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PLANTARSapoti
coleção
FRU
TEIRAS
SÉRIEVERMELH
A
Embrapa Informação TecnológicaBrasília, DF
2005
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Agroindústria TropicalMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
A CULTURA DO SAPOTI
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Coleção Plantar, 46
Produção Editorial: Embrapa Informação Tecnológica
Revisão de Texto: Francisco C. MartinsEditoração Eletrônica: José Batista DantasIlustração da Capa: Álvaro Evandro X. NunesFotos: Clódion Torres Bandeira
1a edição1a impressão (2005): 1.500 exemplares
© Embrapa 2005
Todos os direitos reservados.A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou
em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei no 9.610).
CIP - Brasil. Catalogação-na-publicação.Embrapa Informação Tecnológica.
A cultura do sapoti / Embrapa Agroindústria Tropical. – Brasília, DF :Embrapa Informação Tecnológica, 2005.71 p. : il. – (Coleção Plantar, 46).
ISBN: 85-7383-285-1.
1. Colheita. 2. Comercialização. 3. Cultivo. 4. Sapoti. I. Bandeira,Clódion Torres. II. Lima, Raimundo Nonato de. III. Braga Sobrinho,Raimundo. IV. Mesquita, Antonio Lindemberg Martins. V. Oliveira,Francisco Nelsieudes Sombra. VI. Santos, Francisco José de Seixas. VII.Embrapa Agroindústria Tropical. VIII. Título. IX. Coleção.
CDD 634.6
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Autores
Clódion Torres BandeiraEngenheiro agrônomo, M.Sc. em Extensão Rural e M.Sc. emFitotecnia – Manejo de Plantas, pesquisador da EmbrapaAgroindústria TropicalRua Dra. Sara Mesquita, 2270 – Pici, 60511-110 Fortaleza,CE. Fone: (85) [email protected]
Raimundo Nonato de LimaEngenheiro agrônomo, M.Sc. em Fitotecnia, pesquisador daEmbrapa Agroindústria TropicalRua Dra. Sara Mesquita, 2270 – Pici, 60511-110 Fortaleza,CE. Fone: (85) [email protected]
Raimundo Braga SobrinhoEngenheiro agrônomo, Dr. em Entomologia, pesquisador daEmbrapa Agroindústria TropicalAv. Dra. Sara Mesquita, 2270 – Pici, 60511-110 Fortaleza, CE.Fone: (85) [email protected]
Antonio Lindemberg Martins MesquitaEngenheiro agrônomo, Dr. em Agronomia, pesquisador daEmbrapa Agroindústria TropicalRua Dra. Sara Mesquita, 2270 – Pici, 60511-110 Fortaleza,CE. Fone: (85) [email protected]
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Francisco Nelsieudes Sombra OliveiraEngenheiro agrônomo, M.Sc. em Solos e Nutrição dePlantas, pesquisador da Embrapa Agroindústria TropicalRua Dra. Sara Mesquita, 2270 – Pici, 60511-110 Fortaleza,CE. Fone: (85) [email protected]
Francisco José de Seixas SantosEngenheiro agrônomo, M.Sc. em Irrigação e Drenagem,pesquisador da Embrapa Meio Norte, BR 343, Km 35, ZonaRural – 64200-000 Parnaíba, PIFone: (86) [email protected]
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Apresentação
O agronegócio brasileiro sempre foi carente deinformações adequadas e direcionadas aos pequenosprodutores: o que, como, quando e onde plantar, sãorespostas encontradas em cada título da Coleção Plantar,cujo objetivo é reduzir essa carência com informaçõesoportunas e precisas sobre como produzir hortaliças, frutase grãos, numa área do sítio ou da fazenda, no quintal decasa ou na floreira da janela do seu apartamento.
Elaborado em linguagem conceitual simples e direta,o texto de cada título é direcionado ao produtor familiar,na certeza de que essas informações contribuam para ageração de mais alimentos, renda e emprego para osbrasileiros, fazendo com que a agricultura familiar seincorpore ao agronegócio.
No momento em que o agronegócio brasileiroconquista o mercado internacional, a Embrapa InformaçãoTecnológica reafirma a importância dessa coleção que trás,de forma didática, as respostas que o pequeno produtorfamiliar precisa saber para produzir com eficiência,segurança e qualidade.
Fernando do Amaral PereiraGerente-Geral
Embrapa Informação Tecnológica
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Sumário
Introdução .......................................... 9
Clima ................................................... 14
Solos ................................................... 15
Época de Plantio................................. 16
Consorciação...................................... 16
Controle de Plantas Daninhas............. 19
Adubação ........................................... 19
Fertirrigação ........................................ 23
Cobertura Verde ................................. 29
Cobertura Morta ................................. 34
Variedades........................................... 36
Espaçamento e Plantio ....................... 39
Propagação ......................................... 40
Irrigação .............................................. 49
Poda .................................................... 50
Poda de Manutenção .......................... 51
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Tratos Culturais .................................. 53
Pragas do Sapotizeiro......................... 54
Produtividade...................................... 58
Colheita ............................................... 59
Comercialização ................................. 61
Coeficientes Técnicos ........................ 64
O Doce Sabor do Sapoti.................... 68
Pudim de Sapoti ................................. 70
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Introdução
O sapotizeiro (Manilkara sapota L.Van Royen), nativo do sul do México e daAmérica Central, espalhou-se por toda aAmérica Tropical, Caribe e América do Sule nas partes mais quentes da Flórida, Esta-dos Unidos, principalmente na Região deKey West e nas proximidades de Miami.
Na primeira metade do século 20,desenvolveu-se no México e na AméricaCentral, uma grande indústria de goma demascar, tendo como matéria-prima o látex,exsudado do tronco da planta do sapotizei-ro. Contudo, no Brasil, o consumo de sapotiocorre na forma in natura. Em análises fei-tas na Embrapa Agroindústria Tropical, fo-ram registrados valores de até 25,98 oBrixem sapotis/sapotas colhidos em experimen-tos conduzidos no Campo Experimental
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do Curu, no perímetro irrigado do Departa-mento Nacional de Obras Contra as Secas(Dnocs), em Paraipaba, CE.
O sapotizeiro teve adaptação muito boaem praticamente todo o Brasil, sendo plan-tado desde o sul do Estado de São Pauloaté a Região Amazônica. No Nordeste, ini-cialmente foi cultivado nas serras úmidas,onde o clima é bastante favorável ao seudesenvolvimento e produção. Posteriormen-te, expandiu-se para outros ecossistemas.A planta é encontrada produzindo desde onível do mar até altitudes de 2.500 m, ondeas precipitações pluviais são sempre supe-riores a 1.000 mm anuais.
No Ceará, a maioria da produção desapoti concentra-se na Região Metropolita-na de Fortaleza e é proveniente, quasesempre, de plantios de fundo de quintal(Fig. 1).
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Houve um decréscimo acentuado daoferta da fruta nas feiras livres e na Centralde Abastecimento do Ceará S.A (Ceasa/CE),em decorrência da transformação das casasantigas dos bairros Centro e Aldeota, emprédios de apartamentos. Essa situação vemsendo revertida a partir de 1995, com o in-centivo à pesquisa promovido pela EmbrapaAgroindústria Tropical, principalmente emrelação ao desenvolvimento de cultivares, àstécnicas de irrigação, à produção de mudas
Fig. 1. Sapotizeiro plantado em fundo de quin-tal, em Fortaleza, CE.
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e pós-colheita, nos Campos Experimentaisde Pesquisa de Pacajus e de Paraipaba.
Aos poucos, novos pomares de sapoti/sapota vão sendo implantados, utilizando-se mudas enxertadas de boa qualidade etécnicas de irrigação adequadas à cultura.Estudos realizados em Paraipaba, CE, pelaEmbrapa Agroindústria Tropical, demons-traram que é possível produzir, durante oano todo (Fig. 2), usando-se a fertirrigação,que altera a fenologia da planta em relaçãoao cultivo de sequeiro.
Esse novo cenário estimulou o surgi-mento de novos produtores, sobretudopequenos empreendedores, pois propiciafluxos de renda. Com isso, ao contrário daoferta anterior centrada em outubro, novem-bro e dezembro, o mercado é constantemen-te abastecido, favorecendo e estimulandoo consumo, o que é do interesse de toda acadeia produtiva.
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Fig. 2. Produção de sapoti durante o ano.
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Clima
Por ser uma planta tipicamente tropi-cal, o desenvolvimento e a produção dosapotizeiro são favorecidos pelo clima daRegião Nordeste. Entretanto, essa espécieadapta-se a uma ampla faixa de latitude, po-dendo ser cultivada desde o Estado de SãoPaulo até o extremo Norte do País, desen-volvendo-se com relativa facilidade em tem-peraturas mais baixas, mas é favorecida portemperatura e umidade elevadas, compor-tando-se melhor em temperaturas em tornode 28°C.
O sapotizeiro é encontrado inclusiveem regiões onde a temperatura chega próxi-mo de 0°C, por algumas horas, sem causarsérios danos à planta. Contudo, sua produ-tividade é reduzida em ambientes de baixastemperaturas. Desenvolve-se relativamente
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bem em altitudes acima de 1.000 m, mascomporta-se melhor em altitudes abaixode 400 m. Pelo fato de ter ramos muitoflexíveis, adapta-se bem aos ventos fortes.
Solos
Geralmente, as sapotáceas adaptam-sea uma ampla variedade de solos. Embora sedesenvolvam e cresçam em solos muito po-bres, têm preferência por solos profundos,ricos em matéria orgânica, levemente argilo-sos e bem aerados. Uma boa drenagem éessencial para o perfeito desenvolvimentode suas raízes. Não produzem bem em so-los encharcados, são levemente tolerantes aperíodos de seca e têm relativa tolerância asolos salinos.
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Época de Plantio
Em todo o Nordeste, sempre que pos-sível, recomenda-se fazer o plantio comirrigação, que pode ser feito em qualquerépoca do ano. Não sendo possível irrigar,recomenda-se fazer o plantio sempre noinício das chuvas, para garantir o bom de-senvolvimento das mudas. Em locais comchuvas regulares, pode-se plantar sem irri-gar, mas a produção ficará concentrada empoucos meses e não distribuída durante todoo ano.
Consorciação
Recomenda-se plantar o sapoti e asapota no espaçamento de 6 x 6 m, quandoa cultura for irrigada e acompanhada de po-das anuais.
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O longo período decorrido da implan-tação da cultura até a estabilização da pro-dução, que gira em torno de 4 a 5 anos(Fig. 3), e o espaçamento entre plantas pos-sibilitam o consórcio do sapotizeiro comoutras culturas, reduzindo os elevados cus-tos de implantação e favorecendo a manu-tenção da área livre de plantas daninhas e oaproveitamento de resíduos de fertilizantes.
A escolha da cultura a ser consorciadadepende de fatores relacionados comclima, solo e mercado. Deve-se optar porculturas de ciclo curto, como feijão, man-dioca, soja, amendoim e milho. Alémdessas, podem ser utilizadas cultivares pre-coces de algodão herbáceo, gergelim eforrageiras como sorgo mucuna-preta efeijão-de-porco.
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Fig. 3. Plantas de sapoti com 5 anos deidade, em plena produção.
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Controle de PlantasDaninhas
Como qualquer cultura econômica, osapotizeiro sofre a concorrência de plantasdaninhas que, além de abrigarem pragas,competem por água e nutrientes, podendo,nos pomares em formação, concorrer porluz, quando atingem altura superior à dossapotizeiros. Portanto, o controle eficientedas plantas daninhas, no ano de implanta-ção do pomar, é fundamental para o rápidodesenvolvimento do sistema radicular e ocrescimento normal da parte aérea.
Adubação
A cultura do sapoti demanda umaquantidade razoável de fertilizantes minerais,para atingir uma produtividade satisfatória,
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em decorrência das elevadas quantidades denutrientes que as plantas extraem do solo epela baixa fertilidade natural dos solos doNordeste que, em sua maioria, apresentamelevada acidez, raramente neutralizada pelaspráticas de calagem e adubação.
Em trabalhos realizados em Pernam-buco pela Empresa Pernambucana dePesquisa Agropecuária (IPA), foram encon-tradas as seguintes quantidades dos nutri-entes abaixo relacionados, extraídas pelosapoti, em gramas/tonelada de fruto fresco:
• Nitrogênio (N) – 1.210
• Fósforo (P) – 110
• Potássio (K) – 1.911
• Cálcio (Ca) – 361
• Magnésio (Mg) – 180
• Enxofre (S) – 240
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• Ferro (Fe) – 6,728
• Zinco (Zn) – 3,682
• Boro (B) – 2,278
• Manganês (Mn) – 1,305
• Cobre (Cu) – 1,265.
Embora o sapotizeiro desenvolva-se bem em quase todo tipo de solo, énecessária uma suplementação de ferti-lizantes químicos (Tabela 1). Recomen-da-se fazer a análise do solo antes doplantio, a fim de determinar as quanti-dades de nutrientes a serem aplicadasna cultura. Os fertilizantes devem seraplicados, de preferência, misturadosà água de irrigação (fertirrigação), paragarantir maior economia de mão-de-obra.
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Fertirrigação
Para que se possa alcançar elevadasprodutividades nos pomares de sapotizeiroirrigado, é imprescindível um bem elabora-do programa de adubação, visando maioreficiência no uso dos fertilizantes. A fer-tirrigação é a técnica que possibilita a apli-cação simultânea de água e de adubosquímicos, utilizando um sistema de irriga-ção. Com essa técnica, ocorre uma otimiza-ção do balanço nutricional na zona radicular,pelo suprimento de nutrientes diretamente emsua porção mais eficiente.
O manejo dos fertilizantes deve levarem consideração os seguintes aspectos:
• Indicações de quantidades de acor-do com as necessidades da cultura e as dis-ponibilidades de nutrientes do solo.
• Modo de distribuição do fertilizantee textura do solo.
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• Parcelamento de acordo com as fa-ses de maior demanda da planta e disponi-bilidade de água:
• Preservação do solo.
• Custo da adubação.
Entre as vantagens da fertirrigação, des-tacam-se.
• Economia de adubos, que permite re-dução na utilização desse insumo em até 50%:
• Aplicação no momento em que aplanta necessita, pela possibilidade de fracio-namento dos fertilizantes, fornecendo-osuniformemente, de acordo com a variaçãodas necessidades da planta, com o mínimodéficit nutricional.
• Economia de mão-de-obra e de ma-quinaria, evitando o desgaste das máquinas,a compactação do solo e transferindo amão-de-obra para operações mais nobres.
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• Distribuição uniforme dos fertilizan-tes, possibilitando que todas as plantas re-cebam a mesma quantidade de nutriente etenham estabilidade de rendimento.
• Redução da contaminação de fontesde água potável, pela diminuição das quan-tidades de adubos aplicados em função doaumento de sua eficiência.
As limitações do uso da técnica defertirrigação são devidas, principalmente, a:
• Entupimentos provocados por filtra-gem deficiente no momento da injeção.
• Contaminação química das fonteshídricas, provocada pelo uso inadequadode alguns injetores de fertilizantes, especial-mente o que utiliza a sucção da bomba deirrigação.
• Corrosão nos equipamentos de irri-gação, provocada por adubos químicos.
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Tanto os macro como os micronu-trientes podem ser aplicados via fertirrigação,com a condição de que sejam solúveis emágua. Geralmente, as fontes de nitrogênio ede potássio mais utilizadas são relativamen-te solúveis em água e raramente causam pro-blemas de obstrução.
A aplicação de fertilizantes fosfatados– via sistema de irrigação localizada – poderesultar em sérios entupimentos, embora certosprodutos como ácido fosfórico e fertilizan-tes fosfatados solúveis tenham sido utilizados,com sucesso, na solução desses problemas.
Os fertilizantes aplicados – via siste-mas de irrigação localizada – devem apre-sentar as seguintes características:
• Elevada solubilidade em água.
• Baixo conteúdo de sólidos, quandodissolvidos em água, a fim de evitar entupi-mentos.
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• Baixa acidez, alcalinidade ou salini-dade, a fim de evitar corrosão.
• Fácil manuseio.
• Elevado grau de pureza.
• Não reagir com os sais ou outros pro-dutos químicos encontrados na água deirrigação, provocando precipitados.
O procedimento comum para a aplica-ção de fertilizantes na irrigação consiste emutilizar três intervalos de tempo:
• Na primeira etapa, o sistema opera,normalmente, apenas com água.
• No segundo intervalo, o fertilizante éinjetado no sistema, com tempo de aplica-ção não inferior a 30 minutos. A utilizaçãode tempo maior possibilita maior diluiçãoda solução que passa através do sistema.
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• O último intervalo de tempo deve sersuficiente para limpar o sistema com água etem o objetivo de mover o fertilizante den-tro do solo e colocá-lo a uma profundidadecompatível com o sistema radicular da cul-tura. A irrigação deve continuar com águalimpa por mais 20 ou 30 minutos, depois determinada a aplicação de adubos.
A tendência atual da fertirrigação é aalta freqüência de aplicação com pequenasquantidades de fertilizantes, obtendo solu-ções com baixa concentração. A aplicaçãoinicial de fósforo (P), cálcio (Ca) e micro-nutrientes na cultura do sapoti deve ser feitano momento de preparo da cova.
A fertirrigação com nitrogênio (N) epotássio (K) deve ser iniciada 2 meses apóso transplante das mudas para o campo, comfreqüência quinzenal. Do segundo ano emdiante, o fósforo (P) deve ser aplicado, de
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maneira convencional, no início da estaçãodas chuvas, ao passo que o nitrogênio (N),o potássio (K) e micronutrientes devem seraplicados em fertirrigações quinzenais, aolongo do ano.
Cobertura Verde
As principais coberturas de superfíciedo solo utilizadas para a cultura do sapoti-zeiro são:
• Gramíneas.
• Restos culturais diversos (palhadas).
• Bagana de carnaubeira.
• Leguminosas arbustivas.
• Restolho da cultura de arroz.
• Palhada de café.
• Bagana de cana.
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Quando não houver material disponí-vel, a prática de roçagem permanente da áreacultivada é suficiente para formar uma exce-lente cobertura do solo. Nesse caso, costu-ma-se usar o milheto, o capim Pennisetumpurpureum Schum., o capim-napier, etc.Pode-se, também, utilizar esterco de curralou composto orgânico, na projeção da copa.
As gramíneas têm sido indicadas comomais eficazes na formação dos agregadosdo solo, pela ação direta das raízes, cujo volu-me é maior que o da parte aérea. Geralmente,a agregação do solo aumenta o volume demacroporos, mas reduz o de microporos,aumenta sua porosidade, diminuindo a den-sidade e aumentando sua aeração. Em solospesados, ocorre a melhoria de sua estrutura esua aeração, favorecendo o desenvolvimen-to da planta.
Em relação à importância nutricionalda matéria orgânica, verificou-se que a
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matéria seca do milheto adubado contémcerca de 1,5% de N, 0,2% de P e 1,5% deK. Assim, 10 t/ha de matéria seca de milhetopodem devolver ao solo 150 kg de nitrogê-nio, 20 kg de fósforo (46 kg de P
2O
5) e
150 kg de K (180 kg de K2O).
As leguminosas constituem uma opçãointeressante de adubação por apresentaremuma série de benefícios como:
• Fixação biológica do nitrogênio at-mosférico.
• Controle de plantas invasoras.
• Armazenamento do teor de matériaorgânica do solo.
• Redução das perdas de água.
• Controle de nematóides e incorpora-ção de nutrientes, resultando em maior pro-dutividade na cultura do sapoti.
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No entanto, a utilização dessa práticaem regiões com déficits hídricos elevados,como o Nordeste, deve ser feita com caute-la nos pomares de sapotizeiros, uma vez quepode estabelecer forte competição por águae nutrientes, durante os períodos secos.
Recomenda-se a utilização de espé-cies que apresentem sistema radicularpivotante, (Canavalia ensiformes D.C.,Cajanus cajan L.), pois, além de exerce-rem menor competição com as fruteiras, pro-porcionam maior reciclagem de nutrientesdas camadas subsuperficiais do solo.
Em algumas culturas perenes, efetua-se a incorporação da massa verde a umaprofundidade de aproximadamente 12 a15 cm, entre as ruas da cultura principal.Em outros casos, as leguminosas são roçadase deixadas sobre o solo, esparramadas en-tre as linhas de plantas.
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No caso de se optar por uma cobertu-ra permanente do solo, deve-se recorrer aespécies adaptadas às condições físicas equímicas dos solos arenosos do Nordeste.Trabalhos desenvolvidos pela EmbrapaAgroindústria Tropical recomendam a utili-zação de cobertura viva do solo comCalopogonium muconoides em sapotizeiro,cajueiro e em ateira.
No primeiro ano, faz-se a semeadurado Calopogonium em linhas espaçadasde 0,40 m entre si, nas ruas das fruteira,utilizando-se 8,0 kg de sementes por hectare,recomendando-se sua renovação a cada 2 anos.
Além disso, a adubação orgânica é fa-tor importante para a conservação e uso efi-ciente da água, uma vez que melhora suainfiltração, diminui a perda por evaporação,a drenagem dos solos de textura pesada,permite maior penetração do sistema
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radicular, aumentando o volume de água dis-ponível.
Cobertura Morta
A cobertura morta é uma técnica queconsiste em distribuir uma camada de palhaou de outros resíduos vegetais sobre o soloentre as linhas da cultura até a projeção dacopa das plantas.
No Nordeste do Brasil, onde ocorreum período chuvoso e outro seco duranteo ano, a cobertura morta apresenta uma sé-rie de benefícios:
• Melhora a qualidade do produto,(como acontece com a produção de abó-bora, de melão e de melancia).
• Incrementa a produtividade das culturas.
• Prolonga o tempo de disponibilidadede água no solo.
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• Reduz as variações de temperaturasdo solo.
• Aumenta a estabilidade dos agrega-dos do solo.
• Reduz a concorrência das plantas da-ninhas.
• Aumenta a fertilidade do solo.
• Reduz a erosão pela redução do im-pacto da chuva.
Os solos da região dos tabuleiros lito-râneos nordestinos, onde se pratica a fruti-cultura, são arenosos e de baixa fertilidadenatural. Geralmente, o predomínio da fra-ção de areia grossa (superior a 90%), debaixos níveis de bases trocáveis, de matériaorgânica e de fósforo assimilável, são ascaracterísticas mais marcantes desse tipo desolo.
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Apesar dos benefícios que pode pro-porcionar, a cobertura morta apresenta al-gumas restrições:
• É limitante em regiões com pouca mão-de-obra, por exigir espalhamento manual.
• É uma prática onerosa, em virtude daquantidade de material necessário: até 3 hade matéria seca de capineira, para cobrir 1 hade fruteira.
• Emite grande quantidade de radicelasentre a camada de cobertura morta e o solo,podendo resultar em prejuízo para o pomarem período seco.
• Apresenta risco de incêndio. Por isso,sugere-se sua colocação apenas na áreaabrangida pela projeção da copa da fruteira.
Variedades
O sapotizeiro é uma planta da FamíliaSapotácea, Gênero Manilkara e Espécie
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Manilkara zapota (Linnaeus) Van Royen.Como as características das plantas e dosfrutos de sapoti não foram perpetuadas pormeio da reprodução sexuada, não se podecaracterizar essas diferenças como varieda-des botânicas. No entanto, existe umaclassificação aceita para os frutos como ostipos sapota e sapoti.
As sapotas geralmente são frutos arre-dondados e de tamanho maior que ossapotis, cujo formato é ovalado e mais le-ves (Fig. 4). Recentemente, foram lançadas,pela Embrapa Agroindústria Tropical, após10 anos de seleção, duas cultivares: a SapotaTropical e o Sapoti Ipacuru, adaptadas eselecionadas para as condições dos Tabu-leiros Costeiros do Nordeste. Suas produti-vidades passam de 8.000 kg/ha, no sistemade fertirrigação. As duas cultivares possu-em o mesmo teor de sólidos solúveis, quese situa em torno de 25 ºBrix.
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Fig. 4. Formatos de frutos, das varie-dades/tipos existentes (sapota esapoti).
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Espaçamento e Plantio
A escolha do espaçamento mais ade-quado para o sapotizeiro é assunto aindamuito controvertido, em razão da inexis-tência de resultados consistentes de pesqui-sa, principalmente em relação às exigênciasfisiológicas da planta. O espaçamento de-pende de vários fatores como a variedade aser plantada, as condições edafoclimáticasdo local, a natureza dos tratos culturais aserem aplicados, como poda, controle deplantas daninhas e tipo de consórcio.
Em plantios tradicionais – com plantasobtidas a partir de sementes – são encontra-dos espaçamentos de 10 x 10 m, 12 x 10 m ede até 20 x 20 m. Novas técnicas de plantio,ainda em estudo, envolvendo a utilização deplantas enxertadas, poda para o controle decrescimento e de irrigação, indicam oespaçamento de 6 x 6 m, com 277 plantaspor hectare.
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O plantio deve ser feito com mudas deboa qualidade, em covas de 40 x 40 x40 cm, que devem ser preenchidas com umamistura de quantidades iguais de estercocurtido e solo superficial, à qual se acres-centam 670 g de superfosfato simples, porocasião do plantio, quando deve ser feitauma rega com aproximadamente 20 L deágua.
O tutoramento das mudas é umaprovidência necessária para proteção dasplantas contra a ação dos ventos, principal-mente pelo fato de o sapotizeiro se caracte-rizar por um desenvolvimento muito lento.
Propagação
O sapotizeiro propaga-se, naturalmen-te, pelos processos de reprodução sexuada,via semente, o que contribui para a per-petuação e a diversificação da espécie.
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Propaga-se, também, vegetativamente, pormergulhia, o que ocorre quando árvoresfrondosas encostam seus galhos no solo,os quais se enraízam, formando novos indi-víduos. Propaga-se, igualmente, por proces-sos artificiais, como estaquia, garfagem,encostia e técnicas de cultura de tecidos.
A propagação por semente é o méto-do mais comum e natural de propagação dosapotizeiro, mas resulta em grande variabili-dade genética. Os principais problemas depomares gerados por propagação sexuadasão a baixa produção, o porte elevado dasplantas e a falta de uniformidade na forma,no tamanho, na cor, na textura e no sabordos frutos, que os caracterizam como pro-dutos pouco adequados ao aproveitamentoindustrial e ao mercado de mesa.
Além disso, esses pomares com plan-tas de porte elevado, pouco produtivas oucom produção tardia e sem articulação com
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os principais mercados consumidores, apre-sentam custos de manejo muito altos.
A reprodução assexuada é mais reco-mendada para os plantios comerciais, poisassegura a formação de pomares uniformese a padronização dos frutos. Algumas espé-cies, inclusive, permitem propagação vegeta-tiva mais rápida, fácil e mais econômica.
Embora mais dispendiosas que as depropagação sexuada, as técnicas de propa-gação vegetativa apresentam as seguintesvantagens:
• Permitem a transmissão integral dopatrimônio genético.
• Asseguram a uniformização dos des-cendentes.
• Preservam todas as característicasdesejadas da planta-matriz.
• Possibilitam a multiplicação de plan-tas idênticas em grande escala.
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• Acrescentam precocidade de frutifi-cação e redução no porte das plantas.
Atualmente, o método de propagaçãomais usado é a enxertia, que consiste na in-trodução de uma parte viva de uma plantadenominada enxerto, em outra denominadaporta-enxerto, de modo a formarem um úni-co indivíduo. As principais vantagens daenxertia são:
• Assegurar a precocidade da frutifi-cação.
• Assegurar as características daplanta-matriz.
• Restaurar plantas improdutivas e mo-dificar o porte.
As desvantagens são:
• Diminuir a longevidade da planta.
• Transmitir agentes patogênicos.
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Atualmente, a enxertia mais recomen-dada para o sapotizeiro é a de topo, comopode ser visto na seqüência das Fig. 5, 6, 7,8 e 9. O porta- enxerto deve ter, no mínimo,6 meses de idade. Para o porta-enxerto, sãorecomendadas mudas feitas com sementesda Sapota Tropical ou do Sapoti Ipacuru,ambos desenvolvidos pela EmbrapaAgroindústria Tropical. Após a enxertia,deve-se aguardar 2 meses para o plantio de-finitivo.
A preparação do substrato usado parasemeadura das sementes destinadas àformação dos porta-enxertos varia com a dis-ponibilidade de matéria-prima nas proprie-dades. Geralmente, a mistura pode ser feitacom barro preto e areia grossa, na propor-ção de 2:1 (2 por 1). A cada metro cúbicoda mistura, devem ser acrescidos 2,5 kg desuperfosfato triplo, ou o dobro de superfos-fato simples, e 1,5 kg de cloreto de potássio.
45
Fig. 5. Seqüência da enxertia (1).
46
Fig. 6. Seqüência da enxertia (2).
47
Fig. 7. Seqüência da enxertia (2).
48
Fig. 8. Seqüência daenxertia (2).
B
A
Fig. 9. Mudas de sapoti, prontas para plantio.
Sapoti(Manilkarasapota L.)
49
Irrigação
No Nordeste, o sapoti sempre foi cul-tivado em chácaras e fundos de quintal, mos-trando uma produção sazonal concentradaem 2 ou 3 meses do ano (outubro, novem-bro e dezembro). Resultados de pesquisasconduzidas no Campo Experimental do Valedo Curu, da Embrapa Agroindústria Tropi-cal, revelam que o uso da fertirrigaçãoassociada à prática da poda pode alterar,substancialmente, o comportamento dacultura, possibilitando produções sensivel-mente maiores ao longo do ano e picos deprodução que caracterizam uma completamodificação na sazonalidade da produçãodo sapotizeiro.
Foi possível observar que os tratamen-tos, tanto de sapoti como de sapota, quereceberam maiores níveis de irrigação, apre-sentaram produção sensivelmente superior
50
à da testemunha (que recebeu uma lâminade água mínima para a sobrevivência e parapermitir a fertirrigação). As plantas produzi-ram mais quando foram aplicados, emmédia, 80 L de água por planta, em diasalternados.
Poda
Apesar de ser classificada como plan-ta que não necessita de poda por causa dauniformidade da copa e do crescimento len-to, o sapotizeiro requer algum tipo de con-trole de seu crescimento, que pode ser feitopela poda, principalmente para eliminar par-tes velhas, doentes e infectadas, por pragas.
Não se fazem podas de formação e deprodução. Entretanto, como a finalidade dapoda é estabelecer um balanço entre o cres-cimento vegetativo e a frutificação, deve-sedeixar o mínimo de área foliar para cada
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fruto. A correta aplicação dessa operaçãodepende, então, de fatores como o hábitode crescimento e porte da planta, o sistemade plantio empregado e a forma de colheita,de modo que um máximo de rendimentoeconômico seja atingido com a menor inter-ferência possível no comportamento daplanta.
Poda de Manutenção
Estudos realizados pela EmbrapaAgroindústria Tropical, no Campo Experi-mental do Vale do Curu, CE, mostraram aimportância e a necessidade da realizaçãode podas de manutenção, no sapotizeiro.
O objetivo desse tipo de poda é apreservação da copa com o maior númeropossível de ramos produtivos e em condi-ções favoráveis para a colheita, e facilitar os
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tratos culturais. Em quaisquer circunstâncias,os ramos ladrões e os que crescem parao centro da copa devem ser eliminados.Também devem ser podados os ramos queapresentam crescimento intermitente, sem aemissão de flores.
Por ocasião da eliminação dos ramosvegetativos (os ladrões), recomenda-sequebrar a dominância apical cortando suaparte final, a ponta, conhecida por “olho daplanta”, para conter o crescimento vertical daplanta e favorecer seu crescimento lateral.
Essa prática é recomendada, principal-mente, quando se planta no espaçamento de6 x 6 m, com fertirrigação, como nostratamentos conduzidos pela EmbrapaAgroindústria Tropical, em Paraipaba, CE,no Campo Experimental do Vale do Curu.
Durante a eliminação dos ramos quedeterminam o crescimento, cortam-se os
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mais centrais, para que a luz e o vento pene-trem por entre os ramos da copa, emformato de taça. Recomenda-se que essaoperação seja feita no Litoral Norte doCeará, pelo menos uma vez por ano, pre-ferencialmente em dezembro, antes doinício das chuvas.
Tratos Culturais
Deve-se fazer um manejo racional dopomar, a fim de se evitar a competiçãoexagerada por água e nutrientes das plantasindesejáveis. Para atingir esse objetivo, oprodutor pode lançar mão de meios quími-cos ou mecânicos, de acordo com suasdisponibilidades financeiras.
Podem ser utilizadas várias práticas,dentre as quais o coroamento, que deve ser
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feito durante todo o ciclo produtivo da cul-tura. Essa prática consta da limpeza de umaárea circular em volta do pé do sapotizeiro,a fim de eliminar ervas daninhas e evitar aconcorrência por luz, circulação de ar e nu-trientes. Em áreas de sequeiro, o coroamentopode ser feito a cada 3 ou 4 meses. Em áre-as irrigadas, deve ser feito a cada 2 meses,tendo-se o cuidado de não deixar o materialcapinado no local, para evitar a rebrota.
Pragas do Sapotizeiro
Os países importadores de frutas innatura estabelecem normas e critériosfitossanitários rigorosos para sua importa-ção, a fim de proteger suas produções e seusterritórios da entrada de novas pragas de fru-tas, bem como restrições severas em rela-ção a resíduos de agrotóxicos resultantesdo controle químico de pragas.
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No caso do sapotizeiro, ainda são ra-ras as pragas observadas no Brasil. Tam-bém são poucos os trabalhos técnico-cien-tíficos sobre pragas, seus inimigos naturaise sua relação com o clima e a fenologia daplanta. Isso se deve não à falta de atratividadeinata da planta para os insetos, mas, princi-palmente, porque o sapotizeiro ainda écultivado em pequena escala e em pomaresmuito dispersos.
No Brasil, o Nordeste tem se destaca-do na produção do sapoti, principalmente,pelas condições propícias de clima e pelavantagem relativa associada à irrigação. Da-dos estatísticos sobre essa frutífera são bas-tante escassos no País. Informações maisdetalhadas são encontradas na literatura in-ternacional.
As principais pragas relatadas emPernambuco são as brocas-do-caule, a
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broca-dos-ramos e a mosca-das-frutas.Foram encontradas formas adultas de trêsespécies de coleópteros da família Ceram-bicidae, sendo que as larvas desses insetosbloqueiam os tecidos da casca e do lenhoda planta, formando galerias irregulares, quecircundam os ramos ou o caule no sentidoascendente e descendente, provocandoinfestações severas e a morte da planta.
São relatadas como pragas a lagarta-minadora (Eucosmophora sp.), na Flórida,Estados Unidos, e a broca-dos-ramos(Arbela tetraonis), na Índia. Na Costa Rica,a larva do bicudo-das-sapotáceas, perten-cente ao gênero Conotrachellus (Coleoptera:Curculionidae), ataca os frutos do sapotizei-ro e o gorgulho-das-sementes, o Araecerusca. fasciculatus (Coleoptera: Anthribidae)ataca as sementes de várias espécies desapotáceas.
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Outras pragas menos graves como pul-gões e diversas espécies de cochonilhas sãofreqüentes em folhas, ramos e frutos dosapotizeiro.
As moscas-das-frutas, pertencentes àespécie Ceratitis capitata (Wied), e as dogênero Anastrepha, são reconhecidas comoas pragas mais devastadoras da fruticultura,em todo o mundo, por sua grande capaci-dade reprodutiva e extraordinária habilidadede adaptação. Esses insetos podem causardanos em mais de 200 espécies de frutas ehortaliças.
Vários estudos relataram a importân-cia de diversas espécies de moscas-das-fru-tas em vários hospedeiros. Esses insetospõem os ovos em grupo, debaixo da cascados frutos, deixando pequenas cicatrizesescuras, que indicam os lugares de ovipo-sição. Depois, os ovos eclodem, as larvas
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penetram um pouco mais nos frutos e sealimentam da polpa.
Produtividade
Apesar de sua reconhecida potencia-lidade para a exploração comercial, o sapotiainda não tem expressão econômica no Nor-deste brasileiro, motivo pelo qual pratica-mente inexistem informações estatísticassobre a cultura, que indiquem qual o nívelmédio de produtividade obtida nas condi-ções atuais de plantio.
Em condições experimentais, alguns re-sultados obtidos a partir de observaçõesconduzidas em experimento implantado em1997, e cujos dados foram analisados até ofinal de 2001, mostram ser possível obtersensíveis alterações na produtividade, coma prática da irrigação associada a outras
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práticas de manejo cultural como a poda e afertirrigação.
Nesses experimentos, foi possível ob-servar que o aumento da produtividade estáclaramente associado aos níveis de irriga-ção empregados e que, tanto para o sapoticomo para a sapota, produtividades inferio-res a 2.000 kg/ha foram obtidas no trata-mento sem irrigação sistemática, ao passoque os tratamentos com maior volume deágua asseguraram níveis de produtividadepróximos a 8.000 kg/ha.
Colheita
Planta enxertada de uma variedade pro-dutiva geralmente inicia a produção entre oquarto e o quinto ano do plantio. Contudo,os primeiros frutos podem aparecer jáno primeiro ano. Geralmente, os frutos de
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plantas não enxertadas e não irrigadas ama-durecem entre setembro e dezembro, ocor-rendo o pico de produção em novembro,dependendo das chuvas do período anterior.
A maior dificuldade é determinar o pon-to de colheita do fruto. Uma maneira práticaé observar quando o fruto se destaca facil-mente do ramo e exsuda pouco látex. Noentanto, esse é um método um tanto orto-doxo, pois há necessidade de se colher ofruto, para se verificar se este está no pontocerto de maturação. A experiência permitealguns indicativos de fácil visualização, comoo fato de o fruto se tornar mais escuro eaparecerem pequenas “escamas” em suacasca.
Para o transporte a longas distâncias,é recomendável colher o fruto ainda imatu-ro. Nos plantios irrigados, torna-se mais di-fícil a identificação do ponto de colheita,
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uma vez que as plantas produzem frutosdurante o ano todo. Tem-se, assim, na mes-ma planta, flor, frutos imaturos e frutos ma-duros.
Comercialização
No Nordeste do Brasil, a comercializa-ção de frutas tropicais geralmente é feita demaneira ainda rudimentar, principalmente ado sapoti e das anonáceas. A maioria dosprodutos é comercializada nos calçadõesdas avenidas movimentadas da cidade, naspraias (Fig. 10 e 11), no chão dos mercadose em alguns supermercados, em prateleirassem nenhuma proteção. O costume do con-sumidor de “pressionar” o fruto – parasaber se já está em boa fase de maturação –contribui para a depreciação de sua quali-dade final.
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No entanto, em alguns supermercados,já se pode ver o produto embalado de ma-neira racional, com proteção (Fig. 12 e 13)e refrigeração adequadas.
Fig. 10. Vendedorde sapoti naspraias de Fortaleza.
Fig. 11. Vendedorambulante de
sapoti, caju e ata(pinha).
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Fig. 13. Prateleira de supermercado, com pre-ço ao consumidor.
Fig. 12. Frutos em prateleiras de supermer-cado.
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Coeficientes Técnicos
A Tabela 2 apresenta os custos de im-plantação de 1 ha de sapotizeiro irrigado,no espaçamento de 6 x 6 m, durante oprimeiro e o segundo ano, nos TabuleirosCosteiros do Ceará, ao passo que a Tabela3 apresenta os custos de manutenção du-rante o terceiro e o quarto ano.
Nessas tabelas, os custos apresenta-dos são válidos para a região mencionadado Ceará. Para outras regiões, esses valorescertamente serão diferentes, dependendo dadistância dos mercados fornecedores e dascondições locais de acesso.
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Tabela 2. Custos de instalação (primeiro e segundoano) de 1 ha de sapotizeiro irrigado, no espaçamentode 6 x 6 m (277 plantas/ha). Valores expressos emReais (setembro/2004).
Especificação
1. InsumosMudas + replantio
Esterco bovino
Uréia
Superfosfato simples
Cloreto de potássio
FTE
Calcário
Formicida
Inseticida
Fungicida
Subtotal
Participação percentual
2. Preparo do solo e plantioRoçagem e destoca
Aração
Gradagem
Marcação
Coveamento
Adubação na cova de plantio
Plantio
Subtotal
Participação percentual
Unidade
Und
m3
Kg
Kg
Kg
Kg
T
Kg
L
L
H/tr
H/tr
H/tr
H/d
H/d
H/d
H/d
Preçopor
unidade
6,96
21,00
0,63
0,48
0,57
0,84
100,50
6,96
29,28
40,47
34,8
34,8
34,8
13,95
13,95
13,95
13,95
Quant.
319
18
64
186
106
0
2
10
2
12
4
2
5
14
4
7
Primeiro ano Segundo ano
Valor
2220,24
378,00
40,32
89,28
60,42
0,00
201,00
69,60
58,56
0,00
3117,42
32,46
417,60
139,20
69,60
69,75
195,30
55,80
97,65
1044,90
10,88
Quant.
0
5
64
0
106
14
0
5
2
1
Valor
0,00
105,00
40,32
0,00
60,42
11,76
0,00
34,80
58,56
40,47
351,33
36,42
0
0
0
0
0
0
0
0
0,0
Continua...
66
Especificação
3. Tratos culturais efitossanitários
Gradagem
Coroamento
Aplicação de fertilizantes
Poda de condução e limpeza
Pulverização manual
Aplicação de formicidas
Subtotal
Participação percentual
4. IrrigaçãoIrrigação por microaspersão
Manut. do sistema de irrigação
Subtotal
Participação percentual
5. ColheitaColheita manual
Subtotal
Participação percentual
Custo total (US$)
Percentual total
Unidade
H/tr
H/d
H/d
H/d
H/d
H/d
Ha
H/d
H/d
Preçopor
unidade
34,80
13,95
13,95
13,95
13,95
13,95
4884,00
13,95
13,95
Quant.
8
12
2
2
4
1
Primeiro ano Segundo ano
Valor
278,40
167,40
27,90
0,00
27,90
55,80
557,40
5,80
4884,00
0,00
4884,00
50,86
0,00
0,00
0,00
9603,72
100
Quant.
8
12
2
2
2
4
2
1
Valor
278,40
167,40
27,90
27,90
27,90
55,80
585,30
60,68
0,00
27,90
27,90
2,89
13,95
13,95
1,45
964,53
100
Tabela 2. Continuação.
67
Tabela 3. Custos de manutenção (terceiro e quartoano) de 1 ha de sapotizeiro irrigado, no espaçamentode 6 x 6 m (277 plantas/ha). Valores expressos emReais (setembro/2004).
Especificação UnidadePreçopor
unidade Quant.
Primeiro ano Segundo ano
Valor Quant. Valor
1. InsumosEsterco bovinoUréiaSuperfosfato simplesCloreto de potássioFTEFormicidaInseticidaFungicidaSubtotalParticipação percentual3. Tratos culturais e
fitossanitáriosGradagemCoroamentoAplicação de fertilizantesPoda de condução e limpezaPulverização manualAplicação de formicidasSubtotalParticipação percentual4. IrrigaçãoManut. do sistema de irrigaçãoSubtotalParticipação percentual5. ColheitaColheita manualSubtotalParticipação percentualCusto total (US$)Percentual total
m3
KgKgKgKgKgLL
H/trH/dH/dH/dH/dH/d
H/d
H/d
21,000,630,480,570,846,96
29,2840,47
34,8013,9513,9513,9513,9513,95
13,95
13,95
5
270194167
23521
812
4424
2
4
105,00170,10
93,1295,1919,3234,8058,5640,47
616,5645,97
278,40167,40
55,8055,8027,9055,80
641,1047,79
27,9027,90
2,08
55,8055,80
4,161341,36
100,00
5270194167
23521
812
4424
2
14
105,00170,10
93,1295,1919,3234,8058,5640,47
616,5641,64
278,40167,40
55,8055,8027,9055,80
641,1043,29
27,9027,90
1,88
195,30195,30
13,191480,86100,00
68
O Doce Sabor do Sapoti
“Sapoti, o mel dos trópicos em formade fruta”, foi a frase que ganhou um con-curso promovido pela Embrapa, para me-lhor definir o sapoti. O pesquisador MartoViana assim definiu o sabor inigualavelmentedoce dessa fruta tropical. Realmente, comseu cheiro característico, o sapoti conquistoua preferência dos consumidores – inicial-mente nordestinos – e depois do Sudestedo País, chegando ao extremo Sul doBrasil.
Em análises feitas na Embrapa Agroin-dústria Tropical, foram registrados valoresde até 25,98 oBrix (grau Brix) esse grau indi-ca a doçura da fruta em sapotis e em sapotascolhidos em experimentos conduzidos noCampo Experimental do Curu, no períme-tro irrigado do Departamento Nacionalde Obras Contra as Secas (Dnocs), em
69
Paraipaba, CE. Para efeito de comparaçãocom o sapoti, a Tabela 4, a seguir, apresen-ta uma amostragem dos índices de doçurade algumas frutas, usando-se como medi-da-padrão, o °Brix:
Geralmente, o sapoti é consumidoin natura, mas existem outras maneiras dese utilizar o sapoti, como em sorvetes, com-potas e doces. Veja, a seguir, uma receitade preparo do pudim de sapoti, sugerida naAgenda 2004, da Embrapa, no mês dejunho.
De 19,5 a 25,98De 12,0 a 15,0De 11,0 a 13,0De 10,5 a 12,0De 9,5 a 11,3De 8,5 a 9,0De 7,2 a 7,4
SapotiCajuMangaMelãoCajáGoiabaAcerola
Tabela 4. Índice de doçura de algumas frutas em °Brix.
70
Pudim de Sapoti
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de açúcar.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 latas de leite condensado.
• 1 copo grande de requeijão cremoso.
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata.
• 6 ovos.
• 4 sapotis ou sapotas, sem casca e semcaroço.
• 1 colher (chá) de raspas de limão.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Como preparar
• Caramelize uma fôrma para pudimcom o açúcar e reserve.
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• Bata a manteiga em creme, na bate-deira, e junte o leite condensado em fio.
• Acrescente o requeijão, batendo sem-pre e, a seguir, a fécula de batata, as gemas(uma a uma) e a polpa dos sapotis.
• Adicione as raspas de limão, batamais um pouco e desligue a batedeira.
• Junte o fermento e as claras em neve,misturando delicadamente.
• Despeje na fôrma caramelizada,cubra com papel-alumínio e leve para assarem forno médio, por 1 hora e 30 minutos.
• Espere esfriar, leve à geladeira e de-senforme quando for servir.
Endereços Úteis
Embrapa Informação TecnológicaParque Estação Biológica – PqEB,
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Títulos lançados
A cultura do alhoAs culturas da ervilha da lentilhaA cultura da mandioquinha-salsa
O cultivo de hortaliçasA cultura do tomateiro (para mesa)
A cultura do pêssegoA cultura do morangoA cultura do aspargoA cultura da ameixeiraA cultura da manga
Propagação do abacaxizeiroA cultura do abacaxiA cultura do chuchu
Produção de mudas de mangaA cultura da maçã
A cultura do urucumA cultura da pimenta-do-reino
A cultura da castanha-do-brasilA cultura do cupuaçuA cultura da pupunha
A cultura do açaíA cultura da goiaba
A cultura do mangostãoA cultura do guaraná
A cultura da batata-doceA cultura da graviolaA cultura do dendêA cultura do caju
A cultura da amora-preta (2ª edição)A cultura da melancia
A cultura do mamão (2ª edição)A cultura da banana (2ª edição)
A cultura do limão-taiti (2ª edição)A cultura da acerola (2ª edição)
A cultura do maracujá (2ª edição)A cultura da batata
A cultura da cenouraA cultura do melãoA cultura da cebola
Impressão e acabamentoEmbrapa Informação Tecnológica
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97
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57
38
32
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3
CG
PE4896
