8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

1/20

 Vitaminele și Mineralele

Isache

Ionuț -Alexandru

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

2/20

 Vitaminele Vitaminele reprezintă un grup de substanţe chimice,

identifcate în cea mai mare parte în secolul trecut

(!""-!!!# $enumirea de vitamine e%ocă, %italitatea &i %iaţa' rebuie să &tim că nici o reacţie chimică a organismuluinostru n-ar putea a%ea loc )ără %itamine'

Iniţial oamenii de &tiinţă au etichetat fecare %itamină cuo literă, iar mai t*rziu, după descoperirea structurii lor,au primit toate o denumire &tiinţifcă

+rganismul uman are ne%oie de %itamine în cantităţi)oarte mici

Aceste %itamine nu pot f sintetizate de către organism,a&a că este necesar un aport zilnic prin alimentaţie

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

3/20

Categorii de vitamine

e disting două categoriiA'Vitaminele solubile în apă (sau hidrosolubile#,

care nu se stochează în organism' Acestea sunt%itaminele complexului . &i / care se pierd decele mai multe ori în apa de ferbere

.'Vitaminele solubile în grăsimi (liposolubile#, carese stochează în organism' 0rintre acestea se a1ă%itaminele A, $, 2 &i 3 

$epozitarea prea îndelungată, oxidarea la aer sau

modul de preparare pot atrage după ele o marepierdere de %itamina / din )ructe &i legume' +preparare de scurtă durată la temperatură 4oasăpresupune o pierdere mai mică'

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

4/20

 VITAMINELE HIDROSOLUBILE

Vitamina Surse alimentarePrincipalele functiiindeplinite in

organism

Simptomele carentei

vitaminice

Vitamina C (acidascorbic)

5egume si )ructe (Inspecial spanac, tomate,brocoli, cartof, capsuni,portocale si alte citrice#

6ol antioxidant' 0articipain multiple reactiibiochimice din organism'2sentiala in crestereacartila4ului, oaselor sidintilor'/reste rezistenta lain)ectii si grabeste

%indecarea tisulara'

$efcit moderatgingi%oragii'$efcit se%er scorbut'

Vitamina B1 (tiamina)/arne de porc, fcat,legume, cereale, nuci

/oenzima in reactiilemetabolismului glucidic(cu rol in producerearibozei# si a mai multoraminoacizi'/ontribuie la buna)unctionare a sistemuluiner%os'

Incetinirea cresterii,con)uzie mentala,edeme'$efcit se%er .eri-.eri'

Vitamina B2(riboavina)

7icat, carne, lapte siproduse lactate (iaurt,branza#

In organism se combinacu acidul )os)oric si)ormeaza doua coenzimecare actioneaza catransportori de oxigen incate%a sisteme oxidati%eimportante din organism'6ol in )unctionalitatea8/, a aparatului %izual,tegumentelor'

5eziuni corneene,cheiloza (in1amatia sicraparea comisurilorbucale#'/arenta de ribo1a%ina seasociaza )rec%ent cudefcitul de tiamina sauniacina

7icat, carne, peste,/oenzima in reactiile desinteza a lipidelor, deutilizare a energiei din

5eziuni tegumentare,gastro-intestinale,

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

5/20

 VITAMINELE HIDROSOLUBILE

Vitamina Surse alimentare

Principalele functii

indeplinite in organism

Simptomele carentei

vitaminice

Vitamina B!(acid pantotenic)

7icat, rinichi, carne,galbenus de ou, legume(larg raspandita Inaproape toate alimentele#

/oenzima in metabolismulenergetic, find inprincipal incorporata incoenzima A

$efcitul este rar deoareceacidul pantotenic segaseste in ma4oritateaalimentelor'

Vitamina B"(pirido#ina, pirido#al,pirido#ina)

/arne, peste, legume,cereale'

/oenzima in numeroasereactii din metabolismulproteinelor siaminoacizilor'

Iritabilitate, dermatita in 4urul ochilor, %arsaturi,con%ulsii, litiaza renala'

Vitamina B$ (vitamina% sau biotina)

7icat, rinichi, galbenus deou, lapte, legumeproaspete'

/oenzima in reactii desinteza a lipidelor, inmetabolismulaminoacizilor si glucidelor'

+boseala, depresie,greata, dermatita, durerimusculare'

Vitamina B&(acid folic)

7icat, legume'

/oenzima in metabolismulaminoacizilor siproteinelor' Important increstere' Important pentru

maturarea eritrocitelor'

$iaree, anemie'

Vitamina B12 (ciano'cobalamin)

/arne, peste, oua, lapte siproduse lactate'

/oenzima in reactiile de sintezaale acizilor nucleici'Asigura cresterea'6ol trofc pentru sistemulner%os'

Importanta pentrumaturarea hematiilor'

$efcit se%er anemie,tulburari neurologice(demielinizarea fbrelorner%oase mari dinmadu%a spinarii, in specialdin cordoaneleposterioare#'

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

6/20

 VITAMINELE LIPOSOLUBILE

Vitamina (retinol, carotenoi*i)

+etinol -cat, unt, lapteintegral, bran*a,galbenus.Provitamina morcovi,legume, dovleac, carto-,spanac, caise.

+ol in procesele vi*uale.

/ste necesara pentrucresterea normala ama0oritatii celulelor dinorganism si in special acelor epiteliale.+ol in procesul decrestere a oaselor sidintilor.

e-cit moderat acnee,diaree, infectiigastrointestinale,incetinirea cresterii.e-cit sever#eroftalmie.

Vitamina (2 ' ergocalciferol,3 ' colecalciferol)

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

7/20

Cum se evită pierderea vitaminelor? 7olosiţi produse )oarte proaspete în locul alimentelor care

au )ost depozitate 0re)eraţi )ructele &i legumele crude (în a)ara cazurilor de

intoleranţă digesti%ă# 2%itaţi prepararea prelungită la temperatură înaltă' >ătiţi

produsele la temperatură scăzută &i, mai ales, la abur slab(în special pentru legume#

2%itaţi resturile de m*ncare care zac în )rigider &i %or freîncălzite

6educeţi cantităţile, dar alegeţi calitatea, pre)er*ndprodusele biologice

7ripturile &i grătarele păstrează mai mult %itaminele 0rodusele congelate sunt mai bogate în %itamine dec*t

conser%ele 8u expuneţi laptele la lumină

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

8/20

Mineralele

/onstituie ?@ din greutatea corporală unt componente esențiale ale țesutului

moale, 1uidelor i ale scheletului 2xemple /alciu, )os)or, iod, zinc, 1uor, clor,

sul), potasiu, sodiu, fer, cupru, cobalt'

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

9/20

Funcții

/omponente ale oaselor si dinților ( /alciu,7os)or, Bagneziu# /ontrol al compoziției 1uidelor ( extracelular,

sange C sodiu i clor, intracelular C potasiu,

)os)or, magneziu# e încorporează în enzime i proteine ( sul)ul

)ace parte din aminoacizii metionină icisteină#

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

10/20

Calciul

/orpul unui adult conține , 'D Eg de calciu 7uncții - se depozitează în țesutul moale pentru al întări

- 4oacă rol în controlarea acțiunii inimii ,musculaturii scheletice i excitabilitate aner%ilor

- are rol în coagularea s*ngelui Absorbția - )acilitată de %itamina $ i proteine - redusă de acidul ftic i acidul oxalic

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

11/20

Calciul urse produse lactate , )ăină )ortifcată, ou, legume cu

)runze, peste, %arză, broccoli'

/erințe

Sugari: 0-5 luni: 210 mg/zi, 6-11 luni: 270 mg/ziCopii: 1-3 ani: 500 mg/zi, 4-8 ani: 800 mg/zi, 9-18 ani: 1.300 mg/zi

 Adulţi: 19-25 d ani: 1.000 mg/zi, 51-70 d ani: 1.200 mg/ziSi!uaţii par!i"ular la #mi:- "l $n%&r"ina!: 1.300 mg/zi- p%! 50 d ani: 1.500 mg/zi

$efciențe

- la copii rahitism - la adulți osteomalacie

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

12/20

Fosfor

7uncții - combinat cu calciu pentru a )orma osul i dinții - componentă esențială a celulelor ( )os)olipide # - menține echilibrul între acid F bază

- eliberarea energiei din carbohidrați si grăsimi Absorbția - Asistată prin )ormarea de sare solubilă

urse carne, ouă, lactate, pete, cereale' $efciențe - degradarea dinților

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

13/20

Fier

7uncții - )ormarea hemoglobinei - component al enzimelor $epozitare

- în fcat, în mădu%a osoasă i în splină sub )orma)eritinei

Absorbție - )acilitată de acidul ascorbic

- inhibată de acidul ftic i de lipsa secreției gastrice urse carne, ouă, )ăină, p*ine, legume cu )runze,

fcat, rinichi, )ructe uscate'

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

14/20

/erințe ("-DmgFzi# - pentru a înlocui pierderea prin urină,

s*ngerare i menstruație - pentru )ormare de hemoglobină

suplimentară - în lactație

$efciență - anemie

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

15/20

Iodul

7uncție - )ormarea de tiroxină urse - legume, )ructe de mare, %arză, gulie, apă

dură $efciențe - guă endemică , cretinism la copii

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

16/20

Fluorul

e gasete în dinți i în schelet urse - apă, ceai i )ructe de mare 7uncții - pre%ine cariile dentare 2xces - cauzează decolorarea dinților

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

17/20

Sodiu

7uncții - are rol în schimbul de 1uide dintre celule i

țesut urse

- sare, ouă, carne, pete, br*nză 2xces - hipertensiune

$efciență - oboseală - crampe musculare

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

18/20

Potasiu

e găsete în celule Acesta completează actiunea sodiului urse - )ructe, legume, ca)ea 6inichii reglementează potasiul în organism 2xces - stop cardiac

$efciență - cauzează paralizie musculară

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

19/20

 Alte minerale

/lorul lipsa de clolură de sodiu duce la%ărsături Bagneziu mineral esențial, de la defciența de

magneziu apar unele boli ( diabetul zaharat si

autismul la copii# Ginc defciența cauzează creterea anormală,

rănile se %indecă greu i apar in)ecțiiparazitare, malabsorbție

/obalt (.H# necesar pentru dez%oltareaglobulelor roii

8/17/2019 Vitaminele Si Mineralele

20/20

 Vă Mulțumesc