28
SEMINARSKI RAD SEMINARSKI RAD ZELENA KEMIJA ZELENA KEMIJA STUDENT: ANDREA PLE STUDENT: ANDREA PLE Č Č KO 5236/N KO 5236/N DATUM: 19.05.2008. DATUM: 19.05.2008. Prehrambeno Prehrambeno - - biotehnolo biotehnolo š š ki fakultet ki fakultet Zagreb Zagreb Modul: Odabrana poglavlja zelene kemije Ak. god. 2007./2008. Koordinator modula: dr. sc. M. Jukić, doc.

ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

  • Upload
    ngodien

  • View
    225

  • Download
    5

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

SEMINARSKI RADSEMINARSKI RAD

ZELENA KEMIJAZELENA KEMIJA

STUDENT: ANDREA PLESTUDENT: ANDREA PLEČČKO 5236/NKO 5236/NDATUM: 19.05.2008.DATUM: 19.05.2008.

PrehrambenoPrehrambeno--biotehnolobiotehnološški fakultetki fakultetZagrebZagreb

Modul: Odabrana poglavlja zelene kemijeAk. god. 2007./2008.Koordinator modula: dr. sc. M. Jukić, doc.

Page 2: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ADITIVI U HRANIADITIVI U HRANI

Page 3: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

OPOPĆĆENITO O ADITIVIMAENITO O ADITIVIMA

�� Prehrambeni aditivi tvari su toPrehrambeni aditivi tvari su toččno poznatog kemijskog sastava, koje no poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipise ne konzumiraju kao hrana i nisu tipiččan sastojak hrane, bez an sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se hrani u svrhu obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se hrani u svrhu poboljpoboljššanja tehnoloanja tehnološških i kih i senzorskihsenzorskih svojstavasvojstava

�� Dodaju se u koliDodaju se u količčini od ini od 0,1 %0,1 % do 5%do 5%�� Svrha dodavanja aditiva:Svrha dodavanja aditiva:•• PoboljPoboljššanje ili oanje ili oččuvanje nutritivnog profila namirnica (vitamini i uvanje nutritivnog profila namirnica (vitamini i minerali )minerali )

•• SpreSpreččavanje kvarenja namirnica (konzervansi )avanje kvarenja namirnica (konzervansi )•• OdrOdržžavanje konzistencije proizvoda ( avanje konzistencije proizvoda ( emulgatoriemulgatori, stabilizatori, , stabilizatori, zguzguššnjivanjivaččii ))

•• OmoguOmoguććavanje dizanja tijesta i reguliranja kiselosti/luavanje dizanja tijesta i reguliranja kiselosti/lužžnatosti natosti namirnicanamirnica

•• OOččuvanje ili poboljuvanje ili poboljššanje prirodne arome i/ili boje namirnicaanje prirodne arome i/ili boje namirnica

Page 4: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

Razvrstavanje aditivaRazvrstavanje aditiva

Velike skupine aditiva su:Velike skupine aditiva su:�� BOJILABOJILA�� KONZERVANSIKONZERVANSI�� STABILIZATORISTABILIZATORI�� ZGUZGUŠŠNJIVANJIVAČČII�� EMULGATORIEMULGATORI�� REGULATORI KISELOSTIREGULATORI KISELOSTI�� POJAPOJAČČIVAIVAČČI OKUSAI OKUSA�� SLADILASLADILA�� ANTIOKSIDANSIANTIOKSIDANSI

Page 5: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

Aditivi se dijele na Aditivi se dijele na PRIRODNEPRIRODNE i i UMJETNEUMJETNE ( SINTETSKE( SINTETSKE--SINTETIZIRANESINTETIZIRANE KEMIJSKIM PUTEM )KEMIJSKIM PUTEM )

�� Registrirani su i odobreni u Europskoj Uniji, kao i u Republici Registrirani su i odobreni u Europskoj Uniji, kao i u Republici HrvatskojHrvatskoj

�� Aditivi i njihove mjeAditivi i njihove mješšavine moraju udovoljavati zdravstvenu avine moraju udovoljavati zdravstvenu ispravnost prema opispravnost prema opććim i posebnim zahtjevima predviđenim im i posebnim zahtjevima predviđenim propisima:propisima:

�� Europske UnijeEuropske Unije-- EUEU�� Svjetske zdravstvene organizacijeSvjetske zdravstvene organizacije-- WHOWHO�� Organizacije za poljoprivredu i prehranuOrganizacije za poljoprivredu i prehranu-- CodexCodex AlimentariusAlimentariusCommissionCommission WHO/FAOWHO/FAO

�� Europske farmakopejeEuropske farmakopeje

Page 6: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

�� Aditivi, Aditivi, tjtj. dodaci prehrambenim proizvodima obi. dodaci prehrambenim proizvodima običčno se oznano se označčavaju avaju

EE--brojevimabrojevima..Ti su brojevi jedinstveni i toTi su brojevi jedinstveni i toččno određeni za svaki no određeni za svaki spoj ( odnose se na prirodne i umjetne aditive ). Espoj ( odnose se na prirodne i umjetne aditive ). E--sustav sustav numeriranja uveden je kako bi se racionalizirao opseg aditiva konumeriranja uveden je kako bi se racionalizirao opseg aditiva koji su ji su vevećć u uporabi te kako bi identifikacija aditiva bila u uporabi te kako bi identifikacija aditiva bila ššto lakto lakššaa

�� Aditivi se nalaze u gotovo svim namirnicama koje moAditivi se nalaze u gotovo svim namirnicama koje možžemo naemo naćći na i na trtržžiišštutu

�� Puno je manji broj namirnica u koje se aditivi ne dodaju Puno je manji broj namirnica u koje se aditivi ne dodaju ((neprerađenaneprerađena hrana, med, kava, hrana, med, kava, ššeeććerer……))

�� Određen broj aditiva dodaje se i u ekoloOdređen broj aditiva dodaje se i u ekološški uzgojenu hranuki uzgojenu hranu

Page 7: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

�� VeVećć je navedeno da su neki aditivi prirodnog podrijetla, primjericeje navedeno da su neki aditivi prirodnog podrijetla, primjericevitamini, vlakna, enzimi, prirodna bojila i arome dok su drugi vitamini, vlakna, enzimi, prirodna bojila i arome dok su drugi sintetizirani kemijski spojevi tosintetizirani kemijski spojevi toččno poznatog sastavano poznatog sastava

�� Zabrinutost za zdravlje (ne)opravdano ? izazivaju sintetski aditZabrinutost za zdravlje (ne)opravdano ? izazivaju sintetski aditiviivi�� VAVAŽŽNO! Izbjegavanje uporabe aditiva zahtjeva veliku upornost, NO! Izbjegavanje uporabe aditiva zahtjeva veliku upornost, umijeumijećće uzgoja i skladie uzgoja i skladišštenja hrane, mnogo vremena utrotenja hrane, mnogo vremena utroššenog za enog za proces pripreme hrane kao i prihvaproces pripreme hrane kao i prihvaććanje velikog rizika od kvarenja anje velikog rizika od kvarenja hranehrane

�� Aditivi su nuAditivi su nužžno zlono zlo ??????

Page 8: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ZDRAVSTVENI RIZICIZDRAVSTVENI RIZICI

�� Kontroverze vezane uzKontroverze vezane uz aditive odnose se na sigurnost njihove uporabe, aditive odnose se na sigurnost njihove uporabe, posebno uz koliposebno uz količčinu i vrstu aditiva koji neinu i vrstu aditiva koji nećće ugroziti ljudsko zdravljee ugroziti ljudsko zdravlje

�� Sigurnost uporabe postala je upitna nakon Sigurnost uporabe postala je upitna nakon ššto su neke studije pokazale to su neke studije pokazale da uporaba aditiva moda uporaba aditiva možže izazvati degenerativne promjene te povee izazvati degenerativne promjene te poveććati ati rizik za određene oblike raka rizik za određene oblike raka ((suspektnosuspektno karcinogeni spojevikarcinogeni spojevi ),kao i da ),kao i da mogu izazivati alergijske reakcijemogu izazivati alergijske reakcije

�� MiMiššljenja znanstvenika su podijeljena:ljenja znanstvenika su podijeljena:�� Jedna strana ne sumnja u sigurnost uporabe aditiva i svoj stav Jedna strana ne sumnja u sigurnost uporabe aditiva i svoj stav argumentiraju tvrdnjama da je doza aditiva koja bi eventualno moargumentiraju tvrdnjama da je doza aditiva koja bi eventualno mogla gla imati negativne posljedice na zdravlje toliko velika da je nereaimati negativne posljedice na zdravlje toliko velika da je nerealna lna vjerojatnost da se ta doza unese putem hranevjerojatnost da se ta doza unese putem hrane

�� Drugu stranu Drugu stranu ččine znanstvenici koji smatraju da se uporaba ine znanstvenici koji smatraju da se uporaba ““upitnihupitnih””aditiva treba aditiva treba automatski automatski zabraniti, bez obzira na razlike u kolizabraniti, bez obzira na razlike u količčinama inama koje negativno djeluju na zdravlje i kolikoje negativno djeluju na zdravlje i količčinama koje se dodaju u hranuinama koje se dodaju u hranu

Page 9: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

““UPITNI UPITNI ““ ADITIVIADITIVI

�� Lista upozorenja o uporabi aditiva (Klinika za Lista upozorenja o uporabi aditiva (Klinika za pedijatrijsku onkologijupedijatrijsku onkologiju-- DDüüsseldorfsseldorf ))

�� ObuhvaObuhvaćća: a: 1. ne1. nešškodljivi dodacikodljivi dodaci2. sumnjivi dodaci2. sumnjivi dodaci3. dodaci 3. dodaci šštetni po zdravlje (alergeni tetni po zdravlje (alergeni itditd.).)4. dodaci koji uzrokuju rak (4. dodaci koji uzrokuju rak (karcinogenikarcinogeni ) )

Page 10: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

““UPITNI UPITNI ““ ADITIVI PO SKUPINAMAADITIVI PO SKUPINAMA

BOJILABOJILATARTRAZIN E 102TARTRAZIN E 102�� Sintetsko Sintetsko žžuto uto azoazo--bojilobojilo�� U U instantinstant juhama,pudinzima, juhama,pudinzima, gaziranim pigaziranim piććima,sladoledima ima,sladoledima itditd..

�� ALERGENALERGEN za osobe osjetljive na za osobe osjetljive na aspirin ili aspirin ili benzojevubenzojevu kiselinu, mogukiselinu, mogućće e su smetnje disanja, osip, smetnje su smetnje disanja, osip, smetnje vidavida

�� KARCINOGENKARCINOGEN ??? premalo istra??? premalo istražženoeno�� MoguMoguććee izaziva izaziva sindrom sindrom hiperaktivnosthiperaktivnost kod djecekod djece

�� Zabranjen u NorveZabranjen u Norvešškojkoj�� ADI (ADI (AvailableAvailable DailyDaily IntakeIntake ):7,5 ):7,5 mg/kg tjelesne temg/kg tjelesne težžine ( TT )ine ( TT )

Page 11: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

AMARANTH E 132AMARANTH E 132�� Sintetsko crveno Sintetsko crveno azoazo--bojilobojilo�� Uzrokuje stvaranje bubreUzrokuje stvaranje bubrežžnih kamenaca i inducirane nih kamenaca i inducirane pobapobaččaje kod aje kod žživotinjaivotinja

�� MoguMoguććee izaziva izaziva neurodermatitisneurodermatitis, astmu i sindrom , astmu i sindrom hiperaktivnosti kod djecehiperaktivnosti kod djece

�� KARCINOGEN KARCINOGEN ? zabranjen u SAD? zabranjen u SAD--u i Rusiji, a u u i Rusiji, a u Francuskoj i Italiji dopuFrancuskoj i Italiji dopuššten samo za kavijarten samo za kavijar

�� ADI: 0,8 mg/kg TTADI: 0,8 mg/kg TT

Page 12: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

OSTALA UMJETNA BOJILA KOJA SU SUSPEKTNO KARCINOGENIOSTALA UMJETNA BOJILA KOJA SU SUSPEKTNO KARCINOGENI�� QuinolineQuinoline YellowYellow (E 104 ), (E 104 ), SunsetSunset YellowYellow FCF (E 110 ), FCF (E 110 ), PatentbluePatentblue V V (E 131 ), (E 131 ), GreenGreen S (E 142 ), Red 2G (S (E 142 ), Red 2G (E 128E 128))-- dokazano dokazano šštetno tetno azoazo--bojilo, povubojilo, povuččeno s treno s tržžiišštata

Page 13: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

KONZERVANSIKONZERVANSI

BENZOJEVA KISELINA E 210BENZOJEVA KISELINA E 210�� SumnjeSumnje da u kombinaciji s da u kombinaciji s tartrazinomtartrazinom izaziva izaziva hiperkinetihiperkinetiččkiki sindrom sindrom kod djecekod djece

�� U interakciji s U interakciji s askorbinskomaskorbinskom kiselinom ( E 300 ) u osvjekiselinom ( E 300 ) u osvježžavajuavajuććim im pipiććima nastaje karcinogeni benzen i to u ima nastaje karcinogeni benzen i to u konckonc.iznad 1 .iznad 1 ppbppb ššto je to je maksimalno dozvoljena doza za benzen u vodi za pimaksimalno dozvoljena doza za benzen u vodi za piććee

�� ADI: 5 mg/kg TTADI: 5 mg/kg TT

Page 14: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

NATRIJEV NITRIT E 250NATRIJEV NITRIT E 250�� U organizmu ometa transport kisika u krvi, pretvara hemoglobin uU organizmu ometa transport kisika u krvi, pretvara hemoglobin umethemoglobinmethemoglobin

�� Svi Svi nitritinitriti su problematisu problematiččni aditivini aditivi�� IstraIstražživanja pokazuju da ivanja pokazuju da mogu izazvatimogu izazvati šširenje krvnih irenje krvnih žžila i sniziti ila i sniziti krvni tlakkrvni tlak

�� KARCINOGENKARCINOGEN ? U ? U žželucu u kiseloj sredini iz njih nastaju karcinogeni elucu u kiseloj sredini iz njih nastaju karcinogeni nitrozoamininitrozoamini

�� Smanjiti potroSmanjiti potroššnju namirnica iz salamure (nju namirnica iz salamure (nprnpr. slanina, kobasica )te . slanina, kobasica )te izbjegavati prizbjegavati pržženje i enje i pepeććenjeenje jer jer nitrozoamininitrozoamini nastaju i pri nastaju i pri temperaturama vitemperaturama viššim od im od 130 130 ˚̊CC

�� ADI: 0,06 mg/kg TTADI: 0,06 mg/kg TT

Page 15: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ZGUZGUŠŠNJIVANJIVAČČII

KARAGENAN E 407KARAGENAN E 407�� Prirodni biljni Prirodni biljni zguzguššnjivanjivačč iz morskih algiiz morskih algi�� U nekim namirnicama moU nekim namirnicama možže se kontaminirati e se kontaminirati etilenovimetilenovim oksidom, pa nastaju oksidom, pa nastaju etilenovietilenoviklorohidriniklorohidrini,,KARCINOGENIKARCINOGENI

�� Izbjegavati !Izbjegavati !�� ADI: 75 mg/kg TTADI: 75 mg/kg TT

Page 16: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

EMULGATORIEMULGATORI

SAHAROGLICERIDI E 474SAHAROGLICERIDI E 474�� Mogu biti biljnog ili Mogu biti biljnog ili žživotinjskog podrijetlaivotinjskog podrijetla�� Mogu Mogu sadrsadržžavati male koliavati male količčine ostataka razrjeđivaine ostataka razrjeđivačča a �� ADI: 30 mg/kg TT ADI: 30 mg/kg TT �� U nekim zemljama zabranjenU nekim zemljama zabranjen

POJAPOJAČČIVAIVAČČI OKUSAI OKUSA

GLUTAMINSKA KISELINA E 620GLUTAMINSKA KISELINA E 620�� Aminokiselina iz mlijeka, ribljeg mesa, peradiAminokiselina iz mlijeka, ribljeg mesa, peradi�� SluSlužži i kao zamjena za soli i kao zamjena za sol�� Visoke Visoke konckonc. se povezuju s . se povezuju s neurodegenerativnimneurodegenerativnim bolestimabolestima

Page 17: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

SLADILASLADILA

ACESULFAM K E 950ACESULFAM K E 950�� Umjetno sladilo, 200 pUmjetno sladilo, 200 puta slađe od glukozeuta slađe od glukoze�� ŠŠiroka primjena (slastice, dnevne namirnice, bezalkoholna gaziraniroka primjena (slastice, dnevne namirnice, bezalkoholna gazirana a pipićća ),iako masovna upotreba nije odobrenaa ),iako masovna upotreba nije odobrena

�� Svrstan u Svrstan u ““10 najopasnijih aditiva 10 najopasnijih aditiva ““(prema CSPI (prema CSPI –– Centar za znanost Centar za znanost u javnom interesu )u javnom interesu )

�� KARCINOGEN!KARCINOGEN! Uzrokuje rak kod Uzrokuje rak kod žživotinja i ivotinja i povepoveććava izgledeava izglede za za pojavu raka kod ljudi (pojavu raka kod ljudi (suspektnosuspektno karcinogenkarcinogen ))

�� ADI: 9 mg/kg TTADI: 9 mg/kg TT

Page 18: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ASPARTAM E 951ASPARTAM E 951�� Umjetno sladilo, 200 pUmjetno sladilo, 200 puta slađe od glukozeuta slađe od glukoze�� U viU višše od 6000 proizvoda (osvjee od 6000 proizvoda (osvježžavajuavajućći napici ), reklamira se kao i napici ), reklamira se kao da je bezopasanda je bezopasan

�� IstraIstražživanja dokazala ivanja dokazala šštetnost tetnost aspartamaaspartama�� Simptomi trovanja: omamljenost, glavobolja, umor, povraSimptomi trovanja: omamljenost, glavobolja, umor, povraććanje, anje, osip, sljepilo, grosip, sljepilo, grččevi, neplodnost, depresijaevi, neplodnost, depresija……

�� KARCINOGEN ? KARCINOGEN ? PostojePostoje sumnjesumnje da izaziva tumor na mozguda izaziva tumor na mozgu�� TERATOGEN ?TERATOGEN ? U trudnoU trudnoćći i momožžee djelovati na plod, djelovati na plod, mogumogućći i defekti defekti kod porođajakod porođaja

�� MoguMoguććee da izaziva da izaziva multiplumultiplu sklerozu, epilepsiju, sklerozu, epilepsiju, neurodegenerativneneurodegenerativnebolestibolesti

�� MoMožže sadre sadržžavati do avati do 1 %1 % diketopiperazinadiketopiperazina, otrovne tvari koja , otrovne tvari koja uzrokuje rak uterusa i mozgauzrokuje rak uterusa i mozga

�� ADI: 40 mg/kg TTADI: 40 mg/kg TT�� Vrlo je Vrlo je šštetna kombinacija kemikalija tetna kombinacija kemikalija ASPARTAM ASPARTAM –– ACESULFAMOVAACESULFAMOVASOLSOL ( E 962 )( E 962 )--IZBJEGAVATI!IZBJEGAVATI!

Page 19: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

CIKLAMINSKA KISELINA ( NATRIJEV CIKLAMAT ) E 952CIKLAMINSKA KISELINA ( NATRIJEV CIKLAMAT ) E 952�� KARCINOGEN !KARCINOGEN ! Visoke Visoke konckonc. izazivaju rak mjehura u pokusnih . izazivaju rak mjehura u pokusnih žživotinjaivotinja

�� ZbogZbog sumnjisumnji da uzrokuju rak i kod ljudi zabranjen u SADda uzrokuju rak i kod ljudi zabranjen u SAD--u i Velikoj u i Velikoj BritanijiBritaniji

�� TERATOGEN ! TERATOGEN ! ŠŠteti embriju kod ispitivanih teti embriju kod ispitivanih žživotinjaivotinja�� Uzrokuje smanjenu plodnost i promjene u stanicama ( Uzrokuje smanjenu plodnost i promjene u stanicama ( MUTAGENMUTAGEN ) ) kod pokusnih kod pokusnih žživotinjaivotinja

�� U EU zabranjena upotreba u bombonima i U EU zabranjena upotreba u bombonima i žžvakavakaććim gumamaim gumama�� ADI: 7 mg/kg TTADI: 7 mg/kg TT

Page 20: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

SAHARIN E 954SAHARIN E 954�� KARCINOGENKARCINOGEN i i TERATOGEN TERATOGEN ???proizvodi se iz ???proizvodi se iz toluenatoluena, poznatog , poznatog karcinogena i karcinogena i teratogenateratogena

�� IstraIstražživanja pokazala kontradiktorne rezultateivanja pokazala kontradiktorne rezultate�� Prema jednima Prema jednima postoji rizikpostoji rizik od raka mjehura samo kod od raka mjehura samo kod pupuššaaćća,prema drugima nema nikakvog rizika i prema trea,prema drugima nema nikakvog rizika i prema treććima ima uzrokuje rak mjehura kod uzrokuje rak mjehura kod žživotinjaivotinja

�� U SADU SAD--u dopuu dopuššten samo uz uvjet da na ambalaten samo uz uvjet da na ambalažži bude istaknuto i bude istaknuto upozorenje upozorenje potropotroššaaććimaima: : ““Upotreba ovog sladila moUpotreba ovog sladila možže biti opasno e biti opasno po zdravlje, ovaj proizvod sadrpo zdravlje, ovaj proizvod sadržži saharin koji je kod pokusnih i saharin koji je kod pokusnih žživotinja uzrokovao rak ivotinja uzrokovao rak ““..

�� ADI: 2,5 mg/kg TTADI: 2,5 mg/kg TT

Page 21: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ANTIOKSIDANSIANTIOKSIDANSI

BUTILIRANI HIDROKSIANISOL ( BHA ) E 320 i BUTILIRANI HIDROKSIANISOL ( BHA ) E 320 i BUTILIRANI HIDROKSITOLUEN ( BHT ) E 321BUTILIRANI HIDROKSITOLUEN ( BHT ) E 321

�� FenolniFenolni spojevispojevi�� Sintetski proizvedeni Sintetski proizvedeni antioksidansiantioksidansi koji koji šštite masti i ulja od oksidacijetite masti i ulja od oksidacije�� MoguMogućća opasnost nakupljanja u organizmu, potea opasnost nakupljanja u organizmu, potešškokoćće u e u metaboliziranjumetaboliziranju

�� ALERGENIALERGENI I I SUSPEKTNO KARCINOGENISUSPEKTNO KARCINOGENI ??????�� ADI: BHA 0,5 mg/kg TTADI: BHA 0,5 mg/kg TT

BHT 0,05 mg/kg TTBHT 0,05 mg/kg TT

Page 22: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

LIMUNSKA KISELINA LIMUNSKA KISELINA E 330E 330 ??????�� Brojne kontroverzeBrojne kontroverze�� ““famozni famozni ““ E 330 poznati E 330 poznati KARCINOGENKARCINOGEN ??????�� Istina je drugaIstina je drugaččijaija�� Sastavni je dio svake prehrane, glavna kiselina u limunu i u veSastavni je dio svake prehrane, glavna kiselina u limunu i u veććim im kolikoliččinama u drugom voinama u drugom voćću i povru i povrćću, vinuu, vinu

�� Aditiv i u ekoloAditiv i u ekološškoj proizvodnji hranekoj proizvodnji hrane�� ALERGEN!ALERGEN! Kod osoba koje su alergiKod osoba koje su alergiččne na plijesni mogu se javiti ne na plijesni mogu se javiti alergijske reakcije na industrijski proizvedenu limunsku kiselinalergijske reakcije na industrijski proizvedenu limunsku kiselinu jer u jer momožže sadre sadržžavati spore plijesniavati spore plijesni

�� ADI: niADI: nije određenje određen

Page 23: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

POGLED S DRUGE STRANEPOGLED S DRUGE STRANE

VAVAŽŽNA JE DOZANA JE DOZA……Primjer: Primjer: amaranthamaranth u bombonima, ADI je 0,8 mg/kg TT,dakle za osobu u bombonima, ADI je 0,8 mg/kg TT,dakle za osobu tetežžine 70 kg iznosi 56 mg. 1 bombon sadrine 70 kg iznosi 56 mg. 1 bombon sadržži 0,0017 mg i 0,0017 mg amaranthaamarantha. . Da bi osoba navedene teDa bi osoba navedene težžine zadovoljila maksimalnu dozvoljenu ine zadovoljila maksimalnu dozvoljenu kolikoliččinu tog aditiva u jednom danu trebala bi pojesti oko 10.000 inu tog aditiva u jednom danu trebala bi pojesti oko 10.000 bombona !!!!!bombona !!!!!

Primjer: konzervansi Primjer: konzervansi nitritinitriti i nitrati su dokazano i nitrati su dokazano šštetni, ali opasnost od tetni, ali opasnost od nitritanitrita i nitrata u mesnim prerađevinama je mnogo manja od i nitrata u mesnim prerađevinama je mnogo manja od trovanja pokvarenim mesom ( trovanja pokvarenim mesom ( botulizambotulizam ! ). Sa konzervansima se ! ). Sa konzervansima se šštitimo od najgoreg, titimo od najgoreg, tjtj. pokvarenih ili kontaminiranih namirnica!. pokvarenih ili kontaminiranih namirnica!

Page 24: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

KAKO IZBJEKAKO IZBJEĆĆI I ŠŠTETNE UTETNE UČČINKE ADITIVA ?INKE ADITIVA ?

�� PridrPridržžavati se dozvoljenog dnevnog unosa koji je avati se dozvoljenog dnevnog unosa koji je definiran za svaki aditiv definiran za svaki aditiv –– ččitati deklaracije na itati deklaracije na proizvodima i prednost dati onima koji sadrproizvodima i prednost dati onima koji sadržže prirodne e prirodne arome, boje i konzervansearome, boje i konzervanse

�� Temelj prehrane trebale bi saTemelj prehrane trebale bi saččinjavati svjeinjavati svježže namirnicee namirnice�� Konzerviranu hranu i proizvode s produljenim rokom Konzerviranu hranu i proizvode s produljenim rokom trajanja te proizvode koji sadrtrajanja te proizvode koji sadržže aditive koji su e aditive koji su potencijalno potencijalno šštetni izbjegavati ili konzumirati tek tetni izbjegavati ili konzumirati tek povremeno, osobito povremeno, osobito ššto se tito se tičče prehrane male djecee prehrane male djece

Page 25: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

JE LI NAM ZDRAVLJE UGROJE LI NAM ZDRAVLJE UGROŽŽENO I ENO I ŠŠTO TO SAMI MOSAMI MOŽŽEMO UEMO UČČINITI ?INITI ?

�� ViVišše je od 300 aditiva odobrenih u RH, a za tree je od 300 aditiva odobrenih u RH, a za treććinu njih je dokazano inu njih je dokazano dada mogumogu nanašštetiti zdravlju. Za 30tetiti zdravlju. Za 30--ak aditiva u grupi spornih (upitnih) ak aditiva u grupi spornih (upitnih) dokazano je da dokazano je da šštete zdravlju te su u nekim zemljama, uglavnom tete zdravlju te su u nekim zemljama, uglavnom EU, zabranjeni. Primjerice EU, zabranjeni. Primjerice aspartamaspartam, koji je dokazano vrlo , koji je dokazano vrlo šštetan, tetan, nije zabranjen nigdjenije zabranjen nigdje

�� Niti jedan aditiv ne Niti jedan aditiv ne ššteti u malim koliteti u malim količčinama, ali mnogo aditiva se inama, ali mnogo aditiva se dodaje hrani u ogranidodaje hrani u ograniččenim kolienim količčinama, inama, ššto znato značči da je vrlo lako i da je vrlo lako premapremaššiti dopuiti dopušštene kolitene količčineine

�� Aditivi se Aditivi se ččesto nazivaju esto nazivaju ““kozmetikozmetiččkim trikovima kim trikovima ““ prehrambene prehrambene industrijeindustrije

�� Dodaju se kako bi se smanjili troDodaju se kako bi se smanjili trošškovi proizvodnje namirnice, naime kovi proizvodnje namirnice, naime sigurno je da su s financijskog gledisigurno je da su s financijskog glediššta sintetski aditivi daleko ta sintetski aditivi daleko jeftiniji od prirodnih.jeftiniji od prirodnih.NprNpr. prirodno bojilo . prirodno bojilo riboflavinriboflavin daleko je skuplje daleko je skuplje od sintetskog od sintetskog azoazo--bojila bojila tartrazinatartrazina

Page 26: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

�� Sami aditivi nisu problem, problem su Sami aditivi nisu problem, problem su sintetskisintetski aditivi aditivi koji su puno jeftiniji i dostupnijikoji su puno jeftiniji i dostupniji

�� Mnogi znanstvenici se slaMnogi znanstvenici se slažžu u tezi da ne postoji rizik za u u tezi da ne postoji rizik za zdravlje, nego postoji zdravlje, nego postoji potencijalnipotencijalni rizik za zdravlje od rizik za zdravlje od unosa određenih aditiva kojeunosa određenih aditiva koje, najvjerojatnije, nitko od , najvjerojatnije, nitko od nas ne unosi svaki dannas ne unosi svaki dan

�� Doza aditiva koja bi mogla biti Doza aditiva koja bi mogla biti šštetna morala bi biti tetna morala bi biti nerealno velikanerealno velika

�� VAVAŽŽNO! Premalo je istraNO! Premalo je istražživanja provedeno da bi se sa ivanja provedeno da bi se sa potpunom sigurnopotpunom sigurnoššćću moglo reu moglo rećći da neki aditiv uzrokuje i da neki aditiv uzrokuje ili ne uzrokuje ili ne uzrokuje šštetne posljedice, tetne posljedice, nprnpr.za neki aditiv koji se .za neki aditiv koji se danas smatra danas smatra nenešštetnimtetnim vevećć se sutra mose sutra možže dokazati e dokazati suprotno. Isto tasuprotno. Isto tako se za određen broj ovih potencijalno ko se za određen broj ovih potencijalno šštetnih i opasnih motetnih i opasnih možže dokazati da sumnje nisu bile e dokazati da sumnje nisu bile opravdane, ili barem ne kod ljudiopravdane, ili barem ne kod ljudi

Page 27: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

ZA KRAJZA KRAJ

�� Ako postoji potencijalni rizik za zdravlje od nekog aditiva Ako postoji potencijalni rizik za zdravlje od nekog aditiva bolje ga je izbjegavatibolje ga je izbjegavati

�� Zasad uglavnom postoje samo potencijalni riziciZasad uglavnom postoje samo potencijalni rizici�� VAVAŽŽNO ! Dati prednost prirodnim aditivima ispred NO ! Dati prednost prirodnim aditivima ispred sintetskih gdje god je to mogusintetskih gdje god je to mogućće ( problem cijene ), isto e ( problem cijene ), isto tako imati na umu da tako imati na umu da prirodno nije uvijek sinonim zaprirodno nije uvijek sinonim zasigurnosigurno

�� VAVAŽŽNO !!! NO !!! Doza Doza ččini otrov!ini otrov!

Page 28: ZELENA KEMIJA - pbf.unizg.hr · PDF fileOP ĆENITO O ADITIVIMA Prehrambeni aditivi tvari su točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastojak

LITERATURALITERATURA

www.chem.pmf.hrwww.chem.pmf.hr

www.ewww.e--brojevi.udd.hrbrojevi.udd.hr

www.hah.hr/arhivawww.hah.hr/arhiva

www.hzjz.hr/zdr_ekologija/priopwww.hzjz.hr/zdr_ekologija/priopććenja/aditivienja/aditivi

www.konzument.hrwww.konzument.hr

www.pbf.hrwww.pbf.hr (stranice kolegija (stranice kolegija Kemija i biokemija hraneKemija i biokemija hrane i i ToksikologijaToksikologija))

www.plivazdravlje.hrwww.plivazdravlje.hr

www.sweetpoison.com/aspartamewww.sweetpoison.com/aspartame--information.htmlinformation.html

web.web.zprzpr.fer.hr/ergonomija/2005/.fer.hr/ergonomija/2005/anticantic/tekst.pdf/tekst.pdf