Download pdf - PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK …eprints.ums.ac.id/19785/1/02._Halaman_Depan.pdf · perbandingan kadar glukosa dan uji organoleptik produk olahan makanan dengan

PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK

PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR

KENTANG DAN UBI JALAR

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

ELMA ROBIFHINISIAWATI

A420 080 145

PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

TAHUN 2012

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 19 Juni 2012

Elma Robifhinisiawati

A 420 080 145

v

MOTTO

“Wahai orang-orang yang beriman! jika kamu menolong (agama) Allah,

niscaya Allah akan menolongmu dan meneguhkan kedudukanmu”

(Terjemahan Q.S. Muhammad : 7)

“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu

telah selesai dari suatu urusan, kerjakan dengan sungguh-sungguh pula

urusan yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu

berharap”

(Terjemahan Q.S. Al-Insyirah : 6-8)

“Barang siapa ingin do’anya terkabul dan dibebaskan dari

kesulitannya hendaklah ia mengatasi (membantu) kesulitan orang

lain”

(Terjemahan HR. Ahmad)

“Ilmu ibarat pelita yang menerangi gelapnya malam sehingga kita mengetahui

arah yang benar dan dapat menghindari lubang yang membawa kita celaka”

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Ya Allah Yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji

syukur hamba ucapkan atas segala nikmat yang Engkau berikan , nikmat

iman, nikmat islam, nikmat kesehatan dan masih banyak nikmat yang tak

terhitung jumlahnya, terima kasih ya Allah tanpa kehendak-Mu hamba

tidak dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini ku persembahkan

kepada :

Kedua orang tua ku tercinta, terima kasih atas semua doa

dan kasih sayang yang tulus serta pengorbanan yang kalian

berikan kepadaku, anakmu..

My brother (mas Dika) and mb Hesti yang senantiasa

memberikan support buat ku.

My best friend’s (Wimba, Riskiati, mb Utami Rahayu, Dian

Purnama Dani), yang telah menemaniku baik dalam suka

maupun duka dan selalu mendukungku, terima kasih atas

persahabatan yang indah ini.

Almamaterku

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA dan UJI ORGANOLEPTIK

PRODUK OLAHAN MAKANAN dengan BAHAN DASAR KENTANG dan

UBI JALAR”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna

mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang

terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

1. Ibu Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Jurusan Program Studi Pendidikan

Biologi dan Dosen Penguji yang telah memberikan arahan dan nasehat kepada

penulis dalam penyusunan skripsi ini.

2. Bapak Drs. Djumadi, M.Kes, selaku Pembimbing I yang telah memberikan

arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun

skripsi ini.

3. Ibu Lina Agustina, M.Pd, selaku Pembimbing II yang telah memberikan

arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun

skripsi ini.

viii

4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan

atas pelayanannya.

5. Teman-temanku biologi angkatan 2008 yang telah bersama-sama berjuang

dalam suka maupun duka, semoga sukses.

6. Teman-teman mentoring FKIP yang telah memberikan sebuah ukhuwah yang

indah di dalam sebuah perjuangan.

7. Teman-temanku di Pesma Syahida 2 yang senantiasa memberikan dukungan

untukku.

8. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas

bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri

maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi

ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan

kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 19 Juni 2012

Penulis

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iv

HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiii

ABSTRAK ............................................................................................................ xiv

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 1

A. Latar Belakang......................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ............................................................... 4

C. Rumusan Masalah ................................................................... 4

D. Tujuan Penelitian ..................................................................... 5

E. Manfaat Penelitian ................................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI .................................................................... 6

A. Kajian Pustaka ......................................................................... 6

1. Kabohidrat ....................................................................... 6

2. Glukosa ............................................................................. 9

x

3. Cake .................................................................................. 10

4. Organoleptik ..................................................................... 12

5. Kentang ............................................................................ 14

6. Ubi Jalar ........................................................................... 17

B. Kerangka Pemikiran ................................................................ 20

C. Hipotesis .................................................................................. 21

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 22

A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................. 22

B. Metode Penelitian .................................................................... 22

C. Alat dan Bahan Penelitian ....................................................... 22

D. Prosedur Penelitian .................................................................. 23

1. Pembuatan Cake ................................................................ 23

2. Menguji Kadar Glukosa ..................................................... 24

3. Menguji Organoleptik ........................................................ 24

E. Rancangan Percobaan .............................................................. 25

F. Teknik Pengumpulan Data ...................................................... 27

G. Teknik Analisis Data ............................................................... 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 28

A. Hasil Penelitian ........................................................................ 28

B. Pembahasan ............................................................................. 30

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 39

A. Kesimpulan .............................................................................. 39

B. Saran ........................................................................................ 39

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 40

LAMPIRAN .......................................................................................................... 43 ……i

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Nilai Karbohidrat (KH) berbagai makan per 100 gram .............................. 7

2.2 Kandungan Gizi Kentang per 100 g Bahan yang Dapat Dimakan ............ 17

3.1 Kadar glukosa cake kentang dan cake ubi jalar ......................................... 25

3.2 Skor Kriteria Penilaian Uji Organoleptik .................................................. 26

3.3 Hasil Uji Organoleptik dengan Panel Test ................................................ 26

4.1 Rata-Rata Kadar Glukosa Cake Kentang dan Cake Ubi Jalar ................... 28

4.2 Rata-Rata Uji Organoleptik Pada Cake Kentang dan Ubi Jalar ................ 29

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema Kerangka Berpikir.......................................................................... 21

4.1 Histogram Kadar Glukosa Cake kentang dan Cake Ubi Jalar ................... 31

4.2 Histogram Uji Organoleptik Tekstur pada Cake kentang

dan Cake Ubi Jalar ..................................................................................... 34

4.3 Histogram Uji Organoleptik Warna pada Cake kentang


4.4 Histogram Uji Organoleptik Bau pada Cake kentang


4.5 Histogram Uji Organoleptik Rasa pada Cake kentang


xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Hasil Uji Kadar Glukosa ........................................................................... ….43

2. Hasil Uji Kualitas dengan Oganoleptik .................................................... ….47

3. Foto Dokumentasi Penelitian .................................................................... ….51

4. Tabel Nilai Kritik Sebaran T ..................................................................... ….54

xiv

PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK

PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR KENTANG

DAN UBI JALAR

Elma Robifhinisiawati, A 420 080 145, Program Studi Pendidikan Biologi,

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,

2012, 35 halaman,

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan kadar glukosa cake

dari kentang dan cake dari ubi jalar serta mengetahui perbandingan organoleptik

(tekstur, warna dan rasa) cake dari kentang dan cake dari ubi jalar. Penelitian ini

dilakukan di Laboratorium Farmasi UMS. Penelitian dilakukan dengan metode

eksperimen, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor

tunggal yaitu kentang dan ubi jalar masing-masing dengan tiga kali ulangan.

Analisis kadar glukosa menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitian yang

diperoleh yaitu rata-rata kadar glukosa pada cake kentang 0,71% dan cake ubi

jalar 1,06%. Selanjutnya data diuji dengan uji T (T test) yang menghasilkan t

hitung kadar glukosa 4,375 dan t tabel dengan taraf signifikan 0,1% sebesar 2,132

sehingga t hitung > t tabel yang terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar

glukosa cake kentang dan cake ubi jalar. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan

bahwa kadar glukosa cake ubi jalar lebih tinggi daripada cake kentang. Hasil uji

organoleptik cake ubi jalar memiliki tekstur empuk, warna kuning keputihan,

berbau khas cake dan rasanya enak.

Kata kunci : glukosa, organoleptik, kentang, ubi jalar.