CHORI AREPA

ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA

LINA CAMILA HERRERA GALEANO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2012

1

CHORI AREPA

ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA

LINA CAMILA HERRERA GALENO

Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial

ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS DURÁN

ASESORDE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA

Lic. WILDER BANOY

ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS DURÁN

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2012

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Nota de aceptación

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

Firma presidente del jurado

_________________________

Firma jurado

_________________________

Firma jurado

Zipaquirá

3

DEDICATORIA

Nuestro proyecto está de dicado a Dios por habernos dado un buen estado de salud, a nuestros padres Aida Stella Galeano Gómez, Fabiola García Casas, Jairo Rodríguez Quiroga ya que son los personajes que nos acompañaron en el transcurso de todos estos años de estudios, en la realización de nuestra microempresa y la elaboración de este proyecto.

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AGRADECIMIENTOS

Nosotras agradecemos a nuestros padres porque nos apoyaron en el transcurso del año ya que ellos nos ayudaron económicamente y sentimentalmente.

A nuestros profesores del área empresarial por contribuir en la enseñanza para poder dar inicio a la empresa, además ayudaron en el crecimiento continuo de nuestros conocimientos para así realizar adecuadamente este proyecto.

A la institución educativa municipal Cundinamarca porque se convirtió en nuestro segundo hogar pues en este lugar adquirimos valores y conocimientos los cuales utilizaremos a lo largo de nuestras vidas.

También agradecemos a la Universidad Uniminuto, al servicio de aprendizaje Sena y a la Universidad de la sabana ya que ellas nos han dado inducciones y lograron expandir nuestros conocimientos en la parte relacionada con la administración de empresas, esto nos ayudara para tener un buen conocimiento de las empresas y poder abrir puertas tanto laborales como a nivel educativo.

Finalmente agradecemos a Dios por permitirnos llegar hasta este punto.

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CONTENIDO Pag.

INTRODUCCIÓN 13

1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 14

1.1 LLUVIA DE NEGOCIOS 14.

1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 15

1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 17

2. MARCO DE REFERENCIA 19

2.1 MARCO CONTEXTUAL 19

2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 19

2.2.1 Marco Histórico 20

2.2.1.1 Historia del chorizo 21

2.2.1.2 Historia del perro caliente 22

2.2.1.3 Historia del hamburguesa 22

2.2.1.4 Historia de las papas fritas 23

2.3 MARCO LEGAL. 24

3. PLAN DE NEGOCIO 25

3.1 RESUMEN EJECUTIVO 25

3.1.1 Misión. 27

3.1.2 Visión. 27

3.1.3 Objetivos. 27

3.1.3.1Objetivo General. 27

3.1.2.3Objetivos Específicos 27

6

3.1.4Justificación. 27

3.2PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 28

3.2.1 Análisis del entorno 28

3.2.1.1Análisis de Macro-entorno. 28

3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. 28

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 29

3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 29

3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. 30

3.2.2 Análisis de la Empresa. 30

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 30

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 31

3.2.3 Análisis de la Empresa. 31

3.2.3.1 Análisis DOFA 31

3.2.4Concepto del producto o servicio . 32

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 33

3.2.5.1Determinación del tamaño de la encuesta 33

3.2.5.2Tabulación de datos 33

3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 34

3.2.6 Estrategias de Distribución. 35

3.2.7 Estrategia de Precio. 35

3.2.8 Estrategia de Promoción. 36

3.2.9 Estrategia de comunicación 36

3.2.10 Estrategia de Servicio. 36

7

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 36

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 37

3.2.13 Política de cartera 37

3.3 PLAN OPERATIVO 37

3.3.1 Estructura organizacional. 37

3.3.2 Costos Administrativos. 38

3.3.2.1 Gastos de personal. 38

3.3.3. Cronograma de Actividades 39

3.3.4 Clúster o cadena productiva. 40

3.3.5. Diagrama de flujo productivo 41

3.3.6Diagrama de procesos. 42

3.3.7 Necesidades y requerimientos. 43

3.3.8 Descripción del proceso de producción. 43

3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. 47

3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. 48

3.3.11 Plan de producción. 49

3.3.12 Plan de compras. 50

3.3.12.1 Costos de producción 50

3.3.12.2 Infraestructura 50

3.3.13 Estrategia organizacional 50

3.3.13.1 Organismos de apoyo 50

3.4. Ficha técnica del producto o servicio 51

3.5 FINANZAS 51

8

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 51

3.5.2 Estados financieros. 52

3.5.2.1 Balance General. 52

3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 53

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 55

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 55

3.5.3 Análisis financiero 58

3.5.3.1 Índices o Razones financieras 58

3.5.3.2 Capital de trabajo. 59

3.5.3.3 Margen de Contribución. 59

3.5.3.4 Punto de Equilibrio 60

3.5.4 Fuente de financiación 60

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 60

4. CONCLUSIONES 61

5. RECOMENDACIONES 62

CIBERGRAFÍA 64

ANEXOS 65

9

LISTA DE TABLAS Pág.

Tabla 1. Idea de negocios 15

Tabla 2. Valoración ideas de negocio 16

Tabla 3. Cinco mejores ideas 17

Tabla 4. Competencia directa 30

Tabla 5. Competencia indirecta 30

Tabla 6. Análisis DOFA 32

Tabla 7. Tabulación segunda encuesta 32

Tabla 8. Cronograma de actividades 39

Tabla9.Diagrama de procesos 42

Tabla10. Impacto ambiental 50

Tabla 11. Plan de ventas 50

Tabla 12. Estados financieros 53

Tabla 13. Balance General 54

Tabla 14. Estado de resultado 55

Tabla 15. Flujo de caja 56

10

LISTA DE FIGURAS Pág.

Figura 1. Análisis de la demanda 29

Figura 2. Análisis y conclusiones de la encuesta 35

Figura 3. Organigrama de la empresa 38

Figura 4. Clúster 41

Figura 5. Cadena productiva 42

Figura 6. Compra de materia prima 43

Figura 7.Elaboración del producto 44

Figura8. Fritar el chorizo 44

Figura9. Fritar las salchipapas 45

Figura10.Sacarle el aceite a la salchipapa 45

Figura11.se empaca la salchipapa y se aplican las salsas 46

Figura12.Preparación de la hamburguesa 46

Figura13.Cliene satisfecho 47

Figura14. Tapaboca 47

Figura15. Gorro 47

Figura16. Bata 48

Figura17.Guantes 48

Figura18.Sena 50

Figura19.Uniminuto 51

Figura20.I.E.M.C 51

11

LISTA DE ANEXOS Pág.

Anexo A. Segunda encuesta 65

12

INTRODUCCION

El ser humano siempre ha tenido la necesidad de alimentarse buscando diferentes medios ya que para todo ser es necesario e indispensable cubrir esta necesidad, pero hoy día las personas buscan productos de buena calidad para que de esta manera ellos se sientan a gusto con el producto que van a consumir.

Sin embargo es algo complicado poder encontrar un servicio de esta magnitud y que los compradores queden satisfecho ya que estas son algunas de las tantas exigencias que se tiene al momento de comprar cierto producto por esto fue creada la empresa Chori Arepa, para dar un producto a bajo precio pero principalmente de la mejor calidad posible, por ende, en este proyecto se les dará a conocer todos los pasos seguidos por las socias en el momento de iniciar con la empresa para así lograr realizar todas las actividades propuestas por nuestros docentes y directivos. De igual forma este proyecto también dará a conocer toda la parte financiera de la empresa en el tiempo que ha estado en funcionamiento.

En este proyecto ustedes podrán observar donde se originaron cada uno de los productos ya que esta forma de alimentarse se dio tiempo atrás, la área financiera, productos que comercializa nuestra empresa, de qué forma está innovando actualmente, como ayuda y afecta al medio ambiente.

La empresa Chori Arepa busca satisfacer esta necesidad pero aun precio cómodo y con una excelente calidad ya que hoy día ha ido evolucionando la forma de vestir y comportarnos ante la sociedad por ende la forma de alimentarnos también ha obtenido ciertos cambios.

13

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Los socios empezaron la creación de la empresa el 8 de junio del 2011 con los siguientes integrantes: Emily Gutiérrez, José Pinzón, Lina Herrera, Rosa Rodríguez, Marisol Torres.

Pero la integrante Marisol Torres decide retirarse de la empresa, esto se realiza cuando no se había dado nada de dinero es decir aporte inicial, por este motivo no fue necesario realizar la liquidación.

El nombre fue seleccionado a partir de votación principalmente se elaboraron cinco opciones de nombres los cuales debían ser de fácil entendimiento y pronunciación para que así se recordara fácilmente, finalmente optamos por el nombre Chori Arepa ya que en este los socios daban a conocer fácilmente de que trataba su empresa, es decir qué producto elaboraba esta. De igual forma se hizo para escoger el slogan que finalmente quedo “mmm delicioso”. Este fue escogido por los socios ya que pareció agradable, además se quería dar a conocer al público que el producto iba a tener un buen sabor.

La empresa da a conocer evidentemente que realmente esta sería factible y traería consigo grandes oportunidades para los socios. Lastimosamente en el año 2011 una socia se retira por motivo de índole académica (Emily Gutiérrez) por esto es necesario liquidarla, la cual se podrá ver en él Anexo B. Pero en el mes de marzo los socios empiezan a tener algunas dificultades y uno de ellos (José pinzón) desea retirarse de la empresa, finalmente, la empresa queda integrada por dos socias (Lina Herrera, Rosa Rodríguez).

Por estos motivos la empresa se ve obligada a cambiar de sitio de ubicación, cabe agregar que la empresa es trasladada al barrio la concepción ya que en este se veía una gran viabilidad para desarrollar el producto, además una de las socias vive frente a un polideportivo y esto facilitaba a la empresa al momento de vender el producto.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

En este punto podrán observar cuales fueron las ideas de negocio que la empresa tenía en mente para iniciar su elaboración y encaminarse en este.

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Tabla 1. Idea de negocios

IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÒN

Pastelería Productora y comercializadora de pan

Avena Helada Productora y comercializadora de avena.

Frutería Comercializadora de frutas y verduras

Café internet Servicio

Papelería Comercializadora

Venta de lácteos Productora y comercializadora de lácteos

Venta de are quipes Productora y comercializadora de are quipes

Surtidora de huevos Comercializadora de huevos

Venta de textiles Comercializadora de textiles

Ropa de bebe (pañalera) Comercializadora de artículos para bebe

Ropa deportiva Comercializadora de ropa deportiva

Vestidos de baño Productora y comercializadora

Heladería Comercializadora de helados

Carnicería Comercializadora de carne

Supermercado Comercializadora de derivados productos

Droguería Comercializadora farmacéutica

Venta de pollo Comercializadora de aves

Zapatería Comercializadora de calzado

15

1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En el siguiente podrán observar los valores dados a cada una de las ideas de negocio, por medio de esta matriz se le dio inicio a esta empresa.

Tabla 2. Valoración ideas de negocio

IDEAS SUMA DEL GRUPO TOTAL DE %

JOSE CAMILA ROSA MARISOL EMILY TOTAL

PASTELERIA 2.27 9.73 8.5 7.25 2.27 29.97

AVENA HELADA 3.35 4.06 4.95 6.95 3.35 22.66

FRUTERIA 3.05 6.15 6.45 4.95 3.05 23.65

CHORIZOS 7.4 6.13 5.55 5.5 7.4 31.98

PAPALERIA 4.4 2.39 4.45 6.3 4.4 21.64

VENTA DE LÁCTEOS 2.4 4.8 5.65 6.45 2.4 21.7

VENTA DE AREQUPES 4.1 3.45 5.1 4.35 4.1 22.45

SURTIDORA DE HUSEVOS 4 3.8 2.4 6.9 4 21.1

COMERCIALIZADORA TEXTIL 3 5.05 3.4 3.35 3 17.8

PAÑALERA 3.65 5.65 3.8 4.85 3.65 21.55

COMERCIALIZADORA Y PRODUCTORA DE ROPA DEPORTIVA

2.4 5.1 5.05 4.2 2.4 16.15

ELABORACION DE VESTIDOS DE BAÑO

3.4 4.75 2.05 4.2 3.4 17.8

HELADERIA 4.15 7.3 4.45 4.35 4.15 24.4

CARNICERIA 3.05 5 5.35 2.6 3.05 19

16

SUPERMERCADO 2.95 7.1 5.65 4.95 2.95 25.9

MALTEADAS 2.9 5.2 5 5.1 2.9 21.1

POLLERIA 2.05 4.75 2.4 5.55 2.05 16.75

GALPÓN 4.45 4.25 3.35 4.9 4.45 21.4

1.3DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En este punto las socias de la empresa darán a conocer cuáles fueron las cinco mejores opciones de ideas de negocio. En estas se tuvieron en cuenta los implementos que se necesitarían para realizar la elaboración, comercialización y distribución del producto.

Tabla 3. Cinco mejores ideas

IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN

Chorizos En este necesitamos un carro de pinchos, un cilindro de gas y saber elaborar el producto adecuadamente para así satisfacer al cliente.

Pastelería Horno especial para pastelería, cilindro de gas, estantes para dar a conocer el producto, saber cómo elaborar el pan y manejar adecuadamente el horno.

Supermercado Estantes para dar a conocer los productos que en este se venden, congeladores para mantener los productos en un buen estado.

Heladería Congelador para mantener el helado en buen estado, sillas y mesas para la comodidad del cliente, implementos para poder terminar de elaborar el helado (Galletas, vasos, salsas, etc.).

Frutería Estantes para la separación de cada producto, pesas para dar el producto en

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diferentes cantidades, congeladores para que el producto se conserve.

1.4SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA

Como se pueden observar en la tabla número dos la idea más viable y factible era la de venta de chorizos, pero la segunda idea más factible era una panadería, nosotras nos inclinamos por esta ya que el papá de una compañera contaba con la maquinaria y los conocimientos suficientes para elaborar el producto, pero como muchos de los integrantes nos sentíamos un poco incómodos por ende tomamos esta opción como nula y decidimos empezar con una nueva idea de negocio, la idea más factible fue la de ventas de chorizos.

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2. MARCO DE REFERENCIA

En este punto la empresa dará a conocer la elaboración de cada producto que se manipula para dar un producto final el cual será satisfactorio para nuestros clientes.

2.1 MARCO CONTEXTUAL

La empresa se encuentra actualmente ubicada en el barrio la Concepción, Zipaquirá (Kr 1c Nº5-23) en el cual su estrato es de nivel uno y dos (1,2)

En el entorno de la globalización e integración a la economía mundial, los territorios, es decir, las regiones ciudades o municipios se convierten en lugares determinantes para la competitividad de las empresas y las personas.

En las regiones, las empresas construyen las ventajas para competir1, se forma el recurso humano y encuentran las condiciones y la infraestructura que les permiten integrarse en la economía de su región del país o del mundo.

Las regiones y los territorios disponen de un conjunto de recursos (económicos, humanos, institucionales y culturales) que constituyen las potencialidades de su desarrollo endógeno. Sobre este conjunto puede articularse su crecimiento económico y mejorar el nivel de vida de la población, es decir, la competitividad de nuestra empresa se da en Zipaquirá y dependiendo de la economía de esta ya que Zipaquirá no posee una muy buena economía por el aumento del desempleo, de esta forma las personas deben buscan diferentes formas de ingreso y los principales negocios son de comidas rápidas esto lleva a que la empresa posea una gran competitividad.

2.2 MARCO TEORICO –CONCEPTUAL

En este nuestra empresa podrá dar a conocer otras empresas que se relacionan o influyen con la elaboración o fabricación del producto.

1Competitividad La capacidad que tiene una región para producir y comercializar sus bienes y servicios, en los niveles regional, nacional e internacional. Con ello se persigue elevar el nivel de vida de sus habitantes y activar su dinámica productiva"

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Es necesario realizar los siguientes pasos para elaborar exitosamente el producto:

1) Es necesario la grasa de cerdo y esta debe estar congelada para picarla.2) Necesitamos sal, vinagre, vino blanco, pimentón, ajo, todo esto se mezcla

uniformemente 3) Luego manipulamos la masa y se mete en la tripa de cerdo, los extremos

serán atados con hilo. 4) Finalmente obtendremos un chorizo.

Para la elaboración de la arepa se deben realizar los siguientes pasos:

1) Poner el peto en cocción durante 10 minutos aproximadamente2) Después se saca y se le agrega agua durante 5 minutos 3) Se deja secar el peto4) Se muele el peto5) Se amasa el peto 6) Se le adiciona sal y azúcar al gusto7) Finalmente se forma la arepa

Empresas productoras o comercializadoras de cárnicos. En esta encontramos algunas empresas que pertenecen al sector de cárnicos en Zipaquirá.

Frigoríficos: La Empresa Frigoríficos de Zipaquirá tiene en marcha un fortalecimiento de su operación, en vista de que dejará de ser matadero para convertirse en un prestador de servicios en calidad de frigorífico. Bajo este nuevo esquema de negocios espera alcanzar ingresos por 3.078 millones de pesos para el 2007, frente a 2.121 millones de pesos que alcanzó durante el año pasado. Actualmente, esta empresa del municipio de Zipaquirá trabaja para que su actividad comercializadora de carnes también se extienda a otras partes del país con el fin de entrar en la competencia por el mercado de los frigoríficos

En el sector socioeconómico Zipaquirá genera un crecimiento económico y sostenible mediante la definición y promoción de una zona franca, para que industrial y tecnológico en la ciudad, y el apoyo a la organización empresarial en general, para promover empleo, mejores condiciones y calidad de vida garantizando espacios para la inversión, el fomento del comercio, y la industrialización de Zipaquirá.

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2.2.1 Marco Histórico. La empresa dará a conocer todo lo correspondiente con el tema de la historia de los productos elaborados por la empresa, de donde provienen y como se dieron a conocer.

2.2.1.1 Historia del chorizo. Desde la prehistoria el hombre se ha alimentado de la carne, muchas veces esta carne era cortada en tiras y dejada al sol, a partir del descubrimiento del fuego se inicia la cocción de este tipo de alimentos.

El hombre se convierte en sedentario e inicia can la caza y otras actividades agrícolas, gracias a esto empieza a descubrir las diferentes especies e inicia a elaborar embutidos, pero es gracias a Homero que en el siglo IX descubre el consumo de los embutidos, cabe resaltar que fue tan solo en el siglo IX los animales son criados fuera de la ciudad y esto hace que crezcan más de lo norma para que de esta manera fuesen vendidas sus partes a las carnicerías, esta técnica aún sigue viva en algunos pueblos masadas. La revolución industrial trae con sigo grandes garantías para la producción alimentaria ya que se utilizan equipos de elaboración de productos cárnicos, los Alemanes y Suizos aprenden a utilizar la cocción como un beneficio ya que logran observar que de esta manera se conservan los productos. Cuando los Españoles llegan a Colombia traen consigo sus facultades gastronómicas y culinarias. (incognito, 2012)

2.2.1.2 Historia del perro caliente. El hot dog comúnmente conocido como perro caliente se originó en Estados Unidos, este producto se ha conocido a lo largo del mundo a comienzos de siglo XX, ha llegado a ser un alimento muy conocido en la calle, este se encuentra en un stand o carritos y es preparado en un transcurso de tiempo mínimo. Este tipo de alimento se suele comer caliente ya que frio es de mal gusto. Los Europeos llevan este alimento a Estados Unidos, principalmente en Nueva York en la primera década del siglo XIX se da a conocer la salchicha, fue Nathan de origen Polaco quien hace famoso este producto junto a Feltman, estos hombres inician un ahorro para poder abrir su negocio de perritos caliente, estos se extiende en Estados Unidos rápidamente, tiempo después se empiezan a observar muchas más tienditas que con el pasar del tiempo se han convertido en grandes empresas multinacionales.

2.2.1.3 Historia de la hamburguesa. Esta palabra se originó en la ciudad de Hamburgo Alemania, los inmigrantes son quienes trasladan este tipo de alimento a Estados Unidos el cual toma como nombre el filete Americano al estilo Hamburgo, se conoce un documento de los años 1834 llamada la carta del restaurant

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Delmonico´s. el chef Lassen elabora la primera hamburguesa Norteamericana, hoy día este producto es conocido en todo el mundo se acostumbra comer caliente y es vendido en los stand. (Moreno, 2012)

2.2.1.4 Historia de las papas fritas. Estas papas poseen forma de palitos son freídas en aceite caliente hasta que tengan un color amarillo, ya que esto significan que son aptas para el consumo, comúnmente se conoce como patatas son vendidas en cajas o bolsas para el consumo inmediato, poseen como adición salsas. Se dice que las patatas fritas chips poseen una forma redonda y delgada estas surgen en el restaurante Moon Lake en Nueva York en el año 1853, el chef George Crum decide cortarlas muy delgadas para que de esta forma no se pudiesen tomar con el tenedor esto surge por las excesivas quejas de sus clientes, pero el resultado es muy satisfactorio. (Moreno, 2012)2

2.3 MARCO LEGAL.

Este procedimiento fue realizado por la empresa con ayuda del profesor de práctica y de la institución debido a que las socias que la integran son menores de edad. Las integrantes de la empresa realizaron un curso de manipulación de alimentos en este las socias de la empresa tiene evidencia de que si es apta y posee las capacidades para realizar el producto con las respectivas normas de higiene y salubridad. Además en la institución la empresa firma un acta de constitución la cual nos es muy útil ya que en esta podemos observar que socias conforman la empresa y que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee la ley 1014 esta orienta a los colegios para impactar en la cultura del emprendimiento con este se lograra alcanzar el objetivo que posee la empresa, además posee una buena gestión de calidad la ISO 9001, posee una buena prácticas de manufactura.

Además en la institución la empresa firma un acta de constitución la cual nos es muy útil ya que en esta podemos observar que socias conforman la empresa y que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee la ley 1014 esta orienta a los colegios para impactar en la cultura del emprendimiento con este se lograra alcanzar el objetivo que posee la empresa, además posee una buena gestión de calidad la ISO 9001, posee una buena prácticas de manufactura.

2 Esta información es obtenida en http://www.taringa.net/posts/info/6282919/Historia-de-Comidas-Rapidas.html

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3. PLAN DE NEGOCIO

En este punto ustedes podrán observar toda la parte financiera de la empresa y lo relacionado a toda la parte económica de esta.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

La empresa actualmente está funcionando satisfactoriamente, ya que, está realizando la elaboración del producto en un lugar factible debido a que está ubicada en frente de un polideportivo y en este recurren continuamente variedad de personas que compran nuestro producto, además al iniciar el año en la feria empresarial se intentó una nueva estrategia la cual se basa en vender productos ya existentes pero tratando de modificarlos en el año 2012 la empresa innova realizando una hamburguesa la cual tiene carne de conejo para realizar esto fue necesario asociarnos con la empresa La conejera, finalmente los socios quedan satisfechos porque los clientes dan una acogida exitosa ya que los productos fueron vendidos con una gran facilidad.

Los productos que se han estado comercializando últimamente en el negocio son perros calientes, chorizos, arepas, hamburguesa de conejo.

La ventaja de la empresa es que está dando precios cómodos, pero con una muy buena calidad ya que los productos son elaborados con todas las normas de salubridad requeridas para que este en el mejor estado y de esta forma nos acomodamos a las necesidades económicas y alimenticias de nuestros clientes.

Los objetivos de la empresa Choriarepa están muy centrados en hacer crecer la empresa en el año que queda de estudio esto se realizara por medio de estrategias simples pero efectivas una de ellas es seguir aumentado la productividad por medio de un local debidamente ubicado, otra de las estrategias de la empresa es realizar diferentes productos con los chorizos uno de ellos podría ser un perro caliente pero en vez de una salchicha podríamos dar un chorizo.

Como ya fue mencionado la empresa se encuentra actualmente ubicada en el barrio la concepción en la carrera 1cNº5-23, por este motivo las socias están reduciendo costos el cual sería transporte ya que no es necesario viajar hasta

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Barandillas lugar en donde se encontraba antiguamente la empresa. Estos dineros están dirigidos actualmente a la compra de materia prima para elaborar más productos y obtener mayores ganancias en el año 2012.

La empresa está dirigida a satisfacer una necesidad alimenticia, lo que deseábamos era enfocarnos en la parte de los embutidos principalmente en los chorizos y las arepas puesto que en Barandillas parte en la cual la empresa se encontraba ubicada se vendía mucho este producto, al trasladarnos a la concepción la empresa se encuentra con la misma problemática es por esto que se decide este barrio para reubicar la empresa, lo que la empresa está realizando en este momento es vender productos como:

Arepa de queso

Chorizo y arepa

Chori perro

Chori papas

Hamburguesas comunes

Hamburguesas de carne de conejo

En este punto la empresa Chori Arepa no había vistos competencia sobre estos productos aunque no son innovadores se puede volver este un negocio rentable, en los meses que se han ido trabajando algunos de estos productos se ha logrado analizar que la empresa ha progresado minuciosamente esto quiere decir que la empresa si ha sido rentable y ha ido buscando formas de realizar productos con el chorizo. Una de las estrategias utilizadas ha sido aumentar la productividad para así lograr más ingresos esto se lograría realizando constantemente la producción. Aunque lo deseado es que en este año 2012 la empresa logre mayores ventas.

A las socias les pareció atractiva la idea de negocio ya que se les facilita el proceso de preparación del producto, nuestra empresa cuenta con cierta maquinaria las cuales son necesarias para el proceso de elaboración tal como lo es el carro de chorizos y poseemos la mayor parte de conocimientos para elaborar los productos.

El equipo de trabajo está conformado por:

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Gerente General: Rosa Angélica Rodríguez

Gerente Finanza: Lina Camila Herrera

Gerente Producción: Rosa Angélica Rodríguez

Gerente Ventas: Lina Camila Herrera

La empresa no afecta al medio ambiente ya que cuando uno de nuestros clientes compra cierto producto y desea llevarlo a su casa nosotros lo empacamos en una bolsa de papel la cual tarda menos en desintegrarse por este motivo afecta menos al planeta. Además el carro en el que se fritan los chorizos no expulsa humo y así reducimos la contaminación por medio de gases.

3.1.1 Misión. La empresa Chori Arepa productora y comercializadora de pinchos y arepas propone satisfacer una necesidad alimenticia del cliente, haciéndolo sentir a este como parte primordial de la empresa.

3.1.2 Visión. En el año 2012 la empresa chori arepa se destacara como una de las mejores comercializadoras y productoras de pinchos y arepas en la I.E.M.C sobresaliendo por sus valores y su buen manejo en las relaciones con sus clientes y empleados.

3.1.3 Objetivos. En el siguiente punto la empresa dará a conocer las metas u objetivos que se propone esta.

3.1.3.1Objetivo General. Lograr que la empresa sobresalga a nivel institucional, dándoles a nuestros clientes siempre precios bajos y un producto que cubra las expectativas de los clientes.

3.1.3.2Objetivos Específicos. Lograr innovar con productos ya existentes los cuales han impactado en nuestra empresa en el tiempo que han salido a la venta pero no como lo desean las socias.

Lograr que nuestros clientes nos reconozcan por la manera como préstamos nuestros servicios.

3.1.4. Justificación. La empresa busca satisfacer una necesidad alimenticia ya que como todo ser humano es vital para la vida diaria alimentarnos y los jóvenes hoy día tienden a comer alimentos de este tipo. Lo que se desea es poder dar un buen producto de buena calidad pero teniendo en cuenta un precio bajo ya que

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esto no significa que nuestros productos no sean buenos ya que al poseer precios bajos nos ajustamos a la economía de nuestros clientes, la empresa y los clientes seriamos los beneficiados ya que la empresa estaría adquiriendo popularidad e ingresos y los compradores estarían adquiriendo un producto muy bueno y esto es lo que ellos desean.

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3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA.

La empresa posee como estrategia comprar unas sillas para que de esta forma los clientes se sientan más cómodos al momento de comprar los productos ya que la empresa se encuentra ubicada en un andén. Cada una de las estrategias han sido previamente discutidas por los socios de la empresa además se han tenido en cuenta las ventajas y desventajas de cada una de ellas ya que se podría decir que cada decisión tomada en la empresa puede afectar como puede ser un beneficio para este.

3.2.1 Análisis del entorno. Antes de empezar con la empresa fue necesario realizar una encuesta para poseer conocimientos de cuantas personas en ciertos sectores consumen nuestro producto y en que edades se consume más.

3.2.1.1 Análisis de macro-entorno. Para este análisis se consultó como esta económicamente algunos de los ingredientes a nivel nacional:

En 2008, Alimentos Cárnicos y Alimentos Zenú, las dos empresas del Grupo Nacional de Chocolates, fueron líderes indiscutibles del sector.

Las ventas de cárnicos aumentaron sus ventas aproximadamente un 6,9% en el 2007. El sector experimenta un proceso de fusiones3 en la mitad de la presente década. Su reciente expansión4 se fundamentó en el elevado crecimiento del consumo de hogares y en las exportaciones5 a Venezuela.

3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos básicos:

En cuestión en el micro entorno Zipaquirá no es fuerte en este campo de las especies, es evidente que en este entorno hay personas que trabajan con el chorizo y la arepa pero estas están poco formadas y muy poco organizadas para poder convertirse en empresa ya que no tienen suficientes conocimientos empresariales y por tal motivo no están en posición de poder crearla, es de anotar que pocos empresarios que en el sector manejan las comidas rápidas las desarrollan en un sentido de privacidad, en otras palabras estos no manejan sus productos directamente al público estos se relacionan con intermediarios que la llevan a un destino final, los factores ambientales no son muy relevantes, pues es

3

?Fusión: Hace acción y efecto de difundirse

4Expansión: Crecimiento o desarrollo de la actividad económica de una empresa mediante la ampliación de la gama de productos o servicios que ofrece, la diversificación hacia nuevos mercados, etc.5Exportación: Es la salida del territorio nacional de mercancías de libre circulación para uso o consumo en el extranjero.

27

Los clientes fijos son los adolescentes ya que ellos acostumbrar comprar el tipo de comida que la empresa realiza.

Dependiendo el tipo de alimento que se venda ya que el de mayor comercialización es la chori papa, también depende los gustos de nuestros compradores.

Los clientes fijos son los adolescentes ya que ellos acostumbrar comprar el tipo de comida que la empresa realiza.

Dependiendo el tipo de alimento que se venda ya que el de mayor comercialización es la chori papa, también depende los gustos de nuestros compradores.

de notar que estos alimentos se adaptan a la mayoría de los climas y juega a favor que este es un clima frio.

En el sector se ve un gran interés de la comunidad por conocer acerca de este tipo de comidas rápidas, lo cual influye positivamente en los planes de acción.

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. La empresa Chori Arepa tiene como público objetivo las personas entre 20-30 años pertenecientes al estrato61, 2, 3. Nos centramos en estas personas ya que a estas edades las personas consumen muchas de estas comidas las cuales usualmente son conocidas como “comida chatarra”

Figura 1. Análisis de la demanda

POTENCIALANALISIS DE LA DEMANDA MERCADO POTENCIAL

ASPECTOS GLOBALES

El potencial de mercado son las

Personas entre 20-30 años de edad.

CONSUMIDOR

3.2.1.2.2 Análisis del sector. Cuando la empresa inicia la investigación del sector hace aproximadamente dos años, se llega a la conclusión que en los barrios

6Estratos socioeconómicos son una forma de estratificación social basada en las remuneraciones que reciben las personas o los impuestos que ellas pagan.

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El mercado potencial de la empresa Chori Arepa se encuentra centrado principalmente en personas entre los 15-40 años de edad.

MACROENTORNO

Barandillas y la Concepción no se ha abierto un puesto de chorizos que venda sus productos de día. Por ende las socias decidimos que en el año presente (2012) la empresa se ubicaría en la concepción ya que allí se encuentra una gran viabilidad7 de personas y además otra de las conclusión es sacar el puesto los fines de semana desde las diez de la mañana hasta las siete de la noche para que de esta forma se venda más y nuestros clientes siempre sobran que ese es nuestro horario.

3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En esta parte del proyecto damos a conocer las empresas que son competencia ya sea de forma directa e indirecta en el sector de Zipaquirá:

Tabla 4. Competencia directa

Competencia directa:

Empresa Producto Competencia directaChorizado Venta de chorizos y

arepasX

El chorizo Venta de chorizos y arepas

X

Tabla 5. Competencia indirecta

Competencia indirecta

Empresa Producto Competencia indirectaTentación zipaquireña Venta de arepas XRapi rico Venta de comidas rápidas XGuiken Venta de pollo apanado X

3.2.2 Análisis de la Empresa. En este punto la empresa dará a conocerles el estado actual en el que se encuentra y las actividades realizadas a lo largo de ciertos siclos del año.

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Se dan a conocer las ventajas más destacadas (comerciales, técnicas operacionales, finanzas, etc.) del producto.

7Viabilidad: Técnica que ayuda a escoger entre diversos objetivos o formas para lograr un objetivo principal con base en la evaluación de los factores favorables

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Los productos de la empresa Chori Arepa sirven como acompañamiento en fiestas, basares y asados por este motivo es la constante comercialización de este.

Trata de innovar dando a conocer productos derivados del chorizo. Intentando reducir costos de producción pero basándonos en que es necesario ofrecer a nuestros clientes productos de buena calidad.

Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que las comidas rápidas son muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface varias necesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchas vitaminas y grasas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es un hecho que las comidas rápidas son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una alternativa de satisfacer una necesidad.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa tiene como potencial de mercado las personas que estén en unos rangos de 18 a 45 años de edad ya que en estos hay menos probabilidades de que estos productos se le sean restringidos por causas de salud.

El producto posee variedad de precios estos están entre $1.500 a $2.500 pesos ya que nuestros clientes no poseen la capacidad económica para así pagar más dinero por el producto.

3.2.3 Análisis de la Empresa. A continuación se hará un minucioso estudio acerca de todo lo que puede afectar a la empresa y aquello que la afecta mediante varias valoraciones, veremos promedios, proyecciones, análisis DOFA.

3.2.3.1 Análisis DOFA. Daremos a conocer en el siguiente punto debilidades, fortalezas, ventajas y desventajas de nuestra empresa.

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Tablas 6. Análisis DOFA

FORTALEZA

La empresa ha ido aumentando su productividad minuciosamente y daremos a conocer productos ya existentes pero poco reconocidos.

Es una idea de negocio nuevaSe cuenta con todas las instalaciones requeridas

El producto bandera (chorizo) es de buena calidad y los clientes de la empresa lo comprueban gracias a la forma alargada y el color rojizo del producto.

DEBILIDADES

La principal debilidad es que la empresa aún no posee un local, por ello se está impidiendo que los productos se den a conocer más rápidamente.

Su precio incongruente para las personas que buscan un buen producto y con precio económico esto afectara a las personas que los venden en las calles Es un negocio que necesita buscar un cliente fijo

Su necesidad de tener un número considerable de clientes a costurados a detección en tiempo máximoEs un mercado fuerte en esta zona del país

OPORTUNIDADES

La empresa ha visto una oportunidad muy buena realizando productos que tengan relación con el chorizo como un chori perro y cosas que se le parezcan.

La empresa dará a conocer ciertas estrategias las cuales nos beneficiaran a lo largo del tiempo por que tratara de aumentar las ventas.

Los producto es realizado con bajo contenido en grasa por este motivo la persona que lo consuma tendrá menos posibilidades de adquirir enfermedades.

Puede atender los clientes que no atienden en los que comercializan esas comidas rápidas en la calle.

Puede sostener una nueva forma de negocio a lo que se refiere a la producción de chorizos y arepas

AMENAZAS

En el sector donde la empresa realiza su productividad hay mucha competencia.

La desinformación que tiene el posible cliente, que puede ser mitigada con publicidad e información de los chorizos y arepas

Deducciones que lleven a un cálculo fatal, para esto se debe tener un control real financiero.

Mala información entre su personal, se mitigará en la forma de que la información entregada dentro de la empresa será clara y concisa

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Se hace la descripción básica del producto aplicando uso y que productos se elaboran con este.

“El chorizo es un plato de sabor salado el cual en su mayoría de consumo es en la tarde ya que muchas personas lo consumen para una almuerzo, o también se

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acostumbra consumir este tipo de comidas en las horas de la noche ya que es algo sencillo y rápido el cual no provocara algún tipo de pesadez y llenura en nuestros clientes.

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. La encuesta tuvo algunas preguntas tales como son:

En qué tamaño preferiblemente le gustaría encontrar el producto

En que horario le gustaría que estuviera abierto el negocio

Cuanto estaría dispuesto a pagar por dichos productos.

Estas son unas de las preguntas más importantes realizadas en esta encuesta (Anexo A).

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto les daremos a conocer como decidimos el tamaño de la muestra.

Se realizaron 100 encuestas debido a que en el barrio de barandillas se encuentra aproximadamente 150 habitantes pero se descarta a 50 personas que posiblemente serán niños.

Nº DE HABITANTES DE LA ZONA- Nº DE NIÑOS MENORES DE DIEZ AÑOS= Nº DE ENCUESTAS REALIZADAS

250 - 150 = 100

3.2.5.2 Tabulación de datos. En este punto encontraran la segunda encuesta y los resultados obtenidos. En la parte superior encontraran las posibles respuestas las cuales están dadas por letras de la A hasta la F. verticalmente encontraran el número de preguntas realizadas. Ver anexo A.

32

Tabla 7. Tabulación segunda encuesta

Resultado

pregunta

a B c d e f No

respondieron

total

no % no % no % no % no % no % no %

1 5 5% 15 15% 70 70% 10 10% 100

2 10 10% 50 50% 15 15% 5 5% 20 20% 100

3 5 5% 20 20% 60 60% 15 15% 100

4 30 30% 2 2% 50 50% 0 0% 18 18% 100

5 20 20% 10 10% 10 10% 10 10% 50 50% 0 0% 100

6 30 30% 10 10% 10 10% 50 50% 100

7 20 20% 30 30% 50 50% 100

8 15 15% 5 5% 10 10% 10 10% 40 40% 20 20% 100

9 30 30% 40 40% 30 30% 100

3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Al finalizar las encuestas llegamos a la conclusión de que la empresa si era viable y nos ajustábamos a la economía del cliente ya que ellos desean un producto de bajo precio pero de una muy buena calidad. Además la empresa satisface una necesidad alimenticia por ende es algo razonable que las personas lleguen a consumir los producto, pero es necesario que la empresa de a conocer una buena imagen para que así los clientes se sientan satisfechos y vuelvan a comprarnos los productos.

33

Figura.2 análisis y conclusiones de la encuesta

3.2.6 Estrategias de Distribución. Las estrategias de distribución que usará la empresa chori arepa son las siguientes.

Venta en el lugar físico de la empresa, a domicilio, puerta a puerta, etc., las cuales estarán encaminadas para la comodidad del cliente y su poder de adquisición, también estarán guiadas por los horarios que tengan los empresarios, se utilizara la publicidad como arma activa en el proceso de la venta para esos posibles compradores indecisos que nos vean en el proceso de distribución, el presupuesto de distribución es dependiente de la cantidad de venta y su localización pues es factible que la venta no cubra el transporte de este.

3.2.7 Estrategia de Precio. Un valor que se tiene estándar a los 20 pesos estar en el precio todos los agentes que intervengan en su proceso de venta desde los chorizos y arepas empacador de los chorizos y arepas. El punto de equilibrio por día es fácil de alcanzar por tal razón podemos vender por pequeñas unidades de mercado, al cliente en primera instancia será vendida con un único método de pago es decir de forma directa, al cliente que se le conozca como un cliente fiel y que lleve una trayectoria considerable comprándole a la empresa se le puede fiar, pero de forma minuciosa además que se les tomara los datos para alguna inquietud que tengamos con él.

34

La posible variación de precios al enfrentar una guerra directa es mínima pues se ofrece el producto a un buen precio el cual para la competencia en duro de alcanzar pero si fuese el caso se puede a un precio sugerido por el cliente esto será de acuerdo con las ganancias que tendremos

Además fue fuente de apoyo una investigación de mercado, realizada en varios lugares, es un precio cómodo el cual genera las utilidades esperadas.

3.2.8 Estrategia de Promoción. La empresa posee como estrategia de producción ofrecer el producto remplazando la papa que comúnmente se ofrece con el chorizo por una arepa, además damos el producto al mismo precio ya que la arepa no aumenta el precio de este.

Además a esto que la empresa lo que desea es convencer a nuestro clientes con nuestros productos y atención para que de esta forma esos clientes se conviertan en nuestros clientes fijos.

3.2.9 Estrategia de comunicación En este punto damos a conocer los distintos medios que tenemos para exhibir nuestro producto.

Tarjetas de presentación, vallas, pendón de la empresa, volantes y la empresa utiliza algunos medios informáticos para poder darnos a conocer más rápidamente, esto lograra aumentar las ventas y logrará que la empresa adquiera o se posicione en el marcado. Dependiendo de las ventas producidas se realizaran diferentes promociones pero sin afectar el número de ganancias de ventas realizadas anteriormente.

3.2.10 Estrategia de Servicio. Para otorgar garantías y servicios a los clientes, se necesita utilizar los mecanismos de atención a los clientes que son:

Servicios de instalación que para el caso de la empresa sería el sitio donde los consumidores adquieren el producto, otro opción sería el servicio a domicilio que sería llevando el producto a sus hogares. Otro seria las diferentes formas de pago que solo se daría si llevan chorizos a mayores cantidades para darles diferentes formas de pago y la garantía seria ofrecerles un mejor producto a los clientes para que así ellos vengan a buscarnos para venderles los productos de la empresa.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. La estrategia de aprovisionamiento es simple pues los requerimientos que se necesita no son constantes pues están estimados en promedio en cada ítem mensualmente, exceptuando algunos como lo son las herramientas para elaborar el producto. Lo que sí está estipulado en un promedio de un mes son:

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La materia prima ya que estas son las más utilizadas y hay ciertas cosas que en determinado tiempo pueden empezar a descomponerse por ende la empresa procura comprar los productos que tengan una fecha de expiración no menos de un mes.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. La empresa no posee costos de distribución debido a que en el año actual (2012) cambia de lugar y se ubica en la concepción no es necesario realizar viajes para comprar y traer la materia prima y el producto terminado.

Aunque es necesario dar a conocer que en el año 2011 la empresa si realizaba estos viajes por ende el costo de producción era más elevado al actual. Además en ese año se manda elaborar la publicidad de la empresa tal como lo es el pendón, cartel, tarjetas de invitación, tarjetas de presentación y volantes.

3.2.13. Política de cartera En este punto se definen las condiciones del mercado que se requieren otorgar a crédito de los clientes.

La empresa dará a los clientes fijos la oportunidad de poder pagar el producto en un plazo de ocho días después de haber adquirido el producto. Las socias llegan a la conclusión de que al final del año 2012 las ganancias serán divididas por partes iguales debido a que las socias aportaron la misma cantidad de dinero, asumiendo las pérdidas que se podrán obtener en el transcurso de estos dos años.

3.3. PLAN OPERATIVO

En el siguiente les daremos a conocer los parámetros utilizados para el satisfactorio desarrollo y el buen manejo de cada área de la empresa.

3.3.1 Estructura organizacional. En este punto la empresa dará a conocer como se encuentra organizada.

36

Figura 3. Organigrama de la empresa.

SENA ---------------------------------------------------------IEMC

El cargo de gerente general lo ocupa Rosa angélica Rodríguez García, el de finanzas Lina Camila Herrera Galeano, el de producción Rosa Angélica Rodríguez García, y el de ventas Lina Camila Herrera Galeano.

¿Cuántas personas estarán dedicadas a la venta?

En la empresa se puede observar con gran facilidad que todos las socias que integran la empresa se ayudaran mutuamente para así lograr el beneficio de la empresa en general, aunque cada una de ellas posee un cargo y es responsable de este lo cual no significa que no colaboren en las demás aéreas.

3.3.2 Costos Administrativos. En el siguiente punto podrán encontrar que costos tendremos en el transcurso del tiempo.

3.3.2.1 Gastos de personal. La empresa Chori Arepa no posee ningún gasto de personal, ya que las ganancias que esta logre serán utilizadas principalmente para los gastos que la empresa adquiera cada mes para que así las socias a final de año salgan beneficiadas y la empresa ya no posea ninguna deuda para que las socias posean muchas más ganancias al culminar el año 2012.

3.3.3. Cronograma de Actividades Podrán observar en el siguiente punto una línea de tiempo podríamos llamarla así, en esta queremos darles a conocer el

37

JUNTA DIRECTIVA

GERENTE GENERAL

GERENTE DE FINANZAS GERENTE MERCADEO Y VENTAS

GERENTE DE PRODUCCIÓN

tiempo que se la ha dedicado a cada materia para realizar las actividades que estén relacionadas con la empresa.

Tabla 8. Cronograma de actividades

CHORI AREPA

2011 - 2012

ACTIVIDADES

FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV

201

201

2012

2012

2012

2012

2011

2011

2012

2011

2012

2011

2012

2011

2012

Visión empresarial

1.Mision

2.Vision

3.Objetivos

4.Emprendimiento

Teoría empresarial

1.Balance General

2. PYG

3.ISO 9001

4.Manejo de carpetas

Práctica empresarial

1.Elaboracion del producto

2.Visitas

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3.Liquidacion de nomina

Diseño

1.Publicidad

2.Creacion de la marca

3. Rejillas

Informática

1.Normas Icontec

2.Anteproyecto

3.Alojamiento web

4.Wix

3.3.4. Clúster y cadena productiva. El siguiente punto dará a conocer de una manera breve el proceso para realizar el producto.

39

Figura 4.cluster

3.3.5 Diagrama de flujo productivo. En el siguiente se les dará a conocer los pasos realizados para elaborar el producto.

40

Figura 5. Flujo de producción

SI

SI

SI

3.3.6. Diagrama de proceso. En el siguiente punto daremos a conocer los factores y el tiempo para elaborar nuestro producto.

Tabla 9. Diagrama de procesos

Compra de materia prima

x 1 hora

Prepara los implementos

x 1 hora

Preparar implementos de higiene

x 30 minutos

Fritar chorizos y demás alimentos

x 1 hora

Vender los productos

x 2 horas

Total de tiempo 1 hora 1 hora 30 minutos

1 hora 2 horas 5 horas y 30 minutos

41

INICIOINICIO

Se fritan los chorizos y demás alimentos

Se fritan los chorizos y demás alimentos

El producto se venderá

El producto se venderá

Compra de materia prima

Compra de materia prima

Se alista el carro y los implementos de elaboración

Se alista los implementos de higiene y se lavan las manos

Se alista los implementos de higiene y se lavan las manos

3.3.7 Necesidades y requerimientos. Para la elaboración de un solo producto necesitaríamos un chorizo, sal, una tapadita de aceite, harina, azúcar y agua. En el mes un tarro de aceite, 160 chorizos, 8 libras de harina, dos libras de azúcar, una libra de sal, 10 litros de agua.

Para realizar una hamburguesa necesitamos 6 rodajas de cebolla,1 libra de queso tajado será suficiente para realizar 6 hamburguesas, 3 rodajas de tomate, 1 hoja de lechuga, salsas al gusto del cliente. Para realizar un paquete de 6 carnes se necesitan 3 cebollas, 6 tajadas de queso, 3 tomates, 6 hojas de lechuga y 1 libra de cada salsa.

Para la realización de las papas fritas para un mes necesitamos medio bulto de papa pastusa, 50 porta salchipapas, 6 litros de aceite, 1 libra de sal, 2 cajas de palillos y 1 libra de cada salsa.

Para realizar los productos la tecnología que utilizamos será la estufa, 3 ollas, la cuchara y la espátula. La mano de obra si la realizan cada uno de las socias de la empresa.

3.3.8 Descripción del proceso de producción: La empresa les dará a conocer los pasos que realizan para elaborar su producto.

Figura 6. Compra de materia prima

1. Dirigirnos a comprar la materia prima.(Turn to buy the raw material)

42

Figura 7. Elaboración del producto.

2. Preparar toda la materia prima(Preparing all raw materials)

Figura 8. Fritar la materia prima.

3. Fritar los chorizos (Fry the sausages)

43

Figura9. Fritar las salchipapas

4. Poner las papas y las salchichas a fritar.(Add the potatoes and fry sausages)

Figura 10. Sacarle el aceite a las salchipapas.

5. Se invierten las papas en un recipiente para eliminar el exceso de grasa.(Reverse the potatoes in a bowl to remove to remove excess fat.)

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Figura 11. Se empaca la salchipapas.

6. Se empaca la salchipapa y se le aplican las salsas.(It packs the salchipapa and sauces are applied)

Figura 12. Preparación hamburguesa.

7. Se frita la carne, se pone el queso, se aplican las salsa, se pone el tomate, la cebolla y la lechuga.(It fried meat , cheese sets, apply the sauce, put the tomato, onion and lettuce)

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Figura 13. Cliente satisfecho

8. El Cliente consume el producto y queda satisfecho(The customer consumes the product and feels satisfied)

3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura.

En este punto encontraremos algunos requisitos que la empresa debe cumplir para la buena elaboración del producto.

Figura 14 Tapabocas

Adminículo generalmente fabricado de tela o algún otro material filtrante que impida el paso de agentes infecciosos o tóxicos.

Figura 15 Gorro

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Red para recoger, sujetar el pelo y que no se caiga el pelo en algún alimento esto se usa en las (BPM)

Figura16 Bata

Prenda de vestir larga, con mangas y atada con botones o un cinturón, que se usa para proteger la ropa de manchas o por razones de higiene

Figura17 Guantes

Los guantes para manipulación de alimentos deben ser de plástico o de caucho para así no tener contacto con los alimentos y mantener una buena higiene.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Los factores en los que afecta el medio ambiente, nuestra empresa será la contaminación de las maquinas con que realizan los empaques de nuestros productos y en los químicos que tienen nuestros chorizos.

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Tabla 10 Impacto ambiental

MAQUINAS PRODUCTOEl humo que expulsa las fábricas en las cuales se producen ciertas materias que nuestra empresa necesita para la elaboración del producto.

En los químicos que se le introducen a veces a nuestros chorizos y del humo de las maquinas con que a veces se realizan.

3.3.10 Plan de producción. Tomando en referencia el plan de ventas, establecimos la cantidad de chorizos y arepas por producir en un periodo de tiempo, teniendo en cuenta las políticas de inventario del negocio:

Tabla 11. Plan de ventas

MES DINERO

Febrero $97.000

Marzo $217.500

Abril $0

Mayo $105.000

Junio $180.550

Julio $211.000

Agosto $133.900

Septiembre $200.000

Para nuestro plan de ventas la empresa sumara el dinero de las ventas que sean obtenido en el año 2011 y luego este resultado será dividido en los meses.

97.000+127.500+105.000+180.000+211.000+133.900+200.000 = 1.054.400

1.054.400/8=131.800

131.800+200.000=331.800

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331.800/2=165.900

X/ n° periodos= promedio

X= n° periodos. Promedio

X= 12. 165.900

X= 1.990.800

La empresa para mantenerse debe vender en el año $1.990.800

3.3.11 Plan de compras. Se compraran instrumentos necesarios para el buen empaque del producto, también compramos el chorizo y los ingredientes para elaborar las arepas, se buscara el mejor proveedor para poder vender el mejor producto y tener el mejor servicio al cliente y brindar una satisfacción en el sector y el buen servicio ante todo. Lo que la empresa desea es comprar buenas herramientas para que así están estén en un buen estado durante más tiempo para que no sea tan constante la compra de estas.

3.3.11.1 Costos de producción: cada vez que se realiza la producción varia el costo ya que esto depende de la cantidad de productos que se vayan a realizar ese día, esto varia ya que hay épocas en las que se puede tener un costo aproximadamente mayor de $50.000 dependiendo de la cantidad de materia prima que se compra y la cantidad estimada de ventas.

3.3.11.2 Infraestructura: La empresa requiere de nevera para mantener los alimentos frescos, un carro especial para la preparación de los productos, ollas, cucharas, cuchillo, etc.

3.3.12 Estrategia organizacional. Para el buen desarrollo de la empresa es necesaria una organización adecuada, a continuación se muestra un orden estratégico para llegar al éxito ya que ambas socias son esenciales para que la empresa produzca como debe ser.

3.3.12.1. Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con el apoyo de ciertas organizaciones del estado y algunas privadas.

Figura 18. Sena

49

El SENA ayuda por medio de capacitaciones para poder adquirir más conocimientos relacionados con el manejo de las empresas.

Figura 19 Uniminuto

En la universidad uniminuto se nos da la posibilidad de empezar con una carrera aun estando en el colegio para adquirir más ayuda al momento de salir de la institución ya que se nos permite continuar con la carrera.

Figura 20 I.E.M.C

En la I.E.M.C se nos dan los primeros conocimientos para poder ser un empresario

3.4. Ficha técnica del producto o servicio:

Lo que la empresa chori arepa le ofrece a sus clientes es un producto innovador, basado en los gustos de las personas, satisfacer un servicio. El tamaño de cada producto varía según como lo prefiera el cliente. La misión del producto es satisfacer la necesidad de los clientes brindándoles un producto saludable.

3.5 FINANZAS

En este punto les mostraremos si la empresa se considera un negocio rentable.

50

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. Las socias de la empresa dan un primer aporte de socios que consta de la suma de $30.000 por cada socio y como la empresa está integrada por 4 socios fue un total de $120.000 primer aporte de socios los cuales estaban destinados para comprar materia prima para la primera producción y herramientas.

La empresa da un segundo aporte de socios que consta de $45.000 lo cual nos dará un total de $180.000 con este segundo aporte de socios se compra la publicidad. Por ende se completara la suma de $300.000.

Las socias dan $33.000 pesos para comprar ciertos materiales faltantes para la feria empresarial en total el aporte de socios es de $333.000 pesos.

3.5.2 Estados financieros. La empresa dará a conocer todo lo referente en la parte de finanzas en la cual encontrará la empresa actualmente.

Tabla 12.Estados financieros.

Cuadro de Apertura

Nombre del socio Tipo de aporte Monto

SOCIO No. 1 Camila Herrera

Dinero $166.650

Especie $0

Muebles y enseres $0

Maquinaria y equipos $0

Capital intelectual SI

SOCIO No. 2 Rosa Rodríguez

Dinero $166.650

Especie $0

Muebles y enseres $0

Maquinaria y equipos $0

Capital intelectual SI

Cantidad de socios 2 Total aportes $333.300

51

3.5.2.1 Balance General. La empresa dará a conocer en el siguiente punto el verdadero estado económico de la empresa.

Tabla13. Balance general

CHORI AREPA LTDA.Nit………………………BALANCE GENERAL

DEL 16 DE JULIO 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012

ACTIVOACTIVOS CORRIENTES

Caja $157.850Bancos 1 $0Cuentas por cobrar a clientes 2 $3.250inventarios 3 $0TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $161.100

ACTIVOS FIJOSMuebles y enseres 4Maquinaria y Equipo 5 $195.300TOTAL ACTIVOS FIJOS $195.300TOTAL DE ACTIVOS $356.400

PASIVOPASIVOS CORRIENTES

Proveedores 6 $0Cuentas por pagar 7 $0TOTAL PASIVOS CORRIENTES $0TOTAL DE PASIVOS $0

PATRIMONIOAporte de Socios 8 $333.3000Resultado del Ejercicio $23.100

TOTAL PATRIMONIO $356.400TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $354.400

3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.(16/07/11-31/10/12)La empresa inicia con $120.000 los cuales se invierten para comprar herramientas, materia prima para realizar la primera producción para así de cada producción realizada sacar lo que se va a gastar en comprar la materia prima. Pero los socios ven la gran necesidad de realizar un segundo y hasta tercer aporte de socios para sí poder lograr las cosas necesarias para desarrollar y encaminar adecuadamente la empresa. Actualmente la empresa está contribuyendo ya que está dando a conocer muy buenas ganancia.

52

Tabla 14.Estado de resultado

CHORI AREPA LTDA.Nit………………………

ESTADO DE RESULTADODEL 16 DE JULIO DE 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012

INGRESOS

INGRESOS OPERACIONALES

Ventas 1 $2.372.500

- Devoluciones $0

- Costo de ventas 2 $2.007.600

Utilidad bruta en ventas $364.900

- GASTOS

Operacionales de Administración

De personal 3 $0

Servicios 4 $6.000

Mantenimiento y reparaciones 5 $0

Publicidad 6 $136.600

Diversos (Feria empresarial) 7 $41.000

Gastos legales 8 $56.200

Transporte 9 $102.000

Operacionales de Ventas

De personal 10 $0

Utilidad operacional

Ingresos no operacionales

Utilidad en venta de inversiones

Resultado del Ejercicio $23.100

53

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Estos movimientos se han realizado al transcurrir los años2011, 2012.

Tabla 15. Flujo de caja

CHORI AREPA LTDA.Nit………………………

FLUJO DE CAJADEL 16 DE JULIO 2011 A 31 OCTUBRE 2012

ACTIVIDADES DE OPERACIÓN

Recaudo de clientes $2.372.500

Pagos por costos ($2.007.600)

Pagos de gastos financieros ($345.050)

Pagos de impuestos $0

Flujo de efectivo neto en actividades de operación

$18.950

ACTIVIDADES DE INVERSIÓN

Compra de propiedades, planta y equipo

($195.300)

Flujo de efectivo neto en actividades de inversión

($195.300)

ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN

Pago de obligaciones financieras $0

Pago de utilidades

Incremento de aportes $333.300

Flujo de efectivo neto en actividades de financiación

$333.300

Aumento neto en efectivo $157.850

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3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En la parte de trabajos de la empresa están incluidos algunos partes como la publicidad que se realizó, además compra de materiales para realizar trabajos para materias relacionadas con la empresa, en este también se está incluyendo la compra de unas camisas para los socios y el estampado de estas.

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NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSBALANCE GENERAL

DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 2012

1. DISPONIBLE TOTALES

Banco No. 1 0

Banco No. 2 0

2. CUENTAS POR COBRAR

Cliente No. 1Gabriel Díaz 3.250

3. INVENTARIOS

Materia prima No.1 0

Productos en proceso 0

Productos terminados 0

4. MUEBLES Y ENSERES

Mueble No. 1 0

Mueble No. 2 0

5. MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquina No. 1 Carro de comidas rápidas 140.000

Maquina No.2 Cucharas y ollas 53.300

Maquina No.3 Limpiones 2.000

6. PROVEEDORES

Proveedor No. 1 0

7. CUENTAS POR PAGAR

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Acreedor No. 0

8. APORTE DE SOCIOS

Socio No. 1Lina Herrera 166.650

Socio No. 2 Rosa Rodríguez 166.650

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NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSESTADO DE RESULTADO

DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 2012

1. VENTAS

Producto No. 1 Variado 2.372.500

2. COSTOS DE VENTAS

Materia prima No. 1 Variado 2.007.600

3. GASTOS DE PERSONAL

Trabajador No. 1 0

4. GASTOS DE SERVICIO

Agua 2.500

Energía Eléctrica 3.500

Transporte 102.000

Celular 0

Internet 0

5. GASTOS DE MANTENIMIENTO

Reparación Máquina No. 1 0

6. PUBLICIDAD

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Pendón 30.000

Volantes 5.000

Tarjetas 25.000

Sello 22.000

Camisetas 39.600

Estampados 15.000

7. DIVERSOS

Alquiler de la Carpa 23.000

Seguridad de la Feria 18.000

Acarreos 0

8. GASTOS DE PERSONAL DE VENTAS

Comisiones 0

3.5.3 Análisis financiero. Al realizar el balance general podemos observar que la empresa ha tenido ciertas perdidas ya que las ventas no han logrado ser mayores que los gastos aunque las socias de la empresa están empezando a realizar producción cada tercer día y los fines de semana para así lograr unas mayores ganancias, no cabe decir que el balance se ha realizado desde el día 16/072011 hasta 20/03/2012y en este año la empresa se está evitando el gasto de transportes ya que la empresa se logra ubicar en el barrio la concepción.

3.5.3.1 Índices o Razones financieras. El sector en el que la empresa está ubicada hay una gran acumulación de masas los fines de semana por ende esos días son los cuales se logra una mayor ganancia. Pero para lograr esto es necesario realizar un producto en buen estado esto significa que la empresa deberá tener más cuidado en los sitios donde se compren la materia prima de esta forma se logaran mejores resultados y se aumentaran las ventas y las ganancias.

1) Índice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo Corriente

Índice de solvencia = 161.100/0

Índice de solvencia= 0

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2) Prueba Ácida =  Activo Corriente - Inventario Pasivo Corriente

Prueba acida= 161.100 - 0

0

Prueba acida= 161.100

0

Prueba acida= 0

3) Razón de Endeudamiento =  Pasivo Total Activo total

Razón de endeudamiento= 0

161.100

Razón de endeudamiento= 0

4) Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente - Pasivo Corriente

Capital neto de trabajo= 161.100 -0

Capital neto de trabajo= 161.100

3.5.3.2 Capital de trabajo. La empresa inicia con un aporte inicial de 120.000 pesos para comprar herramientas y materia prima para así lograr realizar la primera producción e ir aumentando su capital luego se hace un 2 aporte de 180.000 pesos para la elaboración de publicidad.

3.5.3.3 Margen de Contribución. La empresa chori arepa por cada producto terminado y vendido está logrando alcanzar una margen de $500 por cada producto. Esto está relacionado con el tamaño del producto y que este no salga defectuoso ya que el comprador desea obtener un producto con el cual que de satisfecho por este motivo se realiza la compra, este resultado fue obtenido gracias a la ecuación.

Margen de contribución= precio de venta- costo de venta

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Margen de contribución= 1500-1000

Margen de contribución= 500

3.5.3.4 Punto de Equilibrio En este punto encontramos que nuestro producto es vendido por un costo de $1.500 este precio aumentara si la materia prima aumenta, para que de esta forma la empresa no adquiera perdidas.

Para realizar un solo chorizo se gastaran $1.000 ya que en estos se incluye la mano de obra y materia prima necesaria para realizarlo. Finalmente obtenemos una ganancia es de $500 por cada producto vendido.

P. E. = COSTOS FIJOS– COSTO VARIABLE UNITARIO

PRECIO DE VENTA UNITARIO

P.E= 0- 1.000

1500

P.E= 0.6666667

3.5.4. Fuentes de financiación. La principal fuente de financiación para la empresa ha sido sin duda los padres de cada socio de la empresa ya que ellos nos han otorgado una clase de préstamo que a final de año se les devolverá.

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad

La empresa ha ido aumentado minuciosamente las ventas.

Posee nuevos productos relacionados con el principal.

Posee una adecuada comunicación.

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4. CONCLUSIONES

Por medio de la elaboración de este proyecto las integrantes de la empresa llegan a las conclusiones que la empresa puede llegar a ser viable o no gracias a los socios, porque son ellos los que van a darle vida a esta por ello si los socios de una empresa no se preocupan por esta puede llegar a la ruina.

Para que la empresa empiece a dar frutos es necesario invertir cierta cantidad de dinero y comprar todo lo necesario para que este empiece su funcionamiento ya que una empresa es un conjunto de habilidades y si está integrada por varias personas es necesario que cada uno de ellos aporte algo para el bienestar de esta misma.

Cuando una empresa está formada por varios integrantes es necesario que en esta siempre haya una buena comunicación y los socios siempre se respeten mutuamente para que así se pueda formar un grupo de trabajo y la empresa logre dar resultados positivos para cada uno de ellos.

Aunque muchas personas no lo crean el éxito de una empresa está muy relacionada con el sector ya que la ubicación de una empresa es esencial porque si en este sector no hay gran acumulación de personas lógicamente se llegara a la conclusión de que las ganancias podrán ser mínimas, pero si el sector posee gran acumulación de personas aunque no se vendan todos los días se lograra una mayor cantidad de ganancias.

Para que una empresa pueda ser exitosa se debe tener una buena área financiera y distribución de los recursos que esta posea ya que una empresa inicia desde lo más mínimo y lo que los socios buscan es mantenerla a flote para que en algún momento logre sobresalir. Gracias al colegio las empresas que están conformadas por estudiantes de la institución adquieren este tipo de conocimientos para que de esta forma cada una de estas empresas posean buenos gerentes en todas las áreas que la conforman ya que si falla una área toda la empresa se verá afectada.

La empresa Chori Arepa da a sus clientes productos de una excelente calidad para que estos se sientan atraídos.

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5. RECOMENDACIONES

Al realizar un proyecto de grado se debe revisar cuidadosamente toda la área financiera ya que es la más importante, puesto que en esta los jurados podrán observar si la empresa ha sido viable o no, añadamos a esto que se debe realizarse por el grupo de trabajo para que de esta forma todos tengan conocimientos para la exposición final.

Además se recomienda no inventar cosas ya que esto podrá traerles grandes problemáticas y consecuencias.

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CIBERGRAFIA

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ANEXOS

Anexo A. Segunda encuesta

1) ¿En qué tamaño le gustaría preferiblemente el pincho?a- Pequeño b- Medianoc- Grande

2) ¿Qué tipo de pincho consume usted?a- Pincho de pollo b- Pincho de chorizo c- Pincho de trocitos de carned- Pincho de cerdoe- Otro ¿Cuál?_____________________

3) ¿Cómo le gusta el pincho? a- Calienteb- Tibio c- Frio

4) ¿En que horario le gustaría que estuviera abierto el negocio? a- 12 horasb- 24 horasc- Toda la tarded- Todo la mañana

5) ¿Para usted que sería lo más importante de nuestros productos? a- Preciob- Calidadc- Presentación del establecimientod- Presentación del asesor comerciale- Todas las anterioresf- Otra ¿cuál?______________

6) ¿Cuánto estaría a pagar por dichos productos?a- $1.000b- $1.500c- $2.000

7) ¿En qué parte específicamente le gustaría que estuviera ubicado el local?a- Centro

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b- barandillas8) ¿Cómo le gustaría que se le diera a conocer el producto?

a- Puerta a puertab- Exhibiciónc- Muestra d- Catalogoe- Internet

9) ¿Qué otra forma de acompañante para el pincho le gustaría?a- Patacón b- Papa francesa c- Gaseosa

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