i

PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP

STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL

ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU

(Ipomoea batatas L.)

Skripsi

I MADE KRISNAWAN PUTRA

1208505082

JURUSAN FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS UDAYANAN

2016

ii

Lembar Pengesahan

PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP

STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL

ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU

(Ipomoea batatas L.)

Skripsi

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mendapatkan gelar sarjana farmasi

(S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Udayana

Oleh

I MADE KRISNAWAN PUTRA

NIM. 1208505082

Menyetujui:

iii

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa

karena atas berkat dan rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Pengaruh Suhu Dan Radiasi UV B Terhadap Stabilitas Fisik dan

Kadar Total Antosianin dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) “

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dalam penyusunan skrpisi ini baik berupa doa, motivasi, bimbingan,

tenaga dan waktu yang telah dicurahkan. Ucapan terima kasih yang sebesar-

besarnya penulis sampaikan kepada:

1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika

dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.

2. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua

Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Udayana sekaligus dosen Pembimbing Akademik penulis.

3. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku

pembimbing I yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran,

motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas

akhir 1 ini.

4. Bapak I G. N. Jemmy Anton P. S.Farm., M.Si., Apt. selaku pembimbing II

yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan,

nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini.

iv

5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staf pegawai dan seluruh teknisi di

Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Udayana yang telah memberikan dukungan, semangat dan

fasilitasnya.

6. Seluruh keluarga besar penulis, Drs. I Nyoman Partha dan Ni Ketut

Yudanti, selaku ayah dan ibu tercinta. Drg. I Wayan Gunadi, skg. dan

Nyoman Putra Wedananta, selaku kakak dan adik yang selalu memberikan

doa, semangat, dukungan dan motivasi kepada penulis sehingga penulis

akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.

7. Teman sepesial Ni Wayan Luh Nik yang telah mendukung serta

memberikan bantuan motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran,

serta doa dalam segala kondisi selama penyusunan skripsi ini.

8. Teman-teman seperjuangan penulis Genk BUAYA dan Gelur fondation

yaitu terdiri dari Lanang, Agas, Widiangga, Sanjaya, Dipa, Dewa S, Made

Sugi, Pasek, Cen. Genk Oppai Ada Lucas, Anom, Dede 13, Alan, Riska,

Ansyar, Sutama berjuang bersama meniti karir di Jurusan Farmasi

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.

9. Rekan-rekan tim PSP (Purple Sweet Potato) yang terdiri dari Gung Rias,

Odi, Nia, Dewa S, Made Sugi yang selalu saling mendukung sebagai tim

kerja yang solid, serta seluruh teman-teman DH 12 dan seluruh civitas

farmasi Universitas Udayana atas kerja sama dan bantuannya selama

penulisan.

v

10. Kepada semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu per

satu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat

membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis

berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Bukit Jimbaran, Juni 2016

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................ … i

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... … ii

KATA PENGANTAR ............................................................................. … iii

DAFTAR ISI ........................................................................................ …… vi

DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH……............................................ ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ......................................................................................... x

ABSTRAK ................................................................................................... xi

ABSTRACT ................................................................................................. xii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ........................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ...................................................................... 3

1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................ 3

1.4. Manfaat Penelitian ...................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) .......................................... 5

2.2. Kandungan Ubi jalar ungu ........................................................ 5

2.3. Khasiat ubi jalar ungu .............................................................. 6

2.4. Antosianin .................................................................................. 7

2.5. Stabilitas Antosianin ................................................................ 9

2.6. Total Antocyanin Content (TAC) ............................................... 11

vii

2.7. pH Differential Method…….. ..................................................... 12

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Rancangan Penelitian ................................................................ 14

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................... 14

3.3. Alat dan Bahan Penelitian ......................................................... 15

3.3.1. Alat .................................................................................. 15

3.3.2. Bahan ............................................................................... 15

3.4. Varibel Penelitian ...................................................................... 16

3.5. Prosedur Penelitian .................................................................... 16

3.5.1. Determinasi ..................................................................... 16

3.5.2. Pengumpulan Dan Pembuatan Bahan Baku ..................... 16

3.5.3. Uji Susut Pengeringan Simplisia ...................................... 16

3.5.4. Ekstraksi ........................................................................... 17

3.5.5. Penetapan Kadar Total Antosianin Ekstrak Ubi jalar

Ungu dengan mengunakan metode pH Differential ........ 17

3.5.6. Penetapan Keseragaman Kandungan Antosianin Dalam Tablet

Ubi Jalar Ungu (Farmakope Indonesia edisi IV) .............. 18

3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Total Antosianin pada Ubi Jalar

Ungu Terhadap Suhu dan Pemaparan Sinar UV B ........... 19

3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi

Ungu terhadap Suhu ........................................................ 20

3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi

Ungu terhadap Pemaparan UV B ...................................... 20

viii

3.6. Analisis Data ............................................................................. 21

3.7. Skema Kerja Umum ................................................................... 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Determinasi Tanaman ................................................................ 24

4.2 Uji Susut Pengeringan ............................................................... 24

4.3 Pembuatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu ........................................... 25

4.4 Penetapan Kadar Total Antosianin pada Ekstrak ........................ 26

4.4.1 Pemilihan Panjang Gelombang ........................................... 26

4.4.2 Penetapan Kadar Ekstrak ..................................................... 27

4.5 Uji Keseragaman Kandungan Tablet .......................................... 27

4.5.1 Sampel Tablet ...................................................................... 27

4.5.2 Uji Keseragaman kandungan Antosianin ........................... 28

4.6 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik dan

Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ................... 29

4.6.1 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik ...... 29

4.6.2 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Kadar Total

Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ............................. 30

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................. 34

5.2 Saran ............................................................................................ 34

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 35

LAMPIRAN ................................................................................................. 40

ix

DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH

Absorbansi : Ukuran kuantitatif yang diekspresikan sebagai rasio

logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan yang

ditransmisikan menembus bahan.

Aglikon : Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat

dibebaskan dengan proses hidrolisis.

Antosianin : Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah, ungu,atau

biru pada tanaman.

Degradasi : Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap dengan produk

antara yang terdefinisi

Ekstrak : Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari

simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, diluar

pengaruh cahaya matahari langsung.

Radikal bebas : Molekul yang kehilangan satu buah elektron dari pasangan

elektron bebasnya, atau merupakan hasil pemisahan

homolitik suatu ikatan kovalen.

Rotav : Rotary vaccum evaporator adalah suatu alat yang digunakan

memisahkan pelarut dalam suatu ekstrak melalui proses

penguapan pada tekanan udara rendah.

Stabilitas : Suatu sediaan yang masih berada dalam batas yang dapat

diterima selama periode penyimpanan dan penggunaan,

x

dimana sifat dan karakteristiknya sama dengan yang

dimilikinya pada saat dibuat

TAC : Total Anthocyanin Content

TAC : Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu sampel dan

dinyatakan dalam mg/100 g sampel.

UV-Vis : Ultraviolet visible

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ............................................. 6

Gambar 2.2 Komponen antosianin yang terkandung pada ubi ja ungu

(Ipomoea batatas L.) ....................................................................... 8

Gambar 2.3 Spektrum Antosianin Ubi Jalar Ungu ............................................. 9

Gambar 2.4 Rumus Struktur Antosianin ............................................................. 9

Gambar 2.5 Kurva absorbansi total antosianin pada hulkberry pH 1, dan 4,5

pengukuran pada panjang gelombang maksimum ........................... 13

Gambar 4.1 Bentuk Spektrum Antosianin pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu .......... 24

Gambar 4.2 Grafik Penurunan Kadar Antosianin akibat Pemaparan UV B…. 29

Gambar 4.3 Reaksi degradasi dari antosianin secara umum............................ 31

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Rantai Samping Penyusun Senyawa Golongan Antosianin ................ 10

Tabel 3.1 Dosis dan lama Penyinaran UV B pada tablet ubi jalar ungu ............. 20

Tabel 3.1 Uji Susut Pengeringan Serbuk Simplisia ............................................ 23

Tabel 4.2 Uji Kadar Air Ekstrak Ubi Jalar Ungu ................................................ 24

Tabel 4.3 Penetapan Kadar Antosianin Pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu ............... 25

Tabel 4.4 Uji Keseragaman Kandungan. ........................................................... 27

xiii

ABSTRAK

Ubi jalar ungu mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara

110-210 mg/100 gram. Antosianin dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat yang

baik untuk kesehatan. Beberapa penelitian telah melaporkan aktivitas yang

dimiliki antosianin ubi jalar ungu yaitu memiliki peran penting sebagai anti

diabetes, anti tumor, antioksidan, serta sebagai pencegahan dan pengobatan

penyakit kardiovaskular. Antosianin mempunyai stabilitas yang rendah. Stabilitas

antosianin dapat dipengaruhi oleh suhu dan Sinar UV B. Pengaruh Suhu dan sinar

UV B dapat mengubah warna dan menurunkan kandungan antosianin pada

ekstrak. Perubahan tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap kandungan

senyawa antosianin pada ubi jalar ungu yang diformulasikan menjadi sediaan

tablet. Sehingga perlu dilakukan pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B

terhadap stabilitas fisik dan kandungan antosianin pada tablet ubi jalar ungu.

Pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap sampel tablet ekstrak ubi

jalar ungu dilakukan pada 3 suhu berbeda yaitu 40oC, 50

oC, 60

oC selama 5 jam

dan UV B selama 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 menit. Setelah dilakukan

pemaparan suhu dan UV B, selanjutnya dilakukan evaluasi warna dan kadar

antosianin dalam sediaan tablet.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan sinar UV B mempengaruhui

kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu, namun tidak mempengaruhi

stabilitas warna tablet. Penurunan kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar

ungu meningkat seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemaparan sinar UV

B.

Kata kunci: Ipomoea batatas L., Antosianin, Spektrofotometri UV-Vis, Tablet ubi

jalar ungu, Pengaruh Suhu dan UV B, Warna, Kadar Total Antosianin

xiv

ABSTRACT

Purple sweet potato contains anthocyanin in a high amount, which is 110-210

mg/100 grams. Anthocyanin in purple sweet potato have some good benefits in

health, some research have reported that anthocyanin have important roles as

antidiabetic, antitumor, antioxidant, and as a prevention of cardiovascular disease.

Anthocyanin has a low stability. The stability is affected by temperature and UV

B light. The effect of temperature and UV B light could change the color and

reduce the anthocyanin content from the extract. Those changes could affect the

content of anthocyanin in purple sweet potato when it was formulated to tablets.

So it is necessary to test the effect of temperature and UV B light to physical

stability anthocyanin content in purple sweet potato tablets.

The test of temperature and UV B light effects to purple sweet potato extract

tablet samples has been done in three different temperature, which are 40oC, 50

oC,

60oC in 5 hours, and UV B light test in 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 minutes.

After the samples were treated, they were evaluated for their color and total

anthicyanin content in tablets.

The result showed that temperature and UV B light affected the total

anthocyanin content in tablets, but did not affect the color of tablets. The

reduction of total anthocyanin content was comparable as the enhancement of the

temperature and the duration of UV B light.

Key word: Ipomoea batatasL., Anthocyanin, Spectrophotometric UV-Vis, purple

sweet potato tablets, temperature and UV B light, color, total

anthocyanin content