Pengetahuan Kopi

Tujuan Pelatihan

• Memberikan wawasan tentang sejarah kopi• Peserta dapat mengetahui perbedaan kopi

Arabika dan Robusta• Peserta dapat mengetahui perbedaan dari

berbagai sajian kopi• Dapat menumbuhkan kecintaan peserta untuk

mengkonsumsi kopi

Pengetahuan Kopi

• Apa itu kopi..?• Sejarah Kopi• Perbedaan Kopi Arabica dan Robusta• Pengolahan Kopi• Jenis-jenis minuman kopi

Apa itu kopi..?

• Kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari ekstraksi biji tanaman kopi

• Kata kopi sendiri berasal dari bahasa Arab: قهوة qahwah yang berarti kekuatan, karena pada awalnya kopi digunakan sebagai makanan berenergi tinggi. Kata qahwah kembali mengalami perubahan menjadi kahveh yang berasal dari bahasa Turki dan kemudian berubah lagi menjadi koffie dalam bahasa Belanda. Penggunaan kata koffie segera diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi kata kopi yang dikenal saat ini.

Sejarah KopiSemua tentang kopi berawal dari sini

• Dikisahkan seorang pengembala kambing dari Abyssinia / Eithopia bernama Kaldi adalah orang pertama yang merasakan manfaat dari kafein, setelah mengamati tingkah laku kambing-kambingnya yang hiperaktif setelah memakan semacam buah beri-berian liar

•Terjadi sekitar 850 SM

• Fenomena ini akhirnya tersebar luas ke berbagai negara di Afrika

• Kopi pertama kali tidak dikonsumsi sebagai minuman, suku-suku di Afrika mencampur buah kopi dengan lemak hewan dan minuman anggur sebagai makanan penambah nutrisi

Penyebaran kopi di dunia

• Beberapa abad kemudian sekitar 525 SM, kopi mulai terbawa ke timur tengah melalui negara Yaman

• Dari Yaman, kopi terus menyebar hingga ke Mekah dan Madinah

• Para peziarah tahunan yang mengunjungi Mekah dan Madinah, mereka mencicipi kopi kemudian membawa pulang kenegaranya masing-masing

• Akhirnya pada pertengahan abad ke-16, minuman kopi telah menyebar hingga ke Mesir, Siria dan Turki.

Do You know...?Bangsa Arab adalah bangsa pertama peminum kopi...

• Bangsa Arab yang memiliki peradaban yang lebih maju dari bangsa Afrika saat itu, tidak hanya memasak biji kopi tetapi juga direbus untuk diambil sarinya

• Kopi disebut “Anggur Arab”, orang muslim dilarang minum anggur sehingga mereka menggantinya dengan minum kopi

“ANGGUR NO...KOPI YES....”

Penyebaran kopi di dunia

Masuk ke Eropa• Biji kopi dibawa masuk

pertama kali ke Eropa secara resmi pada tahun 1615 oleh seorang saudagar Venesia. Ia mendapatkan pasokan biji kopi dari orang Turki, namun jumlah ini tidaklah mencukupi kebutuhan pasar. Oleh kerena itu, bangsa Eropa mulai membudidayakannya

Penyebaran kopi di dunia

Bangsa Eropa kemudian membawa bibit kopi ke tanah kolonialnya masing-masing

• Belanda Srilanka dan Jawa

• Perancis Haiti, Cuba, Jamaica, Puerto Rico dan Trinidad

• Portugis Brazil

“kopi yang ditanam di daerah tropis ternyata mempunyai citarasa yang baik,

menyebabkan produksi kopi secara besar-besaran”

Perbedaan Kopi Arabica & Robusta

ARABICA ROBUSTA

Perbedaan Kopi Arabica & Robusta

PERJALANAN KOPI DARI KEBUN KE KAFE

13Pengetahuan Kopi

Pengolahan Kopi di Pabrik Kopi

GREEN BEANS

CLEANER

DESTONER

GRADER

GRAVITY COLOUR SORTER

GRINDING

ROASTING

PACKAGING

MIXINGMemisahkan tali, daun, dll

Memisahkan kerikil

Memilah biji mentah/matang

Memisahkan biji kopong Biji warna hitam dibuang

Menggoreng biji kopi

Biji kopi belum digoreng

Tanpa digiling

Menggiling biji kopiKopi Bubuk

Dicampur gula, creamer, dllKopi bubuk + Gula + Creamer

Dikemas sachet, one way valve

Jenis-Jenis Minuman Kopi