Wartość odżywcza wybranych ryb

  • View
    234

  • Download
    4

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Prezentacja z konferencji Wartości odżywcze ryb. Autor: Joanna Szlinder-Richert. Tytuł: Wartość odżywcza wybranych gatunków ryb na polskim rynku. PO RYBY 2007-2013. (C) Stowarzyszenie Rozwoju Rynku Rybnego

Text of Wartość odżywcza wybranych ryb

  • Warto odywcza wybranych gatunkw ryb na polskim rynku

    dr in. Joanna Szlinder-Richert Morski Instytut Rybacki-Pastwowy Instytut Badawczy w Gdyni

    Gdask, 24 maj 2013

  • Dlaczego zaleca si jedzenie ryb

    Strawne biakaNiezbdneaminokwasy

    Wielonienasyconekwasy tuszczowew tym z rodziny omega-3

    Witaminy rozpuszczalne w tuszczach w tym wit. D

    Sole mineralne -wap, fosfor, jod, fluor, selen

  • Znaczenie poszczeglnych skadnikw w diecieNajwaniejszy to zawarto niezbdnych nienasyconych kwasw tuszczowych, w tym dugoacuchowych, wielonienasyconych kwasw tuszczowych z rodziny omega-3, a przede wszystkim nie spotykanych w innych produktach ywnociowych kwasw EPA i DHA.

    Zdrowotny wpyw tych kwasw, wg. naukowcw amerykaskich i europejskich, ale take byego Ministra Zdrowia prof. Zbigniewa Religi, polega na:

    - dziaaniu profilaktycznym w chorobach serca i nadcinieniu ttniczym,

    - zmniejszeniu miertelnoci pacjentw z chorob wiecow,

    - redukcji tendencji zwikszonej krzepliwoci krwi,

    - dziaaniem przeciwmiadycowym,

    - korzystnym wpywie na prac mzgu,

    - zmniejszeniu ryzyka wystpienia chorb nowotworowych,

    - poprawie oglnej kondycji zdrowotnej,

    - korzystnym wpywie na ukad odpornociowy,

    - obnieniu zawartoci trjglicerydw we krwi.

  • Ponadto.Ryby i przetwory to take inne bardzo cenne skadniki odywcze. A mianowicie:

    - atwo przyswajalne biaka o strawnoci ponad 90 %,

    - niezbdne aminokwasy o bardzo korzystnym skadzie,

    pozwalajcym na moliwo optymalnego wykorzystania biaek przez organizm,

    - witaminy rozpuszczalne w tuszczach, a szczeglnie witamina D3odpowiedzialna za gospodark wapniowo-fosforow, reguluje

    take poziom insuliny wpywajc na poziom cukru w organizmie,

    - makro i mikroelementy wap, fosfor, fluor, a szczeglnie jod i selen. Niedobory jodu mog powodowa powikszenie tarczycy, a

    niedobory selenu to czynnik ryzyka choroby nowotworowej.

  • Biako, tuszcz, warto kaloryczna

    Gatunek Biako [g/100g] Tuszcz [g/100g] Kaloryczno[kcal/100g]

    Dorsz 17,4 0,1 70,8

    led 18,1 3,7 106,8

    oso batycki 18,4 13,1 190,8

    Karp 16,7 5,1 113,1

    Pstrg 18,9 7,4 142,4

    Mintaj 12,2 0,1 50,4

    Sola 13,4 0,5 58,9

    Panga 12,9 1,3 64,0

    Tilapia 16,4 2,0 84,4

  • Zalecane przez ywieniowcw dawki kwasw EPA i DHA w diecie

    Ochronne dziaanie w prewencji chorb ukadu krenia do 500 mg/dzie

    Profilaktyczne dziaanie dla osb z chorob wiecow 1000 mg/dzie

    Redukcja stenia trjglicerydw we krwi 2000-4000 mg/dzie wg. zalece lekarza

    rdo: Kris-Etherton, P.M., Harris, W.S., & Appel, L.J. (2002). For the Nutrition Committee. AHA scientific statement. Fish consumption, fish oil,

    omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Circulation 106, 2747-2757.

  • EPA + DHA w tkance miniowej ryb

    Rekomendowana dawka dzienna w profilaktyce chorb sercaRekomendowana dawka dzienna dla pacjentw z chorob wiecow

  • EPA + DHA w konserwach rybnych

    rednia zawarto kwasw tuszczowych EPA+DHA w konserwach z wymienionych gatunkw ryb

    455252

    1827

    135613501172

    0

    500

    1000

    1500

    2000

    szprot led makrela sardynka tuczyk paprykarz

    m

    g

    /

    1

    0

    0

    g

    p

    r

    o

    d

    u

    k

    t

    u

    rekomendowana dawka dzienna w profilaktyce chorb serca rekomendowana dawka dzienna dla pacjentw z chorob wiecow

  • EPA + DHA w rybach wdzonych

    rednia zawarto kwasw tuszczowych EPA+DHA w rybach wdzonych z wymienionych gatunkw ryb

    29262422

    708

    1944 2008

    860

    0

    500

    1000

    1500

    2000

    2500

    3000

    3500

    makrela szprot led oso batycki osonorweski

    pstrg

    m

    g

    /

    1

    0

    0

    g

    p

    r

    o

    d

    u

    k

    t

    u

    rekomendowana dawka dzienna w profilaktyce chorb serca rekomendowana dawka dzienna dla pacjentw z chorob wiecow

  • Zalecenia ywieniowe w profilaktyce chorb serca - dawka 500 mg/dzie kwasw EPA+DHA

    Zaoenie 1 porcja to 200 g:

    mniej ni 1 porcj wdzonej makreli tygodniowo lub 1 porcj filetw ososia batyckiego lub norweskiego tygodniowo lub1 porcj szprota w oleju tygodniowo lub1 porcj filetw pstrga lub 2 porcje pstrga wdzone tygodniowo lub2 porcje filetw ledzia batyckiego tygodniowo - lub

    70 porcji filetw pangi tygodniowo

    Najlepiej w cigu tygodnia stosowa diet mieszan

    W przypadku osb z chorob wiecow dawki spoywanych ryb naleaoby zwikszy dwukrotnie

  • atwo przyswajalne biaka o strawnoci ponad 90%

    Biaka stanowi zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustroju czowieka. O

    wartoci odywczej decyduje przede wszystkim zawarto w biaku aminokwasw

    egzogennych (niezbdnych, takich ktrych organizm nie jest w stanie syntetyzowa) oraz

    suma aminokwasw endogennych . Biaka ryb i przetworw rybnych zawieraj wszystkie

    niezbdne aminokwasy w stosunku zblionym do tego, jaki najbardziej odpowiada

    zapotrzebowaniu czowieka, dlatego zaliczamy je do penowartociowych, a ze wzgldu na

    wysok strawno (ponad 90 %), take do atwo przyswajalnych.

  • Lizyna jako niezbdny aminokwas

    rednia zawarto lizyny w rybach wdzonych z wymienionych gatunkw ryb

    1,57 1,64 1,681,92

    1,72,04

    00,5

    11,5

    22,5

    makrela szprot led oso batycki oso norw eski pstrg

    g

    /

    1

    0

    0

    g

    p

    r

    o

    d

    u

    k

    t

    u

    dzienne zapotrzebow anie czow ieka o w adze 70 kg

    rednia zawarto lizyny w konserwach z wymienionych gatunkw ryb

    1,191,33 1,23

    1,7 1,66

    0,37

    0

    0,5

    1

    1,5

    2

    szprot led makrela sardynka tuczyk paprykarz

    g

    /

    1

    0

    0

    g

    p

    r

    o

    d

    u

    k

    t

    u

    dzienne zapotrzebowanie dorosego czowieka o wadze 70 kg

  • rednia zawarto lizyny w wybranych gatunkach ryb

    Dzienne zapotrzebowanie czowieka o wadze 70 kg

  • Witamina D

    Witamin D3 mona uzna za unikalny skadnik odywczy, gdy jako jedyna produkowana jest przez komrki skry poddanej dziaaniu promieni sonecznych.

    Istnieje jednak wiele czynnikw zakcajcych przebieg jej syntezy. S to:

    -stosowanie kremw zmniejszajcych ilo absorbowanego promieniowania

    -pooenie geograficzne

    -wiek; u ludzi starszych obserwujemy nisz ilo obecnego w skrze 7-dehydrocholesterolu, std zmniejszona moliwo fotosyntezy witaminy D

    Podsumowujc, mona stwierdzi, i istnieje konieczno dostarczania witaminy D3wraz z diet.

  • Witamina D3

    rekomendowana dawka dzienna

  • Witamina D3

    rekomendowana dawka dzienna

  • Podsumowanie

    Ryby batyckie (dorsz, led, oso) Bardzo dobre rdo biaka (rednio ponad 17 % o strawnoci 98%)

    Warto energetyczna: najwysza dla ososia 800 kJ/100g, najnisza dla

    dorsza 300 Kj/100g

    Profilaktyka chorb serca: dorsz nie ma wikszego znaczenia; 100 g porcje

    ledzia batyckiego powinny by konsumowane przez 7 dni w tygodniu

    Ponadto oso jest dobrym rdem witaminy D3 (rednio 25,3 g/100g

    tkanki, fosforu (rednio 304,8 mg/100 g tkanki) i selenu (rednio 26,4 g/100

    g tkanki).

  • Ryby hodowane w Polsce (karp, pstrg)

    Zawarto biaka podobna jak w przypadku ryb batyckich

    Warto energetyczna: porwnywalna jak w rybach batyckich tustych

    Profilaktyka chorb serca: karp nie ma wikszego znaczenia; 2 porcje pstrga po 200 g tygodniowo powinny zaspokoi zapotrzebowanie na kwasy EPA i DHA osobom z chorobami serca

  • Ryby oceaniczne import z Chin (mintaj, sola)

    Zawarto biaka niska w porwnaniu z rybami batyckimi

    Warto energetyczna: niska 210-250 kJ/100 g

    Profilaktyka chorb serca: nie maj wikszego znaczenia

  • Ryby hodowlane importowane z Wietnamu i Chin (panga, tilapia)

    Niska zawarto biaka w przypadku pangi wysza w tilapii

    Warto energetyczna: niska 210 - 350 kJ/100 g

    Niski w stosunku do innych ryb stosunek kwasw -3 : -6

    Profilaktyka chorb serca: nie maj wikszego znaczenia

  • Podsumowanie

    A wic jedzmy ryby, yjmy zdrowiej.

    Gatunki o najkorzystniejszych waciwociach

    Profilaktyka chorb serca

    oso, makrela, szprot, led, sardynka, pstrg

    Witamina D3 oso, szprot, led, karp, pstrg

    Lizyna Wszystkie gatunki

  • Dzikuj za uwag