Download pdf - Analisis Risiko Produksi Ayam Broiler Pa

8/18/2019 Analisis Risiko Produksi Ayam Broiler Pa

1/122

ANALISIS RISIKO PRODUKSI AYAM BROILER PADA

PETERNAKAN BAPAK MAULID DI KELURAHAN

KARANG ANYAR KECAMATAN BUKIT BARU

KOTA PALEMBANG

SKRIPSI

RIZKI AMELIA

H 34080043

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2012


2/122


3/122

akan datang adalah sebesar Rp 1.214,00 per ekor ayam broiler , dengan asumsi

cateris paribus.

Nilai simpangan baku (standard deviation) yang dihasilkan oleh

Peternakan Bapak Maulid adalah sebesar Rp 1.128,00 per ekor ayam broiler .

Nilai tersebut menunjukkan bahwa tingkat risiko produksi yang dihadapi olehPeternakan Bapak Maulid pada setiap periode produksi di masa yang akan datang

adalah sebesar Rp 1.128,00 per ekor ayam broiler . Nilai koefisien variasi

(coefficient variation) yang diperoleh Peternakan Bapak Maulid adalah sebesar

0,93. Nilai koefisien variasi tersebut menunjukkan bahwa risiko produksi yang

dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid adalah sebesar 93 persen dari nilai return

yang diperoleh. Artinya, setiap Rp 1 dari return yang diperoleh Peternakan Bapak

Maulid, akan menghasilkan risiko sebesar Rp 0,93, dengan asumsi cateris

paribus.

Berdasarkan hasil perhitungan dengan menggunakan metode z-score,

sumber risiko produksi ayam broiler yang afkir memiliki tingkat probabilitas

tertinggi yaitu sebesar 45,2 persen, disusul oleh sumber risiko produksi kondisicuaca dengan tingkat probabilitas sebesar 42,9 persen, dan sumber risiko produksi

serangan penyakit dengan tingkat probabilitas sebesar 11,9 persen. Hasil

perhitungan dengan menggunakan metode analisis Value at Risk (VaR)

menunjukkan bahwa sumber risiko kondisi cuaca memberikan dampak kerugian

maksimal yang paling tinggi bagi Peternakan Bapak Maulid, yaitu sebesar

Rp 3.041.934,00, disusul oleh sumber risiko produksi serangan penyakit dengan

dampak kerugian maksimal sebesar Rp 3.041.934,00, dan sumber risiko ayam

broiler yang afkir dengan dampak kerugian maksimal sebesar Rp 1.245.319,00.

Alternatif manajemen risiko produksi yang dapat diterapkan oleh

Peternakan Bapak Maulid berdasarkan hasil analisis tingkat risiko produksi yaitu

dengan memeriksa kualitas air, mencampurkan probiotik pada air minum ayam

broiler , dan tidak membiarkan kotoran ayam broiler menumpuk terlalu lama.

Alternatif manajemen risiko produksi yang dapat diterapkan oleh Peternakan

Bapak Maulid berdasarkan hasil pemetaan sumber-sumber risiko produksi yaitu

dengan melakukan strategi preventif dan mitigasi. Strategi preventif yang

diusulkan antara lain membentuk kelompok yang beranggotakan para peternak

plasma untuk memperkuat posisi tawar, memasang beberapa unit kipas angin

(blower ), memasang satu unit thermometer ruangan, membuat saluran air, dan

memberikan larutan herbal pada pakan dan air minum. Strategi mitigasi yang

diusulkan antara lain memberikan larutan gula merah, meningkatkan dosis

pemberian vitamin C dengan tingkat suplementasi sebesar 250 ppm, menambah jumlah tempat air minum, melakukan perawatan secara intensif bagi ayam broiler

yang terserang penyakit, melakukan pengobatan herbal, dan mengelompokkan

ayam broiler afkir ke dalam kandang yang terpisah dari ayam broiler lain.


4/122

ANALISIS RISIKO PRODUKSI AYAM BROILER PADA

PETERNAKAN BAPAK MAULID DI KELURAHAN

KARANG ANYAR KECAMATAN BUKIT BARU

KOTA PALEMBANG

RIZKI AMELIA

H 34080043

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada

Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR2012


5/122

Judul Skripsi : Analisis Risiko Produksi Ayam Broiler pada Peternakan Bapak

Maulid di Kelurahan Karang Anyar Kecamatan Bukit Baru

Kota Palembang

Nama : Rizki Amelia

NIM : H34080043

Menyetujui,

Pembimbing

Febriantina Dewi, SE, MM, M.Sc

NIP. 19690205 199603 2 001

Mengetahui,

Ketua Departemen Agribisnis

Fakultas Ekonomi dan Manajemen

Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus :


6/122


7/122

RIWAYAT HIDUP

Penulis yang bernama lengkap Rizki Amelia, dilahirkan di Kota

Palembang pada tanggal 6 April 1990. Saya adalah bungsu dari lima bersaudara,

dari pasangan Ayahanda Salmi dan Ibunda Lela Nirwana.

Saya menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri 6 Kecamatan Talang

Kelapa pada tahun 2002 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada

tahun 2005 di SMP Negeri 1 Kecamatan Talang Kelapa. Pendidikan lanjutan

menengah atas diselesaikan pada tahun 2008 di SMA Plus Negeri 17 Kota

Palembang.

Saya diterima sebagai mahasiswi di Departemen Agribisnis, Fakultas

Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan

Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2008. Selama menjalani pendidikan di

IPB, saya juga aktif di berbagai kegiatan kepanitiaan dan organisasi Ikatan

Keluarga Mahasiswa Provinsi Sumatera Selatan (Ikamusi).


8/122

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbilalamin.

Puji dan syukur saya panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena atas segala

berkat rahmat dan karuniaNya saya dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Risiko Produksi Ayam Broiler pada Peternakan Bapak Maulid di

Kelurahan Karang Anyar, Kecamatan Bukit Baru, Kota Palembang”.

Penelitian ini bertujuan menganalisis risiko produksi yang dihadapi oleh

Peternakan Bapak Maulid. Risiko produksi tersebut mempengaruhi tingkat

pendapatan yang diperoleh Peternakan Bapak Maulid pada setiap periode

produksi.

Saya sangat menyadari bahwa masih banyak kekurangan karena adanya

keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun, saya tetap mengharapkan agar

skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Bogor, Juni 2012

Rizki Amelia


9/122

UCAPAN TERIMAKASIH

Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai

bentuk rasa syukur kepada Allah SWT, saya ingin menyampaikan terimakasih dan

penghargaan kepada :

1. Febriantina Dewi, SE, MM, M.Sc selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan bimbingan, arahan, waktu, nasihat, dan kesabaran kepada saya

selama menyusun skripsi ini.

2.

Ir. Narni Farmayanti, M.Sc selaku dosen penguji utama yang telah

memberikan saran dan arahan untuk perbaikan terhadap isi skripsi ini.

3. Yanti Nuraeni Muflikh, SP, M.Agribis selaku dosen penguji komisi

pendidikan yang telah memberikan saran dan arahan dalam penulisan format

dan isi skripsi ini.

4. Orang tuaku tercinta Ayahanda Salmi dan Ibunda Lela Nirwana atas segala

perhatian, kasih sayang, doa, nasehat, dan dukungannya selama ini, sehingga

saya dapat menyelesaikan skripsi ini.

5. Saudara-saudaraku yang selalu kubanggakan, Satya Nugraha, Indra Rosehan,

Maulid Ibrahim Zakir, dan Muhammad Aidil, atas doa, dukungan, dan

perhatiannya.

6.

Keluarga besarku yang tiada henti selalu memberikan doa, perhatian, dan

dukunngan.

7. Keluarga besar Bapak Maulid Ibrahim Zakir, ST dan pihak peternakan atas

segala dukungan, waktu, tenaga, kesempatan, dan informasi yang telah

diberikan.

8. Pihak manajemen PT Sumber Unggas Cemerlang, atas dukungan dan

informasi yang telah diberikan.

9. Sahabat setiaku Rara June Azni, Santi Eka Wahyuni dan Lia Pratiwi, yang

selalu memberikan dukungan, doa, dan semangat selama ini.

10. Sahabat kulinerku Liska Andrini Tatilu, Ni Putu Ayuning WPM, dan Fawzia

Defrida, atas segala perhatian, doa, dan dukungannya selama ini.

11. Teman-teman seperjuangan Sumsel, Herawati dan Arini Prihatin, atas segala

bantuan, doa, dan semangat yang diberikan selama ini.


10/122

12. Keluarga besar Bapak Kamir R Brata, atas perhatian, doa, dan dukungannya

selama ini.

13. Bapak Nursoma selaku Kepala Desa Kebonpedes, yang telah memberikan

bimbingan, dukungan, dan arahan selama kegiatan Gladikarya berlangsung.

14. Keluarga besar Agribisnis 45, atas semangat, kebersamaan, doa, dan

dukungan selama ini.

15. Para staf Departemen Agribisnis, terimakasih atas pengabdiannya selama ini

dan tidak pernah lelah memberikan segala bentuk bantuan, serta seluruh pihak

yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terimakasih atas bantuannya.

Bogor, Juni 2012

Rizki Amelia


11/122

xi

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR ISI ...................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................... xv

I PENDAHULUAN .................................................................... 1

1.1. Latar Belakang .................................................................... 1

1.2. Perumusan Masalah ............................................................ 6

1.3. Tujuan Penelitian ................................................................ 10

1.4. Manfaat Penelitian .............................................................. 10

1.5. Ruang Lingkup Penelitian .................................................. 11II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................... 12

2.1. Usaha Peternakan Ayam Broiler ........................................ 12

2.2. Faktor-faktor Produksi Budidaya Ayam Broiler ................ 13

2.3.1. Kandang .................................................................... 14

2.3.2. DOC ( Day Old Chick ) .............................................. 15

2.3.3. Pakan ........................................................................ 16

2.3.4. Obat-obatan, Vaksin, dan Vitamin ........................... 17

2.3.5. Tenaga Kerja ............................................................. 19

2.3. Pola Usaha Budidaya Ayam Broiler ................................... 20

2.4. Tinjauan Penelitian Terdahulu yang Relevan ..................... 21

III KERANGKA PEMIKIRAN ................................................... 27 3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis .............................................. 27

3.1.1. Konsep Risiko ........................................................... 27

3.1.2. Sikap dalam Menghadapi Risiko .............................. 29

3.1.3. Konsep Manajemen Risiko ....................................... 30

3.1.4. Ukuran Risiko ........................................................... 32

3.1.5. Analisis Pendapatan Usahaternak Ayam Broiler ..... 33

3.2. Kerangka Pemikiran Operasional ....................................... 34

IV METODE PENELITIAN ........................................................ 36 4.1. Pemilihan Lokasi dan Waktu Penelitian ............................. 36

4.2. Jenis dan Metode Pengumpulan Data ................................. 36

4.3. Metode Analisis .................................................................. 37

4.3.1. Analisis Deskriptif .................................................... 38

4.3.2. Analisis Pendapatan .................................................. 39

4.3.3. Analisis Risiko .......................................................... 40

4.3.4. Penanganan Risiko ................................................... 46

V KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN ...................... 48 5.1. Keadaan Umum Peternakan Bapak Maulid ........................ 48

5.1.1. Sejarah Perusahaan ................................................... 48

5.1.2. Lokasi Perusahaan .................................................... 50

5.1.3. Struktur Organisasi Perusahaan ................................ 51


12/122

xii

5.2. Proses Produksi Ayam Broiler Peternakan Bapak Maulid . 53

5.2.1. Persiapan Kandang ................................................... 53

5.2.2. Budidaya Ayam Broiler ............................................ 55

5.2.3. Pemanenan ................................................................ 60

VI HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 62 6.1. Analisis Risiko Produksi Usaha Peternakan Bapak Maulid 62

6.2. Analisis Pendapatan Usaha Peternakan Bapak Maulid ...... 67

6.2.1. Biaya Produksi .......................................................... 67

6.2.2. Penerimaan ............................................................... 70

6.2.3. Analisis Pendapatan R/C .......................................... 71

6.3. Analisis Risiko Produksi terhadap Pendapatan .................. 72

6.3.1. Hasil yang Diharapkan ( Expected Return) ............... 72

6.3.2. Ragam (Variance) ..................................................... 73

6.3.3. Simpangan Baku (Standard Deviation) .................... 74

6.3.4. Koefisien Variasi (Coefficient Variation) ................. 756.3.5. Analisis Tingkat Probabilitas Sumber-sumber

Risiko Produksi ......................................................... 76

6.3.6. Analisis Dampak Risiko Produksi ............................ 79

6.3.7. Pemetaan Risiko Produksi ........................................ 82

6.4. Alternatif Manajemen Risiko Peternakan Bapak Maulid ... 84

VII KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 89 7.1. Kesimpulan ......................................................................... 89

7.2. Saran ................................................................................... 90

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 92

LAMPIRAN ....................................................................................... 95


13/122

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1.

Konsumsi per Kapita Jenis Daging di Indonesia

Tahun 2006 – 2010 ................................................................. 1

2. Produksi Daging Ayam Broiler di Indonesia

Tahun 2006 – 2011 ................................................................ 2

3. Laju Pertumbuhan Produksi Daging Ternak

Sumatera Selatan Tahun 2006 – 2010 .................................... 3

4. Produksi Daging Ternak Unggas di Kota Palembang

Tahun 2004 – 2010 ................................................................. 5

5. Perkembangan Performa Ayam Broiler Umur 35 Hari ......... 12

6.

Jenis Pakan Berdasarkan Kandungan Nutrisi ........................ 167. Penelitian Terdahulu yang Relevan ........................................ 26

8. Metode Analisis untuk Menjawab Tujuan Penelitian ............ 38

9. Waktu Produksi Ayam Broiler di Peternakan Bapak

Maulid Selama Periode Pengamatan ....................................... 62

10.

Sumber-sumber Risiko Produksi di Peternakan

Bapak Maulid ......................................................................... 63

11. Feed Convertion Ratio (FCR) Peternakan Bapak Maulid ..... 66

12.

Biaya Produksi Peternakan Bapak Maulid Selama PeriodePengamatan ............................................................................ 68

13. Kontribusi Penggunaan Total Biaya Produksi

Peternakan Bapak Maulid Selama Periode Pengamatan ........ 69

14. Penerimaan Budidaya Ayam Broiler di Peternakan Bapak

Maulid Selama Periode Pengamatan ...................................... 70

15.

Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya (R/C)


16. Expected Return Peternakan Bapak Maulid Selama

Periode Pengamatan ............................................................... 7317. Nilai Ragam Peternakan Bapak Maulid ................................. 74

18. Hasil Analisis Probabilitas Sumber-sumber Risiko Produksi


19. Hasil Analisis Perhitungan Dampak Sumber Risiko

Produksi Peternakan Bapak Maulid ........................................ 81

20. Status Risiko dari Sumber Risiko Produksi


21.

Manajemen Sumber-sumber Risiko Produksi

Ayam Broiler Peternakan Bapak Maulid ............................... 88


14/122

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1.

Grafik Fluktuasi Tingkat Mortalitas Ayam Broiler

Peternakan Bapak Maulid ...................................................... 8

2. Grafik Penyimpangan Hasil Produksi Ayam Broiler


3. Tiga Perbedaan Sikap Pengambilan Keputusan

Investor ................................................................................... 29

4. Proses Pengelolaan Risiko ..................................................... 31

5. Bagan Kerangka Pemikiran Operasional ............................... 35

6. Peta Risiko .............................................................................. 46

7.

Strategi Preventif dan Mitigasi Risiko ................................... 47

8.

Struktur Organisasi Peternakan Bapak Maulid ...................... 51

9.

Peta Sumber-sumber Risiko Produksi



15/122

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1.

Produksi Daging Ayam Broiler Menurut Provinsi

di Indonesia Tahun 2006 – 2011 (Ton) .................................. 96

2. Penyimpangan Hasil Produksi Ayam Broiler Aktual

Peternakan Bapak Maulid dengan Hasil yang Diharapakan .. 97

3. Curah Hujan, Suhu Udara, Kecepatan Angin, dan

Kelembaban Udara di Kota Palembang Tahun 2011 ............. 98

4. Standar Rata-rata Bobot Tubuh, Tingkat Mortalitas dan

FCR PT SUC Tahun 2010 – 2011 (Umur 31 – 38 Hari) ........ 99

5. Harga Garansi Ayam Broiler Hidup PT SUC

Tahun 2010 – 2011 .................................................................. 100

6.

Perhitungan Analisis Probabilitas Ayam Broiler Afkir

Selama Periode Pengamatan ................................................. 101

7. Perhitungan Analisis Probabilitas Sumber Risiko Serangan

Penyakit Selama Periode Pengamatan .................................. 102

8. Perhitungan Analisis Probabilitas Sumber Risiko Kondisi

Cuaca Selama Periode Pengamatan ....................................... 103

9. Perhitungan Analisis Dampak Sumber Risiko Ayam

Broiler Afkir Selama Periode Pengamatan ............................ 104

10.

Perhitungan Analisis Dampak Sumber Risiko PenyakitSelama Periode Pengamatan .................................................. 105

11. Perhitungan Analisis Dampak Sumber Cuaca Selama

Periode Pengamatan ............................................................... 106

12.

Analisis Usahatani Ayam Broiler pada Peternakan

Bapak Maulid Tahun 2011 ..................................................... 107


16/122

I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Subsektor peternakan merupakan salah satu bagian dari sektor pertanian

yang berpotensi dikembangkan di Indonesia. Data dari Badan Pusat Statistik

menyebutkan bahwa pada tahun 2011, subsektor peternakan telah mampu

memberikan kontribusi pada Produk Domestik Bruto (PDB) Indonesia atas dasar

harga yang berlaku sebesar Rp 129,57 triliun atau sekitar 1,74 persen dari total

PDB Indonesia. Hal ini mengindikasikan bahwa subsektor peternakan tidak kalah

dengan sektor-sektor lainnya, baik sektor migas maupun non migas, yakni mampu

berperan dalam membangun perekonomian di Indonesia seperti melalui

penyerapan jumlah tenaga kerja dan menambah devisa negara.

Ayam broiler merupakan salah satu jenis komoditi dari subsektor

peternakan yang mampu diandalkan dalam mempercepat pembangunan

perekonomian nasional. Jenis unggas ini memerlukan waktu budidaya yang relatif

lebih singkat dibandingkan dengan jenis ternak lain. Ayam broiler sudah dapat

dipanen dalam usia rata-rata 35 hari, sehingga dapat mempercepat pengembalian

modal yang telah ditanamkan oleh para investor.

Tabel 1. Konsumsi per Kapita Jenis Daging di Indonesia Tahun 2006 – 2010

No. Jenis Daging Jumlah Konsumsi per Tahun (Kg/Kapita)

2006 2007 2008 2009 2010

1. Sapi 1,11 1.02 1,17 1,29 1,41

2. Kerbau 0,11 0,10 0,09 0,08 0,08

3. Kambing 0,15 0,15 0,15 0,17 0,15

4. Domba 0,18 0,13 0,11 0,12 0,10

5. Babi 0,51 0,58 0,54 0,50 0,52

6. Ayam Buras 0,77 0,65 0,60 0,54 0,57

7. Ayam Broiler 2,08 2,26 2,39 2,52 2,68

8. Itik 0,06 0,11 0,07 0,06 0,06

Sumber : Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (2011)

Daging ayam broiler merupakan jenis daging yang paling banyak

dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Data yang disajikan pada Tabel 1

menunjukkan bahwa konsumsi daging ayam broiler per kapita di Indonesia


17/122

2

mengalami pertumbuhan yang positif setiap tahunnya, dibandingkan jenis-jenis

daging lain. Berdasarkan Tabel 1, rata-rata pertumbuhan konsumsi daging ayam

broiler adalah sebesar 5,23 persen per tahun. Peningkatan konsumsi tersebut

diduga karena adanya pertambahan jumlah penduduk, peningkatan income per

kapita, harga daging ayam broiler yang lebih terjangkau dibandingkan jenis

daging lain, dan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat Indonesia terhadap

pemenuhan kebutuhan protein hewani. Pada tahun 2007, konsumsi daging ayam

broiler per kapita di Indonesia berhasil mencapai pertumbuhan tertinggi, yaitu

sebesar 8,65 persen. Pertumbuhan konsumsi tersebut diduga akibat terjadinya

peningkatan pendapatan nasional Indonesia per kapita atas dasar harga berlaku

yakni sebesar 14,41 persen pada tahun 2007, sesuai dengan data yang disajikan

oleh Badan Pusat Statistik (2010).

Kecenderungan masyarakat Indonesia yang lebih memilih jenis daging

ayam broiler dibandingkan jenis-jenis daging lainnya dan waktu budidaya ayam

broiler yang relatif singkat, menjadikan ayam broiler sebagai komoditi unggulan

bagi para peternak di Indonesia. Tingkat konsumsi masyarakat Indonesia yang

lebih tinggi terhadap daging ayam broiler , menuntut supply daging ayam broiler

dalam jumlah yang lebih banyak di pasar. Hal ini mengindikasikan bahwa ayam

broiler memiliki prospek bisnis yang cukup baik diantara komoditas peternakan

lainnya.

Tabel 2. Produksi Ayam Broiler di Indonesia Tahun 2006 – 2011

Tahun Produksi (Ton) Pertumbuhan Produksi (%)

2006 861.262,76 -

2007 942.785,67 9,46

2008 1.018.735,94 8,05

2009 1.101.765,50 8,15

2010 1.241.251,00 12,66

2011*) 1.297.447,00 4,52

Keterangan *) : Angka SementaraSumber : Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (2012)

Perkembangan subsektor peternakan ayam broiler di Indonesia salah

satunya dapat dilihat berdasarkan jumlah produksi ayam broiler dari tahun ke


18/122

3

tahun. Berdasarkan Tabel 2, rata-rata pertumbuhan produksi ayam broiler di

Indonesia adalah sebesar 7,14 persen per tahun. Pertumbuhan produksi terbesar

ayam broiler di Indonesia dicapai pada tahun 2010, yakni sebesar 12,66 persen.

Hal ini diduga dikarenakan semakin banyak investor yang tertarik untuk

menanamkan modalnya pada uahaternak ayam broiler , semakin banyak peternak

ayam broiler yang meningkatkan skala usahanya, dan semakin berkembangnya

ilmu pengetahuan dan teknologi yang berimplikasi pada semakin efisiennya

teknik budidaya ayam broiler .

Data dari Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan

menyatakan bahwa pada tahun 2010, Provinsi Sumatera Selatan merupakan

provinsi penghasil daging ayam broiler terbesar ketiga di Pulau Sumatera, setelah

Provinsi Sumatera Utara dan Provinsi Riau. Hal ini menunjukkan bahwa Provinsi

Sumatera Selatan memiliki potensi dalam pengembangan usahaternak ayam

broiler . Komoditi ayam broiler adalah jenis komoditi yang memiliki jumlah

produksi tertinggi di antara jenis komoditas peternakan lain di Provinsi Sumatera

Selatan.

Tabel 3. Laju Pertumbuhan Produksi Daging Ternak Sumatera Selatan Tahun

2006 – 2010

No. Jenis Daging

Ternak

Laju Pertumbuhan Produksi per Tahun (%)

2006 2007 2008 2009 2010

1. Sapi Potong 0,33 1,75 8,36 29,61 1,76

2. Kambing 32,20 1,64 10,35 18,57 2,35

3. Domba 3,86 -71,77 51,53 -51,45 35,42

4. Kerbau -17,77 1,74 -16,80 -32,60 0,11

5. Babi 0,32 1,75 -6,32 -7,29 7,016. Ayam Broiler 15,56 56,48 4,76 -0,31 21,83

7. Ayam Buras -28,61 -30,79 -27,03 18,19 13,70

8. Ayam Ras Petelur 19,43 -54,59 48,81 59,05 5,28

9. Itik 5,88 5,04 2,21 17,07 -27,08

Sumber : Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (2011)

Data pada Tabel 3 menunjukkan bahwa jumlah produksi daging ayam

broiler di Provinsi Sumatera Selatan cenderung mengalami peningkatan dari


19/122

4

tahun ke tahun, yaitu dengan rata-rata laju pertumbuhan sebesar 16,39 persen per

tahun. Laju pertumbuhan tersebut merupakan yang tertinggi dibandingkan laju

pertumbuhan produksi jenis daging ternak lain di Provinsi Sumatera Selatan.

Berdasarkan data tersebut, laju pertumbuhan produksi beberapa jenis daging

ternak cenderung mengalami penurunan pada tahun 2007. Namun, pertumbuhan

tertinggi produksi ayam broiler justru terjadi pada tahun 2007 yaitu sebesar 56,48

persen. Hal ini diduga pada tahun 2007 sebagian besar peternak beralih untuk

membudidayakan ayam broiler akibat pola kemitraan inti plasma yang semakin

berkembang di Provinsi Sumatera Selatan.

Jumlah produksi daging ayam broiler di Provinsi Sumatera Selatan

cenderung mengalami peningkatan setiap tahunnya. Hal ini mengindikasikan

bahwa komoditi ayam broiler mampu memberikan kontribusi bagi subsektor

peternakan, khususnya bagi pembangunan perekonomian daerah. Perkembangan

usahaternak ayam broiler di Provinsi Sumatera Selatan didukung oleh

ketersediaan lahan yang masih cukup luas, kondisi alam yang cukup mendukung,

serta ketersediaan sarana dan prasarana yang cukup memadai.

Kota Palembang yang merupakan ibukota dari Provinsi Sumatera Selatan

pun ternyata masih memiliki potensi pengembangan budidaya ayam broiler .

Berdasarkan data dari Dinas Peternakan Provinsi Sumatera Selatan, pada tahun

2009 Kota Palembang menempati urutan ketiga terbesar penghasil daging ayam

broiler di Provinsi Sumatera Selatan, setelah Kabupaten Muara Enim dan

Kabupaten Banyuasin. Namun pada tahun 2010 lalu, sempat mengalami

penurunan sehingga Kota Palembang menempati urutan keempat sebagai

penghasil daging ayam broiler terbesar setelah Kabupaten Banyuasin, Muara

Enim, dan Ogan Komering Ilir.Berdasarkan data yang tersaji pada Tabel 4, produksi daging ayam broiler

di Kota Palembang mengalami penurunan pada tahun 2007 dan tahun 2010.

Penurunan produksi tersebut diduga akibat terjadinya serangan virus flu burung

yang sempat mewabah di Kota Palembang pada tahun 2007. Penurunan produksi

yang terjadi pada tahun 2010 diduga akibat terjadinya musim kemarau panjang

yang sempat melanda Kota Palembang. Namun jika dilihat dari besarnya

kontribusi yang dihasilkan, komoditi ayam broiler memberikan kontribusi rata-


20/122

5

rata terbesar terhadap jumlah produksi ternak unggas di Kota Palembang yaitu

sebesar 72,35 persen per tahun. Hal ini mengindikasikan bahwa usahaternak ayam

broiler meskipun memiliki potensi untuk dikembangkan, namun masih

menimbulkan risiko sehingga dapat mempengaruhi hasil produksi.

Tabel 4. Produksi Daging Ternak Unggas di Kota Palembang Tahun 2006 - 2010

No. Jenis Unggas Jumlah Produksi (Ton) Kontribusi

Rata-rata

(%)2006 2007 2008 2009 2010

1. Ayam Buras 934 1.143 1.183 1.236 1.250 22,89

2. Ayam Petelur 182 194 201 210 215 3,99

3. Ayam Broiler 3.870 3.406 3.525 3.684 3.672 72,354. Itik 27 38 40 42 43 0,75

Jumlah 5.013 4.781 4.949 5.172 5.180 100

Sumber : Dinas Peternakan Kota Palembang (2011)

Menurut Djohanputro (2008), adanya risiko diindikasikan oleh terjadinya

fluktuasi tingkat produktivitas yang diperoleh dari setiap periode waktu tertentu.

Fluktuasi tersebut dapat mempengaruhi tingkat pendapatan sehingga

menyebabkan terjadinya penyimpangan terhadap tingkat pendapatan yangdiharapkan (expected return) dengan tingkat pendapatan aktual yang diperoleh

peternak. Menurut Kasidi (2010), risiko merupakan bagian yang tak terpisahkan

dari berbagai aktivitas kehidupan, termasuk aktivitas suatu usaha. Semakin

berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, terkadang justru semakin

berpotensi menimbulkan risiko yang lebih kompleks. Hal ini menuntut setiap

pelaku usaha harus memiliki kemampuan mengelola setiap risiko yang dihadapi

dengan baik untuk mencegah terganggunya keberlangsungan aktivitas usaha yang

dapat menimbulkan kerugian.

Peternakan Bapak Maulid adalah sebuah peternakan plasma yang menjalin

hubungan kerjasama dengan pihak perusahaan inti yaitu PT Sumber Unggas

Cemerlang (PT SUC). Peternakan yang terletak di Kelurahan Karang Anyar,

Kecamatan Bukit Baru, Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan tersebut,

membudidayakan ayam broiler sebanyak 6.000 ekor. Namun meskipun telah

menjalin hubungan kemitraan inti plasma dengan PT SUC, Peternakan Bapak


21/122

6

Maulid masih menghadapi risiko yang ditandai dengan berfluktuasinya tingkat

produktivitas dan tingkat pendapatan yang diperoleh pada setiap periode produksi.

Adanya risiko yang dihadapi pada setiap periode produksi ayam broiler

harus disertai dengan kemampuan peternak dalam mengelola risiko dengan baik,

agar tidak meimbulkan kerugian. Risiko yang dihadapi oleh Peternakan Bapak

Maulid perlu dianalisis untuk menekan tingkat probabilitas (peluang) terjadinya

risiko maupun dampak yang ditimbulkan oleh risiko tersebut. Melalui hasil

analisis ini, diharapkan dapat meningkatkan kemampuan Peternakan Bapak

Maulid dalam menangani risiko yang dihadapinya, sehingga mampu memperoleh

tingkat pendapatan yang optimal.

1.2. Perumusan Masalah

Sejak awal menjalankan usahanya, Peternakan Bapak Maulid sudah

menjalani hubungan kemitraan pola inti-plasma dengan PT Sumber Unggas

Cemerlang (PT SUC). Hubungan kerjasama ini dilakukan untuk memberikan

kemudahan bagi Peternakan Bapak Maulid dalam memperoleh sarana produksi

ternak, adanya bimbingan teknis budidaya, dan adanya kepastian pemasaran hasil

produksi. Selain itu, alasan Bapak Maulid menerapkan sistem kemitraan ini

adalah sebagai cara untuk meminimalisasi risiko-risiko yang dihadapi oleh

Peternakan Bapak Maulid dalam menjalankan aktivitas budidaya ayam broiler

yang dapat menyebabkan kerugian, seperti risiko harga input, risiko harga output,

dan risiko produksi akibat adanya serangan wabah penyakit. Peternakan Bapak

Maulid mengawali budidaya ayam broiler dengan kapasitas sebanyak 5.000 ekor.

Namun pada periode produksi selanjutnya, total kapasitas budidaya ayam broiler

di Peternakan Bapak Maulid adalah sebanyak 6.000 ekor. Dalam hal ini,

Peternakan Bapak Maulid berperan sebagai pihak plasma sedangkan PT SUC

berperan sebagai pihak inti.

PT SUC sebagai pihak inti, berperan dalam menyediakan DOC ( Day Old

Chick ), pakan, vaksin, vitamin, obat-obatan, memberikan pengawasan budidaya

ayam broiler , dan menetapkan harga garansi (harga kontrak) dengan pihak

plasma. Harga garansi yang ditetapkan tersebut memberikan jaminan bagi

Peternakan Bapak Maulid dalam menghadapi risiko fluktuasi harga input produksi

dan harga jual ayam broiler di pasar. Peternakan Bapak Maulid sebagai pihak


22/122

7

plasma, berperan dalam menyiapkan lahan, kandang, perlengkapan dan peralatan

budidaya, serta tenaga kerja.

Peternakan Bapak Maulid masih menghadapi risiko produksi meskipun

telah menjalin kemitraan inti-plasma dengan PT SUC. Risiko produksi merupakan

risiko yang dapat mengganggu aktivitas produksi usahaternak ayam broiler

sehingga dapat menimbulkan kerugian berupa penurunan hasil produksi

Peternakan Bapak Maulid. Sumber-sumber risiko produksi yang seringkali

dihadapi oleh usaha peternakan ayam broiler antara lain adalah kualitas DOC,

wabah penyakit, dan kondisi cuaca.

Kualitas DOC sangat mempengaruhi pertumbuhan dan daya tahan tubuh

ayam broiler . Kualitas DOC yang rendah ditandai dengan pertambahan bobot

tubuh yang lebih lambat. Selama menjalani proses budidaya, DOC yang

berkualitas rendah cenderung membutuhkan pakan dalam jumlah yang lebih

banyak. Namun, hal ini tidak mempengaruhi pertumbuhan maupun pertambahan

bobot ayam broiler , sehingga total biaya produksi yang dikeluarkan menjadi lebih

tinggi. Selain itu, DOC dengan kualitas rendah akan lebih mudah terserang

penyakit karena daya tahan tubuh yang lebih lemah.

Wabah penyakit seringkali melanda usahaternak ayam broiler dan

berpengaruh langsung sebagai pemicu terjadinya risiko produksi. Serangan

penyakit sulit terdeteksi, dapat terjadi secara tiba-tiba, dan dapat menyebabkan

tingginya tingkat mortalitas. Jenis penyakit yang menyerang ayam broiler pada

usaha Peternakan Bapak Maulid yaitu penyakit Gumboro dan penyakit

Kolibasilosis. Penyakit Gumboro disebabkan oleh virus Gumboro yang

menyerang sistem kekebalan tubuh ayam broiler dan ditandai dengan kotoran

ayam broiler yang encer, berlendir, dan berwarna putih (Santoso dan Sudaryani,2009). Penyakit Kolibasilosis yang menyerang ayam broiler di Peternakan Bapak

Maulid merupakan infeksi lanjutan akibat mengalami stress karena terjadinya

perubahan kondisi cuaca yang ekstrim.

Perubahan cuaca sangat berpengaruh terhadap kegiatan produksi ayam

broiler . Pada musim kemarau, dapat meningkatkan suhu di dalam tubuh ayam

broiler sehingga dapat meningkatkan penguapan. Pada musim penghujan, dapat

menyebabkan kelembaban yang tinggi di dalam kandang, sehingga mampu


23/122

8

meningkatkan perkembangbiakan bibit penyakit. Selain itu, terjadinya perubahan

cuaca yang ekstrim seringkali dapat menyebabkan ayam broiler menjadi stress,

sehingga dapat mempengaruhi daya tahan tubuh.

Gambar 1. Grafik Fluktuasi Tingkat Mortalitas Ayam Broiler Peternakan

Bapak Maulid

Tingkat produktivitas ayam broiler di Peternakan Bapak Maulid

cenderung mengalami kenaikan dan berfluktuasi pada setiap periode produksi,

yang dicerminkan dengan berfluktusinya tingkat mortalitas ayam broiler .

Berdasarkan Gambar 1, tingkat mortalitas ayam broiler terendah di Peternakan

Bapak Maulid terjadi pada periode produksi II yaitu sebesar 0,37 persen,

sedangkan tingkat mortalitas tertinggi terjadi pada periode produksi VII, yaitu

mencapai 7,50 persen. Tingkat mortalitas ayam broiler yang tinggi pada periode

produksi VII menyebabkan Peternakan Bapak Maulid mengalami kerugian.

Gambar 2. Grafik Penyimpangan Hasil Produksi Ayam Broiler Peternakan

Bapak Maulid

0

1

2

3

4

5

6

7

8

I II III IV V VI VII

T i n g k a t M o r t a l i t a s ( % )

Periode Produksi

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

I II III IV V VI VII

T o t a l P r o d u k s

i ( K g )

Periode Produksi

Standar Produksi (Kg)

Total Produksi Aktual (Kg)


24/122

9

Berdasarkan Gambar 2, total produksi ayam broiler di Peternakan Bapak

Maulid cenderung mengalami penurunan setiap periode produksi. Selain itu, telah

terjadi penyimpangan antara hasil produksi aktual Peternakan Bapak Maulid

dengan standar produksi PT SUC. Penyimpangan tersebut terjadi pada periode

produksi III, V, VI, dan VII.

Pada periode produksi III dan V, umur rata-rata panen ayam broiler di

Peternakan Bapak Maulid adalah 35 hari (Lampiran 2). Pada umur tersebut, bobot

rata-rata minimal ayam broiler yang seharusnya dihasilkan berdasarkan standar

dari PT SUC adalah sebesar 1,75 kilogram per ekor. Namun, pada periode

produksi tersebut masing-masing bobot rata-rata aktual yang dihasilkan adalah

sebesar 1,61 kilogram per ekor dan 1,70 kilogram per ekor. Pada periode produksi

VI dan VII, umur rata-rata panen ayam broiler di Peternakan Bapak Maulid

adalah 34 hari (Lampiran 2). Bobot rata-rata ayam broiler yang dihasilkan pada

periode produksi VI berada pada standar PT SUC. Namun pada periode produksi

tersebut, tingkat mortalitas ayam broiler cukup tinggi yaitu mencapai 3,58 persen.

Hal ini menyebabkan hasil produksi aktual Peternakan Bapak Maulid pada

periode produksi VI masih berada di bawah hasil produksi yang diharapkan. Pada

periode produksi VII, bobot rata-rata minimal ayam broiler yang seharusnya

dihasilkan berdasarkan standar dari PT SUC adalah sebesar 1,68 kilogram per

ekor. Namun, bobot rata-rata aktual yang dihasilkan pada periode produksi

tersebut adalah sebesar 1,46 kilogram per ekor.

Berdasarkan hasil pemaparan di atas, terlihat adanya bentuk

penyimpangan antara hasil yang diharapkan oleh Peternakan Bapak Maulid

dengan hasil aktual yang telah dicapai. Bentuk penyimpangan tersebut

mengindikasikan adanya risiko yang dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid danharus dikelola, sehingga dapat mencapai tujuannya untuk memperoleh total hasil

maupun tingkat pendapatan yang optimal. Berdasarkan uraian tersebut, beberapa

permasalahan yang akan dikaji dalam penelitian ini antara lain :

1. Apa saja sumber-sumber risiko produksi yang dihadapi oleh Peternakan

Bapak Maulid ?

2. Bagaimana tingkat risiko produksi yang dihadapi oleh Peternakan Bapak

Maulid ?


25/122

10

3. Bagaimana tingkat probabilitas dan dampak dari sumber-sumber risiko

produksi yang dihadapi Peternakan Bapak Maulid ?

4.

Bagaimana alternatif-alternatif strategi yang dapat diterapkan oleh

Peternakan Bapak Maulid untuk menangani risiko produksi yang dihadapi ?

1.3. Tujuan Penelitian

Berdasarkan latar belakang dan rumusan permasalahan penelitian yang

telah dikemukanan, maka tujuan dari penelitian ini adalah

1. Mengidentifikasi dan menganalisis sumber-sumber risiko produksi yang

dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid.

2. Menganalisis tingkat risiko produksi yang dihadapi oleh Peternakan Bapak

Maulid.

3. Menganalisis tingkat probabilitas dan dampak sumber-sumber risiko produksi

yang dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid.

4. Menganalisis alternatif-alternatif strategi yang dapat diterapkan Peternakan

Bapak Maulid untuk menangani risiko produksi yang dihadapi.

1.4. Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini antara lain :

1. Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan acuan untuk membantu

Peternakan Bapak Maulid dalam melakukan analisis terhadap risiko produksi

yang dihadapinya, sehingga dapat membantu dalam proses pembuatan

maupun pengambilan keputusan.

2. Dapat dijadikan sebagai bahan masukan bagi para peternak ayam broiler yang

akan memulai maupun mengembangkan usahanya, dalam menganalisis dan

menangani risiko produksi guna mengoptimalkan tingkat pendapatan.3. Sebagai bahan rujukan bagi masyarakat peneliti untuk mengembangkan

penelitian selanjutnya yang sejenis dan mengembangkan kembali teori-teori

yang terkait dengan risiko.

4. Dapat meningkatkan pengetahuan, wawasan, dan pemahaman penulis dalam

menganalisis risiko, khususnya pada usahaternak ayam broiler yang

menerapkan kerjasama kemitraan inti-plasma.


26/122

11

1.5. Ruang Lingkup Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Peternakan milik Bapak Maulid, yang

melakukan usahaternak ayam broiler dengan menerapkan hubungan kemitraan

inti-plasma. Petenakan Bapak Maulid berlokasi di Kelurahan Karang Anyar,

Kecamatan Bukit Baru, Kota Palembang. Penelitian ini dibatasi pada analisis

risiko yang meliputi analisis hasil yang diharapkan (expected return), analisis

varian (variance), analisis simpangan baku ( standard deviation), analisis koefisien

variasi (coefficient variation), analisis metode nilai standar ( z-score), dan analisis

metode Value at Risk (VaR).

Analisis hasil yang diharapkan (expected return), analisis varian

(variance), analisis simpangan baku ( standard deviation), dan analisis koefisien

variasi (coefficient variation), digunakan uuntuk mengetahui besarnya tingkat

risiko produksi berdasarkan tingkat pendapatan yang diperoleh Peternakan Bapak

Maulid. Analisis metode nilai standar ( z-score) digunakan untuk mengetahui

besarnya tingkat probabilitas (peluang) kejadian sumber-sumber risiko produksi di

Peternakan Bapak Maulid. Analisis metode Value at Risk (VaR) digunakan untuk

mengetahui dampak yang ditimbulkan akibat adanya sumber-sumber risiko

produksi di Peternakan Bapak Maulid pada tingkat kepercayaan tertentu. Hasilanalisis tingkat probabilitas sumber-sumber risiko produksi dan analisis metode

Value at Risk (VaR) dapat dipetakan ke dalam peta risiko sehingga dapat

ditemukan alternatif manajemen risiko produksi yang dapat diterapkan oleh

Peternakan Bapak Maulid.

Penelitian dilakukan dengan menggunakan data sekunder yang diperoleh

langsung dari Peternakan Bapak Maulid, berupa data hasil produksi ayam broiler

selama tujuh periode produksi yaitu pada 7 Januari 2011 – 26 November 2011.

Data sekunder tersebut merupakan data pada saat Peternakan Bapak Maulid

menjalin kerjasama kemitraan inti-plasma dengan pihak PT Sumber Unggas

Cemerlang (PT SUC), karena pada saat ini Peternakan Bapak Maulid sudah

menjalin kerjasama dengan perusahaan inti lain yaitu PT Sumber Intan Grup (PT

SIG). Selain itu, penelitian ini juga menggunakan data primer yang diperoleh dari

hasil observasi dan wawancara dan dianalisis secara deskriptif untuk menganalisis

risiko produksi yang dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid.


27/122

II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Usaha Peternakan Ayam Broiler

Usaha peternakan ayam broiler telah banyak berkembang di Indonesia.

Hal ini ditandai dengan kecenderungan peningkatan jumlah produksi daging ayam

broiler di berbagai daerah di Indonesia dari tahun 2006 hingga tahun 2011

(Lampiran 1). Menurut Rasyaf (2010), galur murni ayam broiler sudah ada sejak

tahun 1960. Namun, di Indonesia ayam broiler baru populer secara komersial

pada tahun 1980. Perkembangan usahaternak ayam broiler didukung oleh

semakin meningkatnya jumlah penduduk dan total pendapatan per kapita. Selain

itu, harga daging ayam broiler pun cukup terjangkau bagi masyarakat sehingga

lebih banyak dikonsumsi dibandingkan jenis daging hewan lainnya.

Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi,

menjadikan waktu pemeliharaan yang dibutuhkan dalam membudidayakan ayam

broiler semakin singkat, yakni rata-rata pada umur 35 hari, ayam broiler sudah

dapat dipanen. Hal ini mengakibatkan semakin banyak investor (peternak) yang

berminat untuk membudidayakan ayam broiler . Waktu pemeliharaan ayam

broiler yang cukup singkat, mengimplikasikan jumlah modal yang telah

ditanamkan akan cepat kembali. Selain itu, peternak pun masih dapat memperoleh

penerimaan tambahan dari produk sampingan ayam broiler , yaitu kotoran ayam

yang dapat dijual untuk dimanfaatkan sebagai pupuk kandang.

Tabel 5. Perkembangan Performa Ayam Broiler Umur 35 Hari

No. Tahun Bobot (Kg) FCR

1. < 1980 1,0 – 1,2 1,9 – 2,0

2. 1980 1,2 – 1,4 1,8 – 1,9

3. 1990 – 2000 1,4 – 1,6 1,7 – 1,8

4. >2000 >1,6


28/122

13

( Feed Convertion Ratio) yang dihasilkan dari tahun ke tahun pun semakin kecil.

Hal ini mengindikasikan bahwa usahaternak ayam broiler di Indonesia semakin

efisien, yaitu untuk menghasilkan bobot rata-rata ayam broiler yang cukup besar

membutuhkan penggunaan pakan yang lebih sedikit.

Sistem agribisnis ayam broiler di Indonesia melipuuti subsistem hulu,

subsistem onfarm, subsistem hilir, dan subsistem penunjang. Sistem agribisnis

tersebut saling terintegrasi satu sama lain secara ke depan ( forward ) maupun ke

belakang (backward ), dan ke atas (upstream) maupun ke bawah (downstream).

Serangkaian sistem agribisnis ayam broiler tersebut dilakukan untuk memberikan

dan atau menciptakan nilai tambah.

Subsistem agribisnis hulu ayam broiler meliputi seluruh aktivitas

pengadaan sarana produksi ternak yang terdiri dari, lahan, kandang, DOC ( Day

Old Chick ), pakan, peralatan, mesin, obat-obatan, vitamin, vaksin, bahan bakar,

dan tenaga kerja. Subsistem agribisnis onfarm meliputi keseluruhan aktivitas yang

berkaitan langsung dengan proses budidaya ataupun produksi ayam broiler dan

menggunakan sarana produksi ternak dari subsistem agribisnis hulu. Aktivitas

yang berkaitan langsung dengan proses budidaya ayam broiler meliputi aktivitas

pemanasan dan pembesaran. Subsistem agribisnis hilir ayam broiler meliputi

aktivitas-aktivitas distribusi dan pengolahan produk yang dihasilkan oleh

subsistem onfarm. Pada subsistem agribisnis hilir, aktivitas diawali dengan proses

pemanenan, pemasaran, dan pengolahan ayam broiler . Subsistem penunjang

merupakan subsistem yang mendukung dan berperan langsung terhadap seluruh

kegiatan yang ada pada subsistem hulu, subsistem onfarm, dan subsistem hilir.

Subsistem penunjang terdiri dari aktivitas-aktivitas yang dijalankan oleh lembaga-

lembaga penunjang seperti, lembaga keuangan, hukum, informasi dankomunikasi, transportasi, pendidikan, dan penelitian

2.2. Faktor-faktor Produksi Budidaya Ayam Broiler

Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), faktor-faktor produksi yang perlu

diperhatikan dalam pembudidayaan ayam broiler antara lain, kandang, DOC,

pakan, vaksin, dan tenaga kerja.


29/122

14

2.2.1. Kandang

Kandang merupakan faktor produksi pertama yang harus diperhatikan oleh

peternak. Menurut Jayanata dan Harianto (2011), jenis kandang ayam broiler

berdasarkan konstruksi dindingnya dibedakan menjadi kandang terbuka dan

kandang tertutup. Namun, Jayanata dan Harianto (2011) menambahkan bahwa

penggunaan jenis kandang terbuka lebih banyak dipilih oleh peternak. Beberapa

hal yang perlu diperhatikan oleh peternak dalam proses penyediaan kandang

antara lain :

1. Lokasi Kandang

Lokasi kandang yang baik adalah terletak jauh dari pemukiman penduduk

dan peternakan lain. Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), jarak antara kandang

dengan pemukiman penduduk adalah minimal 500 meter, sedangkan jarak dengan

peternakan lain minimal 1.000 meter. Lokasi kandang yang jauh dari pemukiman

penduduk dimaksudkan agar aktivitas penduduk tidak mengganggu

keberlangsungan budidaya ayam broiler ataupun sebaliknya, budidaya ayam

broiler tidak menimbulkan efek eksternalitas negatif kepada penduduk. Di

samping itu, lokasi kandang yang jauh dari peternakan lain, merupakan salah satu

upaya antisipasi penyebaran penyakit yang didatangkan dari peternakan lain.Menurut Setiawan (2010), lokasi yang berada di sekitar hutan atau yang dipenuhi

oleh banyak pohon, sangat cocok untuk dijadikan sebagai tempat peternakan

unggas, khususnya ayam broiler . Ketersediaan air, saluran listrik, dan kondisi

infrastruktur juga harus diperhatikan oleh peternak dalam memilih lokasi

pendirian kandang, guna mendukung kelancaran budidaya ayam broiler .

2. Kapasitas Kandang

Ukuran kandang sangat mempengaruhi kapasitas pemeliharaan ayam

broiler . Menurut Rasyaf (2010), kapasitas pemeliharaan ayam broiler dapat

disesuaikan dengan lokasi peternakan. Kapasitas pemeliharaan yang disarankan

bagi peternakan ayam broiler yang berada di dataran rendah adalah sebanyak 8 –

9 ekor per meter persegi. Kapasitas pemeliharaan yang disarankan bagi

peternakan ayam broiler yang berada di dataran tinggi adalah sebanyak 11 – 12

ekor per meter persegi. Oleh karena itu, para peternak ayam broiler sebaiknya


30/122

15

menyesuaikan lokasi peternakan, jumlah ayam broiler yang akan dipelihara, dan

luas kandang yang dimiliki.

3.

Ventilasi Kandang

Menurut Rasyaf (2010), semakin tinggi suhu di dalam kandang, umur, dan

bobot ayam broiler , maka semakin banyak jumlah udara segar yang dibutuhkan.

Oleh karena itu, pengaturan ventilasi sangat dibutuhkan untuk mengatur sirkulasi

udara di dalam kandang. Rasyaf (2010) menyatakan pengaturan sirkulasi udara

dapat dilakukan melalui ventilasi buatan berupa kipas angin. Kipas angin tersebut

berfungsi mengeluarkan udara kotor dan beracun ke luar kandang, dan

menghembuskan udara bersih dan segar masuk ke dalam kandang.

4.

Peralatan Kandang

Peralatan kandang menurut Santoso dan Sudaryani (2009) antara lain

meliputi, instalasi listrik, instalasi air minum, tempat pakan, alas kandang,

pemanas ruangan, tirai kandang, dan pelindung indukan (brooder guard ). Jenis

pemanas yang seringkali digunakan oleh peternak ayam broiler yaitu pemanas

listrik, pemanas gas, pemanas batu bara, dan pemanas minyak tanah.

5. Gudang

Gudang berfungsi sebagai tempat penyimpanan pakan, obat-obatan, dan

peralatan serta perlengkapan kandang lainnya. Oleh karena itu, gudang sebaiknya

berada dekat dengan kandang untuk memudahkan akses dalam pengangkutan

input-nput yang diperlukan. Jarak antara gudang dengan kandang menurut

Santoso dan Sudaryani (2009) adalah sekitar 10 meter.

2.2.2. DOC (Day Old Chick )

DOC adalah bibit ayam atau anak ayam yang baru berusia satu hari.

Kualitas DOC sangat menentukan kelangsungan dan hasil produksi usahaternak

ayam broiler . Menurut Jayanata dan Harianto (2011), DOC yang berkualitas baik

memiliki ciri-ciri berasal dari indukan yang berkualitas, DOC sehat, bebas dari

penyakit, aktif bergerak, lincah, tidak terlihat lesu, tubuh gemuk dan berbentuk

bulat, berbulu bersih dan mengkilat, mata terlihat tajam dan cerah, lubang anus

bersih dan tidak terdapat kotoran, tidak terdapat bekas luka dan tidak cacat, serta

bobot tubuh minimal 37 gram atau rata-rata sebesar 40 gram.


31/122

16

Dalam pemeliharaannya, DOC sangat membutuhkan keadaan yang steril,

sehingga kebersihan kandang harus terjaga saat penerimaan DOC. Selain itu

menurut Jayanata dan Harianto (2011), DOC juga membutuhkan suhu yang lebih

hangat dibandingkan ayam broiler yang telah menginjak usia dewasa. Oleh karena

itu sebelum penerimaan DOC, hendaknya pemanas ruangan telah dinyalakan

terlebih dahulu.

Menurut Solihin (2009), harga DOC cenderung sering mengalami

kenaikan dan berfluktuasi akibat ketersediaan DOC yang tidak terkontrol serta

masih minimnya regulasi yang mengatur keseimbangan antara penawaran dan

permintaan DOC. Ketidakseimbangan antara jumlah permintaan dan penawaran

DOC yang tersedia dapat mempengaruhi tingkat harga DOC.

2.2.3. Pakan

Keberhasilan usahaternak ayam broiler menurut Jayanata dan Harianto

(2011), ditentukan oleh kualitas pakan yang diberikan, disamping sifat genetik

yang dimiliki ayam broiler dan manajemen yang diterapkan oleh peternakan. Sifat

khas ayam broiler yang memiliki laju pertumbuhan yang cepat harus didukung

oleh pemberian jenis pakan yang berkualitas dan dalam jumlah yang cukup. Jenis

pakan yang diberikan harus disesuaikan dengan umur ayam broiler . Hal ini

dikarenakan setiap jenis pakan memiliki kandungan nutrisi yang berbeda, sesuai

dengan jumlah nutrisi yang diperlukan pada setiap fase pertumbuhan ayam

broiler . Adapun Santoso dan Sudaryani (2009) telah menggolongkan tiga jenis

pakan berdasarkan kandungan nutrisinya.

Tabel 6. Jenis Pakan Berdasarkan Kandungan Nutrisi

No. Jenis Pakan Umur

Ayam Broiler

(Hari)

Protein (%) Energi

Metabolisme

(kkal/kg pakan)

1. Prestarter 1 – 7 23 – 24 3.050

2. Starter 8 – 28 21 – 22 3.100

3. Finisher 29 – panen 18 – 20 3.200 – 3.300

Sumber : Santoso dan Sudaryani (2009)

Berdasarkan Tabel 6, energi terbesar dapat diperoleh dari jenis pakan

finisher , yaitu sekitar 3.200 – 3.300 kilo kalori per kilogram, yang diberikan pada


32/122

17

saat ayam broiler berumur 29 hari hingga memasuki waktu panen. Kandungan

protein tertinggi terdapat pada jenis pakan prestarter , yaitu sebesar 23 – 24

persen. Jenis pakan prestarter diberikan pada saat ayam broiler berumur 1 – 7

hari. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan protein lebih banyak dibutuhkan

oleh ayam broiler pada usia tersebut, karena protein berperan secara langsung

dalam mendukung pertumbuhan ayam broiler .

Penggunaan jumlah pakan yang tidak berimbang dengan bobot rata-rata

ayam broiler dapat mengakibatkan kerugian bagi peternak. Hal ini dikarenakan

biaya terbesar dari total biaya produksi bersumber dari biaya pembelian pakan.

Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), biaya untuk pakan ayam broiler

menempati kontribusi terbesar, yaitu sekitar 70 persen dari total biaya produksi.

Oleh karena itu, efisiensi penggunaan pakan perlu diperhatikan oleh peternak

ayam broiler .

Efisiensi penggunaan pakan dapat dilakukan dengan menambahkan

probiotik dan herbal. Jayanata dan Harianto (2011) juga menambahkan bahwa

peternak ayam broiler dapat mencampurkan probiotik pada air minum yang

diberikan, yang dapat dilakukan sejak tahap awal pemeliharaan. Menurut Jayanata

dan Harianto (2011), probiotik dapat menghambat pertumbuhan patogen di dalam

tubuh, meningkatkan daya cerna, dan meningkatkan pertumbuhan bobot tubuh.

Pemberian probiotik dapat mengoptimalkan pertumbuhan ayam broiler sehingga

mampu mengefisiensikan penggunaan pakan.

Efisiensi penggunaan pakan diharapkan mampu mengurangi dampak dari

kenaikan harga pakan yang seringkali berfluktuasi dan sangat mempengaruhi

tingkat pendapatan. Menurut Solihin (2009), harga pakan yang cenderung naik

dan berfluktuasi dipengaruhi oleh kondisi tingkat harga bahan baku pembuatan pakan.

2.2.4. Obat-obatan, Vaksin, dan Vitamin

Penggunaan obat-obatan, vaksin, dan vitamin sangat dibutuhkan untuk

mengatasi penyakit, meningkatkan kekebalan tubuh, dan menunujang

pertumbuhan ayam broiler . Menurut Aziz (2009), obat-obatan, vaksin, dan

vitamin dapat digunakan sebagai alternatif manajemen risiko produksi pada

usahaternak ayam broiler . Namun menurut Aziz (2009), harga obat-obatan,


33/122

18

vaksin, dan vitamin juga dapat mengalami kenaikan dan berfluktuasi sehingga

harus digunakan seefisien mungkin dan sesuai dengan aturan penggunaan.

Pemberian obat pada peternakan ayam broiler menurut Rasyaf (2010)

terdiri dari kelompok obat khusus untuk penyakit yang disebabkan oleh

Salmonella sp., kelompok obat Sulfonamides, kelompok obat antibiotika, dan

kelompok obat khusus untuk mengobati penyakit berak darah. Menurut Jayanata

dan Harianto (2011), para perternak ayam broiler dapat melakukan pengobatan

secara herbal dengan menggunakan jahe, kunyit, kencur, daun sirih, temulawak,

ataupun bawang puti, sebagai alternatif pengganti obat-obatan kimia. Bahan-

bahan herbal tersebut dapat dicampur pada pakan ataupun air minum ayam

broiler . Jayanata dan Harianto (2011) juga menyatakan bahwa penggunaan herbal

dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh ayam broiler terhadap serangan

penyakit.

Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), vaksin adalah penyakit yang telah

dilemahkan dan dimasukkan ke dalam tubuh ayam broiler guna meningkatkan

kekebalan tubuh dalam melawan penyakit. Pemberian vaksin dapat dilakukan

melalui tetes mata, penyuntikan, dan pencampuran dengan air minum. Santoso

dan Sudaryani (2009) mengelompokkan vaksin menjadi dua jenis yaitu, vaksin

aktif dan vaksin inaktif. Vaksin aktif adalah vaksin yang berisi virus hidup, namun

virus tersebut telah dilemahkan. Setelah tiga hari penggunaan vaksin ini,

kekebalan tubuh ayam broiler dapat ditingkatkan. Vaksin inaktif adalah vaksin

yang berisi virus yang dilemahkan dan dicampur dalam emulsi minyak dan bahan

stabilisator, untuk memperoleh tingkat kekebalan tubuh yang lebih lama dan

stabil.

Anita dan Widagdo (2011) menyatakan bahwa vitamin merupakan nutrienorganik yang dibutuhkan untuk mendukung berbagai fungsi biokimia yang tidak

disintesis oleh tubuh. Vitamin sangat berguna untuk mendukung proses

pertumbuhan dan meningkatkan daya tahan tubuh ayam broiler . Seperti halnya

manusia, ayam broiler juga membutuhkan jenis vitamin A, B, C, D, E, dan K.

Kandungan vitamin tersebut biasanya sudah terdapat di dalam pakan yang

diberikan kepada ayam broiler . Hasil penelitian Kusnadi (2006) menyebutkan

penambahan vitamin C dengan tingkat suplementasi sebesar 250 ppm yang


34/122


35/122

20

Menurut Aziz (2009), perekrutan tenaga kerja yang berasal dari

masyarakat di sekitar peternakan ayam broiler dapat dilakukan untuk mengurangi

terjadinya risiko sosial yang muncul dari lingkungan masyarakat sekitar. Pelibatan

masyarakat sekitar sebagai tenaga kerja di peternakan ayam broiler dapat

menjadikan masyarakat setempat merasa dihargai atas keberadaannya di dalam

lingkungan usahaternak ayam broiler .

2.3. Pola Usaha Budidaya Ayam Broiler

Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), usaha budidaya ayam broiler

dapat dibedakan menjadi pola usaha mandiri dan pola kemitraan.

1.

Pola Usaha Mandiri

Pada pola usaha mandiri, seluruh usaha budidaya ayam broiler dilakukan

sendiri (secara mandiri) oleh peternakan tersebut. Dalam hal ini, peternakan

mendatangkan langsung input-input yang dibutuhkan secara langsung dan

menerapkan sistem manajerialnya sendiri, sehingga total biaya produksi

ditanggung langsung oleh peternak. Pada pola usaha mandiri, seluruh bentuk

risiko yang terjadi harus ditanggung oleh peternak karena besarnya kuntungan

maupun kerugian diterima langsusng oleh peternak, akibat tidak menjalin

kerjasama dengan pihak lain. Secara umum, pola usaha mandiri lebih peka

terhadap total produksi, fluktuasi harga ayam broiler dan harga input-input di

pasaran.

2.

Pola Usaha Kemitraan

Menurut Santoso dan Sudaryani (2009), peternak ayam broiler yang

menerapkan pola usaha kemitraan, tidak perlu mengeluarkan seluruh biaya,

karena pola ini merupakan bentuk kerjasama yang dilakukan dengan pihak lain,

seperti pabrik pakan, poultry shop, maupun peternak besar (perusahaan). Santoso

dan Sudaryani (2009), membagi pola usaha kemitraan menjadi pola inti plasma,

pola sewa kandang dan peralatan, dan pola investor. Pada pola inti plasma, pihak

inti yaitu pabrik pakan, poultry shop, maupun peternak besar (perusahaan), wajib

menyediakan berbagai sarana produksi seperti DOC ( Day Old Chick ), vaksin,

pakan, dan manajemen budidaya. Selain itu, pihak inti berhak menjual hasil

produksi peternakan dengan harga kontrak/harga pasar, sedangkan peternak

(plasma) wajib menyediakan kandang beserta peralatannya, dan tenaga kerja.


36/122

21

Pada pola kemitraan sewa kandang dan peralatan, peternak tidak perlu

mengeluarkan modal untuk menyediakan kandang dan peralatannya. Pada

kemitraan pola investor, pemilik modal dapat memberikan modalnya kepada

peternak untuk membeli tanah dan membuat kandang (tanah dan kandang tetap

menjadi milik investor).

Menurut Christiawan (2002), pola kemitraan seperti yang dikembangkan

pada penelitiannya, yaitu PT Mitra Asih Abadi melalui peternakan inti rakyat

(PIR), merupakan bentuk kerjasama yang saling menguntungkan anatara pihak

inti (perusahaan) dan plasma (peternak). Pola PIR yang diterapkan oleh PT Mitra

Asih Abadi meliputi penyediaan sarana produksi peternakan oleh perusahaan inti,

seperti DOC, pakan, obat/vaksin, pemberian jaminan pemasaran hasil produksi

peternak dengan harga garansi, dan pemberian bimbingan teknis dan pengawasan

secara kontinyu kepada peternak plasma. Manfaat yang dapat diperoleh dari pola

usaha kemitraan adalah dapat menciptakan lapangan kerja baru, menciptakan

keadilan dan pemerataan pendapatan bagi peternak plasma, dapat menciptakan

harga jual ayam broiler yang ideal untuk memenuhi kebutuhan masyarakat, dan

dapat meminimalisasi risiko yang dihadapi oleh peternak, seperti risiko produksi,

risiko pemerolehan dan harga beli input , dan risiko harga penjualan ayam broiler .

2.4. Tinjauan Penelitian Terdahulu yang Relevan

Tingkat pendapatan yang diperoleh para peternak plasma ayam broiler

menurut Maulana (2008) terbagi menjadi tiga skala. Pada skala I (2.500 – 4.999

ekor), tingkat pendapatan sebesar Rp 435,85 per kilogram bobot hidup. Pada

peternak dengan skala II (5.000 – 13.999 ekor) memperoleh pendapatan sebesar

Rp 388,59 per kilogram bobot hidup, sedangkan pada peternak skala III (14.000 –

37.000 ekor) memperoleh pendapatan sebesar Rp 580,96 per kilogram bobot

hidup. Nilai R/C tertinggi diperoleh peternak skala III, yaitu sebesar 1,07 yang

mengindikasikan bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan, maka peternak

akan memperoleh penerimaan sebesar Rp 1,07. Hal ini mengindikasikan bahwa

para peternak plasma memperoleh keuntungan dari usahaternak ayam broiler

yang dijalankannya.

Usahaternak ayam broiler memang memiliki potensi untuk meningkatkan

tingkat pendapatan para peternak. Namun, hasil analisis risiko yang dilakukan


37/122

22

oleh Aziz (2009) pada peternakan ayam broiler di Desa Tapos, menghasilkan nilai

expected return sebesar Rp 5.768.199,00, yang menggambarkan bahwa

pendapatan bersih yang diharapkan dapat diperoleh peternak pada waktu

mendatang adalah sebesar Rp 5.768.199,00 (cateris paribus). Nilai standard

deviation yang diperoleh adalah sebesar Rp 10.095.088,00, mencerminkan bahwa

risiko yang dihadapi pada setiap periode produksi mendatang adalah sebesar

Rp 10.095.088,00 (cateris paribus). Nilai coefficient variation yang diperoleh

sebesar 1,75 menunjukkan bahwa risiko yang ditanggung oleh peternakan ayam

broiler tersebut adalah sebesar 175 persen dari setiap return yang diterima (cateris

paribus). Hal ini mengindikasikan bahwa usahaternak ayam broiler menghadapi

risiko yang cukup besar sehingga harus ditangani oleh peternak.

Menurut Aziz (2009), risiko-risiko yang berpengaruh langsung terhadap

pendapatan peternakan ayam broiler di Desa Tapos meliputi risiko harga, risiko

produksi, dan risiko sosial. Manajemen risiko yang diterapkan oleh peternakan

tersebut meliputi manajemen risiko harga, manajemen risiko produksi, dan

manajemen risiko sosial. Manajemen risiko harga yang diterapkan adalah dengan

melakukan proses pemanenan pada saat waktu yang tepat. Manajemen risiko

produksi yang diterapkan adalah melalui proses persiapan kandang, proses

budidaya, dan proses pemanenan, guna mengurangi tingkat mortalitas.

Manajemen risiko sosial yang diterapkan adalah dengan melibatkan partisispasi

masyarakat sekitar dalam kegiatan produksi, seperti dengan perekrutan pekerja

dari masyarakat sekitar, pemberian biaya sosial, dan kontribusi dalam kegiatan

sosial dalam bentuk kerja bakti.

Risiko harga seringkali terjadi pada usahaternak ayam broiler , baik yang

terjadi pada harga sarana produksi ternak maupun harga jual ayam broiler . Salahsatu risiko harga sarana produksi ternak yang cukup mempengaruhi kelangsungan

usahaternak ayam broiler adalah terjadinya fluktuasi harga DOC. Menurut Siregar

(2009), pola pergerakan harga DOC dipengaruhi oleh kondisi penawaran dan

permintaan di pasar. Berdasarkan hasil analisis GARCH, risiko harga DOC ayam

broiler dipengaruhi oleh volalitas dan varian harga DOC broiler pada periode

sebelumnya dengan tanda positif. Hal ini mengindikasikan bahwa jika terjadi

peningkatan harga DOC broiler pada periode sebelumnya, maka akan


38/122

23

meningkatkan risiko harga DOC broiler pada periode berikutnya. Menurut Siregar

(2009), persentase besarnya risiko harga DOC yang dihadapi oleh PT Sierad

Produce Tbk, selaku perusahaan penghasil DOC, adalah sebesar 14,53 persen,

sedangkan risiko harga DOC layer hanya sebesar 7,70 persen. Hal ini

menunjukkan bahwa PT Sierad Produce Tbk menghadapi tingkat risiko harga

DOC broiler yang lebih tinggi dibandingkan dengan risiko harga DOC layer .

Siregar (2009) menyatakan, strategi yang dilakukan oleh PT Sierad

Produce Tbk dalam mengatasi risiko harga DOC adalah dengan melakukan

pemusnahan DOC dan telur tetas, seta menjual DOC dengan harga yang lebih

murah jika terjadi kelebihan produksi. Namun, Siregar (2009) menganggap

strategi ini belum tepat karena dapat menimbulkan biaya baru sihingga belum

mampu menstabilkan harga jual DOC PT Sierad Produce Tbk. Menurut Siregar

(2009), PT Sierad Produce Tbk dapat menerapkan strategi untuk mengatasi risiko

harga DOC dengan melakukan perencanaan produksi dan penjualan dengan

menganalisis pola harga jual DOC secara rutin dan menjadikan harga jual DOC

pada periode sebelumnya sebagai dasar untuk memprediksi harga jual DOC pada

periode selanjutnya. Selain itu, PT Sierad Produce Tbk dapat meningkatkan

kemitraan dengan para peternak sehingga dapat melakukan pencatatan data

permintaan DOC.

Menurut Solihin (2009), risiko produksi pada usahaternak ayam broiler

disebabkan oleh adanya perubahan cuaca, wabah penyakit, dan kualitas sarana

produksi ternak, sedangkan risiko harga diakibatkan adanya fluktuasi harga sarana

produksi ternak yang cenderung terus meningkat pada setiap periode produksi.

Fluktuasi harga juga terjadi pada harga jual ayam broiler di pasaran. Berdasarkan

hasil analisis risiko yang dilakukan Solihin (2009) di CV AB Farm, nilaiCoefficient Variation yang diperoleh adalah sebesar -2,63 persen. Artinya, setian

Rp 1,00 return yang diperoleh CV AB Farm akan menghasilkan risiko sebesar Rp

2,63. Nilai batas bawah pendapatan yang diperoleh CV AB Farm adalah sebesar

-Rp 111.107.708,00. Nilai tersebut menunjukkan bahwa kemungkinan risiko

terendah atau kerugian terendah yang dialami CV AB Farm pada setiap periode

mendatang adalah sebesar –Rp 111.107.708, cateris paribus. Indeks Prestasi

Produksi rata-rata yang diperoleh selama tujuh periode produksi adalah 203 yang


39/122

24

menghasilkan pendapatan sebesar –Rp 124.356.104,00, sedangkan Indeks Prestasi

standar yang seharusnya diperoleh adalah sebesar 301 dengan nilai pendapatan

Rp 310.615.119,00. Artinya, telah terjadi penyimpangan risiko produksi yang

dihadapi CV AB Farm sebesar 98 atau 32,6 persen yang berisiko menurunkan

pendapatan sebesar Rp. 342.290.546,00. Menurut Solihin (2009), manajemen

risiko yang dapat diterapkan oleh CV AB Farm adalah dengan memproduksi

pakan secara mandiri, melakukan kontrol kandang secara ketat, melakukan

konsultasi klinis, memperketat biosecurity, memperbaiki manajemen

perkandangan, dan membentuk kelompok peternak sebagai sarana informasi dan

diskusi.

Risiko prooduksi yang terjadi pada setiap usahaternak ayam broiler

dipengaruhi oleh adanya sumber-sumber riisiko pada setiap peternakan. Menurut

Pinto (2011), terdapat empat jenis sumber risiko produksi pada usahaternak ayam

broiler , yaitu kepadatan ruang, perubahan cuaca, hama predator, dan penyakit.

Berdasarkan hasil perhitungan tingkat probabilitas dengan menggunakan metode

z-score yang dilakukan oleh Pinto (2011), sumber risiko produksi hama predator

memiliki tingkat probabilitas tertinggi yaitu sebesar 38,4 persen, disusul oleh

probabilitas sumber risiko produksi kepadatan ruang sebesar 33,7 persen, sumber

risiko penyakit sebesar 33 persen, dan perubahan cuaca sebesar 12,5 persen. Hasil

perhitungan dampak dari sumber-sumber risiko dengan menggunakan metode

Value at Risk (VaR) yang dilakukan oleh Pinto (2011) menghasilkan sumber

risiko penyakit memberikan dampak terbesar pada tingkat keyakinan 95 persen,

disusul sumber risiko kepadatan ruang, perubahan cuaca, dan hama predator.

Menurut Pinto (2011) terdapat dua strategi alternatif risiko produksi yang

dapat diterapkan oleh para peternak, yaitu strategi preventif dan strategi mitigasi.Strategi preventif yang diusulkan yaitu memakai ventilasi buatan, meningkatkan

kedisiplinan anak kandang, menjaga perlakuan yang bersifat operasional, dan

memakai jaring kawat di seluruh bagian kandang. Strategi mitigasi yang diusulkan

yaitu dengan menggunakan obat dan vaksin secara selang-seling.

Penelitian ini memiliki persamaan dan perbedaan dengan penelitian

Maulana (2008), Aziz (2009), Siregar (2009), Solihin (2009), dan Pinto (2011).

Persamaan pada penelitian ini adalah meneliti komoditi yang sama dengan


40/122


41/122


42/122

III KERANGKA PEMIKIRAN

3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis

3.1.1. Konsep RisikoDalam menjalankan kehidupan, risiko merupakan bagian yang tidak dapat

dihindari. Menurut Kountur (2004), risiko didefinisikan sebagai suatu keadaan

yang tidak pasti yang dihadapi oleh seseorang maupun perusahaan yang dapat

menyebabkan kerugian. Menurut Djohanputro (2008), pengertian risiko yang

paling mendasar adalah sebagai ketidakpastian yang telah diketahui tingkat

probabilitasnya. Djohanputro (2008) membandingkan antara risiko dan

ketidakpastian. Menurut Djohanputro (2008), risiko merupakan subjek yang

memiliki ukuran kuantitas yang diketahui melalui tingkat probabilitas dan data

pendukung kejadiannya, sedangkan ketidakpastian merupakan subjek yang tidak

memiliki ukuran kuantitas dan tidak memiliki data pendukung untuk mengukur

probabilitas kejadiannya.

Beberapa definisi risiko dari para ahli, disimpulkan oleh Kasidi (2010)

sebagai kemungkinan terjadinya berbagai penyimpangan dari harapan sehingga

dapat menyebabkan kerugian. Menurut Darmawi (2010), para ahli statistik

mendefinisikan risiko sebagai derajat penyimpangan suatu nilai yang berada di

sekitar titik pusat atau titik rata-rata. Darmawi (2010) juga memberikan variasi

lain dari definisi risiko yaitu sebagai probabilitas obyektif dari outcome aktual

suatu kejadian yang berbeda dengan outcome yang diharapkan atau dengan kata

lain, risiko dihubungkan dengan kemungkinan terjadinya kerugian yang tidak

terduga. Menurut Darmawi (2010), kemungkinan tersebut menunjukkan adanya

ketidakpastian yang ditimbulkan karena berbagai hal, diantaranya :

1.

Jarak waktu dimulainya perencanaan suatu kegiatan hingga kegiatan tersebut

berakhir.

2. Keterbatasan informasi yang tersedia.

3. Adanya keterbatasan pengetahuan, keterampilan, maupun teknik pengambilan

keputusan.

Kountur (2008) menyatakan bahwa terdapat beberapa kategori risiko

berdasarkan atas sudut pandang seseorang melihatnya, diantaranya berdasarkan


43/122


44/122

29

sedang berlaku pada periode waktu tertentu seperti, inflasi, resesi, tingkat suku

bunga, dan nillai tukar domestik terhadap mata uang asing.

3.1.2. Sikap dalam Menghadapi RisikoSetiap investor memiliki sikap yang berbeda dalam melakukan

pengambilan keputusan terhadap usaha yang akan dijalankannya. Menurut Render

dan Stair diacu dalam Fahmi (2010), terdapat tiga kelompok sikap investor dalam

menghadapi risiko berdasarkan konsep marginal utilitas, diantaranya adalah Risk

Averters, Risk Lovers, dan Risk Neutral .

Gambar 3. Tiga Perbedaan Sikap Pengambilan Keputusan InvestorSumber: Render dan Stair diacu dalam Fahmi (2010)

Risk Averters terdiri dari kelompok investor yang berusaha menghindari

risiko atau tidak ingin menanggung risiko dalam bentuk kerugian yang timbul

pada masa yang akan datang. Kelompok ini sangat berhati-hati dalam melakukan

pengambilan keputusan atau biasanya cenderung melakukan tindakan yang

disebut safety player . Menurut Fahmi (2010), sebagian besar investor bertipe Risk

averter . Fahmi (2010) juga menyatakan bahwa Risk averter cenderung sulit

menjadi pemimpin atau innovator dan lebih banyak menjadi seorang follower.

Menurut Sofyan (2005), Risk averter memiliki fungsi utilitas yang berbentuk

cekung yang menggambarkan bahwa marginal utilitas (tambahan kepuasan) akan

selalu menurun untuk setiap tambahan biaya yang dikeluarkan.

I ncome

Utility

0

Risk Averters

Risk Neutral

Risk Lovers


45/122

30

Risk Lovers atau Risk Seeking terdiri dari kelompok investor yang

menyenangi risiko. Menurut Fahmi (2010), bagi kelompok ini semakin tinggi

risiko yang dihadapi, maka keuntungan yang diperoleh akan semakin tinggi.

Menurut Sofyan (2005), kelompok ini memiliki preferensi terhadap risiko yang

lebih tinggi dibandingkan Risk averters dan biasanya memiliki sikap yang sangat

optimis. Risk Lovers memiliki fungsi utilitas yang berbentuk cembung, yang

menggambarkan bahwa marginal utilitas akan selalu meningkat untuk setiap

tambahan biaya yang dikeluarkan.

Menurut Sofyan (2005), Risk Neutral terdiri dari kelompok investor yang

tidak peduli terhadap risiko. Fungsi utilitas yang dimiliki oleh kelompok Risk

Neutral berupa garis tegak lurus yang sesuai dengan ekspektasi labanya.

3.1.3. Konsep Manajemen Risiko

Secara umum, manajemen risiko merupakan upaya yang dilakukan untuk

mengendalikan risiko, sehingga dapat memperkecil kemungkinan maupun

dampak yang ditimbulkan oleh risiko yang dihadapi. Menurut Kountur (2004),

manajemen risiko merupakan berbagai cara yang digunakan oleh manajemen

untuk menangani berbagai persoalan yang disebabkan oleh adanya risiko,

sehingga perusahaan dapat memperoleh berbagai manfaat, yaitu menjamin

pencapaian tujuan, memperkecil kemungkinan terjadinya kebangkrutan,

meningkatkan keuntungan perusahaan, dan memberikan keamanan pekerjaan.

Menurut Kasidi (2010), risiko tidak hanya dihindari, melainkan juga harus

dihadapi dengan cara memperkecil kemungkinan terjadinya suatu kerugian. Hal

ini dikarenakan risiko dapat datang setiap waktu dan dapat menghalangi kegiatan

usaha. Definisi manajemen risiko menurut Kasidi (2010) adalah bentuk usaha

rasional yang dilakukan untuk mengurangi kemungkinan terjadinya kerugian

akibat dari risiko yang dihadapi. Menurut Djohanputro (2008), manajemen risiko

merupakan proses terstruktur dan sistematis dalam mengidentifikasi, mengukur,

memetakan, mengembangkan alternatif-alternatif penanganan risiko, memonitor,

dan mengidentifikasi implementasi dari penanganan risiko tersebut.

Menurut Kountur (2008), proses manajemen atau pengelolaan risiko

dimulai dengan identifikasi risiko, pengukuran risiko, penanganan risiko, dan


46/122

31

evaluasi. Proses manajemen tersebut dilakukan secara terus-menerus dalam suatu

siklus waktu tertentu oleh perusahaan.

Kountur (2008) menyatakan bahwa identifikasi risiko diperlukan untuk

memperoleh daftar risiko. Langkah-langkah dalam proses identifikasi risiko terdiri

dari menentukan unit risiko, memahami proses bisnis dari unit tersebut,

menentukan beberapa aktivitas yang krusial, menentukan barang dan orang pada

aktivitas krusial tersebut, menentukan kerugian yang dapat terjadi pada aktivitas

tersebut, menentukan penyebab terjadinya kerugian, dan membuat daftar risiko.

Selanjutnya, risiko-risiko yang telah terdaftar tersebut diukur. Pengukuran risiko

tersebut merupakan upaya untuk menghasilkan status risiko dan membuat peta

risiko. Status risiko dapat menunjukkan tingkatan risiko, sehingga dapat diketahui

risiko yang paling tinggi dan risiko yang paling rendah. Peta risiko

menggambarkan sebaran risiko, sehingga dapat diketahui dimana risiko berada

dalam suatu peta. Hasil dari pemetaan dan status risiko dapat memberikan

gambaran bagi pihak menajemen dalam membuat keputusan untuk melakukan

penanganan risiko.

Kountur (2008) menyatakan bahwa penanganan risiko dapat memberikan

usulan yang akan dilakukan untuk menangani risiko-risiko yang telah dipetakan.

Setelah dilakukan penanganan risiko, tahap selanjutnya yang dilakukan adalah

melakukan evaluasi. Bentuk evaluasi yang dilakukan adalah evaluasi dari

pelaksanaan manajemen risiko yang telah dilakukan.

Gambar 4. Proses Pengelolaan RisikoSumber: Kountur (2008)

Proses Output

Pengukuran RisikoEvaluasi

Penanganan Risiko

Identifikasi Risiko Daftar Risiko

1.

Peta Risiko

2.

Status Risiko

Penanganan Risiko


47/122

32

Kasidi (2010) menyatakan bahwa pengelolaan risiko dapat dilakukan

melalui pengendalian risiko (risk control ) dan pembiayaan risiko (risk financing ).

Pengendalian risiko dapat diljalankan dengan menghindari risiko, mengendalikan

risiko, pemisahan, pooling atau kombinasi, dan pemindahan risiko. Pembiayaan

risiko dapat dilakukan dengan pemindahan risiko melalui asuransi atau dengan

menanggung risiko sendiri (retention).

3.1.4. Ukuran Risiko

Risiko memiliki keterkaitan yang erat dengan kemungkinan terjadinya

suatu kejadian dan dampak yang merugikan sebagai akibat dari kejadian tersebut.

Menurut Kountur (2004), karakteristik dari risiko adalah mengandung unsur

kemungkinan yang dapat diukur, sehingga besarnya kemungkinan terjadinya satu

risiko dengan risko lain akan berbeda. Menurut Darmawi (2010), perlunya

mengukur risiko antara lain untuk mengetahui tingkat relatif dan kepentingannya,

serta untuk memperoleh informasi guna menetapkan kombinasi peralatan

manajemen risiko yang sesuai.

Kountur (2004) menyatakan bahwa pengukuran risiko terdiri dari

pengukuran kemungkinan terjadinya suatu risiko, pengukuran dampak

(konsekuensi) yang ditimbulkan oleh suatu risiko, dan mengetahui status dan peta

risiko. Besar kecilnya kemungkinan terjadinya suatu risiko dapat ditentukan

dengan menggunakan metode distribusi ataupun metode aproksimasi. Kountur

(2004) pun menyatakan bahwa dampak (konsekuensi) yang ditimbulkan oleh

suatu risiko umumnya bersifat merugikan, sehingga dapat diukur berdasarkan

jenis kerugiannya yaitu kerugian langsung dan kerugian tidak langsung. Kerugian

langsung merupakan dampak yang langsung diderita akibat terjadinya suatu

risiko, sedangkan kerugian tidak langsung merupakan dampak yang secara tidak

langsung diderita akibat terjadinya suatu risiko.

Menurut Djohanputro (2008), pengukuran suatu risiko terdiri dari

penentuan national amount , sentsitivitas, volalitas, dan penyimpangan bawah.

National amount merupakan tahap menentukan batas atas besarnya nilai yang

menghadapi risiko. Ukuran sensitivitas mengukur berapa dampak yang diterima

oleh suatu variabel apabila dipengaruhi oleh faktor penentu lain yang mengalami

perubahan. Dampak tersebut dapat berupa akibat dari perubahan parameter


48/122


49/122

34

lain prestasi produksi, harga sarana produksi peternakan, harga jual ayam broiler ,

dan pencurian.

3.2. Kerangka Pemikiran OperasionalUsahaternak ayam broiler cukup diminati di kalangan peternak karena

memiliki waktu budidaya yang relatif singkat dibandingkan jenis usahaternak lain.

Selain itu, konsumsi daging ayam broiler di kalangan masyarakat pun cenderung

mengalami peningkatan setiap tahunnya.

Peternakan Bapak Maulid adalah sebuah peternakan plasma yang

membudidayakan ayam broiler di Kelurahan Karang Anyar, Kecamatan Bukit

Baru, Kota Palembang. Peternakan Bapak Maulid baru berdiri pada bulan

Desember tahun 2010 lalu. Dalam menjalankan usahaternak ayam broiler ,

Peternakan Bapak Maulid mengalami fluktuasi tingkat mortalitas ayam broiler

sehingga terjadi penyimpangan antara hasil produksi aktual dengan standar hasil

produksi yang seharusnya dapat dicapai pada setiap periode produksi. Bentuk

penyimpangan tersebut mengindikasikan bahwa Peternakan Bapak Maulid

menghadapi risiko produksi dalam menjalankan usahaternak ayam broiler .

Risiko-risiko produksi tersebut sangat berpengaruh terhadap hasil produksi ayam

broiler Peternakan Bapak Maulid pada setiap periode produksi. Oleh karena itu,

perlu dilakukan analisis risiko produksi yang dihadapi, sehingga dapat dihasilkan

alternatif strategi bagi Peternakan Bapak Maulid dalam menghadapi risiko.

Risiko produksi yang dihadapi oleh Peternakan Bapak Maulid dianalisis

dengan menggunakan analisis deskriptif dan analisis risiko. Analisis deskriptif

digunakan untuk mengidentifikasi sumber-sumber risiko produksi. Analisis risiko

produksi yang digunakan pada penelitian ini meliputi analisis hasil yang

diharapkan (expected return), analisis varian (variance), analisis simpangan baku

( standard deviation), analisis koefisien variasi (coefficient variation), analisis

metode nilai standar ( z-score), dan analisis metode Value at Risk (VaR). Analisis

risiko hasil yang dihara