DIETA MEDITERRANEA Dietética del Adulto y Adulto Mayor

Nombres: Andrea Chávez Jocelyn Fernández Felipe VargasSección: 86Docente: Carolina Díaz Fecha: 9/Noviembre/2015

¿QUE ES LA DIETA MEDITERRANEA?

La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable, por la variedad y consumo de productos de origen vegetal, su riqueza vitamínica, el aporte de cereales y de aceite de oliva virgen.

FUNDAMENTOS DE LA DIETA MEDITERRANEA

Para conocer cuáles son los fundamentos de la dieta mediterránea has de tener en cuenta los siguientes puntos básicos:

Comer con Moderació

n

Comer de forma Habitual

Comer solo en

Ocasiones

Evitar el consumo de ciertos liquidos

CARACTERISTICAS

Una de las característica de mucha importancia de esta dieta es el consumo de cereales. Se ha comprobado su efecto beneficioso sobre la salud al reducir el riesgo de cardiopatía isquémica y de algunos tipos de cáncer. Se recomienda el consumo diario de pan, pasta, papas, arroz y otros alimentos fabricados preferentemente con cereales integrales.

BENEFICIOS

La incidencia en Enfermedades Cardiovascular es mucho menor, este beneficio se debe a :

Un mayor consumo de productos ricos en ácidos grasos monoinsaturados, presentes en el aceite de oliva, que ayudan a reducir el colesterol en la sangre.

También se atribuye al consumo de pescado en especial al pescado azul, rico en ácidos grasos con omega 3.

El consumo moderado de vino tinto, el cual, ejerce un efecto cardioprotector.

OTROS BENEFICIOS

Evita la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.    Es aliada de la diabetes.   Evita el envejecimiento prematuro de las células.    Previene la aparición de cáncer de mama y colon.   

Riesgos

Seguir la dieta mediterránea de forma estricta puede hacer que los niveles de hierro y de calcio sean reducidos por consumir menos productos cárnicos y lácteos. Por ello, se puede consultar al médico si hay que tomar algún suplemento o producto concreto rico en estos minerales. En cuanto al vino, se aconseja que se tome durante las comidas y siempre con moderación, pero no es imprescindible, por lo que se puede suprimir si su ingesta supone algún riesgo para la salud.

ALIMENTOS INCLUIDOS EN LA DIETA MEDITERRANEA

Esta es la lista de la compra de alimentos típicos y básicos que componen la Dieta Mediterránea.Los alimentos frescos, en su forma natural -no envasados ni congelados- y de temporada

Las legumbres: lentejas, judías y garbanzos, muy características de nuestra gastronomía Las verduras y frutas, ricos en fibra, vitaminas y minerales, verduras frescas consumidas en

forma de ensaladas Los cereales, derivados y alimentos ricos en hidratos de carbono complejos -pan, pasta, arroz,

papas- como alimentos básicos El pescado preferentemente azul (caballa, sardinas, anchoas, atún...) Leche y productos lácteos como el yogur, arroz con leche, quesos, etc, y queso en cantidad

moderada El aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y condimentación de los platos Frutos secos (nueces, avellanas, almendras...) en cantidad moderada

CARBOHIDRATOS Deben proporcionar el 50% del aporte energético total diario. Conviene que sean carbohidratos complejos (pastas, arroz, patata, pan y legumbres) y no simples (helados y bollería).

FIBRA Las frutas y verduras, ricos a su vez en fibra, nos aseguran las suficientes vitaminas y minerales y antioxidantes.

PROTEÍNAS Aportarán el 15% de la energía total. Las proteínas ayudan a regenerar el tejido

del organismo. La proteína de origen animal (huevos,

leche, carne y pescados) es más completa que la de origen vegetal (legumbres y cereales).

NUTRIENTES CRITICOS

Aportarán aproximadamente el 35% del aporte energético total. Se preferirán las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de

oliva) a las de origen animal. Una excepción es la de los pescados azules (caballa, atún, sardina) porque es poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares.

GRASAS O LÍPIDOS

PIRAMIDE MEDITERRANEA

PREPARACIÓN

Poner las harinas, la levadura, la sal y el aceite en un cuenco grande. Añadir el agua tibia y amasar hasta conseguir una masa maneable. Dejar en un lugar fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Mientras ir preparando las verduras y dejarlas separadas en distintos platos.

Engrasar el molde  con un poco de aceite. Poner la masa y repartirla por todo el molde. Repartir el tomate triturado por toda la masa dejando un centímetro en el borde, repartir la cebolla, el ajo,  los calabacines, la sal y el atún.

Tapar el relleno de la pizza con el queso y esparcir el orégano. Llevar al horno previamente calentado a 170 ºC hasta que esté doradita y el queso se haya derretido.

Nota: Si se quiere también se puede añadir pimiento verde o rojo a cuadritos, aceitunas, etc.

PIZZA DE ATUN INTEGRAL

PASTA MEDITERRANEA

Llenar una cacerola con agua para hervir la pasta y poner al fuego hasta que hierva.

Mientras tanto, en una sartén a fuego bajo, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo picado.

Agregar los tomates cherry, dejarlos que se tuesten un poco. Agregar sal y pimienta. A medida que los tomates se calientan, se van a ir "reventando",

ayudarlos con una cuchara de madera a romperse y largar su jugo. Cocinar la pasta según las especificaciones del paquete. Colar y sartenear la pasta con la salsa de tomates. Agregar la albahaca picada a último momento. Espolvorear con semillas o levadura nutricional. Servir con un hilo de oliva crudo y pimienta recién molida.

BIBLIOGRAFIA

http://holavegan.com/2014/05/01/pasta-mediterranea/ http://www.cocinasalud.com/pizza-de-atun-integral/ http://www.sabormediterraneo.com/salud/dietamediterranea.htm