32
Cuprins: Capitolul I: Vinul 1.1 Descrierea vinului...............................................................................................................3-4 1.2 Proprietăţi ale vinului..........................................................................................................5 1.3 Promovarea vinului............................................................................................................6 Capitolul II: Îmbutelierea vinului 2.1 Butoaie de lemn................................................................................................................7 2.2 Buteliile din sticlă..............................................................................................................7 2.3 Sistemul de ambalare Bag-in- Box..................................................................................8-9 2.4 Buteliile din materiale plastice........................................................................................10 Capitolul III : Tehnici de îmbuteliere 3.1 Îmbutelierea automatizată...........................................................................................11-12 3.2 Îmbutelierea manuală................................................................................................13-14 3.3 Îmbutelierea sterilă........................................................................................................15 Capitolul IV : Maşini de îmbuteliere a vinului................................................16-19 Capitolul V : Etichetarea vinurilor 5.1 Aspecte generale.........................................................................................................20-21 1

Vinul - Ambalaje Si Design

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Proiect !

Citation preview

Cuprins: Capitolul I: Vinul1.1 Descrierea vinului...............................................................................................................3-41.2 Proprieti ale vinului..........................................................................................................51.3 Promovarea vinului............................................................................................................6

Capitolul II: mbutelierea vinului2.1 Butoaie de lemn................................................................................................................72.2 Buteliile din sticl..............................................................................................................72.3 Sistemul de ambalare Bag-in-Box..................................................................................8-9 2.4 Buteliile din materiale plastice........................................................................................10Capitolul III : Tehnici de mbuteliere 3.1 mbutelierea automatizat...........................................................................................11-123.2 mbutelierea manual................................................................................................13-143.3 mbutelierea steril........................................................................................................15

Capitolul IV : Maini de mbuteliere a vinului................................................16-19

Capitolul V : Etichetarea vinurilor5.1 Aspecte generale.........................................................................................................20-21

Capitolul I : Vinul1.1 Descrierea vinului Vinul are o istorie lung , o chimie complex pentru unii , mai degrab o alchimie o carier splendid n literatur ce alt produs alimentar a mai fost cntat att de des i cu attea laude ? leac i hran , nsoitor al omului i la petreceri cu mult lume i n meditaii solitare , vinul e una dintre marile izbnzi ale omenirii . Vinul poate fi comercializat fie n vrac , fie n mici recipiente nchise . Marea masa a consumatorilor prefer ca cel puin vinurile de calitate superioar s fie comercializat n butelii de sticl . n afara considerentelor de ordin estetic vinurile mbuteliate garanteaz o anumit , stabilitate , naturalee i autenticitate.nbutelierea este operaiunea de trecere a vinului din recipiente de pstrare - maturare (cisterne , budane , butoaie) n butelii de sticl , n vederea nvechirii sau comercializrii imediate . Importana mbutelierii a crescut pe msur ce s-a trecut de la comercialiazarea vinului n stare vrsat (n butoi) , la comercializarea n butelii de sticla, care pe lng alte avantaje , favorizeaz un consum mai civilizat i n condiii igienico-sanitare mult mbunatite. Vinul destinat mbutelierii trebuie s fie sntos , perfect limpede, bine stabilizat, lipsit de mirosuri i gusturi strine i s aib o culoare bine definit. Verificarea ndeplinirii acestor condiii se face prin prelevare de probe cu puin timp nainte de mbuteliere i examinarea lor . Examenul const dintr-o apreciere organoleptic , analize fizico-chimice, control microbiologic i teste de stabilitate proteic , tartric , feric cuproas i oxidazica . Uneori se face i verificarea stabilitii pe durata transportului . n acest sens, o proba mbuteliat se supune la o scuturare mecanic timp de circa o ora la temperaturi ridicate (30-40C), precum i la temperaturi coborte (1-2C) .Buteliile din sticl sunt cele mai utilizate pentru mbutelierea vinului i prezint numeroase avantaj dar i cteva dezavantaje cum ar fi : greutatea mare n raport cu produsul ambalat i rezistena la ocuri mecanice . Un alt material folosit pentru ambalarea vinului este PET-ul care a nceput s cstige din ce n ce mai mult teren n multe segmente de pia . Cteva dintre avantajele utilizrii PET-ului la mbutelierea vinului sunt : greutate mai mic , rezisten ridicat , mrimea mai redus. Dintre cutiile de carton folosite pentru mbutelierea vinului amintim : ambalajul Tetra Prisma Aseptic , Tetra Brik Aspetic , cartoane Pure-Pak . Dintre cutiile din materiale complexe face parte ambalajul bag-in-box . Acesta a aprut n anul 1970 i s-a rspndit mai ales dup anul 1990 . Avantajul clar al acestui ambalaj este c vinul rmas n recipient este protejat de contactul cu aerul , de efectul duntor al oxigenului , alte avantaje ar fi greutatea redus i faptul c nu este fragil . Alte ambalaje din categoria cutiilor din materiale complexe sunt : ambalajele Hypa i Hypa - S .Cutiile metalice servesc uneori i la ambalarea vinului . Se folosesc n general pentru vinurile de consum curent , care nu vor fi depozitate mult vreme . nchiderea ambalajelor este una din cele mai importante probleme ale unei linii de ambalare . Dopurile folosite la nchiderea buteliilor au i ele o mare importan pentru sntatea vinului . n prezent cele mai folosite pentru nchiderea buteliilor sunt dopurile de plut . Alte dopuri folosite pentru nchiderea buteliilor sunt : dopuri metalice filetate , capacul cu coroan , capionul . Eticheta este un mijloc prin care consumatorul este informat despre ingredientele produselor alimentare . Scopul etichetrii este acela de a pune la dispoziia consumatorilor informaiile necesare , suficiente , verificabile i uor de conparat , care s le permit consumatorilor , s aleag acel produs , ce corespunde exigenelor i posibilitilor lor financiare i s cunoasc eventualele riscuri la care ar putea fi expui . Pe o sticl de vin putem ntlnim mai multe elemente aplicate : Eticheta principal , contraeticheta , banderola de gt , fluturai descriptivi , buline , capion . Toate aceste elemente pot purta elemente descriptive i informative referitoare la vinul respectiv . Indicaii obligatorii care trebuie specificate pe sticla de vin : categoria de calitate a vinului , indicaia de provenien geografic , denumirea soiului pentru vinurile cu denumire de origine dobndit , volumul nominal al produselor , ara de origine , denumirea i adresa mbuteliatorului , data ambalrii sau numrul lotului . Indicaiile facultative folosite la etichetare sunt urmtoarele : marca de comer , culoarea vinului , codul de bare , alte meniuni care amplific informaia asupra calitii vinului .

1.2 Proprietti ale vinului

Vinul reprezint un aliment complet, de neignorat in alctuirea unui meniu echilibrat i sntos. Un aliment este o substan comestibil care conine macro i micronutrieni susceptibili de a contribui la nevoile de hran ale organismului uman. In lumina acestei definiii, vinul este incontestabil un aliment deoarece conine macronutrieni (glucide, unele proteine) care produc energie si ndeosebi micronutrieni (saruri minerale, oligoelemente si chiar vitamine).

Compoziia nutriional a vinului:

1.Proteine Vinulare foarte puine proteine: ntre 1 si 2 g la litru. Remarcm n schimb c, dei prezeni n cantitate foarte mic, aminoacizii eseniali sunt aproape toti reprezentai, ca i unele peptide (molecule compuse din mai multi aminoacizi). Aceasta srcie a vinului n proteine (contrar sucului de strugure) se datoreaz n parte cleirii pe care o suport vinul n cursul preparrii si care le elimina n mare parte. Raia zilnic de proteine admis fiind n medie de 1 g/kg de greutate corporal, vinul nu apare asadar ca o sursa excesiv.

2.Glucide Fermentaia alcoolica transform cea mai mare parte a zaharurilor din sucul de struguri n alcool, graie aciunii levurilor din must. n vinul rou, zaharurile reziduale (glucoza si fructoza) sunt puin importante (2 pna la 3 g la litru). n vinurile albe, ele pot fi n cantitate mai mare: pna la 20 g/l pentru unele vinuri cu puternic arom de fruct, sau chiar 100 g/l pentru unele vinuri foarte licoroase. Noi tim ca asocierea zahar + alcool nu este prea indicat, deoarece favorizeaz ndeosebi apariia hipoglicemiei. Pe lnga glucide, vinul conine si alte zaharuri, de pilda poliolii (sau polialcooli) ca glicerolul sau sorbitolul.

3.Lipide Vinul nu conine lipide. Chiar este important sa nu apar lipide n timpul preparrii, fiindca ar duce la apariia unui gust neplcut. Singurul risc este la nivelul smburilor de struguri care, zdrobii, ar putea elibera uleiul pe care-l conin. Aspectul de gras care se observa uneori pe pereii unui pahar din care s-a but vin se datoreaz unei combinaii de glucide complexe si antocieni (polifenoli).

4.Vitamine Vinul conine ntr-adevar vitamine, dar n cantiti infinitezimale. Vitamina B1 este, n plus, dezactivat n cazul prezenei sulfiilor n vin, ceea ce este din nefericire situaia multor vinuri, ndeosebi a celor de duzin. E de mentionat absena vitaminei C, prezent totui n struguri, i existena unor concentraii infime de vitamina Bl2.

Concentraia la 1 litru vin, cantitatea zilnic recomandat pentru un adult:Bl tiamina 0,1 mg 1,5 mg 1,3 mgB2 riboflina 0,1-0,2 mg 1,5 mg 1,8 mgB3 sau PP (sau niacina) 0,7 sau 0,9 mg 18 mg 15 mgB5 acid pantotenic 0,3 sau 0,5 mg 10 mg 10 mgB6 piridoxina 0,1-0,4 mg 2,2 mg 2 mg

1.3 Promovarea vinului

Cultura viei de vie i prepararea vinurilor are o veche tradiie n ara noastr.n lume, puine sunt arile care, din punct de vedere al condiiilor naturale, dein potenial de a produce vinuri de mare marc, nelegnd prin aceasta condiii climatice ideale,soluri nealterate , pretabile obinerii de vinuri ecologice, cunotiine vaste in domeniu, transmise din generaie n generaie, mare diversitate de soiuri autohtone ct si straine, bine adaptate n aceste ecosisteme.Romnia, dup statistici face parte din primele zece ri productoare de vin din Europa.

Segmentul de pia carui i se adreseaz este format din persoane cu vrsta mplinit de optisprezece ani ! (18+)

Capitolul II :mbutelierea vinului

mbutelierea este operaiunea de trecere a vinului din vasele de depozitare n buteliile de sticl, avnd ca scop fie valorificarea lor prin comercializare, fie, n cazul vinurilor de calitate, desvrirea evoluiei lor. Problema cheie la mbutelierea vinurilor este cea privind stabilirea momentului optim prin tragere la sticl. Vinurile curente de mas se mbutelieaz n funcie de cerine dup ce li s-a asigurat o anumit stabilizare, situaia fiind mai dificil la cele care urmeaz s se nvecheasc la sticl (dup maturizarea la butoi).Vinurile mbuteliate n vederea comercializrii se trag la sticl n orice anotimp al anului, iar cele destinate nvechirii se recomand a fi trase primvara (martie aprilie) sau toamna (septembrie). La realizarea n condiii bune a acestei importante operaii tehnologice i aduce contribuia o serie de materiale, ambalaje, echipamente.2.1 Butoaie de lemn. Dupa trecerea fermentatiei secundare,se trage din nou vinul limpede de pe drojdie si se lasa mai departe in pivnite ,in butoaie de lemn ,la invechire, cand prin actiunea oxigenului din aer ,care patrunde prin porii vasului ,vinul sufera schimbari importante in compozitia lui.In acest timp se formeaza culoarea ,aroma si gustul vinului ,iar o parte din acidul malic se transforma in acid lactic. Deoarece volumul vinului scade in timp,din cauza evaporarii produselor volatile,prin porii vasului ,pentru a se preveni otetirea (datorita contactului direct cu aerul),trebuie avuta grija inlocuirii lichidului pierdut cu alt vin,astfel ca vasul sa fie tot timpul plin.

2.2 Buteliile de sticl pentru vin sunt alese ntr-o gam variat, n raport cu categoria i calitatea vinului, avnd forme, culori i capaciti diferite. n general, pentru vinurile de consum curent se folosesc sticle cu capacitatea de 1 L, de culoare alb sau verde, pentru cele de calitatea superioar se utilizez sticle cu capacitatea mai mic (750 mL, 700 mL, 375 mL .a.), de culoare verde, brun, oliv .a.Culoarea sticlei are i o funcie tehnologic, ntruct realizeaz o selecie a radiaiilor luminii solare care ptrund n masa vinului. Cele mai puin afectate sunt vinurile din sticlele de culoare brun, culoarea verde faciliteaz procesele oxidative, iar cea alb pe cele reductive. Pentru vinurile de mare marc, maturate, se prefer culoarea alb, care determin o uoar scdere a potenialului redox i permite o vizualizare mai uoar a culorii i limpiditii produsului.Indiferent de destinaie, buteliile de sticl trebuie s corespund STAS-urilor i Normelor Interne de fabricaie i s ndeplineasc o serie de condiii cu privirea la durabilitate, transparen, inerie chimic, impermeabilitate, omogenitatea, capacitate etc. ncercrile ca buteliile de sticl s fie nlocuite cu ambalaje din alte materiale, pn n prezent, nu au fost ncununate de succes.

2.3 Sistemul de ambalare Bag-in-Box este la origine un produs inventat in Statele Unite si care de mai multi ani a devenit accesibil publicului. Cunoscut in intreaga lume sub acest nume, traducerea literara in limba romana este "punga in cutie". Reprezinta o alternativa competitiva si moderna de ambalare fata de sistemele clasice de genul ambalajelor din sticla sau PET.

Sistemul Bag in Box este compus din 3 elemente: punga formata din mai multe straturi din plastic si un robinet; cutie de carton cu mai multe functii: protejarea pungii, transport si mijloc de comunicare comerciala; instalatia de umplere a pungii.Avantaje: diminuarea materialelor folosite, implicit reducerea costurilor; ocupa considerabil mai putin spatiu la depozitare in comparatie cu ambalajele din sticla; in cazul vinului impiedica oxidarea, punga comprimandu-se pe masura golirii acesteia vinul mentinundu-se proaspat intre 4 si 6 saptamani de la deschidea pungii; greutate cu pana la 40% mai mica; este in intregime reciclabil; amabalajul de carton reprezinta un spatiu generos de reclama disponibil pe toate laturile; durata de viata pe raft pentru o cutie nedeschisa intre 7 si 9 luni; reducerea cheltuielilor de transport; paletizare mai eficienta.Pungi pentru Bag in BoxPungile pot fi metalizate, transparente sau colorate.

CARACTERISTICI GENERALEStrat interior : polietilena 50 microni in 2 sau 4 straturi (polietilena de joasa densitate lineara) Aceasta structura asigura etanseitatea pungii.Strat exterior : cu protectie inalta la oxigen , poliester metalizat sau EVOH(Ethyl Vinyl Alcool).Caracteristicile principale sunt: etanseitatea fata de oxigen si rezistenta mecanica la elongatie sau flexare.2.4 Buteliile din materiale plasticeMaterialele de natura polimerica sunt materiale noi care au ca scop inlocuirea materialelor traditionale, precum sticla. Avantaje: ponderea gravimetrica (greutatea proprie) este redusa; posibilitati practic nelimitate de imprimare si de colorare cu texte referitoare la produsul ambalat, precum si colorarea acestora; capacitate foarte mare de diversificare a materialelor plastice; posibilitati ridicate de obtinere a unor materiale cu rezistenta crescuta la tratamente termice.Dezavantajele sunt legate in special de faptul ca aceste materiale nu sunt biodegradabile, avand un potential ridicat de producere a deseurilor acumulabile

Capitolul III : Tehnici de mbuteliere

3.1 mbutelierea automatizat Deoarece puini dintre micii productori i pot permite n prezent achiziionarea unor linii complete de echipamente de mbuteliere si etichetare, nu vom insista foarte mult asupraaspectelor tehnice ale mbutelierii mecanizate i ale mainilor ntlnite n cadrul unei linii de mbuteliere. Cu toate acestea, orice podgorean care dorete s-i vad vinul mbuteliat, sub marca proprie, n condiii de nalt calitate, are n prezent posibilitatea de a se adresa unor ntreprinderi sau crame mai mari, care dispun de linii performante de mbuteliere i care, contra cost, pot s presteze astfel de servicii. Productorul trebuie ns s tie ce s cearmbuteliatorului i s-i pun la dispoziie odat cu materia prim (vinul de mbuteliat) i materialele de ambalaj pe care le dorete (recipiente, dopuri, etichete). n cele ce urmeaz vom trece, totui, n revist principalele aspecte legate de liniile de mbuteliere moderne.ncperea destinat mbutelierii trebuie s fie igienic, lipsit de praf, i adesea are o presiune a aerului meninut la o valoare mai mare dect cea atmosferic, pentru a evita ptrunderea prafului i microorganismelor din exterior . Suprafaa pereilor i a pardoselilor este, de obicei, placat cu plci ceramice, lucru care uureaz splarea i igienizarea zilnic. ncperea trebuie s permit accesul personalului i transportul materialelor, dar, n acelai timp, sunt necesare msuri de limitare a traficului neesenial i reducere a riscurilor de contaminare .mbutelierea vinului presupune parcurgerea mai multor etape : splarea/cltirea buteliilor , umplerea buteliilor , dopuirea buteliilor , etichetarea acestora i pregtirea pentru livrare . a.) Splarea / cltirea buteliilor . Chiar dac sunt noi, buteliile sosite n palei sunt, uneori, contaminate cu praf i fibre. Acestea trebuie ndeprtate printr-o operaie de cltire, care n cazul unei linii automatizate se execut la nceputul liniei, pe o poriune n care sticlele sunt rsturnate cu gtul n jos, iar n interiorul lor se direcioneaz un jet puternic de ap. n cazul sticlelor refolosite , acestea trebuie mai nti splate bine, cltite i igienizate, fie cu soluie de dioxid de sulf, fie cu soluii de peracetat (care genereaz peroxid), fir cu ozon. Exist maini complet automatizate i pentru splarea i igienizarea sticlelor . b.) Umplerea buteliilor se execut de ctre mainile de umplere, care preiau sticlele sosite pe o band transportoare, le poziioneaz sub capetele de umplere i le ridic puin, declannd deschiderea robinetelor de umplere . Cnd buteliile sunt pline pn la nivelul stabilit ele sunt coborte puin, iar robinetul de umplere se nchide. Toat operaiunea se desfoar cu banda transportoare n micare, n mod continuu . Capetele de umplere sunt de obicei reglabile, putnd fi adaptate pentru procesarea unei mari varieti de butelii.Dup principiul de funcionare dispozitivele de umplere pot fi de mai multe feluri: Gravitaionale : umplerea buteliei se produce ca urmare a diferenei de nivel dintre lichidul din butelie i cel aflat n rezervorul dispozitivului de umplere. cu contrapresiune : butelia intr n contact etan cu capul de umplere, iar vinul este introdus cu presiune. Aerul din butelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii aerului se deschide o valv care permite ieirea acestuia. cu vacuum i contrapresiune : acestea sunt similare dispozitivelor cu contrapresiune, dar la nceputul operaiei de umplere n sticl este creat un vacuum care uureaz procesul de umplere . Este important ca mainile de umplere s asigure precizia necesar pentru ca volumul real s nu fie mai mic dect volumul nominal ce va fi indicat pe etichet. n acelai timp, nici depirea permanent a volumului nominal nu este indicat, deoarece conduce la pierderi inutile.c.) Dopuirea buteliilor. i pentru aceast operaie pe linia de mbuteliere sunt prevzute maini complet automatizate. Banda transportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de dopuire, care sunt dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pn la un diametru mai mic dect diametrul interior al gtului sticlei.Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul buteliei, astfel nct suprafaa superioar a dopului s fie la nivel cu suprafaa superioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne creeaz chiar un vacuum n butelie, astfel nct majoritatea aerului rmas n sticl s fie eliminat nainte de introducerea dopului, iar odat introdus dopul s nu rezulte o cretere a presiunii n butelie. La unele dispozitive de dopuire flcile de comprimare a dopurilor suntnclzite la 80-90C, pentru a contribui la distrugerea microorganismelor i reducerea riscului de contaminare.d.) Etichetarea buteliilor. Buteliile dopuite intr n maina de etichetat i, pe parcursul unei rotiri cu 360C, pe acestea se aplic eticheta i, opional , contraeticheta i alte elemente adezive (buline, banderole). n fine , ca ultim operaie , peste dopul buteliei se aplic o capsul sau un capion de plastic sau din folie metalic, ce poate fi apoi fixat strns, prin cldur (n cazul plasticului) sau prin rotire i aplicarea de presiune (n cazul foliei metalice). Capsulele i capioanele au att rol igienic ct i estetic.

e.) Pregtirea de livrare. Buteliile care prsesc linia de mbuteliere sunt gata de ambalare n cutii de carton sau din lemn , n folii de plastic sau n palei . De obicei buteliile sunt depozitate o perioad n poziie vertical , cu dopul n sus ; n acest timp , dopul , care a fost comprimat puternic n timpul operaiei de dopuire , se umfl datorit elasticitii proprii , asigurnd nchiderea etan a buteliei . Ulterior sticlele se pot depozita i n poziie culcat, despre care se presupune c, prin umezirea dopului, contribuie la pstrarea proprietilor acestuia ; n plus , depozitarea sticlelor n poziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii care au fost dopuite necorespunztor sau cu dopuri defecte , i care permit scurgerea vinului .

3.2 mbutelierea manual nainte de nceperea mbutelierii se va verifica dac se dispune de un numr suficient de butelii i dopuri, deoarece odat nceput operaia trebuie lucrat continuu i terminat ct mai repede. Nu este permis lsarea butoiului pe jumtate golit de pe o zi pe alta, pn cnd se procur restul de butelii sau de dopuri necesare; vinul rmas n butoi va fi cu siguran afectat de contactul cu aerul.Trebuie acordat mare atenie cureniei buteliilor de sticl . Chiar dac sunt noi, acestea vor fi cltite cu grij, preferabil cu ap fierbinte, i scurse bine. Uneori se practic i o dezinfectare cu soluie de dioxid de sulf. Dac buteliile sunt splate cu detergent, se va avea grij ca orice urm din agentul de splare s fie eliminat prin cltiri succesive.Dup splare i dezinfectare , buteliile se scurg i usuc foarte bine .Buteliile se umplu cu ajutorul mijloacelor avute la ndemn, care variaz mult, de la instrumente simple pn la maini avansate. n prezent micul productor are posibilitatea de aachiziiona dispozitive simple, de capacitate mic . Este preferabil ca vinul s nu curg de-a lungul pereilor gtului buteliei, deoarece un gt ud poate afecta negativ contactul ulterior al dopului cu peretele de sticl. De aceea se folosete o canul care ptrunde n butelie pn la nivelul umrului.Se va avea grij ca turnarea vinului n butelie s se fac de aa manier nct s se minimizeze pericolul de oxidare; butelia va fi uor nclinat, iar vinul nu trebuie s fac spum. Se va evita vrsarea vinului pe pereii exteriori ai buteliei; acest lucru conduce la dificulti suplimentare cu ocazia etichetrii, iar vinul vrsat poate deveni un focar de dezvoltare a microorganismelor (mucegaiuri), deteriornd rapid aspectul buteliei. Nivelul de umplere trebuie s asigure un spaiu de circa 5 mm de la suprafaa vinului pn la dop, spaiu necesar n cazul dilatrii cauzate de o temperatur mai ridicat . Unii productori prefer s dopuiasc sticlele una cte una, imediat dup umplere; alii umplu, spre exemplu, 16 sau 20 de sticle (o navet), dup care le dopuiesc pe toate. Trebuie avut grij, totui, ca sticlele umplute s nu stea fr dop prea mult timp, spre a minimiza oxidarea vinului.Pentru nchiderea buteliilor , n funcie de calitatea vinului i de posibilitile productorului, se recomand totui folosirea unor dopuri de plut de cea mai bun calitate . Acestea trebuie s aib diametrul cu 6 mm mai mare dect diametrul interior al gtului sticlei . Lungimea dopului se decide n funcie de durata de pstrare prevzut pentru vinul respectiv ; cu ct durata de pstrare e mai mare , i dopul trebuie s fie mai lung . Cu ajutorul dispozitivelor sau instalaiilor de dopuit se introduce dopul care nchide butelia de sticl. Dup dopuire buteliile se vor pstra obligatoriu n picioare cel puin cteva minute, timp n care dopul , prin elasticitatea sa, se muleaz perfect pe gtul sticlei asigurnd etaneitatea necesar ; ulterior buteliile se pot stoca i n poziie culcat . Pentru protecia dopului i pentru a ntri securitatea vinului , gtul sticlei i partea superioar a dopului se protejeaz cu un capion sau o capsul special sau , uneori , cu un strat de cear . Unele sunt din plastic mai gros , i se introduc forat peste gtul sticlei; altele sunt din plastic subire, termoretractabil , i se strng perfect pe gtul sticlei dac sunt supuse aciunii cldurii (cu aer cald sau prin introducere n ap fierbinte) . Buteliile pline i dopuite se eticheteaz . Se pot folosi etichete artizanale , chiar realizate n cas cu ajutorul unui computer i imprimate pe hrtie lucioas , mai rezistent la ap , care lipesc pe sticle cu ajutorul unor adezivi obinuii ; sau se pot folosi etichete autoadezive , comandate unui productor specializat .Buteliile cu vin se stocheaz n spaiile special destinate acestui scop, n ordine, respectnd unele reguli. n general, vinurile albe se aeaz n spaiile de jos , iar cele roii deasupra. Vinurile destinate pstrrii o perioad mai ndelungat se depoziteaz n spatele ncperii, iar cele care se vor consuma mai repede , n apropierea intrrii . Localizarea fiecrui lot va fi nregistrat clar ntr-un registru de pivni .

3.3 mbutelierea steril n limbajul oenologic se folosete frecvent noiunea de mbuteliere steril . n realitate , acest termen desemneaz mai degrab o mbuteliere srac n germeni , adic cu o ncrctur de microorganisme ct mai redus . Ea se impune mai ales pentru vinurile cu rest de zahr . n raport de temperatura vinului n momentul umplerii buteliilor , mbutelierea steril se poate efectua la temperatura mediului ambiant (mbuteliere la rece ) sau la temperatur ridicat ( mbuteliere la cald ) . a.) mbutelierea steril la rece se poate realiza n dou variante . Prima variant const n trecerea vinului printr-un schimbtor de cldur , unde se pasteurizeaz la circa 65C , dup care se rcete la 15 20 C i apoi se trece prin filtru cu plci pentru finisare . A doua variant const n filtrarea vinului prin filtre cu strat filtrant sub for de membran . b.) mbutelierea la cald se aplic n dou variante . La prima , vinul se nclzete la 50 55 C , ntr-un schimbtor de cldur cu o singur treapt , iar de aici ,n stare cald , se introduce n butelii prenclzite la 35C , care se dopuiesc i se las s se rceasc lent , pn la temperatura mediului ambiant . La cea de a doua variant , vinul se nclzete la circa 75C timp de 15 20 secunde , apoi se aduce la 50 - 55C , folosindu se n acest scop un schimbtor de cldur n dou trepte . n continuare , vinul urmeaz acelai flux tehnologic ca n prima variant.n condiiile n care ncrcarea microbiologic a vinului trebuie s fie redus la minimum posibil , aa cum se cere la mbutelierea steril , se nelege c n acest caz trebuie luate msuri suplimentare pentru ca ntreaga zon , de la splarea buteliilor pn la dopuirea acestora , s fie aseptic .

Capitolul IV : Maini de mbuteliere a vinului

a.) Maina de depaletizare a sticlelor goale : sticlele noi sunt livrate de fabric n palei nvelii cu folie de polietilen care le menine sterilitatea . Dac paleii cu sticle sosesc la pivni nevtmai , atunci se poate conta pe sterilitatea sticlelor . Dac ns folia izolatoare este deteriorat , trebuie reluat sterilizarea sticlelor n fluxul de mbuteliere . b.) Maina de preluare a sticlelor din navete i depunerea lor pe banda de alimentare a mainii de splat : un astfel de dispozitv de alimentare suplinete munca a 3-4 muncitori , care n condiiile unei munci bine pltite , conteaz . c.) Maina de splat sticle este conceput pentru a spla n mod corespunztor i sticle din recuperri . O main de splat este compus din mas de preluare a sticlelor , lan transportor , baie cu leie pentru nmuierea sticlelor , dispozitiv de desprindere i eliminare a etichetelor vechi , dispozitive de cltire cu ap fierbinte , cu ap cald , cu ap rece , eventual cu ap ozonat sau cu ap steril , sector de scurgere i mas de depunere a sticlelor , prevzut cu band pentru evacuarea sticlelor splate . Unele maini de splat sticle sunt prevzute pe ultimul sector de cltire cu priuri pentru cltire , fie cu ap steril , fie cu ap sterilizant , de obicei ap ozonat . d.) Maina de cltire a sticlelor aceasta echipeaz numai liniile de mbuteliere care folosesc exclusiv sticle noi i n special linii care fac turnarea n sticl a unor buturi autoconservabile , aa cum sunt buturile tari . Ele nu sunt prevzute cu bi de nmuiere cu leie i nici cu linii succesive de priuri , ci numai cu o baie de nmuiere , cu priuri pentru cltire i cu sector de scurgere . De fapt , o astfel de main este constituit dintr-un rotor cu casete pentru sticle care pe un parcurs de 360C preia sticlele , le nmoaie , le cltete , le scurge i le depune pentru expediere .e.) Maina pentru sterilizarea interioar a sticlelor : exist mai multe feluri de maini de sterilizare a sticlelor , maini care pentru sterilizare folosesc soluie apoas de SO2 gazos , ap ozonat sau ap steril . f.) Tunel cu raze ultraviolete nu servete , aa cum s-ar putea crede , la sterilizarea sticlelor , ci numai la protejarea mpotriva contaminrilor ulterioare . El reprezint un mijloc util n complexul de msuri care se iau pentru realizarea mbutelierii sterile .g.) Ecranul pentru controlul vizual al sticlelor goale echipeaz liniile de mbuteliere de capacitate mic i cel mult medie . Ecranul de culoare alb-lptos trebuie s fie iluminat uniform . h.) Controlorii electronici ai mbutelierii . La liniile de mbuteliere de mare capacitate , ecranul pentru controlul vizual al sticlelor nu d rezultate . Sticlele trec cu vitez prea mare , astfel nct ochiul nu are timp s sesizeze defeciunile . La aceste linii se folosesc controlori electronici , sau aa-ziii inspectori automai ai fluxului . Sunt inspectori specializai pentru depistarea urmtoarelor defeciuni : Sticle goale cu deformri ; Sticle goale fisurate ; Sticle goale ciobite la gur ; Sticle goale cu urme de leie ; Sticle pline neumplute corect ( cu nivelul lichidului prea sus sau prea jos ) ; Sticle pline cu suspensii n lichid ( suspensii , cristale , fragmente de dop ) ; Sticle pline cu dopul introdus incorect ; Modalitatea n care acioneaz inspectorii electronici este deferit . De obicei , sticlele cu defeciuni sunt scoase automat din fluxul normal . i.) Instalaia de umplere a sticlelor ( maina de turnat ) este placa turnant a oricrei linii de mbuteliere . Dintotdeauna , condiia esenial a bunei funcionri a mainii a fost aceea a umplerii uniforme a sticlelor . Din acest punct de vedere se disting dou principii : Umplere cu o cantitate constant ; Umplere la nivel constant . Datorit capacitii variabile a buteliilor , umplerea la cantitate constant nu este de dorit . Apar sticle la care cantitatea standard d pe afar i nu mai rmne loc i pentru dop , ca i sticle ( mai mari dect capacitatea nominal ) la care nivelul lichidului este deranjant de sczut . Din aceast cauz , acest sistem a fost abandonat . n prezent , toate instalaiile de mbuteliere sunt fcute s asigure un nivel constant n sticle . Din punctul de vedere a modalitii de umplere , instalaiile de mbuteliere pot asigura umplerea : Pe principiu vacuumatic , prin absorbia lichidului n sticl ( cu vid ) ; Prin sprapresiunea lichidului ; j1.) Maina de dopuit are un rezervor de dopuri , un ghidaj pentru aducerea dopurilor , un sistem de comprimare a dopului i un mpingtor al dopului n gtul sticlei . Din fericire , vechile dopuri din polietilen alb au ieit din folosin . j2). Maina de nchidere a sticlelor cu capsul coroan este folosit numai pentru vinuri de consum curent sau pentru buturi efervescente pe baz de must sau vin . Dei lipsit de elegan acest sistem de nchidere este igienic , ermetic , sigur i ieftin . Maina are : un rezervor ( co ) de capsule , ghidaj de aducere a capsulelor n poziia normal , dispozitiv de aezare i strngere a capsulei . j3). Maina pentru nchidere cu filet ( Pilfer-Proof ) se folosete mai mult la buturile pe baz de vin sau la buturile alcoolice tari ( votc , gin , brandy , rachiuri din fructe ) . la majoritatea liniilor complexe de mbuteliere , aceast main are utilizare facultativ i ea este amplasat dup blocul de umplere a sticlelor .k.) Maina pentru distribuire a capsulelor n aceast etap se aplic pe gtul sticlei o capsul , care poate fi metalic , sau din material plastic . Folosirea capsulelor din plumb a fost interzis datorit toxicitii plumbului . Se mai folosesc capsulele din staniol sau cele din material plastic termocontractibil . Exist o main care distribuie capsulele pe gturile sticlelor car trec pe band. Maina are ca anex o lam metalic vibratoare care foreaz aezarea capsulelor pe gtul sticlelor .l.) Maina de mulare a capsulelor : n cazul n care se folosesc capsule metalice , mularea se face cu ajutorul unei maini deroluit . nvrtindu-se , rolele de cauciuc muleaz capsula pe gtul sticlei . Dac se folosesc capsule termocontractibile , aa cum este mai modern , pentru mulare se folosete un tunel cald . Sticlele trec cu gtul prin acest tunel cald , timp n care capsulele se strng , mulndu-se pe sticl .m.) Tunelul pentru pasteurizarea sticlelor pline este o instalaie voluminoas i costisitoare . n ultimul timp , msurile de asigurare a sterilitii se iau nainte de mbuteliere sau chiar cu ocazia mbutelierii , astfel c la vinuri nu se mai face pasteurizarea sticlelor pline . Ea se ai face totui la buturile foarte perisabile , aa cum sunt musturile sau sucurile de struguri sau din alte fructe . Tunelul de pasteurizare este prevzut cu duuri care mbiaz sticlele care traverseaz tunelul . Pentru a evita spargerile de sticle duurile fac nclzirea progresiv , meninerea temperaturii de regim i rcirea treptat a sticlelor . n.) Maina de etichetat au posibilitatea s aplice pe sticl mai multe etichete . Eticheta de fa ( principal ) ; Contraeticheta ( eticheta de spate ) ; Fluturaul , aplicat pe gtul sticlei sau pe umerii sticlei ; Banderola , care nconjoar gtul sticlei ; Streiful , aplicat suplimentar uneori n poziie oblic sau orizontal ; Timbrul fiscal care , potrivit legii este obligatoriu ; o.) Robotul pentru umplerea cu sticle pline a navetelor sau a cutiilor de carton realizeaz gruparea sticlelor pe 4 rnduri paralele , face preluarea sticlelor i aezarea lor n navete din plastic sau n cutii din carton . Robotul are ca anex i dispozitivul de nchidere a cartonului i de etichetare a lui . p.) Maina pentru aezarea cartoanelor n europalei : se folosesc numai liniile mari de mbuteliere . n palei cutiile a 12 sticle se aseaz cte 10 pe un rnd . Se fac de obicei palei cu 5 rnduri de cutii sau cu 6 rnduri de cutii . Sunt instalaii care , tot ntr-un sistem mecanizat , fac nvelirea n folie de polietilen a paletului cu astfel de cartoane cu sticle . n concluzie , orice linie de mbuteliere trebuie s asigure respectare i protejarea calitii vinului , umplerea corect din punct de vedere cantitativ a buteliilor , astuparea etan a acestora , o etichetare ngrijit i atrgtoare , precum i o ambalare corespunztoare condiiilor de transport i comercializare .

Capitolul V : Etichetarea vinurilor

5.1 Aspecte generale Eticheta este un element obligatoriu pentru vinurile de calitate, i face obiectul unor reglementri amnunite n cadrul legislaiei n vigoare . Pe de alt parte, eticheta reprezint un mijloc aflat la ndemna productorului sau comerciantului prin care acesta i poate evidenia vinul n cadrul ofertei largi de pe pia , i cu ajutorul cruia poate influena alegerea consumatorului n favoarea sa . Dei n vorbirea obinuit se pomenete mereu doar termenul etichet, pe o sticl de vin putem ntlni, n realitate, una sau mai multe elemente aplicate pe sticl ( Fig. 5), cum ar fi: eticheta principal, contraeticheta, banderola de gt (sigiliul), fluturai descriptivi, buline, capion (capsul). Toate aceste elemente pot purta elemente descriptive i informative referitoare la vinul respectiv. Astfel, conform Regulamentului Consiliului (CE) nr. 1493/1999 privind organizarea comun a pieei vitivinicole , etichetarea reprezint ansamblul de meniuni, semne, ilustraii sau mrci sau orice alt descriere care caracterizeaz produsul i care apare pe acelai recipient, inclusiv pe sistemul de nchidere, sau pe nsemnele ataate recipientului i pe nveliul existent pe gtul sticlelor.

Capion(capsul)

bulin

Banderol de gt (sigiliu)

etichetPe partea opus a sticlei se poate gsi o contraetichet

Fig. 1. Elemente folosite n mod uzual pentru etichetarea buteliilor cu vin.5.2.Informaiile de pe etichet Eticheta poate avea un impact vizual foarte puternic asupra consumatorului i l poate influena n alegerea unui vin, fiind unul dintre criteriile cu cea mai mare pondere n acest sens . n ultimul timp, productorii de vinuri au acordat o importan din ce n ce mai mare designului etichetelor, investind sume foarte mari pentru schimbarea acestora de la o recolta la alta . Exist ns i productori de vinuri mai conservatori care pstreaz aceeai form grafic a etichetei de zeci de ani.Elegana etichetei nu este ns un garant al calitii vinului, dar informaia pe care aceasta o ofer poate fi , ajutnd n acelai timp i la educarea consumatorilor .

Bibliografie :1. http://www.restaurantedelux.ro/compozitia-nutritionala-a-vinului.html2. Turtoi M. , Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele alimentare , Editura Alma;3. Maria Cristina TODAC, Nastasia BELC NOIUNI DE AMBALARE, DEPOZITARE I IGIENA PRODUSELOR ALIMENTARE- Ed. PRINTECH

1