Dieta Mediterranea LS

Glutenfree Worl Day Cavaion Veronese

La Dieta Mediterranea Senza Glutine

14 maggio 2011

Letizia SATURNIDottore di ricerca e specialista in Scienza dell‘Alimentazione

TutorTutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione

FoodbloggerFoodblogger – http://notonlyglutenfree.org

La celiachia è una malattia cioè un'alterazione dello stato fisiologico e psicologico dell'organismo.

E’ una enteropatia (malattia infiammatoria

dell’intestino) autoimmune sistemica multiorgano ed è

causata da una alterata risposta del

sistema immunitario (cellule T) ad un insieme di epitopi

della gliadina – principale frazione proteica del

glutine. Questa si verifica solo in soggetti

geneticamente predisposti.

Che cos‘è la celiachia?

Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 slide 2

Slide 3Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011

Si cura la celiachia?

Sano Stile di vitaSano Stile di vita

Corretta AlimentazioneCorretta Alimentazione

SI

Modo Di VivereModo Di Vivere


Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Permanente Rigorosa Scrupolosa

• Modello Nutrizionale CORRETTO


Fumo di sigaretta Sedentarietà Abuso di alcol Bere acqua

Contaminazione

• Stile di vita SOSTENIBILE


COME mangia il celiaco?


COSA mangia il celiaco?

• solo piccoli quantitativi di carne rossacarne rossa

• un’abbondanza di alimenti di origine origine vegetalevegetale

• quantitativi bassi o moderati di pescepesce, pollamepollame, latticinilatticini e uovauova

• olio di olivaolio di oliva come fonte principale di grassi

• una moderata quantità di vinovino, normalmente consumata durante i pasti.

La Dieta mediterranea


..”Pasta variamente condita, insalate con una spruzzata di olio di oliva, tutti i tipi di verdura di stagione e spesso formaggio, il tutto completato da frutta e in molti casi accompagnato da un bicchiere di vino.”

Ancel Keys, 1951

Patrimonio dell’UNESCO 17 novembre 2010


Cereali

Verdure e Ortaggi

Frutta

Legumi

Frutta secca

Erbe aromatiche

Spezie

GustoGusto

Biodiversità – Stagionalità - ColoreBiodiversità – Stagionalità - Colore

un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale

viscoelasticitàviscoelasticità elasticità elasticità tenacitàtenacità

estensibilità estensibilità viscositàviscosità

Pagani A., http://www.distam.unimi.it/info/info19.htm



Cereali

riso

spelta

sorgo

mais

migliofonio

e cereali minori

teff

eleusine coracanapanico

teosinte

lacrime di Giobbe

grano saraceno - greunkerngrano di Tartariaquinoa - amaranto

frumento

segale

avena

orzo

farro

seitan

kamutfrumento

segale

avena

orzo

farro

seitan

kamut

greunkernBIODIVERSITA’

BIODIVERSITA’



PanePane

PastaPasta

PizzaPizza

Snack salatiSnack salati

Sostituti del paneSostituti del pane

BiscottiBiscotti

Snack dolciSnack dolci

FarinaFarina

Prodotti Prodotti dietoterapicidietoterapici



Serenità

Corretta Informazione



2011

bassobasso consumo di consumo di prodotti confezionatiprodotti confezionati

acquistiacquisti consapevoliconsapevoli

5-6 porzioni/die di frutta e verdura

2-3 porzioni/die di cereali e derivati

1-2 porzioni a settimana di legumi

1° Regola



Olio di oliva come principale fonte di grassiOlio di oliva come principale fonte di grassi

Acido grassi (oleico, palmitico, stearico)

Acidi grassi essenziali (3 ed 6)

Fenoli Steroli Tocoferoli Vitamine Composti aromatici Cere Pigmenti colorati


2 cucchiai/die2 cucchiai/die 3 cucchiai/die3 cucchiai/die

…… …… olio di oliva come fonte di grassiolio di oliva come fonte di grassi

2° Regola

acquistiacquisti consapevoliconsapevoli


Evitare le seguenti diciture in etichetta- oli vegetali non idrogenati - margarina - oli vari

- olio di palma o di cocco

Meglio se indicato in etichetta:

- olio d’ oliva extravergine- olio di semi (girasole, olio di cartamo,

olio di mais, olio di sesamo, olio di

arachidi)- olio di soia

…… …… quantitativi bassi o moderati di pesce, quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova pollame, latticini e uova

Buona composizione nutrizionale

Elevata digeribilità

Buona masticabilità

Buona palatabilità


Ambienti chiusi

Mancanza di movimento

Riproduzione artificiale

Separazione madre-cuccicolo

Farmaci

Durata della vita

…… …… solo piccoli quantitativi di carne rossasolo piccoli quantitativi di carne rossa


Ambienti chiusi

Mancanza di movimento

Riproduzione artificiale

Separazione madre-cuccicolo

Farmaci

Durata della vita

…… …… solo piccoli quantitativi di carne rossasolo piccoli quantitativi di carne rossa


2-3 porzioni a settimana di pesce

1-2 porzioni a settimana di latticini, uova e pollame

1 porzioni a settimana di carne

3° Regola


…… …… una moderata quantità di vino, una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pastinormalmente consumata durante i pasti

Acqua Alcool Carboidrati

(glucosio e fruttosio, arabinosio, xilosio, ribosio, raffinosio, maltosio)

Composti azotati Minerali Vitamine Polifenoli


4° Regola

…… …… una moderata quantità di vino, una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pastinormalmente consumata durante i pasti

1 bicchiere/die1 bicchiere/die 2 bicchieri/die2 bicchieri/die


COME vive il celiaco?

Progetto Alimentazione Fuori CasaProgetto Alimentazione Fuori Casa

Viaggiare in autoViaggiare in auto

Viaggiare in barca o naveViaggiare in barca o nave

Viaggiare in aereoViaggiare in aereo

Gluten free restaurant cardsGluten free restaurant cards

Associazioni di celiaci del Paese in cui si andràAssociazioni di celiaci del Paese in cui si andrà

Gluten Free Roads Gluten Free Roads Slide 23Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011

giornalmente

giornalmente

sett

iman

alm

ente

sett

iman

alm

ente

Attività fisicaAttività fisica

Cereali e Cereali e derivatiderivati

Olio di olivaOlio di oliva

Frutta, VerduraFrutta, Verdura

OrtaggiOrtaggiErbe, Erbe,

SpezieSpezie

CarneCarne

zuccherizuccheriPesce, pollame, uova e Pesce, pollame, uova e

latticinilatticini

http://www.trapanioggi.it/wp-content/2009/11/bottiglia_acqua.jpg

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