Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie 3

Événement Univers Boulangerie, 5e édition

Comprendre, maîtriser et anticiper les évolutionsMalgré les difficultés dues aux grèves des transports, plusde 500 personnes, boulangers, boulangères, meuniers,céréaliers, équipementiers et partenaires de la profession, sesont rendues les 17 et 18 octobre au Futuroscope de Poitiersafin de participer à la 5e édition d’Univers Boulangerie. On entrait dans le vif du sujet dès le dimanche après-midilors d’un débat passionnant sur le Pain dans l’économiefrançaise : ses moyens et son prix. Débat animé par LucEvrard, chroniqueur à Europe 1, avec la participationremarquable de Renée-Claude Mader, présidente deConsommation, Logement Cadre de vie (CLCV), Marie-Jeanne Husset, Directrice de la Rédaction de 60 Millions deConsommateurs, des représentants des organisationssyndicales : CFDT, CFTC, CFE-CGC et FO, et des présidents dela filière professionnelle céréaliers, meuniers, levuriers,équipementiers et boulangers.Les trois tables rondes du lundi ont également captivél’auditoire avec la participation de personnalités brillantescomme Lionel Bellenger, Maître de conférences au groupeHEC, chargé d’animé le débat Gagnez en professionnalisme,Gérard Brochoire, Directeur de l’INBP, animateur du thème Les pains dans le monde, les nouvelles tendances du street food et lesanciens ministres Claude Allègre et Luc Ferry, brillants orateurs de la conférence Comprendre, maîtriser et anticiper les évolutions.Le Morbihan a régalé les convives de sa gastronomie régionale. À noter également l’animation avec la participation des SonneursBretons du Pays de Guingamp qui ont joué des airs au son des Binious et Bombardes. Une véritable Université de la Boulangerie toujours aussi passionnante selon les premiers avis récoltés à la fin de la manifestation.Tour d’horizon sur des débats rythmés par Jean-Marie Epaillard.

C ette première table ronde a per-mis un débat sur l’économie et leprix du pain qui a été un vrai

moment de vérité et de transparence,en présence des ténors de la défensedes consommateurs, des acteurs de lafilière et de nos essentiels partenairessociaux.« Le Pain dans l’Economie française :ses moyens et ses prix » a été animéavec brio par le journaliste Luc Evrard,Rédacteur en chef, Chef du service éco-nomique à Europe 1. Un plateau qui a vudébattre des invités d’exception. Yétaient représentées :Les organisations de consomma-teurs : avec Reine-Claude Mader, pré-sidente de la CLCV (Consommation,Logement, Cadre de Vie), Marie-JeanneHusset, directrice de la rédaction de 60Millions de Consommateurs. Les organisations syndicales  :Edwina Lamoureux, secrétaire natio-nale FGA-CFDT, Joël Chiaroni, secré-taire général adjoint de la FédérationCommerce, Services et Force de Vente

CFTC, Richard Szczepanski, déléguéCFE CGC et responsable juridiqueauprès de la Fédération nationale agro-alimentaire et Rafaël Nedzynski, secré-taire général FGTA-FO.La filière avec : Jean-Pierre Crouzet,président de la Confédération Nationalede la Boulangerie et Boulangerie-Pâtis-serie Française, Joseph Nicot, présidentde l’Association Nationale de la Meune-rie Française, Jean-François Gleizes,président de Passion Céréales et de lacoopérative agricole GCO (Groupe Coo-pératif Occitan), Gérard Blin, présidentde la Chambre Syndicale Française de laLevure et Patrice Jacquelin, vice-prési-dent d’Ekip.Le Président Jean-Pierre Crouzet a sou-haité démarré Univers Boulangerie, parun moment fort, un débat sur l’économieet le prix du pain, débat largementrelayé par les médias : « A la Confédé-ration Nationale de la Boulangerie Pâtis-serie Française, nous acceptons le débat,et accueillons favorablement lesdemandes d’interviews à ce sujet, en

toute transparence et en toute respon-sabilité pour expliquer notre métier etses problématiques. J’ai considéréqu’Univers Boulangerie était l’occasionde rassembler l’ensemble des acteursqui se sentent concernés par ce sujet. Jesalue et remercie chacun d’entre eux,associations, partenaires sociaux, repré-sentants de la filière et vous-mêmes,mes chers collègues boulangers que jevais avoir l’honneur de représenter… »« Ceux qui font le plus de blé sur le prixdu blé ne sont pas forcément ceux quiproduisent le blé. Les matières pre-mières sont devenues le champ favoride la spéculation internationale et c’estun vrai scandale », a lancé le journalisteLuc Evrard interpellant Jean-FrançoisGleizes.« C’est ce que nous dénonçons » a ren-chéri le président de Passion Céréales.« On crée de l’instabilité, chaque foisque l’on est sur des niveaux importantsde spéculation, ceux qui la font n’enassument pas les conséquences etdéstabilisent les acteurs de la filière etqui ont à assurer leur lendemain ».« Dans le marché du blé que l’on connaîtaujourd’hui, la situation de la meunerieest intenable. Avoir une matière pre-mière qui prend 100% de hausse,ensuite 100% de baisse et à nouveau

Le Pain dans l’Économiefrançaise : ses moyens et son prix

75% de hausse, alors que nos résultatssont entre 0 et 5%, comment-voulez-vous que ça marche ? Il faut savoir qu’au-jourd’hui, la meunerie est potentielle-ment dans une situation de très granddanger » a ajouté le président des meu-niers Joseph Nicot.« J’ai découvert, en préparant ce débat,qu’il y a un paquet de machines dans lesboulangeries » remarque Luc Evrard,se tournant vers Patrice Jacquelin. « Laboulangerie doit investir pour se main-tenir dans la modernité, a lancé le repré-sentant des équipementiers. Elle abesoin que ses équipements évoluent »souligne le représentant des équipemen-tiers. « C’est ainsi que nous avons lancéavec la Confédération une grande étudesur l’innovation. De cette étude sontapparus des pistes d’innovations quenous avons ensuite fait valider par 200boulangers de Paris et Province. Bienque cette étude ne soit pas encore ter-minée, je peux en dévoiler les grandeslignes. Il apparaît très clairement queles boulangers ont des besoins d’innova-tion et donc d’investissement extrême-ment ciblés. En effet, ils sont prêts àinvestir sur la pénibilité, sur l’hygiène etsur les conditions de travail de leurs sala-riés. Pour nous, équipementiers, celaimplique de travailler notamment sur

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