soweit entgast, dass eine transparente, formstabile Masse ausgestossen werden kann. Durch Ausarbeiten von verschie-denen Verfahrenskonzepten konnte ein stabiler Prozess generiert werden, beim dem kontinuierlich Fruchtgummis herge-stellt werden können.Der Prozess konnte soweit optimiert wer-den, dass in die Fruchtgummimasse mit-tels einer Coextrusionsdüse eine Füllung hineingepumpt werden kann. Durch die kurze Verweilzeit in der Extrusionsdüse ist die Füllung auch geeignet um hitze-empfindliche Zusatzstoffe zu integrieren.
Ramona FurglerVerfahrenstechnikerin
T +41 (0)55 222 47 [email protected]
Extrusion von stärke-basierenden Fruchtgummis
AusgangslageDurch den Verkauf von stärkebasierenden Fruchtgummis können neue Märkte für Vegetarier und Personen mit halal oder kosherer Lebensweise eröffnet werden. Im Vergleich zu gelatinehaltigen Produk-ten sind die stärkebasierenden Frucht-gummis aus rein pflanzlichen Rohstoffen und haben den Vorteil, dass sie wärme-beständig sind und dementsprechend bei hohen Temperaturen nicht verlaufen. Auf dem Markt sind bereits stärkebasierende Fruchtgummis vorhanden, entsprechen aber nicht den optischen und sensori-schen Eigenschaften von Gelatinepro-dukten.
ZieleEs soll eine Prozesstechnik entwickelt werden, welche es ermöglicht, stärke-basierende Fruchtgummis kontinuierlich im Extrusionsprozess herzustellen. Dabei soll vor allem die optische Eigenschaft, hohe Transparenz, im Vordergrund ste-hen. Kann die Prozesstemperatur mög-lichst niedrig gehalten werden, können zusätzlich funktionale Substanzen wie Vitamine integriert werden, die sonst bei zu grosser Hitze zerstört werden.
LösungswegDer Verarbeitungsprozess wurde auf dem Compounder ZSK26 entwickelt. Die Sirup/Stärke-Mischung wird aufbereitet und
2
3
Prozessentwicklung für das Mischen und kontinuierliche
Produzieren auf einem Doppelschnecken-Extruder
1
Abb. 1: Fruchtgummischlangen mit verschiedenen Ge-schmäckern und Farben Abb. 2: Compoundierprozess, Extrusion von zwei Fruchtgummischlangen Abb. 3: Coextrusion, einbringen einer Füllung in die Fruchtgummimasse
Kontakt
www.iwk.hsr.ch
Recommended
