PULPA DE PERA

•Materia: Formulación e Implementación de Proyectos Productivos.•Profesor: Homero Ulises Gentile.•Alumnos: Yanina Varela, Carla Remolins, Jonatan Quiroz y Enzo Chiriotti.•Colegio: C.E.T. 14.

(Triturado de Pera sin semilla)

https://www.youtube.com/watch?v=zsrd2c0qpNk

En este link usted podrá observar un video detallando el proceso productivo

FUNDAMENTACIÓN

• Amplio mercado.• Bajo costo de la materia prima.• Fuente de trabajo.• Producto natural.• Utilidad a otras industrias.

DESCRIPCIÓN

TRITURADO DE PERA WILLIAM’S

Selección de frutas Ideal para incluir en la elaboración

de comidas

INSTRUCTIVO DE TRABAJO

RECETA:- Lavar la pera- Rodajarla- Triturarla - Agregarle ácido tartárico- Envasado- Pasteurización- Etiquetado

INGREDIENTES:

• 4 KG de Pera

• 1 grs de Ácido

Tartárico

FLUJOGRAMA

• RECEPCIÓN E INSPECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

• VOLCADO• LAVADO

FLUJOGRAMA

• CLASIFICACIÓN

FLUJOGRAMA

• RODAJADO• TRITURADO• AGREGADO DE ÁCIDO TARTÁRICO• ENVASADO• PASTEURIZACIÓN• ETIQUETADO

FLUJOGRAMA

TRITURADORA• Triturador Kuter Gastronómico.

EQUIPAMIENTO

$14.780

http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-508496834-multiprocesadora-industrial-triturador-kuter-gastronomico-_JM

EQUIPAMIENTO

LAVADORA• Lavadora de frutas SRS-FRUTAS.

$12.000

http://spanish.alibaba.com/p-detail/Industrial-de-frutas-vegetales-lavadora--industrial-de-frutas-vegetales-lavadora--frutas-y-vegetales-lavadora-300000913756.html

EQUIPAMIENTO

OLLAS• Olla gastronómica n° 32

$1498,50

http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-503393927-olla-gastronomica-nro-32-capacidad-24-litros-_JM

EQUIPAMIENTO

ROTULADORA• Rotuladora Electrónica Manual PT-90

$319,99

http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-500455117-rotuladora-impresora-de-etiquetas-brother-pt-90-portatil-_JM

EQUIPAMIENTO

CUCHILLOS• 12 Unidades

$155

COSTO TOTAL:

EQUIPAMIENTO

$28753,49

MATRIZ FODA

F

D A

O

• Estamos capacitados en BPM.

• Contamos con práctica en elaboración de dulces, encurtidos, pulpas, etc.

•Materia prima abundante y económica.

•Falta de experiencia como emprendedores.

•Es un producto para el cual hay que desarrollar un mercado.

CRONOGRAMA

Carla Remolins - Yanina Varela - Jonatan Quiroz - Enzo Chiriotti

CRONOGRAMA PULPA DE MANZANA

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio Julio Ago

stoSetiemb

reOct

ubreNoviemb

re

Diciemb

re

Compra MP X

Elaboración X X

Envasado X X X X Comercializa

ción X X X X X X X X X X X X

Localización del Establecimiento

• Río Traful 153 (Barrio Bifulco), Allen, Río Negro, Argentina.

• Porque está cerca de nuestros principales proveedores.

• Traslado fácil y rápidamente.• No debemos pagar alquiler • Es un lugar amplio y capacitado.

Mapas de localización

POES(Procedimientos Operativos

Estandarizados de Sanitización)

Procedimientos Operativos

Estandarizados de Sanitización

Pulpas REMQUIVARCHI INSTRUCTIVO DE TRABAJO

Elaboración PULPA DE PERA IT 01

Fecha de

emisión

Responsable Técnico

Aprobó Versión Página

Objeto Elaboración PULPA DE PERA

Responsable Reaponsable BPM - Manipulador de alimentos

Alcance Aplicable a la elaboración de Pulpa de Pera y frutas de consistencia similar

Normas de Seguridad Utilizar la indumentaria reglamentaria.

Definiciones Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria: cofia, barbijo, chaqueta y pantalón blancos y zapatos de seguridad.

Instrucciones Generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables

Desarrollo Para la elaboración de Pulpa de Pera aplicar el

Materiales y equipos Embudo, cucharón, trituradora, lavadora, ollas, cuchillos, mechero.

Ingredientes Pera 3kg. / 2 cucharadas de ácido tartárico.

Desarrollo Lavar la pera / Pelarla y rodajarla/ Triturarla / Agregarle ácido tartárico / Envasado / Pasteurización / Etiquetado

Cálculo deCostos

AMORTIZACIONES

Herramienta CantidadCosto

Unitario Costo Total AñosAmortización/

añoAmortización/

frasco

Procesadora 2 $ 7.390,00

$ 14.780,00 5 $

2.956,00 $

1,97

Lavadora a rodillos 1 $

12.000,00 $

12.000,00 15 $ 800,00

$ 0,53

Olla 3 $ 495,00

$ 1.485,00 15 $

99,00 $

0,06

Rotuladora 1 $ 319,99

$ 319,99 5 $

63,99 $

0,04

$ 28.584,99

$3.918,99

$2,60

Costo UnitarioAmortización por frasco: $3918,99 / 1500 = $2,6

Costo de producciónRubro Costo Cantidad Total

Monotributo $ 140 1 $ 140Impuestos varios 500 1 500

Peras $ 1 800 kg $ 800Mano de obra $ 40 256 hs $ 10.240

Frascos $4.5 1500 $ 6.750Indumentaria $ 180 4 $ 720

Ácido Tartárico $ 0,13 190 grs $ 26$ 19.176

Costo unitario

Costo de prod. $19.176 / 1500 = $12,78 x unidad

COSTO FINAL

Amortizaciones $

2,60

Producción $

12,78

TOTAL $

15,38

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Precio de la competencia

Pulpa de frutilla $

$

$

Precio promedio de la competencia

Costo de producción $ 15,38

Márgen de ventas 16%

PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 18

• El resultado final del año es de $ 28.917,50• A esto hay que restarle la amortización del

préstamo, que es de $12000.

FLUJO DE FONDOS

BENEFICIO ANUAL: $ 16907,50

La amortización es en 4 años

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5Saldo mes anterior $ 16.306,25 $ 22.310,00 $ 22.913,75 $ 23.517,50

Ingresos Préstamo $ 48.000,00

Venta $ 10.800,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00

Total $ 48.000,00 $ 27.106,25 $ 27.710,00$ 28.313,75 $ 28.917,50

Egresos Equipamiento $ 28.584,99

M.Prima $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50

M.Obra $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25

Impuestos $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00

Indumentaria $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00

Frascos $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50

Total $ 31.693,74 $ 4.796,25 $ 4.796,25 $ 4.796,25

Saldo $ 16.306,26 $ 22.310,00 $ 22.913,75 $ 23.517,50

CategorizaciónAmbiental

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN