PIRE OD GRAŠKA

1/2 kg zrelog graška

1 glavica crnog luka

1 kašika margarina

1 kašika brašna

2 čena belog luka

so i biber

Grašak stavite u čerpu nalijte vodom i spustite i celu očišćenu glavicu crnog luka, pa sve kuvati dok grašak ne omekša. Tada ga procedite, odstranite crni luk i grašak ispasirajte. zagrejte margarin, pa na njemu propržite brašno i pasirani beli luk, a tada dodajte grašak, i po potrebi vode u kojoj se kuvao. Kuvajte uz mešanje, na laganoj vatri još jedno petnaestak minuta. Služite uz pileće pečenje i razne šnicle.

TIKVICE BEZ MESA

1 kg tikvica

1 kašika sitno sečenog peršunovog lišća

kašićica brašna

1 kašoka putera

2 glavice crnog luka

2 jajeta

šoljica mleka

so

Tikvice oljuštite, ako su velike presecite ih na pola pa im odstranite seme, dubeći kašičicom sredinu. Vodite racuna da vam tikvice ne puknu. Poređajte ih u šerpu, nalijte vode i posolite, pa kuvajte dok ne proključa. Tada izvadite tikvice. Na puteru prepržite sitno seckani luk, a kada je gotov posolite i umešajte u njega peršun. Ostavite da se ohladi. Jaja dobro umutite dodajte im brašno i malo mleka, posolite pa mutite da ne bude grudvica. Ovu masu dodajte luku i kad promešate punite nom tikvice. napunjene tikvice ređajte u posudu za pečenje koja je taman toliko velika da u nju stanu sve tikvice poređane uspravno (da se fil ne prospe). kada poređate sve tikvice preostali nadev prelijte preko njih i pecite u rerni na 200 stepeni pola sata.

1

PUNJENI KROMPIR

(za 4 osobe)

8 velikih krompira 4 dvopeka 4 paradajza 2 glavice crnog luka 220 gr gauda sira 1 jaje pola kašike putera

Krompir dobro operite a zatim ga skuvajte tako u ljusci.U međuvremenu pripremite nadev: Izmrvite dvopek. Paradajz oljustite, očistite od semenki i isecite na sitne kocke. Luk isecite na fine kolutove a sir na kockice. Na krompirima napravite "poklopce", da biste izdubili sredinu kpompira. Tako dobijen pire izmešajte sa ostalim sastojcima i sjedinite jajetom. Ovom masom punite krompire i redjajte na podmazan pleh.Rernu zagrejte na 200 stepeni, i pecite lrompir oko 25 minuta.Pre serviranja pospite odozgo listice timijana, ili ako volite klasičniji ukus listićima peršuna.

ĆUFTE OD PASULJA I PRAZILUKA

250 gr pasulja (Tetovac)

1/2 kg crnog luka

125 gr ulja x 2

veza peršunovog lišća

250 gr praziluka

125 gr putera

2 kašike brašna

2 jajeta

Pasulj operite i stavite da se kuva. Za to vreme očistite i operite 1/2 kg crnog luka, pa ga isecite na tanke režnjeve i posolite. U šerpu stavite ulje, pa kad se zagreje spustite u njega luk da se prži. Kada je luk dobro upržen dodajte mu malo aleve paprike.

Skinite luk sa štednjaka i sipajte ga u posudu u kojoj će se ćufte peći ali i

2

izneti na sto. Pospite luk sitni seckanim peršunovim lišćem i ostavite posudu po strani.Uzmite jedan veliki struk prayiluka, dobro ga operite, očistite od zelenih listova i isecite na tanke trake dužine 2 cm. Posolite ga, stavite u čistu šerpu sa 125 gr ulja i pržite. U napola pržen prayiluk sipajte brašno, i nastavite da pržite. mežajte da brašno ne zgori. U prženu zapršku dodajte alevu papriku i peršunovo lišće. Skuvani pasulj ocedite kroz cediljku, sipati ga u ispržen pasulj i mešati dok se ne pretvori u pire. U pire dodajte dva jajeta, i od mase pravite ćufte velićine manjeg jajeta. U posudu u kojoj ste smestili prženi luk sipajte malo vode (da lik ogrezne), pa sve na šporetu prokuvajte, poređajte tad preko luka napravljene ćufte od pasulja i preziluka, i posudu stavite u rerenu neka se ćufte zapeku (dovoljno je da budu u rerni na 225 stepeni 10 minuta).

MLADI GRAŠAK SA PAVLAKOM

3 kašike ulja

1 kašika seckane mirođije

glavica crnog luka

1 kg mladog graška

2 dl supe

50 gr putera

1/2 kašike griza

2 kašike kisele pavlake

so

Zagrejte ulje pa na njemu prepržite sitno sečen crni luk i mirođiju, tada dodajte grašak da se dinjsta, dolivajući povremeno po malo supe. Dinstajte na slaboj vatri u poklopljenom sudu. Kada grašak omekša, posolite po ukusu, prelijte ga rastopljenim puterom i pospite grizom, pa ga ostavite još 5 minuta da se saft zgusne. Gotov grašak prelijte sa razmućenom pavlakom. Možete po volji dodati i malo šećera.

ĐUVEČ

(za 5 osoba) veza peršunovog lišća

3

1,5 kg mesa 2-3 kg paradajza 1 plavi patlidžan 4 mlade tikvice 5-6 zelenih babura 25-30 mahuna bamnji

šaka boranije

100 gr slatkog kupusa

1 šoljica pirinša

so i biber

Ovo jelo nosi naziv po zemljanoj posudi u kojoj se sprema. Mislim da je nepotrebno napominjati da đuvec (posuda) treba da bude zemljan. Predlog je da za đuveč koristite samo jednu vrstu mesa, da biste dobili ujednačen ukus a i da bi se meso ujednacenom brzinom kuvalo. Mozete koristitit bilo koju vrstu mesa, naravno originalni recept preferira ovčetinu, ali mi je ne preporučujemo ukoliko niste navikli na specifičan miris i ukus koje ima ovo meso. Takođe gledajte da meso koje koristite bude prošarano masnoćom, nikako potpuno posno da ne bi bilo suvo nakon što ga spremite.Paradajz operite, isecite i stavite u jedan sud. Ostalu zelen isecite na sitne rezance, a luk isecite na tanke listiće, peršun sitno iseckajte.Meso isecite na manje komade. Đuveč podmažite uljem, na dno poređajte paradajz, preko njega mešano povrće, pa komade mesa, zatim red paradajza. Svaki red po ukusu pobiberite i posolite.Pospite odozgo pirinac, nalijte jelo čašom vode i sa dve kašike ulja. Đuveč se stavlja u hladnu rernu (da ne bi pukao) a ovo jelo se pece na umerenoj temperaturi 4-5 sati. na pola pečenja, dodajte po vrhu jela nekoliko isečenih paradajza. Zatim nastavite sa pečenjem. Vodite računa da se đuveč (posuda) ne sme odmah vaditei iz rerne, več je treba ostaviti da se u rerni prohladi ( zakođe da ne bi pukla) Tada đuveč iznesite na sto.Ovo jelo možete spremiti i bez mesa, ali tada dodajte koju kašiku ulja više i još jednu šoljicu pirinča.

Napomena: Ovo je originalna, starinska varijanta spremanja đuveča, danas je ona prilično modernizovana, i prilagođena savremenim uslovima života, ali suština je ista. Ipak ako želite da vašim gostima spremite pravi šuveč onda se poslužite receptom koji smo vam dali.

RIŽOT SA POVRĆEM

250 gr pirinča

1 mala glavica luka

200 gr šargarepe

goveđa supa za dolivanje 150 gr nemasne šunke ribani parmezan seckani peršun origano beli biber so

4

200 gr komorača

1 praziluk

50 gr maslaca

200 gr paradajza

2 čena belog luka

Sitno naseckajte luk pa ga ga dinstajte neko vreme na zagrejanom ulju. Tada dodajte pirinač nalijte vododm pa sve zajedno lagano kuvajte desetak minuta. U međuvremenu šargarepu sečenu na kockice, praziluk sečen na kolutovei komorač sečen na trakice blanširajte u slanoj ključaloj vodi, pa na kon 5-6 minuta procedite. Paradajz oljuštite i isecite na kockice. Beli luk sitno naseckajte. A šunku isecite na male kocke. Sve sastojke dodajte u rižot, po potrebi nalijte supom, začinite solju, biberom i origanom, pa dovršite rižot kuvajući ga još 20 minuta. Često ga promešejte da se pirinač ne uhvati za dno. Rižot ne treba da bude ni previše suv ni previše tečan. Pre posluživanja pospite parmezanom i peršunom.

RESTOVAN KROMPIR

(za 4 osobe)

1 kg krompira 1/2 kg crnog luka 2 kašike ulja 1 kašika aleve paprike biber i so

Krompir oljuštite, operite isecite na kocke i skuvajte.Crni luk oljustite i isecite na tanke režnjeve, a zatim ga dinstajte u ulju dok ne omekša i ne pusti sopstveni saft. Izdinstani luk posolite, pobiberite po ukusu i dodajte alevu papriku.Krompir procedite i sipajte u dinstani luk a zatim još neko vreme mešajte na jako niskoj temperaturi. Bitno je da se masa ujednaci.Restovan krompir je idealan prilog pešenom mesu.

SELJAČKI RIŽOTOSpecijalitet italijanske kuhinje

5

300 g pirinča 150 g mlevene svinjetine sušene kobasice crveni luk 30 gr putera

3 zrela paradajza

100 gr crvenog pasulja

parmezan

crveno vino

maslinovo ulje

Dan ranije potopite pasulj u hladnoj vodi. Kuvajte ga dobrih pola sata te sačuvajte toplu vodu u kojoj se kuvao.Sitno narežite crveni luk i dinstajte ga ga na 3 - 4 kašike ulja i malo putera pa dodajte mleveno meso i narezanu kobasicu. Prelite sa pola čaše vina, i ostavite da vino ispari na na jačoj vatri. Dodajte pasulj, posolite i nastavite kuvati 5 - 6 minuta, mešajući drvenom varjačom.Smanjite vatru, dodajte pirinač, paradajz (oguljen i bez semena i isečen na kockice) i kuvajte na laganoj vatri, dodajući povremeno, i po potrebi, tečnost u kojoj se kuvao pasulj.Nakon četvrt sata, najviše 20 minuta, rižoto je spreman. Dodajte obilnu šaku parmezana. Dobro izmešajte varjačom i dodajte naseckanog peršuna te poslužite.

PIRE OD SPANAĆA

1,5 kg spanaća

1 kašika masti

1 2 kašike brašna

1 čen belog luka

1 kašika putera

1/2 l mleka

so i biber

Spanać očistite od drškica i korenčića, pa listove operite u nekoliko voda. Tada stavite da uzavri 3'4 litre vode u većem loncu, a kada voda provri, malo je posolite i stavite spanać, te ga kuvajte nekoliko minuta, pa procedite.Dobro oceđen spanać ispasirajte ili ako ste dovoljno vešti sitno oseckajte nožem. Zagrejte kašiku masti i dodajte kašiku brašna, tada spustite u

6

zapršku i spanać, sitno seckani beli luk i puter. Propržite koji tren, pa postepeno dolivajte mleko, pri tom mešajte pire, do željene gustine. Na kraju posolite po ukusu.

ŠNICLE OD SPANAĆA

1/2 kg spanaća

200 gr pirinča

2 jaja

so i biber

2 kašike prezli

Spanać očistite, operite i kuvajte desetak minuta u klučaloj slanoj vodi. Tada ga procedite pa kad se prohladi iseckajte najsitnije što možete. Pirinac operite pa ga skuvajte u slanoj vodi, ali neka se ne ukaška. Pomešajte pirinač, spanać, so, biber po ukusu, i jaja i mrvice, pa od te mase nabrašnjenim rukama pravite pleskavice. Pržite ih na vrelom ulju, sa svake strane po 4 minuta. Služite uz pavlaku.

PIKANTNI PATLIDŽAN

3 kašike soja sosa

6 kom. mladog luka

2 kom. plavog patlidžana

kašika vinskog sirceta

kašika Tabasco sosa

200 gr svinjetine (šnicla)

kašika šećera

đumbir

čen belog luka

2 kašike belog vina

ulje

Neoljuštene patlidžane rasecite na tanje kriške kao jabuku. Meso isecite na što tanje režnjeve. U šoljici pomešajte soja-sos, vino, sirće, šećer i Tabasco. Zagrejte ulje u dubokoj posudi i pržite patlidžane oko 2 minuta. Izvadite ih na papirnate salvete. Očistite tiganj, stavite dve kašike ulja i pržite krupno isečeni crni mladi luk i sitno naseckan beli luk. Stavite ga preko patlidžana. Dodajte u tiganj još dve kašike ulja, ispržite meso, začinite dumbirom i

7

dodajte sos iz šoljice. Kad proključa, vratite u tiganj patlidžane, beli luk i luk, još jednom promešajte i sklonite sa vatre.

ZAPEČENI MLADI KROMPIR

(za 4 osobe)

800 grama krompirića 125gr krem sira 150gr gauda sira 20gr putera 2 žumanca 2 belanca čen belog luka ribani muskatni oraščić so i biber

Krompir skuvajte i oljuštite.Beli luk isecite na pola i njime premazite posudu u kojoj ćete peći krompir a zatim je podmažite i po njoj rasporedite krompir.Krem sir, žumanca,gaudu i začine izmešajte sa čvrsto ulupanim belancetom,pa tako dobijenu masu prelijte preko krompira.Staviti u pećnicu prethodno zagrejanu na 200 stepeni i peći desetak minuta.Ukrasite grančicama peršuna.

NJOKE (GOMBOCE)

(za 4 osobe)

1kg krompira 200gr brašna 2 žumanca so

Krompir oljustite, operite i kuvajte u posoljenoj vodi oko 20 monuta. Ocedite krompir i ispasirajte ga dok je još vruć.Pomešajte krompir sa brašnom, žumancima i solju i zamesite testo.Njoke možete ili razvizi na radnoj površini praveći valjčiće debljine 1cm i dužine 3cm, na koje čete utisnuti trag viljuškom, da bi dobile rebrastu površinu, ili jednostavno odvađati kašičicom dajući im neformalan oblik.Njoke kuvajte u kipućoj vodi 3 minuta(dok ne krenu ka površini), a zatim ih procedite.

8

Prelivi za njoke mogu biti više ili manje jednostavni:

RAGU OD MLEVENOG MESA

500gr mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 čen belog luka kašika seckanog peršuna 2 kašike paradajz pirea 1 kašika ajvara 1dl supe 1 kašika ulja so i biber

Luk, crni i beli očistiti i sitno naseći, pa ga dinstati na vrelom ulju, dodati meso i dinstati s lukom dok ne pusti svoj sok. Sve vreme mešati. Smeniti vatru , poklopiti i dinstati oko 15 minuta. Dodati so, biber, paradajz pire i ajvar, dobro promešati, pa dinstati još petnaestak minuta dodajuši povremeno supu.Ragu mora da ima safta ali on ne sme da bude redak.

KELJ

2 kg kelja

1 kašika masti

1 kašika brašna

1 glavica crnog luka

2-3 čena belog luka

malo aleve paprike

litar jake supe

2-3 krompira

Kelj očistite i operite, pa glevicu isecite na četvrtine. Zagrejte u većem loncu vodu i kada provri, posolite je i spustite u nju kelj, neka se kuva

9

desetak minuta. Procedite kelj, odstranite koren i isecite ga na sitne rezance.U šerpi zagrejte mast, pa dodajte sitno seckani luk, a kada on dobije fino žutu boju, dodajte kašiku brašna i malo aleve paprike pa mešajte dok brašno ne porumeni. U gotovu zapršku izgnječite beli luk, pa ubacite kelj, nalijte supom i stavite na slabu vatru da se kuva. Na pola sata pred služenje oljuštite krompir, isecite ga na kriškice i dodajte kelju, neka se do kraja zajedno kuva.Služite samo ili uz kobasice, pohovane teleće noge i sl.

BOSANSKI LONAC

500 gr junećeg mesa     u komadu 500 gr jagnjetine     u komadu (može teletina) 5 šargarepa 5 manjih glavica luka 1 glavica kupusa 1 veći plavi patlidžav

3 paprike 3 krompira 3 veća paradajza 3 čena belog luka 2 korena celera 2 paškanata 2 korena peršuna so i biber

Povrće i meso dobro operite i prosušite. Šargarepu oljuštite i isecite je na 2-3 dela svaku. Crni luk oljuštite pa svaku glavicu isecite na osam delova. Glavicu kupusa isecite na osam delova. Meso dobro začinite biberom i solju. Plavi patlidžan oljuštite i isecite na krupne komade. Paprikama odstranite peteljku i semenke.Paradajz ostavite ceo, beli luk nek ostane u opni, paškanat nek ostane ceo, a celer i peršun isecite na polovine. Ovim redom slažite namirnice u odgovarajući lonac (meso će vam biti u sredini), na kraju pospite sa malo bibera i soli pa nalijte vodom da ogrezne. Lonac poklopite folijom koju ćete čvrsto obvezati sastrane kanapom. Kuvajte na tihoj vatri 2,5 do 3 sata. Tada servirajte na oval, meso na sredini a povrće okolo.Mozete koristiti ekspres lonac i tada se jelo sprema 1,5-2 sata.

ITALIJANSKI LONAC

200 gr pasulja 600 gr teletine 1 teleću kost 100 gr dimljene slanine 200 gr okrugle zelene boranije

1 feferon 2 glavice luka 2 čena belog luka so i biber

Potopite pasulj u velikoj količini hladne vode. Sutredan ga ocedite, pa pristavite sa hladnom vodom i telećom kosti. Kad provri smanjite

10

temperaturu i kuvajte sat i po pritom skidajte povremeno penu.U među vremenu sitno naseckajte luk i slaninu, pa ih propržite na ulju, dodajte meso isečeno na kocke i naseckani feferon. Kad meso dobije rumenu boju, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta. Po potrebi dolivajte tokom dinstanja vrele vode. Procedite pasulj ali tako da vam ostane 1/3 tečnosti. Izvadite kost, a dodajte dinstano meso, boraniju, začine, i usitnjeni beli luk, pa kuvajte još 30 minuta na tihoj vatri.Začinite po potrebi i servirejte.

PAPAZJANIJA

1 kg govedjeg mesa od rebara ili rozbratana 3 glavice belog luka 1 veća veza zeleni 1 glavica celera beli biber u zrnu 1 kašika sirćeta 1 isečena teleća ili svinjska nogica

250 gr crnog luka 100 gr pancete 1/2 kg krompira 1/2 l belog vina 1/4 l vode kašičica brašna so

Reč papazjanija je grčkog porekla i bukvalno prevedeno znači popova janija (meso ukuvano sa raznom zeleni)

Meso isecite na manje komade. Slaninu isecite na komadiće. Zelen ostružite pa operite i isecite na kolutiće. Malo peršunovog i celerovog lišća sitno naseckajte. Krompir ogulite, operite pa isecite na kriške (ako je sitan ostavite ga ceo). Beli luk očistite od spoljašnjeg lišća, ali ostavite celu glavicu. Crni luk očistite, operite i isecite na tanke režnjeve.Na tanjiru zagrejte slaninu, tako da puszi mast, pa u toj masnoći prepržite meso tako da ga sa svih strana samo uhvati. U lonac stavite izmešano meso, zalen, so i biber. Izmešajte vino, vodu i sirće pa u to umešajte kašičicu brašna. Ovim prelivom nalijte meso i povrće u loncu. Lonac prekrijte debelim slojem belog papira, i obvezite papir tako da lonac bude dobro zatvoren, i stavite lonac u rernu na 150 stepeni neka se krčka 3 sata.

MUSAKA OD KARFIOLA SA ŠUNKOM

1 karfiol (oko 1,2 kg) 250 gr praške šunke u komadu 1 kisela pavlaka 100 gr kačkavalja 3 jaja 3 dl mleka prezle so

11

Karfiol očistite od zelenog lišća, odvojte cvetove, i dobro ih operite. Pristavite lonac sa tri litra vode i kašičicom soli da se kuva. U ključalu vodu stavite cvetove karfiola i kuvajte dok ne omeknu. Procedite kroz cediljku i ostavite da se malo ohladi. Šunku izrendajte na sitno rende, a pavlaku umutite sa jednim jajetom. Podmažite jena činiju komadićem putera. Svaki cvet karfiola uvaljajte u prezlu i naredjajte jednu polovinu karfiola na dno jena činije. Pospite celom količinom rendane šunke, a šunku zalijte pavlakom i jajetom. Sada naslažite ostatak karfiola uvaljan u prezlu. Razmutite preostala jaja, malo ih posolite dodajte mleko i dobro izmešajte. Nalijte musaku. Na kraju narendajte kačkavalj. Musaku pecite u rerni koju ste zagrejali na 200 stepeni nekih 40 minuta. Može se služiti toplo ali i hladno. Punjene šnicle

šnicle kačkavaljpraška šunkasovegetaaleva paprikačačkaliceulje za pečenjepavlakazačinsko bilje

Šnicle dobro stanjiti čekićem za tučenje mesa, posoliti, pobiberiti i posuti paprikom po ukusu.Na svaku šniclu ređati tanko sečene listove praške šunke tako da se prekrije cela površina.Zatim polovinu površine prekriti kačkavaljem (sečenim u listove), preklopiti šniclu na pola i pričvrstiti krajeve čačkalicama.U zagrejan tiganj sipati ulje, pa kada se ulje zagrejeje ispeći šnicle dok ne porumene sa obe strane.Šnicle ukrasiti izmućkanom pavlakom i kidanim biljem. Pasulj Prebranac

Porcije: 8 Priprema: 90 minuta Kuvanje: Mirovanje:

12

Sastojci:

1 kg pasulj 1 kg crveni luk bijeli luk ulje aleve paprike so

Priprema jela:

Poželjno je ostaviti pasulj preko noći ili odmah ujutru u vodi da omekša.

Dve – tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada proključa, procediti i baciti prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva dok pasulj ne omekša, i zatim presuti u đevđir da se ocedi.

Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude mekan i staklast. Na pola dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada je gotov, skinuti sa vatre, dodati kašiku aleve paprike (može i ljuta) i dobro promešati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoće da gorči.

U uljem namazanu tepsiju ređati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i zabiberiti. Obavezno završiti sa pasuljem.

Staviti u rernu jedno pola sata.

Pita sa prazilukom

Porcije: 0 Priprema: Kuvanje: Mirovanje:

Sastojci:

750 g kora 5 praziluk 1 pirinač 1 ulje 1 voda zacin C so

13

Priprema jela:

Ocistit, oprati paraziluk i iseci ga na sitne kolutove. Proprziti na ulju malo posoliti i dodati zacin. Pirinac skuvati, ocediti i dodati praziluk, malo pobiberiti i promesati.

Svaku koru poprskati kiselom vodom i mazati nadevom po celej kori. Redjati kore u podmazanom plehu i tako dok se sve ne potrose.

Na kraju poslednju koru ne mazati nadevom nego samo porskati uljem i kiselom vodom.

Staviti pitu u zagrejenu rernu i peci na umerenoj temperaturi oko 35 minuta.

Prijatno

PIHTIJE OD PEČURAKA

Porcije: 0 Priprema: Kuvanje: Mirovanje:

Sastojci:

400 g pecurka 3 loberov list biber 1 zacin C 30 g zelantina 6 bijeli luk celer so

Priprema jela:

U lonac staviti pečurke, lovor, biber i začin, zatim dodati 1,5 l vode pa kuvati 1 sat da ključa. Dodavati pomalo želatina i stalno mešati da se ne ugrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upržiti na ulju kašiku brašna, seckani beli luk i biber. Izmešati sa pečurkama i razliti u pleh. Kad se ohladi, seći kao "prave" pihtije.

14

Karfiol sa Prezlom

Porcije: 0 Priprema: Kuvanje: Mirovanje:

Sastojci:

1 karfiol 50 gr margarin 1 kasika maslinovo ulje 3 kasike prezle 1 paradajz so biber vegeta persunov list

Priprema jela:

Karfiol ocistiti od lista, staviti u hladnu vodu. Nakon nekog vremena, celu glavicu skuvati u slanoj vodi tako da drska bude okrenuta dole a cvetovi gore. Ocediti i glavicu na isti nacin, staviti u plitku posudu i ostaviti na toplome.

Paradajz izrendati. Prezle proprziti na margarinu, smesati sa paradajzom, dodati vegetu i maslinovo ulje, te zaliti glavicu da smesa ude medu korenove. Po vrhu posuti biberom i persunovim listom i zapeci. Sluziti uz zelenu salatu.

MAKEDONSKA ZAKUSKA OD PASULJA

Porcije: 4 Priprema: Kuvanje: Mirovanje: namakanje pasulja preko noći

Sastojci:

sirce 1-2 čena bijeli luk 4-5 paprika

15

1 kašika vegeta 500 g pasulj 80 g ulje so

Priprema jela:

Pasulj skuvajte u vodi kojoj ste dodali vegetu i so;Ljute paprike posebno skuvajte u malo vode, pa ih zatim sitno iseckajte. Skuvani pasulj iscijedite, izmesajte sa seckanim papricicama, dobro mikserom izmutite, pa dodajte iseckani beli luk, biber, izrezano lisce metvice i sirce po zelji. Sve dobro izmesajte i poslužite na listovima zelene salate kao hladnu zakusku.

Srpska corba

Potrebno je: 200 gr juneceg ili pileceg mesa 1 glavica crnog luka veza zeleni (persun, sargarepa i celer) 120 gr kajmaka biber, so, zacin C list persuna

Priprema Crni luk i povrce sitno iseckano se proprzi na ulju dok luk ne postane staklast. Zatim se dodaju komadi mesa i jos malo proprzi pa se nalije vodom.Kada je supa skuvana zacini se po ukusu. Pre sluzenja doda se zreo kajmak i list persuna i promesa.

 Čorbica od karfiola

Sastojci:

1 glavica karfiola, oko 500g 1 glavica crnog luka 30 g putera 20 g brašna 0,1 l belog vina 2-3 kašičice Vegete

16

1-2 kašičice limunovog soka 2-3 kašičice pavlake 100 g sira za mazanje 30 g šunke, iseckane peršun

Način pripreme:

Staviti puter u jednu posudu, pa mu dodati glavicu crnog luka i propržiti. U ovu smesu dodati brašno i promešati, da se ne naprave grudvice, a zatim naliti 3/4 l vode. Staviti od začina Vegetu, pa postepeno ubacivati deo po deo karfiola već opranog i pripremljenog. Začiniti belim vinom, dodati pavlaku i malo limunovog soka. Kuvati na tihoj vatri, a zatim dodati sir za mazanje koji mora biti ispasiran. Dodati seckanu šunku u čorbicu, a na samom kraju i iseckan peršun. Čorbica ima smanjenu kalorijsku vrednost, bogata je vitaminima, pa se preporučuje osobama koje žele da smršaju

Berlinska corba

1 kokoška, vezica zeleni, 1 glavica crnog luka, 150 gr. pirinča, 250 gr. graška, 250 gr. špargli, so, biber, seckani peršun

Priprema Kokošku dobro operemo, zelen operemo i očistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat.

Kada se kokoška skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kožice pa ga iseckamo na komadiće. U proceđenu supu dodamo grašak i špargle i nastavimo kuvanje.

Odvojeno skuvamo pirinač u većoj količini posoljene i proključale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode.

Kada grašak i špargle budu mekani dodamo iseckanu kokošku i kuvani pirinač. Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim peršunom.

17

VARIVO OD KELERABE, ŠARGAREPE Izdinstaj luk i dodaj povrće. Dinstaj dodajući vodu. Kada omekša, dodaj vegetu i razmućeno brašno. Prokrčkaj i pospi seckanim peršunom ili mirođijom.

VARIVO OD GRAŠKA, BORANIJE Iseckan luk i povrće dinstaj dolivajući vodu dok ne omekša a kada je mekano dodaj šoljicu razmućenog brašna. Posoli i pospi seckanom mirođijom.

VARIVO OD TIKVICA Izdinstaj crni luk, pa dodaj kašiku brašna stalno mešajući dok malo ne požuti, a potom seckan čen belog luka, biber, vegetu i alevu papriku. Dodaj rendane tikvice koje su stajale posoljene u posudi da bi pustile sok. Sve to pomešaj i krčkaj oko 10 min. Pazi da ti ne zagori. Skloni s vatre i dodaj mirođiju i malo sirćeta

VARIVO OD KELjA U slanoj vodi skuvaj kelj isečen na krupno. Iseckaj ga na sitno, a spremi i kockice krompira. Izdinstaj crni luk sa malo slaninice, pa dodaj dva čena belog i dodaj kašiku brašna ali ne sme da požuti. Dodaj skuvan kelj, malo aleve parike, kockice krompira i vode od kelja ili mleka, pa krčkaj dok krompir ne omekša. Pobiberiti. Kelj najbolje ide sa ćuftama.

VARIVO OD SOČIVA Operi sočivo i neka odstoji par sati, pa prospi vodu. Dinstaj crni luk da porumeni pa dodaj sočivo i kuvaj dok ne omekša. Dodaj zapršku od brašna i belog luka. Posloli, pobiberi i dodaj malo vegete.

KINESKI KUPUS Na ulju dinstaj luk, praziluk, krastavac, kupus, kečap. Pri kraju dodaj belo vino, so, biber, kikiriki i soja sos. Sve to može biti izmešano sa kockicama predhodno izdinstanog mesa. Služi sa integralnim pirinčem.

MUSAKA OD PEČURAKA 1/2 kg pečurki, 1/2 kg mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 1/4 l slatkog mleka, 1 jaje. Pečurke dinstati sa 1 glavicom crnog luka dok ne omekšaju, malo posoliti. U posebnoj posudi dinstaj mleveno meso sa drugom glavicom crnog luka. Kada omekša, posoli, pobiberi. U posudu za pečenje na dno suda stavi pola pečuraka, odozgo dodaj svo meso, a na vrh drugi deo pečuraka. Sve ovo zali sa umućenim jajetom i mlekom i stavi u rernu da se peče.

GRENADIR MARŠ (testo s krompirom) Obari krompir u slanoj vodi. Obari i testo posebno. Na ulju ispži luk da dobro

18

porumeni. Sve to izmešaj. Posluži sa salatom od kupusa.

KEVIN PILAV S MESOM Dinstati meso sa većom glavicom crnog luka i pola kašičice soli, sve dok ne omekša. Zatim dodati sitno iseckane šargarepe ili pečurke i koren peršuna, nekoliko zrna bibera, kašičicu vegete, dve šoljice pirinča i 4 šoljice vode. Sve ovo pusti da se krčka dok se pirinač ne skuva, pa dodaj sitno isečkan peršun.

RUŽIN PILAV IZ CEPTERA Jednu glavicu luka sitno iseckati i propži dok luk ne postane staklast uz stalno mešanje. U to dodaj 250 gr iseckanih šampinjona na rebarce, iseckanu šargarepu na kolutiće i šaku graška. Malo propžiti, dodati pola šoljice vode i poklopi. Dinstaj na tihoj vatri dok ne omekša. Kad je dinstano, dodaj soli, bibera i malo vegete. Pojačaj vatru na najjače, dodaj šolju pirinča i dve i po šolje vode. Promešaj i poklopi. Kad proključa, isključi ringlu, promešaj i ostavi poklopljeno na toj toploj ringli dok se ne ohladi, najmanje sat vremena.

TAŠTIN AJMOKAC Obariti belo meso. Proprži kašiku brašna na malo ulja, i kada brašno porumeni ubaci iseckan beli luk. U ovo ubaci meso i nali toplom vodom ili supom od barenog mesa, do željene gustine. Posoliti i dodati na kraju kašičicu jabukovog sirćeta.

RUŽIN PASULj 400 gr pasulja prokuvaj i prospi prvu vodu. U ekspres lonac staviti sitno iseckan crni luk, kolenicu ili rebarca, ili slaninicu, 2-3 lovorova lista i proceđen pasulj. Naliti 2/3 lonca vode i krčkaj 45-60 min. Otvoriti lonac, dodaj vode ako treba, dodaj soli bibera, vegete i kada otvoreni ekspres lonac provri dodaj zapršku uz mešanje. A zaprška: u malu šerpicu sipaj s prsta ulja (!!!). Kada se zagreje, sipaj 2 vršne kašike brašna i kašiku aleve paprike. Mešaj dok ne počne da menja boju i potom sipaj u pasulj koji vri, promešaj. Neka tako krčka 1 minut, poklopi i skloni s vatre.

PODVARAK Ako je kupus mnogo kiseo potopi da u vodu i iscedi. Na ulju izdinstati crni luk pa dodaj seckani kupus, zrnca bibenjra, par lovorovih listova, kašikicu aleve paprike, kašičica šećera da bi lakše omekšao i imao lepu žutu boju. Dodavanjem vode dinstaj na ringli. Kad je izdinstan a) dodaj šoljicu pirinča i dinstaj dok se ne skuva pirinač. b) stavi ovaj kupus u pleh, dodaj vode da ogrezne i peci u rerni.

SLADAK KUPUS Na luku dinstati razno meso. Kada omekša dodaj sečen kupus, može i malo sečene šargarepe, lovorov list i zrna bibera. Posoli i preli vodom da ogrezne. Kuvaj. Na kraju dodaj malo pire paradajza ili svežeg. Napraviti zapršku. Dodaj

19

seckan beli luk, peršunov list i celerov ceo. A može i bez zaprške, može i sa dodavanjem krompira kad je i kupus dodat.

VARIVO OD CRVENOG KUPUSA SA JABUKOMDinstati na malo ulja i kašičicom šećera iseckan crveni kupus i rendanu kiselu jabuku. Pri kraju posoliti, pobiberiti. Na kraju dodati kašiku vinskog sirćeta.

KARFIOL U RERNINa ulju izdinstaj crni luk, slaninicu na rezance ili kockice, potom papriku na rezance, pri kraju i beli. Ubaci mleveno meso i neka se i ono izdinsta. Dodaj seckan paradajz. Krčkaj to oko 10 min. Posoli i stavi u tepsiju. Bareni karfiol na cvetiće poređaj od gore. Prelij prezlama kratko proprženim na ulju. Stavi u rernu oko 15 min.

PROKELj U RERNIProprži crni luk, slaninu i seckani paradajz, pa dodaj beli, malo šećera, soli i bosiljka. Kelj prokuvaj i stavi ga preko ove smese i pospi struganim kačkavaljem. Kratko zapeći u pećnici.

SARMAAAA OD KISELOG KUPUSA 1Sarma se pravi jednostavno i brzo. Napravi se fil, uviju se sarme, slože u lonac uz dodavanje vode i kuvaš do mile volje, tj koliko hoćeš, ali barem 1 sat. Fil: izdinstaš sitno seckanog crnog luka na ulju, pa dodaš mleveno meso i uz stalno mešanje i njega izdinstaš i izmrviš, ukupno oko 5 min. Skloni sa vatre i dodaj, so, biber, seckanu slaninicu, 2 čena belog luka sitno seckanog, jedno jaje i pirinča najviše polovina količine mesa. Sve izmešaš i uvijaš sarme koje ređaš u lonac. Dopuni vode da ogreznu, dodaj dva tri lovorova lista, rebarca i krčakaj ih na tihoj vatri. Na kraju dodaj vorčester sos.

SARMA OD KISELOG KUPUSA 2Predhodnu sarmu možeš istog dana, ili sutra, a ko je ostalo, poređaj u đuveč, pospi sa seckanim belim lukom, pa sa brašnom, pa sa malo prezle i zapeci u rerni dok ne porumeni. ...Ubistvo!

SARMA OD KISELOG KUPUSA 3Prvu sarmu poređaj u đuveč dodaj umućenu pavlaku i jedno jaje i prelij sarme a potom i rendanim kačkavaljem pa ih zapeci u rerni. (Ubistvo s predumišljajem).

VEGETARIJANSKA SARMAIzdinstaj glavicu crnog luka ma malo ulja, pa dodaj seckano na kocke: šargarepu, celer, dodaj ceckan praziluk, pa pirinač i seckani list peršuna i celera, biber, so, ispečen pa izmrvljen lešnik. Uvijaj sarme i kuvaj ih kao i predhodne.

20

SARMICA OD ZELJAPravi se na isti način kao i obična ili vegetarijanska sarma. Ali se zelje malo obari da bi listovi bili mekši. Kuva se samo pola sata i služi uz kiselo mleko.

SARMICE OD VINOVOG LIŠĆA Fil je isti ili sličan. Alistove predhodno probariti u vreloj vodi i ukoliko su manji uvijati po dva u sarmicu. Ova sarmica može da se krčka sa malo belog vina, a na kraju dodati blagu zapršku i mirođiju.

LETNJA SARMAFil je isti, a slatki kupus se prethodno obari oko 20 in cela glavica.

SARMA OD KELJAIsto kao predhodno

PUNJENE PARIKE.Fil je isti kao i kod sarme. Parike se otvore od strane peteljke i očiste od semenki. Napune se filom i kuvaju oko pola sata. Doda se kečapa prema ukusu, celerov list i još kuva oko 5 min, a potom se doda blaga zaprška od brašna i aleve paprike. Ukoliko se ne stavlja kečap, tada se dodaje mirođija i može malo belog vina.

PUNJENE TIKVICENa isti način kao i paprike, s tim šro se unutrašnji sastojci tivice poređaju okolo tikvica dok se kuvaju.

POLUTKE TIKVICE U RERNITikvice dužom podeliti i izdubiti, gde ćete staviti onaj fil i preko još kačkavalj, pa peći u rerni oko pola sata. Lepe su i hladne. Ovde treba izuzeti pirinač jer se neće spremiti ili se stavi kuvan, što je najbolje.

MUSAKA OD KROMPIRAOčisti krompir i iseći na kolutove. Podmazati đuveč i poređati jedan red krompira preko kojeg se stavi fil a potom i drugi red krompira. Sve se zalije mešavinom 1/2 mleka, 2-3 jaja, jedna pavlaka i malo vode. Peče se u rerni oko pola sata na 220.

MUSAKA OD POHOVANIH TIKVICA ILI PLAVOG PATLIDŽANAIspohuju se tikvice ili patlidžan pa se ređaju kao krompir, i sve ostalo je isto.

MUSAKA OD REZANACA (A LA LAZANJE)Skuvaj rezance ili makarone i ređaj ih isto kao i krompir, ai sve ostalo je isto uz dodavanje origana i od gore rendanog kačkavalja, pre pečenja.

21

Proljetno varivo od graska

Sastojci za 4 osobe:

1/2 kg ociscenog graska1/2 vezice mlade mrkve1 do 2 korabice (ne prevelike)3 manja krompira1 mladi luk12 dg maslaca5 dl vode, po potrebi i visegrancica kopra, so, biber po zelji1 kasicica secera

Pripremanje: Ocisceni i oprani grasak pirja se na tihoj vatri na maslacu, u koji se doda 1 dl mlake vode. Povremeno se grasak promesa i nakon 15-20 minuta (vazno je paziti da ne ostane bez vode) posoli se i dodaju se na kockice izrezane koraba i mrkvica. Varivo se podlijeva toplom vodom i pirja 10 minuta. Na kraju se dodaju oguljeni i na kockice izrezani krompiri i ostatak vode tako da se prekrije povrce. Na vrh se stavi narezani mladi luk zajedno sa zelenim "perjem" i kopar. Vazno je paziti da varivo ne zagori, a gustoca ovisi o zelji. Ko zeli redje varivo, dodace vise vode.

Umak od pileće džigerice i šampinjona

Potrebno:400 gr šampinjona400 gr pileće džigerice2 veće glavice crna luka1 pavlakaulje

Priprema: Očistiti luk, iseći ma sitne komadiće i dinstati na ulju 10-tak minuta, dodati džigericu iseckanu na komadiće velicine čepa flase i na tihoj vatri dinstati jedno 10 min, dok se to krčka iseći šampinjone na malene kockice, dodati ih u tiganj i sve polako dinstati dok ne smekša. Kada bude gotovo, skinuti sa vatre i staviti 2 supene kašike vegete i malo bibera i dodati pavlaku, ostaviti da ostoji na isključenoj ringli na toplom 15-tak minuta da upije so iz vegete. Poslužiti sa barenim pirinčem ili krompir pireom.

Prijatno

22

Fileti sarana s pecurkama

Sastojci - 1 kg težak šaran - 50 g margarina - so - 1 dl vina - 250 g pečuraka - peršun - aleva paprika - biber

Priprema Filete ribe posolite, pobiberite, i pospite alevom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na margarinu izdinstajte isečene pečurke, posolite ih i pobiberite i dodajte im seckan peršun. Prelijte vinom, komadićima margarina i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

Prijatno!

Lazanje sa škampima

POTREBNO: 250 g ocišcenih repova škampa 50 g maslaca 30 g luka pola vezice peršina 0.5 dl konjaka 2.5 dl vrhnja za kuhanje 80 g ribanog parmezana 500 g širokih rezanaca sa špinatom 1 jaje

NACIN PRIPREME: Narezani luk i peršin dinstaju se na maslacu dok luk ne požuti i skroz omekša, zatim se zalije sa konjakom i dodaju se škampi. Kratko prokuhati, oko 5 min, doda se naribani parmezan i vrhnje -kuhati do vrenja. Zatim dodati kuhanu tjesteninu i umiješati jedno jaje(sirovo). Više ne kuhati.

JELO SA BELIM MESOM

23

Evo jednog recepta koji sam sama izmislila, dopao mi se, pa probajte i vi: Potrebno: 1 veca glavica crnog luka 1/2 kg belog pileceg mesa 1/2 kg krompira vegeta, so Crni luk sitno iseckati i dinstati u tiganju. Belo meso iseckati na kockice i dodati luku. Nakon dva, tri minuta dinstanja na ulju, dodajte vodu. Kad meso omeksa, dodajte krompir iseckan na kockice i dodavajte vodu dok ne bude kuvan. Kad se krompir skuva ostavite da se sa mesom zaprzi i dodajte vegetu i so po ukusu. Recept je vrlo jednostavan i ukusan i brzo se zavrsi (za 45 minuta ). Uz to ja dodam kupus salatu. Prijatno

Rolat od mesa

SASTOJCI900 grama svinjetine ili teletine3 tvrdo kuvana jaja150 grama pile_e džigerice1 kašika za_ina C2 kašike mastiso, biber2 kašike kisele pavlakeNA_IN PRIPREMEMeso isecite na dva velika odreska i dobro istanjite _eki_em za meso. Ostatke mesa sameljite iliiseckajte, pa ih zajedno sa iseckanom džigericom dinstajte na malo masno_e. Dodajte biber, so,za_in C i tvrdo kuvana jaja koja ste prethodno iseckali, kiselu pavlaku i sve dobro izmešajte.Odreske pospite sa malo za_ina C i soli, pa ih premažite pripremljenim nadevom, savijte ih u rolati vežite tankim koncem. Ovako pripremljen rolat propržite sa svih strana na masti, a zatim laganodinstajte u zatvorenoj posudi, dolivaju_i vodu. Uz ovo jelo možete servirati pire od krompira, raznepriloge od povr_a i sli_no. Mesni rolat možete na kraju pe_i u rerni oko 15 minuta, da bi dobiolepšu boju.

24

Neobični đuvečPotrebno je:200 g pirinča, 400 ml supe od povrća, 200 g sampinjona, 250 g izdrobljenog sira, 200 g kačkavalja, 2 dcl pavlake, 4 jajeta, po jedna crvena i zelena paprika, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, ulje, čili začin, so, biberCrni i beli luk iseckati i propržiti na ulju i dodati iseckane paprike i pirinač natopljen u vodi pre toga. Sve to dinstati uz dolivanje supe od povrća da paprike i pirinač omekšaju. Jaja razmutiti u pavlaci pa dodati začine, kackavalj iseći na kocke i zajedno sa izmrvljenim sirom dodati pirinču. Smesu sipati u pleh preliti sa pripremljenom pavlakom i peći u zagrejanoj rerni oko 45 minuta.

PILAV

Sastojci: Pile od 1 1/2 kg 100 g crnog luka 250 g paradajza 200 g pirinca 1 zuta ili zelena babura, i 1 crvena babura na vrh noza safrana 750 ml supe od koncentrata 50 g maslaca, ili ulje so biber

Pile isjeci na 12 manjih komada, pa meso sa sitno isjecenim lukom prziti dok pozuti. Dodati pirinac i prziti kratko. Naliti toplom supom. Dodati babure isjecene na rezanca i paradajz isjecen na 4 dijela, prethodno oljusten i ociscen od sjemena. U posudu dodati so, biber i safran. Sipati jelo u vatrostalnu posudu, poklopiti i peci pilv u rerni zagrijanoj na 200 stepeni 30 do 35 minuta. Jelo treba da bude socno, ali ne corbasto, pa ako je potrebno u toku pecenja, sto zavisi od vrste pirinca, dolivati po malo supe, ali bez preterivanja. Posluziti sa salatom.

MORSKA RAPSODIJA

Pripremanje za samo 10 minuta / kuvanje 20 minuta

Sastojci: 600 g smrznutih mijesanih morskih plodova 2 glavice crvenog luka 2 svjeze paprike 10 crnih maslina

25

1/2 veze sjeckanog persuna 1/2 veze listica persuna 2 kasike maslinovog ulja limunov sok biber so

Priprema: Morske plodove obarite, ocijedite od tople vode, stavite pod mlaz hladne vode da se ohlade, ocijedite i ostavite u ciniju za salatu. Crveni luk ocistite, operite, isijecite na kolutove i dodajte morskim plodovima. Papriku operite, ocistite od sjemena i drske, isijecite na tanke stapice i dodajte morskim plodovima. Prethodnim sastojcima dodajte crne masline, pospite sjeckanim persunom, zacinite limunovim sokom, biberom, solju i maslinovim uljem. Sve promijesajte, ukrasite listicima svjezeg persuna i servirajte kao hladno predjelo.

Corbica sa kackavaljem

3 kasike izrendisanog kackavalja 2 kasike butera 1 kasika brasna 1 gl crnog luka 250 ml belog vina ½ l govedjeg bujona 250 ml slatke pavlake morsi orah (na vrh noza) so, biber (po ukusu)

Ostali material:

1 kasika ulja 1 kasika iseckanog persuna 2 kasike bademovih listica

Na zagrejanom buteru proprziti sitno iseckan luk, dodati brasno i uz mesanje prziti još 1 min (smanjena temperatura). Dodati vino i bujon i kada provri dodati još pavlaku. Na smanjenoj temperaturi kuvati 12 min. Tecnost procediti, dodati morsi orah, so, biber, kackavalj (promesati) i kuvati još 2 min. Listice badema proprziti na ulju, cediti i staviti u corbicu. Corbicu sipati u tanjir, positi persunom i servirati vruce.

26

Svinjske snicle sa kajmakom

10 svinjske snicle (manje) 3 sveze paprika 10 str mladog crnog luka 4 sargarepe 6 mlada krompira ½ l bujona od porca

Ostali material:

200 g kajmaka 100 ml ulja 1 kasika brasna 1 cajna kasicica sirce 7-8 cesnja belog luka so, biber (po ukusu)

Snicle kuhinjskim cekicem izlupati i malo raseci sa strane. Pomesati ispresovan beli luk, soi ulje i premazati svaku snicllu. Snicle redjati u ciniju jednu preko druge, preliti ostatkom mesavine s belim lukom, pokriti providnom folijom i 2 h ostaviti u frizider da stoji. Uzeti jednu kasiku ulja u kome su snicle bile i podmazatii pleh. Crni luk oprati, iseci na manje delove (oko 12 cm) i poredjati preko ulja. Preko luka naneti tj. raspodeliti paprika risecene po duzini (ocistiti seme) i sargarepu oljustenu i isecenu na stapice. Preko sargarepe raspodeliti polovine oljustenog krompira, a preko njega naneti snicle. Ostatk mesavine s belim lukom preliti preko snicli, kao i bujon. Pleh pokriti alum. folijom i staviti na 180°C stepeni 1 h i 50 min da se pece. Skinuti foliju i peci još 10 min na istoj temperaturi. Na zagrejanom ulju (1 kasika) proprziti brasno, dodati 50 ml tecnosti u kome se meso peklo, kajmak, sirce, malo soli i uz mesanje kuvati 30 sekunde. Snicle naredjati na tacnu za serviranje, svaku preliti pripremljenim kajmakom i sluziti uz povrce koje se sa sniclama peklo.

Krompir sa pecenim paprikama

Potrebno je:1/2kg krompira,malo masnoce,100g slanine,5-6 pecenih i ociscenih paprika,casa pavlake,2 jaja,2-3 cena belog luka,200g tvrdog sira,soli i bibera po ukusu i malo mrvica(prezle). Krompir obariti,oljustiti i iseci na kolutove.Posudu za pecenje podmazati masnocom i posuti mrvicama(prezlama).Narendati sir i pomesati sa paprikama isecenim na rezanca i sitno seckanim belim lukom.Slaninu posebno iseckati i malo proprziti na tiganju.U posudu redjati red krompira,red sira sa paprikama,red slanine.Zavrsiti krompirom,preliti pavlakom umucenom

27

sa jajima,pa zapeci u rerni. Ovo je moje omiljeno jelo!Može se jesti samostalno a lepo je i kao prilog.

Boranija sa kajmakom

1 kg boranije 3 sargarepe 4 str mladog crnog luka 3-4 cesnja belog luka 1 kasika iseckanog persuna ½ l mleka 2 kasike ulja so, biber (po ukusu)

Ostali materijal:

250 g kajmaka 100 ml mleka 2 kom jaja malo hladnog butera

Boraniju oprati, ocistiti i iseckati. Na zagrejanom ulju malo ( 1-2 min) proprziti opran i sitno iseckan crni luk. Dodati oljustenu i na kolutove iseckanu sargarepu, boraniju, isprsovan beli luk, so i mleko. Sve dobro promesati, smanjiti temperaturu, pokriti sud i uz povremeno mesanje kuvati – dinstati 30 min. Masi dodati iseckan persun (promesati) i izruciti u djuvec – vatrostalnu posudu podmazanu s malo butera. Umutiti jaja sa kajmakom i mlekom, preliti preko mase i staviti da se pece – zapece. Peci na 220°C stepeni 35 -40 min P.S. Po zelji sluziti uz riselo mleko pomesano s 2-3 cesnja ispresovanog belog luka.

Losos sa povrcem

3 losos filea 3 sargarepe 1 praziluk 2 paprike sveze 1 karfiol (mannji) 1 keleraba 100 g izrendisanog kackavalja 1 kasika soka od limuna 1 kasika maslinovog ulja so, biber

File premazati limunovim sokom i iseci na vece parcice. Prazi luk oprati, iseci na kolutove (oko 1 cm) pomesati sa opranom, oljustenom i na kolutove

28

iseckanom sargarepom. Kelerabu oprati, oljustiti i na krupnije kocke iseckati, paprike takođe, a karfiol iseci svaki cvet na pola. Povrce pomesati i u slanoj vodi 4-5 min kuvati. Iscediti vodu, dodati ½ kasike maslinovog ulja, posoliti, promesati i dodati parcice filea. Ostalom ½ kasike ulja premazati tepsiju – djuvec, po njoj rasporediti pripremljenu masu, posuti izrendisan kackavalj (može i drugi zuti sir) i staviti da se pece. Peci na 200°C oko 20 –25 min u zavisnosti od sporeta. Pre serviranja, file posuti biberom (malo) i svezim zacinima po zelji, a sluziti uz kuvani pirinac pomesan sa malo safrana.

PILAV

Sastojci: Pile od 1 1/2 kg 100 g crnog luka 250 g paradajza 200 g pirinca 1 zuta ili zelena babura, i 1 crvena babura na vrh noza safrana 750 ml supe od koncentrata 50 g maslaca, ili ulje so biber

Pile isjeci na 12 manjih komada, pa meso sa sitno isjecenim lukom prziti dok pozuti. Dodati pirinac i prziti kratko. Naliti toplom supom. Dodati babure isjecene na rezanca i paradajz isjecen na 4 dijela, prethodno oljusten i ociscen od sjemena. U posudu dodati so, biber i safran. Sipati jelo u vatrostalnu posudu, poklopiti i peci pilv u rerni zagrijanoj na 200 stepeni 30 do 35 minuta. Jelo treba da bude socno, ali ne corbasto, pa ako je potrebno u toku pecenja, sto zavisi od vrste pirinca, dolivati po malo supe, ali bez preterivanja. Posluziti sa salatom.

SVINJSKE KREMENADLE SA SOSOM

Volim ove kremenadle zbog sosa;-)))

Sastojci: 4 svinjske kremenadle 2 kasike ulja 1 glavica isjeckanog luka 100 g krupno mljevenih badema 2 kasike susama 1 kocka za supu od povrca

29

so biber kari, ili zacin po zelji voda za zalivanje 100 ml pavlake za kuvanje 150 ml bijelog vina

Priprema: Kremenadle isprziti s obje strane, dodati isjeckan luk, bademe, susam, kari 9ili neki drugi zacin koji volite, ja kari upotrebljavam za piletinu ali ga volim i sa svinjskim mesom kad je u sosu kao ovo), kocku za supu, so, biber pa dinstati uz dolivanje po malo vode dok meso ne omeksa. Dodati zatim vino i produziti dinstanje. Pred karjNa kraju umijesati pavlaku i dinstati do zeljene gustine. Kremenadle servirati u ciniji zajeno sa sosom, prilog najbolje da bude pire od krompira a salata po izboru.

Curetina u kajmaku

1 kg curecih snicli 300 g kajmaka 300 g kisele pavlake 50 ml mleka 1 kg sampinjona 4-5 mladog luka (zeleni deo) 3-4 cesnja belog luka 50 ml bujona od povrca 1 kasika iseckanog persuna 1 cajna kasicica aleve paprike so, biber (po ukusu)

Ostali material:

ulje za przenje 3 kasike butera

Meso oprati, prosusiti kuhinjskim papirom, malo zarezati na stranicama (2-3 mesta) i staviti između nailon folije. Kuhinjskim cekicem dobro izlupati snicle, premazati mesavinom bibera i soli i na zagrejanom ulju kratko prziti s obeju strana. Luk oprati, prosusiti i sitno iseckati. Luku dodati iseckan persun i na buteru (2 kasike) uz mesanje prziti 1 min. Dodati ociscene i na tanke listice isecene sampinjone, bujon i dinstati dok sva tecnost neispari (povremeno mesati). Pecurkama dodati so, biber i alevu papriku, promesati i izruciti u djuvec – vatrostalnu posudu podmazanu buterom (1 kasika) a preko naredjati pecene snicle. Kajmak pomesati sa pavlakom i mlekom, staviti da se zagreje

30

(mesati). Mesavini s kajmakom dodati ispresovan beli luk, pa preliti preko naredjanih snicli. Sud poklopiti alum. folijom i staviti 20 min na 220°C stepeni da se pece – zapece. Skinuti foliju i nastaviti s pecenjem (ista temperatura) još 20 min. Sluziti vruce uz pire krompir, kuvanu testeninu ili pirinac. P.S. Snicle iseci tanje, a navedena temperatura je za sporete s ventilatorom. Bez istih dodati još 20°C stepeni.

KREM SUPA OD KARFIOLA

500 g karfiola 200 g praziluka 1 svezanj persuna 100 ml pavlake 1 sargarepa 2 kasike gustina malo izrendanog morskog orascica 1 kasika vegete 20 g putera

Karfiol, praziluk i sargarepu isjeci na vece parcice i staviti da se kuva u malo posoljenoj vodi. Kuvati 15 minuta i pred kraj dodati persun. Povrce iscijediti i još toplo isitniti u blenderu ili el. sjeckalicom. Dodati vodu (700 ml) u kojoj se kuvalo povrce, gustin koji je prethodno rastvoren u malo vode, vegetu, malo izrendanog morskog orascica i puter pa staviti da zavrije. Nakon što zavrije odmah skloniti s vatre, ostaviti 10-tak minuta poklopljeno pa sluziti sa proprzenim kockama hljeba.

Musaka od krompira

1 kg krompira 300 g mlevenog mesa (mesanog) 1 glavica crnog luka 1 kasika aleve paprike (ravna) so, biber (po ukusu)

Za preliv:

3 jajeta 1/2 l mleka 250 ml kisele pavlake

31

Ostali materijal:

2 kasike ulja (po izboru) voda

Krompir oprati, oljustiti, na tanke kolutove iseci, staviti u cistu kuhinjsku krpu i malo ga prosusiti (krpu zaviti kao bombone kada se zavijaju). Na zagrejanom ulju malo proprziti ociscen i sitno iseckan luka, dodati mleveno meso i uz mesanje prziti još 2-3 min. Pomeriti sa ringle, dodati alevu papriku, so, biber i sve lepo promesati tj. masu izjednaciti. Uzeti dublju tepsiju - djuvec (veću) naredjati po dnu iste jedann red krompira, preko njega naneti deo pripremljennog mesa, pa ponovo red krompira, mesa itd. dok se ima materijala. Zadnji red je krompir, a preko svega naliti mlaku vodu ( samo da pokrije zadnji red krompira) i staviti da se pece. Peci na 250°C oko 30 min. tj. dok voda ne ukurcka, izvaditi iz rerne, preliti pripremljenom masom od jaja, pavlake i mleka. Preliv: Umutiti jaja, dodati pavlaku i mleko, izjednaciti sa jajima i preliti preko gore navedenog. Vratiti u relnu i nastaviti pecenje na 220°C oko 20 min tj. dok se lepo ne zapece.

CUFTETA SA SOSOM OD SAMPINJONA

* 400 g sampinjona, sitno isjeckanih * 400 g mljevenog juneceg mesa (može i mjesavina svinjsko/teletina, govedina)) * 1 manja glavica crnog luka, sitno isjeckan * 1-2 cesnja bijelog luka, propasiran * 1 kasika senfa * 2 kriske hljeba * malo mlijeka ili vode za potapanje hljeba * 1/2 kasicice crvene paprike * zacini; origano, bosiljak, crni biber, so * 1 kisela pavlaka (125 g Sour Cream) Priprema: 100 g isjeckanih sampinjona i isprziti na malo ulja. U dubokom sudu dobro izmijesati mljeveno meso sa isprzenim pecurkama, crnim lukom, bijelim lukom, mljevenom paprikom, origanom, bosiljkom, crnim biberom, solju i kriskama hljeba (dobro iscijedjene i isitnjene nakon što su stajale u mlijeku ili vodi). Smjesu dobro izmijesati, proveriti ukus i praviti cufteta koje ćete prziti na zagrijanom ulju. Isprzena cufteta pokriti i staviti na toplo dok se priprema sos (ja ih stavim na posudu s vrelom vodom).

U sud gdje su przena cufteta staviti preostale isjeckane sampinjone, dodati 1

32

kasiku isjeckanog luka i sve dinstati 15 minuta na srednjoj temperaturi, dok sampinjone omeksaju i nestane tecnosti. Zaciniti solju i biberom, dodati malo kisele pavlake, i posluziti uz pripremljena cufteta i prilogom po vasem izboru.

MIDOPILAVI (Grcka)

Glavica crnog luka 2-3 cena seckanog belog luka 2kg dagnji (sa ljusturom) 200gr pirinca (otprilike) so, biber persun svez maslinovo ulje

Proprziti cni i beli luk. Dodati pirinac, kratko i njega proprziti, pa naliti vodom da se kuva. Kad je pirinac skoro kuvan dodati skoljke i dobro promesati, pa još krckati pilav dok se sve skoljke ne otvore i ne napune pirincem. Da kraju dodati persuna. Kad je gotov pilav izgleda dekorativno, jer je svaka skoljka punjena pirincem , pa može, malte ne da se jede prsitma.

Testenina sa tikvicama

2 tikvice zelene (manje) 300 g testenine (po izboru) 800 g sampinjona 3 str mladog crnog luka (zeleni deo) 2-3 cesnja belog luka 5 kom jaja 250 ml kisele pavlake 300 ml mleka 2 kasike iseckanog persuna 1 kasicica aleve paprike 2 kasike izrendisanog kckavalja So, biber (po ukusu)

Ostali materijal:

brasno 2 kasike maslinovog ulja 50 ml bujona od povrca Malo butera

Tikvice oprati, iseci na tanke krugove malo posoliti, staviti u brasno, jaja (2

33

kom) i prziti na zagrejanom ulju s obeju strana. Przene tikvice staviti na kuhinjski papir da se ulje ocedi i staviti ih sa strane. Testeninu skuvati u slanoj vodi, isprati u hladnoj i ostaviti da se ocedi. Pomesati ispresovan beli luk, maslinovo ulje (1 kasika) i alevu papriku i dobro izmesati sa ocedjenom testeninom (dodati malo soli i bibera) i 1 kasiku persuna. Na zagrejanom ulju (1 kasika) isprziti malo sitno iseckan luk, dodati oprane i iseckane sampinjone i bujon. Prziti dok sva tecnost ne ispari, dodati persun, so i biber i promesati. Duvec – vatrostalnu posudu podmazati s malo hladnog butera, sipati 1?2 pripremljene testenine, preko naredjati ½ pohovanih tikvic1, a preko njih polovinu sampinjona. Preko sampinjona raspodeliti testeninu, ostatak sampinjona i na kraju tikvice. Umutiti 3 kom jaja sa pavlakom i mlekom, dodati so i biber (promesati) i preliti preko mase. Staviti da se pece – zapece na 220C stepeni 20 min smanjiti temperaturu na 200c stepeni i peci još 10 min. Posle 25 min pecenja posuti kackavalj. P.S. Prvih 15 min pokriti folijom, a zatim je skinuti do kraja pecenja.

Tikvice sa jajima

4-5 mini tikvica (ili 3 srednje) 2 kom jaja 150 g dimljene slanine 4 suva paradajza 1 kasicica ljute tucane paprika 2-3 cesnja belog luka 1 kasika ulja so, biber (po ukusu)

Tikvice oprati, iseci po sopstvenoj zelji (krugove, kocke itd) i na zagrejanom ulju prziti 3-4 min zu mesanje prziti. Smanjiti temperaturu, dodati iseckanu slaninu (promesati) i još 4-5 min zu mesanje prziti. Paradajz sitno iseckati, spustiti u tikvice i preliti mesavinom umucenih jaja, ispresovanog belog luka, tucane paprike, soli i bibera. Sve brzo promesati i još 1 min prziti.

CUFTETA OD RIBE

500 g kuvane morske ribe, fileti 300 g kuvanih, propasiranih krompira 2 cena bijelog luka, propasiran vegeta biber 1/2 glavice crnog luka, veoma sitno isjecan 2 kasike persuna, sitno isjeckan

34

1 jaje, izmuceno prezla

Isitniti kuvanu ribu i izmijesati sa: krompirom, crnim lukom, bijelim lukom, persunom, biberom i solju po ukusu. Smjesu dobro izmijesati i po potrebi dodati malo vode u kojoj su se kuvali krompiri. Praviti male pljeskavice koje ćete uvaljati u izmuceno jaje a zatim u prezle. Prziti ih u vrelom ulju, s obje strane, da dobiju zlatno kafenu boju, i stavljati na kuhinjiski papir da se ocijede od viska masnoce, a onda servirati na ciniju i posluziti s isjecenim limunom i prilogom po zelji.

CUFTETA OD RIBE I PIRINCA

Potrebno: 500 g morske ribe, fileta so crni biber vegeta, domaća ili kupovna, po zelji svjezi persun celer 1 mala glavica luka 1 sargarepa, 250 g kuvanog pirinca 4 zumanceta 4 kasike brasna prezla ulje limun

Priprema: Ribu skuvati zajedno sa povrcem i zacinima. Iscijediti i propasirati viljuskom pa dodati kuvani pirinac, zumanca, so i crni biber. Izmijesati sve dobro u kompaktnu smjesu. Brasnjavim rukama praviti cufteta, uvaljati ih u brasno pa u umucena bjelanca i najzad u prezle pa prziti na vrelom ulju. Pecene vaditi resetkastom kasikom i stavljati prvo na kuhinjski papir a posle servirati na ciniju sa kriskama limuna uz prilog po zelji.

BAILDI (originalan recept iz grckog kuvara)

8 sredjna patlidzana (oko 1 1/2kg) 4 glavice crnog luka-sitno seckane 8 cenova belog luka- sitno seckana 2/3 solje ulja 1 3/4 solje oljustenog i seckanog paradajza 1/2 solje seckanog svezeg persuna so, biber

35

Operite patlidzan, nemojte skidati vrh (mora da ostane ucelo). Ostrim nozem ga zasecite na nekoliko mesta sa strane i tu posolite. Ostavite ga sa strane jedno sat da pusti sok. Mozete da ga propržite, ili ispecete na pola u rerni( ja ga pecen-nije tolko masan i tezak za varenje). Kad je polupecen izvadite iz rerne, presecite na pola i izdubitega (da ostane skoro samo kora, sa malo mesa). Poredjajte u djuvec (treba da bude dovoljno velik, ako nemate može i tepsija). U serpu sipajte ulje, propržite prvo crni, a zatim dodajte u beli luk, so, biber, persun, meso od patlidjana, a na kraju i paradajz. Dobro upržite, dok ne postane kompaktna masa. Ovom masom punite patlidzane, prelijte sa još malo ulja i stavite u rernu da se pece na 180Coko sat vremena.

Pohovani kupus

1 gl svezeg kupusa 3 kom jaja 250 g brasna 250 g prezli so (po ukusu)

Ostali materijal:

Ulje za przenje

Kupusu izdubiti koren, skinuti prve listove i u provreloj, slanoj vodi 15 min kuvati. Izvaditi kupus iz vrucvode, preliti hladnom i ostaviti 1 h u frizider da stoji. Iseci kupus na kriske debljine 1,5 – 2 cm posoliti svaku kriskui uvaljati u brasno, umucena jaja i prezle.Na zagrejanom ulju, pripremljene kriske kupusa prziti s obeju strana do lepe zuto – braon boje. Resetkastom kasikom izvaditi kriske, staviti na kuhinjski papir da se ulje ocedi, a zatim sluziti. P.S. Po zelji kriske preliti mesavinom 3 cesnja ispresovanog belog luka, 1 kasicice tucane ljute papricice i 2 kasike ulja. P.S. Voditi racuna da se kupus ne prekuva.

NEObičnI DJUVEC SA PILETINOM

Potrebno je: 1 pile 4 glavice luka 5 paprika 7 paradajza 250 g makarona jedna i po soljica ulja so

36

biber aleva paprika

Priprema: Isjeckati crni luk i prziti na ulju da omeksa i pozuti a zatim dodati isjeckane svjeze paprike, proprziti ih s lukom, staviti isjecenu piletinu i dinstati na umjerenoj temperaturi uz povremeno mijesanje i dolivanje vode. Kad je meso omeksalo dodati oljusten i isjecen paradajz, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i kuvati dok se paradajz ne izjednaci i ispari voda. Obariti makarone, procijediti i dodati piletini i povrcu. staviti sve zajedno u zagrijanu rernu na 180 stepeni i zapeci.

Hungarian Gulash

300-400 g junetine ili svinjetine 4 krompira 1 crni luk 1 cen bijelog luka ulje aleva paprika biber so 1 sargarepa vegeta

Zagrejati ulje, dodati luk, meso iseckano na kockice, sargarepu, i dinstati nekoliko minuta. Izmaci sa ringle pa dodati alevu papriku i malo vode da pokrije meso i povrce. Kuvati jedno 20-25 minuta, dodati so i krompir i dopuniti lonac vodom. Kuvati dok meso ne bude gotovo. Na kraju dodati malo Vegete, bibera i beli luk.

BATACI NA PROVENCIJALSKI Način

Potrebno je: batak po osobi tanje snite slanine(dve-tri po bataku)

Za sos je potrebno: Sargarepa tikvica paradajz paprika crvena crni i beli luk vegeta so i biber

37

mesavina zacinskih travi(ovde se zovu herbes de provence)

Priprema: Batake prokuvati (da budu skoro skuvani).Zatim ih obloziti slaninom i isprziti na tiganju(bez dodavanja masnoce) sa obe strane da slanina donije lepu boju.

Sargarepu i tikvicu ocistiti i izrendisati,papriku i paradajz iseckati na kockice.Crni i beli luk ocistiti i iseckati.. Na maslinovom ulju isprziti crni luk pa mu dodati papriku,dodati malo vode i prziti dok paprika malo ne omeksa,a zatim dodati paradajz,tikvicu i sargarepui to dinstati dok ne omeksa,posoliti,pobiberiti,dodati i vegete po ukusu..Kad je skoro gotovo dodati beli luk..Zatim dodati vode da ne bude gusto i prodinstati.Ubaciti u blender i sve lepo izmiksati da se izjednaci i po potrebi dodati vode i zaciniti po ukusu.

Batake ubaciti u sud koji ide u rernu(vatrostalna cinija)pa preliti sosom,ubaciti lovorov list,posuti zacinskim travama i kratko zapeci u rerni.. Sluziti uz krompir pire i zelenu salatu!!!

Musaka od prokelja

½ kg prokelja 1 kg krompira 3 str mladog crnog luka 1 kasika iseckanog persuna so, biber

Ostalo:

250 g kisele pavlake 250 ml mleka 2 kom jaja 1 kasicica aleve paprike so, biber 50 g hladnog butera

Prokelj ocictiti (prvi lis baciti) zarezati (+) i u slanoj vodi 5 min blanzirati. Resetkastom kasikom izvaditi prokelj, istusirati hladnom vodom i ostaviti malo da se ocede, a zatim ih iseci na polovine. Krompir skuvati u ljusci, oljustiti i na krupnije delove iseci. Pomesati prokolice sa krompirom, dodati iseckan beli luk, persun, so i biber. Sve pazljivo promesati (protresti) izruciti u djuvec – vatrostalnu posudu podmazanu s malo hladnog butera i lepo rasporediti po posudi. Ostatak hladnog butera iseci na tanke listice i staviti preko nanetog materijala. Umutiti jaja sa mlekom, dodati pavlaku, so, biber i alevu papriku (razmutiti je u 1 kasicici mleka). Masu preliti preko krompira i

38

prokolica i staviti da se pece – zapece na 200°C stepeni 35 40 min. Sluziti vruce uz sir, kiselo mleko itd. P.S. U nedostatku mladoh crnog luka upotrebiti stari. U tom slučaju isti ispresovati. Navedena temperatura je za sporete sa ventilatorom, a bez istih dodati još 20°C stepen

SARMA

Kupus treba da je umjereno kiseo, po potrebi listove oprati u hladnoj vodi. Treba izabrati veću glavicu i pazljivo joj skinuti listove, na njima odsjeci zadebljali dio lista, a kupus koji se ne može savijati isjeci na kocke.

Ako se koristi slatki kupus, izdubi mu se korijen i stavi u kljucalu slanu vodu, sa izdubljenim dijelom glavice okrenuti na dole. Kada se listovi pocnu odvajati, izvaditi glavicu, odvojiti listove i staviti ih u hladnu vodu. I njima trba odsjeci zadebljanja.

Sarma se priprema na razne nacine; s mesom, bez mesa, sa orasima, sa povrcem, s ribom itd. ali sad će biti rijeci o „običnom” nacinu pripreme, tradicionalnom receptu za sarmu.

1 veca glavica kiselog kupusa (oko 2 kg) 700 g mijesanog mljevenog mesa (350 g juneceg + 350 g svinjskog) 200 g suvog svinjskog mesa 100-150 g suve svinjske slanine 50 g pirinca 1 glavica crnog luka, sitno isjeckan ½ veze persunovog lista 1 kasika aleve paprike Biber 1 jaje, nije obavezno Ulje

Priprema: Ulje zagrijati, dodati sitno isjeckan crni luk, malo prodinstati da omeksa, zatim dodati pomijesan mljeveno meso, zajedno kratko proprziti (dok promijeni boju), umijesati opran i ocijedjen pirinac i alevu papriku. Malo ohladiti, dodati jaje, isjeckani persunov list, malo soli i bibera. Dobro izmijesati. Suvo meso i slaninu oprati u toploj vodi, isjeci na manje komade. Sa glavice kiselog kupusa skinuti ljepse, cijele listove, stanjiti deblje lino rebro (nakozvani „nerv”) i po potrebi oprati u hladnoj vodi, ako je previse kiseo. Na svaki list staviti po kasiku mesnog nadjeva. Listove saviti u male cvrste sarme, pazeci pri tome da su krajevi uvuceni, kako se sarme ne bi odvile za

39

vrijeme kuvanja. Na dno suda staviti malo sjecenog kupusa, pa redjati sarme. Između redova sarmi stavljati suvo meso i slaninu. Preko svega stavljati isjeceni kiseli kupus i sve preliti mlakom vodom da ogrezne. Kuvati poklopljeno na blagoj vatri dok sarma omeksa.

Napomena; ja sarmu ne zaprzavam, ukoliko neko želi da je zaprzi onda to uraditi na 20-30 minuta pred kraj kuvanja na sledeći način: razmutiti 20 g brasna i 1 kasiku aleve paprike (umjesto u meso da stavite) sa 1 dl tople vode, dobro promijesati da nema grudvica, i preliti po sarmama, zatim sud protresti, pa sve kuvati još 20-30 minuta, uz cesce protestante suda.

Lisicarke sa slaninom

½ kg lisicarki 3 str mladog crnog luka 2 kasike iseckanog persuna 2 kasike maslinovog ulja 2 kasike bujona od porca 1 kasika senfa 150 g dimljene slanine so, biber (po ukusu)

Luk oprati, prosusiti, sitno iseckati i malo na zagrejanom ulju proprziti. Dodati slaninu iseckanu na kockice, pecurke oprane, prosusene i na pola isecene (vece, a manje cele) i bujon. Sud sa pecurkama poklopiti, temperaturu smanjiti i dinstati dok sva tecnost neispari. Masi dodati so, biber, persun, senf i sve dobro promesati. Sluziti vruce uz kuvan pirinac ili testeninu.

Mladi krompir sa kajmakom

1 kg mladog krompira 4-5 cesnja belog luka 100 ml bujona od porca 4 str mladog crnog luka (zeleni deo) 250 g kajmaka 125 g jogurta 1 kasika iseckanog persona 50 ml ulja so (po ukusu)

Krompir oprati, ocistiti i kuhinjskom krpom prosusiti.Beli luk ocistiti, ispresovati i pomesati sa uljem. Mesavinu s belim lukom naneti na krompir, promesati i izruciti u djuvec – vatrostalnu posudu u koju sipati bujon. Ovako pripremljen krompir staviti da se pece. Peci na 220°C stepeni 20 min dodati iseckan crni luk (promesati) i vratiti još 10 min da se pece. Kajmak pomesati

40

sa jogurtom, naneti preko krompira i peci – zapeci još 10 min. Preko krompira naneti persun i sluziti vruce uz salatu.

Musaka od plavog paradajza i sampinjona

1 kg sampinjona ½ kg mlevenog mesa (mesanog) 3 plava paradajza (veca) 4 str mladog crnog luka (zeleni deo) 3-4 cesnja belog luka 2 kasike iseckanog persuna 3 sargarepe 1 kasika paradajz pirea 1 kasicica aleve paprike so, biber (po ukusu)

Ostali material:

3 kom jaja ½ l mleka ulje brasno malo hladnog butera 100 g izrendisanog kackavalja

Plavi paradajz iseci na tanje kriske, posoliti i 30 min ostaviti da stoji. Hladnom vodom dobro ispirati kriske paradajza (istusirati) i prosusiti kuhinjskim papirom. Prosusene kriske uvaljati u brasno i kratko s obeju strana prziti na zagrejanom ulju. Przene kriske do upotrebe – redjanja odloziti na kuhinjski papir i pokriti alum. folijom. Crni luk sitno iseckati, pomesati sa persunom i 2-3 min prziti na zagrejanom ulju (1 kasika). Dodati ociscene i na tanke listice sampinjona i uz mesanje prziti dok tecnost nei spari. Pecurkama dodati mleveno meso, paradajz pire, kuvanu i na kolutove isecenu sargarepu, alevu papriku, ispresovan beli luk, so i biber. Sve dobro promesati i još 3-4 min prziti. Djuvec – vatrostalnu posudu premazati buterom i naredjati 1/3 pripremljenog plavog paradajza. Preko raspodeliti ½ fila (meso sa ostalim sastojcima) pa ponevo 1/3 plavog paradajza, ostatak fila i na kraju plavi paradajz (zadnja trecina). Na tako napakovanu musaku naneti – preliti mesavinu jaja, mleka, soli i bibera. Ostaviti 15 min da stoji, a zatim pokriti alum. folijom i na 220°C stepeni 30 min peci. Skinuti foliju i još 15 min nastaviti s pecenjem. Po povrsini raspodeliti kackavalj, iskljuciti rernu i 5 min ostaviti musaku da stoji.Sluziti vruce uz salatu po zelji, kiselo mleko ili sir. P.S. sargarepu kuvati 10 min, a navedena temperatura je za sporete sa ventilatorom. Bez ventilatora dodati još 20°C stepeni.

41

LESKOVACKA MUCKALICA

Sitno isjeckati manju glavicu crnog luka, dodati svjezu papriku, oljusten paradajz, so, vegetu, biber, ljutu papriku.Sve to prziti i na kraju dodati kasiku brasna. Sitno isjeckati 100 gr. teletine 100 gr. junetine 100 gr. svinjetine 350 gr. pecurki u to dodati 1 casu bijelog vina i dinstati na tihoj vatri. Dodati malo ulja i povremeno dodavati vino(1.5 casu). Dinstati meso dok ne omeksa.Zatim pomijesati obe mase i dodati gnjeceni bijeli luk.

DINSTANI CERVENI KUPUS

1 kg crvenog kupusa 1 glavica crnog luka ulje 2 paprike 250 g ociscenog graska, svjez ili zamrznut 2 dl supe od povrca (od kocke) kim so i biber

Sitno isjeckan luk dinastati na ulju dok ne omeksa i ne porumeni. Kupus ocistiti od ostecenih listova, isjeci na uske rezance, pa dodati dinstanom luku. Paprike ocistiti, isjeci na kocke i zajedno sa graskom dodati kupusu. Zaliti supom, posoliti, pobiberiti, dodati kim, poklopiti i na umjerenoj vatri dinstati dok sve povrce ne omeksa.

TAVCE GRAVCE

1 kg pasulja potopiti u hladnoj vodi, i kad nabubri, nakon nekoliko sati, staviti ga da se kuva. Kad provri prvu vodu ocijediti - baciti pa naliti, novu, vrelu vodu i kuvati, ali paziti da se pasulj ne raskuva jer zrna moraju ostati čitava! Na ulju isprziti 1 kg sitno isjeckanog crnog luka, pa kad luk pozuti dodati mu 1 supenu kasiku aleve paprike, 2 kasicice soli, 2 kasicice bibera i 2 kasicice suve nane. Promijesati i skloniti s vatre. Kuvan pasulj procijediti ali zadrzati malo vode u kojoj se kuvao.Dodati mu soli i bibera po ukusu.

Za ovo jelo najbolja je zemljana cinija jer je pasulj mnogo ukusniji kad se kuva/pece u zemljanoj posudi. Ali, ako nemate zemljanu tepsiju mozete

42

koristiti običnu.

U zemljanu ciniju, ili običnu tepsiju, sipati sloj pasulja, pa sloj luka i sve tako dok se ne potrose sastojci, a poslednji sloj da bude pasulj.Odozgo posuti mjesavinom 1 kasicice suve nane, 2 kasicice aleve paprike, 3 kasicice prezle i 2 kasike ulja, dobro izmijesati pa preliti odozgo preko pasulja. Isjeci 3 babure, po mogućnosti razlicitih boja zbog ljepseg izgleda, i poredjati ih odozgo. Staviti u prethodno zagrijanu rernu na 180 stepeni i zapeci dok paprika ne omeksa a pasulju se pojavi tanka pokorica.

PREDJELO OD BELOG MESA

200 gr.belog mesa (samleti, može i iz supe) 200 gr.pirinca (skuvati) 2 glavice crnog luka iseckati i uprziti na ulju, dodati mlevano meso, malo proprziti i na kraju dodati skuvan pirinac.Sve zaciniti po ukusu (so, biber, zacinske trave) Još toplo premazati na list oblatne (ova mera je dovoljna za 2 lista, može se po zelji povecati ili smanjiti), sacekati da oblatna malo „popusti” pa saviti u rolat. Ostaviti zamotano u foliju u frizider, najbolje preko noćiOhladjeno seci na komade sirine 1 cm, uvaljati u razmucena jaja i prziti u vrelom ulju. Može da se sluzi i toplo i hladno.

Zapeceni pilav

½ kg. pileceg mesa 2 glavice crnog luka 2-3 cesnja belog luka 1 kasika aleve paprike 200 g pirinca 3 paprike (zute ili zelene) 3 paradajza (srednja) 1 kasika persuna 1 kasika vegete ili drugog zacina ¼ bujona (supa od kokoske) ulje

Crni luk oljustiti, sitno iseckati i prodinstati na malo ulja.Meso iseceno na kocke ili komade, dodati izdinstanom luku i sve zajedno dinstati dok meso ne pobeli.Dodati ispresovan beli luk i alevu papriku, zaliti s malo supe i dinstati dok meso ne omeksa. Pirinac skuvati uz dodatak 1 kocke za supu, kada se skuva, poklopiti ga i ostaviti da sva tecnost ispari.Sipati ga u djuvec - vatrostalnu ciniju, poredjati pilece meso, preliti sosom u kome se meso dinstalo, posuti paprikom iseckanom na kockice, paradajzom isecenim na kolutove i posuti iseckanim

43

persunom.Staviti na 200C oko 20 - 25 min. da se pece. Pri pecenju paziti da paprika ne izgori, ako je potrebno smanjiti temperaturu. To zavisi od sporeta.

Krmenadle pecene u rerni sa krompirom i raznim povrcem

4 velike krmenadle 1 luk 240 g sampinjona 15 mini sargarepa 8 krompira 2 paprike (nevažno koje su boje) vegeta, biber, origano, biber, ruzmarin

Pripremanje: U tanjiru preci krmenadle vegetom i ostaviti da stoje sa strane. U međuvremenu iseci svaku paprike na 4 komada. Iseci luk na 4 komada. Oljustiti krompire i iseci svaki na 4 komada. Zagrejati rernu na 400 Farenhajta, oko 200 Celzijusa te staviti sve u tepsiju premazanu uljem: krmenadle, krompire i povrce. Ostaviti da se przi jedno sat i po vremena ili dok krompiri ne budu skroz gotovi. Ukusnije je ako se tepsija poklopi.

Zapecene sardine

½ kg svezih sardina 2 vece zelene tikvice 1 gl crnog luka 2-3 cesnja belog luka 3 kasike iseckanog persuna 1 kasika ulja 3 kasike izrendisanog kackavalja 3 kom jaja 300 ml mleka so, biber (po ukusu)

Sardine oprati, iseci glave,ocistiti i kuhinjskim papirom malo prosusiti. Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckan crni luk, dodati oprane i na stapice iseckane tikvice i uz mesanje (smanjena temperatura) prziti 8-10 min) Tikvicama dodati 2 kasike iseckanog persuna, so i biber, promesati i ½ mase izruciti u dhuvec – vatrostalnu posudu podmazanu uljem. Preko tikvica naredjati sardine (malo ih posoliti) a zatim rasporediti ostatak mesavine s tikvicama. Umutiti jaja s mlekom, dodati, so, biber i 1 kasiku persuna (promesati) i preliti preko naredjanog materijala. Odozgo posipati kackavaljem i staviti da se pece – zapece. Peci na 180°C stepeni (rerna s ventilatorom) 30-35 min. Posle navedenog vermena iskljuciti rernu, pokriti

44

alum. folijom i ostaviti djuvec sa sardinama i tikvicama 10 min da stoji. Sluziti vruce uz kuvani krompir ili pirinac.

Paprikas od krompira

1 kg. krompira 4 glavice crnog luka 1 kasicica soli 1 kasika brasna 1 kasicica aleve paprike 2 paradajza 2 zelene paprike 1 kasika iseckanog persuna 1 kasika ulja

luk oljustiti, iseckati na tanke listice, dodati kasicicu soli (da bi se brze uprzio) dobro izmesati i staviti na zagrejano ulje da se przi. U pola przennja dodati brasno, promesati i nastaviti przennje.Kada se brasno dobro uprzi (porumeni) dodati alevu papriku, promesati i još malo prziti.Paradajz oprati, oljustiti, iseckati i dodati przenom luku i brasnu. Tako isto, papriku oprati, izbrisati, iseckati na kockice i dodati je gore navedenoj masi.Naliti mlakom vodom i nastaviti kuvanje.Kada provri, dodati kuvan, oljustenn i na krupnije komade isecen krompir.Temperaturu smanjiti i nastaviti s kuvanjem još 20 min. na kraju kuvanja dodati iseckan persun i po zelji još soli.

PLJESKAVICE

sastojci za 4 osobe 150 gr belog ili crnog hleba 3 dl mleka 500 gr juneceg mlevenog mesa 2 jaja 1 dl bujon svezi persun 1 luk 2 cena belog luka, malo prezli aleva paprika,majoran,timjan,biber i so po zelji

hleb iseci na kockice i preliti mlekom.ostaviti 30 min da stoji. hleb blago ocediti i sa viljuskom zgnjeciti. u to dodati meso,sve zacine,bujon,i promesati. sitno seckan crni i beli luk,blago isprziti i dodatu u smesu.sve lepo promesati. ako je smesa previse mekana,dodati malo prezli. pljeskavice formirati,uvaljati u prezle i na malo ulja,dobro isprziti sa obe

45

strane. servirati uz salatu

BALKANSKI STEK

Potrebno je: 500 gr. junećeg 2 puta samlevenog, 2 kašike ulja, so, biber, crni luk, začin,šoljica vode,beli sir,ulje za prženje.1-2 dana ranije mleveno meso zamesiti sa začinom, solju, 2 kašike ulja , biberom i vodom i ostaviti u frižideru da odstoji.Pred upotrebu 1 glavicu crnog luka sitno iseckati i umešati u meso. Podeliti na 4 manje loptice. Svaku rastanjiti u pljeskavicu. Na polovinu svake staviti malo izdrobljenog belog sira i preklopiti. Ivice dobro sastaviti da sir ne iscuri. Tako punjeni stek peći na ulju. Služiti uz prilog po želji.

JUNEĆE ROLNICE U PARADAJZ SOSU

500 gr. junećih šnicli istucati i posoliti.Za to vreme skuvati 3 kašike pirinča ,ocediti ga, pa dodati 100 gr. struganog kačkavalja i oko 50 gr. sitno seckane slanine.Svaku šniclu nadevati sa ovim filom, uvaljati u rolnice (kao sarme) zavezati koncem ili zakačiti čačkalicom pa spustiti u ulje da se do pola ispeku.Izvaditi ih na tanjir pa u ulje u kome su se pekle dodati sitno seckanu glavicu crnog luka pa i njega malo propržiti a pri tom voditi računa da ne zagori.U tako propržen luk vratiti rolnice doliti malo vode i tiho dinstati 10-15 min.Zatim dodati 2 dcl soka od paradajza i sve zajedno dinstati.Sos možete ostaviti takav ili ga sa mikserom izmiksati .Posoliti po potrebi i ukusu.Sluziti uz baren pirinac ili krompir pire

KARFIOL U TESTU

Potrebno je:1 manji karfiol,4 jajeta,1/2 šoljice ulja, 2,5 dcl.mleka i pola kisele pavlake, so, puter, prezle, rendan kačkavalj 100 gr.Brašno po potrebi.Karfiol podelite ma namnje cvetiće i obarite u slanoj vodi.Ocedite.Od jaja, mleka ulja, soli, pavlake i brašna zamesiti testo malo gušće od testa za palačinke. U testo dodati rendan kačkavalj.Vatrostalnu posudu nauljiti ili podmazati sa puterom, posuti malo sa prezlama, složiti baren karfiol i preliti sa testom.Peći na 200 stepeni dok ne porumeni. Ko ne voli pavlaku i kačkavalj može da ih izbaci. Kačkavalj može i samo da se izrenda odozgo bez da se stavlja u testo.

KIŠ SA PEČURKAMA

Potrebno je: pakovanje lisnatog testa, 500 grama šampinjona,150 grama

46

šunke,200 grama kačkavalja,2 dcl slatke pavlake (može i kisela)4 jaja, jedan manji praziluk.Iseckati beli deo praziluka,dodati iseckane šampinjone i na malo ulja izdinstati.Dodati bibera,soli i peršuna. Testo rastanjiti u okruglom plehu prečnika 26-28 cm. Odozgo staviti pečurke,iseckanu šunku i rendan kačkavalj. Pavlaku umutiti sa 4 cela jaja i preliti. Posuti sa rendanim kačkavaljem. Peći ok 30 min. na 220 stepeni.

KROKETI OD TIKVICA

Potrebno je: 2 tikvice, 2 jaja, malo mleka, brašna, so, seckane mirođije,ulje.Tikvice očistiti i narendati na krupno rende.Posoliti i ostaviti da puste vodu.Od jaja, mleka i brašna zamesiti testo gušće nego za palačinke( otprilike na 2 jaja idu 2 kašike brašna i oko 05. dcl mleka) i dodati seckanu mirođiju.U smesu dodati oceđene tikvice. Kašikom vaditi krokete i peći na ulju.

KUS-KUS

2 kg, junećih ili telećih mekih grudi iseći na manje komade blago posoliti i složiti u đuveč. Posebno sitno naseckati 1 glavicu crnog luka, 2-3 cena belog luka, pola vezice peršunovog i celerovog lišca,malo mirođije,1 kašičicu aleve paprike, pola kašičice bibera,malo origana, malo ruzmarina 2 kašike prezli malo soli, i začina od povrća i ulja da sve to ogrezne. Izmešati i sa tim premazati dobro svako parče mesa. Preko toga naređati na kolutove isečen 1 kg krompira i jedno 4 šargarepe. Naliti sa pola litre vode ili pomešajte 3 dcl.vode i 2 dcl.belog vina.Dobro pokrite folijom i stavite u zagrejanu rernu pa kad počne da vri smanjite na 150-200 stepeni i tako jedno 2 sata.Ništa ne otvarajte.Tek nakon 2-3 sata izvadite i otvorite.Prvo što ćete osetiti je božanstven miris a tek ukus.... Videćete. Umesto junetine i teletine može jagnjetina i pileći bataci.

MUSAKA PIZZA

1 kg barenog krompira isečenog na kolutove složiti u podmazanu vatrostalnu posudu za pečenje. Preliti ih sa: 2-3 umućena jaja sa 2,5 dcl. mleka i zapeći u rerni da se dobije korica. Izvaditi i preko staviti gust pire od paradjza ili kečap. Preko paradajza šnite šunke 200 gr. I odozgo rendan kačkavalj 200gr da to sve pokrije. Malo origana i vratiti u rernu da se kačkavalj zapeče.

Paprike sa sirom

Potrebno: manje paprike babure ili somborke, švapski sir ( kravlji sitan) 1jaje,so,ulje,griz,aleva paprika. Paprike izdubiti i napuniti sa filom.

47

Fil: Sir izmešati sa 1 jajetom, malo aleve paprike i 1-2 kašike griza i soli ako je potrebno. Prethodno ih sa unutrašnje i spoljašnje strane premazati sa uljem.Složiti u vatrostalnu posudu, posuti sa semenom suncokreta i zapeći na 180 stepeni dok se paprike ne ispeku.Količine odredite sami u zavisnosti koliko paprika punite..

PILETINA U BELOM VINU

Potrebno je: 1 manje pile,1 glavica crnog luka,200 gr. slanine, 2 dcl vina,pola kisele pavlake, so, biber, seckan peršun,malo ulja, baren krompir.Pile iseći na komade.Glavicu crnog luka sitno iseckati i sa iseckanom slaninom propržiti na malo ulja.U to dodati komade piletine i propržiti sa svih strana. Naliti zatim sa 2 dcl belog vina ,dodati malo bibera i začin i tiho dinstati dok piletina ne omekša i tečnost ne ispari.Na kraju dodati 2 kašike kisele pavlake i seckan peršun. Sve lepo promešati. U medjuvremenu obariti krompir na kockice u slanoj vodi. Staviti ga na veliki tanjir pa preko njega komade pileta sa saftom.Posoliti po svom ukusu.

POHOVAN PLAVI RARADAJZ

2-3 manja plava paradajza,so,4 jaja, brašno, malo mleka, ulje. Plavi paradajz oljuštiti, iseći na ploške ili kolutove,posoliti i ostaviti da odstoji jedno pola sata. Kada pusti sok ocediti. Za to vreme umutiti viljuškom cela jaja, dodati malo brašna i malo mleka da se dobije masa gušća nego za palačinke.Zagrejati ulje u tiganju pa svaki kolut uvaljati u brašno pa u jaja i peći sa obe strane dok ne porumeni.

PRAZILUK U BEŠAMEL SOSU

Dva veća praziluka očistiti, iseći na manje delove, obariti u slanoj vodi i dobro ocediti.U manju šerpicu ili tiganj sipati ulje ili puter (po potrebi), dve varjače brašna, i sa mlekom skuvati bešamel sos. Posoliti i pobiberiti i preliti praziluk složen u vatrostalnoj posudi. Narendati feta sir i zapeći u rerni. Posuti permezanom

PROKULE SA SOSOM-ZAPEČENE

Na malo ulja dodati 2 varjače brašna, samo voditi računa da brašno ne požuti,dodati malo mleka,1 kašiku senfa, malo soka od limuna,malo supe ili vode i pola kesice parmezana ,malo soli i bibera. Obariti u slanoj vodi 500 gr. prokulica,ocediti .Vatrostalnu posudu namazati

48

sa puterom posuti malo sa prezlama ,složiti barene prokulice pa preliti sa sosom. Odozgo posuti sa preostalim parmezanom. Zapeći u pećnici jedno 20-tak minuta.

PUNJENE PEČURKE

Potrebno je: 600 gr. krupnih pečuraka,1 glavica crnog luka,1 čen belog luka, oljušten paradajz isečen na kockice,biber, so,300 gr. kačkavalja, pola kisele pavlake i 1 kašika mrvica.Pečurke oprati i skinuti im drške. Prodinstati sitno seckan crni luk, seckane drške od pečuraka, paradajz, biber i so i seckan beli luk.To je podloga. Kačkavalj narendati i pomešati sa pola pavlake.Svaku pečurku napuniti dobro sa rendanim kačkavaljem i pavlakom. U vatrostalnu posudu sipati prvo podlogu i posuti sa 1 kašikom mrvica pa poredjati punjene pečurke. Peći na 200 stepeni oko 15-20 min.

Punjene juneće rolnice

500kg. junećih ili telećih šnicli izlupati tučkom, posoliti i pobiberiti.Svaku šniclu filovati filom.U čoperu usitniti ili sitno iseckati šargarepu, malo crnog luka ili praziluka, peršunovog lista.Uviti rolnice i zakačiti sa čačkalicama ili metalnim kuvarskim iglama.Svaku rolnicu ispržiti sa svih strana a onda na tiho dinstati uz dodavanje belog vina.kada su rolnice mekane izvaditi ih pa u istoj šerpi sipati sok od paradajza i seckan beli luk.vratiti rolnice i još malo sve zajedno prokuvati do željene gustine sosa.Služiti uz dodatak barenog pirinča ili krompir pirea.

REZANCI SA SOSOM

Potrebno je:300 gr. domaćih širokih rezanaca, 250 gr. mlevenog mesa,sok od paradajza ili manja konzerva pelata,zacin, crni luk,beli luk, maslinovo ulje,biber, peršunRezance skuvati u slanoj vodi da se ne raspadnu u koju ste dodali malo maslinovog ulja. Ocediti. Za to vreme na malo maslinovog ulja propržiti sitno seckanu malu glavicu crnog luka ili 1-2 komada mladog luka pa dodati meso i sve zajedno malo propržiti.Zatim dodati 2,5 dcl soka od paradajza i sitno seckan 1 -2 čena belog luka.Sve na tiho dinstati.Posoliti po ukusu sa soli i zacinom,dodati malo origana i na kraju kada sos dobije gustinu koju želite dodajte sitno seckan peršun. Sos prelite preko rezanaca i pospite sa rendanim kačkavaljem.

49

ŠNICLE U SOSU OD PEČURAKA

Potrebno je:800 gr.fileta belog pilećeg mesa. 2 kesice supe od pečuraka bilo kog proizvodjača.500 ml.slatke pavlake.Svaku šniclu blago izlupatia a potom svaku dobro sa obe strane uvaljati u sadržaj kesice.(ne razblaživati sa vodom, već u onako suvo). Slagati u vatrostalnu posudu.Preko složenih šnicli preliti slatku pavlaku. Ako vam ostane supe pospite je preko slatke pavlake ali prethodno probajte da ne bude preslano. Staviti u zagrejanu rernu i peći na 180-200 stepeni jedno 45 minuta.

TIKVICE SA FETA SIROM

Potrebno je: 4 manje tikvice, 200 gr.feta sira,200 gr.sv.pečenice, 200 gr. rendanog kačkavalja, 1 jaje,1 kisela pavlaka, ulje

4 manje tikvice iseći uzduž i ispohovati na uobičajen način.Ja ih minimalno ili uopšte ne solim pošto su feta i pečenica slani.Uzeti vatrostalnu činiju i bez podmazivanja složiti prvi red tikvica.Preko njih idu tanko nasecene šnite feta sira.Preko fete idu šnite pečenice a preko pečenice ide rendan kačkavalj.Sada ponovo red tikvica,pa feta,pečenica,rendan kačkavalj i zadnji red tikvice.Sve ovo preliti sa umućenom 1 kiselom pavlakom i jajetom. Zapeći u rerni jedno 15-20 min.Pustiti malo da prohladi. Odlično je i hladno.

Zapeceni Makaroni

Potrebno je : 500 gr.makarona, 300 gr.kravljeg belog sira,5 jaja, mleko, pavlaka, so, ulje.

Makarone obariti u slanoj vodi i obarene u cetki isprati sa vodom. U posebnoj posudi izmešati sir sa celim jajima, pavlakom i mlekom za smešu kao za gibanicu.Pomešati sa makaronama, posoliti po ukusu i dodati malo ulja.Sipati u vatrostalnu podmazanu posudu i zapeći u rerni dok ne porumeni na 180 stepeni.

ZAPEČENI PILEĆI ODRESCI

Potrebno je: 600 gr. belog pilećeg mesa,150 gr- šunke,300 gr. šampinjona, tost sir (ili trapist sečen na tanje šnite) kisela pavlaka.Filete belog pilećeg mesa posoliti i svaki propržiti sa obe strane.Pečurke sitno iseckati i izdinstati na samo malo ulja. U vatrostalnu posudu ređati odreske,preko svakog staviti po parče šunke ili suvog vrata,pa dinstane pečurke i prekriti sa tost sirom.Zaliti sa pavlakom i staviti u rernu da

50

se zapeče na 200 stepeni oko 20 min.dok se pavlaka ne zarumeni.Služiti toplo sa salatom.

ZELENI PIRE

Potrebno je: krompir, so, malo putera, mleko i spanać.Krompir oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Naliti sa vodom,posoliti i staviti da se kuva. Kada je kuvan ocediti od vode, ispasirati sa dodatkom putera i malo mleka i na kraju dodati obaren,ocedjen i sitno iseckan spanać.Sve zajedno dobro umutiti sa mikserom. Na slici je zeleni pire kao prilog.

Krem supa od graškaPotrebno:500 gr. svježeg graška1 veća mrkva 1 mala glavica luka,malo brašna, ulje, voda kisela pavlakaso ,vegeta,biber

Priprema:Očišćene luk,mrkvu i grašak staviti da se kuhaju u posoljenoj vodi. Ocjedite i sačuvajte vodu u kojoj se kuhalo povrće. Kuhano povrće ispasirajte ili izmiksajte. Na malo ulja propržite 1 kašiku brašna i sipajte ispasirano povrće.Nalijte vodom u kome se kuhalo. Posolite po svom ukusu ,pobiberite i povegetite. Kuhajte još par minuta .Skinite sa vatre . Možete služiti sa dodatkom kisele pavlake.Prijatno !!!

Neobični đuveč

Potrebno je:200 g pirinča, 400 ml supe od povrća, 200 g sampinjona, 250 g izdrobljenog sira, 200 g kačkavalja, 2 dcl pavlake, 4 jajeta, po jedna crvena i zelena paprika, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, ulje, čili začin, so, biberCrni i beli luk iseckati i propržiti na ulju i dodati iseckane paprike i pirinač natopljen u vodi pre toga. Sve to dinstati uz dolivanje supe od povrća da paprike i pirinač omekšaju. Jaja razmutiti u pavlaci pa dodati začine, kackavalj iseći na kocke i zajedno sa izmrvljenim sirom dodati pirinču. Smesu sipati u pleh preliti sa pripremljenom pavlakom i peći u zagrejanoj rerni oko 45 minuta.

51

PRASECI PAPRIKAS

Uzeti prase sto manje, tesko dva i po do tri kilograma najvise. Iseci ga u komade starajuci se da se kosti ne lome, nego seci po zglobovima. Meso prirediti kao za obican paprikas, sa lukom, persunom, biberom, solju. Kad se sve to malo uprzi, onda naliti belim vinom, pa pustiti da krcka na tihoj vatri sat, sat i po. Kao dodatak uz paprikas spremiti ili taranu ili kacamak od krupno mlevena kukuruzna brasna.

PAPRIKAS OD SUVIH SVINJSKIH NOGU

Mlade svinjske suve noge dobro oprati iz nekoliko voda. Zatim ih staviti u serpu, dodati malo vode, pa ih pirjaniti dok ne budu upola mekane, dodajuci uvek vode kad zatreba. Jedan kilogram teleca mesa od buta iseci na kocke i dodati u serpu sa nozicama. Sad tek dodati 1/4kg masti, da se paprikas przi a ne kuva. Kad je meso vec skoro mekano, dodati 1/2kg sitno secena crna luka, 3-4 paradajza, 2-3 babure i 1-2 ljute papricice. Paprikas posoliti i pirjaniti sve dotle dok se luk i paradajz potpuno ne izgube.

PAPRIKAS OD SVINJSKA MESA

Pola kilograma crna luka ocistiti i seci kao za paprikas. Staviti u serpu kasiku masti, pa kad se zagreje, luk isprziti, staviti malo aleve paprike, na serpu izmaci na kraj stednjaka. Sad uzeti svinjski mozak, srce, jezik i bubrege, kao i kilogram svinjska krta mesa. Sve iseci na sitnije komade. Bubreg treba preseci na polovinu i staviti u hladnu vodu da malo postoji. Jezik valja drzati u vrucoj vodi dok se gornja koza ne pocne da skida. Sa mozga skinuti kozicu, iseci ga na komade i ostaviti na stranu. U isprzen luk dodati vode i sve iseceno meso, sem mozga. Sad sve kuvati, kao i svaki paprikas. Pred rucak staviti iseceni mozak i dodati 2 decilitra kisele pavlake u koju treba umesati 2 kasike brasna. Bradno i kiselu pavlaku sipati u jelo i jos malo prokuvati. Ovaj paprikas treba da je malo nakiseo, zato treba metnuti soka od limuna ili sirceta. Paprikas mora da je dobro ukrckan.

PLJESKAVICE

Pola kilograma svinjskog i pola kilograma teleceg mesa, krtine, samleti na masini za mlevenje mesa. U samleveno meso dodati bibera, soli, pa sve dobro izmesati i ostaviti da stoji 6 sati. Zatim rukama praviti loptice u velicini polovine jajeta. Raspaliti cumur od drvenog uglja, staviti pljeskavice na rostilj, pa ih na rostilju peci i s jedne i druge strane. Pecene pljeskavice staviti na zagrejanu zdelu, izmesati sa sitno secenim crnim lukom i tople sluziti.

TELECI ROLAT S GRASKOM

52

Tri cetvrti kilograma teleceg mesa oprati i samleti na masini za meso. Dodati u meso 2 jajeta, soli i bibera. Dasku za meso posuti mrvicama, izruciti meso na dasku, izmesiti ga i razvuci s dva prsta debljine. Razvuceno meso na dasci nadevati kuvanim graskom u koji treba dodati malo sitno iseckana persunova lisca. Najpre meso namazati maslom, zatim na meso izruciti grasak, u sredinu staviti 3 kuvana jajeta, pa meso pazljivo zaviti u rolnu i uvezati je debelim koncem. Namazati rolat mascu, pa ga peci u pecnici da bude tamno rumene boje. Za vreme pecenja cesce prelivati rolat onim sokom koji je pustio i mascu. Kad je pecen, skinuti sa rolata konac, pa iseci na dosta debele kriske. Rolat se moze preliti i kiselom pavlakom koju treba razmutiti u soku u kome se pekao, pa je prethodno malo prokuvati

TORTA" OD PILECIH GRUDIMATERIJAL: 5-6 komada celih pilecih grudi, 2 case kisele pavlake, oko 1/2 kg sira koji se moze rendati (trapist, kackavalj, gauda), 4-5 komada jaja, brasno, buter ili margarin, so, biber i zacin "C".PRIPREMANJE: Pilece meso odvojiti od kosti, odstraniti kozu i iseci na komade. Od jednih grudi treba da se dobiju 4 komada. Jako posoliti i nesto slabije pobiberiti, pa staviti na stranu na sat-dva, ili preko noci da odstoji. Zatim od pavlake, 1-2 cela sirova jajeta, 1 kasike brasna, soli i bibera izmesati sos kojim cemo preliti meso prilikom pecenja. Okruglu posudu od vatrostanog materijala-stakla dobro iznutra namazati buterom ili margarinom ( ne zaboraviti stranice ). Sledi paniranje mesa: svak komad mesa (ocediti od viska tecnosti) redom uvaljati u brasno, razmucena jaja i rendani sir. Vodite racuna - ovo jelo zahteva jako puno sira! Panirane komade redati u posudu u slojevima, tako da komadi lepo nalezu jedan uz drugog. Preporucljivo je slojeve redati unakrst, jedan uzduz, drugi popreko. Na kraju se sve prelije sosom od pavlake.Rernu ukljuciti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od kolicine, pece se oko 50-60 minuta, sve dok se na povrsini ne pojavi lepa res korica. Kada je jelo izvadeno iz rerne sacekati nekoliko minuta, posle cega cemo ga lako istresti na ovalnu posudu za serviranje. Dok je vrelo jelo se jako tesko sece, a kada se malo ohladi i sir se stegne lepo se moze seci na kriske, kao torta.Ovo jelo je prilicno kaloricno i zahteva malo dugotrajniju pripremu, ali kada ga okusite i uverite se koliko je izdasno (uz prilog i salatu ova kolicina moze da bude dovoljna i za 8-9 ljudi).

KARADORDEVA SNICLAMATERIJAL: 750 g teleceg mesa od buta, 250 g kajmaka, 3 jaja, 100 g brasna, 100 g prezli i ulje.PRIPREMANJE: Telece meso iseci na 5 snicli, istucati tuckom na tanko, i na svaku staviti po 50 g kajmaka. Zatim snicle uviti u rolnu, a svaku rolnu uvaljati u brasno, zatim u umucena jaja pa u prezle i prziti na vrelom ulju, sa svih strana da dobije zuckastu boju. Ovako pecene snicle sluziti uz przeni mladi krompir sa odgovarajucom sezonskom salatom

GRAVCE NA TAVCE

300g bijelog pasulja (dan prije potopljenog u vodu)

53

1/2 kg poriluka (ocisenog, opranog i izrezanog na kolutove)4 velike kasike ulja3 zrela paradajza ( izrezana na kriske)3 mesnate zelene paprike ( ocisene i izrezane na reznce)so i biber po ukusu

Pasulj kuhati dok ne bude mekan, a zatim ga procijediti. Poriluk pirjati na ulju dok ne bude mekan. U vatrostalnu posudu ili zemljanu posudu slagati poriluk, zaciniti ga solju i biberom, na poriluk staviti pasulj, zaciniti ga solju i biberom, na pasulj slagati paradajz i izrezanu papriku, zaciniti ga solju i biberom. Sve zaliti casom vode i peci u rerni na srednjoj temperaturi (175 stepeni otprilike) dok voda ne prokuha i povrce ne bude lijepo zapeceno.

Becke snicle

Prave Becke snicle su od teleceg mesa. No, dostojna zamena moze se napraviti od svinjskog ili pileceg belog mesa. Zamolite mesara da od odgovarajuceg dela teleceg ili svinjskog buta isece zeljeni broj snicli. Da rez ide popreko na pravac vlakana mesa. Znaci meso mora biti mekano. Odstranite zilice i suvisne ostatke masnoce ako ih ima. Komade lako izlupati drvenim tuckom. Snicle se posole, uvaljaju u brasno, zatim u umuceno jaje i na kraju u prezlu koja treba potpuno da pokrije sloj jaja. Przi se na umereno zagrejano ulje.Pecenje je gotovo kada snicla dobije svetlo smedu boju. Snicle se sluze odmah po zavrsenom przenju, neko dodaje uz njih majonez kao preliv.

Sataras

Potrebno je 7-8 krupnijih paprika, najbolje crvenih, 1-2 paradajza, 2-3 komada jaja, masnoca.

Papriku je najbolje prvo ispeci, oljustiti i iseckati. (Moze i ziva paprika, ali se onda odvaja kozica kad se isprzi, sto ne izgleda najlepse).

Moze se na masnoci izdinstati sitno naseckano svinjsko meso i jedan crni luk, ali ovo nisu "obavezni" sastojci. Doda se paprika i przi. Kad je na pola gotovo, doda se naseckan paradajz. Pred kraj se umesaju jaja.

Cevapi

Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera 1 supenu kasiku (ja ih volim ljuce), 1/2 ravne cajne kasicice sode bikarbone i 2 kasicice belog luka u prahu (ili sitno iseckanog). Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode ili ulja ako volite masnije. Ja obicno zamesim meso bar 24 h pre upotrebe i cuvam ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus. Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se

54

"odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.

TELECI MEDALJONI

Potrebno je uzeti 200 g teleceg filea po osobi. Ostale potrebne namirnice su: brasno, ulje za przenje, maslac, so.

File se sece poprecno u odnosu na misicna vlakna na komade od oko 5 cm duzine (3 takva komada imaju oko 200 g). Meso treba izlupati sa obe presecene strane tako da se dobiju komadi visine oko 3 cm i precnika oko 7-8 cm. Ako je po zelji da medaljoni zadrze pravilan okrugli oblik tokom przenja, mogu se obuhvatiti trakama masnog papira koji se zalepi belancetom.Neposredno pre przenja se medaljoni obrasnjavaju sa jedne strane. Obrasnjena strana se prva stavlja na tanak sloj zagrejanog ulja da se przi. Kada je strana koja se przi zlatno-zuta, a na gornjoj neprzenoj strani se pojave kaplice mesnog soka, medaljone treba okrenuti i produziti przenje. Przenje je gotovo kada i druga strana postane zlatno-zuta. U tom trenutku se dodaje maslac (1 kasicica po osobi), saceka da se istopi i laganim trzajima tiganja razlije po medaljonima. Medaljoni se tek na kraju przenja posole po ukusu.

Najcesce se u jugoslovenskim restoranima teleci medaljoni sluze uz SOS OD PECURAKA koji se priprema na sledeci nacin (kolicina je dovoljna za 10 osoba):Zagrejati oko 0.5 dl ulja i na njemu restovati oko 100 g sitno iseckanog crnog luka. Kada luk postane staklast, dodati 300 g sitno isecenih sampinjona i prziti na visoj temperaturi. Kada pecurke upola omeksaju, dodati oko 50 g brasna (2 vrhom pune supene kasike). Uprziti brasno dok ne dobije svetlosmedju boju i dodati oko 5 dl safta od pecenja. Ostaviti da prokuva. Uz lagano kuvanje dodati oko 1 dl slatkepavlake i bibera po ukusu (obicno ne treba soliti jer je saft od pecenje dovoljno slan). Po zelji dodati sitno iseckanog persunovog lisca. Medaljoni se serviraju preliveni sosom od pecuraka uz prilog od povrca ili pirinca

Gulaš od svinjskog i telećeg mesa

Sastojci 250 grama svinjskog mesa 250 grama telećeg mesa 5 srednjih šargarepa 2 velike glavice crnog luka 2 srednja krompira 2 sezonske paprike paradajz po ukusu

55

Način pripreme

Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo propržiti na ulju i dodati malo vode, a zatim sve krupno isečeno povrće staviti u šerpu i takođe malo prodinstati.Naliti otprilike litar vode i poklopiti.Kad bude skuvano, napraviti gustu zapršku, pa posuti začinom C i po ukusu dodati malo bibera.

Gurmanske pljeskavice

Sastojci 400 grama mlevenog mesa 200 grama kačkavalja isečenog na kockice 2 jaja 2 kašike prezle 2 glavice narendanog crnog luka 3 čena narendanog belog luka so, biber i aleva paprika po ukusu

Način pripreme

Dobro umesiti meso sa kockicama kačkavalja, jajima, rendanim crnim i belim lukom, solju, biberom i alevom paprikom. Meso za pljeskavice se sjedinjuje pesnicama, jer jedino tako postaje kompaktno i neće da se raspada. Ostaviti umešenu masu da odstoji bar 15 minuta. Zatim vlažnim rukama praviti pljeskavice, svaku uvaljati u prezle i pržiti na vrelom ulju. Servirati uz prilog od povrća i sezonsku salatu.

Hohštaplerski gulaš

Sastojci 1,5 kg junetine iseckane na trake 1,5 kg crnog luka 700 grama slanine "sapunjare" 0,7 litara suvog crnog vina so i biber po ukusu

Način pripreme

Na dno lonca staviti slaninu isečenu na krupne kocke. Naizmenično ređati luk isečen na kockice i meso (red luka-red mesa); svaki red luka posoliti i pobiberiti i završiti lukom. Na vrhu lonca treba da bude mesta za barem dva deblja prsta.

Preko naliti vino, a zatim lagano krčkati na veoma tihoj vatri (električni štednjak uključiti na 1-1,5) 3-4 sata. Nipošto ne mešati. Ukoliko počne da vri,

56

smanjiti vatru. Kada se meso na vrhu skuva, gulaš je gotov. Preporučujem serviranje uz kuvano testo ili bareni krompir.

Juneći gulaš

Sastojci 1/2 kg junećeg mesa 1/2 kg crnog luka 150 gr bele slanine 1 čaša crnog vina 1 kašika aleve paprike

Način pripreme

Na dno šerpe staviti slaninu, preko staviti seckani crni luk i juneće meso iseckano na kockice. Dodati alevu papriku i preliti crnim vinom. Poklopiti i kuvati 4 sata. Služiti uz pire krompir ili testeninu.

MUSAKA OD KROMPIRA S PARADAJZOM

500 g ćurećeg mesa,2 kg krompira,300g paradajza,3 glavice crnog luka,3 kašike masti,2 dl pavlake,3 dl mleka,4 jajeta,so,vegeta,biber,ruzmarin.

PRIPREMA: Ćureće meso dobro skuvati i samleti.Krompir oljuštiti,oprati i iseći na tanke kolutove,kao i paradajz.Na masti propržiti crni luk,dodati mleveno meso i začiniti.U podmazan pleh ređati red krompira(začinjen),red ćurećeg mesa,red paradajza,sve dok se ne potroše svi sastojci.Rastopiti mast i preliti musaku.peći u pećnici 45min na 200c.Kad musaka porumeni,preliti je masom od razmućenih jaja,mleka i pavlake.Začiniti musaku i peći je još 20min na 200 stepeni.

57