Aprecierea calitatii animalelor in viu se poate face cu ajutorul metodelor obiective(cantarire,utilizarea diferitelor dispositive pt aprecierea grosimii stratului de slanina) sau subiective(care constau in analize vizuale a gradului de dezv a grasimii,a tesutului muscular,a mamiamentelor)Aprecierea calitatii bovinelor: nivelul de dezvoltare a grasimii intramusculare de la supraf organelor interne este in stransa corelatie cu nivelul de dezv a grasimii de la nivelul stratului subcutanat,ceea ce permite aprecierea calitatii generale a animalului in fctie de aceste depuneri de grasime subcutanate.in cazul bovinelor de apreciaza mamiamentele care se dezvolta in mod diferit in fctie de diferite stadii de ingrasare a animalului,astfel avem:-mamiamente timpurii caracteristice pt animale mai putin dezvoltate:mamiamente de la ceafa,baza cozii,spata si pliul ei.-Mamiamente semitimpuri,dezv la sale,ultima coasta ,capul pieptului si sold-mamiamente tarzii,caracteristici animalelor perfectionate:mamiamente la baza coarnelor,urechilor,gusa venei jugulare.Aprecierea calitatii porcinelor.Vizual se poate aprecia calitatea pocilor si clasificarea lor in 2 categorii:porci de grasime si porci de carnePorcii de grasime au greutate corporala mai mare,merge greoi la palpare, grasimea pare moale,pufoasa iar la miscarea spetei nu este sesizabil.Porcii de carne au greutati corporale mai mici, sunt mai agili in miscare, grasimea la suprafata este tare.Ca metode obiective de apreciere a calitatii porcilor avem:Metoda care foloseste consistometrulMetoda leon meterMetoda cu radiatii xMetoda cu ultrasuneteMetoda consistometrului- consta in introducerea unei tije gradate f subtiri, prin stratul de slanina, dupa ce s a realizat in prealabil o incizie la suprafata pielii si masurarea efectivaMetoda leon meter se bazeaza pe diferenta de conductibilitate intre tesutul gras si tesutul muscularDispozitivul este prevazut cu un ac de electrozi legati la o sursa de current constituita din 4 baterii de 1,5 v. cand acul strabate stratul de grasime, nu se obs nicio deviatie a acului miliampermetrului datorita faptului ca grasimea este prost conducatoare de electricitate. In situatia in care electrozii strapung tesutul muscular care e conducator de electricitate circuitul electric se inchide, acul miliampermetrului se misca iar cursorul se deplaseaza indicand grosimea stratului de slanina.Metoda cu radiatii x se bazeaza pe transparenta diferita a tesuturilor din carne atunci cand asupra acestora se transmite un fascicul de radiatii x.De la o sursa de radiatii se transmit radiatii x catre animalul care este asezat in plan median si care are deasupra plasat o placa metalica ab de dimensiuni cunoascuteProiectiile ab a placii metalice si c d care reprez grosimea stratului de slanina sunt inregistrate intr o caseta cu film radiographic prevazuta cu o scala gradata care permite masurarea segmentelor ab si c d.Metoda cu ultrasuneteDe la un generator de impulsuri se trimit ultrasunete catre spinarea animalului. De fiecare data cand fasciculul de ultrasunete intalneste limita de separatie a 2 medii optice diferite se produce o reflectare partiala a ultrasunetelor care vor fi inregistrate sub forma unor raspunsuri intr un tub catodic.Porcii se impart in categ de 80-90 kg. 90-100 kg. 100-120 kg si peste 120 kgCu greutati pana la 120- se folosesc la preparate din carne, semiconserve, conservePeste 120 sunt folositi la obtinere produselor crude- uscate

Aprecierea ovinelorSe face tot dupa dezvoltatea mamiamentelor astfel: pt batali- cal 1 musculatura imbraca f bine oasele La cal a 2 a musculatura nu este f bn dezvoltataCal a 3 a se evidentiaza unghiuri osoasePt oi: cal 1 mamiamente bine evidentiate la baza cozii si la saleLa cal 2 a musculature slab dezvoltataCal a 3 a mamiamentele sunt slabe chiar la baza coziiTehnologii de sacrificare a animalelorOperatii generale valabile in tehn de sacrificare a animalelor-pregatirea animalelor pt sacrificare- odihna animalelor, inspectie veterinara, toaletarea animalelor-suprimarea vietii animalelor- asomarea si sangerarea-prelucrarea initiala a carcaselor-(oparire,depilare,parlire si jupuire)-prelucrarea carcaselor(eviscerare, control sanitar veterinar, prelucrarea matelor, organelor, grasimilor, despicarea carcaselor,toaletarea)-marcarea,cantarirea-zvantarea-prelucrarea prin frig (refrigerare sau congelare)-depozitarea produsului finit