WEIN und SCHOKOLADE Ein Traumpaar zum Kennenlernen

Wein und Schokolade? Das klingt

für viele unvereinbar. Aber es ist wie im wahren Leben: Wenn sich die richtigen Partner gefunden haben, sind sie ein Traumpaar! Das Thema Wein und Schokolade ist derzeit „in aller Munde“. Wir haben für Sie Weine aus den sechs rheinland-pfälzischen Anbaugebieten zusammen mit hochwertigen Schokoladen verkostet. Wir möchten Sie damit zum Ausprobieren anregen und zeigen, was mit Weinen aus Rheinland-Pfalz alles möglich ist!

Schokolade und Wein Balaceakt mit Genussgarantie An der Frage, ob Wein zu Schokolade passt, scheiden sich seit Jahren die Geister. Dabei verspricht diese Kombination wahren Genuss: die Vermählung von geschmeidigen Tanninen oder eleganten Säuren der Weine mit dem Schmelz eines weichen Kakao-Geschmacks. Das Bukett dieser Weine duftet nicht selten - neben vielen anderen Nuancen - auch nach Kakao und Schokolade. Wein und Schokolade also ein Missverständnis? Keineswegs, wenn man einige Regeln beachtet. Hier unsere „Genussregeln“ für Sie: Als Faustregel gilt: Je höher der Anteil an Kakao, desto kraftvoller sollte oder kann der Rotwein sein. Aber auch edelsüße Weiße machen zu bestimmten Schokoladen-Typen eine gute Figur. Bei so genannten Vollmilch-Schokoladen liegt der Kakaoanteil knapp unter 40 Prozent. Hier dominieren vor allem die süßen Komponenten, der leicht bittere Kakao wird mit einer deutlich schmeckbaren Süße konfrontiert. Ein trockener Wein hat da keine Chance. Aber ein edelsüßer Wein - Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein - wird die Süße der Schokolade parieren und seine süßliche Aromenvielfalt dagegensetzen. Ein Balanceakt mit Genussgarantie. Schokoladen mit einem Kakao-Anteil von 65 Prozent und mehr werden deutlich vom Kakao-Geschmack dominiert. Die Süße ist zurückgenommen, die eleganten Bitterstoffe unterstreichen den Geschmackseindruck. Hierzu passt ein dichter, strukturreicher Rotwein, wenn er über ein hohes aromatisches Potenzial verfügt. Am besten schmecken reifere Weine, deren Tannine schon etwas geschliffen sind. In dieser Kombination entsteht am Gaumen ein leicht herbes, aber harmonisches Geschmacksbild, bei dem Schokolade und Rotwein sich jeweils in ihren Geschmacksnuancen ergänzen. Aromatisierte Schokoladen harmonieren in der Regel besser mit edelsüßen Weißweinen. Durch die Fruchtaromen der Schokolade werden die fruchtigen Komponenten des Weines betont. Gleichzeitig verhindern die feinen Bitterstoffe der Schokolade, dass der Wein zu mächtig und dominant wirkt. Wir haben unsere Schokoladenauswahl in folgende Gruppen unterteilt:

• Dunkle Schokoladen mit Aromen • Edelbittere Schokoladen • Vollmilchschokoladen • Weiße/Helle Milchschokoladen • Traubenschokoladen

Im Folgenden stellen wir Ihnen neun Schokoladen mit Weinen aus den sechs Rheinland-Pfälzischen Anbaugebieten vor. Die Kombinationen führten uns zu ungeahnten Geschmacksexplosionen und ungeahnten Harmonien – probieren und experimentieren Sie selbst!

Der Kakaogehalt prägt den Charakter einer Schokolade. Je nach Mischung verwöhnt sie cremig mild oder edelherb den Gaumen. Edelbitterschokolade:

50 – 85 % Zart- und Halbbitterschokolade mindestens 50 % Edelsüße Schokoladen mindestens 15 % Echte Kuvertüre

mindestens 31 %

Dunkle Schokoladen mit Aromen Michel Cluizel, Noir au Café – 60% Kakao mit Kaffee Sanft, cremig und mit Kick. Für alle, die dunklen Kaffee mögen.

Weinempfehlung: 2003er Cabernet Dorsa, Rotwein QbA trocken, Barrique, Weingut Immengartenhof, Maikammer, Pfalz Die Röstaromen im Wein nehmen das Kaffeearoma der Schokolade auf.

~~~ Valrhona, Manjari – 64 % Kakao mit Orange Auf ihre vollmundige, es allen recht machende Art perfekt. Allen? Nein, nicht jenen, die keine Orangen mögen. Oder Schokolade. Weinempfehlung: Cuvée M, Weingut Manz, Weinolsheim, Rheinhesssen Die fruchtigen Aromen des Weins gehen gut auf den Orangengeschmack der Schokolade ein.

Von der Frucht zum Kakao Die 15 bis 20 Zentimeter langen Früchte des Kakaobaums enthalten bis zu 50 Samen. Sie werden durch Gärungsprozesse vom Fruchtfleisch getrennt und anschließend getrocknet. In Säcke verpackt, treten die Kakaobohnen dann ihre Reise in die Schokoladenfabrik an. Vor allem zwei Kakaosorten finden heute Verwendung: der edel-würzige Criollo aus Mittelamerika und der robuste Forastero aus Südamerika.

Green&Black’s, Organic - 80 % Kakao mit Schwarzkirschen Ebenso saftige wie stimmige Verbindung aus ganzen getrockneten Kirschen und dem Schmelz von guten Bio-Kakao-Bohnen.

~~~ Weinempfehlungen: 1999er Dornfelder trocken, Weinland Meckenheim, Barrique, Pfalz Die Schwarzkirschen in der herben Schokolade verbinden sich auf sehr angenehme Weise mit dem kräftigen Schwarzkirscharoma des Weins. 2002er Spätburgunder QbA trocken, Weingut Philip Kuhn, Laumersheim, Pfalz Auch in diesem Spätburgunder dominieren die Kirscharomen, so dass zusammen mit der Schokolade eine ausgewogene Kombination entsteht.

Wie alles begann Die Azteken bereiteten aus den Früchten des cacao einen scharf gewürzten Trank, den sie xocolatl nannten. Die Mischung aus Wasser (atl) und den bitteren zerstampften Kakaobohnen (xoco) mundete den spanischen Eroberern zunächst gar nicht. Doch schon bald nachdem el chocolate Europa erreicht hatte, begann der Siegeszug des dunklen Goldes.

Edelbittere Schokoladen In’t veld – 70 % Kakao Madagascar und Rio Caribe-Bohnen mischen sich zur perfekten Balance aus fruchtigen und nussigen Anklängen.

~~~ Weinempfehlung: 2000er Cuvée Jeanne „JS“, Barrique, Weingut Jean Stodden, Rech, Ahr Der herb-bittere Geschmack der Schokolade braucht einen ebenso kräftigen Rotwein, der „mithalten“ kann. In dieser Cuvée ist die Barrique-Note sehr stark wahrzunehmen, die in der Schokolade einen ebenbürtigen Partner findet. Gleichzeitig paßt das feine Brombeer- und Wacholderbukett des Weins gut zum herben Kakaoaroma der Schokolade.

Schokolade ist fassbar, greifbar und vor allem essbar gewordenes

Glücksgefühl.

Wim Wenders Valrhona, le Noir Amer – 71 % Kakao Süsse Bitterness mit einem sehr langen, fruchtigen Aroma.

~~~ Weinempfehlungen: 2003er Edesheimer Ordensgut Cabernet Sauvignon QbA trocken, Barrique, Weingut Anselmann, Edesheim, Pfalz Dieser dichte, kraftvolle Rotwein mit reifer, ausgewogener Tanninstruktur und raffinierten Barrique-, Frucht-, Kaffee- und Schokoladennuancen im Bukett verbindet sich mit der kräftigen Schokolade zu einem vollmundigen, fruchtig-schokoladigen Geschmackserlebnis. 2001er Ingelheimer Burgberg Spätburgunder Spätlese halbtrocken, Weingut Wasem, Ingelheim, Rheinhessen Die Restsüße des Weins fängt den herben Geschmack der Schokolade auf. Sein kräftiges Aroma nach Süßkirsche und Walderdbeere gibt zusammen mit der Schokolade eine fruchtig-samtige Note.

Die Geburt der Milchschokolade Obwohl die Trinkschokolade sich gegen Ende des 19. Jahrhunderts bereits ihren Platz in der Gesellschaft erobert hatte, galt Eßschokolade noch als exotische Neuheit. Der Chocolatier Danie Peter wurde davon inspiriert, den Schmelz und Geschmack der neuen Süßigkeit zu verbessern. Peter hatte die Idee, Schokolade mit einem weiteren Bestandteil zu mischen, um ihr herbes Aroma auszugleichen. Nach vielen vergeblichen Versuchen fand er zur Milch und war begeistert von dem weichen, runden Geschmack.

Vollmilchschokoladen In’t Veld, Milch – 45 % Kakao, Vollmilch Schmelziger Geschmack zwischen fruchtigem Kakao und Milch verstärkt durch eine Prise Meersalz.

~~~ Weinempfehlungen: 2001er Scheurebe Spätlese, Haardter Herrenletten, Weingut Weegmüller, Neustadt, Pfalz Der sanfte Karamelgeschmack der Schokolade verbindet sich mit der leichten Pfirsichnote des Weines zu einem neuen, ausgewogenen, Geschmackserlebnis. 1999er Brauneberger Juffer-Sonnenuhr, Riesling Auslese,Weingut Paulinshof, Kesten bei Bernkastel, Mosel Wenn die Säure des Weins auf die süß-schmelzige Vollmilchschokolade trifft, entsteht ein feines Süße-Säure-Spiel im Mund, man spürt ein kleines „Prickeln“ auf der Zunge.

Schokolade enthält

Phenylethylamin – ein Hormon,

das bei Verliebten in großen Mengen

ausgeschüttet wird.

Weiße und helle Milchschokoladen Amedei, Ciccolato al latte – 32 % Kakao, Vollmilch Geschmack nach frischem Karamel und sehr weichem Schmelz.

~~~ Weinempfehlungen: 2001er Niederhäuser Pfaffenstein Kerner Spätlese, Weingut Mathern, Nahe Diese fruchtige, nachhaltige Spätlese mit angenehm weicher Säure führt mit der sahnigen Schokolade zu einem leichten “Prickeln” im Gaumen und bildet ein interessantes neues Geschmackserlebnis. 2002er Mußbacher Eselshaut, Huxelrebe Auslese, Staatsweingut mit Johannitergut, Neustadt, Pfalz

Das Akazienhonig-Aroma dieser goldgelben Auslese nimmt die Süße der Schokolade auf und bildet eine sanfte Geschmacksharmonie.

Die Kunst des Chocolatiers Vom Rohkakao ist es noch ein langer Weg bis zum Schmelz zarter Schokolade. Der Kakao wird gereinigt und geröstet, geknackt und gemahlen. Dann erst erhält man die Kakaomasse, den Grundstoff für alle Schokoladenrezepte.

Deren Geheimnis liegt in den Händen des Chocolatiers: Er entscheidet über die Ingredienzen, Mischung und Veredelung – und darüber, dass uns feine Schokolade allein durch ihren Duft und den seidigen Ganz verführt.

Venchi, Puro Cioccolato – 30 % Kakao mit Nüssen Exzellente Nüsse aus Piemonte verbinden sich mit wunderbar mit zartem Kakao.

~~~ Weinempfehlungen: 2001er Bacharacher Posten Riesling Auslese, Weingut Ratzenberber, Bacharach, Mittelrhein Das kräftige Nußaroma gleicht die zarte Süße der Schokolade aus. Kommt die feinfruchtige Pfirsichnote dieser vielschichtigen Auslese hinzu, verbinden sich die Aromen zu einer gelungenen Gesamtkomposition. 2002er Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese,Weingut Fritz Haag, Brauneberg, Mosel Bei dieser Kombination trifft das nussige Aroma der Schokolade auf die feine Säure der Riesling Spätlese von der Mittelmosel. Der süße Schmelz der weißen Schokolade rundet das Geschmackserlebnis ab.

chokolade Dänisch chocolate Englisch cokolado Esperanto suklaa Finnisch chocolat Französich súkkuladi Isländisch cioccolata Italiensch chocolade Niederlänisch sjokolade Norwegisch czekolada Polnisch chocolate Portugiesisch choklad Schwedisch chocolate Spanisch cikolata Türkisch cokolada Tschechisch csokoládé Ungarisch

Traubenschokoladen Kracher, edel&gut – 40 % Kakao, Traminer-Beerenauslese Beerenauslese als Weingelee in einer dezent sahnigen dunklen Tiroler Grandezza Schokolade. Traumhaft.

~~~ Weinempfehlungen: 1999er Monzinger Ruländer, Beerenauslese, Weingut Emmrich-Schönleber, Nahe Dies ist eine sehr anregende Kombination: Die zurückhaltende Säure des Ruländers bildet mit der Süße der Schokolade einen zarten Gegensatz, der aber durch das gemeinsame beerige Aroma wieder ausgeglichen wird. 2003er Bermersheimer Seilgarten, Huxelrebe Trockenbeerenauslese, Weingut Geil, Bermersheim, Rheinhessen Die Schokolade geht mit der Trockenbeerenauslese eine besonders fruchtige, harmonische Verbindung ein: Die Aromen von kandierten Südfrüchten, eingelegten Pfirsichen und Orangenmarmelade sind deutlich am Gaumen zu spüren - das ist Frucht pur!

Kontakte: Wein- und Sektgut Immengartenhof Inh. Familie Höhn Marktstr. 62 67487 Maikammer Tel. 06321-59400 Fax 06321-57437 www.immengarten-hof.de

Weingut Manz Lettengasse 6 55278 Weinolsheim Tel. 06249-7981 Fax 06249-80022 www.manz-weinolsheim.de

Weinland Meckenheim An der Eselshaut 76 67435 Neustadt-Mussbach Tel. 06321-66035 Fax 06326-60127 www.winzermeckenheim.de

Weingut Philip Kuhn Großkarlbacher Str. 20 67229 Laumersheim Tel. 06238-656 Fax 06238-4602 www.weingut-philipp-kuhn.de

Weingut Jean Stodden Rotweinstrasse 7-9 53506 Rech/Ahr Tel. 02643 – 3001 Fax 02643 – 3003 www.stodden.de

Weingut Anselmann Staatsstraße 58-60 67483 Edesheim

Tel. 06323-94120 Fax 06323-941219 www.weingut-anselmann.de

Weingut Julius Wasem & Söhne Edelgasse 5 55218 Ingelheim Tel: 06132-2220 Fax: 06132-2448 www.weingut-wasem.de

Weingut Weegmüller Mandelring 23 67433 Neustadt Tel. 06321-83772 Fax 06321-480772

www.weegmueller-weine.de

Weingut Paulinshof Paulinsstrasse 14 54518 Kesten an der Mosel Tel. 06535-544 Fax 06535-1267 www.paulinshof.homepage.t-online.de

Weingut Mathern Winzerstrasse 5 55585 Niederhausen Tel. 06758-6714 Fax 06758-8109 www.weingutmathern.de

Staatsweingut mit Johannitergut Breitenweg 71 67435 Neustadt-Mußbach Tel. 06321-671319 Fax 06321-671222 www.staatsweingut-johannitergut.de

Weingut Ratzenberber Blücherstr. 167 55422 Bacharach Tel. 06743-1337 www.weingut-ratzenberger.de

Weingut Fritz Haag Dusemonder Straße 44 54472 Brauneberg Tel. 06534 410 Fax 0 6534 1347 www.weingut-fritz-haag.de

Weingut Emmrich-Schönleber Naheweinstraße 10a 55569 Monzingen Tel. 06751-2733 Fax 06751-4864 www.emrich-schoenleber.com

Weingut Geil Zeller Straße 8 67593 Bermersheim Tel. 06244-4413 Fax 06244-57384 www.geils.de

Schokoladenladen: In’t veld Dunckerstrasse 10 10437 Berlin und Winterfeldtstr. 45 10781 Berlin Tel.: 030-44677588 www.intveld.de

Quellen: Schokolade, Gedanken zum Genießen, Senta und Wulf Gerlach, 1998 Deutscher Taschenbuchverlag, Müchen

Schokolade, Eine verzehrende Leidenschaft, Sandra Boynton, 1984 DuMont Buchverlag, Köln Das große Buch der Schokolade, Teubner Edition bei Gräfe und Unzer, 1996 Teubner, München

Redaktion: Gisa Steinert und Boris Mehl, Oktober 2005