FFVA Dossier de presse 2014

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    02-Jun-2015

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"L'Apritif de la Fte" 2014

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  • 1. Dossier de Presse 26.09.2014

2. VINS DAPRITIF : PATRIMOINE & GASTRONOMIE 26.09.2014Vins dApritif : Patrimoine & Gastronomie est la premire dition dun apritif public pour valoriser les cultures et traditions de la gastronomie franaise travers les saveurs et le savoir-faire de son terroir. Un nouveau dispositif vnementiel orchestr par la Fdration Franaise des Vins dApritif pour conrmer lancrage et le caractre culturel de lapritif en France, associ des moments gourmands et conviviaux. >> Un dispositif nationalpour une mise en lumire rgionaleLe 26 septembre prochain, en prambule de la Fte de la Gastronomie, la Fdration Franaise des Vins dApritif innove et rend hommage, pour ce premier opus, au Languedoc et ses talents du Pays de Thau, le temps dune dgustation ouverte au public sur invitation, dans le jardin du Parc Gaujal, Marseillan.An de mettre en avant chaque rgion et ses produits locaux, le dispositif Vins dApritif : patrimoine & gastronomie donnera rendez-vous tous les ans aux ns palais dans un territoire de lhexagone ; une jolie faon dexposer les acteurs conomiques et institutionnels et les Vins dApritif de la F.F.V.A. en rgion Une initiative coordonne avec le Commissariat Gnral la Fte de la Gastronomie ainsi que la Mairie de Marseillan dans lorganisation de lvnement. 26.09.2014 Dossier de Presse2 3. SommaireVins dApritif : Patrimoine & Gastronomie : Un nouveau dispositif vnementiel - P 4 La Fdration Franaise des Vins dApritif - P 5 Les adhrents de la F.F.V.A P 6 LApritif : une reconnaissance historique - P 7 Les aromatiss - P 8 Les vins mousseux - P 10 Les vins de Porto - P 12 Les franais et lapritif - P 14 Un hritage culturel investi au quotidien P 18 NOILLY-PRAT - Partenaire ofciel de ldition 2014 P 21Les partenaires de lvnement 2014 P 27 Focus produits FFVA en rgions P 33 Rgion Alsace P 34 Rgion Aquitaine P 36 Rgion Bourgogne P 40 Rgion Languedoc Roussillon P 44 Rgion Limousin P 48 Rgion Pays de Loire P 50 Rgion PACA P 52 Le Porto P 55 Informations Techniques P 60 3 4. Un apritif public pour fter la gastronomie franaise avec les partenaires de la rgion slectionne dont notamment lassociation des commerants de Marseillan - un choix de talents, de lieux et de produits issus du savoir-faire vivant des territoires. Ainsi, pour cette occasion, an dadhrer au plus juste la thmatique de la Fte de la Gastronomie l'amour des gestes et des savoir- faire , les Vins dApritif se sont entours dartisans passionns : les pcheurs dhutres et de daurades, les matres de chai, les chefs, le chocolatier, le boulanger, les traiteurs et les commerants pour crer des harmonies gustatives. 1 DATE . 1 VILLE . 1 APRITIF La mission locale dinsertion, association qui uvre pour l'accompagnement des jeunes vers une insertion durable, assurera le service dans le but de valoriser lexprience de ses quipes, un clin dil la nouvelle gnration des mtiers de bouche. La Mission Locale : Un guichet unique l'usage des 16/25 ansTous les jeunes de 16 25 ans peuvent s'adresser ce service, qu'ils soient dscolariss ou diplms la recherche d'un emploi, d'une formation , d'une orientation, d'un logement, d'un mode de transport, d'une aide la rdaction de CV.Au travers des actions exprimentales qu'elle mne sur le territoire, La MLI du Bassin de Thau en partenariat avec la Commune et la FFVA met en place une action innovatrice. L'action consiste permettre des jeunes de simpliquer dans des projets dutilit gnrale et plus particulirement de la fte de la gastronomie . Au travers de cette manifestation, les jeunes pourront dcouvrir les diffrentes facettes des mtiers du secteur de la restauration. 26.09.2014 Dossier de Presse4 5. 26.09.2014 Dossier de PresseSi lhistoire des Vins dApritif remonte la nuit des temps, linstant Apritif volue travers les cocktails, lapritif djenatoire, dinatoire ou la mise en scne festive daccords subtils avec des bouches apritives.LApritif occupe la premire squence du repas franais class au patrimoine immatriel de lUnesco.Valoriser les cultures et traditions de la gastronomie franaise travers les saveurs et le savoir-faire de son Terroir est le challenge quotidien que se donne la FFVA qui a choisi de prolonger lexercice au travers un dispositif vnementiel : "Vins dApritif : Patrimoine & Gastronomie.Un vnement pour conrmer sonancrage local ainsi que le caractre culturel de lApritif en France, associ des moments gourmands et conviviaux.Avec plus de 50 annes dexistence, la F.F.V.A. est une fdration de producteurs et de distributeurs de vins dapritif.Son engagement auprs de ses partenaires illustre lattention que portent ses membres la culture, la tradition et au savoir-faire Made in France en terme de vins et gastronomie.Aprs deux annes dun apritif vnementiel tourn vers les professionnels - toujours par le biais de la Fte de la Gastronomie - la FFVA ouvre pour la premire fois la manifestation au grand public. Institution incontournable du monde du vin, la FDRATION FRANAISE des VINS DAPRITIF oeuvre pour mettre en lumire ses trois familles de Vins dApritif:les VINS AROMATISS, les VINS MOUSSEUX et les VINS DE PORTO.1 INITIATIVE de la Fdration Franaise des Vins dApritif Le Ministre de lAgriculture la dsigne personnalit qualie en 2012 pour siger au Conseil Spcialis de la lire Vins de France Agrimer et a reconnu en 2013 son expertise, pour un mandat de 3 ans, auprs de lOrganisation Internationale de la Vigne et du Vin. Le Conseil National desVinsAromatiss, lun des Syndicats regroups au sein de la F.F.V.A. est mandat par le Ministre de lAgriculture pour conduire lenqute annuelle de branche.Les vins dApritif, un moment de plaisir !Les vins dapritif de la FFVA sont des boissons alcoolises moins de 22 % vol, dorigine viticole dont le vin est le principal ingrdient. On dnombre trois grandes catgories de produits : - Vins Aromatiss -Vins Mousseux -Vins de Liqueur 5 6. 26.09.2014 Dossier de PresseLa F.F.V.A. regroupe un grand nombre de marques connues et rputes lchelle mondiale :La contribution de ses adhrents dans la transformation du vin implique directement, plus de 200 Km de vignes rpartis sur des rgions multiples y compris hors de France (Vin de Porto). Ils ont mis en scne, dans leur rgion, la gense de recettes mythiques dans des lieux dexception, visits par de nombreux touristes. 21. Socit des Vins Mousseux - 334502 SAINT-LOUBS 22. Valdronne - 33800 BORDEAUX 23. Vins Breban - 83170 BRIGNOLES 24. Maison Veuve Amiot 49426 SAUMUR 25. Caves de Wissembourg 67160 WISSEMBOURG 26. Andr Valois & Cie - 76700 HARFLEUR 27. Champagne Louis Roederer - 51053 REIMS 28. Chteaux & Associs (Quinta do Noval) - 33250 PAUILLAC 29. Cie Franco-Hllnique du Samos - 94220 CHARENTON-LE-PONT 30. St Dugas - 75012 PARIS 31. Ets Nicolas - 94517 THIAIS 32. Lanson International Diffusion - 51726 REIMS 33. Marie Brizard - 94200 IVRY-SUR-SEINE 34. Taittinger - 51061 REIMS 1. Bacardi-Martini - 93401 SAINT-OUEN 2. Noilly Prat - 34340 MARSEILLAN VILLE 3. Compagnie Vinicole de Bourgogne - 71150 CHAGNY 4. Distillerie des Terres Rouges - 19500 TURENNE 5. La Martiniquaise - 94227 CHARENTON-LE-PONT 6. Lillet - 33720 PODENSAC 7. Pernod-Cusenier - 94015 CRTEIL 8. Pernod-Cusenier - 66301 THUIR 9. Castel - 33290 BLANQUEFORT 10. Distillerie Merlet & Fils - 17610 SAINT SAUVANT 11. Moncigale - 30302 BEAUCAIRE 12. Ackerman - 49400 ST HILAIRE ST FLORENT 13. Boisset - La Famille des Grands Vins 21700 NUITS ST GEORGES 14. C.F.G.V. - 77222 TOURNAN EN BRIE 15. Domaine Listel - 34200 STE 16. Henri Maire S.A. - 39600 ARBOIS 17. Kriter / Sorevi - 21200 BEAUNE 18. La Tte Noire / Veuve Ambal - 13655 ROGNAC 19. Cusenier - Caves Caf de Paris - 33240 CUBZAC LES PONTS 20. Socit des Vins Mousseux - 334502 SAINT-LOUBS 6 7. LApritif : une RECONNAISSANCE HISTORIQUE 8. 26.09.2014 Dossier de PressePARMI LES VINS DAPRITIF : les AROMATISSLe mariage du vin et des herbes remonte la nuit des temps . A lPOQUE ROMAINE classique, il s'agissait de conserver le vin dans les meilleures conditions et de le rendre plus dsirable au palais, puis peu peu il devient une recherche de plaisir et une application vise mdicinale. Les Romains auront une prdilection pour le thym, le romarin, la sauge et le myrte, qui sont des plantes mditerranennes.La production de plus grande ampleur commence en 700 et Turin devient la capitale du vermouth. Ceci principalement cause de sa position proche des vignes et des montagnes, o poussent beaucoup d'herbes aromatiques. L'origine de laromatisation du vin remonte au Vme sicle avant J.-C. Avec son vinum absinthiatum , Hippocrate oprait des mlanges et macrations avec des plantes pour laborer ce quon appellera jusquau Moyen-ge, les vins hippocratiques.Il utilisera principalement larmoise et la grande absinthe (wermut en allemand). Cest l'herbe aromatique qui caractrise le plus ce produit : encore aujourd'hui, il est obligatoire que le vermouth en contienne (artemisia). En 800, le vermouth, qui est dj l Apritif de Cour en maison de Savoie, devient une spcialit turinoise connue dans le monde entier. Il utilisera principalement larmoise et la grande absinthe (Wermut en allemand). Cest l'herbe aromatique qui caractrise le plus ce produit : encore aujourd'hui, il est obligatoire que le vermouth en contienne (Artemisia). Au cours des sicles, de nouvelles herbes et essences sont utilises avec la dcouverte des terres du Nouveau Monde et de lAsie : la recherche de lquilibre idal, les recettes vont, progressivement, se jouer des frontires.8 9. 26.09.2014 Dossier de PresseAu Moyen-ge, les marchands vnitiens vont rapporter, entre autres, de la cardamome, de la cannelle, des racines de zdore ou curcuma dAfrique et dAsie alors que la vanille va arriver des Antilles, et le quinquina des Andes. Au XIXme sicle, llaboration de vins aromatiques va se rpandre en Europe, principalement dans les pays latins, avec souvent des recettes familiales qui niront par donner leur nom aux grandes marques comme Ambassadeur, Byrrh, Dubonnet, Lillet, Saint- Raphal, Dolin ou Noilly Prat en France ; Cocchi, Carpano, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia en Italie.Ds le dbut du XXme sicle, les 5 continents et plus de 70 pays sarrachent les noms prestigieux et les couvrent de distinctions.Les Vins dapritif seront leur apoge aprs guerre, jusque dans les annes 60, magnis par des campagnes de publicit signes par les plus grands artistes de lpoque jusque sur les murs des immeubles de France. PARMI LES VINS DAPRITIF : les AROMATISS9 10. 26.09.2014 Dossier de PresseDes romains nos jours, comment les vins mousseux ont-ils progressivement gagn nos tableset sduit nos papilles ? Gense dun succs . Les Grecs, puis les Romains, premiers vritables nologues du monde antique, ne connaissaient pas les vins bulles . On ne retrouve en effet aucune mention de leffervescence dans les documents de lpoque. En France apparaissent au XVIme sicle des vins mousseux artisanaux labors selon la mthode dite ancestrale ou rurale, sans adjonction de liqueur de tirage.! Au milieu du 17me sicle, la noblesse Anglaise, alors exclue de la direction des affaires, se retire dans ses chteaux et recherche des vins qui lui permettront de se distinguer du peuple. Elle dlaisse alors les ross de Loire, les blancs de Bordeaux ou de Jerez, jugs trop communs, et se tourne vers le Porto, les vins rouges du Mdoc ou les tout nouveaux vins effervescents. Vers 1660, le Comte de Saint-Evremont avait fait acheminer de France vers la Grande Bretagne des vins tranquilles qui refermentrent durant le trajet et furent trouvs cumant leur arrive.Dabord circonspects, les dgustateurs nirent par juger ces vins excellents et dclarrent quils rendaient plus gai et plus intelligent ! A la mme poque, Londres, la premire tentative de transformation matrise dun vin tranquille - un vin blanc de la Marne - en vin mousseux est ralise grce ladjonction de mlasse de canne sucre, avec une aromatisation par la cannelle et le clou de giroe. Ce nouveau vin bulles devint petit petit trs pris des anglais. En Champagne, le clbre moine bndictin Dom Prignon (1639-1715) effectue des essais sur des vins blancs labors partir de cpage Pinot Noir, un raisin chair blanche et peau rouge, en vue de matriser leffervescence naturelle qui se produisait rgulirement au printemps quand redmarrait la fermentation des vins interrompue par le froid de lhiver ; la lgende raconte quil est linventeur de la mthode traditionnelle, dans laquelle la refermentation contrle en bouteille confre au vin, outre la ptillance, cette lgre note de levure qui se combine parfaitement avec la nature aromatique de ce cpage. PARMI LES VINS DAPRITIF : les VINS MOUSSEUX10 11. 26.09.2014 Dossier de PresseFinalement, la complte matrise de la mthode traditionnelle prit des dizaines dannes avant quelle ne se gnralise diverses appellations telles que nous les connaissons aujourdhui. Son succs aurait t impossible sans la matrise du aconnage, galement initie par Dom Prignon qui t fabriquer de solides bouteilles de verre et mit au point le bouchage lige, initialement tenu en place par une celle.Une autre grande tape dans le dveloppement des vins effervescents est relativement rcente puisquelle remonte au dbut du vingtime sicle. Elle est initie par Eugne Charmat, ingnieur franais et nologue qui invente en 1907 le procd de prise de mousse dans des rservoirs ferms.Il utilise pour la fermentation des acratophores (surnom donn Dyonisos le dieu du vin et signiant qui donne le vin pur ) ; ce terme compliqu dsigne les cuves sous pression ou autoclaves dans lesquelles se droule la prise de mousse des vins mousseux. Ces cuves taient autrefois en acier maill, elles sont maintenant en acier inoxydable et quipes dune rgulation de temprature permettant de piloter la fermentation et dobtenir des armes frais et fruits. Cette technique est dite en Cuve Close. Depuis lors, les vins effervescents nont cess de se dmocratiser.Au XXme sicle, en raison dun contexte conomique et social optimiste propice lengouement pour les boissons ptillantes , la consommation dAsti Spumante pimontais, de Prosecco, Cava catalan ou de Sekt allemand connt une progression rapide et constante en Europe.Dans le sillage de ces vins succs, les laborateurs franais de toutes rgions se mirent dvelopper la production et la commercialisation de leurs vins effervescents en capitalisant sur des facteurs naturels souvent exceptionnels : terroir, tradition, climat, vignoble.Paralllement, dautres laborateurs ont cr puis patiemment dvelopp des marques internationales de vins mousseux sans appellation qui, fabriqus aussi bien en mthode traditionnelle quen Cuve Close, contribuent signicativement la vitalit de ce secteur conomique. PARMI LES VINS DAPRITIF : les VINS MOUSSEUX11 12. 26.09.2014 Dossier de PressePorto, la longue histoire d'un vinPendant prs de deux millnaires, un vin exceptionnel sest labor sur les coteaux de schiste de la valle du Douro, dans un paysage vinicole pour le moins singulier. Plus qu'un don de la nature,...