Upload
kan-koman
View
314
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
It's my project,while I's studying in M.6 at Satrinonthaburi School.
Citation preview
ผลการศึ�กษาเปร�ยบเที�ยบปร�มาณน้ำ��าตาลของกล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า เพื่"#อเป$น้ำทีางเล"อกใน้ำการบร�โภคกล�วยเพื่"#อสุ*ขภาพื่The result of sugar
quantity comparison of three bananas and
make a choice for healthy
http://www.aboutg.net/aboutg2011/forum.php?mod=group&fid=141
1
ชื่��อผู้��จัดทำ� โครงง น 1. น งส วส�วนนทำ� คชื่�นธน นนทำน�
2. น งส วก นติ�ม โกแมน
3. น งส วอ�ไรรติน�ไชื่ยรติน�
ส ข ของโครงง นชื่ วว�ทำย
ชื่��อคร�ทำ �ปร"กษ โครงง น คร�พี รนนทำ�ยอดบ่&อพีลับ่
คร�ฉันทำน จั�บ่โคกหว ย
2
http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2012/03/31/entry-1
http://topicstock.pantip.com/isolate/topicstock/2011/09/M11069378/M11069378.html
ในป+จัจั�บ่นคนไทำยเร��มสนใจัเร��องของ ก รรกษ ส�ขภ พีกนม กข".น ทำ� ให�ม ก ร
เลั�อกบ่ร�โภคม กข".นเชื่&นกน อ ห รส�ขภ พีทำ �คนให�คว มใส&ใจั ค�อ ผู้ก
แลัะผู้ลัไม�
3
ทำ �ม แลัะคว มส� คญ
4http://www.oknation.net/blog/print.php?id=626656
หน"�งในผู้ลัไม�ทำ �คนส&วนใหญ&น�ยมรบ่ ประทำ น ค�อ กลั�วย เพีร ะกลั�วยเป1นผู้ลัไม�
ทำ �อ�ดมไปด�วยค�ณประโยชื่น� แติ&จั กก ร ศึ"กษ ข�อม�ลัของกรมอน มย พีบ่ว& กลั�วย
บ่ งชื่น�ด ม ระดบ่น�. ติ ลัส�ง ซึ่"�งอ จัม ผู้ลั ติ&อร& งก ย ห กบ่ร�โภคม กเก�นไป อ จัก&อ
ให�เก�ดโรคติ& งๆ ได�
ทำ �ม แลัะคว มส� คญ (ติ&อ)
4http://topicstock.pantip.com/isolate/topicstock/2011/09/M11069378/M11069378.html
จั กป+ญห ดงกลั& ว คณะผู้��จัดทำ� จั"งทำ� ก รศึ"กษ ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �อย�&ใน
กลั�วย ซึ่"�งได�แก& กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะ กลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วยทำ.ง 3 ชื่น�ดน .
ส ม รถห ได�ง& ยในทำ�องติลั ด รสชื่ ติ�ด เป1นทำ �น�ยมส� หรบ่ก รบ่ร�โภค อ กทำ.งยงม
ค�ณค& ทำ งอ ห รส�ง
ทำ �ม แลัะคว มส� คญ (ติ&อ)
http://www.oknation.net/blog/print.php?id=626656http://www.healthdee.com/food/334.html
http://watkomafai.igetweb.com/article/art_275510.jpg
5
ว+ตถุ*ประสุงค-
1. เพี��อเปร ยบ่เทำ ยบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�
2. เพี��อเปร ยบ่เทำ ยบ่ปร�ม ณน�. ติ ลักบ่ ระดบ่ก รส�กของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม
แลัะกลั�วยน�. ว� 3. เพี��อน� ไปเป1นทำ งเลั�อกในก รบ่ร�โภคกลั�วยเพี��อส�ขภ พี 6
ขอบ่เขติของก รศึ"กษ ชน้ำ�ดของกล�วยใน้ำการที�าโครงงาน้ำ
» กลั�วยไข&» กลั�วยหอม» กลั�วยน�. ว�
สุถุาน้ำที�#ที�าการทีดลอง ห�องปฏิ�บ่ติ�ก รว�ทำย ศึ สติร� ของห�องเร ยน
พี�เศึษว�ทำย ศึ สติร� โรงเร ยนสติร นนทำบ่�ร ติ� บ่ลัสวนใหญ& อ� เภอ
เม�อง จังหวดนนทำบ่�ร 7
สมมติ�ฐ น
1. ถ� กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วย น�. ว� ม ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �แติกติ& งกน
ดงน.นปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว� ม ผู้ลัติ&อ
ก รเลั�อกบ่ร�โภคกลั�วย8
ติวแปรทำ �ศึ"กษ
• ต+วแปรต�น้ำ : ชื่น�ดของกลั�วย• ต+วแปรตาม : ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข& กลั�วย
หอม แลัะกลั�วยน�. ว�
• ต+วแปรควบค*ม : สภ พีของก รว งกลั�วย สถ นทำ �ทำดลัอง ว�ธ ก รว�เคร ะห�ปร�ม ณน�. ติ ลั
9
2. ถ� ระดบ่ก รส�กของกลั�วยไข& กลั�วย หอม แลัะ กลั�วยน�. ว� ม ผู้ลัติ&อก ร
เปลั �ยนแปลังปร�ม ณน�. ติ ลัของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�
ดงน.นระดบ่ก รส�กของกลั�วย ม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกบ่ร�โภค
สมมติ�ฐ น (ติ&อ)
10
ติวแปรทำ �ศึ"กษ
• ต+วแปรต�น้ำ : ระดบ่ก รส�กของกลั�วย• ต+วแปรตาม : ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข&
กลั�วยหอมแลัะกลั�วยน�. ว� ทำ �ม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกบ่ร�โภค
• ต+วแปรควบค*ม : สภ พีของก รว งกลั�วย สถ น ทำ �ทำดลัอง ว�ธ ก รว�เคร ะห�ปร�ม ณน�. ติ ลั
11
12
น้ำ�ยามศึ+พื่ที-เฉพื่าะ
การเปล�#ยน้ำแปลงสุ�ของเปล"อกกล�วย : กลั�วยด�บ่ จัะม เปลั�อกส เข ยวแลัะเร��มม เปลั�อก
ส เหลั�องม กข".นเร��อยๆ ส&วนกลั�วยส�กส เปลั�อกกลั�วยจัะเปลั �ยนเป1นส เหลั�องทำ.งผู้ลั
โดยแบ่&งเกณฑ์�ก รพี�จั รณ เป1น 7 ระดบ่
12
อ� งอ�ง : http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411001786
BANANA COLOR CHART
13
14
กล�วยเร�#มสุ*ก ค�อ ระยะทำ �ส ของเปลั�อกกลั�วย เร��มม ส เหลั�อง
ปร�มาณน้ำ��าตาล ค�อ ระดบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �พีบ่ ในกลั�วย แติ&ลัะผู้ลัในระดบ่ชื่&วงเวลั ทำ �กลั�วย
เร��มส�กในหน&วยองศึ บ่ร�กซึ่�
องศึาบร�กซ์- ค�อ หน&วยก รวดปร�ม ณน�. ติ ลั ของเคร��อง ร แฟรกโติม�เติอร�
น้ำ�ยามศึ+พื่ที-เฉพื่าะ(ต�อ)
14
15
เอกส รแลัะง นว�จัยทำ �เก �ยวข�อง
ม หวข�อศึ"กษ ดงน .- กลั�วยไข&- กลั�วยหอม- กลั�วยน�. ว� - ค�ณประโยชื่น�ของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�
- โรคแทำรกซึ่�อนจั กก รรบ่ประทำ นน�. ติ ลั15
16
ว�ธี�ด�าเน้ำ�น้ำการทีดลอง
16
17
ว+สุด*อ*ปกรณ-และเคร"#องม"อพื่�เศึษ
17
กระด ษเชื่;ดเลันส�
เข ยงเลั;กโกร&ง
18
แทำ&งแก�วคนส ร
บ่ กเกอร�19
http:// www.weloveshopping.com
ผู้� ข วบ่ ง
หลัอดหยด
ม ด20
21
เคร"#องม"อพื่�เศึษ
21
เคร��องเซึ่นทำร�ฟ<วส�
หลัอดเซึ่นทำร�ฟ<วส�
22
http://www.pss-guide.com
เคร��องร แฟรกโติม�เติอร�
เคร��องชื่�งด�จั�ติอลั23
24
ว+ตถุ*ด�บ
24
กล�วยไข�25
กล�วยหอม26
กล�วยน้ำ��าว�า27
28
ข+�น้ำตอน้ำการด�าเน้ำ�น้ำงาน้ำ
28
29
1. น้ำ�ากล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า ที�#ม�การสุ*กระด+บ 1 มาสุ+งเกตการเปล�#ยน้ำแปลง
30
2. เม"#อกล�วยม�ระด+บการสุ*กระด+บ 3 แล�ว จึ�งเร�#มการทีดลอง
กล�วยไข� กล�วยหอม
กล�วยน้ำ��าว�า
3. น้ำ�าผลกล�วยมาช+#งน้ำ��าหน้ำ+ก
จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�ากล�วยที�#ช+#งแล�ว
มาปอกเปล"อก31
4. น้ำ�ากล�วยที�#ปอกเปล"อกแล�วมาช+#งน้ำ��าหน้ำ+กอ�กคร+�ง
จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�ากล�วยมาห+#น้ำเป$น้ำช��น้ำเล4กๆ
32
5. น้ำ�าผลกล�วยที�#ห+#น้ำแล�วมาบดด�วยโกร�งจึน้ำละเอ�ยด
33
6. น้ำ�ากล�วยที�#บดจึน้ำละเอ�ยดแล�วว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลด�วยร�แฟรกโต
ม�เตอร- โดยน้ำ�าของเหลวที�#ต�องการทีราบค�าหยดลงบน้ำแผ�น้ำปร�ซ์�มของร�แฟรกโตม�เตอร-
34
7. เม"#อว+ดปร�มาณน้ำ��าตาล กล�วยบดแล�ว
น้ำ�ากล�วยบดมากรองด�วยผ�าขาวบาง
จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�าของเหลวมาว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลด�วยร�แฟรกโตม�เตอร-อ�กคร+�ง
35
8. น้ำ�าของเหลวที�#ได�จึากการบดกล�วยใสุ� ใน้ำหลอดเซ์น้ำทีร�ฟ7วสุ- แล�วน้ำ�าไปใสุ�ใน้ำ
เคร"#องเซ์น้ำทีร�ฟ7วสุ-
36
ของแข4งและของเหลวที�#แยกได�จึากการป8# น้ำ
เหว�#ยง
9. น้ำ�าหลอดหยดมาด9ด ของเหลวที�#ได�
น้ำ�าไปว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลอ�กคร+�ง 37
โดยหยดของเหลวที�#ต�องการทีราบค�าลงบน้ำแผ�น้ำปร�ซ์�มของร�แฟรกโตม�เตอร-
จึากน้ำ+�น้ำด9สุเกลใน้ำเคร"#องร� แฟรกโตม�เตอร- การด9ควร
ด9ใน้ำสุถุาน้ำที�#ที�#ม�แสุงสุว�างพื่อสุมควร 38
สุเกลใน้ำร�แฟรกโตม�เตอร-
10. จึากน้ำ+�น้ำที�าการทีดลองซ์��า ใน้ำระด+บ 3 อ�ก 2 คร+�ง ใน้ำแต�ระด+บการสุ*กของกล�วย
ใน้ำระด+บ 3 เพื่"#อน้ำ�าค�าปร�มาณน้ำ��าตาลที�#ได� มาหาค�าเฉล�#ย บ+น้ำที�กผลการทีดลอง 39
4040
น� กลั�วยทำ �ม ระดบ่ก รส�กระดบ่ 4-7
ม ทำ� ก รทำดลัองติ มข�อ 1-10
บ่นทำ"กผู้ลัก รทำดลัอง
41
ผลการทีดลอง
41
ชื่น�ดกลั�วย
ค& เฉัลั �ยปร�ม ณน�. ติ ลั (องศึ บ่ร�กซึ่�)ระดบ่
3ระดบ่4 ระดบ่5 ระดบ่6 ระดบ่7
กลั�วยไข&
10.33
17.33
24.88
27.00
28.66
กลั�วยหอม
21.00
22.33
21.16
19.67
19.33
กลั�วยน�. ว�
20.33
22.66
27.33
27.00
30.00
ติ ร งแสดงค& เฉัลั �ยปร�ม ณน�. ติ ลัในระดบ่ก รส�ก 3-7 ของกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�
42
ระดบ่3
ระดบ่4
ระดบ่5
ระดบ่6
ระดบ่7
05
101520253035
กราฟแสุดงการเปร�ยบเที�ยบค�าเฉล�#ย ปร�มาณน้ำ��าตาลใน้ำระด+บการสุ*ก 3-7
ของกล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า ระดบ่น�. ติ ลักลั�วยไข&
ระดบ่น�. ติ ลักลั�วยหอมระดบ่น�. ติ ลักลั�วยน�. ว�
ค�า
เฉล�#ย
ปร�มา
ณน้ำ��า
ตาล
(องศึ
าบร�ก
ซ์-)
43
44
สุร*ปผลการทีดลอง
44
ระดบ่ 3 กลั�วยหอม > กลั�วย น�. ว� > กลั�วยไข&
ระดบ่ 4 กลั�วยน�. ว� > กลั�วย หอม > กลั�วยไข&
ระดบ่ 5 กลั�วยน�. ว� > กลั�วยไข& > กลั�วยหอม
ระดบ่ 6 กลั�วยน�. ว� = กลั�วยไข&> กลั�วยหอม
ระดบ่ 7 กลั�วยน�. ว� > กลั�วยไข&> กลั�วยหอม
45
การเปร�ยบเที�ยบค�าเฉล�#ยของปร�มาณ น้ำ��าตาลใน้ำกล�วยไข�
กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า
สุร*ปผลการทีดลอง
สุร*ปผลการทีดลอง (ต�อ)
46
ผ9�ที�#ต�องการความหวาน้ำมาก
กลั�วยน�. ว� ในระดบ่ทำ �4-7 เน��องจั กม ปร�ม ณน�. ติ ลั
ม กกว& กลั�วยไข&แลัะกลั�วยหอม
**เน้ำ"#องจึากกล�วยไข�และกล�วยหอมใน้ำระด+บน้ำ��ม�ปร�มาณน้ำ��าตาลน้ำ�อยกว�ากล�วยน้ำ��าว�า
สุร*ปผลการทีดลอง (ต�อ)
ผ9�ที�#ต�องการความหวาน้ำน้ำ�อย
กลั�วยไข& ระดบ่ 3-4 กลั�วยหอม ระดบ่ 5-7
47
48
อภ�ปรายผลการทีดลอง
48
อภ�ปรายผลการทีดลอง
จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�# 1
• ในระดบ่ก รส�กทำ � 3 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยหอม เน��องจั กกลั�วย
หอมจัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยน�. ว� แลัะกลั�วยไข&น�อยทำ �ส�ด
• ในระดบ่ก รส�กทำ � 4 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วย
น�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยหอม แลัะกลั�วยไข&น�อยทำ �ส�ด
49
50
• ในระดบ่ก รส�กทำ � 5 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว�
เน��องจั กกลั�วยน�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วย ไข& แลัะกลั�วยหอมน�อยทำ �ส�ด
• ในระดบ่ก รส�กทำ � 6 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� หร�อ
กลั�วยไข& เน��องจั ก กลั�วยน�. ว� จัะหว นเทำ& กบ่กลั�วยไข& แลัะกลั�วยหอมม ปร�ม ณน�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ด
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#
1
50
51
• ระดบ่ 7 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลั ม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วย
น�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยไข& แลัะกลั�วยหอมน�อยทำ �ส�ด
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#
1
51
52
• เหติ�ทำ �ทำ� ให�ปร�ม ณน�. ติ ลัของกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะน�. ว� ในระดบ่ก รส�กเด ยวกน ม ปร�ม ณ
น�. ติ ลัทำ �แติกติ& งกน เน��องจั กกลั�วยแติ&ลัะชื่น�ด ม ระยะเวลั ก รเปลั �ยนแป=งเป1นน�. ติ ลั ทำ �แติกติ& ง
กน ค�อ ทำ �ระดบ่ก รส�กเด ยวกน กลั�วยทำ �ม ระยะเวลั ก รเปลั �ยนแป=งเป1นน�. ติ ลัเร;ว จัะทำ� ให�ม ปร�ม ณ
น�. ติ ลัม กติ มไปด�วย จั"งม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยติ มคว มติ�องก รของผู้��บ่ร�โภค
จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#
1
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
52
53
จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2
• ในกลั�วยไข& ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรรบ่ประทำ นกลั�วยไข&ใน
ระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก รปร�ม ณน�. ติ ลั ม กข".น ควรรบ่ประทำ นในระดบ่ส�งข".นไป
เน��องจั ก ในระดบ่ 3 กลั�วยไข&ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ดแลัะเพี��มข".นเร��อยๆ เม��อ
ระดบ่ก รส�กเพี��มข".น53
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
54
จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2
• ในกลั�วยหอม ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรรบ่
ประทำ นกลั�วยหอมในระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก ร ปร�ม ณน�. ติ ลัม กข".น ควรรบ่ประทำ นใน
ระดบ่ส�งข".นไป แติ&กลั�วยหอมจัะม ปร�ม ณ น�. ติ ลัลัดลังในระดบ่ 6 แลัะ7 จั"งเป1นอ กชื่&วง
ก รส�กทำ �ผู้��บ่ร�โภคเลั�อกรบ่ประทำ นได�54
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
55
จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2
• ในกลั�วยน�. ว� ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว�
ในระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก รปร�ม ณน�. ติ ลั ม กข".น ควรเลั�อกรบ่ประทำ นในระดบ่ส�งข".น
ไป เน��องจั กในระดบ่ 3 กลั�วยน�. ว� ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ดแลัะเพี��มข".นเร��อยๆ เม��อ
ระดบ่ก รส�กเพี��มข".น55
อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)
56
ทำ �ม http://nutrition.anamai.moph.go.th/temp/pictures/Book/parimann/parimannamtann.pdf
56
ชน้ำ�ดของกล�วย
พื่ล+งงา น้ำ
(Kcal)
ปร�มาณน้ำ��าตาล ใน้ำกล�วย 100
กร+ม (g)
กลั�วยน�. ว� 139 23.67
กลั�วยไข& 140 21.83
กลั�วยหอม 125 20.61
งาน้ำว�จึ+ย ปร�มาณน้ำ��าตาลใน้ำผลไม�ไทีย ของพื่�มพื่ร น้ำ+น้ำทียาและ ป7ยน้ำ+น้ำที-(2549) กองโภชน้ำาการ กระทีรวงสุาธีารณสุ*ข
• ว�ธ ก รติรวจัสอบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยส ม รถน� ไปใชื่�ติรวจัสอบ่กบ่กลั�วยชื่น�ด
อ��นๆ ได�• ผู้��บ่ร�โภคควรค� น"งถ"งอ ห รทำ �ร บ่ประทำ น
ในแติ&ลัะม�.อ แลัะปรบ่เปลั �ยนก รบ่ร�โภคให�เหม ะสม
ข�อเสุน้ำอแน้ำะ
57
สุว+สุด�..