Download pdf - Infome Programa de Formación Titulada Carnico

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMAPRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo deMejora

RED TECNOLGICATECNOLOGAS PECUARIAS

VERSIN: ESTADO:

DURACINMXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses12 meses

1 EN EJECUCIN

NIVEL DEFORMACIN:

PROCESADOS CARNICOS936182

TCNICO

Lectiva

Prctica

Vigencia delPrograma: Fecha Fin

31/01/2013Fecha Inicio

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

El programa an se encuentra vigente

JUSTIFICACIN:

El programa TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se cre para brindar al sector productivoPecuario y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales yprofesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y de elpas as mismo ofrecer a los aprendices formacin de calidad en elaboracin y transformacin deembutidos frescos; elaboracin de embutidos escalados y ahumados, productos marinados;productos inyectados; productos preformados-apanados, jamones y especialidades crnicas.El aprendiz del Sena que aplica a esta espacialidad, desarrollando habilidades cognitivas como elobservar, analizar, clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones que se le presenten en elentorno del procesamiento de derivados crnicos. As mismo, el egresado, sale al mundo laboral,con alto perfil de competencia para desempear funciones pertinentes en el contexto deprocesamiento de productos crnicos. El pas cuenta con un alto potencial de produccinganadera en ceba; y en tiempos de TLC y sectores de talla mundial, el Sena debe ser pertinentecon la formacin calificada de recurso humano que de respuesta integral, en tiempos deglobalizacin a la dinmica del sector.En la mayor parte del territorio colombiano se cuenta con las caractersticas medio ambientales ygeogrficas para el desarrollo del sector ganadero encontrndose un potencial productivo que haevolucionado logrando un fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regionalcomo nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz deresponder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa queofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos yculturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin,estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanoslibrepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacenpertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendenciasy cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactandopositivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

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REQUISITOS DEINGRESO: -Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

DESCRIPCIN:

El TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se diseo para ofrecer al sector productivo pecuarioy agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales quecontribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas as mismoofrecer a los aprendices formacin de calidad en elaboracin y transformacin de embutidos,productos marinados, inyectados; jamones y especialidades crnicas. El aprendiz desarrollarhabilidades cognitivas: observar, analizar, clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones quese presenten en el entorno de procesamiento de derivados crnicos; As mismo egresa al mundolaboral, con el perfil de competencia para desempear funciones pertinentes en el contexto deprocesamiento de crnicos. El Pas cuenta con alto potencial de produccin ganadera de ceba ydado TLC, los sectores de talla mundial, el Sena con formacin calificada de recurso humano darespuesta integral, a la dinmica del sector

COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN290801022OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO290801026EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTO290801027INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO.290801028APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.290801029PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL240201500

APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DEALIMENTOS Y BEBIDAS

OCUPACIONESQUE PODR

DESEMPEARPERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcedmicos

mnimos

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Experiencialaboral y/o

especializacinen...

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Competenciasmnimas

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

240201501

VERSIN DELA NCL

1

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)180 horas

DENOMINACINREALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOSCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICALEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO

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COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSCOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOSENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,ETC

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.

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-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.


DENOMINACINCDIGO:

290801022

VERSIN DELA NCL

1


ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DEPRODUCCIN



DENOMINACINAPLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROSDE CALIDAD.DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIN DEALIMENTO Y CRITERIOS TCNICOS.APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YADMINISTRATIVOS.DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROSTCNICOS Y ADMINISTRATIVOS.REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTOESTABLECIDO POR LA EMPRESA.

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3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURATCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPROCEDIMIENTOS OPERATIVOSMANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOSMATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERSTICASFORMATOS: CLASES, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTOINSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJOMEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADASMANUAL DE PROCEDIMIENTOSALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIN Y CONSERVACINNORMAS HIGINICO SANITARIA VIGENTERESIDUOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJOSEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDADCALIDAD: CONCEPTO, PARMETROS, PROCESOSPROCESO DE EVALUACIN: CONCEPTO, PARMETROS Y TCNICAS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOALISTAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DEALIMENTOS.PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACIONVERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCINALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCINEJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN EN DERIVADOS CRNICOSREALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE CRNICOS PROCESADOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD EHIGIENE Y GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOSEN LAS REAS ESTABLECIDAS.APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS.DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN.ELABORAR LISTAS DE CHEQUEOEVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS

4. CRITERIOS DE EVALUACINAPLICA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDADDESCRIBE TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOSCRNICOS SEGN PROTOCOLO DE CALIDADFUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS DE ACUERDO A POLTICAS DE LAEMPRESA.DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN ELPROCESO DE TRANSFORMACIN DE DERIVADOS CRNICOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CRNICOS.

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MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS CRNICOSSEGN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO A LANORMATIVIDAD VIGENTEPORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCINREALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE DERIVADOS CRNICOS SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA YDEL MERCADO.IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOSEN LAS REAS ESTABLECIDAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS DEACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOS DE LAEMPRESA.EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGNRESULTADOS DE EVALUACIN


DENOMINACINCDIGO:

290801026

VERSIN DELA NCL

1


OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DELPRODUCTO



DENOMINACINDOSIFICAR CARNES CRUDAS, GRASAS, ADITIVOS E INSUMOS DE ACUERDO CON FORMULACIN DELPRODUCTO.OPERAR EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA MOLIDO Y TROCEADO DE MATERIA PRIMA CRNICA SEGNMANUALES Y CRITERIOS TCNICOSOPERAR EQUIPOS DE MEZCLA, CUTTEADO Y EMULSIONADO CONFORME CON MANUALES, PROCESO YCARACTERSTICAS DE PRODUCTO.MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE CRNICOSIMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE CRNICOS DE ACUERDO CONPARMETROS DE CALIDAD.DESARROLLAR ALISTAMIENTO DE REA, EQUIPO Y MATERIALES SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN Y

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CRITERIOS TCNICOS3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSPROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO, INSTRUMENTOS Y APLICABILIDADMATERIAS PRIMAS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, TIPOS (CRNICAS Y NO CRNICAS, CONDIMENTOS,ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS).ENVASES Y EMPAQUES: CONCEPTO, CARACTERSTICAS Y TIPOSPRINCIPIOS DE MANIPULACIN DE CARNESCARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DE LA CARNEEQUIPOS DE PESAJE: TIPOS (BALANZAS, GRAMERAS)UNIDADES DE MEDIDAS Y CONVERSIN DE PESOCADENA DE FRIO: CONGELACIN, DESCONGELACIN, REFRIGERACINFORMULACIONES: CONCEPTO, CARACTERSTICASMANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS Y FICHAS TCNICASREGISTROS: CLASES Y APLICACINNORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTELIMPIEZA Y DESINFECCIN: CONCEPTO Y TCNICASINVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, PROCESO Y MECANISMOS DE CONTROLTRAZABILIDAD: CONCEPTO Y APLICACINRESIDUOS: CONCEPTO, TIPOS Y CARACTERSTICASBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURATIPOS Y CARACTERSTICAS DE PRODUCTOS CRNICOSPRODUCTO CRNICO: CONCEPTO, CARACTERSTICASPROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOSEQUIPO: TIPOS (MEZCLADORAS, EMULSIFICADORAS, MOLINOS, DISCOS Y CUCHILLAS), CARACTERSTICAS YMANUALES DE OPERACINEMULSIFICACIN: CONCEPTO Y CLASESVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJOTEMPERATURA: CONCEPTO, INSTRUMENTOS DE MEDICIN Y ESCALAS.CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS Y APLICABILIDAD3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

PROPONER PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONESCRNICAS.JUSTIFICAR LA IMPORTANCIA Y FUNCIONALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS(CONDIMENTOS, ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS Y ENVASES) Y DE LOS PROCESOS.RESOLVER EJERCICIOS MATEMTICOS SOBRE UNIDADES DE MEDIDA Y CONVERSIN DE PESOFUNDAMENTAR LOS PRINCIPIOS DE LA TRAZABILIDADFUNDAMENTAR LOS PROCESOS DE CONGELACIN, DESCONGELACIN Y REFRIGERACINCARACTERIZAR FORMULACIONESARGUMENTAR LA IMPORTANCIA DE LA NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIALAPLICAR TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINIDENTIFICAR CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOSMANEJAR INVENTARIOS

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MANIPULAR CARNESVERIFICAR LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA.APLICAR PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOSIDENTIFICAR ORDEN DE ADICIN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIN.OPERAR EQUIPAMIENTO DE PESAJE.IDENTIFICAR TIPOS DE PASTAS O MASAS CRNICAS.OPERAR EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR.VERIFICAR LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIN.OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA.DIFERENCIAR LA GRANULOMETRA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADADILIGENCIAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO.IMPLEMENTAR EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD EN LA ELABORACIN DE PASTA EMULSIONADA.DILIGENCIAR REGISTROS DE PRODUCCIN.REPORTAR LAS NO CONFORMIDADES.DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS.ELABORAR PROPUESTA DE MEJORAMIENTO AL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONESCRNICAS.

4. CRITERIOS DE EVALUACINARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LA PLANEACIN Y PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES, RECURSOS FSICOSY HUMANOS SEGN CARACTERSTICAS DEL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONES.APLICA TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN ANTES Y DESPUS DEL PROCESO ACORDE ALINEAMIENTOS DE CALIDAD.VERIFICA LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA SEGN PROTOCOLO DE PROCESAMIENTO.CARACTERIZA CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOS SEGN NECESIDADES DE PROCESO.PRESENTA LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON INVENTARIOS YPROCEDIMIENTO ESTABLECIDOALISTA INSUMOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALAPLICA EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE ACUERDO CON EL PROCESO DE ELABORACINDE PRODUCTOS CRNICOSDESCRIBE EL ORDEN DE ADICIN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIN SEGN PROTOCOLO DEPROCESO.ADICIONA INGREDIENTES EN LA PREPARACIN DE PRODUCTOS CRNICOS DE ACUERDO CON ELPROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADOOPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE DE ACUERDO CON EL MANUAL DE PROCEDIMIENTO.IDENTIFICA TIPOS DE PASTAS O MASAS CRNICAS ACUERDO A LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTOFINAL Y NECESIDADES DEL MERCADO.OPERA EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTO SEGN PARMETROS DEBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.VERIFICA LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIN ACUERDO A PARMETROSESPECFICOS DE PRODUCCIN Y NECESIDADES DE MERCADO.OPERA EQUIPOS DE MEZCLA DE ACUERDO A MANUAL DE OPERACIN.EVALA LA GRANULOMETRA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADA SEGN PARMETROS ESPECFICOS DEPROCESO.DILIGENCIA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.DILIGENCIA REGISTROS DE PRODUCCIN ACORDE A POLTICAS DE LA EMPRESA.

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Modelo deMejora


REPORTA LAS NO CONFORMIDADES DE ACUERDO A CRITERIOS DE LA EMPRESA.IMPLEMENTA EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD Y MEJORAS EN LA ELABORACIN DE PASTA EMULSIONADASDE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA.DISPONE LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.JUSTIFICA PROPUESTA DE ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE OBTENCIN DE PASTAS Y EMULSIONESDE ACUERDO CON PARMETROS DE CALIDAD


DENOMINACINCDIGO:

290801027

VERSIN DELA NCL

1


EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTO



DENOMINACINIMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE EMBUTIDOS CRNICOS DE ACUERDOCON PARMETROS DE CALIDAD.OPERAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDORA MANUAL O HIDRULICA SEGN MANUAL DE OPERACIN YPARMETROS DEL PROCESOPREPARAR MASA Y PASTA CRNICA ACORDE CON PARMETROS DEL PROCESO Y FORMULACINESTABLECIDAENSAMBLAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDO MANUAL O HIDRULICO ACORDE CON MANUAL DEPROCEDIMIENTO.MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE EMBUTIDOSCRNICOS

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSTCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINTCNICAS DE EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPEADOPROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS DE PROGRAMACINEQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO, PORCIONADO Y FORMADO DE DERIVADOS CRNICOS: TIPOS,CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO, FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANUALES DE OPERACINEMPAQUES PARA EMBUTIDO: TIPOS Y CARACTERSTICASPASTAS Y PRODUCTOS CRNICOS: CONCEPTOS, CLASES CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS DEMANIPULACINUNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONESMANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS: CARACTERSTICAS

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Modelo deMejora


NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDADRESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS: CONCEPTOS Y TCNICAS DE MANEJOFORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDADCARNE: CONCEPTO, CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS DE MANIPULACINVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOPROCESO DE PLANEACINCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOFUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Y DELA LEGISLACIN DE DERIVADOS CRNICOS.FUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN DEACTIVIDADES, RECURSOS EN LA ELABORACIN DE DERIVADOS CRNICOSPROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO DE DERIVADOS CRNICOSOPERAR EQUIPOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINHIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESOADECUAR EMPAQUES PARA EMBUTIDOALISTAR BOQUILLAS PARA EL PROCESO DE EMBUTIDOIMPLEMENTAR PROCESO DE EMPAQUE Y/O ENVASADO DE EMBUTIDOSENSAMBLAR EL EQUIPO DE EMBUTIDO MANUAL Y/ O HIDRULICOOPERAR EL EQUIPO EMBUTIDO PARA PASTAS O MASAS CRNICAS.MANEJAR EQUIPOS DE PESAJEVERIFICAR TEXTURA DE PASTA O MASA CRNICAREGISTRAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDOEJECUTAR TCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPEADO EN FUNCIN DE TIEMPOAPLICAR PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTO CRNICO EMBUTIDODISPONER EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADODISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOSDEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE EMBUTIDO Y PORCIONADO DE DERIVADOS CRNICOS

4. CRITERIOS DE EVALUACINDEFINE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SEGN PROCESOS ESTABLECIDOSPRESENTA PROPUESTA DE PROGRAMACIN DE EQUIPOS, ACCESORIOS Y MATERIALES SEGN PROCESOS YFORMATOS ESTABLECIDOSLIMPIA Y DESINFECTA SUPERFICIES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGN PARMETROS DECALIDADOPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE, EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPADO SEGN PRINCIPIOS DEMANIPULACIN DE PRODUCTOS CRNICOS, MANUALES TCNICOS Y NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.EVALA LA TEXTURA DE LAS PASTAS Y/O MASAS CRNICAS ACORDE CON PARMETROS TCNICOS.RESUELVE CASOS MATEMTICOS SOBRE UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD SEGN ORDEN DE PEDIDO.EMPLEA BOQUILLAS SEGN PROCESO DE EMBUTIDOACONDICIONA EL TIPO DE TRIPA ENVASE O EMPAQUE PARA EMBUTIDO DE MASAS Y/O PASTAS CRNICASACORDE CON PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.ENVASA Y/O EMPACA PRODUCTOS DE ACUERDO CON LAS CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PROCESO YNORMATIVIDAD VIGENTE.

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Modelo deMejora


IMPLEMENTA PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA YMANUALES.APLICA TCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDADVIGENTE.DILIGENCIA FORMATOS DE MASAS Y/O PASTAS EMBUTIDAS SEGN REQUERIMIENTO DE PROCESO.REGISTRA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDO SEGN PARMETROS TCNICOS DEPROCESO.EJECUTA TCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPADO EN FUNCIN DE TIEMPO DE ACUERDO DEORDEN DE PEDIDO.DISPONE EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADO SEGN LINEAMIENTOS DE PRODUCCIN.APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO


DENOMINACINCDIGO:

290801028

VERSIN DELA NCL

1


INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTODEFINIDO.



DENOMINACINDESARROLLAR ALISTAMIENTO DE REA, EQUIPOS Y BASES SALINAS DE ACUERDO CON PARMETROS DELPROCESO Y FORMULACIN.OPERAR EQUIPOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN,PEDIDO Y PARMETROSMONITOREAR PROCEDIMIENTOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN PARMETROSTCNICOS.IMPLEMENTAR MEJORAS AL PROCESO DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGNPARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS).DERIVADOS CRNICOS INYECTADOS: CLASES Y CARACTERSTICAS DESOLUCIONES SALINAS: CLASES, CONCENTRACIONES, TCNICAS DE ELABORACIN Y MANEJO.OPERACIONES DE PORCENTAJE Y CLCULOS DE RENDIMIENTO.EQUIPOS DE INYECCIN: CLASES (MANUALES, MECNICOS Y AUTOMTICOS), MANUALES, TCNICAS DEMANEJO.EQUIPOS DE PESAJE: CLASES (BALANZA GRAMERA Y BASCULA), CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO..UNIDADES DE MEDIDA: CLASES (PESO, TEMPERATURA), CONVERSIN DE UNIDADES Y OPERACIONES

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Modelo deMejora


APLICADAS.MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS: CLASES, CARACTERSTICAS, APLICABILIDAD.TERMMETRO: CLASES, CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE MANEJOMANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CLASES Y CARACTERSTICAS.TCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION.LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES, CONTENIDOS Y APLICABILIDADRESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJO Y DISPOSICINFORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDADEQUIPO DE MASAJEO: CARACTERSTICAS, MANUAL DE OPERACIN, VARIABLES DE FUNCIONAMIENTO (CICLO,TEMPERATURA Y TIEMPO)VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOPREPARAR SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO) .INYECTAR PIEZAS CRNICAS CON SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).CONTROLAR TEMPERATURA DE LA SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).ENSAMBLAR Y OPERAR EL EQUIPO PARA INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS.VERIFICAR RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS.APLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIN.IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL.EJECUTAR PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS.DILIGENCIAR FORMATOS DE REGISTRO DEL PROCESO DE INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS.OPERAR EL EQUIPO DE INYECCIN DE SALMUERAS A PIEZAS CRNICAS.OPERAR EL EQUIPO DE MALAXADO (MASAJEADO O MEZCLADO) DE PIEZAS Y/O MASAS CRNICAS.VERIFICAR EL RENDIMIENTO Y CARACTERSTICAS DE PIEZAS CRNICAS MALAXADAS.EJECUTAR EL PROGRAMA DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIN YMALAXADO ANTES Y DESPUS DEL PROCESOREPORTAR NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIN Y/O MALAXADO DE PIEZASCRNICAS Y/O MASAS CRNICAS.DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGNPARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD

4. CRITERIOS DE EVALUACINCLASIFICA MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS) SEGNREQUERIMIENTO DEL PLAN DE PRODUCCIN.DESCRIBE LAS CARACTERSTICAS DE PIEZAS CRNICAS Y/O MASAS CRNICAS INYECTADAS Y MALAXADASDE ACUERDO A REQUERIMIENTO DE PARMETROS TCNICOS.PREPARA SOLUCIONES SALINAS Y CONCENTRACIONES (SALMUERA BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDOCON PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.CALCULA EL PORCENTAJE DEL RENDIMIENTO DE LAS PIEZAS CRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASASCRNICAS MALAXADAS DE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.OPERA EQUIPOS DE INYECCIN MANUALES Y/O MECNICAS Y/O AUTOMTICAS SEGN MANUAL DEPROCEDIMIENTO.OPERA EQUIPOS DE MALAXADO SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTO.OPERA BALANZAS, GRAMERA Y/ O BASCULAS EN ETAPA DE INYECCIN Y MALAXADA SEGN PARMETROS

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Modelo deMejora


TCNICOS.APLICA MEDIDAS Y CONVERSIN DE UNIDADES DE PESOS, TEMPERATURA, CAPACIDAD EN PROCESOS DEINYECCIN Y MALAXADO DE PIEZAS Y/O MASAS CRNICAS ACORD CON PARMETROS TCNICOS.OPERA EQUIPOS SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPAMIENTO Y PROTOCOLO DEPRODUCCIN.APLICA TCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION EN EQUIPAMIENTO DE EYECCIN Y MALAXADOACUERDE A PROTOCOLOS DE CALIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.IMPLEMENTA TCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LAS PIEZAS CRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASAS CRNICASMALAXADAS DE ACUERDO A POLTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.CONTROLA LAS VARIABLES (CICLO, TEMPERATURA Y TIEMPO) DEL EQUIPAMIENTO DE MASAJEO DE PIEZASY/O MASAS CRNICAS DE ACUERDO A PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.PREPARA Y APLICA SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO, BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDOA ORDEN DE PEDIDO Y CONTROL DE PROCESO.ENSAMBLA Y OPERA EL EQUIPO PARA INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS SEGN MANUAL DEPROCEDIMIENTO.VERIFICA RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS DE ACUERDO A LAS POLTICASESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y POR PROGRAMA DE PRODUCCIN.IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL ACORDE CON POLTICASESTABLECIDAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIN Y/O MALAXADO DE PIEZASCRNICAS Y/O MASAS CRNICAS DE ACUERDO CON POLTICAS DE LA EMPRESA.APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO


DENOMINACINCDIGO:

290801029

VERSIN DELA NCL

2


APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.



DENOMINACINEVALUAR MEJORAS AL PROCESO TRMICO SEGN CRITERIOS DE CALIDADOPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO DE CRNICOS SEGN PROCESO, PARMETROS TCNICOS YMANUAL DE OPERACINCONTROLAR PROCESO TRMICO DE EMBUTIDOS Y/O PIEZAS CRNICAS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDOY MANUAL DE OPERACIN.APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YADMINISTRATIVOS

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Modelo deMejora


PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES DE EMBUTIDO Y PIEZAS CRNICAS ACORDE CONPROCESO Y CRITERIOS TCNICOS

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSEQUIPOS PARA TRATAMIENTO TRMICO: CARACTERSTICAS, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO.TRATAMIENTOS TCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMTICAS Y APLICABILIDADEQUIPOS DE MEDICIN: TIPOS (TERMMETROS Y MANMETROS), CARACTERSTICAS, MANUALES DEOPERACINFICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERSTICASPROCEDIMIENTOS Y/ ESTNDARES DE OPERACIN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDADTCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y SANITIZACION DE EQUIPO Y UTENSILIOSNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES YAPLICABILIDADPRODUCTOS CRNICOS: TIPOS Y CARACTERSTICASTRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERSTICASEMPAQUES: TIPOS, CARACTERSTICASVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASESMATERIALES DE PRODUCCIN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)CARNES: CONCEPTO Y TIPOSINSTRUMENTOS DE MEDICIN: CONCEPTO, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJOPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDADFICHAS TCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDADTRAZABILIDAD: CONCEPTOSNORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDADREPORTES Y REGISTROSVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOSOPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOSMONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOSAPLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO.IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONALMONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CRNICO EN PROCESODISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO.CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS CRNICOS EN PROCESO.VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO.IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO.DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN TCNICASDE MANEJO.DILIGENCIAR LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS.APLICAR DIFERENTES TIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS A PIEZAS Y/O EMBUTIDOS CRNICOS.

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Modelo deMejora


PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TRMICO SEGN FORMATODILIGENCIAR REGISTROS OPERATIVOS.DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TRMICOS DE PRODUCTOS CRNICOS SEGN PARMETROSTCNICOS Y DE CALIDAD

4. CRITERIOS DE EVALUACINALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS SEGN MANUAL DEPROCEDIMIENTO.APLICA TRATAMIENTO TRMICO (SECADO, COCCIN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TRMICO,)OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS DE ACUERDO APARMETROS TCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONALMONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS ACORDE APARMETROS DE PROCESO.APLICA TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO SEGNNORMATIVIDAD VIGENTE.MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CRNICO EN PROCESO SEGN LINEAMIENTOS DEPROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO DEACUERDO A PARMETROS TCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS CRNICOS EN PROCESO SEGNPROTOCOLOS ESTABLECIDOS.VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO DEACUERDO A PROGRAMA DE PRODUCCIN.IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLTICAS DECALIDAD DE LA EMPRESA.IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.DISPONE RESIDUOS SLIDOS, LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGNNORMATIVIDAD Y LEGISLACIN AMBIENTAL VIGENTE.DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGN PARMETROSDE CALIDAD.APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO

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Modelo deMejora



DENOMINACINCDIGO:

240201500

VERSIN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACINDESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCINCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DELSENA

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Modelo deMejora


INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conceptos de:

Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

Alteridad

Dignidad humana

Derechos Humanos

Principios y Valores ticos universales

Normas de convivencia

Constitucin Poltica de Colombia

Criticidad

Pensamiento creativo

Inteligencias mltiples

Formulacin y Resolucin de problemas

Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

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Modelo deMejora


Lgica

Coherencia

Autonoma

Desarrollo Humano Integral

Motivacin y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto

Conocimiento de s mismo

Proyecto de Vida

Resiliencia

Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones

Comunicacin Verbal

Comunicacin No Verbal Kinsica

Comunicacin No Verbal Proxmica

Comunicacin No Verbal Paralingustica

Convivencia

Empata

Resolucin de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologas

Conocimiento Cientfico

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Modelo deMejora


Recurso renovables y no renovables

Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilizacin de Tecnologas ms Limpias

Problemticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privadoFicha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin: Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.Manejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajasBiopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.

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Modelo deMejora


Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas.Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas debienestar.

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Modelo deMejora


Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motorassegn la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el reaocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad segn principios y valores universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos delproceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares deproteccin ambiental.Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico

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Modelo deMejora


Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza ycomplejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeo laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeo laboral.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados aperfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.

Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

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Modelo deMejora


Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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Modelo deMejora


CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTORAutor

CENTROAGROEMPRESARIAL YTURISTICO DE LOSANDES. REGIONALSANTANDER

31/01/2013

FABIAN CERQUERA MUNOZ EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTROLATINOAMERICANO DEESPECIES MENORES.REGIONAL VALLE

31/01/2013

CESAR FERNANDO MARLESRODRIGUEZ APROBAR ANALISISAutor

CENTRO TECNOLOGICODE LA AMAZONIA.REGIONAL CAQUET

31/01/2013

MARIA ROSA ALZATE INSTRUCTORAutorCENTRO ATENCIONSECTOR AGROPECUARIO.REGIONAL RISARALDA

31/01/2013

MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMAAutor null. DIRECCIN GENERAL 31/01/2013

HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTORAutorCENTRO AGROPECUARIODE BUGA. REGIONALVALLE

31/01/2013

ORLANDO HINCAPIE METODOLOGOAutorCENTROLATINOAMERICANO DEESPECIES MENORES.REGIONAL VALLE

31/01/2013

CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTORAutorCENTRO AGROPECUARIOY DE BIOTECNOLOGIA ELPORVENIR. REGIONALCRDOBA

31/01/2013

CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTORAutor CENTRO AGROPECUARIO 31/01/20

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Modelo deMejora


LA GRANJA. REGIONALTOLIMA 13

CESAR FERNANDO MARLESRODRIGUEZAprobacin

CENTRO TECNOLOGICODE LA AMAZONIA.

31/01/2013

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