FENOLİK MADDELER(Resveratrol)

Fenolik madde nedir?Fenolik madde nedir?

Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir.

Fenollerin en basit bileşikleri bir adet bileşikleri bir adet OH grubu içerir.

Bütün bitkiler metabolizmaların da kendilerini zararlılara karşı korumak kendilerini zararlılara karşı korumak için çok sayıda fenolik madde oluşturmaktadırlaroluşturmaktadırlar.Fenolik bileşikler meyve ve

b l i k dil i ö ü b k sebzelerin kendilerine özgü buruk veya acı tadını verirler.

Fenolik asitler; meyvelerde sinamik asit, kafeik asit, kumarik asit ve ferulik asittir.

Fenolik maddeler;Antosiyanidinler, flavonlar ve flavonolar flavanolar flavonlar ve flavonolar, flavanolar, kateşinler ve löykoantosiyanidinler, proantosiyanidinlerdirproantosiyanidinlerdir.

Gıda bileşeni olarak fenolik maddelerin önemi;İnsan sağlığı açısından işlevleri Tad ve koku oluşumundaki etkileriTad ve koku oluşumundaki etkileriRenk oluşumu ve değişimine katılmalarıA ti ik bi l ti k id tif tki Antimikrobiyal ve antioksidatif etki göstermeleriEnzim inhibüsyonuna neden olmalarıdır.

Fenolik bileşikler gıdalarda renk Fenolik bileşikler gıdalarda renk değişimine neden olurlar.Bu renk değişimi arasındaki en önemlisi Bu renk değişimi arasındaki en önemlisi enzimatik esmerleşmelerdir.D ği i d l i Değişime neden olana enzim polifenoloksidaz (PPO) enzimidir.

Gıdalarda enzimatik esmerleşme reaksiyonları kalite kaybı olarak reaksiyonları kalite kaybı olarak değerlendirilir.Bu yüzden meyve ve sebzelerin Bu yüzden meyve ve sebzelerin işlenmeleri sırasında enzim aktivitesi çeşitli yöntemlerle önlenmeye çalışılırçeşitli yöntemlerle önlenmeye çalışılır.

Fenolik maddelerin bazı enzimlere karşı inhibitör etkileri vardırkarşı inhibitör etkileri vardır.Bitkisel gıdalarda bulunan alfa-dif l k id b t l kt id difenoloksidaz ve beta-galaktosidaz gibi bazı enzimlerin inhibüsyonuna

d l kt dneden olmaktadır.

Fenolik bileşiklerin diğer bir özelliği ş ğ ğise antioksidan etkileridir.En fazla antioksidan etkiyi gallik asit En fazla antioksidan etkiyi gallik asit, floroglusinik asit, kafeik asit ve gentisik asit göstermektedirgentisik asit göstermektedir.Serbest radikalleri nötralize eden antioksidanlar hastalıkları önlemede antioksidanlar hastalıkları önlemede önemli rol oynamaktadır.

En fazla antioksidan etkinin sırasıyla En fazla antioksidan etkinin sırasıyla üzüm, greyfurt, domates, portakal ve elma sularında olduğu tespit edilmiştirelma sularında olduğu tespit edilmiştir.

Fenolik bileşiklere beslenme fizyolojisi y jaçısından olumlu etkileri nedeni ile biyoflavonoid adı verilmektedir.Kılcal dolaşım sisteminde geçirgenliği düzenleyici ve kan basıncını düşürücü y şetkisi göz önüne alınarak bazı kaynaklarda P faktörü veya P vitaminiy f yolarak da adlandırılmaktadır.

P lif ll i ğl ğ l l Polifenollerin sağlığa olumlu etkilerinden yaralanmak için hayat

h li i il ü b tarzı haline getirilen, ömür boyu uygulanacak beslenme alışkanlıkları

l l desas alınmalıdır.Önemli olan koruyucu, önlem alıcı veya y yönleyici beslenme alışkanlıklarıdır. Bu bileşiklerin bulunduğu meyveler birkaç kerelik yeme ile ilaç etkisi veya tedavi edici etki yaratmayacaktır

RESVERATROLRESVERATROL

Resveratrol (3,4’,5 trihidroksi sitilben), bitkilerde yaralanma ya da mantar bitkilerde yaralanma ya da mantar benzeri dış kaynaklı zararlılara karşı bazı spermatofitlerin ürettiği bazı spermatofitlerin ürettiği fitoaleksin yapısında bir maddedir.

Resveratrol ilk olarak Japon geleneksel ptıbbında uzun yıllar kullanılmış olan

folklorik Ko-jo-kon folklorik Ko jo kon (Polyganum cuspidatum)

kökl i d i l dil i tiköklerinden izole edilmiştir.

Ko-jo-kon(Polygonum cuspidatum)Asma (Vitis Vinifera)Asma (Vitis Vinifera)

1992 yılında Resveratrol’ün1992 yılında Resveratrol ünşarabın içinde ki biyolojik aktif bir

bileşik olduğu bulunmuşturbileşik olduğu bulunmuştur.

Yaklaşık aynı zamanlarda Kalp Damar Yaklaşık aynı zamanlarda, Kalp-Damar Hastalıklarının sıklığı ile şarap tüketiminin arasındaki ters orantıyı gösteren arasındaki ters orantıyı gösteren epidemiyolojik çalışmaların sayısında da belirgin bir artış olmuştur.gKırmızı şarabın bu yararlı etkisi önceleri içerdiği etanola bağlanmıştır. Ancak alkol üzerindeki bu spekülasyon kalktıktan sonra Resveratrol ve türevleriyle olan çalışmalara il i artm şt rilgi artmıştır.Özetle; kardiyoprotektif etkinin alkolden değil resveratrolden kaynaklandığı değil resveratrolden kaynaklandığı görülmektedir…

K YN KL RKAYNAKLARIResveratrol başta severek tükettiğimiz Resveratrol, başta severek tükettiğimiz üzüm,erik, dut, kiraz, limon, fındık, yer fıstığı gibi meyve ve çerezler yanı sıra fıstığı gibi meyve ve çerezler yanı sıra okaliptüs, ladin, akasya, zambak, yaban mersini benzeri bitkilerde de yüksek yoranda bulunur.

Asma ve şarap yüksek oranda ş p yResveratrol içerir. Asmanın kökünde,

üzüm tohumları (çekirdek), (ç ),sapında ve genç üzümlerin

kabuğunda kabuğunda Resveratrol ve türevleri oldukça yoğun

(50 100µg/g) bir şekilde bulunur(50-100µg/g) bir şekilde bulunur…

Şarabın içerdiği Resveratrol üzüm k b kl f d k l kabuklarının fermantasyon ortamında kalma

süreleriyle de doğrudan ilişkilidir.F t k d R t l Fermantasyon ne kadar uzarsa Resveratrol

konsantrasyonu o kadar yüksek olur.

• Beyaz Şarap da resveratrol içerir.y pAncak beyaz şarap hazırlanırken üzümün yalnızca suyu fermantasyona y y yalınır (kabuk ve çekirdek alınmaz).

• Ayrıca fermantasyon süresi beyaz y y yşarap için çok daha kısadır. Bu nedenlerden dolayı beyaz şarapta

t l dü i il i d d resveratrol düzeyi ileri derecede düşük olur.

Resveratrol ve türevleri bazı maddelerle kalp/damar sistemi maddelerle kalp/damar sistemi üzerinde yararlı sinerjetik etki gösterirler Bu maddeler;gösterirler. Bu maddeler;

• Diğer bioflovonoidler,• Vitamin C ve E,• Selenyum,y ,• Eser elementler,

İlaç olarak kullanılmasında etkili olan b l dparametre biyoyararlanımıdır.

Kardiyak biyoyararlanımı son derece y y yyüksektir.Karaciğer ve böbrekler resveratrole Karaciğer ve böbrekler resveratrole yüksek afinite gösterir.

Resveratrol’ün;

• Antikanserojen,• Antioksidan,• Antiviral,,• Antimikrobiyal,• Kolesterol düşürücü Kolesterol düşürücü,

özellikleri bulunmaktadır.

Resveratrol’ün güçlü antioksidan özelliği E vitamininden 50 kat, C ğvitamininden ise 30 kat daha fazladır.Anti-aging etkilidir; yaşlanmayı nt ag ng et l d r; yaşlanmay yavaşlatıcı hatta yaşam süresini uzatıcı etkisi olduğu düşünülmektedir. uzat c t uğu üşünü m t r.

Kan yağlarını düşürücü etkisi Kan yağlarını düşürücü etkisi saptanmıştır. Damar sertliğini önleyici etkisi vardır.önleyici etkisi vardır.Vücut ağırlığının düzenlenmesine yardımcı oluryardımcı olur.İnflamasyon (kızarıklık)karşıtı etkisi il d k h s hü s l t ş ile doku hasarı ve hücresel artışı baskılar. Cild yapısını korur.

Araştırmalara göre resveratrol iyi Araştırmalara göre resveratrol iyi kolesterol HDL ’ yi artırıyor,kötü kolesterol LDL’nin damar duvarındaki kolesterol LDL nin damar duvarındaki olumsuz etkilerini azaltıyor.Muhtemelen kanı da biraz azaltıyor.Muhtemelen kanı da biraz inceltiyor.

• Resveratrol hap, sıvı şeklinde,toz şeklinde olmak üzere farklı formlarda şeklinde olmak üzere farklı formlarda bulunabilir.Ancak bu haplar klinik olarak hazırlanmış bir hap değil daha olarak hazırlanmış bir hap değil daha çok doğal bir üründür.Yani yapılan testler daha henüz tamamlanmamıştırtestler daha henüz tamamlanmamıştır.

• Kırmızı şarap kullanımında makul ölçü ne kadardır?ne kadardır?Kadınlar için menopozdan sonra günde 1kadeh erkekler için ise kırk yaşından 1kadeh, erkekler için ise kırk yaşından sonra günde 1-2kadehtir.

•• Alkolle aran kötüyse her gün yarım Alkolle aran kötüyse her gün yarım porsiyon kırmızı üzüm yeporsiyon kırmızı üzüm ye ☺☺porsiyon kırmızı üzüm ye…porsiyon kırmızı üzüm ye…☺☺

Hazırlayanlar;

• Adem KINCAL• Bahadır EROĞLU• Bahadır EROĞLU• Fatma GÜRLER• Yunus COŞKUN