PENGURUSAN SAJIAN

TINGKATAN 4

SOALAN LATIHAN PENGUKUHAN

1 Berdasarkanpernyataan di atas ,faktor yang manakahtelahmempengaruhi Wan

Rizal semasamerancang menu tersebut?

A Keperluan

B Kegemaran

C Tujuansajian

D Keseimbangansajian

2 Antaraberikut yang manakah menu yang sesuaiuntuksajianminumpetang ?

1

Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang sakit

KaripapSerimukaAir Teh

MigorengRoti Bakar

Air Kopi

NasiBerianiSandwich

Air Teh

NasiAyamKekPermaisuri

Air Coklat

B

C D

A

3 Antaraberikut yang manaperludipatuhisemasamenghidangmakanan ?

I Alatanbersihdankering

II Gubahanbunga yang tinggi

III Alasmeja yang diseterika

IV Alatanmenghidangsesuaidengan menu

A I,IIdan III

B I,IIdan IV

C I,IIIdan IV

D II, III dan IV

4 Rajah 1 menunjukkan menu untuksajianHi -Tea

RAJAH 1

Susunlangkahmenyediakan menu itumengikuturutan yang betul.

A I, II, III, IV dan V

B II ,III, IV ,V dan I

C III ,IV, V , I dan II

D IV, V , I, II dan III

2

I Spageti gorengII TehIII Puding LaiciIV Kuih LapisV Kuih Cara Berlauk

I Spageti gorengII TehIII Puding LaiciIV Kuih LapisV Kuih Cara Berlauk

5 Antaraberikut yang manakahmenunjukkansajianutamaharian?

A C

B D

6. Rajah 1 menunjukkansatu menu.

Rajah 1

Menu tersebut palingsesuaiuntuksajian

A sarapan

B makantengahhari

C minumpetang

D makanmalam

7 Antaraberikut, yang manakahmaksud menu?

A Sajian yang dihidangkanuntuksesuatumasa

B Makanan yang mengandungisemuanutrien

C Sajian yang dirancanguntuksesuatuhidangan

D Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sajian.

3

Sarapan

Makan Tengah Hari

Minum Pagi

Minum Petang

Sarapan

Minum malam

Minum Pagi

Makan Tengah Hari

SandwichKekpisangTeh/kopi

Senarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajian

8 Pernyataan di atasmenerangkantentang

A menu

B resepi

C juadah

D hidangan

9 Antara yang berikut yang manakahsajiansampingan?

A Sarapan

B Minumpagi

C Makanmalam

D Makantengahhari

10 Antara yang berikut faktor yang manakah mempengaruhi perancangan menu?

A Budaya

B Pendidikan

C Kegemaran

D Pendapatan

11 Apakahaspek yang diambilkirasemasamenilaihasilmasakan?

A Nutrien, warnadanpersembahan

B Rupa, kaedahmemasakdan rasa

C Rasa, teksturdanpersembahan

D Warna, nutriendanrupa

12 Rajah 2 menunjukkansejenissajianharian

4

Rajah 2

Bilakah sajian itu sesuai disajikan ?

A Brunch

B Hi-Tea

C Sarapan

D Minumpetang

13 Jadual dibawahmerupakanborangpenilaianhasilmasakan .

PilihanMasakan Rupa Nutrien X Tekstur Y

Antaraberikutmanakahkriteria yang mewakiliXdanY ?

X Y

A Rasa Persembahan

B Kebersihan Rasa

C Persembahan Kualiti

D Kualiti Perubahansuhu

14 Hitungkan kos upah berikut :

Tempoh memasak - 2 ½ jam

5

Kadar upah - RM3.00/jam

Tukang masak - 1 orang

A. RM 1.20

B. RM 6.00

C. RM 7.50

D. RM 8.00

Jadual 2

15 Antara berikut susunan yangmanakah betul semasa memasakhidangan dalam

Jadual 2.

A. I, II, IV, III

B. IV, II, III, I

C. III, II, IV, I

D. IV, II, I, III

16. Antara berikut yang manakah menunjukkan sajian utama harian?

A.

6

Sarapan

Makan tengah hari

Minum petang

I NasiPutihII RendangAyamIII Sup SayurCampurIV Agar-agar Santan

B.

C.

D.

17.Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien bermaksud….

A. hidanganlengkap

B. sarapanpagi

C. diet seimbang

D. menu makanan

18. Antara berikut manakah Sajian harian ?

A Sarapanpagi Minumpagi brunchB Sajianutama Sajiansampingan Hi tea danbrunchC Sajianmalam Sajiansampingan MinumpetangdanbrunchD Sajianutama Sajiantengahhari Minumpetangdanmalam

Soalan 19 dan 20 berdasarkan menu dalam Jadual 1 dibawah

7

SarapanMakan tengah hariMakan malam

Minum pagiMinum petangMakan malam

Minum pagiMakan tengah hariMakan malam

Mihun GorengRoti Jala

Kari DagingKek Hari Jadi

Kuih Cara ManisKaripap

JusBuah-buahanAir Mata Kucing

Jadual 1 : Menu Hari Jadi

19. Berdasarkan menu Hari Jadi dalam Jadual 1 di atas, yang manakah

mewakili hidangan utama?

I. Mihun Goreng

II. Roti Jala

III. Kari Daging

IV. Kuih Cara Manis

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

20 Antara berikut langkah perancangan kerja manakah yang betul?

A.

B.

8

Memilih Menu

Mengira kos

Menyenarai bahan dan alatan

Menyedia susunan kerja

Memilih Menu

Menyenarai bahan dan alatan

Menyedia susunan kerja

C.

D.

SKEMA JAWAPAN

PENGURUSAN SAJIAN

9

Mengira kos

Memilih Menu

Mengira kos

Menyenarai bahan dan alatan

Menyedia susunan kerja

Memilih Menu

Mengira kos

Menyenarai bahan dan alatan

Menyedia susunan kerja

1. A

2. B

3. C

4. C

5. A

6. C

7. D

8. A

9. B

10.C

11.C

12.D

13.A

14.C

15.D

16.B

17.A

10

18.B

19.A

20.C

11

18.B

19.A

20.C

11

18.B

19.A

20.C

11

18.B

19.A

20.C

11