Download pdf - Proposal Pemanfaatan Limbah Kulit Kupang

7/25/2019 Proposal Pemanfaatan Limbah Kulit Kupang

1/7

EFEKTIVITAS SERBUK KULIT KUPANG DAN KITOSAN DARI KULIT

KUPANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MUJAIR TAHUN 2016

RATNA DEWI LAILATUL ALMUFIDA

NIM. P27833113002

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PROGRAM STUDI D.III KESEHATAN LINGKUNGAN SURABAYA

TAHUN 2016

BAB I


2/7

PENDAHULUAN

A. L!" B#$%&'Makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh

tubuh tidak termasuk air, obat-obatan, dan substansi-substansi lain

yang digunakan untuk pengobatan (WHO dalam Chandra B., 200 !

"#$. Makanan merupakan hal yang sangat penting dalam

kehidupan manusia karena makanan diperlukan untuk membangun

tubuh, memperoleh energi dan memperoleh panas. %nergi yang

dihasilkan dari makanan digunakan oleh tubuh manusia

untuk melakukan akti&itas sehari-hari. 'iga sumber energi utama

yang diperlukan oleh tubuh manusia yaitu karbohidrat, lemak, dan

protein (ryulina diah et al, 20)0 ! *$.+rotein dapat ditemukan pada sumber makanan heani dan

nabati, namun sumber makanan heani seperti daging, ikan,

makanan laut, unggas, telur, dan produk susu memiliki kandungan

protein yang lebih berlimpah. umber makanan heani yang

memiliki kandungan protein tertinggi yakni ikan segar (au edin,

200/ ! 1$. Harga ikan uga relati3 lebih murah dibandingkan

dengan sumber protein heani lainnya termasuk salah satunya

yakni ikan muair, sehingga ikan muair dapat diterima oleh

segenap lapisan masyarakat. 4kan uga memiliki kadar air yang

tinggi dan asam lemak dengan tingkat kolesterol yang lebih rendah

dibandingkan dengan daging. 5andungan protein, asam lemak dan

kadar air yang tinggi membuat ikan menadi salah satu komoditi

yang 6epat membusuk, bahkan lebih 6epat dibandingkan dengan

sumber protein heani lainnya (3rianto %. dan i&iaaty %., )/"/ !

)$. +roses pembusukan yang 6epat pada ikan dapat

menghambat usaha pemasaran hasil perikanan dan tidak arang

menimbulkan kerugian besar, terutama pada saat produksi ikan

melimpah sehingga diperlukan suatu upaya untuk meningkatkan

daya simpan dan daya aet ikan melalui proses pengolahan

maupun pengaetan (3rianto %. dan i&iaaty %., )/"/ ! )1$.

+roses pengaetan pada ikan umumnya dilakukan semenak ikan

ditangkap dengan 6ara memberi es batu pada ikan yang sudah

) 7 + a g e


3/7

ditangkap. Harga es batu yang terlalu mahal membuat beberapa

oknum yang tidak bertanggung aab menggunakan bahan

pengaet lain dan berbahaya seperti 3ormalin dan borak. Berbagai

usaha dilakukan untuk mengurangi penggunaan bahan pengaet

berbahaya terutama 3ormalin dan borak untuk produk makanan,

salah satunya yakni dengan 6ara men6ari dan menemukan

alternati3 berupa bahan pengaet alami seperti kitosan

(Mahatmanti Widhi, Warlan . dan Wisnu ., 20)0$.5itosan merupakan polimer alami yang bersi3at non toksis,

lebih ramah lingkungan dan mudah terdegradasi se6ara alami.

5itosan mempunyai si3at menyerap dan menggumpal yang baik.

5itosan merupakan senyaa turunan kitin yang dapat diperolehmelalui proses deasetilasi (5usumaningsih '., bu M. 8an 9sman

., 2001 ! 1$.5itin merupakan bahan organik utama yang terdapat pada

kelompok hean crustaceae, insekta, fungi, arthropoda dan

mollusca. 5itin uga diketahui terdapat pada kulit siput, kepiting,

beki6ot dan kerang (5usumaningsih '., bu M. 8an 9sman .,

2001 ! 1$. 5erang memiliki banyak ragam enis salah satunya

yakni kupang yang dapat ditemukan di daerah :aa 'imurterutama di sepanang pantai 5ota idoaro.

5aasan 'imur 5ota idoaro telah lama dikenal sebagai

kampung nelayan spesialis kupang dimana umlah produksi

kupangnya berkisar antara ".#10.100 kg hingga ".*#.00 kg per

tahun (;akhrudin .,200/ ! "*$. +roduksi kupang yang besar

menimbulkan permasalahan baru berupa limbah kulit kupang yang

menumpuk tanpa adanya proses pengolahan di ilayah ini

terutama di 8esa Balongdoo 5e6amatan Candi. Masyarakat 8esaBalongdoo 5e6amatan Candi selama ini hanya meman3aatkan

limbah kulit kupang sebagai pakan ternak. +eman3aatan kulit

kupang sebenarnya tidak hanya sebagai pakan ternak, namun bisa

uga diman3aatkan sebagai bahan tambahan dalam 6ampuran

beton dan bahan pengaet alami.%ko santoso dan iti isti


4/7

Mengandung 4on ogam 'embaga (44$> menemukan adanya

kandungan kitin pada 6angkang kupang sebesar 2?. Widhi

mahatmanti, Warlan . dan Wisnu . (20)0$ dalam penelitiannya

yang berudul =intesis 5itosan dan +eman3aatannya sebagai nti

Mikrobia 4kan egar> mengemukakan baha kitosan yang

disintesis dari 6angkang udang indu dapat diman3aatkan sebagai

anti mikrobia ikan nila segar dengan kondisi paling optimum adalah

perendaman ikan nila segar meggunakan larutan kitosan )?

selama )0 am. il&ia @., ari Wahyu dan ;arida Hanum (20)1$

dalam penelitiannya yang berudul =+eman3aatan 5itosan dari

Cangkang @aungan sebagai +engaet 4kan 5embung dan 4kan

ele> uga menyatakan baha kitosan yang disintesis dari

6angkang raungan e3ekti3 digunakan sebagai pengaet ikan

kembung dan ikan lele dengan kondisi terbaik adalah perendaman

ikan kembung dan ikan lele pada larutan kitosan ),#? yang dapat

memperpanang umur simpan ikan selama lebih dari # am.Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis ingin

mengadakan penelitian dalam rangka penyusunan karya tulis

dengan udul !

(EFEKTIVITAS SERBUK KULIT KUPANG DAN KITOSAN DARIKULIT KUPANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MUJAIR

TAHUN 2016)

B. I*#&!+,%-+ *& B!-& M-$). 4dentiAkasi Masalah

a. 5ota idoaro merupakan kota yang diapit dua sungai besar

yakni 5ali +orong dan 5alimas sehingga membuat potensi

hasil perikanan di kota ini melimpah. 5ota idoaro uga

dikenal memiliki banyak tambak dengan hasil utama ikanmuair. 5upang merupakan salah satu hasil perikanan 5ota

idoaro yang melimpah selain ikan muair. 5upang dapat

ditemukan di 5aasan 'imur 5ota idoaro terutama di 8esa

Balungdoo 5e6amatan Candi 5abupaten idoaro.b. 8alam sehari para nelayan kupang di 8esa Balungdoo

5e6amatan Candi 5abupaten idoaro mendapatkan kupang

minimal 20 kuintal. +eman3aatan limbah kulit kupang

menadi barang yang berman3aat merupakan upaya yang

7 + a g e


5/7

bisa dilakukan untuk mengurangi penumpukan limbah kulit

kupang. Masyarakat 8esa Balongdoo 5e6amatan Candi

selama ini hanya meman3aatkan limbah kulit kupang sebagai

pakan ternak. +eman3aatan kulit kupang sebenarnya tidak

hanya sebagai pakan ternak, namun bisa uga diman3aatkan

untuk diadikan kitosan yang kemudian diaplikasikan untuk

pengaet ikan muair.6. imbah kulit kupang yang menumpuk dapat menimbulkan

dampak negati3 berupa gangguan estetika dan limbah kulit

kupang bisa menadi sarang &ektor penular penyakit.2. Batasan Masalah

esuai dengan latar belakang diatas, maka penelitian ini

dibatasi hanya pada !a. 4kan muair sebagai hean per6obaan karena ikan muair

memiliki harga yang murah, mudah didapatkan di pasar dan

banyak dikonsumsi oleh masyarakat 4ndonesia terutama

5ota idoaro.b. Berdasarkan hasil penelitian dari Widhi mahatmanti, Warlan

. dan Wisnu (20)0$ yang berudul =intesis 5itosan dan

+eman3aatannya sebagai nti Mikrobia 4kan egar>

didapatkan in3ormasi baha konsentrasi optimum kitosanyang digunakan sebagai pengaet ikan nila segar adalah

larutan kitosan dengan konsentrasi )? yang dapat

mengaetkan ikan nila selama )0 am sehingga dalam

penelitian ini digunakan kitosan dengan konsentrasi )?

),#? dan 2? dengan lama penyimpanan ikan muair am

)2 am dan )" am.

/. R-& M-$

pakah serbuk kulit kupang dan kitosan yang dibuat dari limbah

kulit kupang e3ekti3 sebagai pengaet alami ikan muair

D. T& P#$+!+&1. T&

Mengetahui e3ekti&itas serbuk kulit kupang dan kitosan

yang dibuat dari limbah kulit kupang sebagai pengaet alami

ikan muair.2. T& %--

1 7 + a g e


6/7

a. Menggambarkan nilai mutu kelompok kontrol dan kelompok

ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk kulit

kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit

kupang dengan konsentrasi )? ),#? 2? serta dengan

lama penyimpanan am )2 am dan )" am.b. Menghitung umlah kuman pada kelompok kontrol dan

kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan

serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari

limbah kulit kupang dengan konsentrasi )? ),#? 2?

serta dengan lama penyimpanan am )2 am dan )"

am.6. Menganalisis perbedaan rata-rata nilai mutu kelompok

kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam dengan

larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat

dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi )? ),#?

2? serta dengan lama penyimpanan am )2 am dan )"

am.d. Menganalisis perbedaan rata-rata umlah kuman pada

kelompok kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam

dengan larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan

yang disintesis dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi

)? ),#? 2? serta dengan lama penyimpanan am )2

am dan )" am.

E. M&4! P#$+!+&). Bagi masyarakat

Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai salah satu

re3erensi dalam upaya mengurangi penumpukan limbah kulit

kupang melalui peman3aatan limbah kulit kupang sebagai

pengaet alami ikan muair.2. Bagi peneliti lain

Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai sumber

re3erensi untuk melakukan penelitian lebih lanut.

F. H+5!#-+- P#$+!+&). da perbedaan rata D rata nilai mutu kelompok kontrol dan

kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk

kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit

kupang.

# 7 + a g e


7/7

2. da perbedaan rata D rata umlah kuman pada kelompok

kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam dengan

larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan.

7 + a g e