DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS

1.1 Objetivo: Reconocer las características de los lípidos mediante pruebas químicas cualitativas.

1.2 Materiales:- Aceite - Manteca de cerdo - grasa de pollo Margarina

-

Balanza de brazo - Gotero- Pipeta

- Propipeta - Tubos de ensayo

1.3

PROCEDIMIENTO:- Prueba de solubilidad:

TUBOS DE ENSAYO

I II III IV

Aceite 10 gts. 10 gts. 10 gts. 10 gts.Agua

Destilada2ml. ….. ……… ……..

Alcohol etílico

...... 2ml. ........ ……..

Bencina …….. …… 2ml. ……...Cloroformo ….... ……. ……… 2ml.

- Echar 10 gotas de aceite a todos los tubos.

-Echar 2 ml de Agua Destilada al primer tubo de ensayo

- Echar 2ml. de alcohol etílico al segundo tubo de ensayo.

-Echar 2ml. de bencina al tercer tubo de ensayo.

-Echar 2ml. de cloroformo al cuarto tubo de ensayo.

- Homogenizar los tubos de ensayo.

Agua Destilada Alcohol etílico Bencina Cloroformo

Solubilidad Insoluble Poco soluble Menos soluble Mas soluble

Turbidez Mas turbio Turbio Poco turbio Sin Turbidez

Resultados:

- Prueba de Emulsificación

Agregar 5ml de agua destilada a un tubo de ensayo, luego añadir 10 gotas de aceite, agregar 2 gotas de azul de metileno y sudan. Homogenizar.

Se ve una línea roja después de homogenizar en la parte superior en el tubo de

ensayo, se añade

0,5g de sales biliares y luego homogenizar nuevamente.

El tubo de ensayo queda así:

- CONCLUSIONES:

El azul de metileno sirve para hacer contraste de color, de esa manera se identifica dónde está la grasas. Esa línea roja nos indica que ahí está la grasa, pero esta desapareció por los efectos de las sales biliares que descomponen las grasas.

- Prueba de Saponificación

Depositamos 10g de manteca, mantequilla y grasa de pollo en un vaso de precipitado y añadir 20 ml de hidróxido de potasio.

Se coloca el vaso de precipitado con la grasa en una cocinilla eléctrica, se mueve constantemente con una bagueta para que no rebalse. En 20 minutos empieza a disociarse.

Se forma una fase pastosa en la parte superior y glicerina en la parte inferior.

- Prueba de Espuma:

Se retira la fase pastosa y se agrega a un vaso de precipitado, se añade un poco de agua y movemos con ayuda de una bagueta.

Comienza a hacer espuma.

- Conclusiones

Al hacer espuma nos demuestra que la prueba ha sido exitosa y es apto para hacer jabón.

1.4 INVESTIGACIÓN:

Saponificación

El método de saponificación, consiste en hervir la grasa, añadiendo lentamente hidróxido de potasio (KOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina

Emulsificación

La Emulsificación es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí. Uno de los líquidos se encontrará formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que se encontrará constituida por el líquido que será dispersado dentro del otro líquido que conforma la mezcla, el cual será el formador de la fase conocida como continua o también, dispersante.

DEDICATORIA

A mi maestro, gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que

nos transmiten en el desarrollo de nuestra formación profesional.

ÍNDICE1. DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE

LÍPIDOS

1.1 OBJETIVOS

1.2 MATERIALES

1.3 PROCEDIMIENTO

1.4 INVESTIGACIÓN: