KELOMPOK III

Kelapa parut kering dan santan kelapa

Teknologi pengolahan kelapa dan kelapa sawit I

KELAPA PARUT KERING DAN SANTAN KELAPA

Aldi Andri Gunawan Purba Arjelina Fitriana Azli Ananta Ginting Azmi Wirzan M. Akbar Hasibuan Oktaniya Qori Oktra Gangga Santi Andriani Putri Eko Raharjo Martia Ramadani Siregar Abdul Rauf

KELAPA PARUT KERING

Kelapa parut kering (Desicated  Coconut) adalah salah satu produk yang menggunakan daging buah kelapa sebagai bahan baku.  Kelapa parut kering berwarna putih, memiliki rasa dan bau khas kelapa.

Kelapa Parut Kering

Berikut merupakan spesifikasi mutu pada produk kelapa parut kering

Mutu Kelapa Parut Kering

Berikut Merupakan Cara Pembuatan Kelapa Parut

Kering

KELAPA TUA

DIKUPAS

DIKULITI

DICUCI

DIBELAH-BELAH

DIPARUT

DIKERINGKAN

DIAYAK

DIMASUKKAN TOPLES

KELAPA PARUT KERING

Cara Pembuatan

Kelapa parut kering dimanfaatkan secara luas pada industri konveksionari (candy) sebagai bahan penambah aroma dalam pembuatan coklat batangan atau sebagai pengisi produk berbasis kacang-kacangan, industri pengolahan kue (bakery), industri es krim (frozen food) dan konsumsi rumah tangga (ready to cook mix).

Pemanfaatan

SANTAN KELAPA

Santan kelapa merupakan cairan putih kental hasil ekstraksi dari kelapa yang dihasilkan dari kelapa yang diparut dan kemudian diperas bersama air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan sebagai perasa yang menyedapkan masakan menjadi gurih. Dahulu, untuk memperoleh santan dilakukan dengan cara diperas dengan tangan dari kelapa yang diparut dan menambahkan air panas sehingga santan yang dihasilkan lebih baik

Santan Kelapa

Komposisi Santan Kelapa

Santan mempunyai rasa lemak, sehingga membuat rasa masakan menjadi lebih sedap dan gurih dengan aroma khas kelapa yang harum (adanya senyawa nonylmethylketone). Santan juga dikenal dalam berbagai masakan tradisional negara-negara kawasan Asia Pasifik seperti Thailand, India, Sri Lanka, Malaysia, Filipina, Hawai sampai Brazil. Bahkan saat ini banyak makanan etnik bersantan yang mulai disebarluaskan ke negara-negara Barat (Eropa dan Amerika) dan diterima dengan baik oleh para konsumen.

Manfaat Santan Kelapa Dalam Pengolhan Makanan

Berikut ini diagram alir dalam pembuatan santan kelapa

KELAPA

DIKUPAS

DIBELAH

DIPARUT

DIPERAS

SANTAN KELAPA

Cara Pembuatan

Santan mempunyai beberapa manfaat antara lain pada kandungan asam lemak jenuhnya yaitu asam laurat. Asam laurat merupakan asam lemak berantai sedang (Medium Chain Fatty Acid) yang ditemukan secara alami dalam Air Susu Ibu (ASI). Asam laurat dalam tubuh akan diubah menjadi monolaurin. Monolaurin mempunyai beberapa manfaat antara lain sebagai antivirus, antibakteri dan antiprotozoa. Monolaurin juga diketahui dapat menghancurkan virus penyebab penyakit HIV, herpes dan influenza.

Pemanfaatan Santan Kelapa Untuk Kesehatan

Santan memiliki potensi untuk menggantikan susu sapi. Santan tidak mengandung laktosa seperti pada susu sapi sehingga santan dapat dikonsumsi oleh para penderita lactose intolerant. Protein pada susu sapi mempunyai potensi menyebabkan alergi lebih tinggi dibandingkan protein pada santan sehingga anak-anak yang mempunyai alergi minum susu dapat menggantikannya dengan minum santan kelapa.

Sambungan…

Santan kelapa termasuk ingridien pangan yang memiliki kadar air, protein dan lemak yang cukup tinggi seperti halnya susu sapi, sehingga santan bersifat mudah rusak karena mudah ditumbuhi oleh mikroba pembusuk. Sementara itu, pengawetan santan dengan metode sterilisasi dapat menyebabkan beberapa kerusakan mutu produk. Kerusakan tersebut antara lain pecahnya emulsi santan, timbulnya aroma tengik dan terjadi perubahan warna menjadi lebih gelap.

Sambungan…

Cara pengawetan santan kelapa dapat dilakukan dengan pengemasan aseptis Pengalengan pasteurisasi Sterilisasi secara komersial

Cara Pengawetan Santan Kelapa

Pengawetan jangka pendek dapat dengan mudah dicapai dengan pasteurisasi santan pada suhu 72°C selama 20 menit, tetapi penyimpanan jangka panjang hanya dapat dicapai dengan menggunakan cara pemanasan yang cukup yang menjamin sterilitasi komersial dari produk. Sebagai contoh, jika dipasteurisasi, santan mempunyai umur simpan tidak lebih dari 5 hari pada suhu 4°C (refrigerator), sedangkan santan kaleng dapat tahan sampai lebih dari 24 bulan pada kondisi penyimpanan suhu ruang.

Cara Pengawetan Santan Kelapa

Sesi pertanyaan