Ideen von AnbIetern für Anwender

Genussfibel

Ausgabe 1 / 2016

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Zu r Be i l age de r Nat ion .Macht die Beilage zur Hauptsache: die feinherben Preiselbeeren von Darbo.

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Editorial

Frühstück

Lunch & Dinner

Hoteltextilien

Das Frühstück, heißt es, sei die wich-tigste Mahlzeit des Tages. Nicht für jeder-mann natürlich. Aber ganz sicher ist das Angebot am Morgen ein tolles Instrument zur Schärfung des gastronomischen Profils.

Nach wie vor ein großes Thema, denn auch das Ambiente trägt zur gelungenen Gastlichkeit bei. Es sind oft nur Kleinig-keiten, die in dieser Disziplin über die Intensität des Beifalls entscheiden.

Die fixen Essenszeiten verschwinden, die Menschen essen heute, wann und wo es ihnen gerade passt. Trotzdem bleiben gutes Mittagessen und nobles Abendmahl die Königsdisziplinen in der Küche.

Liebe Leserinnen und Leser

„Die meisten Menschen hasten so sehr nach Ge-nuss, dass sie an ihm vor-beirennen.“ Søren Aabye Kierkegaard, der dänische Philosoph und Schriftstel-ler, erkannte das schon vor

beinahe 200 Jahren. Den Umstand, dass Genuss nicht mehr erkannt wird, wollen wir vermeiden und präsentieren Ihnen aus diesem Grund die vorliegende Broschüre.

Als Leserin und Leser finden Sie darin viele Ide-en und Konzepte, die innovative Partner der Gas-tronomie, der Hotellerie und der Gemeinschafts-verpflegung parat haben. Denn auch das gehört zu den edelsten Aufgaben von Gastgebern: die Gäste zum Genuss zu führen und ihnen dessen Konsum zu erleichtern.

In der Tat haben wir wieder jede Menge Ge-nießenswertes zusammengetragen: von der Idee zum kreativen Frühstück über optimale Lösun-gen für Küche und Keller bis hin zu den perfek-ten Accessoires, die eine gediegene Tischkultur einfordert. Und schließlich soll auch das Blättern in der Genussfibel selbst ein Vorgang sein, der genüsslich ausgeführt sein will.

Es ist dies bereits die zweite Genussfibel, die wir Ihnen als Ratgeber und Ideenbringer in die Hand geben. Sie will gastronomische Profis mit Profis zusammenführen und zum Wettbewerb der Ideen anregen. Genau das ist die Aufgabe der Broschüre: Anregungen zu schaffen, die dem Wohle und der Freude der Gäste dienen. Und damit ganz einfach dem Genuss. Der künftig nie mehr übersehen werden soll.

Viel Vergnügen bei der Lektüre wünscht

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Harald LanzerstorferChefredakteur HGV Praxis

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Zu r Be i l age de r Nat ion .Macht die Beilage zur Hauptsache: die feinherben Preiselbeeren von Darbo.

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Frühstück

RAUCH FRUCHTSÄFTE Frühstückszeit ist RAUCH-Zeit!Rauch bietet 100 % reinen Fruchtsaft  – ohne Zuckerzusatz – in einem umfassenden Vollsortiment, auch mit Bioqualität und Fairtra-de-Gütesiegel. Je nach Bedarf abgestimmt in passenden, wirtschaftlich und ökolo-gisch sinnvollen Gebinden. Hotels mit großem Fruchtsaftbedarf oder kleine Cafés mit einer erlesenen Auswahl an Fruchtsäften – bei Rauch findet man in-teressante maßgeschneiderte Lösungen.

Frische Verführung aus der 0,2-Liter-Form-flasche

Ernährungsbewusste, anspruchsvolle und ge-nussorientierte Gäste?Die Rauch-Vollfrucht- Range reicht von klas-sischen Sorten wie Apfel, Multivitamin, To-mate, ACE bis hin zu

Ananas, Grapefruit, Maracuja, Cocos-Ananas und Fairtrade-Produk-

ten. Handliche Sortenvielfalt für vielfältige Gäste.

Praktisch und ergiebig – die Frühstückslösung auf KnopfdruckDer Rauch-Frühstücksdispenser, dem man auch seinen persönlichen Stempel aufdrücken kann, ist im Handumdrehen mit zwei ergiebigen Zehn-Liter-Bag-in-Boxen bestückt. Der Gast kann sich perfekt gekühlten Fruchtsaft ein-

schenken, und das bei gleichbleibend hoher Qualität. Um der stetig steigen-den Nachfrage nach Frühstückssäften in Bioqualität und dem Trend hochwer-tiger Frühstückslösungen und hygieni-scher Ausschanksysteme gerecht zu werden, hat Rauch das Produktsorti-ment im BIB-Premix-Bereich um fol-gende Artikel erweitert:• BIO Apfelsaft 100 %

Bag in Box 10 Liter• BIO Orangensaft 100 %

Bag in Box 10 Liter.

100 % direkt gepresster OrangensaftFür 100 % direkt gepressten Orangen-saft werden ca. sechs Kilogramm fri-sche Saftorangen direkt und kalt ge-presst. Statt pasteurisiert zu werden, wird der Saft mit schonendem HPP-Hochdruckverfahren (high pressure processing) behandelt, damit alle wert-vollen Nährstoffe und der Geschmack erhalten bleiben. Das praktische

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Markenprofil

Seit 1919 ist Rauch ein Familienunter­nehmen. Ein motiviertes Team und Stre­ben nach höchster Qualität sind Basis des Erfolges. Dies hat Rauch zu einem der führenden Fruchtsafthersteller in Europa gemacht. Rauch löscht den Durst nach Frucht in fast hundert Ländern der Welt. Die Markenvielfalt von Rauch trifft den Zeitgeist und bietet das Beste aus Früchten aus aller Welt. Achtung der Natur als Ursprung der Frucht ist der wichtigste Rohstoff für die Firma Rauch, die aktiv daran arbeitet, die natürlichen Ressourcen sparsam, behut­sam und nachhaltig einzusetzen und die Umwelt zu schützen.

• Gründung 1919• Firmensitz Rankweil (Vorarlberg/AUT)• ca. 1700 Mitarbeiter• 12 Niederlassungen

Zwei­Liter­Gebinde mit Griff sorgt für ein sicheres und sauberes Handling. So ist der 100 % direkt ge­presste Orangensaft der perfekte Vitamindrink für das Frühstücksbuffet, das Beste für die Bar und unverzichtbar für den Offenausschank.

Carpe Diem Kombucha„Tee. Sehr, sehr anders“ – das ist das Motto von Carpe Diem Kombucha. Mit erlesenen Tee­kräutern nach asiatischem Vorbild hergestellt, schmeckt dieses Premium­Teegetränk einzigartig und ist die ideale Abwechslung für alle, die be­wusst und individuell genießen wollen. Es ist ein natürliches Getränk auf Teebasis, dem ein 2000 Jahre altes Rezept zugrunde liegt. Carpe Diem Kombucha besteht aus 100 % natürlichen Zutaten und wird ausschließlich mit Rübenzucker gesüßt. Es ist in Classic, Quitte und Cranberry erhältlich.

Rauch Fruchtsäfte GmbH & Co OGLanggasse 16830 Rankweil Tel.: +43 (0)5522 401­0Fax: +43 (0)5522 401­3office.at@rauch.ccwww.rauch.cc

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Frühstück

Serviceleistungen für den FrühstücksbereichPräsentationshilfenEs ist nicht nur wichtig, wie die Pro-dukte schmecken, sondern auch wie sie auf den Tisch kommen. Die in Zusammenarbeit mit der Gastro- nomie entwickelten Präsentations-hilfen runden das Angebot aus dem

Hause Darbo ab und machen zusammen mit den hoch wertigen Pro-

dukten das Früh-stücksbuffet zu einem wahren Gaumen- und Augenschmaus.

Sticker-Service für DekorgläserDie naturreinen Konfitüren sind speziell für die Gastronomie auch im formschönen 640-Gramm- Dekorglas erhältlich, welches sich perfekt für die Platzierung am Frühstücksbuffet eignet. Auch hier bietet Darbo die Möglichkeit, das Glas mit einem Logosticker samt Gruß-botschaft zu versehen, ideal zum Beispiel als

Geschenk für treue Gäste. Dieser Sticker-Service wird ab einer Bestellmenge von 300 Gläsern kostenlos angeboten.

Logo-Service für MinigläserDer Logo-Service aus dem Hause Darbo ist ideal für alle Häuser, die auch auf kleine Dinge großen Wert legen und den individuellen Cha-rakter ihres Hotelbetriebes unter-streichen möchten. Die naturreinen

Darbo-Konfitüren in attraktiven Minigläsern mit aufgedrucktem Logo des Gastronomie-betriebes am Deckel des Glases sind in den feinsten Hotels weltweit zu finden. Die Minigläser sind in den beliebten Sorten Erdbeere, Himbeere, Marille (Aprikose), Orange, Kirsche, Schwarze Johannisbeere, Pfirsich und Blütenhonig erhältlich.

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Genussreiche Sprüche für Ihre Hotelzeitung am Frühstückstisch

Wenn ihr gegessen und getrunken habt, seid ihr wie neu geboren; seid stärker, mutiger, ge-schickter zu eurem Geschäft.

Johann Wolfgang von Goethe

Geselliges Vergnügen, muntres Gespräch muss einem Festmahl die Würze geben.

William Shakespeare

Menschen, die nach immer größerem Reichtum jagen, ohne sich jemals die Zeit zu gönnen, ihn zu genießen, sind wie Hungrige, die immerfort kochen, sich aber nie zu Tisch setzen.

Marie von Ebner-Eschenbach

Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst.

Honoré de Balzac

Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack.

Epikur

Brot mit Salz wird einen knurrenden Magen gut beruhigen.

Horaz

Gesundheit ist nicht alles, worauf es ankommt. Freundschaft, Gastlichkeit und die veränderte Auffassung, die man durch das Essen und Trinken in guter Gesellschaft erhält, ist auch wertvoll.

George Orwell

Junge Hähnchen, sanft gebraten, dazu kann man dringend raten.

Wilhelm Busch

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.

Winston Churchill

Und weil der Mensch ein Mensch ist, drum will er was zu essen.

Bertolt Brecht

Der Magen eines gebildeten Menschen hat die besten Eigenschaften eines edlen Herzens: Sensibilität und Dankbarkeit.

Alexander Puschkin

Der Magen ist der Kapellmeister, der das große Orchester unserer Leidenschaft regiert und in Tätigkeit versetzt.

Gioachino Rossini

Essen und Trinken – das steht für Freude am Leben.

Helmut Kohl

Ich lebe von guter Suppe, nicht von schöner Sprache.

Jean-Baptiste Molière

Es gibt keine ehrlichere Liebe als die Liebe zur Nahrung.

George Bernard Shaw

Ihr Gast findet täglich seine Hotelzeitung am Frühstückstisch. Nicht nur Infos zu Wetter, Tages menüs und möglicher Tagesgestaltung sowie zur Region sind Inhalt dieser kleinen täg-lichen Publikation. Der Aufhänger auf der ersten Seite sind oft Sprüche, die zum Thema passen. Wir haben für Sie einige dieser Sprüche zum Thema Genuss und Essen zusammengesucht:

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Frühstück

Man könnte sagen: Es ist nur eine Tasse Kaffee.Das würde jedoch nicht stimmen! Kaffee ist

mehr als ein bloßes Getränk, mehr als ein Genussmittel, viel mehr! Wenn Sie eine Tasse Schärf-Kaffee trinken, stehen Sie auf der Spitze einer riesigen Pyramide. Einer Pyramide, er-baut in hunderten

Arbeitsschritten und -stunden von unzähligen engagierten Menschen. Einer Pyramide vol-ler Emotionen und lodernder Leidenschaft. Es braucht die Freude und Begeisterung all dieser Menschen, um den besten und nachhaltigsten Kaffeegenuss bieten zu können.

Begeben Sie sich mit uns auf eine Reise durch die Welt des Kaffees. Bewundern Sie dabei die Hingabe der Schärf-Kaffee-Experten, die Ihnen Ihren Kaffee zubereiten. Entdecken Sie

die herausragende Technologie der Schärf-Kol-ben-Zylinder-Espressomaschinen. Schmecken Sie das revitalisierte „Aqua Coffea“-Wasser, aus dem der Kaffee extrahiert wird. Bestaunen Sie die Kunst des Röstens in der hauseigenen Kaf-feemanufaktur. Treffen Sie schlussendlich die Partner-Kaffeefarmer und erleben Sie den Ge-burtsort Ihrer Tasse Schärf-Kaffee. All das und vieles mehr bietet Schärf – The Art of Coffee!

Das Brühkaffee-KonzeptReinsorten und Brühkaffee sind aktuelle Trends der Kaffeebranche. Schärf bedient diese Trends schon seit längeren mit dem weltberühmten

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Markenprofil

Das österreichische Familienunternehmen unter der Leitung von Reinhold und Marco Schärf steht schon seit Jahrzehnten für höchste Kaffee- und Kaffeemaschinenqua-lität, weltweit erfolgreiche gastronomische Gesamtkonzeptlösungen und innovative Produktentwicklungen. Von der Herkunft des Kaffees bis hin zum perfekt zubereite-ten Espresso durch die eigenentwickelten Espressomaschinen mit patentierter Kol-ben-Zylinder-Technologie überlässt die Fir-ma Schärf nichts dem Zufall und ist mit ihren erfolgreichen Kaffee-Konzeptlösungen, wie dem Schärf-Barista-Konzept, ein erfahrener Partner der Bäckereien und Gastronomie.

„Jamaica Blue Mountain“-Kaffee von Marley Cof-fee und der speziell entworfenen Serviermethode. Im Rahmen der „Schärf Coffee Expedition“ folgen nun weitere Sorten höchster Güte.

Die geschmackliche Entdeckungsreise führt in der ersten Auflage von einer Farm in Peru über Nicaragua bis zu Kaffeefarmen nach Thailand! Hier stehen nicht nur die außergewöhnlichen Qua-litäten, sondern auch die Gesichter und die Ge-schichten hinter diesen genussvollen Produkten im Vordergrund.

Farmervorstellung: Nicaragua – Henry Hueck, La Virgen

Gemeinsam mit sei-ner Frau Gabriela und der Familie Monzon bewirtschaftet Henry heute seine Farmen La Virgen und San Martin im Hochland Nicaraguas auf rund 1150 Metern Seehö-he. Den Kaffee be-zieht die Fa. Schärf durch direkten Handel mit Henry und schafft so eine für beide Sei-ten langfristige Part-nerschaft und damit auch eine nachhalti-ge Basis für künftige Generationen.

ALEXANDER SCHÄRF & SÖHNE GMBHDoktor-Alexander-Schärf-Platz 1A-7100 Neusiedl am SeeTel.: +43 (0)5 9010 430service@schaerf.at

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Hoteltextilien

Neue Hoteltextilien und Berufsbekleidung von Hotelwäsche Erwin Müller

„Ambiente spüren“: Hotelwäsche Erwin Müller bietet viele innovative Produktneu-heiten von Tischwäsche, Bettwäsche, Frot-tierwaren bis zu Berufsbekleidungsmode der Marke JOBELINE.

MURANOLust auf Kombinieren? Die neuen Farbvarianten beeindrucken mit einer riesigen Dekorationsviel-falt. Das neue feine Ripsgewebe sorgt für einen modernen und zeitlosen Auftritt. Der natürliche Griff, die unkomplizierten Pflegeeigenschaften, kombiniert mit einem tollen Fleckschutz, werden Sie überzeugen. Sondergrößen auf Anfrage. Meterware bis 280 cm Breite. Ideal für die Au-ßengastronomie! 50 % Baumwolle, 50 % Poly-ester, 60-Grad-Wäsche, Gewicht ca. 220 g/m2. LISANEBringen Sie fri-schen Wind in Ihre Außen-gastro nomie mit

unserer Gartentischwäsche. Lisane überzeugt durch wunderschöne frische Farben und zwei moderne Dessins. Auch die Verarbeitung be-geistert. Mit wenigen Handgriffen zaubern Sie ein tolles Ambiente. Erhältlich in vier Farben, zwei Dessins.100 % Polyacryl, 60-Grad-Wäsche, nicht chlor-echt, Gewicht ca. 215 g/m2.

TUPANVerwöhnen Sie Ihre Gäste im Bereich des Schlafens, Träumens und Wohlfühlens wäh-rend ihres Aufent-halts in Ihrem Haus mit unserem Satin-bettwäscheprogramm Tupan. Das uni farbene Streifendessin geht mit einer eleganten Biesen-konfektion in eine seidig glänzende, glatte Web-struktur über und wird zum Hingucker in Ihrem Hotelzimmer. Die feinfädig gewebte hochwerti-ge Baumwolle ist besonders weich, langlebig

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Markenprofil

Vielseitige Auswahl für alle BedürfnisseDie Firma Erwin Müller wurde im Jahr 1987 gegründet und ist heute ein Spezial­versandhaus mit über 500 motivierten Mitarbeitern. Als führender Versandhänd­ler für Hotelbedarf, Gastronomie­ und Hotellerietextilien wissen wir genau, was Ihnen wichtig ist: eine große Auswahl, um die vielfältigen Anforderungen eines Ho­tels oder Restaurants erfüllen zu können. Dazu gehören auch eine unkomplizierte Bestellung der benötigten Artikel und eine schnelle Lieferung. All das bieten wir Ihnen. Egal, ob Sie Tischwäsche oder Hand­tücher, Bademäntel oder Hotelbettwäsche benötigen  – in unserem Onlineshop wer­den Sie fündig. Nahezu alle Artikel sind auf Lager und innerhalb von 48 Stunden lieferbar.

Hotelwäsche Erwin Müller GmbH & Co KG Schlossgasse 4, A–4470 EnnsTel.: 0820 400 002Fax: 0820 220 293service@hotelwaesche.atwww.hotelwaesche.at

und natürlich auch auf Schadstofffreiheit geprüft. 100 % Baumwolle, 95­Grad­Wäsche, chlorecht, Gewicht ca. 140 g/m2.

ZERMATTFlauschiges, saugstarkes Frottier im alpinen Chic mit Bordürenstickerei. Wahlweise mit oder ohne Hirschmotiv zum Kombinieren für neue Akzente in der Hotelzimmer­Badwelt. Durch die Integration von Schlafen und Baden in einem Raum gewinnt das Frottier auch als Gestaltungselement. Erhält­lich in drei Größen und vier klassischen Farben. 100 % Baumwolle, 95­Grad­Wäsche, Gewicht ca. 500 g/m2.

JOBELINE von Hotelwäsche Erwin MüllerDie Trendfarbe Taupe bildet in Kom­bination mit klassischem Weiß ein edles Arrangement. Sie finden die Farben in verschiedenen JOBELINE­ Modellen wieder, so auch bei den Schürzen TAGLIO und GARRIT. Dazu passen das taillierte Herren­hemd JULES oder die Damenbluse ZENA. Aufgepeppt wird das Outfit mit taupefarbenen Krawatten.

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Frisch, verlockend, anders – The Spirit of AsiaDie Innovation: From Wok to Stick

Asia-Cuisine meets Küchenakrobatik!

Neu im Gastromarkt: Asia Noodle Sticks  – asiatische Nudelgerichte aus dem Wok, serviert als moder-ne Fingerfood-Happen am Spieß. Trend und Tradition in einem, ein Au-gen- und Gaumenschmaus der ganz neuen Art.

The Spirit of Asia

Die Asia-Küche trifft genau den Ge-schmack unserer Zeit. Die Trend-scouts von SALOMON FoodWorld® haben Gesundheitsbewusstsein, „Street food“ und „Fingerfood“ zu ei-nem einzigartigen Ergebnis fusioniert:

„Asia Noodle Stick“ – Spirit of Asia, der die Gäste begeistert:

Drei asiatische Wok-Nudelgerichte werden nach authentischen Rezep-turen mit den jeweils landestypischen Nudeln und Originalzutaten von Hand auf kleine Holzsticks gewickelt. Fix und fertig tiefgekühlt, sind die „Asia Noodle Sticks“ nach kurzem Er-hitzen im Kombidämpfer oder Backofen sofort servierbereit.

„Sweet & Sour“ – der chinesische Nudelklassiker

Chinesische Glasnudeln am Spieß mit fruchtiger Ananas, roten und grünen Paprikastückchen in süßsaurer Sauce. Willkommen im Land des Lächelns.

„Teriyaki“– so schmeckt Japan

Udon-Nudeln mit glänzender Teri-yakisauce – ein unverwechselba-rer süßlich-pikanter Geschmack, verfeinert mit geröstetem Sesam, verleiht der Wok-Spezialität eine besondere Geschmacksnote. Glanzvoller Auftritt!

„Pad Thai“ – Thailands Natio-nalgericht

Reisnudeln mit Tofu und Ca-shewnüssen in klassischer Pad-Thai-Sauce mit einem Hauch

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Gründung am 1. 2. 2006 durch die VION Food Group. SALOMON FoodWorld® ist der Spezialist für tiefgekühlte High-Conve-nience-Produkte aus drei Sortimentsbe-reichen. Der Vertrieb der Produkte erfolgt innerhalb der Vion Group exklusiv für den Außer-Haus-Markt. Die drei Sortimentsbe-reiche: Finger Food Hits, Handheld Snacks und Center of the Plate. SALOMON Food-World® ist dank beliebter Bestseller und innovativer Produkte Impulsgeber im Außer-Haus-Markt. Erfolgreiche Produkteinführun-gen in den letzten 20 Jahren und Etablie-rung starker Food-Service-Marken zeigen die Innovationskraft der SALOMON Food-World®. Dazu gibt’s jede Menge „Eatertain-ment“ mit kreativen Food-Inszenierungen für den Erfolg im Außer-Haus-Markt.

MarkenprofilKoriander und Chili. Der kulinarische Charme Thailands!

Die neuen Noodle Sticks ergänzen das um-fangreiche Asia-Fingerfood-Sortiment von SALOMON FoodWorld® um ein weiteres High-light. Ob als Snack-Menü, Bar-Food oder fürs Flying Buffet – dieses innovative Mehr an asia-tischem Flair und Flavour begeistert Gäste und wertet das Speiseangebot jedes Gastronomen auf.

SALOMON FoodWorld® liefert

• individuell zugeschnittene Konzepte, • eine innovative Angebotspalette,• Genuss aus fünf Erlebniswelten, • geliebtes und gelebtes Food-Service.

SALOMON FoodWorld® GmbHNordring 13D-63762 GroßostheimTel.: +49 6026 506-0Fax: +49 6026 506-299kontakt@salomon-mail.de www.salomon-foodworld.com

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A wie Appetizer

Vorspeisen und kleine Gerichte, werden meist als Fingerfood gereicht.

B wie Bockshornklee

Bockshornkleesamen verleihen indischen Gerichten ein exotisches Aroma und sind ein wesentlicher Bestandteil von Curry. Die Samen bewirken nachweislich eine Senkung des Blutzuckers und des LDL-Cholesterins.

C wie Cilantro

Frischer Koriander, wich-tiges Gewürz der asiati-schen Küche.

D wie Dal Bati Churma

Hülsenfrüchte fehlen in Indien bei kaum einer Mahlzeit. Linsen, Erb-sen und Bohnen werden unter dem Oberbegriff „Dal“ zusammengefasst und meist geschält und halbiert angeboten. Dal steht aber auch für Eintöpfe aus Hülsenfrüchten.

G wie Ghee

Ghee (Butter-schmalz) ist ge-kühlt sehr lange haltbar und lässt sich hoch erhitzen, ohne zu verbren-nen. Geeignet zum Kochen, Braten, Dünsten (bewahrt die Vitamine!) und Frittieren. Auch zum Anrösten von Gewürzen und Abschmecken von fertigen Gerichten wie z. B. Gemüse, Reis und Getreide geeignet.

J wie Jivitri

Honiggelb ist die getrock-nete Muskatblüte, die die Muskatnuss ummantelt.

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Im internationalen Food-Business haben sich in den letzten Jahren rund um asiatisches Essen viele neue Fachausdrücke gebildet. No Panic, wenn Sie hier den Überblick verloren haben – aus dem Foodlexikon der Firma SALOMON FoodWorld® stellen wir Ihnen einige wichtige Begriffe vor.

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Ihr feines, leicht süßliches Aroma macht sie als Würze interessanter als die normale Muskat-nuss.

K wie Kadhai

Die tiefe Gusseisenpfan-ne mit Henkeln an bei-den Seiten ist am Boden wie ein chinesischer Wok gewölbt.

L wie Limette

Zitronenähnliche Zitrus-frucht, sehr aromatisch.

P wie Paneer

Ein milder Frischkäse, den man leicht zube-reiten kann: Paneer schmeckt sehr neutral und eignet sich für süße Speisen und auch Pi-kantes wie z.  B. Palak Paneer, einen Spinat mit Frischkäse.

R wie Raita

Raita oder Pachadi ist eine asiatische Würze, mit Joghurt verfeinert (Dahi) und als Dip oder Sauce verwendet. Joghurt wird mit Cilantro,

Kreuzkümmel, Min-ze, Cayennepfeffer und anderen Kräu-tern und Gewürzen gemischt. Raita wird gekühlt serviert und fehlt auf keinem indischen Teller.

T wie Tamarinde

Tamarinden, auch bekannt als „Datteln aus Indien‘‘, sind fünf bis zwanzig Zentime-ter lang, fingerdick, graubraun bis zimt-farben und ein wenig gekrümmt. Unter der brechbaren Schale befindet sich bräunliches bis schwarzrötliches Fruchtmark, das in dunkle, zehn Millimeter gro-ße Kerne eingebettet ist. In Asien gilt die daraus hergestellte Tamarindenpaste als Speisezutat wie Zitronensaft bei uns in Europa.

Bilder: fotolia.com - womue, Scisetti Alfio, Jiri Hera, Marek, ExQuisine, agcreativelab, doris oberfrank-list, naufalmq, neillangan, pondpony

015_Genuss_Gast 15 18.03.2016 13:09:46

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Für Ihre Gäste nur das Beste: feine Fleisch- und Wurstspezialitäten von Ablinger!

Die köstliche Vielfalt der Ablinger-Produkte ist ein klares Bekenntnis zur Qualität. Auch wenn die Branche inzwischen dazu übergegangen ist, sich auf einzelne Produktgruppen zu spezi-alisieren, stellt die Firma Ablinger ihr komplettes Sortiment im eigenen Haus her. Wie stark sich Ablinger-Spezialitäten von den Massenproduk-ten unterscheiden, zeigt sich in der Liebe zu vielen Details.

Erfolg bedeutet für Ablinger auch immer, nahe am Kunden und an seinen Wünschen zu sein, selbst wenn – oder gerade weil – ein Groß-teil der Produktion an die Gastronomie geht. Die Vielzahl an Produkten sowie hausgemachte

Spezialitäten begeistern die Kunden weit über die Salzburger Grenzen hinaus. Seit Jahrzehn-ten ist Ablinger ein verlässlicher Partner der hei-mischen Gastronomie. Speziell zum Frühstück umfasst das Angebot ein breites Sortiment mit Bacon, Cocktail-Würsteln, vorgeschnit-tenen Schinken sowie Aufschnittvariationen, Streichwurst und vielem mehr. Ergänzt werden die Wurst- und Schinkenspezialitäten durch ein umfangreiches Fleischangebot höchster Qualität vom Rind, Schwein oder Milchkalb. Wachsender Beliebtheit erfreuen sich auch die besonderen Köstlichkeiten von Ablinger, bei-spielsweise das aromatische Dry-aged Beef, welches sechs bis acht Wochen in einem speziellen Kühlraum reift.

Den Chef des Hauses findet man wie selbst-verständlich in der Produktion. Die Familie

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1932 von Franz Ablinger gegründet, ist der Familienbetrieb heute weit über die Grenzen des Landes Salzburg hinaus be­kannt. Seine Produkte werden österreich­weit geschätzt. Auf Basis von 120 Grund­rezepturen werden zahlreiche Wurst­ sowie Würstelsorten, Aufschnitt­, Schinken­ und Speckdelikatessen und viele ganz beson­dere Hausspezialitäten hergestellt. Die handwerkliche Fertigung in Verbindung mit neuester Technologie ist die Grund­lage des vielfältigen Ablinger­Sortiments. Über 15  Frischdienstfahrzeuge beliefern Gastronomie und Handel.

Ein respektables Unternehmen, das inzwi­schen von der dritten Generation der Fa­milie geführt wird, die zweite und die vierte arbeiten noch bzw. schon aktiv mit.

Markenprofilund 230 Mitarbeiter sind ständig bemüht, alle Genießer mit Köstlichkeiten aus dem Hause Ablinger zu versorgen. Mit seinen peniblen Si­cherheitskontrollen und einem eigenen Quali­tätsmanagementsystem übertrifft der Fleisch­hauereibetrieb sogar internationale Standards. Sämtliche Produkte lassen sich so bis zum Ur­sprung zurückverfolgen. Die Tiere für die eige­ne Schlachtung stammen dabei ausschließlich von Bauern aus der umliegenden Region des Salzburger Landes und Oberösterreichs.

Auch Sie wollen für Ihren Betrieb Fleisch­, Schinken­ und Wurstspezialitäten von höchs­ter Qualität und regionaler Herkunft? Sie haben spezielle Wünsche oder individuelle Fragen? Kontaktieren Sie uns, wir beraten Sie gerne in einem persönlichen Gespräch!

Franz Ablinger & CoFleischhauereibetrieb GmbHFranz­Xaver­Grimm­Straße 3A­5110 Oberndorf bei SalzburgTel.: +43 (0)6272 7530Fax: +43 (0)6272 6212office@ablinger.co.atwww.ablinger.co.at

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Lunch & Dinner

Italienischer Genuss in bester QualitätPasta von Barilla zeichnet sich durch gleichblei-bende Qualität und hochwertigen Hartweizen-grieß aus. Dies führt zu einer Fülle von Vorteilen in der Anwendung:Hohe Ergiebigkeit, mit der aus 100 Gramm un-gekochter Pasta mehr als doppelt so viel fertige Pasta wird. Weniger Verkleben, denn das er-leichtert dann einfaches Portionieren. Sehr gute Formstabilität, sie soll hohe Belastbarkeit und weniger Bruch garantieren, und das ist beson-ders wichtig, wenn es schnell gehen soll. Hohe Saucenhaftung wird durch raue Pastaoberflä-chen gewährleistet, so ist der Verbrauch an Sau-ce pro Portion besonders wirtschaftlich. Weniger Stärkeabgabe im Kochwasser, das erleichtert die Arbeit, und es können mehrere Kochvorgän-ge im gleichen Kochwasser ausgeführt werden.

Sie wünschen Auswahl – Barilla bietet Vielfalt

Die Barilla-Klassiker in der Fünf-Kilogramm-Packung ermöglichen wirtschaftlichen Einkauf, einfache Verarbeitung und attraktive Dar-bietung. Das freut Koch und Gäste. Auch für die Eierteigwaren „Emi-liane Chef“ garantiert Barilla gleichbleibende Qualität der Pasta und perfektes Gelingen, auch dank der exakten Zeitangaben. Das „Se-lezione Oro Chef“-Pro-duktprogramm ist be-sonders gut geeignet für à la minute, Double Cooking und lange Standzeiten. Die neue Barilla-Bio-Pasta in der beliebten Fünf-Kilogramm-Pa-ckung komplettiert das Angebot.

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MarkenprofilGeheimtipp vom Chef: Cook and Chill1. Kochen Sie die Pasta nur die Hälfte der norma-

len Zeit, siehe angegebene Vorkochzeit auf der Verpackung, dann vollständig abgießen, auf keinen Fall abschrecken.

2. Diese vorgekochte Pasta in einen Gastronorm-Behälter füllen, mit etwas Speiseöl vermischen und mit Hilfe eines Schockkühlers möglichst schnell auf null bis drei Grad Celsius herunter-kühlen.

3. Vor dem Servieren die Pasta einfach in kochen-dem Salzwasser oder im Kombidämpfer fertig garen, circa 45 Sekunden für alle Formate und Größen.

Tipp: Aufbewahrung im Kühlhaus, mit Frischhalte-folie abgedeckt, maximal 24 Stunden.

Trend „Lebensmittel ohne Gluten“ – Sensibilität für Allergene gestiegen

Drei glutenfreie Pastasorten von Barilla erleichtern das Kochen für Gäste mit Glutenunverträglichkeit: Spaghetti n. 5, Penne Rigate und Fusilli gibt es auch ohne Gluten. Ziel und Anspruch von Barilla sind ganz klar: die Menschen bei einer vielseitigen, aus-gewogenen Ernährung zu unterstützen. Pasta ohne Gluten, die in puncto Geschmack, Inhaltsstoffe und Konsistenz genauso überzeugt wie die bisherigen

original italienischen Produkte aus Hartweizengrieß. In der wirt schaftlichen 400-Gramm-Pa ckung und in authentischer „Al dente“-Qualität.

Barilla, 1877 in Parma gegründet, ist heute eine der führenden italienischen Unterneh-mensgruppen im Lebensmittelsektor plus weltweit die Nummer eins im Pastaseg-ment, führend bei Saucen in Kontinental-europa sowie Marktführer bei Backwaren in Italien und Knäckebrot in Skandinavien.Barilla verzichtet bei der Produktion auf gentechnisch veränderte Rohstoffe und hydrierte Fette oder Öle; auf künstliche Farbstoffe in mehr als 99 % aller weltwei-ten Produkte. Die Zusammenarbeit und Auswahl der Lieferanten erfolgt auf Basis vordefinierter Nachhaltigkeitskriterien und Richtlinien, Förderung von Partnerschaften und strategischen Netzwerken. Beste Qualität, große Auswahl, Kreativität und „made in Italy“, Barilla bietet die bes-ten Voraussetzungen für vollkommenen Augen- und Gaumengenuss für den Gast.

Barilla Austria GmbHGrabenweg 64A-6020 InnsbruckTel.: +43 (0)512 39 04 09-0 Fax: +43 (0)512 39 04 09-66norbert.ziegler@barilla.comwww.barilla.at

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Rezepte

Zubereitungszeit: ca. 35 min. Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten: 10 Personen• Penne Rigate n. 72 1 kg • Gemischtes Gemüse: Auberginen, Zuc-

chini, rote Paprikaschoten, Champignons (in Stücken) 2 kg

• Olivenöl 50 ml • Salz • Frisch gemahlener Pfeffer• Barilla Sugo al Basilico 1 kg • Mozzarella (gerieben) 300 g

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. 2. Gemüse in erhitztem Öl in einer (Kipp-)Brat-

pfanne portionsweise scharf anbraten und kräftig würzen.

3. Pasta und Gemüse mit Sugo al Basilico vermischen, in einen GN-Behälter geben, mit Mozzarella überstreuen und im vorge-heizten Kombidämpfer bei 180 °C (Kombi-dampf) ca. 10 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Balsamicocreme beträufeln und servieren.

Penne Rigate mit Grillgemüse

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Zubereitungszeit: ca. 40 min. Schwierigkeitsgrad: mittel Zutaten: 10 Personen• Barilla Farfalle n. 65 750 g • Kleine Kirschtomaten 600 g • Olivenöl 150 ml • Salz • Kleine Champignons 600 g • Borretane-Zwiebeln 300 g • Barilla Pesto alla Siciliana 100 g • Heller Balsamicoessig 80 ml • Geriebener Parmesan 120 g • Sardellenfilets 3 • Worcestersauce 2 EL • Honig 2 TL • Frisch gemahlener Pfeffer • Rucola (in Stücken) 200 g

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung zuberei-ten und abkühlen lassen. Tomaten auf ein GN-Blech geben, mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 200 °C (Kombidampf) ca. 3 bis 5 Minu-ten garen. Mit den Champignons ebenso verfahren. Zwiebeln würfeln.

2. Für das Dressing Pesto alla Siciliana, rest-liches Öl, Essig, 1/4 des Parmesans, Sar-dellen, Worcestersauce und Honig pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Dressing mit Nudeln, Tomaten, Champi-gnons, Zwiebeln und Rucola vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen, restlichen Parmesan darüberstreuen und servieren.

Farfalle-Salat „Italia“

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Impressum

Danke schön!

VERLEGER: Manstein Zeitschriftenverlagsges.m.b.H.AUFSICHTSRATSVORSITZENDER: Prof. Hans-Jörgen MansteinGESCHÄFTSFÜHRUNG: Mag. Oliver Stribl, Mag. Dagmar Lang, MBACHEFREDAKTEUR: Harald LanzerstorferREDAKTEURE: Mag. Axel Schimmel, Mag. Martina WengerGRAFISCHES GRUNDKONZEPT & LAYOUT: Johanna WeberCOVERFOTO: fotolia.com – Nitr, ExQuisine, ram69, karandaev, ekaterina_belova, Nitr, karepa,sevaljevic, Hotelwäsche MüllerFoto Seite 22: fotolia.com – 06photoFoto U3: fotolia.com – sarsmisLEKTORAT: Angelika Hierzenberger-GokeschANZEIGENLEITUNG: Thomas FischerVERLAGSSITZ, VERWALTUNG, GESCHÄFTSFÜHRUNG: A-2380 Perchtoldsdorf, Brunner Feldstraße 45,Tel.: +43/(0)1/866 48-0 Fax: DW 100REDAKTIONSADRESSE: Postfach 37, A-5027 SalzburgHOMEPAGE: http://www.hgvpraxis.at, www.manstein.atDRUCK: friedrich Druck & Medien GmbH Zamenhofstraße 43, 4020 LinzERSCHEINUNGSWEISE: zweimal pro Jahr als Beilage zur HGV PRAXISAUFLAGE: 17.000 Exemplare

Wir danken allen involvierten Unternehmen und deren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für ihre engagierte Mitwirkung bei der HGV PRAXIS Genussfibel 2016!

Wir wünschen viele interessante, nützliche Anwendungen und viel Erfolg!

Die nächste Genussfibel präsentieren wir Ihnen in der

Ausgabe 11/2016 am 2. November 2016

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Das we�twe�t e�nz�ge �nte���gente Kochsystem, das füh�t, e�kennt, m�t- und vo�ausdenkt, von �hnen �e�nt und s�ch m�t �hnen ve�ständ�gt, um �h� Wunsche�gebn�s zu e��e�chen.

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