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eMotiva 02

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AGNI - ANÁLISE DE CAUSAS AGN N.º de acidentes

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FATORES HUMANOS

FALTA DE REGRAS DE SEGURANÇA OU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS

POSIÇÃO OU POSTURA INCORRETA NO TRABALHO

FALTA DE FORMAÇÃO / INFORMAÇÃO

EPI INDISPONÍVEL, DESADEQUADO À TAREFA, EM MAU ESTADO, DEFEITUOSO

AGN2 - ANÁLISE DE CAUSAS AGS N.º de acidentes

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FALTA DE REGRAS DE SEGURANÇA OU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS

POSIÇÃO OU POSTURA INCORRETA NO TRABALHO

ESTRUTURA/ EQUIPAMENTO/ UTENSÍLIO DEFEITUOSO, INCOMPLETO OU EM MAU ESTADO (NÃO SEGURO)

EPI INDISPONÍVEL, DESADEQUADO À TAREFA, EM MAU ESTADO, DEFEITUOSO

FATORES HUMANOS

AGN

SUBSTÂNCIA QUENTE

OBJECTOS CORTANTES

QUEDA AO MESMO NÍVEL

PISO ESCORREGADIO

ESFORÇO EXCESSIVO

3 - CAUSAS AGN N.º dias de baixaN.º de acidentes

204

264

200

330

20925

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AGN

QUEDA AO MESMO NÍVEL

MANIPULAÇÃO DE OBJECTOS

OBJECTOS CORTANTES

SUBSTÂNCIA QUENTE

PISO ESCORREGADIO

4 - CAUSAS AGS N.º dias de baixaN.º de acidentes

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231

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750

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Por um ambiente de trabalho mais

SeguroUm por todos, todos pela segurança!

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Orecurso mais precioso da GERTAL são as pessoas. Quando ocorre um acidente de trabalho a equipa fica reduzida ou sujeita à substituição por um colaborador que não está tão familiarizado com a função, lesando

a produtividade da unidade, para além do acidentado. Nos gráficos apresentados são visíveis alguns dados de 2014 sobre Segurança no Trabalho.As duas principais causas são os Fatores Humanos, como distrações e a Inexistência ou a Não Utilização de EPIs (gráficos 1 e 2). Os Responsáveis das Unida-des devem garantir que a equipa compreende quais

os perigos a que podem estar expostos e facultar a todos os colaboradores as Descrições de Função. É também o dever dos Responsáveis das Unidades garantir que os EPIs existem e são sempre utilizados. No que diz respeito às situações e causas na origem dos acidentes (gráficos 3 e 4), destacam-se o Piso Es-corregadio e o Manuseamento de Objetos Cortantes. Cabe a todos os colaboradores garantir um ambien-te de trabalho mais seguro, alertando para eventuais situações que potenciem o acidente. É importante não esquecer em matéria de acidentes só o Zero satifaz!

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O Chef Hélio Loureiro foi um dos parceiros da GERTAL no e-book 100% Alimento

A GERTAL desenvolveu o conceito 100% Ali-mento, através de um e-book que dá a conhecer aplicações práticas de aproveitamento total dos alimentos, mediante a partilha de receitas com informação sobre a valorização nutricional.

O objetivo é promover uma alimentação equilibrada e de qualidade, que melhore as escolhas das ementas e re-duza o desperdício alimentar. O e-book, que contou com as participações do Chef Hélio Loureiro e da Associação Portuguesa de Nutricionistas, inclui um conjunto de re-ceitas de sopas, pratos de peixe, carne, ovos e sobremesas. O 100% Alimento combate o desperdício alimentar em três frentes: a má manipulação dos alimentos, a pre-sença de restos nos pratos e o desequilíbrio nutricional. Em Portugal, e de acordo com os dados do Projecto Estu-do e Reflexão sobre o Desperdício Alimentar (PERDA),

desenvolvido pelo Centro de Estudos e Estratégias para a Sustentabilidade, apurou-se que os consumidores portu-gueses desperdiçam cerca de 324 toneladas de alimentos por ano. A má manipulação dos alimentos é, muitas ve-zes, fruto da não utilização de componentes dos alimen-tos ricos em nutrientes essenciais, como vitaminas, fi-bras e minerais. Aproveite sempre as folhas de cenoura, beterraba, nabo, couve-flôr, brócolos, abóbora e rabanete. Inclua as cascas de batata, banana, tangerina, laranja, pe-pino, maçã, abacaxi, beringela, beterraba, melão, mara-cujá, manga, abóbora ou curgete. Sem esquecer as en-trecascas de melancia e maracujá, ou as asas, pescoços de aves, cascas de mariscos, espinhas e cabeças de peixe. Outro aspeto fundamental a minimizar é a presença de restos no prato, muitas vezes resultante de doses desa-justadas ao público-alvo. Deve-se trabalhar a consciên-

cia, não só dos consumidores face ao desperdício, mas também a dos colaboradores da empre-sa. Por outro lado, é fundamental aliar o conceito de aproveitamento total dos alimentos a uma alimentação equi-librada, seguindo as recomendações da Roda dos Alimentos, ferramen-ta essencial para uma alimentação mais saudável. Nesta edição, apresentamos duas receitas incluídas no e-book 100% Alimento. Boas receitas e bom proveito!

Receitas a 100%

Superado!Desafio às unidades

Na edição anterior da eMotiva lançámos um desafio às unidades da GERTAL. O objetivo foi encontrar a melhor sobremesa, de acordo com critérios definidos e avaliados por um júri. O resultado foi a vitória da criatividade e do saber fazer bem. Um exemplo para todos!

Dia 9 de fevereiro a GERTAL lançou um repto às equipas das nossas unidades: criar uma sobremesa que fosse ao mes-mo tempo saborosa, criativa, equilibrada e com uma excelente relação qualidade/preço.

Treze unidades da GERTAL responderam afirmativa-mente ao desafio. As equipas elegeram uma ou várias sobremesas que têm sido um sucesso. A escolha ba-seou-se não só na experiência de consumo dos nos-sos clientes, que já estão rendidos a estas sobremesas, mas também no saber fazer dos nossos colaboradores. Reunidas as sobremesas candidatas foi constituído um júri pela GERTAL para avaliar qual a melhor sobre-mesa em prova. Devido ao elevado número de sobre-mesas em concurso, a prova de degustação decorreu durante três dias. Durante os três dias de provas, o júri avaliou cada sobremesa de acordo com rigorosos crité-rios (ver caixa ao lado). No final, somos todos vencedo-res, pois os sucessos de uns podem ser os sucessos de toda a equipa GERTAL. �

Os critérios &o júri do concurso

O júri da GERTAL foi constituído por: • João Ventura• Margarida Pinheiro • Marina Rebelo• Maria João Moutela • João Gonçalves

CriatividadeApresentaçãoSaborTextura

1

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5

6

7

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Equilíbrio de doce Equilíbrio de sabores ConsistênciaCusto

Todas as sobremesas foram votadas de acordo com os seguintes critérios:

vencedor é…

‘E o grande

… a Maçã de Gelatina da equipa da Sugalidal! Criatividade, apresentação e o sabor conquistaram o júri. Inspire-se e experimente.

Foi uma iniciativa muito positiva, promovendo o envolvimento das equipas, com o objectivo de melhorar o serviçoJoão Gonçalves

Ojúri teve a difícil missão de degustar 27 so-bremesas em três dias. Marina Rebelo, ele-mento do júri da GERTAL, referiu as “agra-dáveis surpresas”. Adiantou ainda que esta foi uma “iniciativa de louvar, com mérito

para todos os intervenientes”, salientando a “troca de experiências entre as diversas equipas da GERTAL” a concurso como um fator positivo para a união entre os colaboradores da empresa. João Gonçalves, também elemento do júri, realçou as “ideias e reciclagem de sabores”, atribuindo uma “nota muito favorável às no-vidades apresentadas a concurso”. A equipa vencedora foi a equipa da unidade da Sugadial, com a deliciosa Maçã de Gelatina. Destaque ainda para as Menções Honrosas do Pudim de Chá, do Hospital do Fundão, e para a Pavlova de Frutos do Santander. Nota especial para a criatividade da Tarte de Arroz Doce da Celcat e para as apresentações do Pão-de-Ló de Ananás e para a Tarte de Maçã, ambas dos Açores.

Menções honrosas

Pavlova de Frutos

Pudim de Chá

Proximamente serão entregues os diplomas ao Primeiro Classificado e Menções HonrosasA eMotiva agradeçe a colaboração de toda a equipa de pastelaria e em particular à Diretora Helena Penim, que muito contribuiu para o sucesso desta iniciativa.

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Top GertalApresentamos as 10 unidades da GERTAL com melhores resultados nas inspeções higieno-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é TOP.

1 - Hospital de Lamego ........................................... 96,8 2 - Hospital de Vila Real .......................................... 93,9 3 - UCC Vila Pouca de Aguiar ...................................91,0 4 - Hospital da Régua ............................................. 90,6 5 - Hospital de Chaves ............................................ 90,2 6 - Cuf Infante Santo .............................................. 88,6 7 - C. Soc. e Paroquial N. Senhora da Anunciada ... 88,4 8 - C. Infantil Odivelas ............................................. 88,0 9 - CAI Vale Fundao ................................................. 85,0 10 - C. Soc. de Carnide............................................. 84,1

1 - Nanium ............................................................... 98,9 2 - Santander Totta ................................................. 96,4 3 - Fima/Iglo ........................................................... 96,3 4 - Cimpor Souselas ............................................... 94,2 5 - Galp .................................................................... 94,1 6 - Casino Estoril ..................................................... 93,3 7 - Celbi ................................................................... 92,8 8 - CGD .................................................................... 92,7 9 - Faurecia Vouzela ................................................ 92,5 10 - Sanitana ..............................................................91,9

1 - INA ...................................................................... 98,0 2 - Col. S. João Brito.................................................97,5 3 - Inf. Planaltinho / Col. Planalto ......................... 96,9 4 - EB Mestre Domingos Saraiva -DREL C ............. 95,6 5 - EB Almeida Garret -DREL C ............................... 93,9 6 - EB Padre Himalaia-Távora ................................. 92,9 7 - Cebi - Jovens ...................................................... 92,5 8 - EB/S Arcos de Valdevez .................................... 92,2 9 - APPACDM Porto ................................................. 92,1 10 - ACVP ..................................................................91,8

Receita da empadaINGREDIENTES RECHEIO CAVALA EM LATA - KG LOMBARDO 4 PIMENTOS VERMELHOS 3 PIMENTOS VERDES CEBOLA FARINHA AZEITE PIMENTA SAL OREGÃOS MASSA FARINHA MARGARINA AZEITE ÁGUA GEMAS SAL PREPARAÇÃO Corte os pimentos e a cebola. Coza o lombardo, e corte fininho. Refogue a cebola com os pimentos. Junte a cavala e o lombardo e deixe alourar. Adicione sal, pimenta e orégãos q.b. Recheie a massa quebrada com o preparado e cubra-o com a restante massa quebrada. Leve ao forno cerca 30 minutos. Bom apetite!Empada de Cavala

A criatividade de uma receita que é um sucesso.

O gosto pela cozinha vem de longa data. Maria das Dores Araújo, cozinheira da unidade GERTAL da Caixa Geral de De-pósitos, em Lisboa, inspira-se num ingre-diente nacional como a cavala, um peixe

típico da nossa costa, rico em Omega3. “Li uma re-ceita de cavala no forno que achei que podia melho-rá-la numa versão em empada”. Um dos truques é a utilização do wok (frigideira asiática) para saltear os legumes e o toque fresco do sumo de limão para aromatizar o recheio. Uma delícia!

Maria das Dores Araújo, da unidade GERTAL da Caixa Geral de Depósitos, apresenta a sua receita de empada de cavala

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Não esquecer Fazer os lançamentos diariamente no PCG permite identificar mais rapidamente os erros. Fechar contas todas as semanas permite identificar se estamos a atingir os objetivos. Enviar os dados nas datas definidas permite ao DPCG ajudar as unidades mais rapidamente.

Método eficazProcedimentos corretos de lançamento de dados no PCG

Na GERTAL temos a capacidade de, permanen-temente, anteciparmos necessidades futuras. Para que continuemos a ser uma empresa de referência temos de estar focados nos no-vos desafios que se apresentam todos os dias.

Esta é a missão do Departamento de Planeamento e Controlo de Gestão: acompanhar todas as atividades da empresa para, em conjunto, podermos ultrapassar

qualquer dificuldade. Para tal, é necessário estarmos correta e atempadamente informados, com procedi-mentos que visam a simplificação de processos e a eli-minação de tarefas duplicadas. O lançamento correto no PCG das refeições, vendas, compras, devoluções e requisições evita perdas de tempo com revisões e acer-tos. É da maior importância que todas as unidades adotem um método correto de trabalho, o que implica:

1 - Ordenar os documentos por data antes de iniciar os lançamentos.2 - Lançar primeiro as compras, depois as devoluções e transferências e só por fim as saídas de produtos.3 - Lançar as receitas e refeições nos dias respetivos e nunca em blocos.4 - Reportar de imediato as dificuldades.5 - Não deixar os lançamentos para o último dia de reporte

O mercado é cada vez mais competitivo e servir mais de 300 mil refeições diárias, em mais de 2.000 locais dife-rentes, exige um esforço de acompanhamento e resposta constante da equipa do Departamento de Planeamento e Controlo de Gestão. Em conjunto vamos todos garantir que na GERTAL o caminho da Eficácia, Eficiência, Ino-vação e Qualidade continue a ser percorrido.

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EFICIÊNCIA

PROCESSOS

A GERTAL está nos Açores há 25 anos. Estamos de parabéns!

Em 1990, a nossa empresa abriu a primeira unidade no Arquipélago dos Açores. Foi em Ponta Delgada, na unidade da RTP/RDP. Desde então, a GERTAL tem percorrido um caminho de su-

cesso que tem sido reconhecido pelas empresas e instituições nossas clien-tes, pelos utentes e pela comunidade em geral. Este ano assinalam-se os 25 anos de presença da GERTAL nos Açores. Estamos localizados em cinco das nove ilhas do território insular: São Miguel, Terceira, São Jorge, Faial e Gra-

ciosa. Graças ao empenho e profissionalismo inexce-dível de todos os colaboradores, podemos hoje dizer

que somos a maior empresa de restauração coletiva nos Açores. Todos os dias trabalha-

mos afincadamente para levar aos nossos clientes e utentes das ilhas açoreanas cerca de 8.000 refeições, todas elas fru-to do amor e dedicação característicos de todos os colaboradores da GERTAL. Em 2014, servimos 1.255.567 refeições,

o que equivale a cinco refeições por cada habitante do Arquipélago. Têm sido 25

anos de dedicação.

Próximo desafioTudo o que faço é necessário?

Líderesnos Açores

Concorrência

Dê-nos sugestões de como combater o desperdício. Listamos 7 principais motivos: 1 - Produção excessiva 2 - Defeito3 - Motivação4 - Inventários5 - Transporte6 - Extra processos7 - Tempo de Espera

Como participar? As vossas sugestões devem considerar ideias que possam ser adaptadas em todas as áreas da GERTAL. Contribua através do e-mail

[email protected]

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