MANAJEMEN MUTU PADA INDUSTRI PANGANOleh:
Dimas Rahadian AM, S.TP. M.ScEmail:
[email protected] ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
....DEFINISI MUTU Tingkat karakteristik yang melekat pada suatu
produk yang memenuhi preferensi konsumen PENGENDALIAN MUTU Usaha
untuk menjaga dan mempertahankan kualitas produk agar sesuai dengan
spesifikasi yang ditetapkan berdasarkan kebijakan puncak manajemen
PENJAMINAN MUTU Seluruh perencanaan dan kegiatan sistematis bahwa
barang atau jasa memenuhi persyaratan mutu
MANAJEMEN MUTU Filsafat dan budaya organisasi yang menekankan
kepada upaya menciptakan mutu yang konstan melalui setiap aspek
dalam kegiatan organisasi
SISTEM MANAJEMEN MUTU Sistem yang digunakan untuk menetapkan
kebijakan oleh manajemen puncak berkaitan dengan arah organisasinya
di bidang mutu dan sasaran mutu
SISTEM-SISTEM TERKAIT MANAJEMEN MUTU DI INDUSTRI PANGAN TQM ISO
9001 ISO 14001 ISO 22000
TOTAL QUALITY MANAJEMENTQM is a comprehensive managerial
philosophy and a collection of tools and approaches for its
implementation . QUALITY MANAGEMENT QUALITY IMPROVEMENT QUALITY
ASSURANCE
QUALITY CONTROL QUALITY DESIGN
IMPLEMENTASI ISO 9001:
SKEMA SISTEM MANAJEMEN MUTUAnalisis Kebutuhan Masyarakat
Konsumen/Masyarakat
Tanggung Jawab Manajemen (Pimpinan)
Analisis Kepuasan Masyarakat
Konsumen/Masyarakat
Pengadaan dan Alokasi Sumberdaya
Pengukuran, Analisis, dan Perbaikan
Perancangan, Perencanaan, dan Pelaksanaan
Penyerahan Produk/ Layanan
IMPLEMENTASI ISO 9001:
PRINSIP DASAR MANAJEMEN MUTU1. Setiap orang memiliki pelanggan
2. Setiap orang bekerja dalam sebuah sistem 3. Semua sistem
menunjukkan variasi 4. Mutu bukan pengeluaran biaya tetapi
investasi 5. Peningkatan mutu harus dilakukan sesuai perencanaan 6.
Peningkatan mutu harus menjadi pandangan hidup 7. Manajemen
berdasarkan fakta dan data 8. Fokus pengendalian (control) pada
proses, bukan hanya pada hasil out put
STUDI KASUS: Manajer sebuah perusahaan rokok sedang mengalami
stress berat karena terancam dipecat dari jabatannya. Diketahui
para pekerjanya tidak disiplin. Sebelum jam makan siang, para
pekerja sudah keluar dari kantor. Sebagian jajan di kantin,
sebagian pulang ke rumah untuk makan siang. Kembali ke kantornya
pun terlambat, melebihi waktu yang ditentukan. Hal tersebut
mengakibatkan target jumlah produksi tidak terpenuhi. Kalau pun
kuantitasnya tercapai, ternyata kualitas produknya tidak terpenuhi.
Pimpinan perusahaan meminta sang manajer untuk memberikan
solusi.
TUGAS: Diskusikan dalam kelompok bagaimana alternatif solusi
yang dapat ditawarkan untuk mengatasi hal tersebut!
MUTU DAPAT MENGURANGI BIAYA ? loyalitas pelanggan meningkat
pangsa pasar meningkat harga saham meningkat harga produk meningkat
produktivitas meningkat
BIAYA KUALITAS.... prevention costs quality planning, design
reviews, education, training, etc appraisal costs in-process and
final inspections and tests, checking material internal failure
costs correcting, repeating, scrap, reworking, re-testing external
failure costs warranty, returned items, handling complaints, cost
of errors and delays
KAIZEN Kai = Perubahan (change) Zen = lebih baik (better) Kaizen
= continous improvement atau perbaikan terus menerus Perubahan di
dalam Kaizen tidak drastis tetapi sedikit demi sedikit dan
bertahap, namun perubahan yang diakibatkan dalam jangka waktu
tertentu cukup besar.
Siklus: PLAN DO CHECK - ACT
IMPLEMENTASI ISO 14001:
KOMITMEN DASAR SISTEM MANAJEMEN LINGKUNGAN Pencegahan polusi
Kesesuaian dengan undang-undang yang berlaku Perbaikan
berkesinambungan
IMPLEMENTASI ISO 22000: DASAR PIKIRAN SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN
PANGAN Menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan hingga
konsumsi akhir melalui komunikasi efektif, manajemen sistem HACCP,
Good Manufacturing Practices (GMP), dan Standard Sanitation
Operating Procedures (SSOP).
Mengatur dan menurunkan resiko terhadap kesehatan manusia yang
dihasilkan dari proses pengolahan makanan yang sesuai.
CARA PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINT
....LATIHAN
SELAMAT BELAJAR !
