Výživa a potravinyVýživa a potraviny

Lipidy a jejich význam ve výživě člověkaLipidy a jejich význam ve výživě člověka

Obrázek: http://tn.nova.cz

Lipidy (tuky) z pohledu chemieLipidy (tuky) z pohledu chemie

Lipidy (tuky) jsou složené stejně jako sacharidy z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku (C,H,O). Z chemického hlediska jsou základem tuků molekuly glycerolu, na kterou se připojují karboxylové kyseliny (tzv. mastné kyseliny). Karboxylové kyseliny mají vždy sudý počet uhlíkových atomů, (syntetizují se z dvojuhlíkatých jednotek 12 - 24C).

Lipidy obsahují ve svých molekulách podstatně více atomů vodíku a uhlíku než sacharidy. Při jejich rozdělování (spalování) v organismu se uvolňuje velké množství energie. Z tohoto důvodu jsou tuky velmi bohaté na energii.

Glycerol a karboxylové kyselinyGlycerol a karboxylové kyseliny

Esenciální karboxylové kyseliny jsou takové, které si živočichové nedokáží sami syntetizovat a jsou odkázáni na jejich příjem v rostlinné potravě (př. kyselina linolová).

Reakce glycerolu a Reakce glycerolu a karboxylových kyselinkarboxylových kyselin

Rozdíl mezi lipidy a sacharidy Rozdíl mezi lipidy a sacharidy je patrný na první pohled.je patrný na první pohled.

Lipidy (tuky) z hlediska výživyLipidy (tuky) z hlediska výživy

Z pohledu výživy mají z lipidů největší význam tuky, rostlinné i živočišné tuky mají stejnou obecnou strukturu i chemickou skladbu, mají však rozdílné fyzikální vlastnosti, rostlinné tuky se nazývají oleje a tečou, tuky jsou tuhé.

Spojením lipidů a specifických bílkovin vznikají tzv. lipoproteiny, které jsou velmi důležité pro stavbu buněk.

Fosfolipidy obsahují vedle mastných kyselin a alkoholu i zbytek kyseliny fosforečné.

Lipidy mohou na sebe vázat také sacharidy a jiné chemické látky.

Lipidy (tuky) z hlediska výživyLipidy (tuky) z hlediska výživy

V tukové tkáni člověka se mohou rovněž ukládat pro tělo škodlivé látky, které se při hubnutí uvolní do krve a člověk může následně onemocnět.

Jsou pro člověka nejlepším zdrojem energie.

Jsou nezbytné pro přenos nervových vzruchů, nervová tkáň obsahuje až 40% lipidů důležité pro mozek.

Jsou nezbytnou součástí buněčných biomembrán.

Jaterní tuk je pohotovým zdrojem energie, lipidy jsou velmi důležité pro správnou funkci jater.

Jsou zdrojem vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K.

Jsou základní surovinou pro výrobu mýdla.

CholesterolCholesterol

Není pravda, že cholesterol z pokrmu nebo vyskytující se v krvi, se u člověka ukládá v buňkách stěn tepen. Cholesterol vpravovaný do organismu různým způsobem a značený radioizotopy, nikdy nebyl nalezen v buňkách tepen člověka. Bylo ale prokázáno, že označená glukóza podávaná samostatně nebo ještě lépe s inzulinem, byla nalezena v buňkách tepen po hodině podání, ne však jako glukóza, ale jako cholesterol vyrobený z glukózy.

Jan Kwasniewsky,Optimální dieta, ISBN 80-902252-2-5, str. 117

Význam cholesteroluVýznam cholesterolu

Je potřebný pro tvorbu hormonů a vitamínu D Pomáhá tělu zpracovávat tuky Je součástí každé naší buňky Je stavební jednotkou nervů, mozkových buněk

Konec prezentaceKonec prezentace

Děkujeme za pozornost.Děkujeme za pozornost.