Vegetarisch leben

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Vegetarisch lebenVegetarisch leben

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Im Laufe dieses Vortrags erfahren Sie einiges über:

– die Geschichte– die Bedeutung– die verschiedenen Formen– die vielen Gründe– den ökologischen Nutzen– die gesundheitlichen Vorteile– die praktische Umsetzung

der vegetarischen Ernährung.

Vegetarisch lebenVegetarisch leben

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… eine uralte TraditionMenschen, die bewusst Fleisch und Fisch von ihrem

Speiseplanstreichen, gab es zu allen Zeiten.

Der erste Vegetarier, dessen Äußerungen uns ausführlich überliefert

sind, war der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras

(ca. 580-496 v. Chr.).

Vegetarisch leben ist…Vegetarisch leben ist…

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... ein moderner Lebensstil

Nach verschiedenen Umfragen ernähren sich in Deutschland bereits über sechs Millionen Menschen vegetarisch – mit steigender Tendenz.

Zahl vegetarisch lebender Menschen in Deutschland


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Vegetarisch leben heißt…Vegetarisch leben heißt…

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Vegetarisch leben heißt…Vegetarisch leben heißt…… keine Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, die von getöteten Tieren stammen.

Aus der vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind also nicht nur Fleisch und Fleischprodukte, sondern auch Fische, Weich- und Schalentiere sowie Erzeugnisse aus tierischen Schlachtfetten wie Speck, Rindertalg und Schweineschmalz.

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… sich für eine der drei wichtigsten vegetarischen Ernährungsformen zu entscheiden:

● Ovo-lakto-vegetarische Ernährung (~60%): pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte, Eier

● Lakto-vegetarische Ernährung (~30%): pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte

● Vegane Ernährung (~10%): ausschließlich pflanzliche Lebensmittel

Vegetarisch leben heißt…Vegetarisch leben heißt…

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… ethische GründeEtwa 80 Prozent aller VegetarierInnen geben in erster Linie ethische Motive an, darunter vor allem Mitgefühl mit den Tieren, Ablehnung der Massentierhaltung und Eintreten für das Lebensrecht der Tiere.

… gesundheitliche GründeVorbeugung oder Heilung bestimmter Erkrankungen, Steigerung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit.

… ökologische GründeDurch Massentierhaltung bedingte Umweltbelastungen, übermäßig hoher Energieverbrauch bei der „Fleischproduktion“, problematische Situation in der so genannten Dritten Welt.

Vegetarisch leben hat…Vegetarisch leben hat…

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… die TiereIn deutschen Schlachthäusern sterben pro Tag:110.000 Schweine, 40.000 Rinder, dazu unzählige Hühner, Enten, Gänse und Hühner.

… die MenschenBeängstigende Krankheiten wie Rinderwahn, Schweinepest u.v.a. sind die – für Mensch und Tier – fatalen Folgen der Nachfrage nach billigem Fleisch und einer industriell betriebenen „Fleischproduktion“.

… das eigene GewissenWer vegetarisch lebt, zeigt auch durch sein Essverhalten Respekt vor den Tieren. Er geht, wie Albert Schweitzer es formulierte, „den Weg der geringst möglichen Schuld“.

Vegetarisch leben freut…Vegetarisch leben freut…

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Vegetarisch leben nutzt…Vegetarisch leben nutzt…

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… der UmweltInfolge der Massentierhaltung verseucht eine wahre Gülleflut Böden, Seen und Grundwasser. Allein die in den USA gehaltenen „Nutztiere“ produzieren39.000 Kilogramm Exkremente pro Sekunde.

… unseren natürlichen RessourcenPflanzliche Nahrung lässt sich mit einem viel geringeren Aufwand an Energie und Rohstoffen erzeugen.


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… unseren natürlichen Ressourcen

Auf einem Hektar Land, können so viel Kilogramm Lebensmittel erzeugt werden:


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… unseren natürlichen Ressourcen

Wasserverbrauch in Liter bei der Erzeugung von 1 kg Weizen bzw. 1 kg Fleisch


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… dem hungernden Teil der Weltbevölkerung

Die heute auf der Erde gehaltenen 1,3 Milliarden Rinder vertilgen über ein Drittel der weltweiten Getreideernte. Dabei braucht man etwa 6-16 Kilogramm Getreide, um ein Kilogramm Rindfleisch zu „erzeugen“. Würde das Getreide direkt gegessen, würden ungleich mehr Menschen davon satt werden.

… dem Regenwald

Die Landgewinnung für die Rinderzucht gehört zu den Hauptursachen der Zerstörung des tropischen Regenwaldes. Die Folgen sind u.a. Flut- und Dürrekatastrophen und der Treibhauseffekt.


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… gesund

"Die American Dietetic Association und die Dietitians of Canada vertreten die Position, dass eine entsprechend geplante vegetarische Ernährung gesund ist, eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen gewährleistet und bei der Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten gesundheitliche Vorteile bringt."

… topfit

Pflanzliche Nahrungsmittel enthalten im Gegensatz zu Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs Stoffe, die im menschlichen Organismus direkt gesundheitsfördernd wirken, z.B. Antioxidanzien („Radikalenfänger“) und bioaktive Pflanzenstoffe.

Vegetarisch leben macht…Vegetarisch leben macht…

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… steinalt

VegetarierInnen haben eine höhere Lebenserwartung.

Statistisch zu erwartende Todesfälle nach 21 Jahren Beobachtungszeit

Vegetarisch leben macht…Vegetarisch leben macht…

Vegetarierstudie des Deutschen Krebsforschungszentrums (DKFZ), 2003

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… vor Krebs

Für zahlreiche Krebsarten ist der schützende Effekt einer an pflanzlichen Nahrungsmitteln reichen Kost schon nachgewiesen, darunter für Mund-, Rachen- und Speiseröhrenkrebs, Magen-, Lungen- und Darmkrebs, Blasen-, Brust-, Gebärmutter- und Prostatakrebs.

Würde die Empfehlung der American Heart Association, mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag zu essen („Five a day!“), eingehalten, ließe sich die Zahl der Krebserkrankungen weltweit um 23 Prozent senken. Bioaktive Pflanzenstoffe haben oft eine antikanzerogene Wirkung.

Vegetarisch leben schützt…Vegetarisch leben schützt…

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… Herzen höher schlagenGeringere Sterblichkeit durch Herz-Kreislauferkrankungen.

Fünf großen Studien mit über 76.000 Teilnehmenden: Sterblichkeit bei VegetarierInnen um 24% niedriger.

… Cholesterinspiegel sinkenZahllose Studien belegen, dass der Cholesterinspiegel bei vegetarisch lebenden Menschen deutlich niedriger liegt als bei der Durchschnittsbevölkerung.

… natürliches Aspirin durch Adern fließenVegetarierInnen haben – auch ohne Aspirin einzunehmen – einen höheren Salicylsäurespiegel im Blut.

Vegetarisch leben lässt…Vegetarisch leben lässt…

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… gegen Übergewicht

Fettleibigkeit je nach Ernährungsform in %.

Vegetarisch leben hilft…Vegetarisch leben hilft…

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… gegen Übergewicht

Kinder mit Übergewicht oder Fettleibigkeit je nach Ernährungsform in %


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… gegen DiabetesDer Zusammenhang von Altersdiabetes und hohem Fleischkonsum ist inzwischen hinlänglich bekannt.

Langzeitstudie der Harvard University:

Hoher Fleischkonsum => Diabetesrisiko + 50 Prozent

… gegen Gicht und RheumaIm Hinblick auf Gicht und Rheuma wirkt eine vegetarische Ernährung sowohl vorbeugend als auch lindernd.


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… Frauen gutNach einem Bericht der American Dietetic Association ist die Brustkrebsrate in den Ländern, in denen sich Frauen fettreich und bevorzugt mit tierischen Nahrungsmitteln ernähren, am höchsten.

Nach einer Studie der Universität Mailand kann eine vegetarische Ernährung das Endometriose-Risiko deutlich senken.

Die Muttermilch vegetarisch lebender Mütter ist weniger schadstoffbelastet.

Die vegetarische Ernährung lindert unangenehme Begleiterscheinungen der Wechseljahre.

Vegetarisch leben tut…Vegetarisch leben tut…

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… Kindern gut„Die Auffassung, dass der Vegetarismus zu Mangelerscheinungen führt, ist heute wissenschaftlich und eindeutig für die (ovo)lakto-vegetarische Ernährungsform widerlegt worden.“

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), 2003

„Eine gut geplante vegane oder andere vegetarische Ernährungweise ist für alle Lebensphasen geeignet, auch für Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit und Pubertät.“

American Dietetic Association (ADA), 2003

„Gerade für Kinder ist es wichtig, dass sie alle Nährstoffe in ausreichender Menge erhalten. Bei einer abwechslungsreichen (ovo)lakto-vegetabilen Kost ist das ohne weiteres möglich.“

Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), 2002

„Um ein Kind vollwertig zu ernähren, braucht man kein Fleisch.“Deutsche Gesellschaft für Kinderheilkunde und Jugendmedizin, 2003


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… gut mit EiweißFrüher glaubte man, eine üppige Eiweißversorgung sei das A und O einer guten Ernährung. Heute weiß man, dass gerade das Übermaß an tierischen Fetten und Eiweiß bei der fleischhaltigen Durchschnittskost für die Entstehung vieler Zivilisationskrankheiten verantwortlich ist.

Pflanzliche Eiweißquellen:

Sojabohnen, Tofu, Sojaghurt, Sojadrink, vegetarischeBrotaufstriche, Vollkornprodukte, Quinoa (das „Korn der Inkas“),Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,Sesamsamen, Tahin (Sesammus), Hummus (Kichererbsenpaste), Weizenkeime.

Vegetarisch leben versorgt…Vegetarisch leben versorgt…

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… gut mit EisenEin echter Eisenmangel ist bei Vegetarierinnen und Vegetariern nicht häufiger als in der Durchschnittsbevölkerung. Der Trick für eine gute Eisenversorgung besteht darin, gezielt eisenhaltige Lebensmittel zu essen und diese mit Vitamin C-haltigen Lebensmitteln zu kombinieren.

Pflanzliche Eisenquellen:

Hirse, Amaranth, getrocknete Aprikosen, Feigen, Datteln, Backpflaumen, Rosinen, Brokkoli, Petersilie, Rote Bete, Rapunzel(Feldsalat), Linsen, Erbsen, Kidneybohnen, Sojabohnen, Kürbiskerne, Pistazienkerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, rote Säfte (Trauben- und Beerensaft), Zuckerrübensirup, Lakritz.


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… gut mit VitaminenZahlreiche Studien zeigen, dass Vegetarierinnen und Vegetarier mit Vitaminen besser versorgt sind als die Durchschnittsbevölkerung. Einzige Ausnahme bildet Vitamin B12 bei Menschen, die sich vegan ernähren.

Bei veganer Ernährung, vor allem bei schwangeren und stillenden Veganerinnen sowie bei Babys und Kleinkindern, die vegane Kost bekommen, ist eine individuelle Beratung sowie eine Nahrungsergänzung durch ein Vitamin B12-Präparat unbedingt anzuraten.


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… ganz leicht zu lernen

Um sich den Übergang zu erleichtern können Sie:

- Einen vegetarischen Kochkurs belegen- Ein schönes vegetarisches Kochbuch kaufen- Vegetarische Restaurants ausprobieren- Vegetarische Zeitschriften („natürlich vegetarisch“„Vegetarisch fit!“) abonnieren- Sich Informationsbroschüren des VEBU bestellen- Die telefonische Ernährungsberatung des VEBU in Anspruch nehmen


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… gemeinsam am schönsten

Fast 100 „Vegetarische Stammtische“ und „Veggie-Treffs“ in vielen Städten Deutschlands bieten Austausch, Beratung und interessante gemeinsame Unternehmungen.

Informationen und hilfreiche Adressen gibt es bei:

Vegetarierbund Deutschland e.V.Blumenstraße 330159 HannoverTel. (0511) 363 20 50Fax: (0511) 363 20 07E-Mail: [email protected]: www.vebu.de


… gemeinsam am schönsten

Impressum

Herausgeber:Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU)Blumenstraße 330159 Hannover

Autorin:Irmela Erckenbrecht

Fotos: Norbert Moch, Irmela Erckenbrecht, wikipedia.de

Gestaltung:Norbert Moch, Sebastian Zösch


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