Arroz Negro

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Receta de cocina del arroz negro

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  • 1. Arroz negro Noviembre 2009

2. Ingredientes Calamares Tinta de calamar Pimentn dulce Ajo Cebolla Arroz Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal 3. Esquema y tiempos Calamares Tinta de calamar Pimentn dulce Ajo Cebolla Arroz Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal Sofrito clsico Sofrito negro Calamares cocidos Caldo del arroz Media hora 5 minutos 40 minutos 5 minutos 20 minutos En total hora y tres cuartos o as 4. Ingredientes, cantidades Calamares, algo menos de un kilo Tinta de calamar, dos sobre de tinta congelada Pimentn dulce, una cucharada de caf Ajo, un diente Cebolla, media cebolla grande (se puede usar ya frita de bote) Arroz, del orden de de kilo Gambas peladas, medio kilo o as Tomate triturado, media lata pequea Aceite, un chorrito Sal, un par de cucharadas Visto para qu si utiliza cada cosa, y a partir de la foto, es fcil hacerse una idea de las cantidades. Por otra parte casi todo admite mucha variacin.Slo la proporcin entre arroz y agua sigue una regla estricta. Los datos de aqu son como para cuatro o cinco personas. Empezamos ya con los detalles: 5. Picamos la cebolla en trocitos pequeos y la ponemos en la olla con el fondo cubierto de aceite. Se trata de que se poche, que se ablande. Mientras se pocha la cebolla limpiamos y troceamos los calamares 6. En 10 minutos la cebolla est lista y aadimos tomate y pimentn. Cuando se ha reducido un poco el tomate tenemos listo el sofrito 7. Aadimos la tinta de calamar, tanto la natural (foto) como algn sobre d ela que venden congelada. Tiene que quedar muy negro (ms que el da de estas fotos) Ponemos los calamares en la olla con el sofrito y los dejamos cocer hasta que se hagan. Con la olla abierta cerca de una hora, cerrada unos 15 minutos. 8. Medimos el arroz y el agua en la que se cocer. En la olla para 5 cazos de arroz solemos poner 6 de agua, pero como el calamar quedar con un poco de caldo lo dejamos en 5 y 5 (para 5 personas). Los cazos estos son de 10 cc aprox. 9. Con los calamares ya listos y el arroz y el agua medidos es un buen momento para hacer una pausa, marcharse a comprar el pan y el peridico, tomarse un martini y esas actividades de maana dominguera. 10. En el momento de hacer el arroz se aaden las gambas y el agua que tenamos medida. Se rectifica de sal (que quede saladito) y se lleva a ebullicin y cuando esta burbujeando fuerte se aade el arroz. Se cierra, se baja el fuego y 20 minutos Y en un horario muy de domingo post aperitivo, A comer!!