FERMENTASI ASAM SITRAT
FERMENTASI ASAM SITRAT
KATA PENGANTARDengan mengucapkan rasa syukur kepada Tuhan Yang
Maha Esa dan dengan segala rahmat serta karuniaNya sehingga
penyusun telah dapat menyelesaikan Tugas Tekhnologi Bioproses
Pembuatan Asam Sitrat Secara Fermentasi oleh Aspergilus niger,
dimana tugas ini merupakan tugas yang diberikan sebagai salah satu
syarat untuk menyelesaikan mata kuliah bioproses Program Studi
Teknik Kimia, Politeknik Negeri Ujung Pandang.Tugas Tekhnologi
Bioproses Pembuatan Asam Sitrat Secara Fermentasi oleh Aspergilus
niger ini disusun berdasarkan pada beberapa sumber yang berasal
dari beberapa literatur , data-data , majalah kimia, dan internet.
Pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih atas segala
bantuan baik berupa saran, sarana maupun prasarana sampai
tersusunnya tugas teknologi bioproses ini kepada Bapak Muhammad
Saleh, S.T., M,Si selaku dosen mata kuliah Tekhnologi Bioproses
yang telah memberikan petunjuk, bimbingan serta arahan yang sangat
bermanfaat dalam penyelesaian tugas ini.Penyusun menyadari bahwa
tugas ini masih jauh dari sempurna, karena itu segala kritik dan
saran yang membangun penyusun harapkan dalam sempurnanya tugas
ini.Sebagai akhir kata, penyusun mengharapkan semoga tugas yang
telah disusun ini dapat bermanfaat khususnya bagi mahasiswa
Politeknik Negeri Ujung Pandang jurusan Teknik Kimia.
Makassar, Juni 2013
Penulis
DAFTAR ISI
Kata Pengantar1Daftar Isi2
I. BAB I. PENDAHULUANI.1. Latar Belakang 3I.2. Rumusan
Masalah4I.3. Tujuan Penulisan4I.4. Manfaat Penyusunan4
II. BAB. II PROSES PMBENTUKAN ASAM SITRATII.1. Bahan baku
pembuatan asam sitrat5II.2. Mikroba yang berperan dalam pembentukan
asam sitrat6II.2.1. Aspergilus niger6II.3. Mekanisme pembentukan
asam sitrat8II.4. Proses pembuatan asam sitrat dari aspergilus
niger10
III. BAB. III MANFAAT ASAM SITRATIII.1. Dalam industri14III.2.
Industri makanan15III.3. Industri Farmasi, Kosmetik Dan
Pewangi16III.4. Industri lainnya17
IV. BAB.IV PENUTUPIV.1. Kesimpulan 18IV.2. Saran18
Daftar pustaka19
BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangSaat ini industri bioteknologi
merupakan salah satu bidang yang menunjang perekonomian di
Indonesia. Bioteknologi didefinisikan sebagai suatu bidang
penerapan biosains dan teknologi yang menyangkut penerapan praktis
organism hidup atau komponen subselulernya pada industri jasa dan
manufaktur serta pengelolaan lingkungan bioteknologi memanfaatkan
bakteri, ragi, alga, sel tumbuhan atau sel jaringan hewan yang
dibiakkan sebagai konsituen berbagai proses.Teknologi fermentasi
sebagian besar merupakan teknologi yang menggunakan mikroorganisme
baik secara seluler maupun subseluler untuk produk makanan dan
minuman seperti keju yogurt minuman alkohol asam-asam organik acar
sosis kecap dan lain-lain. Asam sitrat merupakan padatan kering
atau putih dengan rumus kimia C6H8O7 dan memiliki berat molekul
192,12. Senyawa ini terdapat sebagai konstituen alami dalam
buah-buahan, seperti jeruk, nanas, apel dan anggur. Asam sitrat
untuk pertama kalinya diisolasi dari sari buah jeruk oleh pada
tahun 1784. Asam sitrat yang diperoleh dengan ekstraksi ini disebut
sebagai asam sitrat alami. Pada tahun 1880, Grimoux dan aadm
menemukan cara pembuatan asam sitrat secara sintesa kimia. Jalan
reaksinya didasarkan pada reaksi antara gliserol derivate
1,3-dikloroaseton dengan sianida.Wehmer pada tahun 1893, pertama
kali mendiskripsikan produksi asam sitrat dengan proses fermentasi
kapang yaitu Citromyces pfefferianus dan Citromyces glaber dari
larutan sukrosa yang mengandung kalsium karbonat. Curie pada tahun
1917 menyatakan bahwa sejumlah strain Aspergillus niger memiliki
kemampuan produksi paling baik di dalam fermentasi asam sitrat.
Sejak ditemukannya cara fermentasi asam sitrat dari larutan-larutan
yang mengandung gula, peranan dari asam sitrat alami semakin
menurun (tjokroadikoesoemo, P.S, HFS dan industri ubi kayu lainnya.
PT. Gramedia Jakarta 1993 hal 160)
Pembentukan asam sitrat di dalam fermentasi larutan gula
didasarkan pada teori bahwa asam piruvat yang terbentuk dari
glukosa dapat dihasilkan asetil coA yang di dalam kondensasi dengan
asam oksaloasetat menghasilkan asam sitrat (siklus krebs). Proses
fermentasi asam sitrat diterapkan secara besar-besaran untuk
pertama kalinya oleh negara jerman pada awal abad ke-20 ini. Dewasa
ini hampir 90% dari seluruh produksi asam sitrat di Amerika serikat
dihasilkan dengan cara fermentasi.(sri kumaningsih,1995). Dengan
mendirikan pabrik asam sitrat ini diharapkan dapat meningkatkan
pemanfaatan bahan yang ada dan diharapkan pula ketergantungan
terhadap luar negeri dapat berkurang.
1.2 Rumusan MasalahAdapun rumusan masalah dari makalah ini
adalah: Apa yang dimaksud dengan asam sitrat? Bagaimana mekanisme
yang terjadi pada asam sitrat? Apa kegunaan asam sitrat?
1.3 Tujuan PenulisanAdapun tujuan dari penulisan ini adalah:
Untuk mengetahui apa yang dimaksud asam sitrat. Untuk mengetahui
mekanisme yang terjadi dari asam sitrat. Untuk mengetahui kegunaan
asam sitrat.
1.4 Manfaat PenyusunanAdapun manfaat dari penyusunan makalah ini
yaitu agar kita bisa mempelajari produksi asam sitrat pada proses
fermentasi menggunakan A. niger. dan bisa mengaplikasikan di dalam
kehidupan terutama dalam pengembangan ilmu pengetahuan.
BAB IIPROSES PEMBENTUKAN ASAM SITRAT
2.1 Bahan Baku Pembuatan Asam SitratMikroorganisme : Aspergillus
niger berumur 5 hari. 1. Medium propagasi untuk inokulum terdiri
dari: Gula pasir 15 gram Ekstrak tauge 20% (b/v) 11 ml (NH4)2SO4
450 mg KH2PO4 225 mg Semuanya bahan kemudian dilarutkan dalam 100
ml akuades, pH 6,0 2. Medium fermentasi terdiri dari: Gula pasir
15% (b/v) (NH4)2SO4 0,6% (b/v) KH2PO4 0,3% (b/v) pH medium
fermentasi 6,0 3. Kondisi fermentasi : Suhu : 29oC Agitasi 150 rpm
Lama 5 hari 4. Sumber karbon dalam proses fermentasiPada proses
fermentasi ini, sumber gula yang digunakan adalah sukrosa. Sukrosa
akan dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Menurut Kubicek dan Rohr
(1989) sukrosa baik untuk dijadikan sebagai sumber glukosa oleh A.
niger karena memiliki ikatan intervase mycelium ekstraselular yang
kuat dan aktif pada pH rendah sehingga hidrolisis sukrosa relatif
lebih cepat. Gupta et al. (1976), Hossain et al. (1984) dan Xu et
al. (1989) melaporkan keunggulan penggunaan sukrosa dari pada
glukosa dan fruktosa pada proses fermentasi asam sitrat.
Alat yang digunakan adalah spektrofotometer, tabung reaksi,
gelas ukur, timbangan, vortex, erlenmeyer, labu ukur, pipet, kertas
pH, shaker, autoklaf, kertas saring, oven, alat titrasi dan alat
vakum.
2.2 Mikroba yang Berperan dalam Pembentukan Asam Sitrat2.2.1
Aspergilus NigerAspergilus niger merupakan fungi dari filum
ascomycetes yang berfilamen, mempunyai hifa berseptat, dan dapat
ditemukan melimpah di alam. Fungi ini biasanya diisolasi dari
tanah, sisa tumbuhan, dan udara di dalam ruangan. Koloninya
berwarna putih pada Agar Dekstrosa Kentang (PDA) 25 C dan berubah
menjadi hitam ketika konidia dibentuk. Kepala konidia dari A. niger
berwarna hitam, bulat, cenderung memisah menjadi bagian-bagian yang
lebih longgar seiring dengan bertambahnya umur.1. Habitat
Aspergillus NigerA. niger dapat tumbuh optimum pada suhu 35-37 C,
dengan suhu minimum 6-8 C, dan suhu maksimum 45-47 C. Selain itu,
dalam proses pertumbuhannya fungi ini memerlukan oksigen yang cukup
(aerobik). A. niger memiliki warna dasar berwarna putih atau kuning
dengan lapisan konidiospora tebal berwarna coklat gelap sampai
hitam.2. Metabolisme Aspergilus NigerDalam metabolismenya A. niger
dapat menghasilkan asam sitrat sehinga fungi ini banyak digunakan
sebagai model fermentasi karena fungi ini tidak menghasilkan
mikotoksin sehingga tidak membahayakan. A. niger dapat tumbuh
dengan cepat, oleh karena itu A. niger banyak digunakan secara
komersial dalam produksi asam sitrat, asam glukonat, dan pembuatan
berapa enzim seperti amilase, pektinase, amiloglukosidase, dan
selulase.Selain itu, A. niger juga menghasilkan gallic acid yang
merupakan senyawa fenolik yang biasa digunakan dalam industri
farmasi dan juga dapat menjadi substrat untuk memproduksi senyawa
antioksidan dalam industri makanan.
A. niger dalam pertumbuhannya berhubungan langsung dengan zat
makanan yang terdapat dalam substrat, molekul sederhana yang
terdapat disekeliling hifa dapat langsung diserap sedangkan molekul
yang lebih kompleks harus dipecah dahulu sebelum diserap ke dalam
sel, dengan menghasilkan beberapa enzim ekstra seluler seperti
protease, amilase, mananase, dan -glaktosidase. Bahan organik dari
substrat digunakan oleh Aspergillus niger untuk aktivitas transport
molekul, pemeliharaan struktur sel, dan mobilitas sel.
Gambar 1. Aspergillus nigerMikrograf dari A. niger yang
ditumbuhkan pada medium Sabouraud agardenganperbesaran 100x
Klasifikasi ilmiahDomain:Eukaryota
Kerajaan:Fungi
Filum:Ascomycota
Upafilum:Pezizomycotina
Kelas:Eurotiomycetes
Ordo:Eurotiales
Famili:Trichocomaceae
Genus:Aspergillus
Spesies:A. niger
Nama binomialAspergillus nigervan Tieghem 18672.3 Mekanisme
Pembentukan Asam sitrat
Gambar 2. Skema reaksi metabolik dalam produksi asam
sitratMekanisme pembentukan asam sitrat dapat dilihat pada gambar
2. Langkah pertama dari siklus tersebut, yaitu penyatuan asetil
ko-A oksaloasetat untuk membentuk asam sitrat. Pertama-tama, asetil
ko-A hasil dari reaksi antara (dekarboksilasi oksidatif) masuk ke
dalam siklus dan bergabung dengan asam oksaloasetat membentuk asam
sitrat. Setelah "mengantar" asetil masuk ke dalam siklus Krebs,
ko-A memisahkan diri dari asetil dan keluar dari siklus. Kemudian,
asam sitrat mengalami pengurangan dan penambahan satu molekul air
sehingga terbentuk asam isositrat. Lalu, asam isositrat mengalami
oksidasi dengan melepas ion H+, yang kemudian mereduksi NAD+
menjadi NADH, dan melepaskan satu molekul CO2 dan membentuk asam
a-ketoglutarat (baca: asam alpha ketoglutarat). Setelah itu, asam
a-ketoglutarat kembali melepaskan satu molekul CO2, dan teroksidasi
dengan melepaskan satu ion H+ yang kembali mereduksi NAD+ menjadi
NADH. Selain itu, asam a-ketoglutarat mendapatkan tambahan satu
ko-A dan membentuk suksinil ko-A. Setelah terbentuk suksinil ko-A,
molekul ko-A kembali meninggalkan siklus, sehingga terbentuk asam
suksinat. Pelepasan ko-A dan perubahan suksinil ko-A menjadi asam
suksinat menghasilkan cukup energi untuk menggabungkan satu molekul
ADP dan satu gugus fosfat anorganik menjadi satu molekul ATP.
Kemudian, asam suksinat mengalami oksidasi dan melepaskan dua ion
H+, yang kemudian diterima oleh FAD dan membentuk FADH2, dan
terbentuklah asam fumarat. Satu molekul air kemudian ditambahkan ke
asam fumarat dan menyebabkan perubahan susunan (ikatan) substrat
pada asam fumarat, karena itu asam fumarat berubah menjadi asam
malat. Terakhir, asam malat mengalami oksidasi dan kembali
melepaskan satu ion H+, yang kemudian diterima oleh NAD+ dan
membentuk NADH, dan asam oksaloasetat kembali terbentuk. Asam
oksaloasetat ini kemudian akan kembali mengikat asetil ko-A dan
kembali menjalani siklus Krebs. Pada A. niger, fosfoenol piruvat
dapat diubah langsung menjadi oksaloasetat (tanpa melalui piruvat)
oleh enzim fosfoenol piruvat karboksilase. Reaksi tersebut
membutuhkan ATP sebagai sumber energi, Mg2+, atau Mn2+, dan K+,
atau NH4+.
Judoamidjojo dan Darwis (1992) menyatakan bahwa apabila sumber
karbon bukan glukosa, misalnya asam asetat, atau senyawa alifatik
berantai panjang (C9 C23), maka isositrat liase akan terinduksi
sehingga dengan asam isositrat diubah menjadi glioksilat,
selanjutnya glioksilat diubah menjadi malat oleh sintetase. Bila
glukosa ditambahkan siklus tersebut akan terhambat. Pada
pembentukan asam sitrat dalam proses fermentasi dibatasi oleh
ketersediaan beberapa unsur kelumit (P, Mn, Zn). Peranan ion logam
dalam proses ini belum diketahui secara menyeluruh. Nilai pH
optimum sekitar 1,7 2,0. Jika pH lebih tinggi (alkalis) menyebabkan
pembentukan asam asam oksalat dan glukonat dalam jumlah banyak.
Karenanya pengendalian kondisi proses secara cermat merupakan
prasyarat untuk mempertahankan keteraturan metabolik dan mendukung
pembentukan asam sitrat yang lebih banyak. Kondisi yang sesuai
tersebut memungkinkan stimulasi glikolisis untuk penyediaan aliran
karbon yang tidak terbatas ke dalam metabolisme antara. Akumulasi
sitrat selanjutnya tergantung pada pemasokan oksaloasetat
(Mangunwidjaja & Suryani 1994). Mangunwidjaja & Suryani
(1994) juga menjelaskan bahwa kekurangan mangan akan menurunkan
aktivitas enzim dalam siklus asam trikarboksilat yang diikuti oleh
penurunan anabolisme. Gangguan metabolisme ini menyebabkan
perbedaan tingkat ion amonium intraselluler yang dapat membantu
menghilangkan penghambatan enzim fosfofruktose oleh sitrat. Mangan
juga terlibat dalam biokimia permukaan sel dan morfologi hifa.
Kebutuhan oksigen yang tinggi memungkinkan reoksidasi sitoplasma
NADH tanpa pembentukan ATP dan melibatkan suatu cabang respirasi
alternatif yang berbeda dari rantai respirasi normal.
2.4 Proses Pembuatan Asam Sitrat dari Aspergilus NigerBerikut
adalah contoh proses pembuatan asam sitrat dari Aspergilus niger
:
1. Membuat media propagasi dengan komposisi yang sudah
ditentukan. Namun, gula Melakukan inokulasi dengan suspense spora
A.niger sebanyak 2% (v/v). Selanjutnya hasil inokulasi pada media
propagasi yang telah diinkubasi ini disebut inokulum.2. Kemudian
lakukan inkubasi pada incubator goyang pada suhu 29oC (suhu kamar)
selama 24 jam. 3. Bioreaktor tangki pengaduk (CSTR) yang akan
digunakan juga dilakukan sterilisasi. 4. Membuat media fermentasi
dengan komposisi yang telah ditentukan dalam Erlenmeyer 1000 ml
dengan melarutkan 900 ml media dan inokulum 100 ml. Namun gula dan
bahan lainnya dpisahkan. Kemudian disterilisasi pada suhu 121oC, 15
menit dan dinginkan. 5. Kemudian melakukan inokulasi inokulum. 6.
Pengambilan sample dilakukan setiap hari selama 5 hari. 7. Pada
setiap pengamatan, yang diamati adalah sebagai berikut : 8.
Dipisahkan dari bahan lainnya. Lalu semua bahan disterilisasi pada
suhu 121oC selama 15 menit dan dinginkan. a) pH : dilakukan dengan
mengukur pH cairan fermentasi dengan pH meter b) Biomassa :
dilakukan dengan menyaring cairan fermentasi pada kertas saring
yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Biomassa dihitung
sebagai bobot residu kering hasil penyaringan per ml cairan
kultivasi c) Gula sisa : dilakukan dengan metoda DNS. Memasukkan 1
ml sampel ke dalam tabung reaksi. Kemudian ditambahkan pereaksi DNS
sebanyak 3 ml. Lalu larutan dipanaskan dalam air mendidih selama 5
menit, kemudian didinginkan pada suhu kamar. Blanko dibuat dengan
mengganti sampel dengan 1 ml akuades. Lalu mengukur absorbansinya
menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 550 nm. Kurva
standar dibuat untuk pengukuran gula dengan metode DNS. Hasil
mengukuran diplotkan pada kurva standar sehingga dapat diketahui
kadar gula sisa.
d) Total asam : Pengukuran asam organic dilakukan dengan metode
titrasi. Mengambil 10 ml sampel kemudian dititrasi dengan larutan
NaOH 0.1 N yang telah distandarisasi. Titrasi dilakukan dengan
bantuan indicator PP. Titrasi dihentikan bila telah terbentuk warna
merah muda. Penentuan kadar total asam organic tertitrasi adalah
:
Beberapa faktor yang berpengaruh terhadap produksi biogas
sebagai berikut:1. Derajat keasaman (pH)Hal ini merupakan hal yang
sangat penting dallam proses fermentasi, pH pada media juga
mempengaruhi produksi asam sitrat dari A. niger karena beberapa
enzim yang berperan dalam siklus TCA sensitif terhadap pH. pH yang
rendah selama fermentasi untuk produksi asam sitrat yang optimal
diperlukan pH sekitar 2. Jika kondisi tersebut tidak diperoleh
hasil produksi akan berkurang (Mattey, 1992). Papagianni (1995)
& Papagianni et al. (1999) melaporkan bahwa pH mempengaruhi
morfologi dan produktivitas asam sitrat dari A. niger dari hasil
data kuantitatif. Morfologi dengan agregat yang kecil dan filament
yang pendek berkaitan dengan meningkatnya produksi asam sitrat pada
pH sekitar 2,0 0,2. Pada pH 1,6 morfologi akan berkembang abnormal
(bulbous hyphae) dan produksi asam sitrat akan menurun secara
drastis. Pada pH 3,0 agregat mempunyai bentuk perimeter yang lebh
panjang dan terbentuk asam oksalat.2. SuhuSuhu medium fermentasi
merupakan salah satu factor yang penting dalam produksi asam
sitrat. Suhu 300C adalah suhu yang paling baik. Jika suhu medium
rendah, aktivitas enzim juga rendah sehingga mempengaruhi produksi
asam tetapi jika suhu meningkat di atas 300C, biosintesis asam
sitrat akan menurun dan terjadi akumulasi produk samping seperti
asam oksalat.
3. Konsentrasi SubstratPengaruh konsentrasi substrat terhadap
jumlah sel : pada konsentrasi 2200 g/l jumlah sel lebih sedikit
dibandingkan pada konsentrasi di bawahnya karena sebagian besar
glukosa yang ada digunakan mikroba untuk menghasilkan produk bukan
untuk berkembang biak.Pengaruh konsentrasi substrat terhadap
konsentrasi glukosa :konsentrasi glukosa tertinggi berada pada
konsentrasi substrat 2200 g/l karena semakin besar konsentrasi
substrat maka konsentrasi glukosanya akan semakin besar pula.
Pengaruh konsetrasi substrat terhadap konsentrasi asam sitrat
:semakin tinggi konsentrasi substrat maka konsentrasi asam sitrat
jugaaka semakin tinggi karena semakin banyak jumlah glukosa yang
dapat dirubah menjadi produk oleh mikroba.4. Konsentrasi
GlukosaPengaruh konsentrasi glukosa terhadap jumlah sel : dari
hasil penelitian didapatkan bahwa penurunan konsentrasi glukosa
menyebabkan penurunan jumlah sel,karena semakin sedikit makanan dan
nutrisi yang tersedia untuk mikroba. Pengaruh konsentrasi glukosa
terhadap konsenrasi asam sitrat : semakin besar konsentrasi glukosa
semakin banyak jumlah glukosa yang dapat diubah menjadi asam
sitrat.
BAB IIIMANFAAT ASAM SITRAT
3.1 Dalam IndustriIndustri makanan dan farmasi menggunakan asam
sitrat dikarenakan alasan keamanan secara umum, dapat memberikan
rasa asam yang memuaskan, kelarutannya yang tinggi didalam air dan
sebagai buffering dan chelating agent. Untuk industri kosmetik dan
wewangian digunakan sebagai buffering agent. Serta secara luas
digunakan sebagai buffering dan chelating agent di berbagai macam
industri. Berikut ini adalah penggunaan asam sitrat dalam
industri-industi tersebut. 3.1.1 Industri Makanan 1. Minuman Asam
sitrat digunakan secara extensive dalam industri minuman untuk
memberikan rasa asam pada minuman dan sebagai komplemen pada rasa
berry pada minuman. Pada minuman yang tidak berkarbonisasi asam
sitrat dapat memberikan pH yang beragam pada minuman, selain itu
asam sitrat pada minuman jus buah merupakan komponen alami yang
tercampur secara baik dengan aroma dari minuman tersebut. Untuk
minuman berkarbonisasi asam sitrat digunakan sebagai adiculant atau
penguat rasa.
2. Jeli dan selai Asam sitrat digunakan sebagai pemberi rasa
asam pada jeli dan selai serta digunakan untuk menyesuaikan pH.
3. Kembang Gula Asam sitrat digunakan untuk memberikan rasa asam
dan meminimalkan inversi sukrosa pada produk kembang gula.
4. Makanan Beku Asam sitrat digunakan sebagai chelating agent
dan pengatur pH sehingga memungkinkan pengoptimalan kestabilan dari
makanan beku dengan meniadakan aktivitas antioksidan dan
menon-aktifkan enzim.
3.2 Industri Farmasi, Kosmetik dan Pewangi 1. Farmasi Asam
sitrat digunakan sebagai bahan dasar tablet effervescence, dimana
asam sitrat bila bereaksi dengan zat yang mengandung bikarbonat
atau karbonat dalam air akan membentuk gas karbondioksida dan garam
dari asam tersebut. Selain itu asam sitrat digunakan sebagai
buffering agent dan pemberi rasa asam pada obat-obatan.
Gambar 2. Obat-obatan dari Asam Sitrat2. Kosmetik dan Pewangi
Dalam industri ini asam sitrat digunakan sebagai pengatur pH dan
sebagai antioxidan pada metallic-ion chelator.
Gambar 3. Kosmetik dan Pewangi yang Terbuat dari Asam Sitrat3.3
Industri Lainnya Untuk industri-industri lainnya asam sitrat
digunakan untuk industri detergen, agrikultur, fotografi, tekstil,
kertas dan lain sebagainya. Selain itu dalam industri asam sitrat
dapat digunakan sebagai pembersih metal dan pengabsorbsi sulfur
dioxide dan dapat digunakan pula dalam proses treatment pada
limbah. (Othmer, K.,Encyclopedia of Chemical Technology,3rd ed.
1987) Berikut ini komposisi penggunaan asam sitrat secara umum : 1.
Industri makanan dan minuman : 75 % 2. Farmasi : 10 % 3. Industri
lainnya : 15 %
Gambar 4. Deterjen yang Terbuat dari Asam Sitrat
BAB IVPENUTUP4.1 KESIMPULANAsam sitrat termasuk salah satu asam
organik dengan nama kimia 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic
acid. Asam sitrat merupakan asam organik yang larut dalam air
dengan citarasa yang menyenangkan dan banyak digunakan dalam
industri pangan, kosmetik, farmasi dan lain lain. Kebutuhan dunia
akan asam sitrat terus meningkat dari tahun ke tahun dan produksi
asam sitrat tiap tahun meningkat 2 3 %. Berdasarkan kenyataan bahwa
penggunaan asam sitrat yang luas dalam dunia industri, maka
kebutuhan pemenuhan bagi asam sitrat baik di dalam maupun luar
negeri masih sangat besar. Asam sitrat digunakan dalam industri
untuk mengikat (squester) ion, menetralkan basa dan berperan
sebagai buffer. Dalam kosmetika, asam sitrat digunakan sebagai
buffer untuk pengatur pH produk. Beberapa jenis sitrat, khususnya
garam sodiumnya, dipakai luas dalam produk makanan, farmasi dan
detergen. Ester dari asam sitrat dipakai secara komersial sebagai
plasticizer dalam penyiapan komposisi polimer, coating dan
adhesive.Dalam proses fementasi pembuatan asam sitrat harus
dilakukan pada laboratorium steril dan khusus yang terpisah dari
laboratorium lain. Hal ini dimungkinkan untuk menghindari
terjadinya kontaminasi akibat Aspergiilus Niger dan hal-hal yang
berpengaruh dalam proses fermentasi harus diperhatikan untuk
menghasilkan asam sitrat yang optimal.
4.2 SARANDalam proses fermentasi pembuatan asam sitrat harus
dilakukan pada laboratorium steril dan khusus yang terpisah dari
laboratorium lain. Hal ini dimungkinkan untuk menghindari
terjadinya kontaminasi akibat Aspergiilus Niger dan hal-hal yang
berpengaruh dalam proses fermentasi harus diperhatikan untuk
menghasilkan asam sitrat yang optimal.
DAFTAR PUSTAKA
http:// Pengertian Dan Manfaat Asam Sitrat
Ilmu-Pintarku.htmhttp://Hasil Penelusuran Gambar Google untuk http
bp.blogspot.com P7FQp5qvvt0 UAt8BOVqbnI AAAAAAAAAfc JIiTuxglPxI
s1600
tabel4.jpg.htmhttp://id.wikipedia.org/wiki/AsamSitrathttp://makalah-pembuatan-asamsitrat.htmlwww.wikipedia.org/wiki/ApergillusnigerSchlegel,
Hans dan Karin Schmidt. 1972. Mikrobiologi Umum. Yogyakarta:
Gajahmada University Press.Soedarmaji. 2000. Diktat Mikrobilogi
Industri. Semarang: Universitas Diponegoro.
Page 17
