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CONTROL DE ALÉRGENOSNUEVO RETO PARA LA HOSTELERÍA EUROPEA
AMPELL
¿QUÉ ES UNA LÉRGIA ALIMENTARIA?
La alergia es una reacción o respuesta
exagerada del organismo ante una
sustancia (alérgeno), por sí misma
inofensiva para las personas no alérgicas.
Conceptos básicos
¿QUÉ ES UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
El organismo no puede asimilarcorrectamente un alimento o uno de suscomponentes.
No interviene el sistema inmune.
Conceptos básicos
El 17% de la población
Conceptos básicos
REGLAMENTO 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN
ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
La normativa
14 de Diciembre
La normativa
REGLAMENTO (UE) 1169/2011
Garantizar el anonimato del alérgico
Informar a los alérgicos
Evitar la contaminación cruzada
La normativa
A QUÉ APLICA
Alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final.
A qué aplica
En las colectividades
A qué aplica
Los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o envasados para su venta inmediata
A qué aplica
A QUÉ NO APLICA
Los alimentos que consten de un solo ingrediente y que su propia denominación
permita identificarlo
NO
SI
A qué no aplica
A QUÉ ME OBLIGA
DISPONER DE UN PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS
A qué obliga
FORMAR AL PERSONAL
A qué obliga
INFORMAR A LOS CLIENTES
A qué obliga
¿QUIÉN ME LO VA A EXIGIR?
INSPECCIÓN DE SANIDAD
¿Quién me lo va a exigir?
INSPECCIÓN AYUNTAMIENTOS
¿Quién me lo va a exigir?
LOS CLIENTES
¿Quién me lo va a exigir?
Y SI NO CUMPLO, ¿QUÉ PASA?
SANCIONES ADMINISTRATIVAS
5.001 € 20.000 € 600.000 €
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición
Y si no cumplo ¿qué pasa?
RESPONSABILIDAD CIVIL
LOS SEGUROS NO ME VAN A
CUBRIR ANTE UN PROBLEMA
Y si no cumplo ¿qué pasa?
RESPONSABILIDAD PENAL
EN CASO DE INTOXICACIÓN SE ME
PEUDE PEDIR RESPONSABILIDADES
PENALES
Y si no cumplo ¿qué pasa?
![Alérgenos en Alimentos [Proteínas de Soya y Trigo]](https://img.pdfslide.net/doc/110x75/55807186d8b42a925c8b4c7b/alergenos-en-alimentos-proteinas-de-soya-y-trigo.jpg)
