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Mitos y realidades del huevo
LN Liliana Solis Robles, MMTConsultora en Nutrición
USAPEEC México
Contenido
• ¿El huevo es un alimento? • Valor nutricional del huevo• Desayuna proteína• El mito del colesterol en el huevo
¿Qué es el huevo? ¿Un alimento?
¿Qué es el huevo?
Un medio de reproducción para la gallina
Una geósfera para el crecimiento del embrión
Contiene todos los nutrimentos necesarios para SU desarrollo.
• Su consumo inició en la India, repitiéndose la práctica en Persia, Grecia y Roma.
• Hace aproximadamente 8,000 años.• En América, el consumo de huevo se conoció hasta la
llegada de los españoles.
Valor nutricional del huevo
El huevo
Es uno de los
alimentos más
completos:
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Su contenido lo que lo hace recomendable dentro de
una alimentación correcta.
Contenido nutrimental
Chávez (2009). Composición de alimentos, Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. (Ledesma Lozano, Chávez Villasana, Pérez-Gil Romo, Mendoza Martínez, Calvo Carrillo, Editores) México: McGraw-Hill.
Proteína
Proteína de alto valor biológico.
Se utilizan cómo un estándar para medir la calidad de las proteínas de otros alimentos.
Todos los aminoácidos importantes para nuestro cuerpo se encuentran en el huevo en proporciones adecuadas a nuestras necesidades.
Grasas
Instituto de Estudios del Huevo. (2009). El gran libro del huevo. Editorial Everest. España.
Vitaminas del complejo B
Mantienen saludables la piel y los ojos.
Importantes para el
metabolismo corporal ya
que liberan la energía de los
alimentos.
Rendimiento mental.
Vitamina B12
Necesaria para la formación de glóbulos rojos.
Promueve el funcionamiento
normal del cerebro y del
sistema nervioso.
Sólo se encuentra en alimentos de
origen animal.
Ácido Fólico
Ayuda con la formación de
glóbulos rojos y promueve el
desarrollo correcto del feto.
Especialmente importante para
las mujeres embarazadas.
Vitamina A
Necesaria para el desarrollo saludable
de las células.
Ayuda con el crecimiento y
mantiene saludable la piel, la visión y la función del sistema
inmunológico.
Vitamina D
Necesaria para tener huesos y dientes
saludables.
Esencial para la absorción de calcio en
el cuerpo.
El huevo es de los pocos
alimentos que la contiene de manera
natural.
Colina
Vital para que los nervios y los
músculos funcionen
correctamente.
Ayuda con el desarrollo del cerebro y la
función de la memoria.
Yodo
Necesario para la síntesis de las hormonas de la
tiroides.
Vital para el funcionamiento
normal de la glándula tiroidea.
Hierro
Desempeña un papel
importante en la producción de glóbulos rojos.
Necesario para transportar el
oxígeno por el cuerpo.
Luteína y Zeaxantina
Ayudan a mantener una buena visión.
Pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades de la vista asociadas
con la edad, como cataratas.
Alimento funcional
Funciones de un
alimento
Primaria• Sensorial
Secundaria• Nutritiva
Terciaria• Mantenimiento
de la salud, prevención de enfermedades
Alimento funcional
El huevo, cumple
sobradamente con esas tres
funciones
Desayuna proteína
El desayuno
• El tiempo de comida más importante del día.
• Como su nombre lo dice “rompe el ayuno” de la noche.
Cuando un desayuno es balanceado
Activa nuestro metabolismo
Reduce la ansiedad
Mejora nuestra capacidad de concentración
Ayuda en el control de
peso
Mejora el estado de
ánimo
Otros beneficios del desayuno• En un estudio publicado en el Journal Internacional de Obesidad,
los investigadores revisaron el impacto de un desayuno rico en proteínas en adolescentes que típicamente se saltaban el desayuno.
• Cuando los participantes del estudio consumieron un desayuno rico en proteínas, los adolescentes reportaron sentirse menos hambre y comieron aproximadamente 130 calorías menos.
• El desayuno balanceado, promueve la pérdida/control de peso.
Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545–1551.Published online 2008 Aug 5. doi: 10.1038/ijo.2008.130
El mito del colesterol en el huevo
El mito del colesterol en el huevo
186 mg de colesterol
National Nutrient Database for Standard Reference Release28 slightly revised May, 2016 Software v.2.6.1
Recomendación diaria:300 mg
El mito del colesterol en el huevo
El huevo y el colesterol
La comunidad científica ha llegado al convencimiento de que el colesterol contenido en el huevo por sí solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de
colesterol en sangre; es decir, que su consumo no se relaciona con un aumento de la posibilidad de sufrir
infartos y enfermedades cardiovasculares.
El huevo y colesterol
• Algunas investigaciones demuestran que el consumo de huevo disminuye los niveles de partículas LDL. Incluso, algunos países con un alto consumo de huevo, reportan también las menores incidencias de enfermedades de corazón entre sus habitantes.
• Lo que se considera como un efecto “cardio-protector”.
Hemos visto un cambio…2011 2013
Las recomendaciones dietéticas 2015• Se retiró el límite diario recomendado en el consumo de
colesterol dietético.• Ya que no se considera un “nutriente de preocupación”. • Al eliminar la recomendación del consumo diario de
colesterol dietético, se refuerza lo que las investigaciones han ido demostrando con los años: el consumo de huevo puede incluirse dentro de una alimentación correcta y de otros patrones de alimentación, el de las personas ovolactovegetarianas.
U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Availableathttp://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
¿Qué SI aumenta el colesterol en sangre?
Enfermedades hereditarias Fumar
No hacer ejercicio
La dieta en general
¿Qué SI aumenta el colesterol en sangre?
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