Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp

8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp

1/22

VERIFIKASI DAN VALIDASI

PENERAPAN SISTEM HACCP

KONSEP VERIFIKASI DAN VALIDASI SISTEM

Verifikasi adalah upaya penguian !erhadap hasil sua!u

ran"ang #angun un!uk $e$as!ikan kesesuaiannya

dengan se$ua !uuan dan kendala%


2/22

Verifikasi $enuru! ISO &'() *+,,'- adalah

k.nfir$asi $elalui penelasan dan penyediaan

#uk!i .#yek!if #ah/a persyara!an khusussudah !erpenuhi% Pada ran"ang #angun dan penge$#angan0

1erifikasi #er!alian dengan pr.ses dari sua!u

ak!i1i!as yang !ersedia un!uk $enen!ukan

kesesuaiannya pada persyara!an yang di#ua!

#agi ak!i1i!as !erse#u!%


3/22


4/22

S!ra!egi Validasi ada 2 ke$ungkinan3

+% Validasi Mekanis$e #u!a

4% Validasi gl.#al dan

2% 1alidasi #er!ahap

51alidasi $ekanis$e #u!a dilakukan hanya #ila k.ndisi fisik

dike!ahui dan !.l.k ukur dapa! diukur dengan !epa!0 sehinggahasilnya !epa!%

5Validasi gl.#al $enggunakan s!a!is!ika 67..dness .f Fi!8

*7OF-%


5/22

51alidasi #er!ahap $elalui para$e!erisasi $.del

dan 1alidasi #e#erapa su#$.del%

5Validasi di dala$ sis!e$ 9A::P $enuru!

SNI (+;'&);+,&& adalah upaya un!uk

$e$per.leh #uk!i #ah/a unsur;unsur dari

ren"ana 9A::P adalah efek!if%


6/22

Tinjauan thd Bbrp Standart HACCP P e d o m a n M u t u N o m o r 6 t a h u n 2 0 0 0 , D e a r t e m e n P e r t a n ! a n R I "

# V e r ! $ ! % a & ! a d a e n e r a a n H A C C P m e n u r u t P e d o m a n M u t u N o m o r 6 D e a r t e m e n P e r t a n ! a n R I ' 2 0 0 0 ( d ! ) a % u % a n m e ) a ) u ! * e r ! $ ! % a & ! d ! )a a n + a n d a n e n + u ! a n r o d u% a % h ! r & e - a r a ) a . o r a t o r ! u m " S t a n d a r u ! ) a . o r a t o r ! u m d ! & e & u a ! % a n S t a n d a r N a & ! o n a ) I n d o n e & ! a ' S N I ( / a n + t e r & e d ! a "


7/22

Verifikasi pada k.nsep Ped.$an Mu!u

N.$.r < *4(((-0 dilakukan se"ara khusus

.leh pe!ugas dari Depar!e$en Per!anian

yang #er!indak se#agai 6:.$pe!en"eAu!.ri!y8%


8/22

S!andar Nasi.nal Ind.nesia (+;'&)4;

+,,&%Verifikasi di dala$ S!andar Sis!e$

Analisis =ahaya dan Pengendalian Ti!ik

Kri!is *9A::P- ser!a ped.$an penerapan pada SNI (+;'&)4;+,,&

0$elipu!i $e!.de audi! dan 1erifikasi0

pr.sedur penguian0 penga$#ilan ".n!.h

se"ara a"ak0 yang dapa! digunakan

un!uk $enen!ukan sis!e$ 9A::P

#ekera dengan #enar%


9/22

Panduan 9A::P yang dikeluarkan .leh

:.de> ali$en!arius ".$issi.n *:A:- ini

$e$asukkan 1alidasi ke dala$ #agian

1erifikasi%


10/22

Validasi seharusnya di!arge!kan pada

Assess$en! !erhadap $asukan !eknis dan

il$iah !erhadap ren"ana 9A::P adalah #enar%


11/22

S!andar ISO +)+


12/22

SNI 01-4852-1998, metode verifkasi meliputi:

a. Audit

. !e"#u$ia"%. !e"#amila" %o"to& se%ara a%ak

Me!.de Verifikasi dan Validasi


13/22

'a"#kaia" ke#iata" verifkasi sistem (A))!:

*erifkasi

*alidasi +alirasi Audit !e"#u$ia"

I"ter"al kster"al

Standart Nasional


14/22

S t a n d a r A u & t r a ) ! a

S t a n d a r A u & t r a ) ! a d ! % e ) o m o % % a n m e n a d !

$ a & e 1

V a ) ! d a & !

* e r ! $ ! % a & ! . e r a ) a n

R e a & & e & & m e n t

A u d ! t ! h a % ) a ! n


15/22

*erifkasi melalui kalirasi dpt disusu"d# dua pe"dekata":

a. alirasi I"ter"al

. alirasi kster"alalirasi : ke#iata" # dilakuka" utk

memastika" ketertelusura" &asil

pe"#ukura" alat i"speksi, ukur,u$i #di#u"aka" pd pemastia" keama"a"pa"#a"

Prosedur Verifkasi dan Validasi


16/22

!er&atia" kalirasi &a"a u"tuk alat #la"#su"# di#u"aka" utk pe"#e"dalia"pote"si a&aa


17/22

Beberapa Peralatan Inspeksi, Ukur,uji y dikalibrasi


18/22

alirasi I"ter"al :

!roses pe"elusura" # dilakuka" se%arama"diri ole& perusa&aa" d# me"##u"aka"perso"il i"ter"al a"# tela& dilati&.

alirasi kster"al:

!e"elusura" ukura" # dilakuka" ole&lema#a kalirasi terakreditasi erdasarka"

IS/ 1025.


19/22

P!"S#N!$ V!"I%I&ASI 'ANVA$I'ASI

iedaka" : pelaksa"a verifkasi i"ter"alda" ekster"al.

ualifkasi !erso"el SNI 01-4852-19983:


20/22

Pr.sedur 1erifikasi diarahkan $engiku!i langkah

#eriku! ini 3

+%Peninauan ulang sis!e$ 9A::P dan reka$an yang

#erhu#ungan%

4% Analisis disp.sisi dan penarikan pr.duk%

2% Assess$en! ukuran kendali khusus0 de1iasi dan

!indakan k.reksi yang dia$#il un!uk $ene$ukan

k.nfir$asi penerapan dan kendali efek!if !erhadap #ahaya yang #erhu#ungan%


21/22

'% Assess$en! se$ua ukuran kendali u$u$ guna

$e$per.leh k.nfir$asi dari penerapan dan kendaliefek!if !erhadap #ahaya yang #erhu#ungan%

)%Kesesuaian diagra$ alir dan !a!a le!ak yang

nya!a dengan d.ku$en!asi%


22/22

,% E1aluasi kesesuaian dengan pera!uran dan

perundangan yang #erkai!an dengan

kea$anan pangan%

+(% Tinauan ulang an!ara kekurangandengan ke#u!uhan akan kepedulian dan

pela!ihan s!af $engenai keseha!an dan

kea$anan pangan%++% K.nsis!ensi dari d.ku$en%

Documents

Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp