STITUTO COMPRENSIVO 2° MONTESARCHIO (BN)

Scuola ad Indirizzo Musicale

Via Vitulanese, 48 – 82016 MONTESARCHIO (BN)

Dieta Mediterranea: dal campo alla forchetta

“Ogni giorno scegliere una corretta nutrizione è un ottimo

modo per prendersi cura di noi stessi. Perché

quotidianamente, ci occupiamo del nostro benessere e di

quello della nostra famiglia, anche attraverso

l'alimentazione. Uno stile consapevole di vita e la scelta di

comportamenti salutari ci consentono di cogliere e scoprire

tutto il buono della vita.”

CHE COS’È LA DIETA MEDITERRANEA

La Dieta Mediterranea ha un significato preciso e riflette uno stile di vita alimentare caratterizzato da un insieme di alimenti tipici dei Paesi del Mediterraneo (Italia, Spagna, Grecia, Tunisia, Egitto e Libano). Non è soltanto un modo di mangiare ma un insieme di conoscenze, abitudini sociali e tradizioni culturali storicamente tramandate che vanno oltre il semplice consumo di alimenti. Essa è un punto di riferimento per la relazione positiva tra abitudini alimentari e capacità di prevenzione di numerose malattie che oggi colpiscono tante persone.

CENNI STORICI

Durante la seconda guerra mondiale, fu un fisiologo americano a intuire, casualmente, i benefici per la salute di questo stile alimentare e a coniare il famoso termine “Dieta mediterranea”. Ancel Keys, infatti, sbarcato a Paestum nel 1944, rimase colpito dalle abitudini alimentari della popolazione del Cilento e intuì quanto essa influisse su alcune patologie come quelle cardiovascolari. In seguitò verificò la sua ipotesi con il Seven Country Study, giungendo alla conclusione che i Paesi del Mediterraneo, per il tipo di

alimentazione condotta, avevano livelli di colesterolo molto bassi e una ridotta incidenza di infarto miocardico. A Pioppi (Pollica), nel Cilento, Keys continuò a vivere per oltre 40 anni portando avanti gli studi intrapresi. Dopo la sua morte, è stata fondata "l'Associazione per la Dieta Mediterranea: alimentazione e stile di vita" facendo così diventare Pioppi Capitale Mondiale della Dieta Mediterranea. Oggi i benefici che scaturiscono da questo regime alimentare sono universalmente riconosciuti e i prodotti alimentari che ne sono alla base vengono sempre più richiesti nel mondo, tanto che nel Novembre del 2010 il comitato dell’UNESCO riunito a Nairobi riconosce la “Dieta mediterranea” come “patrimonio immateriale dell’umanità”.

PRODOTTI TIPICI DELLA DIETA MEDITERRANEA

La dieta mediterranea viene di solito schematizzata dai nutrizionisti utilizzando una piramide. Essa è realizzata all’insegna del benessere, senza trascurare le tradizioni culturali, religiose e le differenti identità nazionali. Rappresenta una macro-struttura in grado di adattarsi alle esigenze attuali delle popolazioni mediterranee, nel rispetto di tutte le varianti locali della dieta mediterranea. Evidenzia anche l’importanza basilare dell’attività fisica, della convivialità a tavola e dell’abitudine di bere acqua, suggerendo il privilegiare il consumo dei prodotti locali su base stagionale. “Protagonisti” della tradizione alimentare mediterranea sono l'olio d'oliva, i cereali (in Italia soprattutto pasta, riso e pane), il vino, i legumi, la frutta e tutti gli ortaggi. Ma l’alimentazione mediterranea non è solo vegetariana; l'aggiunta di giuste quantità di prodotti animali (carne, con particolare riguardo a quella non bovina, latte, uova, pesce, formaggi) assicura una dieta valida, equilibrata, adatta a qualsiasi età e in grado di ridurre considerevolmente il rischio delle “malattie del benessere” tipiche della nostra epoca (obesità, diabete, malattie cardiovascolari, molte forme di cancro ecc…).

FRUTTA, VERDURA E ORTAGGI

La frutta, la verdura e gli ortaggi hanno un ridotto contenuto calorico e forniscono al nostro organismo non solo acqua, proteine, carboidrati, vitamine, minerali ma anche fibra. Lo zucchero semplice della frutta è il fruttosio che conferisce il sapore particolare a questo alimento e ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero. La frutta e gli ortaggi sono la miglior fonte di acqua in quanto contengono dall’80 al 95% di acqua per 100 g di alimento. Le vitamine e i minerali sono presenti in piccole quantità sufficienti a svolgere funzioni metaboliche ed azioni protettive, hanno cioè potere antiossidante. Gli alimenti di origine vegetale sono la fonte principale di fibra che, oltre a regolarizzare l’importante funzione intestinale, contribuisce al raggiungimento del senso di sazietà e quindi ad aiutare a contenere il consumo di alimenti ad elevata densità energetica. Ogni frutto e ortaggio ha anche una sua specifica composizione in funzione della sua diversa colorazione: giallo/arancio, bianco, blu/viola, rosso e verde. Il consumo di frutta, verdura e ortaggi è consigliabile principalmente per tre motivi:

contengono un’alta percentuale di acqua e quindi poche calorie; apportano zuccheri, vitamine e sali minerali dei quali l’organismo umano ha grande bisogno specie d’estate; forniscono un prezioso apporto di fibre, utili a mantenere la funzionalità intestinale e probabilmente anche a mantenere sotto controllo i livelli ematici di glucosio e colesterolo.

CEREALI

Un posto privilegiato nella Dieta Mediterranea è occupato in gran parte dai tanti cereali integrali. Al gruppo dei cereali appartengono i seguenti alimenti: pasta, pane, riso, mais, orzo e farro. Cereali meno comuni nella

tradizione culinaria sono l'avena, la quinoa ed il miglio. Il consumo di cereali integrali sarebbe da preferire: il processo di raffinazione, infatti, impoverisce i cereali di vitamine, sali minerali e fibre. I cereali sono per lo più fonte di carboidrati complessi, che, in base alla Dieta Mediterranea ricoprono una buona parte del fabbisogno energetico giornaliero. Il tubero della patata, spesso erroneamente considerato come una verdura, contenendo molto amido, appartiene a questo gruppo di alimenti.

LEGUMI

I legumi più diffusi sono i fagioli, i piselli, le lenticchie, i ceci, le fave, cicerchie e lupini. La loro funzione è triplice, giacché la loro composizione vede una discreta presenza di carboidrati a lento assorbimento (basso indice glicemico), ma soprattutto, se comparata con altri cibi vegetali, una corposa presenza di proteine

vegetali. Una dieta equilibrata che comprenda l'associazione di cereali e legumi è completa dal punto di vista proteico.I legumi hanno anche il merito di apportare discrete quantità di sali minerali, alcune vitamine e fibra alimentare solubile e insolubile.

Cereali e derivati

Acqua g

Proteine

g

Lipidi

g

Glucidi

g

Energia

kcal

Pane 00 29 8,6 0,4 66,9 288,87

Pane integrale

36,6 7,5 1,3 48,5 224

Pasta di semola

10,8 10,9 1,4 79,1 352,82

Farro 10,4 15,1 2,5 67,1 335

Cereali e derivati

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia kcal

Fagioli secchi

10,5 23,6 2 50,8 303

Piselli freschi

79,4 5,5 0,6 6,5 52

Lenticchie secche

11,2 22,7 1 51,1 291

OLIO D’OLIVA

È uno dei prodotti naturali più antichi e importanti del vecchio continente che si ottiene dalla spremitura delle olive. È il tipico condimento mediterraneo che, rispetto ai grassi di origine animale (burro), contiene degli acidi grassi capaci di contrastare l’accumulo dei grassi dannosi nel sangue. Può avere effetti benefici sull’organismo con un’azione antiossidante, limitando gli effetti dell’invecchiamento cellulare e proteggendolo da alcune forme tumorali.

LATTE E DERIVATI

Ci sono diversi tipi di latte che possono essere utilizzati nell’alimentazione umana, come quello di pecora, capra e asina, oltre al latte materno nel primo periodo di vita; in genere, però, quando si parla di latte, si fa riferimento al latte vaccino. Il latte e i suoi derivati (formaggi, ricotta, yogurt ecc…) forniscono proteine animali di grande qualità, sali minerali di calcio e fosforo, utili per la calcificazione delle ossa e la

formazione dei denti. I grassi del latte intero sono facilmente digeribili e assimilabili, le vitamine sono quasi tutte presenti anche se in percentuale variabile secondo l’alimentazione della mucca. Il latte parzialmente scremato è indicato nella fase della crescita, cioè per bambini e adolescenti e possono farne uso di circa 150gr al giorno.

Olio Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia kcal

Olio e.v.o.

tr 0 99,9 0 899

Latte e derivati

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Gluci di g

Energia Kcal

Latte intero

87 3,3 3,6 4,9 0

Latte parz. scremato

88,5 3,5 1,5 5 46,25

Yogurt 87 3,8 3,9 4,3 66,42 Mozzarella 58,8 18,7 19,5 0,7 253

FRUTTA A GUSCIO

Mangiare frutta secca a guscio protegge la nostra salute e riduce il rischio di mortalità. Un consumo giornaliero di piccole quantità di noci, nocciole, pinoli, mandorle ecc… ci protegge da alcune malattie come il diabete, cancro al colon, ipercolesterolemia, malattie cardiovascolari per il loro elevato contenuto di ω-3.

Frutta a guscio

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia kcal

Mandorle 5,1 22 55,3 4,6 603

Noci 3,5 14,3 68,1 5,1 689

Pinoli 4,3 31,9 50,3 4 595

SPEZIE E AROMI

Gli aromi, quali prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia, alloro, menta, aglio, cipolla, origano, sedano ecc… e le spezie, come peperoncino, paprica, zenzero, cannella, curcuma, zafferano, ecc., hanno recentemente avuto una maggiore rilevanza nella dieta per le numerose proprietà salutari, benefiche. Esse, infatti, riducono il colesterolo e la pressione sanguigna, aiutano la digestione, hanno proprietà antiossidanti e antitumorali e regolano l’equilibrio intestinale. Il loro intenso sapore consente di limitare

l’uso del sale e dei grassi nella preparazione delle pietanze, migliorando il loro sapore e il loro valore senza aggiungere nessuna caloria.

PESCE

Tipici dei nostri mari sono: alici, sardine, sgombri e tonni, costituiscono quello che è comunemente definito il “pesce azzurro”. La carne del pesce è molto digeribile e contiene proteine di elevato valore biologico, quantità variabili di grassi, tra i quali quelli essenziali. Il contenuto di grassi è piuttosto variabile e per questo e sono classificati in: magri (aragosta, calamaro, gambero, palombo,

mitili, nasello, orata, ostrica, polipo, razza, rombo, seppia, sogliola, spigola, vongola); semigrassi (alice, dentice, pesce spada, sarago, sarda, triglia, tonno; grassi (anguilla, aringa, sgombro). Nei pesci sono presenti gli acidi grassi polinsaturi che appartengono alla categoria degli acidi grassi essenziali. La famiglia degli acidi grassi omega-3 è ritenuta benefica nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il pesce rappresenta un'ottima fonte di iodio, calcio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio e sodio. Il ferro, in particolare, si trova in forma facilmente assorbibile ed in quantità elevate soprattutto nei mitili e nelle ostriche, mentre per lo iodio ed il selenio è bene sapere che 150 g di pesce forniscono quantità sufficienti a soddisfare il fabbisogno giornaliero di un adulto. Il contenuto di vitamine è consistente per le vitamine B1, B2, B12e PP, ma il pesce è un importante e quasi esclusivo vettore di vitamine A e D presenti come tali nel fegato (olio di fegato di merluzzo).

Pesce

Acqua g

Proteine g

Lipi di g

Glucidi g

Energia kcal

Alici 76,5 16,8 2,6 1,5 96

Sogliola 79,5 16,9 1,4 0,8 83

Salmone 68 18,4 12 1 185,35

CARNE

In una adeguata alimentazione, il consumo di carne è fondamentale perché contribuisce all’apporto di proteine di elevata qualità e di valore biologico altissimo. Nella scelta della carne è consigliabile orientarsi verso i tagli più magri e preferire, in linea generale, quella bianca (pollo, tacchino, coniglio, ecc.) molto più digeribile, a quella rossa (bovino,

equina, caprina, ecc.) che presenta una buona percentuale di ferro. Quest’ultima è relegata all’apice della piramide poiché deve essere consumata poche volte al mese; se, invece, la si consuma più spesso il suo uso deve essere limitato. È bene evitare di consumare frequentemente alcune tipologie che contengono considerevoli quantità di

colesterolo (frattaglie).

UOVA

Col termine “uovo” si indicano le uova di gallina, che sono le più usate nell’alimentazione. Negli altri casi viene specificato l’animale da cui provengono: uova di quaglia, papera, struzzo. È doveroso differenziare le due componenti dell'uovo: il tuorlo (contenente grassi e colesterolo, ma anche vitamine e sali minerali) e l'albume (contenente proteine). Sono

impiegate da sempre nell’alimentazione umana non solo direttamente, ma anche nella preparazione dei cibi.

Carne

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia kcal

Pollo (petto) 74,9 23,3 0,8 0 100

Bovino (filetto) 72,7 20,5 5 0 127 Tacchino

(fesa) 73,9 24,0 1,2 0 107

Il consumo consigliato è di 2-4 porzioni alla settimana; peraltro, questo alimento ha un costo economico inferiore rispetto agli altri cibi di origine animale.

Uovo di gallina

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia Kcal

Uovo intero

77,1 12,4 8,7 tr 127,9

Tuorlo 53,5 15,8 29,1 tr 325 Albume 87,7 10,7 tr tr 43

DOLCI Estremamente ridotto è il consumo di dolci e di tutti i prodotti ad essi similari per l’elevato contenuto di zuccheri e grassi. Lo zucchero è già presente, in varie forme, in molti alimenti come la frutta e il latte. Per questo motivo non bisogna aggiungere ulteriore zucchero agli alimenti in quanto l’assunzione di zucchero presenta, sì, fattori positivi (minor stanchezza, più energia e digestione più agevole), ma un uso eccessivo può provocare danni all’apparato circolatorio, fegato, pancreas, causa aumento di peso e predisposizione

all’obesità. Esistono anche dolcificanti artificiali, come l’aspartame, che sono nocivi alla salute. È preferibile l’utilizzo del miele che, come lo zucchero, fornisce energia prontamente disponibile, ma è migliore per il contenuto di vitamine e sostanze antibatteriche.

Dolci Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia kcal

Miele 18 0,6 0 80,3 303,52 Merendine 19,7 5,5 8,3 69,6 358

Torta margherita

19,4 8,9 10,4 63,4 367

VINO

Non trascurabile nella dieta è il consumo di vino, ottenuto dai migliori vigneti italiani. Alcuni importanti studi ci suggeriscono come dosi modeste di vino (1-2 bicchieri per l’uomo e 1 per la donna), particolarmente quello rosso, sembrano in grado di ridurre il rischio di malattia ischemica di cuore e tumori per la presenza di polifenoli. Ovviamente è bene evitarne un abuso in

quanto provoca spesso gravi conseguenze sulla salute di ognuno di noi.

Vino

Acqua g

Proteine g

Lipidi g

Glucidi g

Energia Kcal

Vino bianco

89,9 tr 0 tr 70

Vino rosso

89,2 tr 0 tr 75

ACQUA

L’acqua è il costituente essenziale dell’organismo umano ed è indispensabile per lo svolgimento di tutti i processi fisiologici e reazioni biochimiche, infatti l’assenza e l’insufficienza d’acqua significa morte per le cellule. Il senso della sete va sempre assecondato. Una quota di acqua introdotta proviene dagli alimenti dove è presente in quantità diverse. L’equilibrio idrico deve essere mantenuto bevendo essenzialmente acqua, tanto quella del rubinetto (che è acqua sicura e controllata) quanto quella imbottigliata. Durante e dopo l’attività fisica è necessario reintegrare tempestivamente le perdite dovute alla sudorazione, ricorrendo prevalentemente ad essa. Il fabbisogno varia da individuo a individuo e dipende dalla composizione della dieta, dal clima e dall’attività fisica. La quantità consigliata è pari a circa 1,2 litri al giorno, cioè 6-8 bicchieri, da consumare sia durante i pasti che durante la giornata.

ATTIVITA’ FISICA

Abbiamo visto come l’alimentazione svolge un ruolo importante per la nostra salute, ma uno stile di vita sano comprende anche un buon livello di attività fisica. Al giorno d'oggi, l'attività motoria è in genere molto ridotta e le nostre abitudini tendono sempre più a trasformarsi in sedentarie aumentando il rischio di sovrappeso e obesità. La vita sedentaria inizia fin da

bambini con ore trascorse a guardare la televisione o davanti al computer rinunciando ai giochi all’aperto, fisicamente più impegnativi. È molto importante, invece, avere un adeguato livello di attività fisica, perché questa contribuisce al mantenimento di un buono stato di salute, aiutando l'organismo a consumare l'energia introdotta con gli alimenti, quindi a controllare il peso corporeo, e a mantenere il tono muscolare e l'apparato cardiocircolatorio in forma. L’attività fisica non ha età, è sempre possibile praticarla, ma nell’adolescenza, momento in cui il nostro organismo è in fase di cambiamento, risulta fondamentale. La cosa migliore è praticare lo sport preferito perché il divertimento stimola la voglia di fare attività fisica giorno dopo giorno.

CONVIVIALITA’: AGGIUNGI UN POSTO A TAVOLA

“Mangiare è più che nutrirsi”. Ciò è importante in quanto aiuta a stabilire una relazione con se stessi, con gli altri e con gli alimenti: di qui la convivialità, ossia il vivere insieme in armonia a tavola. Condividere il cibo è, universalmente riconosciuto come uno dei modi fondamentali con cui si possono stabilire e mantenere rapporti interpersonali. Il termine “compagno” deriva dal latino “cum-pane”, ovvero “dividere il pane con”. Quindi il cibo è sinonimo di amicizia, è il piacere di stare con gli altri condividendo qualcosa di se stessi. A tavola tutti sono uguali, con le stesse possibilità di prendere cibo e di dialogare con altri: bambini e anziani, uomini e donne e invitati. Mangiando in compagnia si celebrano i rapporti più significativi e si risolvono perfino i conflitti: quando si è insieme si apprezza di più il cibo, si provano gusti nuovi e, a fine pasto, oltre alla sazietà, si avverte anche un maggior senso di amicizia e di serenità nei rapporti con gli altri.

STAGIONALITA’

Uno dei cardini di una sana alimentazione è la stagionalità dei prodotti. Esistono almeno 4 buoni motivi per preferire frutta e verdura di stagione: Il gusto ed il sapore . I prodotti di stagione sono molto più buoni e profumati e scegliere verdure fresche secondo una loro maturazione naturale permette di poterne gustare il vero sapore. La salute . Perché le verdure di stagione non hanno bisogno di “trucchi” per crescere, soprattutto se la scelta ricade nei

prodotti da agricoltura biologica. In aggiunta, cambiare i cibi in tavola secondo le stagioni, vuol dire diversificare sempre l’apporto di vitamine, sali minerali e altri nutrienti di cui l’organismo ha bisogno. Il prezzo . La frutta e la verdura di stagione non ha bisogno di serre e di energia aggiuntiva per crescere e maturare, gli basta quella del sole. Non ha costi di conservazione nelle celle frigorifere e scegliendo prodotti a km zero, vengono abbattuti i costi di trasporto. Il rispetto della terra e della natura . Il costo ambientale del “fuori stagione” è oltremodo elevato per le serre illuminate e riscaldate, l’utilizzo di pesticidi e fertilizzanti, la conservazione nelle celle frigorifere e peri costi di trasporto. Mettendo a tavola la frutta e gli ortaggi di stagione, rispettando i cicli naturali della terra si evitano tutti questi costi che gravano sulle spese quotidiane della famiglia.

CIBO E ADOLESCENZA L’adolescenza è un momento importante dello sviluppo della persona ed è un periodo di grandi cambiamenti per il fisico di ragazze e ragazzi. È questo il periodo in cui si stabilizzano tutte le abitudini alimentari che essi porteranno con loro per tutta la vita. Il corpo diventa di primaria importanza nei rapporti sociali e con esso il modo di mangiare. La non accettazione dell’estetica corporea può riflettersi anche sulle abitudini alimentari facendo assumere all’adolescente scelte alimentari poco corrette che rischiano di far sviluppare veri e propri disturbi del comportamento alimentare. Gli adolescenti tendono spesso a seguire mode, stili di vita e credenze alimentari poco salutari consumando spesso cibi da fast food. Soprattutto tendono ad avere una dieta monotona, e a tutte le diete di questo tipo mancano dei nutrienti importanti.

Per questo motivo è importante seguire i ragazzi in un periodo così delicato e far rispettare loro alcune semplici regole alimentari.

1. Non saltare mai la colazione e assicurarsi sempre carboidrati e frutta (fresca o spremute di frutta) per avere energia immediata e a lungo termine.

2. Come spuntino, non mangiare le merendine dei distributori automatici che hanno molte calorie e pochi nutrienti: portare qualcosa di sano da casa come yogurt o frutta.

3. Moderare le porzioni e magiare spesso (5 pasti al giorno: colazione-pranzo-cena e 2 spuntini).

4. Mangiare lentamente. Divorare il cibo con rapidità porta spesso a rimpinzarsi troppo, mentre masticare lentamente aiuta la digestione e velocizza il senso di sazietà.

5. Cercare di mangiare più spesso a casa e considerare il ristorante o il fast food solo un’uscita occasionale.

LA DIETA MEDITERRANEA CALATA NEL NOSTRO TERRITORIO Montesarchio, cittadina sannitica, alle pendici del Monte Taburno, appare ai nostri occhi con tutta la sua luminosa scenografia: grandi estensioni di terreno sciolto, profondo e fertile, distese di ulivi e viti, colture ortofrutticole, campi dorati di grano, alberi da frutta e allevamenti di bestiame, particolarmente di pecore. I prodotti che il territorio offre, oltre la fiera settimanale del lunedì, vengono venduti nella piazza principale di domenica con il patrocinio della Coldiretti, in piazza La Garde e nei negozi di ortofrutta della città, costituendo momenti importanti della vita agricola e commerciale non solo del paese ma anche dell’intera Valle Caudina. L’orticultura assunse tanta e tale importanza nei tempi passati che fu creata una Confraternita di Ortolani, nella chiesa della S.S. Annunziata, oggi scomparsa, avente come protettore San Giacomo riconosciuto dalla Chiesa cattolica amico degli

ortolani. Oggi, come nel passato, una larga parte della popolazione è dedita all’agricoltura. I prodotti della terra sono rinomati fin dai tempi trascorsi; essi rientrano in pieno nella dieta Mediterranea specialmente quelli ortofrutticoli che si trovano nella zona pianeggiante della città, come: broccoli di Natale (“Puzzulani”), cavolfiori, melanzane, peperoni rossi a cornetti, cipolle, cardilli, friarielli, bietola, scarola, verza, pomodori, patate, legumi, ecc.

Affiancati ad essi troviamo anche alberi da frutta come la nostra rossa mela Annurca, pere, ciliegie, susine e pesche. Prodotti di stagione di ottima qualità, baciati dal sole e irrigati da ottima acqua. Essi ci aiutano nella nostra dieta giornaliera a mantenerci in buona salute e a prevenire moltissime malattie.

In piccoli appezzamenti di terreno vengono ancora coltivate piante di cereali, come il grano e il mais. Mentre nella zona collinosa troviamo piantagioni di viti e di ulivi, dai quali ricaviamo vino e olio di notevole importanza e di alto valore nutritivo. Tra i vini ricordiamo: “Schiacciadebiti”, il bianco “Coda di pecora”, “Falanghina” e il rosso “Aglianico”. Per valorizzare lo stile alimentare legato alla dieta mediterranea, i prodotti tradizionali della nostra terra vengono utilizzati nella preparazione di succulenti piatti che danno gusto e piacere al nostro palato e garantiscono uno stato di salute ottimale.

Diverse aziende agricole si sono adeguate e trasformate in validi agriturismi, sparsi nella zona alta del paese, per l’offerta di prodotti tipici e “biologici” coltivati in modo sano. Questa attività è di promozione e permette l’incremento dei servizi connessi alla riscoperta dei sapori e dei valori della civiltà contadina.

Oltre alle coltivazioni agricole e frutticole, molte aziende locali si sono dedicate anche all’allevamento di bestiame di razze autoctone come pecore (Lacon e Malaviza), mucche (Pezzata rossa) e maiali, ottenendo materie prime di qualità che vengono trasformate in prodotti caseari (caciocavallo, primo sale, ricotta), insaccati e prosciutti ricercati dai consumatori.

MANGIARE , CHE PIACERE! SEMPLICI RICETTE DELLA DIETA MEDITERRANEA

BRUSCHETTA AL POMODORO

Ingredienti Pane casereccio Aglio Olio extra vergine d’oliva Pomodori Basilico Pizzico di sale Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Conditeli con abbondante olio extravergine d’oliva e sale. Aggiungete le foglioline di basilico lavate e spezzettate con le mani e tenetele da parte. Tagliate il pane casereccio a fette e fatelo abbrustolire su entrambi i lati su una griglia rovente. Strofinate la superficie del pane con uno spicchio d’aglio e condite con tutti gli ingredienti mescolati. Servite la bruschetta al pomodoro appena è pronta

VERDURA CON FAGIOLI Ingredienti Fagioli borlotti (o altro tipo secondo gradimento) Verdura (scarola o verdura secondo gradimento) Olio extra vergine d’oliva Sale Peperoncino Spicchio d’aglio in camicia Preparazione Sgranare i fagioli quindi metterli a cuocere in una fagioliera (meglio se di coccio) con acqua sufficiente a coprirli. A fine cottura salate e aggiungete un filo di olio, l’aglio in camicia e il peperoncino. Nel frattempo lavate bene la scarola e tagliatela a pezzi. Aggiungete quindi la scarola nella fagioliera e fatela cuocere per una decina di minuti. Potete servire questa minestra più asciutta oppure più brodosa, magari mettendo sul fondo del piatto del pane raffermo tagliato a pezzetti.

PASTA AL SUGO Ingredienti Pasta (secondo gradimento) Pomodori Olio extra vergine d’oliva Aglio o cipolla Sale Basilico Preparazione Scaldate in padella l'olio d'oliva, l'aglio o la cipolla. Lasciate ammorbidire l'aglio e aggiungete i pomodori. Sobbollite a fuoco lento per 20-30 minuti o finché il sugo non diventa denso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Cuocete la pasta al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolatela e versate nei piatti. Aggiungete al sugo il basilico e usate la salsa per condire la pasta. Potete servire anche con una spolverata di parmigiano grattugiato.

ORATA ALL ’ACQUA PAZZA Ingredienti Orata Pomodorini Carote Patate Sedano Olio extra vergine d’oliva Sale Aglio Preparazione Pulire l’orata, ungere una teglia da forno con olio extravergine d’oliva e adagiarla. Aggiungere dei pomodorini tagliati in 4 parti, spicchi d’aglio, mezzo bicchiere d’acqua, sedano, carote, patate a spicchi, sale, ed un ultimo filo d’olio su di essa. Infornare in forno già caldo a 220° per 25 minuti.

PIZZA MARGHERITA Ingredienti Farina Acqua Lievito Mozzarella Salsa di pomodoro Olio extra vergine d’oliva Sale Basilico Preparazione Impastare acqua, lievito e farina, lasciar lievitare per circa due ore. Prendere l’impasto, dargli la forma desiderata, poggiarlo in una teglia e condirla con la salsa di pomodoro (o pomodorini) ed olio. Infornare a forno precedentemente riscaldato a 200°C. A metà cottura aggiungere la mozzarella, tagliata precedentemente a dadini, e quando è ben cotta guastarla ancora calda con una fogliolina di basilico.

CROSTATA DI FRUTTA Ingredienti per la frolla Farina Burro Zucchero Uova Ingredienti per la crema Latte Farina Uova Zucchero Vainiglia o bucce di limone Frutta fresca di stagione Preparazione Preparare la frolla con gli ingredienti indicati, lasciarla riposare e successivamente distenderla nella teglia, metterla a forno per 15 min. Preparare la crema e lasciarla raffreddare. Tagliare la frutta e comporre la crostata.

“ Il cibo tramanda storie e abitudini di vita, raccontando

molto sull’evoluzione dell’uomo e le sue fasi di crescita. Il cibo porta con sé cultura, conoscenza, piacere, identità,

convivialità, consapevolezza e contadinità. Da queste parole chiave nasce l’obiettivo prioritario di promuovere

un’alimentazione corretta e uno stile di vita sano ed

equilibrato che ci suggerisce la Dieta Mediterranea.”