Marija Batinić SermekMinistarstvo poljoprivredeUprava za stočarstvo i kvalitetu hrane

12. Stručni skup Funkcionalna hrana u Hrvatskoj, Zagreb, 4.srpnja 2019.

Zakonodavni okvir za prisutnost trans masnih kiselina u hrani

TRANS MASNE KISELINE

masne kiseline s barem jednom ne-konjugiranom(odnosno barem jednom prekinutom metilenskomskupinom) dvostrukom ugljikovom vezom u transkonfiguraciji.

Uredba (EU) br. 1169/2011

TRANS MASNE KISELINE

prirodno nastale p-TMK

- bakterijska bio-hidrogenacija

- mlijeko, mliječni proizvodi imeso preživača (mliječnamast i masno tkivo)

- do 6 g na 100 g masti

- EFSA zaključuje da nemadovoljno dokaza kako bi seutvrdilo ima li razlikeutjecaja kod konzumacijejednkih količina p-tmk i i-tmk na razvojkardiovaskularnih bolesti

industrijski nastale i-TMK

- djelomična hidrogenacijanezasićenih masnih kiselinaiz biljnih i ribljih ulja

- rafinacija ulja

- pekarski proizvodi, kolači,keksi, kokice, instant hrana(djelomično hidrogeniranabiljna ulja)

- do 60 g na 100 g masti

- EFSA zaključuje da bi unosi-TMK trebao biti što niži

TRANS MASNE KISELINE-zdravstvena pozadina-

unos i-TMK usko povezan s razvojemkardiovaskularnih bolesti

i-TMK snižavaju razinu HDL kolesterola, a povisujurazinu LDL kolesterola

učestali unos hrane koja sadrži i-TMK značajnopovećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.Tako je dnevni unos od 5 g i-TMK (2% od ukupnogenergetskog unosa) povezan s porastom rizika odrazvoja kardiovaskularnih bolesti u iznosu od 23%

TMK se ne sintetiziraju prirodno u organizmu,njihov unos prehranom nije potreban i u vezi s njimanisu pronađene nikakve zdravstvene dobrobiti

TRANS MASNE KISELINE-preporuke-

EFSA: u okviru prehrane koja zadovoljava nutritivnepotrebe unos trans masnih kiselina treba biti što je mogućeniži

WHO: potrebno je ukloniti industrijski proizvedene transmasne kiseline iz globalne opskrbe hranom

*Znanstveni odbor EFSA-e za dijetetske proizvode, prehranu i alergije (NDA); Znanstvenomišljenje o referentnim prehrambenim vrijednostima za unos masti, uključujući zasićenemasne kiseline, višestruko nezasićene masne kiseline, jednostruko nezasićene masne kiseline,transmasne kiseline i kolesterol. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1461. (3)COM(2015) 619 final od3.12.2015.

*EFSA, 2018. Znanstvena i tehnička pomoć u pogledu transmasnih kiselina. EFSA, povezanapublikacija 2018: EN-1433. 16 str. doi:10.2903/sp.efsa.2018.EN-1433. (5)

*REPLACE – Paket mjera za uklanjanje industrijski proizvedenih transmasnih kiselina,referentna oznaka WHO/NMH/NHD/18.4, svibanj 2018.

TRANS MASNE KISELINEUredba (EU) br. 1169/2011 o informiranju

potrošača o hrani

Rafinirana ulja biljnog

podrijetla

U popisu sastojaka,

izrazi „potpuno

hidrogenirano” ili

„djelomično

hidrogenirano”, ovisno o

slučaju, moraju se

navesti uz navod

hidrogeniranog ulja.

Izvješće EK o trans masnim kiselinama u hrani i prehrani u EU (3.12.2015.)

• Većina hrane sadrži < 2 g TMK / 100 g masti

• 77% od toga ima 0.5 g TMK / 100 g masti

• Međutim, na EU tržištu ima još hrane sa visokim sadržajemTMK (npr. keksi ili kokice 40-50g TMK / 100 g masti,uključujući nepretpakiranu hranu)

• Primjeri proizvoda koji sadrže TMK u značajnoj količini seuglavnom odnose na hranu koja sadrži i-TMK, a uključuju:mast za prženje, margarine koji se koriste za slastičarskeproizvode, pekarske proizvode, kekse, vafle, konditorskeproizvode, juhe i umake.

1) Količina TMK u hrani

Izvješće EK o trans masnim kiselinama u hrani i prehrani u EU (3.12.2015.)

• Prosječni unos je u okviru preporučenog unosa (WHO - 1 %dnevnog energetskog unosa)

• Veći unos je zabilježen u specifičnim skupinama (građani nižihprimanja i građani od 18 do 30 godina)

2) Unos TMK u EU

Izvješće EK o trans masnim kiselinama u hrani i prehrani u EU (3.12.2015.)

• Opcija 1: Obvezno označavanje TMK na hrani

• Opcija 2: Zakonodavno ograničenje i-TMK u hrani

• Opcija 3: Dobrovoljni sporazumi sa proizvođačima zasmanjenje TMK u hrani

3) Moguće opcije

Izvješće EK o trans masnim kiselinama u hrani i prehrani u EU (3.12.2015.)

- Očekuje se da će postići najbolji učinak u smanjenju TMK

- Potrošačima će biti automatski dostupan „zdraviji” izborbez da moraju birati hranu s nižim razinama TMK

- Osigurava jedinstvenu primjenu na cjelokupnom tržištu EU

- Najbolja javnozdravstvena dobrobit

Opcija 2 – zakonodavno ograničenje i-TMK u hrani

HAH-istraživanje o sadržaju trans masnih kiselina u RH (2015)

Ukupno je analizirano 104 uzoraka iz slijedećih kategorija: fast food hrana, masti,smrznuti deserti, kruh i peciva, fini pekarski proizvodi, proizvodi od čokolade,grickalice te pizza i slični obroci.

Cilj:

-Količina masti (g) na 100g proizvoda

-Sastav masnih kiselina (zasićene, jednostruko nezasićene i višestruko nezasićenemk)

-Trans masne kiseline na 100g masti ili ulja

-Trans masne kiseline na 100g proizvoda

Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu u suradnji sMinistarstvom poljoprivrede i Prehrambeno-biotehnološkimfakultetom Sveučilišta u Zagrebu - Centar za kontrolu namirnica

*HAPIH: ZNANSTVENO MIŠLJENJE o riziku od trans masnih kiselina od 19. prosinca 2018.

HAH-istraživanje o sadržaju trans masnih kiselina u RH (2015)

Zaključci:

Situacija zadovoljavajuća u odnosu na graničnu vrijednost od 2g/100g masti ili ulja.

Proizvodi koji sadrže povećane količine TMK su fini pekarski i konditorski proizvodi, ali još uvijek unutar graničnih vrijednosti.

S obzirom na prosječnu količinu konzumacije istraživanih kategorija hrane, prosječna odrasla populacija najviše je izložena unosu TMK iz finih pekarskih proizvoda, kruha i peciva, jela na bazi žitarica, proizvoda od čokolade te putem životinjskih masnoća.

*HAPIH: ZNANSTVENO MIŠLJENJE o riziku od trans masnih kiselina od 19. prosinca 2018.

Zakonodavni okvir za prisutnost trans masnih kiselina u hrani

Udio i-TMK ne smije biti veći od 2 grama na 100 grama masti

Primjenjuje se na hranu namijenjenu krajnjem potrošaču imaloprodaji

*maloprodaja (Uredba (EU) br. 178/2002) - postupanje s hranom i/ilinjezina prerada i njeno skladištenje na mjestu prodaje ili isporukekrajnjem potrošaču, a uključuje distribucijske terminale, opskrbupripremljenom hranom, tvorničke kantine, opskrbu hranom uinstitucijama, restorane i slične objekte u kojima se poslužuje hrana,prodavaonice, supermarkete i veleprodajne trgovine

UREDBA KOMISIJE (EU) 2019/649 оd 24. travnja 2019. oizmjeni Priloga III. Uredbi (EZ) br. 1925/2006 Europskogparlamenta i Vijeća u pogledu trans masnih kiselina, osimtrans masnih kiselina koje se prirodno pojavljuju u mastimaživotinjskog podrijetla

Zakonodavni okvir za prisutnost trans masnih kiselina u hrani

Subjekti u poslovanju s hranom koji druge subjekte u poslovanju shranom opskrbljuju hranom koja nije namijenjena krajnjempotrošaču ni maloprodaji jamče da su opskrbljenim subjektima uposlovanju s hranom dostavljene informacije o količini transmasnih kiselina, osim transmmasnih kiselina koje se prirodnopojavljuju u mastima životinjskog podrijetla, ako je ta količinaveća od 2 grama na 100 grama masti.

UREDBA KOMISIJE (EU) 2019/649 оd 24. travnja 2019. oizmjeni Priloga III. Uredbi (EZ) br. 1925/2006 Europskogparlamenta i Vijeća u pogledu trans masnih kiselina, osimtrans masnih kiselina koje se prirodno pojavljuju u mastimaživotinjskog podrijetla

Zakonodavni okvir za prisutnost trans masnih kiselina u hrani

Objavljena 24.4.2019. u SL

Hrana koja nije u skladu s ovom Uredbom i dalje se možestavljati na tržište do 1. travnja 2021.

UREDBA KOMISIJE (EU) 2019/649 оd 24. travnja 2019. oizmjeni Priloga III. Uredbi (EZ) br. 1925/2006 Europskogparlamenta i Vijeća u pogledu trans masnih kiselina, osimtrans masnih kiselina koje se prirodno pojavljuju u mastimaživotinjskog podrijetla

Marija Batinić Sermek

Ministarstvo poljoprivrede

Ulica grada Vukovara 78

Zagrebmarija.b-sermek@mps.hr

01 610 9950

…HVALA NA PAŽNJI…