Download pdf - Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/30839/1/Appendix.pdf · Lampiran 2 . Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis

Lampiran 1 FORMULIR

UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)

Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi

1. Ciciplah sampel satu persatu.

2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat kesukaan.

3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.

4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.

5. Setelah selesai berikan komentar anda dalam ruang yang telah disediakan.

Indikator

Kode Sampel

P1 P2 P3

Warna

Aroma

Rasa

Tekstur

Keterangan : − Suka : 3 − Kurang suka : 2 − Tidak suka : 1

Komentar :

Terima kasih

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian

No Panelis

Jenis Kelamin

Umur (Tahun)

Perlakuan Total Panelis P1 P2 P3 Yi ΣY2ij (Yi)2

1 P 22 1 2 3 6 14 36 2 P 21 3 2 1 6 14 36 3 L 21 2 2 2 6 12 36 4 L 23 3 3 2 8 22 64 5 P 23 3 2 1 6 14 36 6 P 21 2 2 2 6 12 36 7 L 22 2 3 1 6 14 36 8 L 25 2 3 2 7 17 49 9 L 19 2 1 1 4 6 16

10 P 21 2 3 2 7 17 49 11 P 20 2 1 1 4 6 16 12 L 19 2 2 2 6 12 36 13 L 19 2 2 1 5 9 25 14 L 19 3 2 1 6 14 36 15 P 19 3 3 1 7 19 49 16 P 22 1 1 1 3 3 9 17 P 21 3 3 2 8 22 64 18 L 23 3 3 2 8 22 64 19 L 22 3 3 2 8 22 64 20 P 19 3 2 1 6 14 36 21 L 23 3 2 2 7 17 49 22 L 21 3 2 2 7 17 49 23 P 22 2 2 1 5 9 25 24 P 22 2 3 2 7 17 49 25 L 22 3 2 1 6 14 36 26 L 20 3 3 2 8 22 64 27 P 23 3 3 1 7 19 49 28 P 23 2 2 1 5 9 25 29 L 23 3 2 1 6 14 36 30 P 21 3 2 2 7 17 49

Yi 74 68 46 188 ΣY2ij 194 166 80 440 (Yi)2 5476 4624 2116 12216

Rata-rata 2,47 2,27 1,53


Lampiran 3

a. Varians

b. Varians Total

= 0,377

c. Uji Barlett

Ho = σ12 = σ2

2 = σ32

Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (σ2) yang tidak sama

= 0,9942

= 0,9325

Ternyata bH (0,9942) > bc (0,9325) → Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga

populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan

dengan Uji Anova.


Lampiran 4

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi basah

dengan Penambahan Tepung biji durian

1. Derajat Bebas (db)

a. db perlakuan = 3 – 1 = 2

b. db galat = (3 x 30 – 1) – (3 – 1) = 87

c. db jumlah = (3 x 30) 89

2. Faktor Koreksi (FK)

Faktor koreksi =

=

= 392,71

3. Jumlah Kuadrat (JK)

a. Jumlah kuadrat total = 440 – 392,71

= 47,29

b. Jumlah kuadrat perlakuan = – 392,71

= 407,2 – 392,71

= 14,49

c. Jumlah kuadrat galat = 47,29 14,49

= 32,8


4. Kuadrat Total (KT)

a. Kuadrat total perlakuan =

= 7,24

b. Kuadrat total galat =

= 0,38

5. F hitung

Fhitung =

= 19,21 Sumber

Keragaman db JK KT Fhitung Ftabel Keterangan 0,05

Perlakuan 2 14,49 7,24 19,21 3,15 Ada Perbedaan Galat 87 32,80 0,38

Total 89 47,29

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel

sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.


Lampiran 5 Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah 1. Standar Error Rata-rata (S )

Standar Error Rata-rata (S ) =

=

= 0,112 2. Least Significant Ranges (LSR)

p 2 3 Range 2,80 2,95 Least Significant Ranges (LSR) 0,314 0,330

Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang diuji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat

5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100 LSR = Range x Standar Error Rata-rata 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Warna Mi basah Perlakuan P3 P2 P1 Rata-rata P1 – P2 = 2,47 – 2,27 = 0,20 < 0,297 P1 – P3 = 2,47 – 1,53 = 0,94 > 0,313 P2 – P3 = 2,27 – 1,53 = 0,74 > 0,297

1,53 2,27 2,47

Jadi P1 = P2 Jadi P1 ≠ P3 Jadi P2 ≠ P3

Berdasarkan tabel uji Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis

terhadap warna mi basah P1 (15%) sama dengan warna mi basah P2 (20%), namun warna mi

basah P3 (25%) berbeda dengan kedua mi basah yang lain. Hal itu berarti bahwa warna mi basah

P3 (25%) kurang disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan warna mi basah P1 dan P2 karena

mi basah P3 (25%) mempunyai penilaian yang paling rendah (1,70), dimana semakin rendah

tingkat penilaian maka warna mi basah akan semakin tidak disukai.


Lampiran 6

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian

No Panelis

Jenis Kelamin

Umur (Tahun)

Rata-rata Total Panelis P1 P2 P3 Yi ΣY2ij (Yi)2

1 P 22 1 2 2 5 9 25 2 P 21 3 2 1 6 14 36 3 L 21 2 2 2 6 12 36 4 P 23 2 3 2 7 17 49 5 P 23 1 2 2 5 9 25 6 P 21 3 2 2 7 17 49 7 L 22 2 3 1 6 14 36 8 L 25 2 2 2 6 12 36 9 L 19 2 2 1 5 9 25

10 P 21 2 2 2 6 12 36 11 P 20 1 2 2 5 9 25 12 L 19 2 2 2 6 12 36 13 P 19 2 2 2 6 12 36 14 L 19 2 2 2 6 12 36 15 P 19 2 2 2 6 12 36 16 P 22 1 2 2 5 9 25 17 P 21 3 3 3 9 27 81 18 L 23 2 3 3 8 22 64 19 L 22 2 3 3 8 22 64 20 P 19 2 2 2 6 12 36 21 P 23 3 2 3 8 22 64 22 P 21 3 3 2 8 22 64 23 P 22 2 2 2 6 12 36 24 P 22 1 2 2 5 9 25 25 P 22 2 2 3 7 17 49 26 L 20 3 2 3 8 22 64 27 P 23 2 2 2 6 12 36 28 P 23 2 3 2 7 17 49 29 P 23 2 2 2 6 12 36 30 P 21 2 2 2 6 12 36

Yi 61 67 63 191 ΣY2ij 135 155 141 431 (Yi)2 3721 4489 3969 12179

Rata-rata 2,03 2,23 2,10


Lampiran 7

a. Varians

b. Varians Total

= 0,287

c. Uji Barlett

Ho = σ12 = σ2

2 = σ32


= 0,9620

= 0,9325



dengan Uji Anova.


Lampiran 8

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi basah

dengan Penambahan Tepung Biji Durian



b. db galat = (3 x 30 – 1) – (3 – 1) = 87

c. db jumlah = (3 x 30) 89


Faktor koreksi =

=

= 405,34



= 25,66


= 405,97 – 405,34

= 0,62

c. Jumlah kuadrat galat = 25,66 – 0,62

= 25,04



= 0,31



= 0,29

5. F hitung

Fhitung =

= 1,08

Sumber Keragaman Db JK KT Fhitung Ftabel Keterangan

0,05 Perlakuan 2 0,62 0,31 1,08 3,15 Tidak ada

Perbedaan Galat 87 25,04 0,229 Total 89 25,66

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel

sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.


Lampiran 9

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian

No Panelis

Jenis Kelamin

Umur (Tahun)

Rata-rata Total Panelis P1 P2 P3 Yi ΣY2ij (Yi)2

1 P 22 1 2 3 6 14 36 2 P 21 1 2 3 6 14 36 3 L 21 3 3 3 9 27 81 4 P 23 3 3 2 8 22 64 5 P 23 2 2 2 6 12 36 6 P 21 2 2 3 7 17 49 7 L 22 2 3 2 7 17 49 8 L 25 2 2 3 7 17 49 9 L 19 3 2 2 7 17 49

10 P 21 1 1 1 3 3 9 11 P 20 2 2 2 6 12 36 12 L 19 2 2 3 7 17 49 13 P 19 2 2 2 6 12 36 14 L 19 3 2 2 7 17 49 15 P 19 2 2 1 5 9 25 16 P 22 2 2 2 6 12 36 17 P 21 2 3 2 7 17 49 18 L 23 1 2 3 6 14 36 19 L 22 1 2 3 6 14 36 20 P 19 2 3 3 8 22 64 21 P 23 2 3 3 8 22 64 22 P 21 3 3 2 8 22 64 23 P 22 2 2 3 7 17 49 24 P 22 1 2 3 6 14 36 25 P 22 3 3 3 9 27 81 26 L 20 3 3 2 8 22 64 27 P 23 2 2 3 7 17 49 28 P 23 1 1 1 3 3 9 29 P 23 3 3 2 8 22 64 30 P 21 3 2 3 8 22 64

Yi 62 68 72 202 ΣY2ij 144 164 186 494


(Yi)2 3844 4624 5184 13652 Rata-rata 2,07 2,27 2,40

Lampiran 10

a. Varians

b. Varians Total

= 0,447

c. Uji Barlett

Ho = σ12 = σ2

2 = σ32


= 0,9810

= 0,9325



dengan Uji Anova.


Lampiran 11

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi basah




b. db galat = (3 x 30 – 1) – (3 – 1) = 87

c. db jumlah = (3 x 30) 89


Faktor koreksi =

=

= 453,38



= 40,62


= 455,07 – 453,38

= 1,69


= 38,93




= 0,85


= 0,45

5. F hitung

Fhitung =

= 1,89

Sumber Keragaman db JK KT Fhitung Ftabel Keterangan

0,05 Perlakuan 2 7,75 3,87 1,89 3,15 Tidak Ada



sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.


Lampiran 12

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian

No Panelis

Jenis Kelami

n

Umur (Tahun)

Rata-rata Total Panelis

P1 P2 P3 Yi ΣY2ij (Yi)2

1 P 22 1 3 3 7 19 49 2 P 21 1 3 3 7 19 49 3 L 21 3 3 3 9 27 81 4 P 23 3 2 3 8 22 64 5 P 23 3 3 3 9 27 81 6 P 21 3 2 3 8 22 64 7 L 22 3 3 2 8 22 64 8 L 25 2 3 3 8 22 64 9 L 19 3 2 2 7 17 49

10 P 21 3 3 3 9 27 81 11 P 20 2 1 1 4 6 16 12 L 19 2 2 2 6 12 36 13 P 19 3 3 3 9 27 81 14 L 19 3 2 1 6 14 36 15 P 19 3 3 1 7 19 49 16 P 22 1 2 3 6 14 36 17 P 21 2 2 3 7 17 49 18 L 23 2 2 3 7 17 49 19 L 22 2 2 3 7 17 49 20 P 19 2 3 3 8 22 64 21 P 23 2 3 3 8 22 64 22 P 21 3 3 2 8 22 64 23 P 22 2 2 3 7 17 49 24 P 22 2 3 3 8 22 64 25 P 22 3 3 2 8 22 64 26 L 20 3 2 3 8 22 64 27 P 23 2 2 3 7 17 49 28 P 23 2 3 2 7 17 49 29 P 23 3 3 1 7 19 49


30 P 21 3 3 2 8 22 64 Yi 72 76 75 223

ΣY2ij 186 202 203 591 (Yi)2 5184 5776 5625 16585

Rata-rata 2,40 2,53 2,50 Lampiran 13

a. Varians

b. Varians Total

= 0,439

c. Uji Barlett

Ho = σ12 = σ2

2 = σ32


= 0,9783

= 0,9325




dengan Uji Anova.

Lampiran 14

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah




b. db galat = (3 x 30 – 1) – (3 – 1) = 87

c. db jumlah = (3 x 30) 89


Faktor koreksi =

=

= 552,,54



= 38,45


= 552,83 – 552,54

= 0,29



= 38,16



= 0,14


= 0,44

5. F hitung

Fhitung =

= 0,33

Sumber Keragaman Db JK KT Fhitung Ftabel Keterangan

0,05 Perlakuan 2 0,29 0,14 0,33 3,15 Tidak ada



sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.


Lampiran 15

Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian dengan Berbagai Variasi Penambahan Tepung Biji Durian yang Dihitung Berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) Cara Perhitungan: Dari setiap 1 kg (1000 gr) biji durian segar menghasilkan 400 gr tepung biji durian.

Sehingga dapat diketahui bahwa berat kering yang dihasilkan (tepung biji durian)

adalah 40% dari berat basahnya (biji durian). Pembuatan mi basah menggunakan 100

gram bahan dasar yang terdiri dari campuran tepung terigu dengan beberapa variasi

penambahan tepung biji durian dan bahan lainnya seperti telur dan minyak goreng.

Jadi, perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji

durian dengan berbagai variasi penambahan tepung biji durian yaitu sebagai berikut:

1. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji durian 15% per 100 gram bahan

Mi basah (100 gr)

Tepung terigu Tepung biji durian (85 gr) (15 gr)

15 gr tepung biji durian setara dengan 37,5 gr biji durian segar. Jadi,

kandungan gizinya yaitu:


Tepung terigu 85 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:


Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada

tabel 1 sebagai berikut:

Tabel 1. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian 15% Per 100 Gram Bahan

Bahan Jumlah (gr)

Energi (kkal)

KH (gr)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Serat (gr)

Ca (mg)

Fosfor (mg)

Fe (mg)

Vit. A (mg)

Vit. B1 (mg)

Tepung Biji Durian

15 60,35 11,25 3,67 0,075 0,405 101,25 337,5 - - -

Tepung Terigu

85 310,25 65,70 7,56 1,10 - 13,60 90,10 1,02 - 0,10

Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02

Minyak Goreng

30 270,60 - - - - - - - 18000 -

Total 670,36 77,08 13,53 3,24 0,405 124,57 460 1,51 18162 0,12 2. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung

biji durian 20% per 100 gram bahan

Mi basah (100 gr)


20 gr tepung biji durian setara dengan 50 gr biji durian segar. Jadi, kandungan

gizinya yaitu:









Bahan Jumlah (gr)

Energi (kkal)

KH (gr)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Serat (gr)

Ca (mg)

Fosfor (mg)

Fe (mg)

Vit. A (mg)

Vit. B1 (mg)

Tepung Biji Durian

20 80,46 15 4,89 0,1 0,54 135 450 - - -

Tepung Terigu

80 292,00 61,84 7,12 1,04 - 12,80 84,80 0,96 - 0,09

Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02

Minyak Goreng

30 270,60 - - - - - - - 18000 -

Total 672,22 76,97 14,31 3,21 0,54 157,52

567,2 1,45 18162 0,11

3. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung

biji durian 25% per 100 gram bahan

Mi basah (100 gr)



25 gr tepung biji durian setara dengan 62,5 gr biji durian segar. Jadi,

kandungan gizinya yaitu:









Bahan Jumlah (gram)

Energi (kkal)

KH (gr)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Serat (gr)

Ca (mg)

Fosfor (mg)

Fe (mg)

Vit. A (mg)

Vit. B1 (mg)

Tepung Biji Durian

25 99,88 18,75 6,12 0,125 0,67 168,75 562,5 - - -

Tepung Terigu

75 273,75 57,97 6,67 0,97 - 12,00 79,50 0,90 - 0,09

Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02

Minyak Goreng

30 270,60 - - - - - - - 18000 -

Total 673,39 76,85 15,09 3,16 0,67 190,47 674,4 1,39 18162 0,11


Lampiran 16 DOKUMENTASI PENELITIAN

Gambar 1. Biji durian Gambar 2. Biji durian yang sudah

dikupas kulit arinya

Gambar 3. Irisan biji durian Gambar 4. Biji durian yang sudah

dikeringkan

Gambar 5. Proses penghalusan biji durian Gambar 6. Proses pengayakan kering


Gambar 7. Tepung biji durian Gambar 8. Adonan mi basah dengan

tepung biji durian 15%

Gambar 9. Adonan mi basah dengan Gambar 10. Adonan mi basah dengan

tepung biji durian 20% tepung biji durian 25%

15% 20% 25%

Gambar 11. Mi basah dengan penambahan tepung biji durian


UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
