COM TROBEM LA COM TROBEM LA MATÈRIA?MATÈRIA?

TEMA 3

Quantes substàncies hi ha aquí Quantes substàncies hi ha aquí dins?dins?

Aigua + Gas + Additius

Llet + Café + Sucre

Aigua

Quines són Quines són substàncies substàncies purespures i quines i quines mesclesmescles??

Aigua + Gas + Additius

MESCLA

Llet + Café + Sucre

MESCLAAigua

SUBSTÀNCIA PURA

Mescles i substàncies puresMescles i substàncies pures

• Les mescles estan formades per dos o Les mescles estan formades per dos o més components, se separen més components, se separen mitjançant mètodes físics. I poden ser:mitjançant mètodes físics. I poden ser:

• Les substàncies pures solen ser Les substàncies pures solen ser homogènies, consten d’un sol homogènies, consten d’un sol component (compost) que es pot component (compost) que es pot separar en parts més senzilles separar en parts més senzilles (elements) per mètodes químics(elements) per mètodes químicso HOMOGÈNIES

(Sòlid-líquid)

HETEROGÈNIES

(Líquid-Gas)

El CO2 és un compost format per dos elements: un àtom de carboni i dos d’oxigen.

Substàncies homogènies i Substàncies homogènies i heterogèniesheterogènies

• Anomenem Anomenem homogènieshomogènies les les substàncies en les que no hi veiem substàncies en les que no hi veiem parts diferents.parts diferents.

• Anomenem Anomenem heterogèniesheterogènies les les substàncies en les quals podem substàncies en les quals podem observar parts diferenciades.observar parts diferenciades.

HOMOGÈNIA HETEROGÈNIA

Mescles o substàncies pures? Mescles o substàncies pures? (1)(1)

EXERCICI 1: Anota si els següents productes són mescles o substàncies pures?

Mescles o substàncies pures? Mescles o substàncies pures? (2)(2)

EXERCICI 1: Anota si els següents productes són mescles o substàncies pures?

LES MESCLES (1)LES MESCLES (1)

Exercici 2:

Anota diferents exemples de mescles que podem trobar a casa…

LES MESCLES (2)LES MESCLES (2)

Exercici 3:

Digues si són homogènies o heterogènies…

HOMOGÈNIES:

No en distingim els components a ull nu…

EXEMPLE: Maionesa

HETEROGÈNIES:

Si que en distingim els components a ull nu…

EXEMPLE: Una amanida

Què és doncs una substància Què és doncs una substància pura i una mescla?pura i una mescla?

EXERCICI 4: Amb tot el que ara saps intenta definir substància pura i mescla.

És una mescla?

Tipus de mescles Tipus de mescles HOMOGÈNIESHOMOGÈNIESEXERCICI 5: Quina diferència hi ha entre aquests dos productes?

AIGUA + SAL

MAIONESA

Tipus de mescles Tipus de mescles HOMOGÈNIESHOMOGÈNIES

AIGUA + SAL

MAIONESA

DISSOLUCIÓEMULSIÓ

Tipus de mescles Tipus de mescles HOMOGÈNIESHOMOGÈNIES

AIGUA + SAL

MAIONESA

DISSOLUCIÓ

EMULSIÓ

Mescla homogènia que no dispersa la llum

La majoria de productes alimentaris son emulsions.

Una substància EMULGENT permet que altres dues es puguin barrejar.

Tipus de mescles Tipus de mescles HOMOGÈNIESHOMOGÈNIES

MAIONESA

La LECITINA és una substància que està en l’ou i que permet que l’oli i l’aigua es berregin. És un EMULGENT!

ELS ADDITIUS ALIMENTARISELS ADDITIUS ALIMENTARIS

• Copia la taula de la pàgina 51 sobre Copia la taula de la pàgina 51 sobre additius.additius.

• EXERCICI: Busca a casa teva, EXERCICI: Busca a casa teva, productes que continguin aquests productes que continguin aquests additius.additius.

• Realitza l’exercici 28 de la pàgina 67Realitza l’exercici 28 de la pàgina 67

ELS ADDITIUS ALIMENTARISELS ADDITIUS ALIMENTARIS

SEPARACIÓ DELS SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES COMPONENTS DE LES

MESCLESMESCLES

• Segons els components de la mescla Segons els components de la mescla aplicarem un mètode o altre.aplicarem un mètode o altre.

FILTRAR

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

• La FILTRACIÓ permet separar sòlids La FILTRACIÓ permet separar sòlids no solubles no solubles del líquid que els conté.del líquid que els conté.

• Per exemple, la sorra barrejada amb Per exemple, la sorra barrejada amb aigua.aigua.

• Per exemple l’arròs bullit de l’aigua Per exemple l’arròs bullit de l’aigua amb el colador de casa…amb el colador de casa…

EVAPORAR

CRISTAL.LITZAR

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

A molts llocs del món evaporen l’aigua de mar de forma que al final queda un

residu de sal. Aquests llocs es diuen salines.

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

• L’EVAPORACIÓ o la L’EVAPORACIÓ o la CRISTAL.LITZACIÓ permeten separar CRISTAL.LITZACIÓ permeten separar un sòlid que s’ha dissolt en un líquid.un sòlid que s’ha dissolt en un líquid.

• Després de banyar-te al mar, com et Després de banyar-te al mar, com et queda la pell un cop t’has assecat?queda la pell un cop t’has assecat?

SEPARACIÓ MAGNÈTICA

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

http://www.youtube.com/watch?v=t8IPyyl9q9Y

•La SEPARACIÓ MAGNÈTICA permet separar els components si un dels dos és un metall.

DECANTACIÓ

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

Com separaries l’oli de l’aigua?

DECANTACIÓ

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

• La DECANTACIÓ permet separar dos La DECANTACIÓ permet separar dos líquids líquids inmisciblesinmiscibles (que no es poden (que no es poden barrejar).barrejar).

CROMATOGRAFIA

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

http://www.youtube.com/watch?v=VQ_jh3MH49E

•La CROMATOGRAFIA permet separar components d’una mescla homogènia com ara la tinta, aprofitant que alguns d’aquests components són arrossegats amb més facilitat per un dissolvent com alcohol.

DESTIL.LACIÓ

SEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLESSEPARACIÓ DELS COMPONENTS DE LES MESCLES

http://www.youtube.com/watch?v=W7Vlxn4e2v0

•Permet separar dos líquids miscibles, que es poden barrejar.

•S’aprofita que bullen a temperatures diferents.

DISSOLUCIONS: DISSOLUCIONS: CONCENTRACIÓCONCENTRACIÓ

Si afegim a la llet diverses cullerades de sucre... Quina estarà DILUÏDA, CONCENTRADA, SATURADA, SOBRESATURADA.

DILUÏDA

CONCENTRADA

SATURADA

SOBRESATURADA

• En una dissolució sempre hi ha dos En una dissolució sempre hi ha dos components:components:

• DISSOLVENTDISSOLVENT: És en major proporció : És en major proporció (Ex. La llet)(Ex. La llet)

• SOLUTSOLUT: És en menor proporció : És en menor proporció (sucre)(sucre)

• La CONCENTRACIÓ ens indica la La CONCENTRACIÓ ens indica la quantitat de solut que hi ha en una quantitat de solut que hi ha en una determinada quantitat de dissoluciódeterminada quantitat de dissolució

CONCENTRACIÓCONCENTRACIÓ

• DILUÏDADILUÏDA: Poc solut: Poc solut

• CONCENTRADACONCENTRADA: Bastant solut: Bastant solut

• SATURADASATURADA: No hi cap més solut: No hi cap més solut

• SOBRESATURADASOBRESATURADA: El solut es : El solut es comença a veure... comença a veure... Això passa quan Això passa quan poseu massa sucre a la llet i cau al poseu massa sucre a la llet i cau al fons... I tot i remenar molt no es dissol fons... I tot i remenar molt no es dissol gens...gens...

COM ES MESURA LA COM ES MESURA LA CONCENTRACIÓ?CONCENTRACIÓ?

Concentració=Quantitat de solut

Quantitat de dissolució

% en massa=Massa de solut

Massa de dissolució

·100

% en volum=

Volum de solut

Volum de dissolució

·100

g/l=Grams de solut

Litres de dissolució

Solubilitat: dependència de Solubilitat: dependència de la temperatura i pressióla temperatura i pressió

La solubilitat és la quantitat màxima de solut que es pot dissoldre en una quantitat de dissolvent a una temperatura determinada

Quan una solució no admet més solut diem que està saturada

La solubilitat dels gasos en els líquids també canvia amb la temperatura, però al contrari del que passa amb els sòlids, en augmentar la temperatura disminueix la solubilitat del gas.

La solubilitat dels gasos en els líquids també depèn de la pressió. Com més pressió, més quantitat de gas es dissol

El mar Mort conté una solució saturada de sals

SolubilitatSolubilitat

• Habitualment es mesura en:Habitualment es mesura en:grams de solut / litres de dissolventgrams de solut / litres de dissolvent

• Quantes cullerades de sucre es poden Quantes cullerades de sucre es poden dissoldre en un vas d’aigua?dissoldre en un vas d’aigua?

• Una cullerada conté uns 20 grams.Una cullerada conté uns 20 grams.• Un vas d’aigua uns 250 cmUn vas d’aigua uns 250 cm33

• Depen de la temperatura!! Si l’aigua és Depen de la temperatura!! Si l’aigua és molt calenta en podrà dissoldre més...molt calenta en podrà dissoldre més...