especialmente recomendada para dietas vegetarianas.• Tiene mayor contenido lipídico con una mayor proporción de ácidos grasos insaturados y es rica en ácidos grasos esenciales (ácido oléico y ácido linoléico).• Una media del 30% al 60% más de aporte de los minerales: hierro, zinc (necesario para el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos), cobre, magnesio (considerado alimento “anti-estrés” por excelencia debido a una tasa de magnesio de 0,15 %) y fósforo. Aporta abundante fibra.• Es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos (fortalece los tejidos y refuerza los sistemas inmunitario y circulatorio).• Es más rica que el trigo en hierro y en vitaminas E, B1 y B2 (reduce ataques de migrañas). El contenido en niacina (B3) también es alto (aporta beneficios contra los factores de riesgo cardiovascular).

Leche de Quinoa La quinoa presenta un elevado valor nutricional mejorando la producción de leche materna en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los procesos de control de la depresión. La leche de quinoa posee un alto contenido en proteínas, fibra, almidón, calcio, hierro (por lo que se recomienda su ingesta en casos de anemia), fósforo y magnesio (más que el que se encuentra en el resto de cereales), así como una buena fuente de vitaminas entre las que destacan la A y la E.

"Suponer que los animales no tiene derechos y la ilusión de que el trato que reciben de nosotros no tiene ninguna carga moral es un ejemplo ultrajante de la barbarie y crueldad occidental. La compasión universal es la única garantía de moralidad“

“La compasión por los animales está íntimamente conectada con la bondad de carácter, y se puede afirmar con seguridad que aquel que es cruel con los animales no puede ser un buen hombre”

"Una compasión sin límites por todos los seres vivos es la prueba más firme y segura de la buena conducta moral"

Schopenhauer

SUSTITUTOS DEL HUEVOExisten multitud de sustitutos del huevo dependiendo del uso que le vayamos a dar, repostería, rebozados, tortillas…

Algunos ejemplos para sustituir 1 huevo:

1 cucharada de harina de garbanzo diluida en 2 de agua

¼ de vaso de puré de calabaza cocida al vapor

1 cucharadita de Semillas de linotrituradas3 cucharadas de agua

1/4 de taza de Yogurt de soya

Bebida vegetal soja, avena, arroz…. 1/2 plátano

Harina de soja y trigo mezclada diluida en agua

1/4 de taza de salsa de manzana

1 cucharada de vinagre1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de taza de Tofu

¼ de vaso de puré de patata 2 cucharadas de postre de levadura en polvo + 1 cucharada sopera de aceite + 2 cucharadas soperas de agua

La RNI o la cantidad diaria necesaria para el 97% de la población es:

• bebés de 0 a 3 meses (1,7 mg /día)• bebés hasta 12 meses (7,8 mg / día)• niños ( 6,1 a 8,7 mg / día)• adolescentes (11,3 a 14,8 mg/día)• hombres (8,7 mg / día)• mujeres (14,8 mg /día)

Fuentes veganas de HierroLas mejores fuentes de hierro son las frutas desecadas, los cereales integrales (incluido el pan integral), los frutos secos, las hortalizas de hojas verdes, las semillas y las legumbres. Otros alimentos ricos en hierro, pero que se toman normalmente en cantidades más pequeñas son la harina de soja, las especias y las algas comestibles.

La absorción del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (ácido ascórbico), a otros ácidos orgánicos tales como el ácido málico (en calabazas, ciruelas y manzanas) y al ácido cítrico (en frutas cítricas). Estudios de laboratorio en los que se daban comidas experimentales a 299 voluntarios muestran que la inclusión de alimentos (tales como ensalada, zumo de naranja o coliflor) que aportaban de 70 a 105 mg de vitamina C en cada comida, aumentaba la absorción de hierro. Un fenómeno que llamó la atención particularmente fue que cuando se añadía a dietas veganas 4'5 onzas de coliflor, que contienen 60 mg de vitamina C, se observaba un aumento en la absorción de hierro tres veces mayor.

Los veganos toman grandes cantidades de hierro, y aunque en principio el hierro de origen vegetal se absorbe con menor facilidad que el de origen animal, en comparación, debido a la gran cantidad de alimentos ricos en vitamina C que consumen (zumo de naranja, coliflor, brócoli, tomate), ácido cítrico (frutas cítricas) o ácido málico (calabaza, ciruela, manzana), la absorción de hierro es tres veces mayor que consumiendo carne. Diferentes estudios han demostrado que la cantidad de hierro en los veganos es normal, y que la falta de hierro es igual o menor que en el resto de la población.Vegetales de hojas verdes• La espinaca, acelga, lechuga, col rizada, hojas de nabo y demás verduras son excelentes fuentes de hierro.

Particularmente, las espinacas nos aportan el 35% de la dosis diaria recomendada para un adulto. Otros vegetales como el brócoli, las judías verdes y los espárragos también son ricos en hierro no hemo que ayudan al tracto digestivo.

Lentejas y frijoles• Una taza de lentejas aporta más de 6mg de hierro. En tanto, los frijoles en sus diversas clases proporcionan de 3

a 4mg de este mineral por taza.Cereales fortificados• La harina de avena y otros cereales de grano entero que comúnmente disfrutamos en nuestros desayunos a

veces están enriquecidos en hierro. Simplemente, chequea la etiqueta de los alimentos para ver qué productos te aportarán mayor cantidad de este mineral.

Soja y tofu• Los productos elaborados a base de soja proporcionan importantes cantidades de hierro; por ejemplo, el

tofu 6mg de hierro, lo que es un 33% de los valores de ingesta diaria recomendada.Especias• Las especias son muy ricas en hierro, por cada 100 g, el tomillo 123.6 mg, el comino 66.35 mg , el eneldo

48.8 mg, el orégano 44 mg, laurel 43 mg, albahaca 42 mg, canela 38.1 mg, guindilla 34.1 mg, curry 29.5 mg, romero 28.9 mg, pimienta negra 29.9, pimentón 23.6 mg…

La deficiencia de vitamina B-12 es otro mito. Ningún animal que podamos comer produce B-12, la obtienen de las bacterias del suelo que recogen con la hierba, del mismo modo que los humanos primitivos la obtenían de la superficie de verduras biológicas o el agua de río, o quizás la producían en sus organismos.

"Muchas personas creen que los animales fabrican la vitamina B12. Esto es imposible pues los únicos organismos capaces de hacerlo son nuestras amigas las bacterias que se encuentran en todas partes. Entonces, si los vegetales no tienen B12, ¿cómo es que los animales vegetarianos como la vaca, el cordero, el pollo, el conejo, etc., tienen en su sangre y tejidos una abundancia de esta vitamina? La respuesta es sencilla y clara. Obtienen un amplio suministro de B12 de la producción bacteriana en sus cuerpos, de los alimentos vegetales que consumen que tienen también bacterias y de la ingestión de agua debido a la contaminación bacteriana. Lo mismo sucede a los seres humanos, que no hay que olvidar que a nivel biológico somos también animales.

“Obtenemos amplios suministros de vitamina B12 de la producción bacteriana en nuestros cuerpos, de la ingestión de agua y el consumo de alimentos debido a la contaminación bacteriana”

En los vegetales, especialmente en las semillas oleaginosas, se encuentran los precursores de la vitamina B12, pero no está ensamblada. Las personas que cuidan su FLORA INTESTINAL “FERMENTATIVA” y consumen diariamente semillas oleaginosas crudas, y alimentos enriquecidos, no tendrán deficiencias de vitamina B12. Muy Importante es que la alimentación sea Biológica.

¿Por qué podemos tener deficiencia de B12?• Porque nuestro organismo no la absorbe adecuadamente (problemas metabólicos, enfermedad de Crohn,

enfermedad celíaca y otros trastornos digestivos)• Porque tenemos problemas de riñón.• Por abusar del café, del alcohol o del tabaco• Al ser sintetizada por bacterias, los químicos utilizados en la agricultura no biológica acabarían con estas

bacterias. De ahí que si tu alimentación es vegana, completa y biológica no tendrás que preocuparte por esta deficiencia como son los casos contrastados de miles de veganos que no tienen deficiencia sin haber probado ningún suplemento de vitaminas a lo largo de sus vidas. Según numerosos nutricionistas la deficiencia de vitamina B12 debido a una dieta vegetariana es simplemente una mentira que en algún momento se tendrá que olvidar.

Como hemos dicho que tu cuerpo pueda realizar la absorción de vitamina B12 depende de que lleves acabo una alimentación variada y completa. Por eso para obtener el beneficio pleno de una dieta vegana,los veganos y no veganos deben consumir alimentos enriquecidos 2 ó 3 veces al día para obtener almenos 3 microgramos (mcg ó ug) de B12 diarios. Existen multitud de alimentos enriquecidos que sepueden encontrar fácilmente en cualquier tienda de alimentación: cereales, mueslis, galletas, levadurade cerveza, zumos, leches vegetales, panes, alimentos de soja como tofu, seytan, tempeh, germinadosenriquecidos, hierba de trigo, diversas algas…

ACIDOS GRASOS OMEGA

El omega 3 es un ácido graso esencial porque no se fabrica dentro del organismo; por lo tanto la única forma de obtenerlo es a través del consumo de los alimentos ricos en este nutriente mientras que el omega 6 es una grasa esencial que nuestro organismo fabrica. Es importante que tengas en cuenta que los omegas 6 son beneficiosos para el organismo, especialmente si se los consume junto a los omega 3. Existe una relación saludable para el organismo, la cual equivale al consumo de 4 partes de ácido omega 6 por cada parte de omega 3.

Los ácidos omega 6. Estos están presentes en Aceites de girasol, maíz, oliva, sésamo…,Frutos secos: nueces, maní, almendras, castañas, avellanas…Semillas: sésamo, linaza, girasol, chía,…Legumbres, Aguacate, Cereales integrales.

Las mejores fuentes de ácidos omega-3 son las semillas de lino, chía , calabaza, cáñamo, aceite de lino, nueces y pecanas, . Otras fuentes son el tofu, la soja y el aceite de colza. Las verduras de hoja verde contienen en menor cantidad. Además existen alimentos enriquecidos con omega-3.Una cucharada y media de las semillas indicadas, o una de aceite de linaza o tres nueces diarias.

"Nuestra tarea debe ser liberarnos a nosotros mismos... ampliando nuestro círculo de compasión abrazando a todas las criaturas y al total de la naturaleza y su belleza“

"Es mi punto de vista que la forma de vida vegetariana por su puro efecto físico en el temperamento humano, influiría benéficamente a toda la humanidad“

“Nada beneficiará la salud humana ni incrementará nuestra oportunidad de sobrevivir a la vida en la tierra más que la evolución hacia una dieta vegetariana”

Nutrición Vegana “¿y entonces que comes?”Las recomendaciones nutricionales generales en relación a las cantidad de nutrientes que debemos ingerir son:Grasas: 30% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.Proteínas: 10% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.Carbohidratos: 60% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.Fibra: aunque no es un nutriente, se recomienda aproximadamente 40 gr. al día.Minerales y Vitaminas, son esenciales para la vida.Fermentados: Regeneran la flora intestinal y nos ayudan en la absorción de nutrientes. Destacan las verduras naturales fermentadas de fácil elaboración (no los comerciales), la salsa de soja, miso, tempeh…

¿Qué clase de alimentos necesitamos?Alimentos puros, producidos de forma natural, libres de elementos químicos en cualquiera de sus formas. Alimentos que nuestra Madre Tierra nos proporciona biológicos y sin procesar. Es importante que sea cual sea nuestra filosofía consumamos alimentos naturales, sin refinar o manipular, y de buena calidad.“Una dieta Vegana debe estar formada por alimentos saludables y variados”

"Si uno pierde el contacto con la naturaleza, pierde el contacto con la humanidad. Si no hay relación con la naturaleza, nos convertimos en asesinos; entonces matamos a cachorros de foca, a las ballenas, a los delfines y al hombre -ya sea por provecho propio, por "deporte", por comida o en aras del conocimiento. Entonces la naturaleza se asusta de nosotros y repliega su belleza. Podremos hacer largas caminatas por los bosques o acampar en lugares encantadores, pero somos asesinos y así hemos perdido la amistad de la naturaleza. Es probable que no estemos relacionados con nada, ni siquiera con nuestra esposa o nuestro marido“

“En occidente, pensamos que los animales existen para el bien de nuestros estómagos o para satisfacer nuestro placer de matar o para nuestros abrigos de piel. En oriente se ha enseñado durante siglos y todos los padres lo han repetido: no mates, sé piadoso, sé compasivo”

Jiddu Krishnamurti

CarbohidratosSon esenciales en la dieta pues la necesidad más urgente del cuerpo humano es obtener energía y estos la aportan en un metabolismo normal además de nutrir el sistema nervioso.Aparte ahorran proteínas. Los Hidratos de Carbono son un grupo de sustancias que incluyen los azucares. Podemos encontrarlos en: Cereales integrales y sus subproductos: arroz, trigo, avena, fideos; frutas como bananas, uvas y ciruelas; legumbres: arvejas, lentejas y garbanzos; frutas secas como pasas, dátiles e higos; oleaginosas como nueces , almendras, castañas, avellanas y maní; verduras como patatas y yuca.

Proteinas Para construir y reparar el cuerpo, existen numerosas fuentes de proteína vegetal:

1. Legumbres: Hay una gran infinidad las más conocidas son alfalfa, guisantes, judías, garbanzos, habas, lentejas, altramuces, cacahuetes, soja

2. Frutos Secos y frutas desecadas: Numerosos estudios de grandes dimensiones demuestran que aquellos que consumen frutos secos a diario disminuyen hasta en un 20% la probabilidad de morir por enfermedades cardiovasculares, cáncer y afecciones respiratorias. Son innumerables sus propiedades preventivas y medicinales. Fortalecen los huesos y favorecen un crecimiento adecuado.

Como ejemplo por cada 100 gr de albaricoques secos tenemos 72 gr de proteína, para las almendras unos 20gr, anacardos entre 27 y 33 gr, avellanas 16 gr, cacahuetes entre 19 y 26 gr, castañas entre 45 y 77 grdependiendo si son secas, crudas, cocidas…, cerezas secas entre 65 y 70 gr, dátiles 74 gr, higos secos 78 gr,nueces 18 gr, pistachos 25 gr, pasas de uva 71 gr

3. Semillas: Son otra fuente importante de proteínas, como ejemplo por cada 100 gr, las de sésamo tienen unos 23 gr de proteína, las de calabaza entre 25 y 30 gr, las de girasol entre 20 y 25 gr, las de lino unos 18 gr

Otras fuentes: El Seitán, el Tofu, el Tempeh

Aceite y Grasas:

Para un optimo funcionamiento del cuerpo. Regulan la temperatura corporal. Forman el tejido adiposo, actúa de recubrimiento de los órganos internos, conservando el calor corporal como una capa bajo la piel. Son fundamentales para recubrir las neuronas (mielina) y el buen funcionamiento del sistema nervioso. También son una fuente concentrada de energías a las que se recurre en segundo lugar, después de los HdCo en específicos esfuerzos físicos. Podemos encontrarlas mayoritariamente en Aceites prensados en frio y por procedimientos mecánicos, Semillas, Frutos Secos (nueces, almendras, avellanas…), Algas vegetales, nueces, aceitunas. También cereales integrales, verduras, legumbres, raíces, e incluso algunas frutas como el aguacate que tienen un 23- 28% de grasas vegetales.

VitaminasSon fundamentales para la digestión, para la reproducción y el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular, favorecen el crecimiento de los tejidos y la producción de anticuerpos. Si existe deficiencia de alguna de ellas, se produce una enfermedad determinada, la que se revierte al ingerir la vitamina. Se obtienen en verduras de tierra y frutas.

Vitamina A: Crecimiento, piel saludable, cabello, dientes, ojos, resistencia a infecciones, esencial para lavisión.. Las conseguimos en: Vegetales amarillos, y amarillo-rojizos y verdes como son las zanahorias, ajíes,calabazas, tomates, papas, espinaca, lechugas, diente de león, batata, remolacha, cebolla, ciruela,albaricoques, peras, judías verdes pasas, lechuga…Vitamina C: Crecimiento de los huesos, curación de las heridas, previene infecciones, vital para una funciónvital de los nervios y el cerebro, piel saludable, dientes, cabello, glándulas adrenales y capilares, encías,incrementa la absorción de hierro en el cuerpo, colabora con el hierro en la formación de la hemoglobinaLa hallamos en: cítricos (naranja, kiwi, pomelos, limón, mandarina, etc), tomate, pimientos verdes, verdurasde hoja, coliflor, brócoli, patatas, coles de bruselas, melones, mangos, pasas...Vitamina D: Se almacena en el cuerpo, es vital para la absorción del calcio y su utilización, por esto esimportante para niños y embarazadas. Se la llama también “vitamina solar”, ya que la mejor fuente es lasimple exposición del cuerpo al sol.Vitamina E: Evita la coagulación de la sangre dentro de las venas, actúa contra la vejez y mantiene la fertilidadpor más años. La mayoría de los alimentos la poseen, pero abunda en: frutos secos, aceites y cerealesintegrales.Vitamina K: Efectos antihemorrágicos y de coagulación, es rara su escasez pero es esencial en la dieta. Seencuentra en: vegetales verdes y amarillos, verduras de hoja, repollo, espinacas, avena, patatas, zanahoria,col, coliflor, guisantes, espinacas, soja, trigo, fresas...Vitamina F: Nutre la piel, trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares, fibrasnerviosas, células cerebrales y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos. Se encuentra enaceites polisaturados (soja, girasol, cacahuete), nueces, semillas…

VitaminasComplejo Vitamina B: Todas desempeñan un papel importante en el metabolismo de los Hidratos de Carbono, las grasas y proteínas, también ayudan al funcionamiento del sistema nervioso. Las siguientes son las fuentes principales de estas vitaminas:B1: Arroz integral (el arroz blanco no), judías, harina entera de trigo, frijoles, germen de trigo, tofu, nueces, cacahuetes, avena, pan, lentejas, levadura de cerveza, germen de trigo, sojaB2: Aguacate, avellanas, lechuga, escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón, cereales enriquecidos, almendrasB3: Levadura de cerveza, legumbres, cacahuetesB5: Calabaza, cacahuetes, levadura de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz integral, almendras, pipas de girasolB6: Judías, lentejas, bananas, tofu, nueces, avellanas, levadura de cerveza, cereales integrales, bananas y verduras.B12: es importante ya que junto al ácido fólico regula la producción de los glóbulos rojos en la médula ósea. Las únicas fuentes más fiables son los alimentos enriquecidos (leer la etiqueta): levadura de cerveza cultivada en medio rico en B12 , cereales de desayuno, panes, zumos y leches vegetales fortificadas. Ácido Fólico B9 actúa junto a la B12 en la fabricación de glóbulos rojos, actúan uno en ausencia del otro. Se encuentra en: lechugas, legumbres, espinacas, bananas, frutos secos y cereales.Biotina: ejerce un papel importante en la utilización de los Hidratos de Carbono, las grasas y las proteínas. Se encuentra en la mayoría de los alimentos y además la sintetiza el propio organismo. Son ricos en Biotina la soja, frutos secos y levadura de cerveza.

MineralesLos minerales regulan el pH de la sangre, refuerzan el sistema nervioso, los músculos, los huesos y los dientes. Destacan en la sal marina, verduras de tierra (si son biológicas), verduras de mar (algas)“Procura consumir productos integrales ricos en minerales”

Calcio: Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las enzimas, la contracción muscular. En conjunción con la vitamina K es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas.. La ingesta excesiva de proteínas animales, limita la absorción del calcio. Se halla en semillas de sésamo, perejil, soja, higos, dátiles, uvas pasas, verduras de hoja (espinaca, acelga, col verde, escarolas etc.), en zumos fortificados, melaza, almendras, cacahuetes, pistachos, tofu, pan entero de trigo, semillas de girasol y otros frutos secos, algas, judías cocidas, puerros, brócoli, repollo, coliflor, semillas de sésamo, frijoles, perejil, nabos, levaduras, amaranto, flor de diente de león, aceitunas…

Hierro: Importante elemento. Más de la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de enzimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: crecimiento de cabello, piel, uñas y huesos saludables. Se halla en algas, soja y derivados, vegetales de hoja (espinacas mayormente), patatas, lentejas, frutas secas (albaricoques, higos, pasas, ciruelas), cereales integrales, perejil, y levadura de cerveza. avena, pan entero de trigo granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofu, perejil, salvado, avellanas...La presencia de vitamina C favorece la correcta absorción del hierro, por lo que es muy recomendable acompañar con alimentos ricos en esta vitamina.

Zinc: es importante en el mantenimiento del sentido del gusto y en el crecimiento y sobre todo en la maduración sexual. El excesivo consumo de alcohol provoca un aumento de la eliminación del zinc. Las fuentes son algas, semillas de calabaza, cereales integrales, legumbres, semillas de sésamo, frutas secas, soja y levadura de cerveza.

Fósforo: influye en la formación de huesos y dientes. Permite el almacenamiento y la liberación de energía. La ingestión excesiva de fósforo disminuye la absorción del calcio, lo que lleva al organismo a tomarlo de los propios huesos (futura osteoporosis). Una dieta basada en carnes y refrescos carbónicos (coca-cola o pepsi, etc.) puede resultar en un desequilibrio calcio-fósforo, por la grandes cantidades presentes de fósforo en estos productos. Fuentes apropiadas son germen de trigo, avena, cacahuetes, levadura de cerveza, nueces, harina entera de trigo, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas, boniatos) ...

Sodio/Cloro/Potasio: juntos controlan el balance líquido del organismo, las respuestas nerviosas y las contracciones musculares. Los occidentales consumimos entre 3 y 6 veces más sodio del que necesitamos en realidad, el exceso de este, aumenta la retención de líquidos y eleva el peso corporal. Obtenemos sodio y cloro de las algas, la sal aceitunas y las verduras en general, y potasio: de la levadura de cerveza, el salvado, patatas, platanos, naranjas, tomates, harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofu (queso de soja)...

Magnesio: liberador de energía, absorbe y transporta nutrientes y transmite impulsos nerviosos y contracciones musculares. Se encuentra en verduras y frutas frescas, cacao, algas, lentejas, harina integral de trigo, harina de soja, nueces, almendras, tofu (queso de soja), cereales integrales semillas de sésamo.

Yodo: es un componente de la hormona tiroidea, que regula funciones metabólicas básicas. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento... Se encuentra en Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales

OligoelementosLos minerales regulan el pH de la sangre, refuerzan el sistema nervioso, los músculos, los huesos y los dientes. Destacan en la sal marina, verduras de tierra (si son biológicas), verduras de mar (algas)Los siguientes oligoelementos son esenciales para la vida humana, pero no hay requerimientos mínimos de ellos, a excepción del cobre.Cromo: afecta la metabolización de la glucosa. Lo encontramos en: verduras, frutas, levadura y cereales integrales.Cobalto: importante componente de la Vitamina B12. Lo encontramos en: algas y el resto de los vegetalesCobre: importante en la formación de la hemoglobina y la absorción del hierro. Lo encontramos en: frutos secos, cereales integrales, verduras de hoja y legumbres, judías, setas, harina entera de trigo, pan, extracto de levadura, coco

Manganeso: formación de huesos y sistemas enzimáticos. Lo encontramos en el salvado de trigo, también en frutos secos, cereales integrales, legumbres, mantequilla de maní, frutas y verduras.Molibdeno: regulador del hierro. Lo encontramos en: mayormente en las legumbres, y también en cereales integrales y levadura.Selenio: protege los glóbulos rojos. Lo encontramos en: trigo en mayor cantidad y en las algas y la levadura de cerveza.

“¿Cómo podéis asesinar y devorar despiadadamente a esas adorables criaturas que mansa y amorosamente os ofrecen su ayuda, amistad y compañía?”

San Francisco de Asís

Comer germinados es incorporar energía a todas las células del cuerpo, favorecen la salud y alargan lavida. Son más nutritivos que las verduras, más digeribles que las frutas, más revitalizadores que lashortalizas; los germinados son un alimento natural y único que debemos incluir en la dieta paraconseguir un estado de salud inmejorable.

Los alimentos naturales y principalmente los germinados, utilizados correctamente, facilitan laeliminación de las toxinas y residuos acumulados en el cuerpo y ayudan a evitar enfermedades.

Algunos beneficios de los germinados son:• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos.

• Fortalecen el sistema inmunitario.• Son antioxidantes, combaten los radicales libres.• Estimulan las secreciones del páncreas.

• Facilitan la digestión, activan la regeneración y desinflamación del aparato digestivo.• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal,

ayudan a eliminar gases y desechos.• Reducen el índice de colesterol.

• Fortalecen el sistema nervioso.• Ayudan a mantener la flexibilidad de las arterias y la vitalidad de las glándulas.• Retrasan el envejecimiento, ya que sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan

jóvenes durante más tiempo.

• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.• Están recomendados en casos de anemia por su riqueza en clorofila y para personas con el estómago

delicado.

Los germinados son una importante fuente de vitaminas A, C, D, E, Calcio, Magnesio, Fósforo,Potasio, Sodio, Silicio y todo el complejo B. También contienen proteínas completas con todoslos aminoácidos esenciales; de 100 gr. de germinados, más del 70% es proteína pura. Losaminoácidos esenciales tiene gran importancia en la dieta porque el cuerpo no los produce ypueden ser ingeridos a través de los alimentos.

Cualquier semilla de leguminosa (legumbre) o grano de cereal puede ser germinado, los más conocidos:• Alfalfa: uno de los germinados más conocidos. Es una buena fuente de vitaminas A, B, C, D, E, F y K y

contiene muchos minerales y enzimas necesarias para la digestión; tiene importantes propiedades depurativas.

• Avena: su germinado es el más recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra y silicio, necesarios para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.

• Rábano: es rico en vitamina C y potasio, y tiene buen sabor.• Judías: son una fuente excelente de proteínas, vitamina C, A y E y son ricas en minerales.

• Guisantes verdes: son ricos en vitaminas B y vitamina C, también en magnesio, fósforo y zinc. Son adecuados para el crecimiento y la vista.

• Garbanzos: ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión.

• Soja: es rica de proteínas y vitaminas A, B, C y E, lecitina. Posee ácido fólico, calcio, magnesio y hierro. Es útil en la menopausia, la fatiga y en los cambios de ánimo.

• Lentejas: ricas en proteínas, vitamina C y B1, tienen hierro, cobre y zinc. Aconsejables en situaciones de estrés y para tonificar el cuerpo en épocas de agotamiento.

• Girasol: tiene vitaminas B, D y E, ácido linoleico, proteínas, grasas insaturadas, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

• Maíz: tiene un alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.

• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

Al igual que otros alimentos enérgicos, como las algas o los fermentados, la forma ideal de tomar germinados es en raciones pequeñas y aún mejor si se hace todos los días.

Algunos Consejos Importantes:Come muchas frutas y verduras de colores vivos siendo más recomendables cuando están crudas.Come una amplia variedad de alimentos integrales. Limita el uso de alimentos procesados, especialmente aquellos que contienen gran cantidad de sal, azúcar o harina blanca. Evita alimentos que contengan grasas hidrogenadas y limita los alimentos fritos.La actividad física es vital para la salud, especialmente para construir y mantener fuertes los músculos y los huesos, y evitar acumulaciones en la cintura. Procura estar activo durante al menos una hora al día, lo ideal es incluir varias actividades distintas.Elige alimentos que te ayudan a mantener un peso saludable: alimentos ricos en fibra y con baja densidadcalórica como verduras, frutas y cereales y legumbres hervidas o germinadas, ayudan a evitar el aumento de peso no deseado. Alimentos más concentrados como aceites, frutos secos, aguacates y fruta desecada pueden ayudar a evitar la pérdida de peso no deseada.

Obtén al menos tres microgramos diarios de vitamina B12 a partir de alimentos enriquecidos o si prefieres suplementos.Escoge tus principales alimentos grasos entre aquellos que contengan principalmente grasa monoinsaturada,como aceite de oliva, aguacates, anacardos, avellanas, macadamias y almendras.Incluye una buena fuente de grasas omega-3, como una cucharada colmada de linaza molida.Exponte al sol sin protector solar durante al menos 15 minutos con frecuencia, cuando el sol esté alto.Aplica la germinación y la elaboración del pan para hacer más disponibles los minerales de los cereales integrales y las legumbres.Come alimentos ricos en vitamina C como la coliflor, el pimiento, las verduras de hoja, la naranja o el kiwi junto con loscereales, las legumbres y otras semillas para mejorar la absorción de minerales.

“Escoge alimentos y recetas veganas de todo el mundo para hacer que tus comidas sean apetitosas y también saludables”

MANTENER UN PESO SALUDABLE

El peso saludable varía en función de la estatura y la complexión. El Índice de Masa Corporal (peso en kilogramos dividido dos veces por la estatura en metros) permite realizar recomendaciones independientemente de la estatura. Un IMC por encima de 25 se considera sobrepeso y por encima de 30 se considera obesidad. La obesidad a partir de la mediana edad reduce la esperanza de vida en casi una década - algo comparable a fumar veinte cigarrillos diarios.

Los veganos en los países desarrollados estén más delgados, con un IMC medio 2 unidades (unos 6 kg) pordebajo de quienes comen carne. Esto reduce notablemente el riesgo de diabetes y de presión sanguínea alta.Individuos con dietas similares pueden presentar IMCs muy distintos, por lo que los requisitos dietéticos han de adaptarse a las necesidades personales.

Muchos alimentos industriales están diseñados para "enganchar": cuando tomas un poco deseas más. La mejor forma de limitar el consumo de tales alimentos es por la elección al hacer la compra más que por la fuerza de voluntad en el hogar. Consume alimentos biológicos.

Algunas personas tienden por naturaleza a tener un peso bajo, y el peso insuficiente es también poco saludable. Las personas con bajo peso deberían consumir más alimentos ricos en calorías, asegurarse deque tienen siempre comida a su alcance cuando sienten hambre, y reservar tiempo suficiente para comer. Los frutos secos, los plátanos y la fruta desecada constituyen buenos tentempiés. Sin embargo, la actividad física no debería ser evitada, pues aporta muchos beneficios para la salud y desarrolla los músculos y los huesos.

El gráfico inferior ilustra cómo el IMC varía con la estatura y el peso y pone de relieve el rango recomendado para los adultos por la Organización Mundial de la Salud, situado entre 18’5 y 25. Por debajo de 18’5 se considera peso insuficiente.

Ovidio (43 a.C - 17 d.C)"La época que hemos denominado la edad de oro, estaba bendecida con los frutos de los árboles y las

hierbas que ofrecía la tierra, y la boca del hombre no estaba manchada de sangre. En aquel tiempo los pájaros movían sus alas seguros en los árboles y el conejo atravesaba sin temor los campos libres. Entonces el pez no era la víctima inocente del hombre. (...) En tiempos posteriores un fundador del mal comenzó a difamar y despreciar este alimento sencillo y puro y a engullir en su barriga voraz alimentos basados en cadáveres de animales. Con ello abrió al mismo tiempo el camino al mal"

Atletas Veganos: Puro MúsculoAfortunadamente, tenemos hoy suficiente información, así como los testimonios de muchos atletas, para verificar las ventajas de las dietas basadas en vegetales.

Dave Scott, considerado como el mejor triatleta del mundo, seis veces campeón mundial y apodado “el hombre de hierro”, es un licenciado en fisiología del ejercicio. Según sus propias palabras, es un "error ridículo" pensar que los atletas necesitan proteínas animales.

Atletas Olímpicos como Edwin Moses, el medallista de oro que ganó la prueba de 400 metros vallas durante ocho años sin falta, y Murray Rose que a la edad de 17 años, ganó tres medallas de oro en natación, están de acuerdo.

Otros deportistas veganos:Carl Lewis, el hombre de viento, Martina Navralatinova, campeona del mundo de tenis, Andreas Cahling: Campeón Mundial Mr. Culturismo, Toni Innauer, medalla de oro olímpica de salto de esquí, Robbie Hazeley, Pat Reeves, Ingra Maneckem, Soctt Jurek, múltiples veces ganador de Ultramaratón, Nate Diaz, campeón de artes marciales mixtas,…

Opinión del Comité Olímpico Estadounidense Acerca de las Dietas Vegetarianas

"Si se cuida de incluir una gran variedad de alimentos, las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas para apoyar la práctica atlética.""Ser vegetariano no reduce el talento natural o la capacidad atlética, bien se trate de aficionados o de atletas de nivel internacional. Desde los juegos antiguos, los atletas griegos entrenaban bajo dietas vegetarianas y mostraban una sorprendente habilidad en atletismo competitivo."Extractos tomados de "Vegetarian Diets" del Centro Internacional de Nutrición Deportiva, Revista Olympic Coach, Invierno 1997.

“Que podamos subsistir a base de alimentos derivados de las plantas y desempeñar nuestro trabajo incluso ventajosamente, no es una teoría, sino un hecho bien demostrado”

“Debería hacerse todos los esfuerzos por detener la desenfrenada y cruel matanza de animales, la cual puede ser destructiva para nuestra moralidad”

Nikola Tesla, Inventor más grande de la Historia

¿Biológicamente, es el ser humano Carnivoro?Otro gran mito con el que nos encontramos es el que trata de definir a los humanos como animales carnívoros.A través de largos estudios e investigaciones, los científicos encontraron que los seres humanos eran originalmente vegetarianos. Sólo en determinados lugares y en períodos de extrema crisis, a partir de la última glaciación, al escasear las frutas, verduras y oleaginosas determinados grupos humanos empezarona comer carne animal y como demuestran los estudios en algunos casos incluso carne humana en aquellos lugares donde la escasez era elevada. Finalmente el cuerpo humano empezó a poder asimilar muy costosamente las proteínas animales motivo por el que actualmente se nos define como omnívoros. El Omnivorismo es una capacidad adquirida del ser humano pero sin duda no es una necesidad.

El naturalista francés George Cuvier (1769-1832) es considerado el “creador de laanatomía comparada y la Paleontología”. Enuno de sus artículos dice:

"La anatomía comparada nos permite verque el hombre se parece en todo a losanimales frugívoros, y en nada a loscarnívoros. La carne muerta sólo essusceptible de ser masticada y digerida porel hombre si se la disfraza y se la hace mástierna con preparativos culinarios; así, lavista de carnes crudas y sangrantes nosproduce horror y repugnancia"

Charles Darwin (1800-1882) “creador de la Teoría de la Evolución por la Selección natural” escribió:

"La clasificación de las formas, funciones orgánicas, costumbres y dietas demuestran de una manera evidente que el alimento normal para el hombre es vegetal como los antropoides y los simios y que nuestro dientes caninos están mucho menos desarrollados que los suyos. No estamos destinados para competir con bestias salvajes o animales carnívoros."

Carl Linnee (1707-1778) el famoso naturalista “fundador de la moderna taxonomía y uno de los padres de la ecología” escribió:

"Las frutas y plantas comestibles son el alimento mas apropiado para el hombre“

"Según su anatomía, el hombre no ha sido preparado fisiológicamente para comer carne"

Alexander von Humbold (1769-1859) fundador de la Climatología, Morfología Terrestre, Geografía Física de los Océanos y de la Geografía de los Planetas declaró que:"El comer animales como alimento no esta muy lejos de ser antropofagia y canibalismo. La misma cantidad de tierra que se usa para pastar y alimentar al ganado que alimenta a diez personas, si lo cultivaran con lentejas, frijoles, o chícharos alimentaría a cientos de gentes…

El antropólogo Alan Walker de la Universidad de John Hopkins , cuando estudiaba las ranuras de dientes fosilizados, encontró surtidos diversos de diferentes alimentos. Afirmó que nuestros primeros ancestros humanos no vivieron de una dieta donde predominaba la carne, ni las semillas, raíces, hojas o zacate, ni eran omnívoros. Parece que subsistían principalmente de una dieta de fruta. No se han encontrado excepciones. Cada diente fue examinado y aquellos que venían de los homínidos de hace 12 millones de años, que están en línea directa con el Homo Erectus, se comprobó eran frugívoros.

¿Biológicamente vegetarianos? Hoy en día, son numerosos los doctores “occidentales” que nos dicen, “no” , pero los naturalistas más famosos y reconocidos, todos han deducido científicamente, que “si” .

“Compruébalo tu mismo en la siguiente tabla”

“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos”“Dejamos de comer animales muchos años atrás. Durante un almuerzo dominical vimos por la ventana de la cocina a nuestros corderitos jugar felices en el campo. Mirando hacia nuestros platos, nos dimos cuenta de repente que nos estabamos comiendo la pierna de un animal que hasta hacía poco había estado jugando en un campo. Nos miramos y dijimos: ''Espera un momento, amamos a estas ovejas - ¡son unas criaturas tan gentiles! Entonces, ¿por qué nos las estamos comiendo?''. Fue la última vez que lo hicimos”

Paul y Linda McCartney (músicos)

"¡Atrévete a ser sabio! ¡Deja de matar animales! El que está aplazando la hora de la vía recta, es como el labriego que espera a que el río se seque para cruzarlo"

Horacio (65 a.C. - 8 a.C.)

“La vida es vida -- sea un gato, un perro o un humano. No hay diferencia entre un animal y un humano. La idea de la diferencia es una idea humana para provecho del hombre”

Sri Aurobindo (poeta y filósofo)

“en sus ojos me vi a mi mismo”

“Mientras los hombres sigan masacrando a sus hermanos los animales, reinará en la Tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros, pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría, ni la paz, ni el amor”

"Todo lo que el hombre hace a los animales, regresa de nuevo a él. Quien corta con un cuchillo la garganta de un buey y permanece sordo ante los bramidos de temor, quien es capaz de matar impávido a un atemorizado cabrito, y se come el pájaro, al que él mismo ha alimentado, ¿cuán lejos está del crimen un hombre así?“

"La tierra regala riqueza profusamente y alimento pacífico. Y os brinda alimentos que están libres de muerte y de sangre“

Pitágoras

“descubre cual es la Conexión entre todos ellos”

Rabindranath Tagore

NewtonMasanobu Fukuoka

Plutarco

George Bernard Shaw Einstein

Rousseau

Inmanuel Kant

Ramanujan

Nikola Tesla

Voltaire

Ovidio

Horacio

Kafka

Schopenhauer

Jiddu KrishnamurtiPitágoras

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