La dieta mediterraneaLa dieta mediterranea

Gli alimenti Dove

Sostenibilità

Gli alimenti

Pane Pasta Verdure

Legumi Frutta Olio di oliva

Pane

• Nel pane, i carboidrati sono presenti in una proporzione media pari a 50-60 g. Si tratta principalmente di amido (una parte del quale è amido resistente, un t ipo di carboidrato a lento assorbimento) . L'amido è i l componente principale del chicco di frumento (di cui compone i due terzi.

• I l pane integrale si prepara con farina prodotta a part ire dal chicco di cereale completo, esclusa la pell icola più esterna. Pur non essendo un elemento nutrit ivo, la f ibra è importante per i suoi numerosi vantaggi in termini di salute, i l più noto dei quali è l 'agevolazione del transito intest inale. Non essendo solubile, la f ibra contenuta nel pane garantisce un maggior effetto lassativo.

• I l pane fornisce vitamine idrosolubil i del gruppo B, che l 'organismo può immagazzinare solo in piccole quantità, e numerosi minerali necessari per varie funzioni fondamentali. Per questo, la dieta quotidiana deve garantirne un apporto suff iciente a soddisfare le esigenze del nostro organismo

Le verdureLe verdure

Abbondanza di acqua: la verdura contiene f ino al 95% di l iquidoAbbondanza di acqua: la verdura contiene f ino al 95% di l iquido Abbondanza di Abbondanza di f ibra alimentare Scarso apporto energetico

Ricchezza vitaminica e salina: la verdura contiene dosi eccellenti di certe vitamine, soprattutto A, C, E, K e acido folico. Lo stesso dicasi per i sal i minerali , tra i quali spiccano prevalentemente: i l potassio, i l magnesio, lo zinco e i l selenio.

Presenza di altre molecole nutrizional i uti l i al mantenimento dello stato di salute

Presenza di molecole anti-nutrizionali : se da un lato la verdura è estremamente nutriente, dall 'altro partecipa

Olio di olivaOlio di oliva L'olio extravergine di ol iva è costituito al 99% da L'olio extravergine di ol iva è costituito al 99% da l ipidil ipidi

Proprietà dell 'Ol io Extravergine di OlivaProprietà dell 'Ol io Extravergine di OlivaLa porzione saponificabile di questi La porzione saponificabile di questi grassigrassi è organizzata è organizzata prevalentemente in trigl iceridi (o triacilgl iceroli) semplici (esteri del prevalentemente in trigl iceridi (o triacilgl iceroli) semplici (esteri del gl icerolo con tre acidi grassi) e/o misti. gl icerolo con tre acidi grassi) e/o misti.

L'ol io extravergine di ol iva è un prodotto naturale i l cui uso L'olio extravergine di ol iva è un prodotto naturale i l cui uso nell 'al imentazione può avere rif lessi benefici sull 'organismo. nell 'al imentazione può avere rif lessi benefici sull 'organismo. Secondo studi accreditati l 'ol io extravergine di ol iva ha i seguenti effetti Secondo studi accreditati l 'ol io extravergine di ol iva ha i seguenti effetti terapeutici:terapeutici:

riduce i l colesterolo riduce i l colesterolo LDL; LDL; diminuisce la glicemia diminuisce la glicemia ; ; aumenta la frazione HDL del colesterolo totale aumenta la frazione HDL del colesterolo totale ; ; ha un' ha un' azione antiossidante azione antiossidante ; ; previene le malatt ie cardiovascolari previene le malatt ie cardiovascolari ; ; proteggono da alcune forma tumoral i proteggono da alcune forma tumoral i ; ; l imitano gli effetti dell ' invecchiamento cellulare l imitano gli effetti dell ' invecchiamento cellulare

LegumiLegumi

Sali minerali: i legumi apportano ott ime Sali minerali: i legumi apportano ott ime quantità di ferroquantità di ferro

Apporto proteico e l ipidico: le proteine in essi contenute rappresentano circa 1/3 delle kcal totali

Funzione energetica ed apporto glucidico: i legumi freschi apportano un quantitativo energetico piuttosto eterogeneo

Vitamine: le vitamine t ipiche dei legumi sono soprattutto t iamina (B1), niacina (PP), acido folico e biotina (vit. H).

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DoveDove

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SostenibilitàSostenibilità

Il modello alimentare mediterraneo oltre ad Il modello alimentare mediterraneo oltre ad essere salutare per le persone lo è anche per essere salutare per le persone lo è anche per l’ambiente. Si stima in media che per ottenere l’ambiente. Si stima in media che per ottenere 100 calorie, la dieta mediterranea provoca un 100 calorie, la dieta mediterranea provoca un impatto ambientale di circa il 60 % inferiore impatto ambientale di circa il 60 % inferiore rispetto ad una alimentazione di tipo rispetto ad una alimentazione di tipo nordeuropeo o nordamericano, basata in misura nordeuropeo o nordamericano, basata in misura maggiore su carni e grassi animali, piuttosto che maggiore su carni e grassi animali, piuttosto che su vegetali e cereali.su vegetali e cereali.

Considerando gli effetti positivi sulla sfera sociale, Considerando gli effetti positivi sulla sfera sociale, economica ed ambientale, si può considerare la dieta economica ed ambientale, si può considerare la dieta mediterranea un modello alimentare sostenibile.mediterranea un modello alimentare sostenibile.

BENEFICI AMBIENTALI:BENEFICI AMBIENTALI: Impiego risorse naturaliImpiego risorse naturali . La dieta mediterranea . La dieta mediterranea

prevede un elevato consumo di cereali, frutta, verdura e prevede un elevato consumo di cereali, frutta, verdura e legumi, la cui produzione richiede un impiego di risorse legumi, la cui produzione richiede un impiego di risorse naturali (suolo, acqua) e di emissioni di gas serra meno naturali (suolo, acqua) e di emissioni di gas serra meno intensivo rispetto ad un modello alimentare basato intensivo rispetto ad un modello alimentare basato perlopiù sul consumo di carni e grassi animali.perlopiù sul consumo di carni e grassi animali.

StagionalitàStagionalità . La dieta mediterranea prevede il . La dieta mediterranea prevede il consumo degli alimenti rispettando la stagionalità degli consumo degli alimenti rispettando la stagionalità degli stessi. Questo si traduce in una riduzione delle stessi. Questo si traduce in una riduzione delle coltivazioni in serra e dei relativi impatti ambientali, così coltivazioni in serra e dei relativi impatti ambientali, così come dell’approvvigionamento e dei costi di trasporto da come dell’approvvigionamento e dei costi di trasporto da paesi lontani (food miles).paesi lontani (food miles).

BiodiversitàBiodiversità . La dieta mediterranea rispetta il territorio . La dieta mediterranea rispetta il territorio e la biodiversità, attraverso semine diverse in ogni area e e la biodiversità, attraverso semine diverse in ogni area e rotazione delle colture, al fine di garantire anche la rotazione delle colture, al fine di garantire anche la sicurezza alimentare.sicurezza alimentare.

BENEFICI SOCIALIBENEFICI SOCIALISaluteSalute . La dieta mediterranea, insieme all’attività fisica, aiuta a . La dieta mediterranea, insieme all’attività fisica, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e alcuni tipi di tumore prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e alcuni tipi di tumore (colon retto, mammella, prostata, pancreas, endometrio). Inoltre, (colon retto, mammella, prostata, pancreas, endometrio). Inoltre, l’assunzione di cibi freschi e integrali permette una maggiore l’assunzione di cibi freschi e integrali permette una maggiore disponibilità e utilizzo di micronutrienti e antiossidanti. disponibilità e utilizzo di micronutrienti e antiossidanti. ConsapevolezzaConsapevolezza ..  La dieta mediterranea promuove una maggiore  La dieta mediterranea promuove una maggiore consapevolezza alimentare e legame col territorio, la conoscenza consapevolezza alimentare e legame col territorio, la conoscenza della stagionalità, biodiversità e naturalità degli alimenti.della stagionalità, biodiversità e naturalità degli alimenti.Conviviali tàConviviali tà . La dieta mediterranea promuove l’interazione sociale, i . La dieta mediterranea promuove l’interazione sociale, i pasti comuni sono la pietra angolare delle feste e delle nostre pasti comuni sono la pietra angolare delle feste e delle nostre tradizioni sociali. tradizioni sociali. IdentitàIdentità .. La dieta mediterranea è espressione dell’intero sistema La dieta mediterranea è espressione dell’intero sistema storico e culturale del Mediterraneo. È una tradizione alimentare storico e culturale del Mediterraneo. È una tradizione alimentare millenaria che si tramanda di generazione in generazione, millenaria che si tramanda di generazione in generazione, promuovendo non solo la qualità degli alimenti e la loro promuovendo non solo la qualità degli alimenti e la loro caratterizzazione territoriale, ma anche il dialogo tra i popoli.caratterizzazione territoriale, ma anche il dialogo tra i popoli.  

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