Download pdf - NL - Traiteur Q3/12 Feestelijk eindejaar

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

Ontdek: Feestelijk eindejaar

uwMENU

Bekleed een bakblik met plastic folie, trancheer de gerookte zalm en bekleed met de helft van de zalm de bodem van het bakblik. Snijd de wortelen in blokjes en kook deze kort, spoel koud. Klop de classique op met de tuinkruiden en wat peper van de molen. Week de gelatine in koud water en verwarm ondertussen het water en los er de visbouillon in op. Neem 70 ml visbouillon, voeg de uitgeknepen gelatine toe en vermeng, breng op kamertemperatuur. Cutter de gerookte forelfilet, vermeng met de wortelen en de 70 ml visbouillon. Spatel nu de opgeklopte Blue Band Classique eronder en verdeel over het bakblik. Beleg met de overige gerookte zalmplakken en dek toe met een plasticfolie. Laat opstijven in de koeling gedurende ongeveer 4 uur (of diepvries), alvorens in porties te verdelen.

Verhit de olijfolie en stoof hierin de groenten aan. Voeg de knoflookpuree toe. Voeg de Noilly Prat en de witte wijn toe. Voeg de vis toe en laat kort mee opkoken. Voeg de vis-soep toe en laat het geheel even warm worden alvorens te serveren of te verpakken.TIP: Gebruik deze soep als saus voor het afwerken van uw vispannetjes.

HapjeBereiding10 personen

SoepBereiding10 personen

300 g150 g150 g

150 ml

15 g2 bl

100 ml3 g

50 ml150 g100 g100 g100 g

20 g100 ml200 ml

500 g

2,5 l

gerookte zalmgerookte forelfiletswortelenBlue Band Professioneel Classique OngezoetKnorr Primerba TuinkruidengelatinewaterKnorr Visbouillon Authentiek

olijfoliewortelblokjesvenkelblokjesprei fijngesnedenknolselderijblokjes Knorr Professional Knoflook PureeNoilly Pratwitte wijn witte vissoorten naar keuze, in blokjes gesnedenUnox Vloeibare Soepen Vis

TOMPOUCE VAN GEROOKTE ZALM

BOUILLABAISSE MET VIS

1,50 ¤/pp

1,00 ¤/pp

Beste Traiteur,In deze Apoint Traiteur stellen we u graag onze nieuwe filosofie van ‘verleidelijk ge-zonder’ voor. Waarom?

Unilever Food Solutions ondervroeg in 10 landen meer dan 5000 consumenten over gezonde voeding. Uit die studie bleek dat uw klant graag de kans krijgt om iets gezondere gerechten te kiezen, maar zonder in te boeten op de smaak. Met andere woorden, hij wil lekker blijven eten, maar kleine ‘gezonde’ aan-passingen zijn meer dan welkom.

We geven u 6 tips die u gemakkelijk kunt doorvoeren in uw dagelijkse recepten. Met deze kleine verande-ringen in uw menu’s maakt u voor uw klanten een groot verschil voor hun gezondheid. De zes basisregels zijn: • Meer groenten toevoegen in uw gerechten • De juiste portiegrootte serveren• Rekening houden met het vetgehalte • Gezondere bakwijze gebruiken • Verse ingrediënten gebruiken • Calorieën minimaliseren

In dit nummer zijn onze recepten praktisch aangevuld met deze tips. Zo maakt u uw gerechten ‘verleidelijk gezonder’ voor uw klanten. Kruiden zijn daarbij natuurlijke smaakmakers die elke maaltijd een bijzondere twist geven.Gebruik onze tips als inspiratie voor uw persoonlijke recepten.U zult zien hoe verleidelijk gezonder is!

Verleidelijk gezonder!Met de intense smaak van verse kruiden

Het assortiment

is groot en we kunnen

niet alles aan bod laten

komen. Daarom

zetten we in elke nieuwe

editie een aantal

producten in de kijker

en geven we hieromtrent

recepten, tips en technisch

advies.

Verleidelijk gezonder

Snijd de parelhoenfilets open en plet de filets met behulp van een bijl. Maak een farce van de kipfilet en de classique, breng deze op smaak en roer de abrikozen door de farce. Leg het ontbijtspek op de parelhoenfilets, verdeel de farce erover, rol op en smeer de rolletjes vervolgens in met de fruitpeper en de tijm. Rol vervolgens in folie en laat garen in een combisteamer op 80° C met 60 % stoom tot een kerntemperatuur van 72° C bereikt is; koel versneld terug. Verhit de phase en bak de oesterzwammen en de Parijse champignons aan. Blus af met de rode wijn, het water en voeg de wild-fond toe; laat het geheel 10 min. zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Verhit 25 ml olijfolie en roerbak hierin 1,5 kg groentemix, blus af met 30 ml sherry en werk af met 10 g Knorr Professional Peper Puree en 30 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek.TIP: Serveer bij dit gerecht pastinaakpuree: 1 l water - 500 g pastinaakpuree - peper, zout en nootmuskaat - 300 g Knorr Aardappelpuree Koude Basis.

Verhit 120 g phase en kleur hierin de parelhoensuprème mooi aan, gaar verder in een oven van 180° C gedurende 25 minuten, koel daarna versneld terug. Verhit de rest van de phase en bak hierin de oesterzwammen en de Parijse champignons aan. Blus met de rode wijn, het water en voeg de wildfond toe, laat 10 minuten zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Vul de appels met de veenbessenconfituur en schik alle ingrediënten op een schotel of bord.TIP: Serveer bij dit gerecht gestoofde witlof en aardappelkroketjes.

Bereidingvoor 10 personen

Bereidingvoor 10 personen

750 g200 g50 ml

50 g150 g

30 g10 g

50 ml200 g

200 ml1,5 l

50 ml80 g

200 g2 kg

200 g200 ml

1,5 l50 ml

50 g

10 st250 g

parelhoenfiletkipfiletBlue Band Professioneel Classique Ongezoetgedroogde abrikozen, fijngehaktontbijtspek, fijne plakjesfruitpeper naar keuzeKnorr Primerba TijmPhase with Butter Flavouroesterzwammen en Parijse champignonsrode wijnwaterKnorr Garde d’Or WildfondKnorr Maizena Express Bruin

Phase Classic Restoparelhoensuprèmeoesterzwammen en Parijse champignonsrode wijnwaterKnorr Garde d’Or WildfondKnorr Maizena Express Blankpeper en zoutappel gepocheerdveenbessenconfituur

GEVULDE PARELHOENFILETS

PARELHOEN MET EEN OESTERZWAMMENSAUS

3,25 ¤/pp

2,85 ¤/pp

Verleidelijk gezonder Gezondere gerechten vragen niet meer werk. Met een paar kleine veran-deringen bereikt u een groot verschil. Kijk maar eens naar dit bord. Extra voordeel: ook de foodcost is lager!

Wat is het verschil?

Veel groenten

Juiste portie

Verse ingrediënten

Minder calorieën

• Extra toevoeging pastinaakpuree en groentemengeling• Kleinere vleesportie • Groentepuree in plaats van gefrituurde aardappelbereiding • Magere bacon in plaats van ontbijtspek• Minder toegevoegd vet door gestoomd vlees• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega 3)

Gezondere Ingrediënten

Verhit de helft van de phase en voeg het witlof toe. Laat even kleuren op een hoog vuur, kruid met peper en zout en strooi de suiker er overheen. Bak verder onder voortdurend roeren, tot het witlof gaar is. Giet het witlof in een vergiet en laat afkoe-len. Bewaar het vocht. Verhit de rest van de phase en bak hierin de gepelde scampi’s aan, voeg op het laatste moment de primerba toe en roer even goed door, laat deze nu snel afkoelen. Voor de saus: vermeng de vissaus met de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout. Voeg het witlofvocht toe. Voor presentatie: verdeel het witlof in ringen en duw aan, leg bovenop de scampi’s, verdeel de saus er omheen en bestrooi met tomaat en bieslook.TIP: Werk deze saus af met Knorr Professional Kreeftenjus.

Breng het water aan de kook, voeg het soeppoeder toe en breng weer aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de roomkaas toe en vermeng. Kruid met peper en zout. Werk de soep af met de krab en de stukjes zongedroogde tomaat.

Maak van de kabeljauw mooie porties en gebruik het afsnijdsel voor het maken van de visfarce, met het afsnijdsel, het eiwit en de classique. Meng de groenten met de dragon. Kruid de kabeljauw en bestrijk met de farce; paneer met de groenten. Zet de vis in een voorverwarmde oven op 120°C tot een kerntemperatuur van 63°C bereikt is. Koel daarna versneld terug. Voor de saus: verhit de phase en stoof hierin de sjalot aan, blus met de Noilly Prat, de cuisine en de wittewijnsaus, breng het geheel nog even aan de kook en koel daarna versneld terug.TIP:Voor de tomatencompote: vermeng 1 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana, 50 g Knorr Professional Paprika Puree, 10 g Knorr Primerba Knoflook, 5 g Knorr Primerba Tijm en 20 g Knorr Koude Basis Binder.

Verhit de phase en stoof er de ui, knolselderij en prei in aan. Voeg de sherry, het water en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat koken tot de groenten gaar zijn en mix het geheel fijn. Breng weer aan de kook en voeg al roerend de edel-preisoep toe, laat het geheel 5 minuten doorkoken. Maak de soep af met de tuin-kruiden en de roomkaas. Serveer de spekreepjes apart, zodat deze op het laatste aan de soep toegevoegd kunnen worden.

Voorgerecht10 personen




100 ml3 kg

80 g1 kg

30 g1 l

500 g20 g

2,5 l250 g

150 g

150 g

1,5 kg50 g

250 ml

300 g10 g

50 ml50 g

200 ml300 ml

1,5 l

50 ml300 g

500 g50 ml

2 l30 g70 g20 g

200 g

200 g

Phase Butter Flavour witlof, grofgesnedenpeper en zeezoutfijne basterdsuikerzeewaterscampi’s black tiger 16/20 easy pealKnorr Primerba Bouquet all’ItalianaKnorr Garde d’Or VissausKnorr Collezione Italiana Napoletanabieslooksnippers

waterKnorr Supérieur Tomaat-Pompoen CrèmesoepHellmann’s Sandwich Delight Room-kaas Zongedroogde Tomaatpeper & zoutkrab snowkrab (diepvries) ontdooid

kabeljauwfiletseiwit, gepasteuriseerdBlue Band Professioneel Classique Ongezoetwortel/prei/venkel in fijne brunoiseKnorr Primerba DragonPhase with Butter Flavoursjalot, in blokjesNoilly PratBlue Band Professioneel CuisineKnorr Garde d’Or Witte Wijnsaus

Phase with Butter Flavour150 g ui en 150 g knolselderij, fijngesneden prei, fijngesnedendroge sherrywaterKnorr Biologische GroentebouillonKnorr Soep EdelpreiKnorr Primerba TuinkruidenHellmann’s Sandwich Delight Room-kaasspekreepjes gerookt en gebakken

SCAMPI’S OP EEN BEDJE VAN GEKONFIJT WITLOOF POMPOENSOEP MET KRAB EN ZONGEDROOGDE TOMAATJES

KABELJAUWFILET MET TOMATEN EN EEN NOILLY PRAT SAUS WINTERSE PREISOEP MET KRUIDENKAAS

Wat is er verschillend?


Veel groenten

Juiste portie

Verse ingrediënten

Veel groenten

Verse ingrediënten

Minder calorieën

• Goede portie witloof en extra tomatengarnering• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)• Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma

• Extra tomatenbereiding• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)• Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma• Minder toegevoegd vet door ovenbereiding



4,60 ¤/pp0,85 ¤/pp

3,50 ¤/pp

1,35 ¤/pp

Neem bij voorkeur lokale seizoensproducten

Verse ingrediëntenGezonde bereiding, minder vet en suiker, juiste porties

Minder calorieën

Als bijgerecht, vers of diepvries, groenten horen erbij.

Veel groenten

Kies voor mager of neem gezonde vetten, zoals oliën en margarines

Minder vetMinder vlees, meer groenten, fruit en graan-producten

Juiste portie

Met de kruiden en specerijen van Knorr kunt u uw gerechten eindeloos variëren.

Hoe maakt u uw gerechten verleidelijk gezonder?Eenvoudig, volg gewoon de volgende 2 stappen:

Met een paar kleine veranderingen maakt u al een groot verschil.

Probeer in uw bereidingen zoveel mogelijk van onze 6 tips door te voeren.

assortimentMediterrane kruiden

TuinkruidenTraditionele smaken

BolgewassenAziatische smaken

assortiment Specerijenpurees

KNORR PRIMERBA Basilicum, Bouquet All’Italiana, Bouquet de Provence, Groene Pesto, Rode PestoDille, Dragon, Tuinkruiden, Rozemarijn, TijmChampignon, MierikswortelKnoflook, Sjalot, Gefruite Ui met SpekAsian Pesto, Curry

KNORR PROFESSIONAL SPECERIJENPUREES Peper, Paprika, Knoflook, Kerrie, Gember, Chili

De kwaliteit van verse specerijen, nog praktischer

Verleidelijk gezonder!

Een perfect alternatief voor verse kruiden

+ Knorr Collezione Italiana

Tomatino+

Knorr Primerba Basilicum+

Knorr Professional Peper Puree=

TIPS & TRICKS

Gebruik de Tuinkruiden in al uw wortelbereidingen.

Meng Tuinkruiden met gehakt voor heerlijke chipolata’s.

Tuinkruiden zijn perfect om kruidenboter mee te bereiden.

Voeg Dille zeker toe aan uw zalmsalade.

Besmeer uw gravlax met Dille in plaats van verse dille.

Met Dragon maakt u op elk moment verse béarnaisesaus.

Dragon is heerlijk bij gevogelte en wild.

Maak kruidenboter met Dragon voor uw zalmgerechten.

“Kip Zoetzuur”

“Pepersaus”

“Pikante ge-haktballetjes”

TIPS & TRICKS

Gebruik Gember in uw Aziatische gerechten.

Voeg Gember toe aan uw sinaasap-pelsaus bij gevogelte.

De Peper leent zich perfect voor de bereiding van pepersaus.

Verwerk Knoflook in de bereiding van scampi’s of escargots.

Knoflook werkt perfect in de mari-nade voor lamsvlees.

Gebruik Chili in uw Spaanse cock-tailsaus.

Chili is onmisbaar in een echte chili con carne.

Tuinkruiden

Gember

Peper

Knoflook

Chili

Dille

Dragon

In de Op Smaak Traiteur vindt u bij de recepten

telkens slimme tips om uw gerechten

iets gezonder te maken.

+

+

+

+

+

+

=

=

=

Gem

ber

Pep

erC

hil

i

HEERLIJK BIJ GEVOGELTE EN LAMSVLEES

Wat is het verschil?

Veel groentenJuiste portieMinder vetGegrildVerse ingrediëntenMinder calorieën

Onze ervaren nutrioniste wijst u de weg en geeft u wetenschappelijk advies en bruikbare tips voor uw gerechten.

Ontdek doorheen deze Apoint traiteur hoe u uw gerechten door minimale aanpassin-gen verleidelijk gezonder kan maken.

Gezondere Ingrediënten1

1

2

2

Let ook op het behoud van vitaminen en mineralen

Gegrild

Besmeer het varkensribstuk met 100 ml phase en gril deze kort. Verhit 70 ml phase en bak hierin de oesterzwammen aan, voeg de boontjes toe en laat even meegaren, blus af met 300 ml water en voeg nu de kruidenglacering toe, laat even mee doorkoken, koel nu snel terug. Breng 1 l water en de cuisine aan de kook, voeg de peperpuree en wildfond toe en bind de saus met de roux. Meng 500 ml water met de melk, de Em-mentaler en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de aardappelpuree toe, laat 10 min. opstijven in de koeling en meng alvorens te verdelen over de spuitzakken. Spuit de aardappelpuree in duchesse op een ingevette ovenplaat. Bestrooi met wat kaas en gratineer in een oven bij 185°C, koel daarna snel terug.

Wrijf de zalmfilets in met de tuinkruiden en 50 ml phase. Gril de zalmfilets kort en laat deze verder garen in een oven op 120° C met een kerntemperatuur van 63° C. Koel daarna snel terug. Kook de fettuccini in ruim gezouten water beetgaar en koel terug onder koud stromend water. Vermeng met een beetje koolzaadolie en peper en zout. Verhit de rest van de phase en stoof hierin kort de spinazie aan, kruid deze met de knoflook en zout en peper; koel snel terug. Voor de saus: vermeng de wittewijnsaus en de hollandaisesaus koud. Voor de presentatie: begin met de spi-nazie, dan de fettuccini, daarop de zalm en er omheen de saus. Garneer met grijze gepelde garnalen.

Verhit de phase en kleur de hertenkalffilet aan, koel snel terug en verpak vacuüm in een vacuümkookzak. Gaar in een combisteamer op 55°C met stoom gedurende ongeveer 1 uur, koel daarna snel terug. Voor de saus: breng water, truffeljus, cuisine en wildfond aan de kook en bind al roerend met roux, laat 5 min. zachtjes doorkoken en werk af met 10 g truffelpuree. Koel versneld terug. Meng de aardappelschijfjes met roomkaas en knoflook- en peperpuree, Cuisine en nootmuskaat. Bouw op in laagjes: eerst aardappel, dan mengsel roomkaas + room, dan kaas en bestrooi alles met ge-malen kaas. Gaar in een combisteamer op 125° C met warme lucht tot de aardappe-len gaar zijn, koel snel terug en verdeel de schotel in de porties. TIP: Serveer dit gerecht met groenten: blancheer 1,2 kg spruiten (diepvries). Verhit 100 ml Phase Butter Flavour, bak de spruitjes met 150 g gerookte spekreepjes, voeg 50 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek toe.

Snijd een gedeelte van het eendenvet weg en geef een insnijding in het resterende vet, kruid met peper en zout. Wentel de eendenborstfilets door de phase en gril deze kort. Neem ze van het vuur en overgiet met de cognac. Trek vacuüm in een vacuüm-kookzak en gaar in een combisteamer op 76° C met stoom gedurende 25 min.; koel daarna versneld terug. Voor de saus: voeg de fonds, het sinaasappelsap, de port en het uitgelekte kersenvocht toe en breng aan de kook, voeg de gember toe en bind met de maizena. Koel snel terug. TIP: Stop 1 st geschilde ananas in een vacuümkookzak, voeg daarbij 100 ml suikersiroop, 30 ml cointreau, 1 st steranijs, 1 st kaneelstok en 20 g Knorr Profes-sioneel Gember Puree. Vacumeer en gaar in een combisteamer op 80° C met stoom gedurende 60 min. en koel snel terug. Snijd de ananas in schijven en kleur even aan in een pan om zo als garnituur mee te geven.

Hoofdgerecht10 personen




1,5 kg170 ml

300 g1 kg1,8 l60 g

500 ml60 g

40 ml80 g

1 l200 g345 g

1,5 kg30 g

100 ml500 g

2 kg10 g

1 l1 l

50 g

50 ml1,5 kg

800 ml50 ml

80 g1,5 kg500 g

20 g30 g

5 g200 g

5 st

50 ml50 ml

1,5 l30 ml

200 ml100 ml

20 g740 g80 g

varkensribstukPhase with Butter Flavouroesterzwammen in juliennefijne sperziebonen, geblancheerdwaterKnorr Kruidenglac. voor Spek & Ui (Fresco)Blue Band Professioneel CuisineKnorr Professional Peper PureeKnorr Garde d’Or WildfondKnorr Bruine Rouxmelk (koud)Emmentaler, gerasptKnorr Aardappelpuree Koude Basis

zalmfilets (10 porties)Knorr Primerba TuinkruidenPhase with Butter Flavour Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’UovobladspinazieKnorr Primerba Knoflook peper en zoutKnorr Garde d’Or Witte WijnsausKnorr Garde d’Or Hollandaise Sausgrijze gepelde garnalen

Phase with Butter Flavourhertenkalffilet1 l water, 200 ml truffeljusBlue Band Professioneel CuisineKnorr Garde d’Or WildfondKnorr Bruine Rouxaardappelen in schijfjes van 3 mmHellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Knorr Primerba KnoflookKnorr Professional Peper Pureenootmuskaatgeraspte kaas

eendenborstfiletszout & peperPhase with Butter FlavourcognacKnorr Professional Gebonden KalfsfondKnorr Garde d’Or WildfondsinaasappelsapportKnorr Professioneel Gember Pureekersen op siroop ontpitKnorr Maizena Express Bruin

VARKENSRIBSTUK MET SPERZIEBONEN EN OESTERZWAMMEN GEGRILDE ZALM MET HOLLANDAISESAUS

HERTENKALFFILET MET EEN TRUFFELSAUS EN AARDAPPELGRATINDUCK KING GEORGE VI





Veel groenten

Juiste portie

Minder calorieën

Gegrild

Minder calorieën

Veel groenten

Juiste portie

Minder calorieën

Juiste portie

Gegrild

Minder calorieën

• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet• Volvette kaas en volle melk vervangen door magere varianten• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)

• Kleinere portie eendenborst• Minder bereidingsvet vereist bij grillen• Gezonder vloeibaar bereidingsvet in plaats van boter

• Minder bereidingsvet vereist bij grillen• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)

• Gezonde portie spruiten• Goede verhouding vlees/groenten/zetmeel• Gebruik van magerdere varianten (kaas, bacon, en Effi)• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet





4,60 ¤/pp

2,85 ¤/pp

3,95 ¤/pp

2,85 ¤/pp

De lekkerste fondue enteppanyaki

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

800 g2 st3 el10 g10 g4 el

600 g1 st

150 g4 el50 g

650 g1 st4 el10 g20 g

100 g

650 g30 g10 g3 el2 el

30 sn

zeewater scampi’s black tiger, gepeldsjalot, fijngesnipperdmaïszetmeelKnorr Primerba Tuinkruiden Knorr Primerba Asian Pesto broodkruim (bv. Panko)

rundergehakteiHellmann’s Sandwich Delight Roomkaasbroodkruim (bv. Panko)mozzarella in kleine blokjes gesneden

gehakt half om half eibroodkruim (bv. Panko)Knorr Professional Chili PureeKnorr Professional Peper Pureekleine blokjes gerookt spek, gebakken

kippengehaktKnorr Supérieur Parijse UiensoepKnorr Primerba Dillemosterdbroodkruim (bv. Panko)ontbijtspek, fijngesneden

SCAMPI BURGER - 12,50 ¤/30 stuks

KAASBURGER - 9,20 ¤/30 stuks

PITTIGE BURGER - 8,80 ¤/30 stuks

ENGELSE BURGER - 9,50 ¤/30 stuks

Cutter 400 g scampi’s fijn en vermeng met de andere ingrediënten. Snijd de andere 400 g scampi’s fijn en voeg toe aan het mengsel. Meng goed en maak er kleine burgers van. Paneer de burgers eventueel.

Meng alle ingrediënten met elkaar en plaats het mengsel een uur in de koelkast. Roer nog even door en vorm kleine hamburgers. Presenteer de hamburgers met wat droge peterselie.

Meng alle ingrediënten met elkaar en plaats het mengsel een uur in de koelkast. Roer nog even door en vorm kleine hamburgers.

Meng alle ingrediënten met elkaar en plaats het mengsel een uur in de koelkast. Roer nog even door en vorm kleine kipburgers. Omwikkel de kipburgers met ontbijtspek en presenteer.

Feest voor gourmet en fondue!Deze vier recepten mogen zeker niet ontbreken op uw fondue- of teppan-yaki-schotels. U kunt ze presenteren in bolletjes voor de fondue of in kleine hamburgers voor de gourmet. Aan u de keuze!

Receptendoor de versspecialist

Fruit de uitjes met de tomatenpuree. Bak daarna het vlees mooi bruin. Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg nu de kruiden, wildfond, tijm en water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de pan met gesloten deksel ongeveer 1,5 uur zachtjes garen. Voeg het laatste half uur de rodewijnsaus, knolselderij en wortel toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bind indien nodig af met maizena of aardappelzetmeel.

Snijd de ciabatta open en smeer de bodem in met de roomkaas. Maak een bedje van rucola en leg daarop 2 mooie plakken parmaham. Besprenkel met een scheutje olijfolie en garneer met enkele zontomaatjes en schilfers Parmezaanse kaas.

Bereiding

Bereiding

400 g witte ui snippers - 50 g tomatenpuree - 2 kg hazenboutvlees (ontbeend achterbout) in blokken 2 cm - 500 ml rode wijn - 100 g Knorr Primerba Sjalot - 150 g Knorr Primerba Gefruite Uit met Spek - 200 ml Knorr Garde d’Or Wildfond - 12 takjes verse tijm - 1 l water - 500 ml Knorr Garde d’Or Rode Wijnsaus - 300 g brunoise van knolselderij - 300 g brunoise van wortel

1 st ciabattabroodje van ongeveer 100 g - 35 g Hellmann’s Sand-wich Delight Roomkaas Zongedroogde Tomaat - 40 g parmahamrucola - scheutje olijfolie - zontomaatjes - Parmezaanse kaas

HAZENPEPER voor 10 tot 15 personen

BROODJE MILANO voor 1 persoon

Op bezoek bij Keurslager Reas Foodplaza

De opa van tweelingbroers Richard en Mark Reas startte de zaak in Brabant, hun vader nam het roer over in Zoetermeer en vijf jaar geleden kochten ze de aangrenzende groentezaak, waardoor er meer ruimte kwam voor maaltijden, broodjes, salades, quiches ... Trouwe medewerkster Jolanda is daarbij al vele jaren lang hun steun en toeverlaat.

Ambacht staat hoog in het vaandel bij Reas Foodplaza. Alle salades en vleeswaren maken zij zelf. De runderen en varkens zijn afkomstig uit de streek en worden in de eigen slachterij verwerkt. Ook aan de maaltijden en broodjes wordt veel zorg besteed. Enkele specialiteiten zijn gourmetschotels, vleeswaren en de populaire ‘luxe vlugklaar’ maaltijden.

Hazenpeper “De Primerba’s geven een vollere smaak dan als je verse spullen gebruikt. Bovendien is het makkelijker in het gebruik. Je hebt het altijd bij de hand en je hoeft niets te snijden of te bereiden. Hetzelfde geldt voor de rodewijnsaus: die heeft net iets meer body en karakter, je krijgt echt die wijn-smaak. Sterk punt van de Knorr Garde d’Or Wildfond: de authentieke smaak! We gebruiken ook de andere sauzen van Knorr Garde d’Or. In onze slagerij is het makkelijk werken met kant-en-klare sauzen, want het zou veel tijd vergen om die allemaal zelf te maken. De kwaliteit is goed, dus dat is het belangrijkste.”

Broodje Milano “Wij bieden een ruim assortiment broodjes aan. Met de vele kantoren hier in de buurt vinden die gretig aftrek. De Hellmann’s Roomkaas is een makkelijke basis en vormt een goede toevoeging voor onze broodjeshoek. Sterk punt van Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde Tomaat: goede basis als smaakmaker! We zijn heel positief over de roomkaas. De smaak is prima en je krijgt wat extra smaak met de zontomaten. Nog wat zongedroogde tomaten erbij als garnering en je hebt een heerlijk broodje.”

Reas FoodplazaQuirinegang 75 - 2719 CG Zoetermeer

Tel. 079-361 30 62reas.keurslager.nl

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons,

a d

iv. o

f N

.V. U

nil

ever

S.A

., K

NO

RR

, PH

ASE

, BLU

E B

AN

D, H

ELLM

AN

N’S

, UN

OX

AN

D M

AIZ

ENA

AR

E R

EGIS

TER

ED T

RA

DEM

AR

KS.

LIC

ENSE

D U

SER

. Op

Smaa

k Tr

aite

ur

09 -

09/

2012

- E

AN

-Cod

e: 8

7171

2521

9324

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsPostbus 1250 - 3000 BG Rotterdam - Tel. 010-4394308 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.nl