FTIP001655/119

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

104

DAFTAR PUSTAKA

Adriani, L. Yoghurt sebagai Probiotik dalam Soeharsono, 2010. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjadjaran. Bandung.

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Amran, M. A. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter dan Lama Waktu Inkubasi terhadap Karakteristik Minuman Fermentasi Sari Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC) Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung

Antarlina, S. S. 1994. Peningkatan Kandungan Protein Tepung Ubi Jalar Serta Pengaruhnya terhadap Kue Yang Dihasilkan. Edisi Khusus Balitan Malang. Malang.

Anwar, F., B. Setiawan, dan A. Sulaeman. 1993. Studi karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Pati dan Tepung Ubi Jalar Serta Pemanfaatannya Dalam Rangka Diversifikasi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Apriyantono, A. 1989. Analisi Pangan. PT. Penerbit IPB, Bogor.

Ardiyanto, Y. 2008. Mempelajari Karakteristik Fisikokimia Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarp) dan Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung

ASTM. Sieve Convension Chart. Available at: https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:RIpDdJaDgGIJ:www.qclabequipment.com/SIEVE_CONVERSION_CHART.pdf. (diakses pada tanggal 23 November 2011)

Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standardisasi Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01-2973-1992, Mutu dan Cara Uji Biskuit. Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Syarat Mutu Tepung Gula (SNI 01-3821-1995). Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. Syarat Mutu Yogurt (SNI 2981:2009). Departemen Perindustrian Indonesia, Jakarta.

FTIP001655/120

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

105

Buckle, K.A., R.K. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wooton., 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah : Adi Purnomo dan Hartono. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.

Codex Alimentarius. 2010. Codex Standard for Cream and Prepared Creams. CODEX STAN 288-1976.

Desroiser, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah: Muchji Muljoharjo. UI Press. Jakarta.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhatara Karya Aksara, Jakarta.

Eckles, C.H., W.B. Combs, dan H. Mary, 1980. Milk and Milk Products. McGraw

Hill Publishing Company, New Delhi.

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Feliatra, I. Efendi, E. Suryadi. 2004. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Probiotik dari Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscogatus) dalam Upaya Efisiensi Pakan Ikan. Jurnal Natur Indonesia, 6(2): Halaman 75-80.

FAO. 2001. Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria.

FDA, 2011. Milk and Cream. Sec. 131.160 Sour cream. Code of Federal Regulations Title 21, Volume 2.

Fox, P.F. dan McSWEENEY, P.L.H. 1998. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London.

Gasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. CV. Armico. Bandung.

Gibson G.M. dan C.M. Williams, 2000. Functional Foods: Concept to Product. Woodhead Publishing Limited dan CRC Press Ltd. Maryland.

Ginting, E., Sri S.A., dan Sri W. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian 28 (3):80.

Harianti, R. 2009. Pengaruh Pemberian Biskuit Tinggi Protein Berisi Krim Probiotik Fungsional Terhadap Profil Mikrobiota Fekal dan Berat Badan Tikus. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

FTIP001655/121

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

106

Hartanti, L. 2005. Pengaruh Rasio dan Konsentrasi Bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus dan Bifidobacterium bifidum Terhadap Beberapa Karakteristik Yogurt Probiotik. Skripsi .Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung.

Helferrich, W. dan D. Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice-Hall, Inc, New Jersey.

Herudiyanto, M., dan S. Hudaya. 2008. Teori dan Praktik Teknologi Pengolahan Roti dan Kue. Tim Widya Padjadjaran, Bandung.

Hori dalam Cho dan Finocchiaro, 2010. Handbook of Prebiotics and Probiotics Ingredients. Helth Benefits and Food Applications. CRC Press. Boca Raton.

Jasmin, J. 2010. Pengaruh Imbangan Tepung Bonggol Pisang dan Tepung Ubi Jalar Terhadap Beberapa Karakteristik Biskuit Bonggol Pisang. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran.

Hoyt, R. F., Jr. James V.H., Mark B., St. Claire., dan Mary B.K. Mouse Physiology dalam Fox, J.G., Stephen W. H., Muriel T.D., Christian E.N., Fred W.Q., Smith A.L. 2007. Elsevier Inc. London.

Kalab, M. 2008. Lactobacillus acidophilus. Available at: http://www.musee-afrappier.qc.ca/en/index.php?pageid=3412-html&image=3412_fromage1(diakses pada tanggal 13 Juni 2011)

Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat. 2009. Data Kasus Gizi Buruk Tahun 2004-2007. Available at: http://data.menkokesra.go.id/content/gizi-buruk-di-indonesia (diakses pada tanggal 13 Juni 2011)

Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Lestari, W. 2008. Pengaruh Imbangan Tepung Sukun dan Tepung Jagung terhadap Beberapa Karakteristik Flakes. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.

Loesecke, H. W. 1950. Bananas Chemistry, Physiology and Technology. Second revised edition. Interscience Publ. Inc., New York – London.

Manley, D. J. R. 1983. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Ellis Horwood Limited. London.

Manley Manley, D. J. R. 1998. Secondary Processing in Biscuit Manufacturing. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge.

FTIP001655/122

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

107

Manley, D. J. R. 2001. Biscuit, Crackers, and Cookies Recipes for The Food Industry. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC. Cambridge.

Mariastuty, T.E.P. 2006. Pengaruh Konsentrasi Kultur Campuran (Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Bifidobacterium bifidum) Dan Lama Waktu Inkubasi Terhadap Beberapa Karakteristik Soygurt Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung.

Martha, Y. C. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter Campuran (Lactobacillus bulgaricus : Streptococcus thermophillus: Lactobacillus acidophilus) dan Susu Skim terhadap Beberapa Karakteristik Minuman Fermentasi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.

Matz, S. A. dan T. D. Matz. 1978. Cookie and Cracker Technology. Second Edition. The AVI Publishing Co. Inc., Westport.

Minifie, B. W. 1981. Chocolate, Cocoa, and Confectionery: science and technology 3rd Edition. Aspen Publishers, Inc. Maryland.

Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen Pendidikan dan Direktorat Kebudayaan. Bogor:

Nakazawa, Y. dan A. Hosono. 1992. Functions of Fermented Milk. Elsevier Applied Science Publisher, London and New York.

Napitupulu, A. 2006. Kajian Pemanfaatan Tepung Sorgum Dalam Pembuatan Biskuit Marie. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.

National Research Council. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. No.10 3r” Rev. ed. Washington, D.C. National Academy of Sciences. 1978;8-33.

Ngantung, M .2003. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai pada Tepung Terigu terhadap Nilai Gizi Mie Basah yang Dihasilkan. J. Sains & Teknologi, Desember 2003. Vol.3 No.3:110-118. ISSN 1411-4674

Prameswari, U. 2008. Pengaruh Konsentrasi Perendaman dalam Larutan Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Bonggol Pisang Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica) dan Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarph). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran. Bandung.

Pusponegoro, H.D. 2006. Sinbiotik, Sinergi Antara Prebiotik dan Probiotik. http://www.anakku.net/index.php. (diakses 5 April 2011).

FTIP001655/123

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

108

Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Bogor.

Riana, S. 2005. Pengaruh Konsentrasi Natrium Bisulfit (NaHSO3) dan Lama Perendaman Untuk Menghambat Reaksi Pencoklatan Keripik Bonggol Pisang Kepok. Skripsi. Fakultas Pertanian Program Studi teknologi Hasil Pertanian. Universitas Jambi. Jambi.

Rieuwpassa, F. 2004. Biskuit Konsentrat Ikan dan Probiotik sebagai Makanan Tambahan untuk Meningkatkan Antibodi IgA dan Status Gizi Anak Balita. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Rismunandar, 2001. Bertanam Pisang. Sinar Baru Algesindo, Bandung.

Rukmana, R. 1997. Ubi Jalar Budidaya dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Saarela M., Mogensen G., Fonden R., Matto J., dan Mattila-S.T. 2000. Probiotic Bacteria: Safety, Functional, and Technological Properties dalam Surono I.S. 2004. Probiotik: Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta.

Salminen, S. and Von Wright A. 1998. Lactic Acid Bacteria.Microbiology and Functional Aspects. Second Edition : Marcel Decker Inc. New York.

Setiawan, Y. R. 2003. Pengaruh Imbangan Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Terhadap Beberapa Karakteristik Cake. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Simmonds, N. W. 1966. Bananas. Longman Group Limited. London.

Silvia. 2002. Pembuatan Yogurt Kedelai (Soygurt) dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophillus. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Sobariah, E. 2007. Viabilitas Bakteri Probiotik In Vitro dan Pengaruh Pemberian Air Beroksigen terhadap Viabilitas Bakteri Probiotik secara In Vivo. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Penerbit Bhrata Karya Aksara. Jakarta.

Soeharsono, 2010. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjadjaran. Bandung.

Soenaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-Bijian. Jurusan Teknologi Pangan. FATETA-IPB. Bogor.

FTIP001655/124

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

109

Succkow, M.A., Peggy D., dan Cory B. 2001. The Laboratory Mouse. CRC Press. Washington DC.

Sudarmadji S., B. Haryono., dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Sunandar, F. H. 2004. Pemanfaatan Tepung Komposit Dari Ubi Jalar Putih, Kecambah Kedelai, dan Kecambah Kacang Hijau Sebagai Substituen Parsial terigu Dalam Produk Pangan Alternatif Biskuit Kaya Energi Protein. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.

Supriadi, Y. 2003. Pembuatan Soygurt Sinbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidium, Streptococcus thermophillus, dan Lactobacillus casei. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta.

Surono, I. S. dan Hosono A. 1995. Indigenous Fermented Foods in Indonesia dalam Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya, Jakarta.

Susilorini, T. E. dan M. E. Sawitri. 2007. Produk Olahan Susu. Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.

Tannock, G. W. 1999. Probiotics a Critical Review. Horizon Scientific Press. Wymondham.

Tamime, A. Y., dan Robinson, R.K. 1989. Yogurt Science and Technology. Pergamon Press.

Tull, A. 1987.Food and Nutrition. Oxford University Press, New York

Veny, E. 2002. Studi Aplikasi Emulsifier dan Stabilizer dalam Krim di PT. Arnott’s Indonesia. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Wheatcroft, R. 2005. Electron Microscopy of Foods and Microorganisms. http://www.magma.ca/~pavel/science/Foods&bact.htm. (diakes 12 Agustus 2011).

Whiteley, P. R. 1971. Biscuit Manufacture: Fundamentals of In-Line Production. Elsevier Pub Co. London

Widodo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Jurnal. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah, Malang.

FTIP001655/125

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

110

Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Winarno F.G. dan Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. M-Brio Press. Bogor.

Winarno, F. G., Wida W. A., Weni W. 2003. Flora Usus dan Yoghurt. M-Brio Press. Bogor.

Wolf, W.J, dan John C. C. 1975. Soybeans as a food source. CRC Press.

FTIP001655/126

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

111

RIWAYAT HIDUP Nama : Anisa Nurhapsari Tempat/Tanggal Lahir : Bandung/29 Mei 1989 Agama : Islam Nama Ayah : Joko Sugiono Nama Ibu : Yati Sumaryati Anak ke : 2 dari 2 bersaudara Alamat Rumah : Jalan Baturaden III No.6 Ciwastra, Kota Bandung,

40613 No.Telp : 085624275090 Email : anisanurhapsari@yahoo.com hapz_isonline@yahoo.com Pendidikan Formal SD Negeri Nilem II Bandung tahun 1995-2001 SLTP Negeri 2 Bandung tahun 2001-2004 SMA Negeri 3 Bandung tahun 2004-2007 Universitas Padjadjaran Jatinangor tahun 2007-2012 Pelatihan Seminar/Pelatihan Nama acara Tahun

Pelatihan Workshop Wirausaha PIB Unpad 2008 Pelatihan Good Laboratory Practice (GLP) 2010 Pelatihan HACCP 2010

Organisasi dan Kepanitiaan

Organisasi Jabatan Tahun BEM Fakultas Teknologi Industri

Pertanian UNPAD Staff Departemen

Wirausaha 2007-2008

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan UNPAD

Staff Bidang Sosial Kemasyarakatan 2008-2009

BEM KEMA UNPAD

Ditjen Pelayanan Mahasiswa Departemen

Kesejahteraan Mahasiswa

2008-2009

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan UNPAD

Staff Bidang Sosial dan Kemasyarakatan 2007-2008

SPARTA Anggota Bidang Acara 2008,2011 SPEKTA Anggota Bidang Acara 2008

Food Tech Season Anggota Bidang Acara 2008

FTIP001655/127

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

112

Pengalaman Kerja

Kegiatan Tempat Tahun Praktek Kerja Lapang PT. Wahana Interfood Nusantara 2010

Asisten Praktikum Mikrobiologi Pangan 1 FTIP UNPAD 2011

Asisten Praktikum Sensori Pangan FTIP UNPAD 2011 Asisten Praktikum Mikrobiologi

Pangan 2 FTIP UNPAD 2011

Penelitian

Judul Sponsor Tahun Pengaruh Konsentrasi Penambahan Mother Culture dari

Starter Yoghurt Kering Beku terhadap Karakteristik Biskuit Sandwich Probiotik

Skripsi 2012

UNIVATION Ketua Bidang Acara 2010 KEREN-NI (Kumpul Bareng Alumni)

IKA UNPAD Project Supervisor 2010