Perfiles conformacion

ANEXO RESOLUCION J Nº 378-1973

- Principales características de los animales que proveen las reses definidas

- Principales características de las reses

- Características de las grasas que cubren la superficie externa de la res

REGIONES EXTERNAS DEL BOVINO

Áreas a considerar en la evaluación de los animales y las reses que los

mismos proveen

CALIDAD SUPERIOR TIPIFICACION JJ - AA CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR

Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Muy ancho, largo, muy bien desarrollada y cerrada

Arqueadura del costillar Muy bien arqueado, completándose armónicamente hasta el pecho.

Cuello o cogote Moderadamente corto y musculoso.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Muy rollizo

Anchura y masas musculares de los cuartos

Muy anchos y muy musculosos. Nomuy largos. De aspecto general redondeado.

Garrón (segundo cuarto) Moderadamente largo y muy musculoso.Miembros Algo largos y bien separados.

Inserción de cola Buena

Vista de atrás hacia adelante La cabeza apenas sobresale.

VISTO DE COSTADOCuerpo Largo y muy ancho en toda su extensión pero

especialmente desde el dorso hasta el final de la grupa.

Cabeza Ancha y medianamente corta.Linea superior e inferior Rectas y paralelas

Perfil posterior del cuarto Muy lleno y con masas musculares sobresalientes que le dan perfil algo convexo

Paleta y brazuelo Pareja y muy bien encarnada, con brazuelo fuerte y musculoso.

Largo del animal De buen largo, con muy buen volumen

Altura del animal Moderadamente alto, con miembros algo largos y de buen hueso.

MANTA DE CARNE DE LA RESNALGA

(entrepierna)CADERA AL

GARRONCOLA AL GARRON

AGUJA A PALETA COBERTURA

muy abundantemuy abundante

presentando una buena convexidad

en su relieve

muy abundante y rolliza

muy abundante y

muy firmemuy abundante

GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS

RIÑONADA CAPADURA CANALen relacion con

las grasas externas

en relacion con las grasas externas


CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION

muy firme uniforme en todas sus partes

blanca o blanca cremosa

GARRON 2º

cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR

medianamente largo y muy musculoso

profundo correctamente

ancho, redondeado y bien

lleno de carne muy firme

muy bien redondeada, sin prominencias ni

depresiones

muy ancho, de buen

largo, muy bien

desarrollado, espeso y muy

carnudo

de buen largo, muy bien

arqueado, en toda su

extension hasta su insercion con

el pecho

CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO

muy carnuda y bien redondeada

muy parejas y muy bien encarnadas

no muy corto y correctamente

rollizo

de buen largo y muy

musculoso

JJ

GRASA 2 (buena)

La grasa que cubre la superficie externa de la res, se presenta

moderadamente abundante. Las grasas de riñonada, capadura y

canal pelviano, también moderadamente abundante.

CALIDAD MUY BUENA TIPIFICACION J - A CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Muy ancho desde la cruz hacia atrás.Cabeza Ancha y corta.

Linea superior e inferior Rectas y paralelasPerfil posterior del cuarto Lleno y musculoso.

Paleta y brazuelo Sin prominencias, bien encarnado, con brazuelo correctamente musculoso.

Largo del animal Compacto, de volumen correcto.Altura del animal Bajo, con miembros cortos y de buen hueso.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Ancho, algo corto, bien desarrollada y cerrada

Arqueadura del costillar Bien arqueado, completándose hacia un pecho más profundo.

Cuello o cogote Corto, grueso y musculoso.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Rollizo

Anchura y masas musculares de los cuartos Anchos y musculosos. Algo largos.

Garrón (segundo cuarto) Corto y musculoso.Miembros Cortos y correctamente separados.

Inserción de cola Buena

Vista de atrás hacia adelante

La cabeza sobresale algo y denota menos anchura posterior.

MANTA DE CARNE DE LA RES NALGA




abundante

muy abundante presentando una

correcta convexidad en su

relieve

abundante y rolliza

abundante y muy firme muy abundante

GARRON 2º


corto y muy musculoso

muy profundo correctamente

ancho y lleno de carne firme

bien redondeada, sin prominencias y

depresiones

ancho, de buen

desarrollo, espeso y muy

carnudo

bien arqueado en toda su

extensión hasta su inserción con

el pecho

CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELOcarnuda y bien

redondeadaparejas y bien

encarnadasmuy corto y

rollizocorto y muy musculoso



las grasas externas






J

GRASA 2 (buena)

La grasa que cubre la superficie externa de la res, se presenta moderadamente

abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano, también

moderadamente abundante.

CALIDAD BUENA TIPIFICACION U -B CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Ancho desde la cruz hacia atrás.Cabeza Ancha y corta.

Linea superior e inferior Correctamente rectas y paralelas

Perfil posterior del cuarto Correctamente lleno, con menor desarrollo de las masas musculares.

Paleta y brazuelo Sin prominencias, correctamente encarnada, con brazuelo medianamente musculoso.

Largo del animal Algo compacto, de volumen correcto.Altura del animal Bajo, con miembros cortos y correcto hueso.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa

Correctamente ancha, algo corta, correctamente desarrollada y carnuda.

Arqueadura del costillar Arqueado, completándose a un pecho más profundo.Cuello o cogote Corto, correctamente grueso y musculoso.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Correctamente rollizo.

Anchura y masas musculares de los cuartos Correctamente anchos y musculosos. Algo largos.

Garrón (segundo cuarto) Medianamente corto y musculoso.Miembros Cortos y medianamente separados.

Inserción de cola. Buena.


La cabeza y el cuarto delantero sobresalen ligeramente.

U MANTA DE CARNE DE LA RES

NALGA (entrepierna)

CADERA AL GARRON

COLA AL GARRON


correctamente abundante

abundante con una mediana

convexidad en su relieve

abundante y poco rolliza

abundante y muy firme abundante

GARRON 2º


medianamente corto y

musculoso

profundo y correctamente lleno de carne

firme

correctamente redondeada, sin prominencias ni

depresiones

correctamente ancho y

desarrollado, espeso y carnudo

correctamente arqueado en

toda su extensión hasta su inserción con

el pecho


carnuda y correctamente

redondeadasin prominencias y bien encarnadas corto y rollizo corto y

musculoso



las grasas externas






GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie

externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en relación con la

cobertura externa.

CALIDAD MEDIANA TIPIFICACION U2 - C CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Moderadamente ancho desde la cruz hacia atrásCabeza Medianamente ancha y corta.

Linea superior e inferior Ligeramente irregulares y casi paralelasPerfil posterior del cuarto Medianamente lleno, largo, pero algo angosto.

Paleta y brazuelo Algo deprimida y no muy carnuda, con brazuelo discreto.

Largo del animal De largo correcto, con buen volumen.

Altura del animal Moderadamente bajo, con miembros moderadamente cortos y hueso mediano.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa

Algo angosta, medianamente largo y desarrollada, moderadamente carnuda.

Arqueadura del costillar Menos arqueado, con tendencia a ser plana, terminando en un pecho profundo y algo angosto.

Cuello o cogote Ligeramente alargado y moderadamente grueso.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación No rollizo

Anchura y masas musculares de los cuartos Algo angostos, con musculatura regular. Largos.

Garrón (segundo cuarto) Algo alargado y correctamente musculoso.Miembros Algo alargados y poco separados.

Inserción de cola Con tolerancias

Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el cuarto delantero sobresalen.

U2 MANTA DE CARNE DE LA RES

NALGA (entrepierna)

CADERA AL GARRON

COLA AL GARRON


poco abundantemedianamente

abundante y pareja

medianamente abundante

poco abundante y no muy firme

no muy encarnada

GARRON 2º


algo alargado y correctamente

musculoso

medianamente profundo, de carne no muy

firme

sin depresiones ni prominencias

pronunciadas

medianamente ancho y

desarrollado y

moderadamente profundo

de arco poco pronunciado

con tendencia a ser plano


algo alargada tendiendo a ser

planaalgo deprimidas y no muy carnudas

algo alargado y regularmente

encarnado

medianamente corto y

musculoso



las grasas externas




moderadamente firme

pueden no estar distribuidas

uniformemente en todas sus partes


GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en

relación con la cobertura externa.

CALIDAD REGULAR TIPIFICACION N -D CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Angosto desde la cruz hacia atrás.Cabeza Medianamente ancha y alargada.

Linea superior e inferior Irregulares, distando algo de ser paralelas.

Perfil posterior del cuarto Poco lleno, deprimido, con menores masas musculares.

Paleta y brazuelo Deprimida y poco carnuda, con brazuelo regular.Largo del animal Largo, de buen volumen.Altura del animal Alto, con miembros largo y hueso mediano.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, larga, escasamente carnuda.

Arqueadura del costillar Poco pronunciada, con marcada tendencia a ser plana.Cuello o cogote Alargado y delgado.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Con tendencia angulosa.

Anchura y masas musculares de los cuartos Angostos, de poca musculatura. Largos.

Garrón (segundo cuarto) Alargado y poco musculoso.Miembros Alargados y poco separados.

Inserción de cola Con tolerancias.


La cabeza es bien notable, como así tambien el arco del costillar que no dejan ver el delantero.

MANTA DE CARNE DE LA RES NALGA




escasa y poco firme

poco abundante y con tendencia a

ser plana

poco abundante, con perfil recto o

ligeramente cóncavo

escasa y con tendencia a

revelar la prominencia de los huesos

poco encarnada

GARRON 2º


alargado y poco musculoso

poco profundo, de carne poco firme

con prominencias o

depresiones

de poco ancho y

desarrollo y poco

profundo

de arco poco pronunciado con marcada

tendencia a ser plano


plana y alargada deprimidas y poco carnudas

alargado y algo descarnado

alargado y poco

musculoso


RIÑONADA CAPADURA CANAL

pueden ser en relacion con las grasas externas




menos firmepueden no estar

distribuidas uniformemente en

todas sus partes


N

GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en

relación con la cobertura externa.

CALIDAD INFERIOR TIPIFICACION T - E CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Muy angosto desde la cruz hacia atrás.Cabeza Poco ancha y alargada.

Linea superior e inferior Irregulares, distando algo de ser paralelas.Perfil posterior del cuarto Deprimido, muy descarnado.

Paleta y brazuelo Muy deprimido y descarnado, con brazuelo muy débil.Largo del animal Algo corto, de volumen regular.

Altura del animal Moderadamente alto, con miembros de largo mediano y poco hueso.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, medianamente larga, poco carnuda.

Arqueadura del costillar Plana.Cuello o cogote Largo y delgado. Descarnado.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Muy angulosa.

Anchura y masas musculares de los cuartos Muy angostos y escasos de musculatura.

Garrón (segundo cuarto) Muy alargado y muy poco musculoso.Miembros Alargados y juntos.

Inserción de cola Con inserciones defectuosas.

Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el costillar predominan.

E MANTA DE CARNE DE LA RES

NALGA (entrepierna)

CADERA AL GARRON

COLA AL GARRON


muy escasa y deprimida

muy escasa y aplanada

muy escasa y de perfil cóncavo

muy escasa revelando la prominencia de los huesos

muy descarnada

GARRON 2º


muy alargado y muy poco musculoso

muy descarnado con

prominencias o depresiones muy

acentuadas

muy angosto y descarnado plano


muy angosta y alargada

muy deprimidas y descarnadas

largo y descarnado

muy largo y con muy poca

carne



sumamente escasa, dejando parte del

riñón al descubiertomuy escasa muy escasa


pocapoco abundante cubriendo

parcialmente algunas partes de la res tales como: región sacral,

cadera, costillar y punta de paleta

se presentan fallas de

coloración

GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie

externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en relación con la

cobertura externa.

CALIDAD MALA TIPIFICACION A - F CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO

VISTO DE COSTADOCuerpo Sumamente angosto en toda su extensión.Cabeza Angosta y alargada.

Linea superior e inferior Muy irregulares.Perfil posterior del cuarto Muy deprimido y en extremo descarnado.

Paleta y brazuelo Sumamente deprimido y descarnado, con brazuelo muy débil.

Largo del animal Algo corto, de poco volumen.

Altura del animal Moderadamente bajo, con miembros de largo mediano y muy poco hueso.


Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, corta, muy poco carnuda

Arqueadura del costillar Extremadamente plana.Cuello o cogote Extremadamente largo y delgado. Muy descarnado.

VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Sumamente angulosa.

Anchura y masas musculares de los cuartos Sumamente angostos y descarnados.

Garrón (segundo cuarto) Extremadamente alargado y de muy poco músculo.Miembros Alargados y muy juntos.

Inserción de cola Con inserciones defectuosas.

Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el costillar predominan notablemente.

F MANTA DE CARNE DE LA RES

NALGA (entrepierna)

CADERA AL GARRON

COLA AL GARRON


sumamente escasa y

deprimidasumamente escasa y muy deprimida

extremadamente escasa y de

perfil anguloso

extremadamente escasa revelando

visiblemente la

prominencia de los huesos

extremadamente descarnada

GARRON 2º


extremadamente alargado y de

muy poco músculo

en extremo descarnado

con prominencias o

depresiones sumamente acentuadas

sumamente angosto y

descarnadomuy plano


sumamente angosta y alargada

sumamente deprimidas y descarnadas

muy largo y descarnado

muy largo y casi sin carne



carencia total de grasas internas




- carencia total de grasa de cobertura -

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