Transcript
Page 1: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAYA PENGGUNAAN BAHAN BERBAHAYA UNTUK

PANGANOleh

DINAS KESEHATAN KOTA DENPASAR

2012

Page 2: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAN TAMBAHAN TERLARANG DAN BERBAHAYA

Menurut Permenkes RI no. 722/Menkes/Per/IX/88, bahan tambahan yang dilarang digunakan pada pangan :- Asam Borat dan senyawanya- Asam Salisilat dan garamnya- Dietilpirokarbonat- Dulsin- Kalium Klorat- Kloramfenikol- Minyak Nabati yang dibrominasi- Nitrofurazon- Formalin

Permenkes No. 1168/Menkes/PER/X/1999 ada tambahan : - Kalium Bromat

Page 3: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

PEWARNA YANG DILARANG

Permenkes No. 239/MENKES/PER/V/85 tentang zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya

Metanil Yellow & Rhodamin B

Page 4: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAN BERBAHAYA FORMALIN

Formalin adalah larutan formaldehida dalam air dan dilarang digunakan dalam pangan sebagai pengawet.

Formalin digunakan pada industri plastik, anti busa, bahan konstruksi, kertas, karpet, tekstil, mebel dan pengawet mayat.

Formalin dapat menyebabkan kanker. Sekitar 2 sendok makan formalin dapat menyebabkan kematian.

Page 5: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

PEMAKAIAN ILEGAL FORMALIN UNTUK PANGAN

Penyalahgunaan formalin pada pangan : mie basah, tahu, bakso, ikan dan hasil laut.

Efek negatif pada kesehatan akan muncul setelah beberapa tahun, kecuali jika terpapar dalam jumlah banyak

Page 6: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAYA FORMALIN BILA TERTELAN

Rasa terbakar pada tenggorokan, sakit menelan, mual, muntah dan diare.

Selain itu juga dapat terjadi kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pankreas dan sistem susunan syaraf pusat dan ginjal.

Bila dikonsumsi menahun dapat menyebabkan kanker.

Formalin merupakan cairan tak berwarna dan berbau tajam/pedas, tergolong carsinogeni. Formalin adalah larutan formaldehid (30-40%)dalam air dengan rumus sederhana HCHO, yang

mengandung 10-15% metanol untuk mencegah polimerisasi. Kegunaan formalin yaitu untuk membunuh kuman (anti septik); desinfektan mencuci mayat;

pembersih lantai, kapal gudang dan pakaian; pembasmi lalat dan serangga; fotografi; pengeras lapisan gelatin/kertas; pembuatan pupuk urea; pembuatan parfum; bahan pengawet kosmetik; pengeras kuku; pencegah korosi untuk sumur; untuk isolasi busa; bahan perekat kayu lapis/plywood.

Formalin disalah gunakan untuk pengawetan mie basah, bakso, krupuk, tahu, ayam potong, ikan dan lain-lain.

Formalin yaitu senyawa yang dapat menimbulkan efek negatif yang cukup fatal bagi kesehatan tubuh. Dosis rendah, menyebabkan: sakit perut akut, muntah-muntah, depresi susunan saraf, kegagalan peredaran darah, iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker), bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Dosis tinggi, menyebabkan: kejang-kejang, kencing darah, tidak bisa kencing, muntah darah, akhirnya menyebabkan kematian yaitu tumor atau kanker

Page 7: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

CIRI-CIRI PANGAN BERFORMALIN

JENIS PANGAN CIRI-CIRI

Mie basah • Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar (25OC)dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10OC)

• Bau agak menyengat, bau formalin.• Tidak lengket dan mie lebih mengkilap

dibandingkan mie normal

Tahu • Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25OC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10OC).

• Tahu terlampau keras, namun tidak padat, permukaan menjadi lebih kering.

• Bau agak menyengat, bau formalin.

Page 8: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

CIRI-CIRI PANGAN BERFORMALIN

JENIS PANGAN CIRI-CIRI

Bakso-Tidak rusak sampai 5 hari pada suhu kamar (25OC)

-Teksturnya sangat kenyal, mengkilat

Ikan segar

-Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25OC)

-Warna insang merah tua dan tidak cemerlang, pucat

-Jika ikan dibelah, bagian dalamnya sudah agak hancur

-Bau menyengat, bau formalin

Ikan asin

-Tidak rusak sampai >1 bulan pada suhu kamar (25OC)

-Bersih cerah

-Tidak berbau khas ikan asin

-Tidak dihinggapi lalat

Page 9: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAN BERBAHAYA BORAKS

Disalahgunakan untuk bakso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong, ketupat, pangsit, dll.

Digunakan sebagai pengenyal dan pengawet.

Lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan.

Boraks digunakan untuk industri deterjen, antiseptik dan pembunuh kuman.

Page 10: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAYA BORAKS BILA TERTELAN

Badan terasa tidak enak (malaise), mual, nyeri hebat pada perut bagian atas, diare, lemah, mengantuk, demam dan sakit kepala.

Kerusakan ginjal, kegagalan sistem sirkulasi akut, dan bahkan kematian.

Boraks merupakan senyawa berbentuk kristal, berwarna putih, tidak berbau dan larut dalam airBoraks digunakan untuk mematri logam, pembuatan gelas dan enamel, sebagai pengawet kayu dan pembasmi serangga.Boraks bersifat iritan dan racun bagi sel-sel tubuh, berbahaya bagi susunan saraf pusat, ginjal dan hati.Boraks bersifat zat karsinogenik, yaitu senyawa zat pengawet berbahaya, tidak diijinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan.Jika terkena kulit, menimbulkan iritasi; jika tertelan menimbulkan kerusakan pada usus, otak, atau ginjal; jika sering digunakan akan tertimbun dalam otak, hati dan jaringan lemak.Gejala kerusakan akibat boraks; rasa mual, muntah, diare, kejang perut, iritasi kulit dan jaringan lemak, gangguan peredaran darah, kejang, akibatnya koma, bahkan kematian.

Page 11: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

CIRI-CIRI PANGAN BERBORAKS

JENIS PANGAN CIRI-CIRI

Bakso•Teksturnya sangat kenyal•Warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan

Lontong•Teksturnya sangat kenyal•Dapat memberikan rasa getir

Kerupuk•Teksturnya sangat renyah•Dapat memberikan rasa getir

Ciri-ciri tidak terlampau khas, namun dapat membantu membedakan dari yang tidak berboraks

Page 12: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAN BERBAHAYA BERWARNA NON PANGAN

Penyalahgunaan pewarna non pangan pada pangan: minuman, sirup, kerupuk, mie basah, terasi, aneka jajanan, dll.

Efek negatif pada kesehatan akan muncul setelah beberapa tahun kecuali jika terpapar dalam jumlah banyak

Metanil Yellow,merupakan salah satu zat pewana sintetis berupa serbuk dan berwarna kuning kecoklatan.

Metanil yellow, tidak diijinkan digunakan sebagai tambahan bahan makanan.

Penambahan metanil yellow pada makanan, membuat warna kuning cerah, seperti kue basah, kerupuk, jelly, agar-agar, manisan buah mangga, kedondong, mie basah.

Metanil yellow yaitu senyawa yang dapat merusak jaringan hati, kandung kemih, saluran pencernaan, dan jaringan kulit.

Page 13: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

BAHAYA PERWARNA NON PANGAN

Bahaya Rhodamin-B (pewarna merah berbahaya) bila tertelan: iritasi pada saluran pencernaan, gangguan pada fungsi hati dan kanker hati.

Bahaya Metanil Yellow (pewarna kuning berbahaya) bila tertelan: mual, muntah, sakit perut dan kanker kandung kemih.

Rhodamin-B, yaitu zat pewarna berupa serbuk kristal berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau, serta mudah larut dalam larutan warna merah terang berfluoresan sebagai bahan pewarna tekstil atau pakaian.

Rhodamin-B, sangat berbahaya untuk bahan tambahan pangan.

Rhodamin-B, efeknya baru dirasakan setelah 10 s.d. 20 tahun

Page 14: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

CIRI-CIRI PANGAN DENGAN PEWARNA NON PANGAN

JENIS PANGAN CIRI-CIRI

Berbagai pangan yang diberi pewarna berbahaya ini.

• Warna mencolok dan cenderung berpendar.

• Banyak memberikan titik-titik warna karena tidak homogen (misalnya pada kerupuk dan es puter.

Page 15: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

HASIL - HASIL PEMERIKSAAN

Page 16: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

PEMERIKSAAN PEWARNA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PASAR-PASAR TRADISIONAL

KOTA DENPASAR

NOTAHU

NLOKASI

SAMPEL

HASIL KET

POS

( + )%

NEG

( - )%

- Jaje Sagon

- Bijik Merah

- Kolang-kaling merah

- Gipang- Jaje Matahari- Jaje Begina- Jaje Uli- Roti Kukus- jaja Giling - Saos Tomat Sinar Sakti- Keripik - Jaje Uli- Abug- Jaje Reta- Astor Curah- Kue Lapis- Krupuk Bawang- Jaje Emping- Macho-Jelly Ollya Merah- Kripik Singkong Merah

1 20097 Pasar

Tradisional70 15

21,4 %

5578,6%

2 2010 - - - - - -

3 201140 Pasar

Tradisional175 49 28% 126 72%

4 201235 Pasar

Tradisional179 59 32,9% 120

67,1%

Page 17: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem

PEMERIKSAAN FORMALIN PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PASAR-PASAR TRADISIONAL

KOTA DENPASAR

NO TAHUN LOKASI∑

SAMPEL

HASIL KET

POS

( + )%

NEG

( - )%

-Tri Medan- Sudang- Tri- Ikan Tongkol- Ebi- Tahu- Teri Putri- Teri Seleh- Ikan Bedong- Cumi-cumi- Ikan Petek- Teri Besar- Teri Kayu- Tahu Lombok- Bakso Ayam- Bakso Sapi- Mie Ayam

1 20097 Pasar Tradisional

70 - - 70100%

2 2010 - - - - - -

3 201140 Pasar Tradisional

175 20 11,4% 15288,6%

4 201235 Pasar Tradisional

177 62 35% 115 65%

Page 18: Bahan Tambahan Pangan Pewarna & Pengawet 2012

Oka/sutar/bandemOka/sutar/bandem


Recommended